Андрей,срок годности такой колбасы 7 дней,но реально она дней 10 лежит не портится.Если домашние распробуют то и два дня не задержится😀 Так же колбасу можно заморозить и в морозилке она спокойно себя чувствует до 1-2 месяцев,практически не теряет своего вкуса при отпайке ...
Здравствуйте,можно конечно и мясной бульон ,но он как и вода должен добавляться ледяным ,чтобы не перегреть мясо ! Лишь бы он при охлаждении в желе не превратился …,
@@ЛуидаГафиева кстати знаю что делают колбасу из говядины с бараниной ,если исходить из того что лосятина та же говядина то как вариант можно и с бараниной попробовать если по каким то причинам свинину не употребляете !
@@ЛуидаГафиева так не льзя так сказать много или нет ,просто времени займёт больше и все .думаю нормально получиться ,отеплить только не забудьте перед бланшированием
Вы та ой акцент делаете на предпосол что как будто других манипуляций делать и не нужно. Не у каждого есть такая коптильня, а это основной этап приготовления. Не делайте с людей дураков.
Коптильню я рассказываю как сделать в других видео.можно конечно и в духовке при 75-80 град сделать ,потом подкоптить при 50 полчаса В большом ведре можно отбланшировать при этой же температуре и подкоптить ещё как вариант, ,спасибо
Сколько добавить розрехлитель ?Спасибо
Arsen здравствуйте -5 гр на кг
Добрый день,а можно такой оболочки 25м?,и у меня термокамера:HOBBI SMOKE на 90л, только приобрел,новичок,будут вопросы подкажите?
Подсказать без проблем.С оболочкой к сожалению пока не помогу,временно отошел от дел....
@@КолбасныйЦех-у8н спасибо
Нужно ставить ли под гнёт?
И можно делать просто лосятины и салом без мяса свинины?
Под гнет не нужно если не большой объем то можно завакумировать.Лосятину с салом без проблем,только сало холодное чтобы было 🙌
Здравствуйте,подскажите почему половина красная палка половина бледная ?
Здравствуйте,наверное так свет на видео лег,т.к. налобным фонарем подсвечивал
Где можно приобрести оболочку, на али по ссылке нет, спасибо
Здравствуйте. Сколько стоит такая оболочка.
здравствуйте,в данный момент уже не торгуем,могу вас дезинформировать.....
@@КолбасныйЦех-у8н Понятно.
Скажите для чего разрыхлитель?
Разрыхлитель я использую в видео как замену фосфату ,для удержания влаги в мясе и более равномерной структуры готовой колбасы
Мясо в любую кастрюлю и накрыть фольгой, придавить крышкой. Ничего не темнеет с обычной солью. Опыт 30 лет.
В принципе то от того что оно темнеет ничего не меняется ни вкус ни цвет конечного продукта 🤘
Сколько вы специй положили на эту массу?на осадку вешаете колбасу?
Да ,на 12 часов -смотрите комментарии все написано 🙌
А сколько можно хранить такую колбасу, и как хранить?
Андрей,срок годности такой колбасы 7 дней,но реально она дней 10 лежит не портится.Если домашние распробуют то и два дня не задержится😀
Так же колбасу можно заморозить и в морозилке она спокойно себя чувствует до 1-2 месяцев,практически не теряет своего вкуса при отпайке ...
@@КолбасныйЦех-у8н Спасибо за ответ
🤘
Можно вместо воды мясной бульон,спосибо?
Здравствуйте,можно конечно и мясной бульон ,но он как и вода должен добавляться ледяным ,чтобы не перегреть мясо !
Лишь бы он при охлаждении в желе не превратился …,
Спасибо
Как называется ваша котильня?
Здравствуйте,я ее сам сделал ! У меня видео как делал на канале есть !
Коптильня из ольховой вагонки с теном ,которым управляет контролёр !
Сколько на кг фарша ложить соли?
Здравствуйте,рецепт в описании к видео !
Соль нитритная и поваренная 50/50 20 гр /кг
@@КолбасныйЦех-у8н Спасибо
Интересно. А сколько ложить разрыхлителя на кг. фарша ?
Извините ,только увидел сообщение ,5 гр на кг
Где приобрести оболочку?
Напишите в Директ в Инстаграмм ,правда сейчас только по километру посылаем
Сколько чеснока на кг?
Блин ,только увидел сообщение ,я кладу от 3 до 5 гр на кг
10% ледяной воды по массе или по объему?
Здравствуйте ,я делаю 10 % от массы мясного сырья
@@КолбасныйЦех-у8н Спасибо!
@@Shamenk0v 🤘
Выдерживать на холоде.
👍👍👍
🤩
Без свинины можно сделать колбасу?только лосятина?
Можно то можно но она будет сухая
@@КолбасныйЦех-у8н Спасибо
@@ЛуидаГафиева кстати знаю что делают колбасу из говядины с бараниной ,если исходить из того что лосятина та же говядина то как вариант можно и с бараниной попробовать если по каким то причинам свинину не употребляете !
Оболочка какого размера в диаметре?
От 45 до 50мм использую обычно
оболочка диаметр 65 много будет?
@@ЛуидаГафиева так не льзя так сказать много или нет ,просто времени займёт больше и все .думаю нормально получиться ,отеплить только не забудьте перед бланшированием
Это получается на 1 кг фарша 20 гр нитратной соли и 20 такой?
10 нитратной 10 гр обычной соли
Это что?
,мне нужна такая оболочка как приобрести?
Вы та ой акцент делаете на предпосол что как будто других манипуляций делать и не нужно. Не у каждого есть такая коптильня, а это основной этап приготовления. Не делайте с людей дураков.
Коптильню я рассказываю как сделать в других видео.можно конечно и в духовке при 75-80 град сделать ,потом подкоптить при 50 полчаса
В большом ведре можно отбланшировать при этой же температуре и подкоптить ещё как вариант,
,спасибо