@@НадеждаАнфалова-у4н Здравствуйте вы имеете ввиду внутри? Значит у, вас нитритная, соль не сработала! Если с наружи то дым должен ложиться на сухую оболочку!
Здравствуйте,можно конечно и мясной бульон ,но он как и вода должен добавляться ледяным ,чтобы не перегреть мясо ! Лишь бы он при охлаждении в желе не превратился …,
Андрей,срок годности такой колбасы 7 дней,но реально она дней 10 лежит не портится.Если домашние распробуют то и два дня не задержится😀 Так же колбасу можно заморозить и в морозилке она спокойно себя чувствует до 1-2 месяцев,практически не теряет своего вкуса при отпайке ...
@@ЛуидаГафиева кстати знаю что делают колбасу из говядины с бараниной ,если исходить из того что лосятина та же говядина то как вариант можно и с бараниной попробовать если по каким то причинам свинину не употребляете !
@@ЛуидаГафиева так не льзя так сказать много или нет ,просто времени займёт больше и все .думаю нормально получиться ,отеплить только не забудьте перед бланшированием
Вы та ой акцент делаете на предпосол что как будто других манипуляций делать и не нужно. Не у каждого есть такая коптильня, а это основной этап приготовления. Не делайте с людей дураков.
Коптильню я рассказываю как сделать в других видео.можно конечно и в духовке при 75-80 град сделать ,потом подкоптить при 50 полчаса В большом ведре можно отбланшировать при этой же температуре и подкоптить ещё как вариант, ,спасибо
Сколько добавить розрехлитель ?Спасибо
Arsen здравствуйте -5 гр на кг
Нужно ставить ли под гнёт?
И можно делать просто лосятины и салом без мяса свинины?
Под гнет не нужно если не большой объем то можно завакумировать.Лосятину с салом без проблем,только сало холодное чтобы было 🙌
Здравствуйте,подскажите почему половина красная палка половина бледная ?
Здравствуйте,наверное так свет на видео лег,т.к. налобным фонарем подсвечивал
Добрый день,а можно такой оболочки 25м?,и у меня термокамера:HOBBI SMOKE на 90л, только приобрел,новичок,будут вопросы подкажите?
Подсказать без проблем.С оболочкой к сожалению пока не помогу,временно отошел от дел....
@@КолбасныйЦех-у8н спасибо
Привет. На видео колбаса красто бурого цвета, у меня цвет вареного мяса. Почему?
@@НадеждаАнфалова-у4н Здравствуйте вы имеете ввиду внутри? Значит у, вас нитритная, соль не сработала! Если с наружи то дым должен ложиться на сухую оболочку!
Скажите для чего разрыхлитель?
Разрыхлитель я использую в видео как замену фосфату ,для удержания влаги в мясе и более равномерной структуры готовой колбасы
Здравствуйте. Сколько стоит такая оболочка.
здравствуйте,в данный момент уже не торгуем,могу вас дезинформировать.....
@@КолбасныйЦех-у8н Понятно.
Можно вместо воды мясной бульон,спосибо?
Здравствуйте,можно конечно и мясной бульон ,но он как и вода должен добавляться ледяным ,чтобы не перегреть мясо !
Лишь бы он при охлаждении в желе не превратился …,
Спасибо
А сколько можно хранить такую колбасу, и как хранить?
Андрей,срок годности такой колбасы 7 дней,но реально она дней 10 лежит не портится.Если домашние распробуют то и два дня не задержится😀
Так же колбасу можно заморозить и в морозилке она спокойно себя чувствует до 1-2 месяцев,практически не теряет своего вкуса при отпайке ...
@@КолбасныйЦех-у8н Спасибо за ответ
🤘
Где можно приобрести оболочку, на али по ссылке нет, спасибо
Сколько вы специй положили на эту массу?на осадку вешаете колбасу?
Да ,на 12 часов -смотрите комментарии все написано 🙌
Сколько на кг фарша ложить соли?
Здравствуйте,рецепт в описании к видео !
Соль нитритная и поваренная 50/50 20 гр /кг
@@КолбасныйЦех-у8н Спасибо
Без свинины можно сделать колбасу?только лосятина?
Можно то можно но она будет сухая
@@КолбасныйЦех-у8н Спасибо
@@ЛуидаГафиева кстати знаю что делают колбасу из говядины с бараниной ,если исходить из того что лосятина та же говядина то как вариант можно и с бараниной попробовать если по каким то причинам свинину не употребляете !
Как называется ваша котильня?
Здравствуйте,я ее сам сделал ! У меня видео как делал на канале есть !
Коптильня из ольховой вагонки с теном ,которым управляет контролёр !
Интересно. А сколько ложить разрыхлителя на кг. фарша ?
Извините ,только увидел сообщение ,5 гр на кг
10% ледяной воды по массе или по объему?
Здравствуйте ,я делаю 10 % от массы мясного сырья
@@КолбасныйЦех-у8н Спасибо!
@@Shamenk0v 🤘
Сколько чеснока на кг?
Блин ,только увидел сообщение ,я кладу от 3 до 5 гр на кг
Это получается на 1 кг фарша 20 гр нитратной соли и 20 такой?
10 нитратной 10 гр обычной соли
Оболочка какого размера в диаметре?
От 45 до 50мм использую обычно
оболочка диаметр 65 много будет?
@@ЛуидаГафиева так не льзя так сказать много или нет ,просто времени займёт больше и все .думаю нормально получиться ,отеплить только не забудьте перед бланшированием
Где приобрести оболочку?
Напишите в Директ в Инстаграмм ,правда сейчас только по километру посылаем
Мясо в любую кастрюлю и накрыть фольгой, придавить крышкой. Ничего не темнеет с обычной солью. Опыт 30 лет.
В принципе то от того что оно темнеет ничего не меняется ни вкус ни цвет конечного продукта 🤘
👍👍👍
🤩
Выдерживать на холоде.
Это что?
,мне нужна такая оболочка как приобрести?
Вы та ой акцент делаете на предпосол что как будто других манипуляций делать и не нужно. Не у каждого есть такая коптильня, а это основной этап приготовления. Не делайте с людей дураков.
Коптильню я рассказываю как сделать в других видео.можно конечно и в духовке при 75-80 град сделать ,потом подкоптить при 50 полчаса
В большом ведре можно отбланшировать при этой же температуре и подкоптить ещё как вариант,
,спасибо