Видео

@@НадеждаАнфалова-у4н Здравствуйте вы имеете ввиду внутри? Значит у, вас нитритная, соль не сработала! Если с наружи то дым должен ложиться на сухую оболочку!

Проблемы есть но они решаются с помощью определенных программ....

@@RuslanHəmzəyev здравствуйте,в данный момент жизни к сожалению мне этого не сделать ....

@@ЗинаидаДахнова-з6л 🤩🔥👍

@@андрейл-б2ц 🤪

Нет, это ближе к ювелирным и фармацевтическим.

🤩

Это для вас не понятно!Все очень понятно,кто в теме!

Описано классно, понятно! ❤❤❤

Здравствуйте,наверное так свет на видео лег,т.к. налобным фонарем подсвечивал

Странно,никогда проблем не было

Здравствуйте,ну я думаю что да. Можно найти его в инете и посмотреть описание,второй вариант найти телефон магазина в инете и позвонить им.

@@КолбасныйЦех-у8н Добрый день, я узнала.фосфата добавляется 3,4 грамма на кг мяса.

@@АленаДорофеева-ч8ц знали бы сколько его на производстве добавляют....вода ведь дешевая,ну и плюс эмульгаторы всякие и усилители вкуса.вот почему лучше делать свою колбасу,тогда будет точная уверенность что она из мяса! Жаль вот только что сейчас животных колют антибиотиками итд,но что поделаешь....

Здравствуйте, нитритная соль 0,6℅

Олха+ бук 50 на 50

Создается эфект бани,которы помогает довести продукт до готовности .Без пара температура встает примерно на 63 градусах и ослишком медленно поднимается,на это может уйти час или два....

Здравствуйте,берите на 3 литра,не пожалеете

Под гнет не нужно если не большой объем то можно завакумировать.Лосятину с салом без проблем,только сало холодное чтобы было 🙌

В аптеке

Здравствуйте,разрыхлитель используется как замена фосфата для избежания бульенного отека ,удержания воды и более равномерной структуры.Но если есть фосфаты то лучше использовать их!

Здравствуйте,у меня воздух только в череву бывает попадает ,то да прокалываю. На ветчину и колбасу рука набита- воздуха не попадает.вы можете прокалывать тонкой иглой,только если колбаса забита не на сыровяление и это не айцел или что то подобное,иначе разойдется!

Здравствуйте,к сожалению в газовой духовке ничего как понемногу подливать кипяток не придумать.из за того что дверка приоткрыта внутри камеры не создается достаточно влажности,если бы духовка была закрыта было бы лучше.можно еще попробовать в эмалированном ведре варить,поставив его в эмалированный бак с водой ,чтобы температуру больше 80 град не превышать,так ветчина намного быстрее готовится,но нужен постоянный контроль . Варить.( бланшировать) можно еще подливая кипяток через шланг,который держит горячую воду подливать на поддон,надев на него воронку,так меньше термопотерь

@@КолбасныйЦех-у8н Будем как то выкручиваться с положения. Благодарю за ответ

Подсказать без проблем.С оболочкой к сожалению пока не помогу,временно отошел от дел....

@@КолбасныйЦех-у8н спасибо

Тут конечно не поспоришь,только вот цена такого высокоточного прибора будет несоизмеримо выше.....

Здравствуйте,два часа работы через,15 мин отдыха,но это все рассчитывается индивидуально,главное чтобы не было закала.в последствии я поставил вентилятор больших размеров,но закрыл его экраном,так мне показалось лучше нужно добиться такого эффекта чтобы воздух перемешивался в камере,снимая водяную рубашку с оболочки колбасы ,но при этом не было прямого воздействия на колбасу

спасибо за ответ@@КолбасныйЦех-у8н

Здравствуйте,а поменьше не сделать чтобы она прыгала диапазоне 75-85 град тогда вроде бы и ничего.Можно дверку духовки открыть,только ручки переключения защитите. Очень важно проконтролировать температуру внутри изделия,не льзя выходить за 75 град - идеально 71 град ,иначе мясо будет рыхлое и вода отделиться.... И подольше отепляйте,можно 1,5 час

здравствуйте,в данный момент уже не торгуем,могу вас дезинформировать.....

@@КолбасныйЦех-у8н Понятно.

Здравствуйте,давненько уже разбирал,не припомню

Приветствую, предполагаю что кровь с дичи была слита не до конца. Дичи обязательно нужно отвисеться, чтобы кровь стекла. Сама сукровица не говорит о том что продукт не готов, но кажется что мясо сырое! Ещё важный момент отеплить продукт после посола в холодильнике 1,5 часа, температура внутри отепленного продукта должна быть около 15 гр или чуть выше. Можно процесс отепления ускорить при наружней температуре 30 гр до +15 град внутри. Отеплять дичь в висячем положении при комнатной температуре это нормальная тема, так остатки крови стекут!

@@КолбасныйЦех-у8н Я сам охотник,перебил не один десяток уток,первый раз слышу,чтоб их обязательно нужно отвисеться,чтоб кровь стекла... Видел и не раз,как опытные шашлычники,делают надрез на мясе,чтоб узнать готовность. Если вытекает прозрачный сок - НОРМАЛЬНО ! Если с кровью,то ещё сыроватое... "Отеплять дичь в висячем положении при комнатной температуре это нормальная тема, так остатки крови стекут! " Куда они стекут ? Через что ? Потрошённая тушка,без головы,без внутренностей... Корову резали когда нибудь ? Кровь брали в ковшик и в ведро ? Кровь жарили ? С перерезанным горлом - кровь бежит,потому что сердце ещё бьётся. А стрельнутая корова - крови нет ! Так на продажу делают,чтоб мясо тяжелее было. На мясокомбинате были когда нибудь ? Есть степень прожарки,таблица - "С кровью","Средняя прожарка" и "Полная прожарка". На электронных термометрах, есть тоже рекомендации

@@ВладимирСбориков здравствуйте,сразу обговорюсь -я не охотник ?го мне часто попадала в руни особенно лосятине ,реже кабанятина ещё реже курица с личн хоз и тоже был описываемый вами нюанс с кровью !я задавил этот вопрос охотникам -они говорили что мясу не дали отвисеться ,но в первую очередь т к неправильно спустили кровь ,отсюда возникло такое предположение ! Я в основном работал с мясом с мясокомбинатов ,там такого не было !

Несколько лет пользуюсь никаких проблем, кроме одного что стал один шуп из двух температуру принимать - пришлось заменить

😎

Здравствуйте,очень хороший качественный термометр !Единственное почему то один их щупов стал привирать температуру на 5 град ,пришлось заказать новый! В остальном все хорошо ! Советую !

Молоко просто сыпете в мясную массу ?

Молоко не заменяет фосфат!

Делала, только мясо испортила, не делайте так

Давненько уже снимал ,но насколько помню ничего не выпадало

Здравствуйте, разрыхлитель теста это как выход из положения если нет фосфатов! Дигидрофосфат натрия, дигидропирофосфат натрия ,которые входят а его состав удерживают влагу.к,олбасы и ветчины становятся более сочными. Общее свойство фосфатов удерживать влагу! 5 гр на кг фарша разрыхлителя теста и вы избежите бульенного отёка!

Здравствуйте, я вагонку никогда не чистил, на поддон стелю фольгу и затем меняю.

Здравствуйте, соль вносится с учётом массы мясного сырья, вода не учитывается. Я вставляю щуп в полиамидную оболочку сразу, проблем не бывает, так как ветчина режется кусочками. Если делаете колбасу типа салями то щуп вставляется позднее.

Жаль что не помог, у меня знакомый токарь за 700 руб всё это сотворил

Приветствую 3,5 мм намерял 🙌

Здравствуйте,я использую 0,6%

Здравствуйте,этот контактор по моему на 2,2 кВт www.iek-moscow.ru/goods/IEK_KKM11-009-230-10.htm