【美式】KFC香辣脆雞 | 脆嫩爆汁秘密公開 Copy KFC hot&Spicy Chicken［eng sub]
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- Опубликовано: 9 мар 2020
- 上校的#鱗片炸漿 如何做？| #美式炸雞 肉嫩多汁的秘密 | 🧐此視譜可能是惟一廣東話飲食頻道教「香辣脆雞」，幫忙大大力分享share 比同好知道，感謝各位🙏🤫
👍like fb可以更快知道我黎緊會教整啲乜邪惡食品😈 @港佬教煮 / fcookinghk
（btw, 開了個美食谷比谷友post相曬命呃like同問問題，有興趣就入啦 groups/11344...
簡介：
😋用buttermilk 浸過既雞係唔同啲，睇片你就睇到有既嫩滑多汁
😋試埋雞記既上粉方法起鱗片（非家鄉雞），在家不叫外賣都食到【香辣脆雞】，仲要即叫即炸，感覺太特別了😋
材料 ingredient
1. 雞上髀 thigh x 2件/pcs
2. 雞下髀 drumstick x 2件/pcs
3. 雞翼 wings x 4件/pcs
4. 牛奶 milk x 500毫升/ml
5. 白乳酪 yogurt x 100毫升/ml
6. 菜油 oil x 1 升/L (炸用 for frying)
雞件醃料 seasons for chicken
1. 洋蔥粉 onion powder x 1.5茶匙/tsp
2. 黑胡椒粉 black pepper x 1茶匙/tsp
3. 白胡椒粉 white pepper x 1茶匙/tsp
4. 蒜粉 garlic powder x 1茶匙/tsp
5. 紅椒粉 Paprika x 1.5 茶匙/tsp
6. 辣椒粉 chilli powder x 1.5 茶匙/tsp
7. 幼鹽 salt x 1.5茶匙/tsp
炸粉混合 fired powder mixture
1. 麵粉 flours x 500克/g
2. 栗粉 corn starch 150克/g (如有 if)
3. 洋蔥粉 onion powder x 1.5茶匙/tsp
4. 芫萎粉 Coriander x 0.5 茶匙/tsp
5. 薑粉 ginger powder x 0.5 茶匙/tsp
6. 千里香 thyme x 適量/little
7. 白胡椒粉 white pepper x 0.5茶匙/tsp
8. 黑胡椒粉 black pepper x 0.5茶匙/tsp
9. 紅椒粉 Paprika x 1.5 茶匙/tsp
10. 辣椒粉 chilli powder x 1.5 茶匙/tsp
11. 幼鹽 salt x 1茶匙/tsp
➡️影片捷徑 Shortcut
01:00-04:45 醃雞、浸雞、調配炸 Seasoning, fried powder mixing
05:00-09:05 上粉技巧、炸雞技巧分析 flours cover & frying technique
09:47-11:07 炸雞脆口多汁程度測試 Test how crispy, juicy & tender of the chicken
#KFC上校
#美式炸雞
#香辣脆雞 
Хобби
太棒了!這影片造福很多愛吃KFC的人!
這應該是我看過最清楚、有動力想去做的教學！(很餓
我台灣人，雪梨讀書，在跟香港廚師工作。
只有我講普通話，但我盡量跟上學廣東話，
所以這系列的影片能學到不少廣東話！！
感動😹🤘🏻
加油💪兄弟👬
是台灣人同時也能講台灣客家話的人，學香港話的話應該會不難學，因為是同宗同源廣東話啊
是啊！解说得超详细的
习维尼 第一次看到，漲知識了，謝謝😆
@@FCooking 请问butter milk用左一次之后，还可以存几天啊？
唔该！好钟意呢! 解说得很详细
謝謝你的炸雞詳細說明、 幫做了很多的實驗 🧪肥力。我剛剛將你的說明一一記下了📝，雖然比較多程序步驟； 但一定找個時間在家試試做 、很期待哦 ～ 🥰😋💪🏼🙏🏼
一定要試下！試多幾次就炸得靚！
一直都好想知點整！睇完流晒口水！非常有用的一條片！加油💪🏼
多謝你！
嘩 !! 今日睇到 , 正呀 !! 師兄好波 , 多謝晒師兄 !!
巴打唔好咁客氣啦！岩既就多分享比身邊人💕
良心博主、非常完美这个配方
條片真係學到野 , 勁 ! 多謝分享 !!
係？咁講我係開心既😁
真的超像kfc的炸鸡诶！！没有见过脆皮这么像的，博主好棒👏
真係好正見到都流曬口水😍
我做完成碟時直頭走火入魔，失控狂咬（隻雞）😆
好正呀👍🏻👍🏻解釋得好清楚🙏🏻🙏🏻
多謝你欣賞💕
一看已知道會很好味，謝謝分享。
哈哈，炸雞人人愛啊
替留学生谢谢你哈哈哈！好想念这个味道
雖然是廣東話節目,還是給他訂閱下去了
這炸雞太厲害了
軟肉法:可用鮮榨凰梨汁浸泡l0一15分鍾(過久肉会融掉)，也可用鹽麴當鹽抹上，既可增添風味，又可使肉質軟嫩，更有益健康。不妨試試看。
多謝你的分享🙏🙏🙏
別客氣💕
多謝分享, 抗疫期間都食到炸雞
唔好客氣💕💕
好正呀，多謝你
唔好客氣💕
好正，好鐘意食KFC既雞奕！！有機會我都要試下跟住整！！！謝分享！！
唔好客氣！
試下吧即管
第一次睇你D片
衰鬼又真係整得幾鬼似喎!! LIKE!!
多謝你啊衰鬼😎
Thanks for sharing this recipe. I will try it tonight for dinner😄
Check it out🤘🏻🤘🏻
Better than KFC! You have earned yourself a new subscriber! Looking forward to more recipes in the future 😊👍
Many thanks for your support 💕💕💕
厉害厉害 学到好多嘢 的确系第一个分享如果制作皮葛 鳞片 大部分人都系2次 冇咩人用到3次上粉 唯一其他人有部分会系粉入面加蛋
多謝你既建議！我也是自己一步一步試到這個效果
@@FCooking 后来有没有试过加一个鸡蛋更蓬松？
真心好勁
邊係呢💕
謝謝你賜教
我真係好鐘意食
😆🥰🙏👏
唔好客氣啦😆
@@FCooking
😆😋🥰🙌🙌🙌
Perfect! Thanks for your great recipe!
💕💕thanks
Can you let me know the ingredients in English please😁🙏🙏
正呀喂💕🥰
谢谢你的分享。有口福萝
Try it🤣💕
勁👍🥰
多謝你💕
好欣賞你的片,不過看完還是去kfc買好了~😅
勁💪
多謝你💕
很詳細很不錯，不過這調味料的數量，應該要把賣場貨架上的所有調味料，都買一瓶回家還不知道夠不夠
見好多人問相同問題，在此嘗試解答：
1. 為何要每隔1分鐘起鍋30秒？ 因為要令油保持130-140度，並非令其降溫，不用擔心雞會變淋
2. 如你爐頭方便，可熄火30秒後再打火而不用起鍋
3. 雞翼炸多久？3-4分鐘內否則易燶
4. 如果買不齊調料怎麼辦？比較重要有辣粉、黑椒粉、鹽、蒜粉，其他買不齊就不用加吧！影響不大
5. 有時候有骨雞肉炸完有血水，不用怕，重要是雞肉全熟，血水是骨髓中流出的，如果想避免有血，可些解凍時間再充裕一些；或炸完放焗爐170度多焗15分鐘，焢乾骨髓中的血液
Hi, 你好，请问你炸鸡所算的时间有没有包含离火的时间，油温度非常难控制，炸出来皮非常的硬😭
炸出来的鸡也很油😭
咁請問如果5炸齋焗做5做到起鱗片
正!👍👍
對啊！
多謝晒
好嘢👏👏👏👏
😆🤘🏻
我都試咗好多次，次次都失敗，等我下次試吓你個方法先，多謝多謝你的分享🙏🙏
好啊！試下又話我知☺️
肥力教煮F Cooking 好🙏🙏
好勁，好有心機！
Thanks 過獎了🤫
餓
謝謝分享~~~我決定去樓下KFC 賣來食算了
唔緊要！睇左當食左都得！😂
謝謝你，好詳細❤️❤️🙏🏻🙏🏻🙏🏻
謝謝你欣賞！
試了，真的好好味。❤️❤️❤️❤️
神啊！！！
Loved this video!
I would love if you made a TKK spicy fried chicken copycat recipe!! I can’t find any :(
真心炸得好靚，連每隔30秒離火都肯
我覺得你好堅，已訂閱
多謝支持💕🤘🏻
把火關掉不就好了???
這是我在網上看KFC炸鷄最似，最好的一段片。而且更改良KFc的缺點。比KFC更嫩滑。但原來工序有咁多，所以最后都落街買左，而家做繄39蚊有三件鷄，1件上脾，2件鷄膇好低食
哈哈😄好平啊而家
看完了！等等去KFC買
勁！
Thanks 過獎了🤫
@@FCooking 如果你可以教埋商业版做法就好了
掂喎!!! 我真係未睇過有其他片炸得咁似外面GE炸雞!! 第日一定試吓! 另外，我懶唔想買咁多粉，決定用公仔面粉黎調。咁就快靚正啦LOL
可以喎！又試下效果點！
看起來太好吃了！可能超越我們溫哥華的任何炸雞了喔！
不會不會...🙏也只是學人的
整得好靚
謝謝你支持💕
真系掂。睇见都想食
謝謝你💕
肥力教煮F Cooking 我多谢你就真。又学识一样做法。
看上去就很好吃，原版，哈哈，感觉到好食辣
多謝💕💕💕唔算好辣😎
精彩
沒有了😂
多謝師兄分享,如果氣炸同樣溫度時間你點睇呢? 想用氣炸試下慳油
抱歉了，氣炸不可能做到，因為氣炸係個名，原理其實同四面送熱風既焗爐一樣，傳統家香雞還可以用氣炸，但有脆漿的食物就做唔到啦
好想食😋
Go to make
其實可以試試加點奧勒岡，香港或大陸那邊好像也翻成牛至或披薩草，香味很特殊，雖然美式炸雞的配方本來就因人而異，每個人或每個家庭都有不同的配方，但大多數都會加這一味，辣椒建議可以買卡宴辣椒Cayenne，味道會比較道地，黑胡椒最好用現磨的粗粒黑胡椒，香味比較濃郁，黑胡椒粉就可以省略了！
謝謝你！我也買了卡宴胡椒，下次會試
有料
謝謝你欣賞💕
我無自製butter milk，只係用梭打粉水浸五分鐘，洗乾淨再用蒜蓉加少少鷄蛋腌五分鐘就已經好腍好嫩滑。之後跟你啲腌料去腌(屋企無洋蔥粉就無加)，買咗兩包印尼KFC炸雞粉就炸，整出嚟都幾似KFC啲味道，係表面個樣無咁多凸凹感
好厉害，谢谢分享
謝謝欣賞💕
我揾呢啲kfc材料好耐都見不到，用果D配好包裝嘅炸粉味道都唔似。下一次就試試看完全用你的方法
期待你試試💕
Thank you ❤
Thanks very much for sharing!!!
Welcome! Thanks for your support!
好正！返去一定試下！
Must try
今晚就試
正呀！
💕thanks
勁
沒有了💕
very good
好晒油
油一般我會隔清隔乾淨放雪櫃重用炒菜，炸一次仲係好清啊
厲害了兄弟~ 不知道ButterMilk日本買不買得到，改天也想試試你的做法:-)
應該有吧！但日本真係唔清楚
正，想學埋m記，thx
M記未有研究, 但佢最大唔同係上粉部分，應該用了某種麵包糠，會得閒試做下😙
疫情期间不敢点外卖，这个教学帮大忙了
多謝🙏🏻
多謝
💕
晚上看到也太餓了，不要啊～～～～
對啊！所以晚上真的要乖，不要開🤫
住系方圆数十里无KFC（只有M记同BurgerKing）geh地段，想食炸🐔唯有自己炸, 好多谢你份食谱😋😋 腌完鸡仲用埋Buttermilk煮土耳其扁豆蓉汤～
對了！不要浪費了牛奶
大哥好嘢。👍👍👍
面紅🥰
Yum chicken yum 😋
我今日跟你学上左3次粉同加粟粉，炸出黎噶皮比较厚身同埋比较硬。我建议最多2次同埋粟粉比例再少d可能会比较好。我系600克面粉配170克粟粉。而且鸡翼锤的话我建议都要炸9到10分钟左右会比较好，因为我有几只刚刚炸左7，8分钟就上锅，结果骨个度总系有红红地。不过多谢分享！
沒問題的，最緊要自己試過ok🙂💪! 骨頭紅度其實係骨髓血未夠時間凝固晒，同解凍夠不夠都有關，所以第一我會做既係雞可隔日先放雪櫃保鮮區。第二我自己有個做法是：炸完7-8分鐘後，放焗爐用160慢焗一陣，咁會骨髓血慢慢乾透，而外皮又不overcook，因為溫度唔高
最好味而且方便的方法:
第一步:去KFC買
無錯！
但KFC是藍店。。。
@@user-rn6hf5zv2o 好食仲要計較個屁
@@夜夢 下
飛去外國食kfc lol
感谢分享
感謝你觀看！
電炸煱可以控制温度
食完之后。。。。热气 准备煲凉茶 哈哈
Very nice
多謝🙏🏻
Good！
那叫乳清，市品上很難買到，可以自己做，取1000ml牛奶，加2湯匙檸檬汁或米醋，煮至微沸关火，静置l5分鐘，再用濾網過濾，流下的汁水便是乳清。
正確✅謝謝你
建議最後一次用大火回炸一次，令到表面脆口感增強，現在這個炸法，可以很多汁但是你可以感覺到粉漿不夠脆。
謝謝你💕
聲音好性感
😱
AEON/網店 都有日本出既小油鍋(插電), 有埋個溫度計, 如果成日炸買果個方便好多
研究下先，多謝資訊！
你好厲害，技巧都說很頗仔細，收藏了🤩
我有個奇妙的想法，把buttermilk敷面會怎麼樣
😂 haha 都是用正式護膚品吧
@@FCooking 期待下次出片
已經出左啦！港式邪死炸脾😈
ruclips.net/video/yqPUzsjhXrM/видео.html
@@FCooking 😏😏🤩
我決定出門口買
哈哈😄
看到一半 我就決定去 kfc 買比較快
有另外一個butter milk整法
1 cup 牛奶加 2tbsp 醋 溝埋佢 等一陣就用得
你講得岩我也有聽過
勁！我想知buttermilk chick 除咗炸仲可以點整？
其實仲可以焗雞！但要上炸漿炸先有嫩滑效果！
原来咁hi煩，我都係出hi去食算喇，thanks
係好hi煩架...咁先有成就感嘛，hi唔hi先
唔通你以為掟9舊雞落鍋就自動變9出嚟乜傻hi
💕💕💕love kfc
I love kfc 2
這是俗稱【粉～水～粉】炸法，通常不會做３次咁多❗最尾次要靠抖粉是靚鱗片嘅技巧而不是再用力按否則會成平滑硬殻❗
捧著煲滾油離火❓唔好玩啦❗你仲要係用電磁爐❗熄火咪得囉❗又或者固定溫度計找出需要嘅火力❗
Thanks for your comment 💕
尼個方法太詳細啦 詳細到我要call foodpanda 係咁
OK 谢谢
別客氣💕
嫩滑及juicy口感如果唔炸，煎雞翼又會唔會有相同效果？
煎不能啊！如果想多汁，需要有粉漿包裹，所以只能炸或焗
buttermilk 可以在百佳 / FUSION 買到. 不過唔係間間有. 好似係保利牌來的.
有嗎？我又唔太覺眼🧐
@@FCooking 因為10間百佳有8間都冇得賣. 同埋有果間都要係間中先有貨所以唔係轉專登去搵係唔會覺有.
了解，多謝🙏間中去撞下先🤭🤭🤭
有才，有才
多謝你！也是學其他人
❤❤
虽然麻烦了点但是还是不错的👍
是的！做多幾次就發現沒想像那麼麻煩了