【永久保存版】老舗名門店三代目・野永喜三夫が教える究極の肉じゃが 【日本橋ゆかり三代目・野永喜三夫】｜クラシル
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- Опубликовано: 8 сен 2024
- 「野菜は炒めません」
簡単なのに本当に美味しい、しかも煮崩れしない肉じゃがの作り方を教えて頂きました。
「日本橋ゆかり」は親子三代に渡り宮内庁への出入りを許された老舗名門店。そこで三代目としてお店をまもる野永喜三夫料理長に、家庭向けのレシピを紹介していただくシリーズの1本目です。
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※煮含ませる工程は常温で長時間放置すると夏場や調理環境によっては食中毒のリスクが高まります。
長時間放置する場合は粗熱が取れたら冷蔵庫に入れてください。
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私が子供の時に亡くなった母親の肉じゃが。中々再現できませんでしたが、ようやくこれかも！というレシピに巡り会いました。
思えば花嫁修業で調理師免許取ってた母。20数年ぶりに父に作ってみたら泣き出しました。
素敵なレシピありがとうございます。
料理の味で泣き出してしまう…素敵なお話ですね。調理師免許を持っていたお母様と料理長直伝の肉じゃが…秘伝のレシピで今度作ってみます。料理ってやっぱり奥深い😢
すっげー料理人なんだろうけど、喋りが上手すぎてなんか近所の料理屋にいそうな感じ。
口調が穏やかで心地よく、何度でも見てしまう
自分用にまとめたので、もし良ければ皆さんも活用して下さい。
日本橋ゆかり野永さんの
肉じゃが
火のついてないフライパンに水900を入れ、3gの顆粒だし、醤油みりん各大さじ4、大さじ1の砂糖を入れ、軽く混ぜる。
人参を半分を皮を剥かずに乱切りにし、メークイン3個は皮を剥き乱切りにし、まだ火のついてない鍋に入れる。
※ 3センチ程度に形を揃えるのがポイント。
たまねぎ1個を上からナナメに刃を入れくし切りにし、鍋に入れる。
牛バラ300gを5センチくらいに切って鍋に入れ、軽く全体を混ぜつつここではじめて中火にかける。
肉をほぐすように混ぜ、穴を開けたクッキングシートで落し蓋をする。
クッキングシートがぷくりとする程度の火でふつふつと20分ほど煮る。
火を止めて、そのまま2.3時間休ませる。
中火にかけ、クッキングシートをはずし、おたまの上で軽く絞って煮汁を鍋に戻してから捨て、煮崩れないよう具材を混ぜずに汁をお玉で全体に優しくかけて煮詰めていく。
味が好みに決まったら生のさやいんげんを乗せて軽く汁をかけてうっすらと火を通して完成。
何人前ですか？
@@sumanubaidulloeva9117 さん２〜４人前です。
ありがてぇ､､､ 今日の夜家族に振舞ってみます！
水900ml
醤油大さじ4
みりん大さじ4
顆粒だし3g
砂糖 大さじ1
肉じゃが初めて成功しました😭
めっちゃ美味しいって言ってもらえました！ありがとうございます！
できた人だ たすかる
主婦歴20年なのに、最近味付がうまくいかず料理嫌いになってましたが、このレシピ通りに作ったら、簡単美味しい！家族も絶賛！
４０歳男性ですが一念発起で料理を開始。動画を拝見し生まれて初めて
肉じゃがに挑戦しましたが自分で作ったとは思えないほど美味かったです！
野永さんの動画を見れて本当に良かったです。
私は61歳男です肉じゃがは作ったことはありませんが野永先生のレシピで作ってみました今までに食べた肉じゃが何かよりも引っくり返るほどおいしかったです 以来野永先生の動画を見て作っていますこれからも色々な料理動画を期待してます。何よりも野永先生の自信溢れるコメントが素晴らしいですこれからも頑張ってください
「日本料理はだいたい同割」って知れただけで、この動画を観た価値があったかもしれない
今まで作った肉じゃがで一番美味しかった‥
シンプルなのに旨みがぎゅっとしてて、汁も透き通ってて、流石和食のプロ
この人のレシピは多分、全部ハズレ無さそう
正直な話野永喜三夫先生が提案する肉じゃががあっさりして食べれると思う❗
こんなに美味しい肉じゃが
泣きたいです。
ひと鍋作ったのですが、主人と娘2人で平らげてしまいました。
私の分は残り汁だけでした。
仕方がないので、汁を熱し卵🥚を投入...丼にしたら美味。
主人の言うように、一味も二味も違いました。
ありがとうございました。
先日、シェフのこのやり方で作ってみました。
作ってすぐは「あ、美味しいかも」という感じだったのですが、2〜3日目の肉じゃがを口にしたら「なんだこれ？！」とあまりの美味しさに感激してしまいました。
野菜の溶けてきた煮汁が本当に美味しかったです。
改めて肉じゃがの美味しさに気づくことができました。ありがとうございました。
本当にこれ自分が作ったの？ってくらい美味しく出来ました！
料理、トーク、強面のドラえもんみたいな風貌の野永さんのすべてにすっかり魅了されてしまいました！
野永さん、いつもシェフごはんってサイトで世話になってる
シンプルな調味料とやり方で、めちゃくちゃ美味しくなるんだよねこの方のレシピ
本当に料理上手いんだろうね
野永さんありがとうございました。軽い気持ちで挑戦したところ想像の数十倍の美味しい肉じゃがをたべることができいたく感動しました。他の料理も試してみたいと思います。
やっぱり和食の料理人さんは、味見する姿が格好いいわ。
スプーンで直接味見する事なく、小皿に移して味見するもんね👍
この人のすごいところは2009年の動画でも全く同じレシピの肉じゃがの動画を上げてる
11年経ってもブレてないこのレシピに失敗はない
何よりプロの動画にありがちな特殊な調味料や材料が一切ないのも作りやすくてとても良い
11年進歩無しとも言えますね
@@icomikisan 11年前にすでに完成したってことや
「無駄です。切ったら入れてく。」
この流れ、安心感がすごい(笑)
玉ねぎの切り方！！
肉じゃがを自己流で何度か作っているうちに「この切り方がいいな」と思ってやってた切り方が、まさにこの切り方です。
驚いた。これで自信が持てます。
普通この切り方です。
この肉じゃがめちゃくちゃ美味いです！
普段料理しない会社員なのにレシピ通り作ったら大成功でした。
気取らず、一般ピープルにも分かりやすく伝授してくれてありがたや〜これで料理にめざめる初心者大多数ですね！入門編にしてはクオリティ高すぎる😂
凄い。
日本の料理って本当に凄い。
おもてなしと心遣いが下処理から盛り付けにまで終始含まれてる。
これはもう、本当にエンターテイメントだと思う。
心遣いとおもてなしのエンターテイメント。
目で見て
耳で聞いて
舌で味わう
身体と心を満たしてくれるエンターテイメント。
たしかにそこに新しいさは無い。
全くない。
でも改めて
新しい事が全てじゃないって思う
本当に感動を覚えるレベル。
これを日本の皆さんにももっと知ってほしいし
海外の人にも知ってほしい。
自慢したい。
教えるの上手いなー
こうやって理屈も含めて教えてくれると他料理にも応用できるし勉強になる
ベトナムでこれを見ています。中々ここには、日本の複雑な調味料が手に入り辛いので、野永さんの調理方法は、役に立ちます。又ここの水は日本のおかげでよくなりましたが、まだ水道水を温めないと飲めませんし、日本より硬水なので味付けが難しいのですが、料理の参考にさせて頂きます。ベトナム在住10年以上なので、日本料理に飢えています。毎日自炊していますので、これからも家庭で出来るやり方をお願いします。
ベトナム料理 合わないか？
この調理法で家にあるもので
肉じゃが作りましたっ
じゃがいも、玉ねぎ、豚肉、
材料は違いますが
とてもおいしく仕上がりましたっ
深鍋で調理したので若干味が薄めになるだろうと思い調味料を大さじ1、2ぐらい足して煮て1度冷ますといい感じに味が染み込んで
とても美味しかったです！
我が家はこの肉じゃがをリピします👍
この人の料理解説大好き
優しいから人がらから、教え方もソフトでとてもわかりやすく手、料理下手の私でも、美味しく出来ました。みなさんに美味しいと言われて嬉しかったです。ありがとうござきます。
一度煮終わって味がまだしみてない段階で既においしくて味見が止まらなくなる😂
我慢できた分を後で食べるとまためちゃくちゃ美味しい！
凄いなこの人
作って良し
喋って良し
食べて良し
って感じ
しゃべりもプロすぎる！
この人の料理食べてみたいなー
野永さんの喋りやら雰囲気、お料理への考え方が好きすぎて、肉じゃが作る気無くてもこの動画を見に来てしまう。笑
いつかお店行ってみたいです✨
「美味しい水道水と顆粒だし」とおっしゃった時点で大好きになりました😂❤笑
素敵なレシピありがとうございます！！さっそくこちらのレシピを参考にして今夜は肉じゃがにしようと思います☺️
いろいろな料理研究家の方のレシピ試して肉じゃがつくりましたがこちらの野永さんの作り方がすごく好きだしとても美味しいです!
シンプルで王道
これがプロ
味付けも調理もシンプルな手順にも関わらず、驚きの美味しさの肉じゃがが出来上がりました。
なんか見てまうこの魅力、人柄が滲み出とる
息子に肉じゃがをリクエストされてこちらのチャンネルを見つけ、今日作ってみました！
お出汁のきいた優しいお味で、おいしいと言ってもらえました！！
ありがとうございます
また作ります
喋りが上手いな
ほんっとーに最高でした！
2時間くらい経ちましたが余韻で幸せを感じてます､､、
マジで分かりやすく、簡単で良いね。男なんでザックリでも行けそうなのが、またやる気になります。
小難しい事やキッチリ計るとそれだけで面倒くさくてやる気削がれるからな。
めちゃめちゃ美味しく出来ました！家であるもので簡単に作れるし、野永さんのお話もすごく分かりやすくて大ファンです。
実家では炒めてから、が基本でしたが、この動画を見て、これを今後自分の味にしていきたいと思いました。寝かせる前でもめちゃくちゃ美味い
やってみました。炒めないので、いつもと違うやり方でしたが、家族から大好評でした。野菜はスポンジ！とても参考になりました！
皆さん！
お疲れ様です。
毎日の大変な料理作りに、お役に立てていますか？
次に教えてほしい料理は何でしょうか？
良かったら遠慮なく書き出してください。
月曜日の夜にでも、サッと作れる安い早い美味い作っていて楽しいやつが知りたいです‼️
白和えのレシピ、知りたいです😋✨
なんて親切な人なんだ...
角煮！
目から鱗な作り方で勉強になりました。ありがとうございます、早速試して見ます。 リクエストは、子供も喜ぶ魚料理(お刺身、焼き魚、フライ意外)です。 魚をもっと食べたいのですが、どうしても調理方が片寄り頻繁に食卓に出せません。 よろしくお願いします。
肉じゃがは特別好物というわけではないのですが、サムネ写真があまりにも美味しそうで、つい見てしまいました。
こんなに簡単に、特別な材料も必要とせずに作れるのですね！
週末に早速作ってみます。
素晴らしい動画をありがとうございます！
プロは凄い！
分かりやすいし、作ってみたくなった！
日本料理のプロのレシピが知れて良かったです。
先程肉じゃがを作り出来たてを食べましたが上品な味でした。
明日味がしっかり染みた物を食べるのが今から楽しみです。
今までの肉じゃがって何だったんだろう
こんなに簡単で炒め油も要らず、でも流れるような丁寧な肉じゃが！
「日本橋ゆかり 野永さんのレシピ」
コレ絶対言う！！
S&Gの中でも名曲3位内に入るお気に入りの曲。聞くたびに鳥肌が立つ。
一流シェフなのに、
主婦でも、簡単に作れる方法で、明日にでも、作って見たくなりました。お出汁の割合等々書きとめて有りますので、多分完璧に出来ると思います。✌🙆
3ヶ月前に初めて作って、昨日2回目作りました。本当に本当に美味しい！野永先生ありがとうございます。
具材を炒めないこととお酒を使わないことが目から鱗でした😳
お酒を使わないこととみりんに頼ってはいけない…！という謎の先入観がありましたが次回から早速このレシピで作ってみます！
肉じゃがは色んなレシピがあるので
子供が何度もおかわりしてくれました！煮汁が残ったので明日はカレー粉を入れてアレンジしたいと思います。素敵なレシピありがとうございました！
先生のレシピに挑戦させて頂くようになってから 油ハネがなくなり 食後のレンジ周りの掃除が とても楽になりました!ありがとうございました❗
作ってみました！肉じゃががあまり好きではない娘に、今日のは天皇ご用達の和食名門店のレシピよ、と伝えたら、じゃがいもを一口たべ、神妙な顔をして何も言わないなあ、ダメかな？と思っていたら「美味しい」と言ってくれました。
肉じゃがの味付け、他のも試したことありますが、野永さんのは正統派の味で本当に美味しかったです！！今日から我が家の肉じゃがはこの味付けにきまりました。Kurashiruさん、沢山のいい動画ありがとうございます。
私が好きな日本料理です、あらがとうございます。
美味しいですよね！
何度も視聴してから作ってみました。驚きのうまさに「自分は名人かも❗」とまじめに思ってしまいました。ありがとうございます。他の料理にも挑戦してみます。
美味しくできました、ありがとうございます
今迄 昆布でダシを取ったり、煮崩れしないようにじゃがいもやニンジンを炒めたり手間をかけていたのに
簡単なのに美味しくて少しショックでもありました
作ってみたらめちゃくちゃ簡単に美味しくできた！
他の作り方も参考にしてみようと思って調べたら１１年前にも肉じゃが動画投稿されてた。
作り方ほとんど変わってなくてびっくり。伝統料理、野中の肉じゃがなんですね。
この動画を朝見た後すぐ作って夜頂きました！本当に簡単でこんなに美味しく仕上がるのかと驚きました。
今までで一番お肉が入った肉じゃがで食べ応えもばっちりで夫も喜んでました🌸素敵なレシピを教えてくださりありがとうございます😊
真似して作ったら
「うっっっっま！！」
ってなるくらい美味しかった。簡単だし最高。
このレシピで作る肉じゃがは最高です。醤油を白醤油にしても抜群に美味かった。
「無駄です」
響きました!
これを手抜きだと勘違いして自分を追いつめている人に伝えてあげたい…!
私も最初に炒めたりしていましたが、これからはやめます!
観ていて、大変上品でした。
感動しました。
時間の無駄ではあるけど、味を美味しく・型崩れしないようという点では無駄ではないのです。
肉じゃがの場合は、お出汁と食材を美味しくと言う観点では、炒めないでもOKですが、炒めたほうがより美味しいのです。
@@Shitoku_MiChishige 決まりは無いです。お好みで！
おはようございます
今から作って、パート行ってきます。
そして、夕方、火入れします。
もう一度作りました！レシピに忠実に作ったら前回よりずっと美味しくなりました。より満足できる味になるまで挑戦し続けます。
野永さんのお声かけがとても素敵で聴きやすく、心地よくて、すぅ〜っと入ってきます。
料理人の説明が面白くてたまらない。😁
なぜこの工程が必要なのかわかりやすく解説してくれるので、めちゃくちゃ勉強になります🙆美味しく作れると料理もどんどん好きになってきますね🎉
一コメかな。素晴らしいですね。炒めずにつくる肉ジャガ。冒頭に書かれてあった通り、簡単そう。混ぜないのと、味をしみこませるのがポイントですね。ありがとうございます。作ってみます。(60歳男)
2、3時間いるって知らずに作り始めて驚愕した🫨あと、流しながら作ってたらじゃがいも入れ忘れるよねw
炒めずに作る肉じゃが！ なるほど～目からウロコでした。真似します！
キッチンペーパーの落し蓋、灰汁を吸ってくれるんですね😊いつも落し蓋はアルミホイルでしてました😊真似して作ってみます😊
最近は日本に行けられませんのでとても感謝します。とても美味しそうです。早速作ってみます。
美味しそう、じゃなく「美味しいんです」。これだ！
本当にこの先生好き❤️
こんな先生にずっと習いたい😂
トークが好き
３２年生きてきて初めて肉じゃがこのレシピを見て作りました。
とても美味しくできました。
ありがとうございました。
野永先生の唐揚げ、ハンバーグ、生姜焼き作りました。新米主婦の私にはめちゃありがたいくらい簡単、そしてすんごく美味しかったです❤母や妹にオススメしてます。昨日肉じゃが作ったけど、ちゃんと先生のレシピ見とけばよかったなぁ。
肉じゃがを作る時にわざわざ油で炒めるのが大嫌いだったのでプロの人が炒めてないで安心しました🥰
炒めなくていいなんてすごい…
美味しそう！作ってみたい
美味しい東京の水道水とか面白いですね。聞き取りやすい声でゆっくりなので一緒につくりやすいです。ありがとうございます。
野永のコールドスタートは画期的✨
最初に具材炒めないのは目から鱗でした😳😳😳
今度このレシピで作ってみます✨
炒めない作り方やってみよう。料理酒入れてたけど醤油とみりんと砂糖でいいのか( 'ω')
美味しく出来ました。こんな綺麗な煮崩れのない肉じゃが料理が出来るんですね。見た目も美しく、しかも簡単でした。外国に住んでいて、すぐには行けませんが、いつかお店にもお邪魔したいです。ありがとうございました😊
野永さんのレシピは生姜焼きに続き、今日肉じゃが作ってみました。
4歳のチビがお父ちゃん美味しい！っと人参もパクパク おかわりしたいっと言ってくれました。わかりやすく理を説明下さり
もっともっと拝見させて頂きたいです
この出川さん料理上手やな
やめwwにしか見えんくなったww
出川さんて面白い🤣
簡単なのにちゃんとこだわってて美味しそう
調味料の割合が別の一流料理人が紹介してるレシピと一緒で驚いた。これは間違いない
調理中にガチャガチャいじらないから、お出汁も濁らないんですね。
炒めない方法やってみます！
なぜ長時間煮込むのに野菜を気持ち程度炒めなくちゃいけないんだ…って思ってだけど、無駄って言ってくれて救われました。肉じゃがだけ炒めなくて良いのか、その辺が知りたいです。
アメリカ🇺🇸から観てます。美味しく出来ました。家族からも大絶賛でした。ご教授ありがとうございました♪
ラスボス倒した1周目終わった最後にもらえる2周目からの武器みたいな包丁かっこいい。
コレで作った肉じゃがマジで美味い
肉じゃが正直あまり好きじゃないし何回作ってもほどほど美味しいぐらい。
炒めなくて良い!炒める無駄?!すごい!
野永先生のレシピはハードル低すぎて料理初心者や子供でも作れますね❤
まぁまぁほどほど料理はしてきていますが苦手な肉じゃが今朝、野永先生を信じて仕込みました。
今夜どうなるか楽しみにしてます!
暑くて毎年夏は食事の支度がすごくつらいのですが
これなら出勤前に作れますね!
分量メモしてキッチンに貼り付けときますね❤
野永先生のチャンネルやってください!
ホントありがたいレシピありがたいございます❤
永久保存版デス❤
水→900
顆粒だし→3グラム
醤油みりん→大さじ4
砂糖→大さじ1
このチャンネルじゃないところで一度見たことあってそれからこの作り方が大好きです！！！
肉じゃが美味しく作れました！！！！
簡単で、本当に美味しかった。
最初1時間程度置くだけで作ってたんですが、ちゃんと朝作って夜食べてみたら全然違う美味しさでした！
彼が出張から今日帰ってくるので早速作ってみようと思います！
本当、美味しそう😋
作りました！全然煮崩れない。具材に味がしみしみで、最高！
過去何十回と作るたび、料理本や自分なりの工夫をしてきたのに
この動画を完全に真似して作った肉ジャガがぶっちぎりでナンバーワンだった…