Сейчас закончила первую партию, ещё и не остыла толком, но уже попробовала. Очень переживала, что не выйдет и 5 кг сырья уйдёт в никуда...отлично на вкус, собираюсь ещё завтра подкоптить совсем немного - чисто для запаха. Мясницкой соли не было, но можжевельника добавила. В остальнлм строго по рецепту: t фарша, t в духовке и т.д. Спасибо за реальный рецепт! Жаль фото не вставить....
Здравствуйте Алексей!Приготовила колбасу с лосём по вашему рецепту.Мясо лось,свинина-50х50.Специй добавила немного по своему вкусу.Остальное-по вашей рекомендации( как в видео)Всё получилось.Колбаса очень вкусная,режется тоненько-ничего не ломается.Хочу сказать вам-огромное СПАСИБО.
Здравствуйте, Алексей! Мне очень понравился ваш рецепт приготовления колбасы из лося. Хочу поговорить, но есть несколько вопросов! 1) вы мясо режете кусочками или полосками? 2) вымешиваете очень долго? 3) и правильно я понимаю, после вымешивания охладить, а потом добавить специи и воду, и сразу набить в оболочку? Очень надеюсь на ваш ответ! Буду делать в первый раз!))
Алексей здравствуй.Сделал немного подругому.Лосятину пропустил на куттере до эмульсии,половину свинины на крупной решетке мясорубки и половину на подрезной.Воды 90 гр на 1 кг.Дальше по твоему сценарию.Очень неплохо получилось.Мясо 1 к 3.
Спасибо,Алексей,за очень познавательное видео.Мне немного лосятины подарил брат,и я обязательно приготовлю колбасу по Вашему рецепту.От меня подписка и лайк.Удачи !!!
Здравствуйте, Алексей! Ещё раз, спасибо за ваш рецепт и ответ на мой вопрос! Колбаса у меня получилась красивая и вкусная. Но!!! Чуть сыровата( по моему мнению!) Возможно вина моей духовки, хотя я ориентировалась на термометры(подвесной внутри духовки и второй со щупом) Можете мне посоветовать, как исправить мою проблему? Можно ли колбасу ещё раз в духовку? Заранее благодарю вас!!!:))
Алексей подскажите пожалуйста если нет термометра, сколько колбасу держать по времени при этих температурах в духовке, я так понимаю это самый важный момент. Всю жизнь просто её поджаривали и это не правильно получается
Алексей обьясните пожалуйста, вчера сделал сохатина, сало, свинина чуть меньше, порезал все кусочками. Немного сделал фарша из мясо лося. Так же выдержал 12 часов, так же все сделал в духовке, получилось совершенно не как у вас. У вас она какая то плотная прям как краковская, у меня получилась как бы сказать как вата, сколько воды надо в фарш? У вас фарш полностью из лося и свинины и сала?
Добрый день. Раздобыла лосятины, свинины просто купила и уже несколько раз посмотрела ваше видео. Всё понятно, но есть вопросы😊 1.После духовки надо ли колбасу в ледяную воду? 2. Мясо всё фаршем или возможно % 30-40 кусочками? Очень надеюсь на ваш ответ, а то дело стоит и мясо лежит. Заранее спасибо.
Добрый день. Мясо не обязательно всё в фарш. С кусочками будет рисунок красивее. Мелкий фарш нужен чтобы связать кусочки. Если сразу кушать не будете и полежит ночь в холодильнике можете не купать. Спасибо большое за просмотр и обратную связь.
Я про фарш тоже рассуждаю, как и вы, для плотного заполнения. Пересмотрела много рецептов с лосятиной, многие моменты и действия явно лишние. Но никаких замечаний себе не позволяю. Как художник видит, так и рисует😊. А вам спасибо за простоту изложения - всё гениальное просто. Ещё раз благодарю, теперь уже за оперативный ответ. Удачи в ваших историях и походах!
Из-за особенности убоя у лосятины низкий pH и из нее нельзя делать только сыровяленые и сырокопченые колбасы. Колбасы с термообработкой делать можно, так что Павла Агапкина Вы невнимательно слушали.
Да кто вам сказал? Прекрасная брезаола или сыровял по нашему хоть на вине хоть чистая (без специй и ароматизации) , а ещё замечательная немецкая салами, брауншвейгская. С этим мясом всё хорошо.
Алексей здравствуй.Много раз делал колбасу из лосятины но шедевров не получалось. Созреть в тепле я ей не давал. Напиши пожалуйста соотношение лосятина-свинина в кг. и сколько каких специй на килограмм.
Добрый день. Чеснок свежий на гласс перец 3-4 грамма на кг соль нитритная 10 грам поваренная 10 грам сахар одна столовая ложка душистый перец одна две горошины мускатный орех на носике ножа
Спасибо. Как я понял мяса соотношение один к одному,свинину не молем а мелко режем и созревание в оболочке около суток.Так? А в калогеновой оболочке не пробовал делать.
Алексей здравствуй.Спасибо за рецепт - все получилось отлично! Попробую по мелочам еще улучшить .По классике твой способ не должен работать а он работает прекрасно.Из лосятины такая колбаса получилась впервые за несколько лет.Свинину пропускал через подрезную решетку мясорубки - быстрее.
Сейчас закончила первую партию, ещё и не остыла толком, но уже попробовала. Очень переживала, что не выйдет и 5 кг сырья уйдёт в никуда...отлично на вкус, собираюсь ещё завтра подкоптить совсем немного - чисто для запаха. Мясницкой соли не было, но можжевельника добавила. В остальнлм строго по рецепту: t фарша, t в духовке и т.д. Спасибо за реальный рецепт! Жаль фото не вставить....
Спасибо! Я делал первый раз неправильно, теперь буду пробовать по Вашему рецепту!
Здравствуйте Алексей!Приготовила колбасу с лосём по вашему рецепту.Мясо лось,свинина-50х50.Специй добавила немного по своему вкусу.Остальное-по вашей рекомендации( как в видео)Всё получилось.Колбаса очень вкусная,режется тоненько-ничего не ломается.Хочу сказать вам-огромное СПАСИБО.
Здравствуйте, скажите какой нож охотничий у вас
Вы не первый спрашиваете уже отвечал. Посмотрите. Сегодня он уже не бюджетный 22500₽.
Можно узнать конкретные пропорции (химии) фосфаты, нитриты.
@@НадеждаАнфалова-у4н основа вся в описании есть.
Здравствуйте, Алексей! Мне очень понравился ваш рецепт приготовления колбасы из лося. Хочу поговорить, но есть несколько вопросов! 1) вы мясо режете кусочками или полосками? 2) вымешиваете очень долго? 3) и правильно я понимаю, после вымешивания охладить, а потом добавить специи и воду, и сразу набить в оболочку? Очень надеюсь на ваш ответ! Буду делать в первый раз!))
Доброго времени суток. Что же вы всё с ног да на голову. Режу как удобно уже охложденное. Затем вымешивание и сразу в оболочку.
@@АлексейДидковский-ч3и я поняла, большое спасибо!
Алексей здравствуй.Сделал немного подругому.Лосятину пропустил на куттере до эмульсии,половину свинины на крупной решетке мясорубки и половину на подрезной.Воды 90 гр на 1 кг.Дальше по твоему сценарию.Очень неплохо получилось.Мясо 1 к 3.
Где и ск храните?❤❤❤
Спасибо,Алексей,за очень познавательное видео.Мне немного лосятины подарил брат,и я обязательно приготовлю колбасу по Вашему рецепту.От меня подписка и лайк.Удачи !!!
Спасибо большое. Ещё будут рецепты.
Красавчик душу умеешь травить😂и желудок тоже слюни как у бешеной собаки чуть не подавился, молодец удачи и всех благ и рецепты тоже не забывай супер .
Здравствуйте, Алексей! Ещё раз, спасибо за ваш рецепт и ответ на мой вопрос! Колбаса у меня получилась красивая и вкусная. Но!!! Чуть сыровата( по моему мнению!) Возможно вина моей духовки, хотя я ориентировалась на термометры(подвесной внутри духовки и второй со щупом) Можете мне посоветовать, как исправить мою проблему? Можно ли колбасу ещё раз в духовку? Заранее благодарю вас!!!:))
@@НадеждаДонцова-л8ч доброго дня. А какая была температура внутри?
@АлексейДидковский-ч3и Всё, как у вас: 40; 60; 70.
@@АлексейДидковский-ч3и Колбаса пролежала у меня в холодильнике, сейчас разрезала, срез влажный и цвет розово-красный. Видно, что сыровата!
@@АлексейДидковский-ч3и я этими термометрами пользуюсь впервые, может они врут?! Только что мне делать с колбасой?😢
Может и скорее врут. Надо проверять. Берите колбасу и доваривайте. В духовке 85 внитри доводить до 74. И проверьте щуп чтобы был посередине.
Хочу приготовить
Подскажите как приобрести такой нож
Кузница Седова
Подскажите, фарш замешиваем холодный или это не обязательно?
Холодный обязательно. Или будет брак.
Спасибо за рецепт обязательно попробую)) Подскажи пожалуйста как нож купить?
Леха! Ты супер!
Здравствуйте подскажите по ножу из вашего видио ?)
Что вы хотите узнать?
подскажите лосятину со свининой на мясорубке пропсукали ?или резали кусками ?
Как хотите
Алексей как преобрести нож?
Я не продаю ножи. В описании я написал. Кнайф Ворсма кузница Седова
Скажите вы фарш делали подмароженым?или разнецы нет
Разница есть. Фарш должен быть не больше м+5°С
Алексей подскажите пожалуйста если нет термометра, сколько колбасу держать по времени при этих температурах в духовке, я так понимаю это самый важный момент. Всю жизнь просто её поджаривали и это не правильно получается
Я не замерял время. Только термометр.
То есть достигла колбаса 70 гр и сразу вырубаете
@@Дмитрий-ь6я6д да. Каждый градус имеет значение
Алексей обьясните пожалуйста, вчера сделал сохатина, сало, свинина чуть меньше, порезал все кусочками. Немного сделал фарша из мясо лося. Так же выдержал 12 часов, так же все сделал в духовке, получилось совершенно не как у вас. У вас она какая то плотная прям как краковская, у меня получилась как бы сказать как вата, сколько воды надо в фарш? У вас фарш полностью из лося и свинины и сала?
Возможно это из-за того что нет нитритной соли или не добавлял сахар в описании у вас про сказал ни чего нет а в комментариях вы писали ложку на 1 кг
Переведите название видео на английский. Будет больше просмотров. Очень интересно спасибо
Здравствуйте. Где нож покупали, подскажите.
Кузница Седова
Добрый день. Раздобыла лосятины, свинины просто купила и уже несколько раз посмотрела ваше видео. Всё понятно, но есть вопросы😊
1.После духовки надо ли колбасу в ледяную воду?
2. Мясо всё фаршем или возможно % 30-40 кусочками?
Очень надеюсь на ваш ответ, а то дело стоит и мясо лежит. Заранее спасибо.
Добрый день. Мясо не обязательно всё в фарш. С кусочками будет рисунок красивее. Мелкий фарш нужен чтобы связать кусочки. Если сразу кушать не будете и полежит ночь в холодильнике можете не купать. Спасибо большое за просмотр и обратную связь.
Я про фарш тоже рассуждаю, как и вы, для плотного заполнения. Пересмотрела много рецептов с лосятиной, многие моменты и действия явно лишние. Но никаких замечаний себе не позволяю. Как художник видит, так и рисует😊. А вам спасибо за простоту изложения - всё гениальное просто. Ещё раз благодарю, теперь уже за оперативный ответ. Удачи в ваших историях и походах!
Добрый день, дружище чей нож?
Кузница Седова. Кнайф Ворсма. Кстати гарантия есть. У зятя ручка лопнула всё переделали бесплатно и прислали без платно. Правда цена сейчас за 20 к.р.
здравствуйте. сколько такая колбаса хранится?
Как и любая варенокопченая в холодильнике 10 дней в морозильнике и пол года
Две недели
Так при вымешивании фарша Вы воду ваабще не добавляете?
Добавляю до 200 грамм на кг
Супер! Приятно смотреть!
Спасибо большое. Очень приятно.
А вывешиваете при какой температуре?
+20° С
Сосиски нельзя делать из этого мяса?
Почему нельзя?
Из-за особенности убоя у лосятины низкий pH и из нее нельзя делать только сыровяленые и сырокопченые колбасы. Колбасы с термообработкой делать можно, так что Павла Агапкина Вы невнимательно слушали.
Да кто вам сказал? Прекрасная брезаола или сыровял по нашему хоть на вине хоть чистая (без специй и ароматизации) , а ещё замечательная немецкая салами, брауншвейгская. С этим мясом всё хорошо.
Алексей здравствуй.Много раз делал колбасу из лосятины но шедевров не получалось. Созреть в тепле я ей не давал. Напиши пожалуйста соотношение лосятина-свинина в кг. и сколько каких специй на килограмм.
Добрый день. Чеснок свежий на гласс перец 3-4 грамма на кг соль нитритная 10 грам поваренная 10 грам сахар одна столовая ложка душистый перец одна две горошины мускатный орех на носике ножа
Спасибо. Как я понял мяса соотношение один к одному,свинину не молем а мелко режем и созревание в оболочке около суток.Так? А в калогеновой оболочке не пробовал делать.
Пробовал одинаково. А пропорция какая хочешь. У меня было и 70/30 и 30/70. Главное сразу после внесения специй и соли загнать в оболочку.
Понял.Приготовлю-отпишусь.
Алексей здравствуй.Спасибо за рецепт - все получилось отлично! Попробую по мелочам еще улучшить .По классике твой способ не должен работать а он работает прекрасно.Из лосятины такая колбаса получилась впервые за несколько лет.Свинину пропускал через подрезную решетку мясорубки - быстрее.
Здравствуйте, подскажите, пожалуйста, какая пропорция лосятины и свинины
Здравствуйте. Да как вам больше хочется. Больше лося будет по суше больше свинины посочнее.
Жаль нельзя попробовать!!! Вкусная наверное колбаса!!!
Всё можно
На любителя
Чеснок свежий лишнее с мясо подкисает
Глупости
Как купить нож?
Нож Нептун в Вормсе кузница Седова
Сумбурное видео. Скачет туда сюда.
Фильм получился хороший, на рецепта мы так и не увидели!
Так он в описании
Такая варится максимум 4 часа и всегда брак
Откуда такая информация, что брак?