Татарская кухня. Вак-балиш. Если до сих пор не пробовали - жизнь прожита зря!
HTML-код
- Опубликовано: 1 фев 2025
- Заказ книги - www.labirint.r...
При заказе ножей на сайте samura.org (в Европе) и samura.ru (в России) пользуйтесь промокодом FRESCO - скидка обеспечена!
Эчпочмак • Эчпочмак татарский. С ...
Перемяч • Беляши с мясом - перем...
Зур балиш • Как приготовить аутент...
Тесто:
Йогурт несладкий 200г
Масло сливочное 100г
Мука 400-450г
Соль 1ч.л.
Сахар 1 ч.л.
Разрыхлитель 1ч.л.
Начинка: Всего 700-800г
Мясо 300г
Лук 200г
Картошка 200-300г или
Рис (сухой) 100г
Соль/перец
Бульон
Для бульона кости, лук, морковь, лавровый лист
Льезон ля смазывания пирожков
Желток 1шт
Молоко 1ст.л.
Сахар 1/4ч.л.
Основные этапы:
Тесто - смешать все ингредиенты, быстро вымесить тесто, скатать в шар, завернуть в пищевую пленку чтобы не поверхность не заветривалась, оставить при комнатной температуре на 20-30мин.
Начинка - рис отварить до полуготовности в подсоленной воде, отбросить на дуршлаг.
Картошку, лук, мясо нарубить мелким кубиком.
Смешать лук, мясо, картошку (или рис), добавить соль и черный перец.
Из костей, лука и моркови отварить бульон, добавив лавровый лист. Всего бульона на 12 пирожков понадобится 100-150мл.
Тесто разделить на 12 частей, начинку завесить и разделить на 12 частей. Тесто подкатать в шарики, раскатать в лепешки диаметром 15-20см, выложить начинку, защипать так, чтобы осталось отверстие в центре.
Смешать ингредиенты для льезона, смазать пирожки, выпекать в предварительно разогретой духовке при 180 градусах Цельсия (верхний/нижний нагрев) в течение 50-70 минут. После появления приятного аромата (примерно через 40-45 минут после начала выпечки) влить в каждый вак белиш кипящий бульон.
Подавать в горячем виде.
Обязательно зайдите в плейлисты канала - там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте "Салаты" есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте "Супы и бульоны" вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты - паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов - вам понравится!
COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Vkontakte - club778...
Instagram - / dmitry_fresco
Лицензия Creative Commons
Произведение «Татарская кухня. Вак-балиш. Если до сих пор не пробовали - жизнь прожита зря!» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция - Некоммерческое использование - Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Основано на произведении • Татарская кухня. Вак-б...
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.
В произведении использована музыка из официальной библиотеки youtube
Спасибо! У Вас лучшие видео по татарским рецептам! Да и по всем вообще! Смотрю все Ваши ролики. Безупречно!! Процветания вам и вашей семье!!!
Друзья,вы не представляете как это вкусно, кто не пробовал. Я с Кубани но у родственников татар в Казани объедались всеми этими пирогами и теперь сами готовим и наслаждаемся. Спасибо Дмитрий, как у родника побывал.
У нас на севере Башкирии в такие пироги (с мясом, картошкой и луком) любят добавлять укропные семена. Это очень вкусно. )
Кто не пробовал татарских пирогов, тот очень много потерял. Вот посмотрел и тоже приготовлю и поделюсь вкусной радостью у себя на канале но немного с другой начинкой . Здорово Дмитрий, красота!!!
сделал вчера вак балиши по этому рецепту. классный вкус, тесто вкусное хорошо держит начинку и сок внутри и самое главное не муторно его готовить, даже у меня получилось. всей семье понравились, единственное так красиво слепить как у Дмитрия у меня не получилось, но на вкус это не влияет )
Мне так нравится ваша свободная манера речи, как будто друг объясняет как делать, вы просто супер. Готовлю по вашим рецептам абсолютно всё! Доверие на 100%
Не перестаю восхищаться разнообразию Ваших рецептов и интересов! Отдельно хочу поблагодарить за доступное и грамотное объяснение всего что делаете! Спасибо! Пирожки татарские это вкусно! Каждый раз проезжая через Татарстан обязательно закупался разными пирожками....а татарская кухня действительно крутая!
Что ни рецепт, то ШЕДЕВР кулинарного искусства!
Всегда с Вами!
Случайно вчера наткнулась на канал. Сегодня подписалась. Рецепты отличные, подача материала великолепная. Особое спасибо за то, что раскрываете нюансы.
Салют из Набережных Челнов. Благодарю Вас за очередной вкусный рецепт. Всех благ Вам!!!
Знаю как готовить, давно готовлю такой вариант, но с большим удовольствием смотрю Ваш канал. Вы супер.
Обожаю классический вак бэлеш) спасибо что поделились новым рецептом!) Татарский рэхмэт!))
Я вырос на таких рецептах и именно на Вак Беляшах.
Спасибо за приятные воспоминания и рецепт(обязательно повторю)
И запивать крепким черным чаем. Как в детстве у мамы. Спасибо за рецепт.
Дима добрый день! Так самое вкусное оказывается не полезным , готовила на паску зур белиш с уткой так удивила гостей были в шоке, это очень вкусно!!!!
Супер вы много знаете татарских рецептов спасибо
Тоже по юности думала, что чем больше мяса в начинке, тем вкуснее 😁 С опытом поняла, что в пирогах, пельменях, мантах и проч оптимальное соотношение 50/50 с луком. Сейчас порой и мелко нарезанную капусту добавляю, чем сочнее- тем лучше. Спасибо за рецепт, у нас ни разу не видела вариант с бездрожжевым тестом, обязательно попробую . Всех благ ! ✋
Приготовила точно по вашему рецепту. Только взяла фарш свинина-говядина. Вкуснотень!!!! Спасибо!
👋👋👋 Привет из Казани!!! Я делаю всегда с рисом, добавить сливочного масла, бульенчик!!! И очень сочно получается!!! Спасибо за отличный канал!!! 😋🤗😚
В Новосибирске тоже когда открылся магазин Бахетле впервые попробовали с супругой эчпочмак и элеш))). Звучит как будто сказка какая-то "Эчпочмак и Элеш"
Привет из Казани.
У кого потекли слюни ставьте лайк.
Привет из Самарской глубинки! Татарская кухня👍👍👍👍👍👍
Привет из Башкирии от русского татарина с дальневосточной историей)) По районам поездил в силу специфики работы - все готовят по-своему, порой кажется, что «как-попало», но нет - неимоверно вкусно и сытно. Считать это блюдо исключительно татарским - я бы не стал, как и исключительно чьим-то еще. Названия - да, разнятся, но общего смысла это не меняет же) В плане названия мне вспомнилась моя начальная школа (выпала на начало 90х), там в столовой давали порой именно УЧ почмак. Мы это расшифровывали, как «одни УЧились делать съедобное из несъедобного, другие же УЧились выращивать в себе три желудка(1 - переваривает пищу, 2 - не пищу, 3 - все остальное), потому что «кушать хоцца», еще и УЧась при этом». К моему 5 классу это стало мемом - «учебный почмак: одни учатся, как не убить; другие - как не убиться»)))
Как же всё это вкусно. 🌻🌻🌻Надо настроиться и испечь.
Мысли совпали, вчера делал из слоёного теста с курицей и картошкой. Семья довольная. Это очень вкусно. Попробую обязательно с заливкой бульоном, спасибо!!!
О как! Оказывается я месяц тому назад делал вак-балиш.)) Только с картофелем, без риса, мне он (рис) там не нравится. Было вкусно, уверен и у вас тоже. 👍
Какой интересный рецепт! Спасибо, Дмитрий! 👍
Татарочка меня угощала, надо самой приготовить😊
Спасибо вам и огромный привет из маленького города республики Татарстан)
Спасибо у Вас всегда,все новое,в отличии от других блогеров,одно и тоже по 10 кругу.,все колбасные изделия только по Вашим рецептам,а Ваши беляши просто сказка.
С картошкой выглядят сочнее. Похоже вкусно. Всё, что есть, можно есть.
Попробуйте и с рисом ,тоже очень вкусно .Мне больше с рисом нравиться .
Восторг! Обожаю татарскую кухню!
Большое спасибоза рецепт .
Очень люблю татарскую кухню .
Испекла сегодня... Это прямо таки запрещеный прием😂 всем, кто худеет-не готовьте. Не остановитесь, пока не съедите все. Это очень очень вкусно без всяких оговорок. Благодарю за рецепт❤
Очередной шедевр, спасибо за Ваш труд!
Вкусно! С рисом и луком очень хорошо сочетается сырая рыба. Ну и бульон рыбный конечно нужен.
Вкусно. Сразу вспомнил детские годы в Норильске, за длинным рублем приезжали все народы СССР, Мама друга татарина готовила такие пирожки, угощала нас после прогулки.
Таки , да! В Сибири ел Азербайджанскую , Грузинскую , Армянскую , Вьетнамскую , Польскую еду. Приготовленую именно представителями этих этносов. Как и в Средней Азии каких только кухонь не перепробовал от их представителей (подчас Сибирские пельмени конкурировали с гюль - ханум и позами!).
Сделал. Семья в восторге. Спасибо.
Дмитрий, для Вас нет вобще ничего невозможного -- Вы просто Золото, а не мужчина! 👍👍👍
Да, это действительно вкусные пирожки, и именно с таким тестом (кислое молоко/сметана/простокваша/катык + масло/маргарин/подсолнечное масло) мне тоже больше нравиться.
Хочу лишь немного добавить, что в такой балиш, если не хотите заморачиваться на бульон, можно вместо него добавлять сливочное масло с кипячёной водой, при этом мелко покрошив туда укроп, тоже очень вкусно.
А шарики теста лучше раскатывать от центра, чтобы середина осталась потолще, а края как можно тоньше, так как при склеивании их, верх пирожков утолщается.
Картофель в начинку я всегда перетираю на крупной тёрке или на катофелечистке, с другой стороны которой есть тёрка для моркови по корейски, вот на этой тёрке даже ещё лучше получается, потому что порезанный кубиком картофель не всегда проготавливается.
Поддержу, татарская кухня рулит, вкус из детства!
Лара!!! 👍👍👍
Не только Татарская , Тюркская и Угорская (предки то общие!) очень хороши , но и в других кухнях много отличного! Надо только брать себе лучшее.
Мне понравились с картошкой, а еще нож которым все делали просто супер.
блиииин, как же это восхитительноооо!!!
Еда из детства это ностальгия.
А ностальгия продается лучше всего)
Ну вспомните ретро ФМ и тд.
Но еда из детства не сделает вас счастливым.
Но она напомнит вам, что вы можете быть счастливым, когда то же были.
Счастье состоит из мелочей! В том числе из воспоминаний. Еда из детства якорь. Ясен хрен , что и пищевые привычки полученые в детстве превалируют! Но открытый к новому человек может многое взять из кухонь других народов!
Как будто пообщался!
Вот сейчас я вижу скалку:)
Спасибо
Обязательно приготовлю, привет из центра Казани👍🏻👍🏻👍🏻
Я сама из Башкирии!❤️
В оригинале рецепт с картошкой, мясом и луком!😍
С рисом суховато будет и это уже другой пирог!))
За рецепт спасибо!🤗
Перемячи, супер! Теперь готовлю только так!!! Советую👌👌👌
Привет соседям из Оренбурга!
Внезапно в оригинале у Юнуса Ахметзянова "Татарские блюда"
"...ВАК БЭЛИШ С РИСОМ И МЯСОМ. Перебранный и промытый рис отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, обдать горячей водой и дать ей стечь. Рис должен получиться рассыпчатым..."
knigogid.ru/books/800220-tatarskie-blyuda
@@coolpropaganda вся Башкирия, включая татар и башкир и нас, русских, готовят именно с картошкой!)
Я говорю непосредственно о народных традициях, а не об авторах.
Ничего личного✨
За рецепт ещё раз спасибо 🤗
Йогурт появился не так давно, в тесто добавляли сметану💫
Что со сметаной, что с йогуртом - всегда получается очень вкусно🥰
Дотереел до ужина; вот теперь можно смотреть 😊 !
Привет замечательному Татарстану 👋
Классный рецепт! Часто готовлю с картошкой.
хороший канал ) чуть поменьше резкости просится в пост обработке видео )) подача хорошая ) автор молодец
Браво! Ангела добра,ВАМ! Спасибо!
Дмитрий добрый вечер! Вы как всегда на высоте, 10 баллов. 👍👍👍
Очень даже великолевно), как всегда аппетитно!
Как всегда - Браво!!!
👌👌👌 Бик зур рахмат синэ !
Дим спасибо за рецепт..у меня мама такой готовила ..👍👍👍
Супер приятного аппетита!!!
Супер!!! Спасибо за рецепт!!!👍👍👍
ОТЛИЧНЫЙ РЕЦЕПТ💯 СМОТРИТСЯ АППЕТИТНО 😇🌹🌹
С бульбой выглядит аппетитней и гораздо сочнее. Но в часть фарша добавлю чеснока.
В том маленьком посёлке, на площади Ленина - в Советское время была кулинария. Так там подавали ВАК беляш! Детство детство - ты куда ушло... Привет с Сахалина земляк!
👍👍👍но на любителя! Приготовила,больше понравились с картошкой! Спасибо за рецепт,Дмитрий!
Не только татарская кухня рулит, но сами татары классные люди !!! Как говориться "национальность не главное, лишь бы татарин был хороший"))
@@gravitation-2024 А вы какой национальности ?
Завидуй молча ты сам то кто по нации культуре нужно поучиться тебе походу в первую очередь
Я татарин
@@АдэляХаджиназарова чему завидовать ? Я татарин, и этим я горжусь! Если Вы не знаете и не гордитесь своим родом, то я в этом не виноват.
@@БабайБабаевич-х3ж все гордятся своим народом и это нормально 👍
Заранее извиняюсь за критику уважаемого Дмитрия. Тесто насмерть передержано в духовке. Не знаю, может кому такое и нравится, а может делается для того, чтобы быть уверенным в готовности картошки и мяса. Я не парюсь на эту тему; делаю кубики из замороженного фарша и заранее готовлю начинку на сковороде. Получается примерно то же самое, и не думаешь как там внутри, готова начинка или нет. А если делать всю эту выпечку маленького размера, ну как говорят, на один укус, вообще бомба!
как всегда класс, обязательно попробую сделать.
Класс, сколько вариантов одного и того же беляша)
а если не в духовке ,а на пару,то мант))
@@pavelkosolapov9438 а ежели не определился аюварить или жарить - гедзе
Мама так и самсу готовит. Успехов Вам в труде и приятного аппетита.
А чем самса отличается от эчпачмака кроме дырки? Разве что слоеным тестом.
Тесто супер !) очень вкусно !) 🤤
Спасибо!!!!! Блин, уже давно привык к времени выхода Ваших роликов, а ждать начал с 12: 00 по Самарскому времени😁! Татарская кухня👏👏👏 Обожаю!!!👍👍👍👍👍👍👍
Ещё ни одного блогера не видела такого количества положительных комментариев, это просто прорыв)
Приготовьте Тутарган таук. Заранее спасибо, палец вверх за похвалу кухни народов :)
Здорово земляк. Наконец наше родное
С рисом, по мне не очень. Но как вариант, имеет место. А так,-как всегда респект! Сама я кухарка, каких поискать, но ваши ролики Дмитрий, смотрю всегда с удовольствием! Чудо чудное! Всё вкусное-не полезное, но иногда можно себя баловать!
Спасибо.будет чем в выходные заняться
Теперь придётся в Бехетле за элешом идти)
Дмитрий, спасибо за замечательный рецепт! Скажите, пожалуйста, Вы при выпечке ставите в духовку противень с водой? Для чего?
для дрожжевой выпечки.
Какие красивые и вкусные 😋😁👍🌹✋
Прикольно , вот этим сегодня и займусь 😉😊
Очень аппетитно выглядит!
Дмитрий, никак не удается найти, сколько нужно бульона нужно заливать во время выпекания. По столовой ложечке или прям до "заливного отверстия" фигачить?
я до самого верха наливаю
@@coolpropaganda Благодарствую. Кстати, подарил недавеча Вашу книгу другу д.р., тот в восторге. Теперь придется, похоже, самому приобретать=)
Вкуснятина😋👍....не какой Макдоналд бургер незахочеш съев такой замечательный мини пирог😊
Какие милые пирожки!
Пирожки придется отложить на попозже. Праздников дожидается кекс с цукатами и коньячной пропиткой, испечённый полтора месяца назад по Вашему, Дмитрий, рецепту ))))
Еще немного и мне показалось на 5.55, что Дмитрий делает позы или буузы, но с рисом и картошкой)))
Позы делают из тройнго фарша! Иначе это хуйня , как говорили мне Буряты в Стрижевом!
Очень вкусно выглядит! Дмитрий а кем ты работаешь?
не татарка но пермский край рядом с татарией и это тоже вкус детства.
На Кавказе в оба фарша обязательно добавили бы много зелени. Как Вы смотрите на такой вариант?
это неплохо, но вкус у начинки будет принципиально другой.
Совершенно не похожий на оригинал
@@coolpropaganda Вы правы. Вкус детства, и этим все сказано.
Это уже китайщиной оттягивает! А на Кавказе в чебурек зелень практически не добавляют! Ибо идиотизм , а там тупых не больше чем у нас!
@@ivo6676 У нас с Вами разный опыт кавказской кухни.
@@Johnson2002Johnson ну , я бывал в Баку , Гори (принудительно) , Карабахе (85 год) , Лениноране , Ленинокане (кто в теме , тот знает!) , и сцука , до сих пор не понимаю почему Гюмри надо было назвать по другому! И везде есть своё понятие о пельменях (это мы так стебались!) , но там реально многие Грузины зелень (именно киндзу , нахуй большинству не нужную!) совали куда не попадя! Аналогичной хернёй страдают пиздоглазые кетайцы. Тоже хуйнёй занимаются!
С утра решил бросить есть на ночь.
Но видимо не сегодня)
Суперрррр!👍
Я вот что подумал, а ведь рис появился в евразии гораздо раньше картошки, значит аутентично готовить с рисом ( правда с картошкой вкуснее). А если попробовать с репой, с бобовыми, как считаете?
я думаю, что притягивать за уши кулинарные традиции даже и 100 летней давности в нынешние национальные блюда - совершенно дурацкая затея. Вкусы даже за сотню лет настолько изменились, что блюда по оригинальным рецептам даже столетней давности сегодня в рот ни кто не возьмёт. Даже если брать рецептуры консервативной Европы. Я пробовал готовить курицу по оригинальному французскому рецепту из кулинарной книги изданной в восьмидесятых годах 19го века. Т.е. всего то 140 лет прошло. А курица оказалась ужасной. Дикое количество сливочного масла, дикое количество пряностей.... Хрень короче. Так что по моему мнению не надо натягивать сову на глобус в попытках найти "исторический рецепт из старых времён".
Национальная кухня меняется вслед за изменениями во вкусовых привычках народа, вот и надо в соответствии с этими изменениями готовить.
@@coolpropaganda , наверное вы правы, но поэкперементирую на досуге. Вот например у нас совершенно забыли черный боб, а он сам по себе вкусен, люблю его в суп добавить, да и землю он прекрасно азотирует, постоянно одну грядку засеваю. Но это уже совершенно другая тема
привет с Татарстана)))) интересно,вы сможете приготовить талкыш-кэлеве?) Уверена что нет)))))
Не, ну это проще купить чем готовить)
Реально проще купить (не у нас , я на среднем Урале!) , но Татар у нас хватает , и меня к примеру научили. Но делал за всю жизнь 5 раз. 1 раз ханум , что меня учила (великой души человек!) , 2 раза на свадьбу друзей , 2 раза на другие праздники (вы не поверите наверное , один из них день памяти прадеда. У нас это не столько грустная , сколько праздничная дата , мелких знакомят с историей СЕМЬИ.). Жена относит к классу "растижопа" (а что из вкусного к этому не относится?! Очень немного.) , но ела с офигением. Сказала что хорошо что так геморойно (я не согласен , просто мало делать хреново.) , иначе атас. Я ей соревнуху в Казани напомнил , спросил много ли было зрителей толстых?! Зависла...
Дима, при разделке баранины необходимо удалять лимфоузлы.
Красота! Спасибо ШеФ!
Сейчас вообще в Казани вкусно кормят судя по отзывам туристов посещающих город и очень дёшево...
У нас в Кыргызстане в советское время продавали на базарах пирожки с рисом и мясом , они были очень вкусные . Мы их с папой и дедушкой всегда покупали а мама не любила их совсем . Как СССР развалился больше я их и не ел . Дома почему-то такие не готовили . Был даже анекдот про такие пирожки )))
Они сильно уступают по вкусу вак - балишу. Факт провереный неоднократно.
Дмитрий а сможете губадию приготовить?
для нее корт нужен, а в испании не найти. И молоко продается такое, что не створаживается
@@coolpropaganda а у фермеров нету молока? Сразу два рецепта, и корт и губадия)
может и есть, но я не знаю где искать этих фермеров. На рынке в нашей округе они не появляются
Да там даже хурт (курт) сложно изготовить!
11:02 проорал :DD Типа, давайте валите, я ем, еще так рукой махнул лол
Вот это видео снято хорошо. Видно весь экран.
Хотелось бы узнать что это за маленький городок из Татарстана, от куда ты родом.
Азнакаево
...чем можно заменить йогурт ?
сметаной
Сметаной не сильно жирной. Но самое отличное это простокваша из деревенского молока (если у вас есть такое). Кусочек корки ржаного хлеба (на нормальное молоко хватает 1 см3 корки на 2 литра молока.) в молоко , и оставил на столе. В разы лучше йогуртов и сметаны. Но у Дмитрия явно с этим проблемма , он решил её . Дрожжевое тесто лично я не люблю , исключения только некоторые экспедиции и сплавы. В реале тесто озвученое Дмитрием одно из самых лучших (входит в 10 - ку лёгкого и вкусного теста).
Круто и вкусно
Попробую