Колбаса из лося в домашних условиях. Ответ Павлу ем колбаски!!!

Поделиться
HTML-код
  • Опубликовано: 23 дек 2024

Комментарии • 90

  • @behaX3
    @behaX3 10 месяцев назад +4

    Сейчас закончила первую партию, ещё и не остыла толком, но уже попробовала. Очень переживала, что не выйдет и 5 кг сырья уйдёт в никуда...отлично на вкус, собираюсь ещё завтра подкоптить совсем немного - чисто для запаха. Мясницкой соли не было, но можжевельника добавила. В остальнлм строго по рецепту: t фарша, t в духовке и т.д. Спасибо за реальный рецепт! Жаль фото не вставить....

  • @ЕвгенийМорозов-х8ц
    @ЕвгенийМорозов-х8ц Месяц назад +1

    Спасибо! Я делал первый раз неправильно, теперь буду пробовать по Вашему рецепту!

  • @irinalvovna3694
    @irinalvovna3694 Год назад

    Здравствуйте Алексей!Приготовила колбасу с лосём по вашему рецепту.Мясо лось,свинина-50х50.Специй добавила немного по своему вкусу.Остальное-по вашей рекомендации( как в видео)Всё получилось.Колбаса очень вкусная,режется тоненько-ничего не ломается.Хочу сказать вам-огромное СПАСИБО.

  • @сельскоеквадропати
    @сельскоеквадропати 10 месяцев назад +1

    Здравствуйте, скажите какой нож охотничий у вас

    • @АлексейДидковский-ч3и
      @АлексейДидковский-ч3и  10 месяцев назад

      Вы не первый спрашиваете уже отвечал. Посмотрите. Сегодня он уже не бюджетный 22500₽.

  • @НадеждаАнфалова-у4н

    Можно узнать конкретные пропорции (химии) фосфаты, нитриты.

  • @НадеждаДонцова-л8ч
    @НадеждаДонцова-л8ч 8 дней назад

    Здравствуйте, Алексей! Мне очень понравился ваш рецепт приготовления колбасы из лося. Хочу поговорить, но есть несколько вопросов! 1) вы мясо режете кусочками или полосками? 2) вымешиваете очень долго? 3) и правильно я понимаю, после вымешивания охладить, а потом добавить специи и воду, и сразу набить в оболочку? Очень надеюсь на ваш ответ! Буду делать в первый раз!))

    • @АлексейДидковский-ч3и
      @АлексейДидковский-ч3и  8 дней назад +1

      Доброго времени суток. Что же вы всё с ног да на голову. Режу как удобно уже охложденное. Затем вымешивание и сразу в оболочку.

    • @НадеждаДонцова-л8ч
      @НадеждаДонцова-л8ч 8 дней назад

      @@АлексейДидковский-ч3и я поняла, большое спасибо!

  • @связнойкандалакша
    @связнойкандалакша 2 года назад +1

    Алексей здравствуй.Сделал немного подругому.Лосятину пропустил на куттере до эмульсии,половину свинины на крупной решетке мясорубки и половину на подрезной.Воды 90 гр на 1 кг.Дальше по твоему сценарию.Очень неплохо получилось.Мясо 1 к 3.

  • @tatianaglukh6984
    @tatianaglukh6984 2 месяца назад

    Где и ск храните?❤❤❤

  • @irinalvovna3694
    @irinalvovna3694 Год назад +2

    Спасибо,Алексей,за очень познавательное видео.Мне немного лосятины подарил брат,и я обязательно приготовлю колбасу по Вашему рецепту.От меня подписка и лайк.Удачи !!!

  • @ДжаффярШаяхметов

    Красавчик душу умеешь травить😂и желудок тоже слюни как у бешеной собаки чуть не подавился, молодец удачи и всех благ и рецепты тоже не забывай супер .

  • @НадеждаДонцова-л8ч

    Здравствуйте, Алексей! Ещё раз, спасибо за ваш рецепт и ответ на мой вопрос! Колбаса у меня получилась красивая и вкусная. Но!!! Чуть сыровата( по моему мнению!) Возможно вина моей духовки, хотя я ориентировалась на термометры(подвесной внутри духовки и второй со щупом) Можете мне посоветовать, как исправить мою проблему? Можно ли колбасу ещё раз в духовку? Заранее благодарю вас!!!:))

    • @АлексейДидковский-ч3и
      @АлексейДидковский-ч3и  2 дня назад

      @@НадеждаДонцова-л8ч доброго дня. А какая была температура внутри?

    • @НадеждаДонцова-л8ч
      @НадеждаДонцова-л8ч 2 дня назад

      @АлексейДидковский-ч3и Всё, как у вас: 40; 60; 70.

    • @НадеждаДонцова-л8ч
      @НадеждаДонцова-л8ч 2 дня назад

      @@АлексейДидковский-ч3и Колбаса пролежала у меня в холодильнике, сейчас разрезала, срез влажный и цвет розово-красный. Видно, что сыровата!

    • @НадеждаДонцова-л8ч
      @НадеждаДонцова-л8ч 2 дня назад

      @@АлексейДидковский-ч3и я этими термометрами пользуюсь впервые, может они врут?! Только что мне делать с колбасой?😢

    • @АлексейДидковский-ч3и
      @АлексейДидковский-ч3и  2 дня назад

      Может и скорее врут. Надо проверять. Берите колбасу и доваривайте. В духовке 85 внитри доводить до 74. И проверьте щуп чтобы был посередине.

  • @НадеждаДонцова-л8ч
    @НадеждаДонцова-л8ч 8 дней назад

    Хочу приготовить

  • @виталязаяц
    @виталязаяц 2 года назад +1

    Подскажите как приобрести такой нож

  • @СергейБрыляков-н1щ

    Подскажите, фарш замешиваем холодный или это не обязательно?

  • @ВладимирШевлик
    @ВладимирШевлик 2 года назад

    Спасибо за рецепт обязательно попробую)) Подскажи пожалуйста как нож купить?

  • @mmmmmm-wd8nb
    @mmmmmm-wd8nb 2 года назад +3

    Леха! Ты супер!

  • @АлександрДзёбан-т2ю

    Здравствуйте подскажите по ножу из вашего видио ?)

  • @маруся-ф6о8и
    @маруся-ф6о8и Год назад

    подскажите лосятину со свининой на мясорубке пропсукали ?или резали кусками ?

  • @МихаилНестеров-с9з

    Алексей как преобрести нож?

  • @Denis1983-bw5sr
    @Denis1983-bw5sr 5 месяцев назад

    Скажите вы фарш делали подмароженым?или разнецы нет

  • @Дмитрий-ь6я6д
    @Дмитрий-ь6я6д 10 месяцев назад

    Алексей подскажите пожалуйста если нет термометра, сколько колбасу держать по времени при этих температурах в духовке, я так понимаю это самый важный момент. Всю жизнь просто её поджаривали и это не правильно получается

    • @АлексейДидковский-ч3и
      @АлексейДидковский-ч3и  10 месяцев назад

      Я не замерял время. Только термометр.

    • @Дмитрий-ь6я6д
      @Дмитрий-ь6я6д 10 месяцев назад

      То есть достигла колбаса 70 гр и сразу вырубаете

    • @АлексейДидковский-ч3и
      @АлексейДидковский-ч3и  10 месяцев назад

      @@Дмитрий-ь6я6д да. Каждый градус имеет значение

    • @Дмитрий-ь6я6д
      @Дмитрий-ь6я6д 10 месяцев назад

      Алексей обьясните пожалуйста, вчера сделал сохатина, сало, свинина чуть меньше, порезал все кусочками. Немного сделал фарша из мясо лося. Так же выдержал 12 часов, так же все сделал в духовке, получилось совершенно не как у вас. У вас она какая то плотная прям как краковская, у меня получилась как бы сказать как вата, сколько воды надо в фарш? У вас фарш полностью из лося и свинины и сала?

    • @Дмитрий-ь6я6д
      @Дмитрий-ь6я6д 10 месяцев назад

      Возможно это из-за того что нет нитритной соли или не добавлял сахар в описании у вас про сказал ни чего нет а в комментариях вы писали ложку на 1 кг

  • @ПавелБелозеров-к9м
    @ПавелБелозеров-к9м 11 месяцев назад +1

    Переведите название видео на английский. Будет больше просмотров. Очень интересно спасибо

  • @АндрейКаунев
    @АндрейКаунев 2 года назад

    Здравствуйте. Где нож покупали, подскажите.

  • @behaX3
    @behaX3 10 месяцев назад

    Добрый день. Раздобыла лосятины, свинины просто купила и уже несколько раз посмотрела ваше видео. Всё понятно, но есть вопросы😊
    1.После духовки надо ли колбасу в ледяную воду?
    2. Мясо всё фаршем или возможно % 30-40 кусочками?
    Очень надеюсь на ваш ответ, а то дело стоит и мясо лежит. Заранее спасибо.

    • @АлексейДидковский-ч3и
      @АлексейДидковский-ч3и  10 месяцев назад

      Добрый день. Мясо не обязательно всё в фарш. С кусочками будет рисунок красивее. Мелкий фарш нужен чтобы связать кусочки. Если сразу кушать не будете и полежит ночь в холодильнике можете не купать. Спасибо большое за просмотр и обратную связь.

    • @behaX3
      @behaX3 10 месяцев назад

      Я про фарш тоже рассуждаю, как и вы, для плотного заполнения. Пересмотрела много рецептов с лосятиной, многие моменты и действия явно лишние. Но никаких замечаний себе не позволяю. Как художник видит, так и рисует😊. А вам спасибо за простоту изложения - всё гениальное просто. Ещё раз благодарю, теперь уже за оперативный ответ. Удачи в ваших историях и походах!

  • @Рыбакохотник-х3щ
    @Рыбакохотник-х3щ 2 месяца назад

    Добрый день, дружище чей нож?

    • @АлексейДидковский-ч3и
      @АлексейДидковский-ч3и  2 месяца назад

      Кузница Седова. Кнайф Ворсма. Кстати гарантия есть. У зятя ручка лопнула всё переделали бесплатно и прислали без платно. Правда цена сейчас за 20 к.р.

  • @охотаирыбалка-к8б

    здравствуйте. сколько такая колбаса хранится?

  • @ОлегБаленко-й1р
    @ОлегБаленко-й1р 2 года назад

    Так при вымешивании фарша Вы воду ваабще не добавляете?

  • @Старыйсолдат-ш2т
    @Старыйсолдат-ш2т 2 года назад

    Супер! Приятно смотреть!

  • @vladimirsvidler2945
    @vladimirsvidler2945 Год назад

    А вывешиваете при какой температуре?

  • @ЛуидаГафиева
    @ЛуидаГафиева 2 года назад

    Сосиски нельзя делать из этого мяса?

  • @ВадимСтадниченко-к1й

    Из-за особенности убоя у лосятины низкий pH и из нее нельзя делать только сыровяленые и сырокопченые колбасы. Колбасы с термообработкой делать можно, так что Павла Агапкина Вы невнимательно слушали.

    • @АлексейДидковский-ч3и
      @АлексейДидковский-ч3и  Год назад

      Да кто вам сказал? Прекрасная брезаола или сыровял по нашему хоть на вине хоть чистая (без специй и ароматизации) , а ещё замечательная немецкая салами, брауншвейгская. С этим мясом всё хорошо.

  • @связнойкандалакша
    @связнойкандалакша 2 года назад +1

    Алексей здравствуй.Много раз делал колбасу из лосятины но шедевров не получалось. Созреть в тепле я ей не давал. Напиши пожалуйста соотношение лосятина-свинина в кг. и сколько каких специй на килограмм.

    • @АлексейДидковский-ч3и
      @АлексейДидковский-ч3и  2 года назад +1

      Добрый день. Чеснок свежий на гласс перец 3-4 грамма на кг соль нитритная 10 грам поваренная 10 грам сахар одна столовая ложка душистый перец одна две горошины мускатный орех на носике ножа

    • @связнойкандалакша
      @связнойкандалакша 2 года назад

      Спасибо. Как я понял мяса соотношение один к одному,свинину не молем а мелко режем и созревание в оболочке около суток.Так? А в калогеновой оболочке не пробовал делать.

    • @АлексейДидковский-ч3и
      @АлексейДидковский-ч3и  2 года назад +1

      Пробовал одинаково. А пропорция какая хочешь. У меня было и 70/30 и 30/70. Главное сразу после внесения специй и соли загнать в оболочку.

    • @связнойкандалакша
      @связнойкандалакша 2 года назад

      Понял.Приготовлю-отпишусь.

    • @связнойкандалакша
      @связнойкандалакша 2 года назад +2

      Алексей здравствуй.Спасибо за рецепт - все получилось отлично! Попробую по мелочам еще улучшить .По классике твой способ не должен работать а он работает прекрасно.Из лосятины такая колбаса получилась впервые за несколько лет.Свинину пропускал через подрезную решетку мясорубки - быстрее.

  • @Verick42
    @Verick42 2 года назад

    Здравствуйте, подскажите, пожалуйста, какая пропорция лосятины и свинины

    • @АлексейДидковский-ч3и
      @АлексейДидковский-ч3и  2 года назад

      Здравствуйте. Да как вам больше хочется. Больше лося будет по суше больше свинины посочнее.

  • @ЖизньНивынабездорожье

    Жаль нельзя попробовать!!! Вкусная наверное колбаса!!!

  • @ПавелДуров-н6х
    @ПавелДуров-н6х 2 года назад +2

    Чеснок свежий лишнее с мясо подкисает

  • @СергейКолобов-ч8н
    @СергейКолобов-ч8н 2 года назад

    Как купить нож?

  • @ЮрийПопов-з1п
    @ЮрийПопов-з1п Год назад

    Сумбурное видео. Скачет туда сюда.

  • @АлексейПолуев
    @АлексейПолуев Год назад

    Фильм получился хороший, на рецепта мы так и не увидели!

  • @ВечеславЧиликин

    Такая варится максимум 4 часа и всегда брак