Здравствуйте. Вот смотрюи думаю: а как же раньше моя бабушка делала и сметану, и сыр, и масло без покупных заквасок. Наверное у неё были свои ,натуральные закваски,она и хлеб пекла. Вот где бы найти рецепты с такими заквасками,своими? Может кто подскажет?
Ох, и вкусная была сметанка у моей свекровушки, и делала она ее без сепаратора. Кипятила цельное молоко, охлаждала и на ночь в четвертях в холодильник, поутру снимала сливки с молока и подогрев заквашивала кислым молоком, а не простоквашей. В ее смета не нож стоял. До чего же сметанка была вкусной, и творог она откидывала с кислого молока., а простоквашей гребовала. Ну кто, что любит. Спасибо, Диана.
Никогда не делали сметану на закваске....0.5л.сливок размешивали с 0.7 - 1л. кипяченного и остуженого до 30,градусов молока,процеживаем и в тепло пока не загустеет,в мультиварку на программу "йогурт", главное не передержать,и в холодильник. Сметана очень вкусная,не кислая. И хранится хорошо.
Скажите пожалуйста!!! Если снимать сливки с домашнего молока, то их жирность высокая, годится для взбивания,( 30-33%), а как сделать менее жирную сметану, 10, 15,20%? Молоком нужно разбавлять?!?
Диана, при сипарировании микроорганизмы никуда из сливок не исчезают. Сипарированные сливки так же прокисают если их оставить в тепле как и те, которые просто сняли с банки. Если вы хотите сметану с чистым кисло-молочным вкусом без посторонних при вкусов, то сливки нужно обязательно пастеризовать и только после этого сквашивмть закваской. Не важно после сепаратора они или сняты с банки вручную. Если вносить закваску в не пастеризованные сливки, то на равне с культурными микроорганизмами закваски точно также развивается вся микрофлора сырого молока, как хорошая так и плохая.
Вы в ролике говорили о том, что только после сепаратора получается хорошая сметана. Не правда, снятые сливки довожу до кипения, остужаю и добавляю закваску и получается шикарная сметана. И сепаратор есть, но для сметаны достаточно снятых сливок.
@@liserg359 для хорошегоздоровья молочку не пастеризую. Не доверяю ни каким промышленным закваскам. Ферментирую молочку натуральным образом и с добавлением прошлой сырой сыворотки. Не исключено, что когда- то и победит пот😖ген, то об этом просигналит неприятный запах продукта. Но в коммерции нужны сроки, чтобы продать, поэтому проще всё стерилизовать, добавлять загустители, красители и так далее, а для здоровья - увы
Диана- вы труженница ,все спорится в ваших руках.Эстетическое наслажление от ваших платков,так красиво,ухоженно вы их повязываете.Хотя сама не ношу платков.Просто супер!
Да Диана купила в ашане 2 пакетика закваски для сметанки когда открыла высыпала и почему то подумала химические загустители но все же лучше сепараторную
А я смотрю просто ради интереса, у нас всё в магазине в Германии мы покупаем, но так мне нравятся как вы позитивна всё делаете и сколько вы с мужем и дочерью работаете 💪👍!
На вкус и цвет,как известно...но,прогоняла молоко через сеператор, сливки до вечера на кухне при комнатной температуре стоят,потом в холодильнике и ...вуаля,утром следующего дня ,сметана готова .И чем дольше стоит тем гуще ,а там можно и сливочное масло...Честно не понимаю ,зачем мудрить,в промышленных объёмах наверно нужна закваска а так качество моей сметаны,покупателей устраивает ...
Согласна с вами. Так и нужно делать. У нас такую сметану не делают в деревне. А просто пропускают через сепаратор молоко и сливки в холодильник. Это у нас называется сметаной. Мне такая "сметана" не нравится. Я люблю не сильно густую и слегка кисленькую сметану.
@@Solntse80 можно. Будет точно такая же как и вы делаете. С кислинкой. Бактерии уже есть в молочке. У коровок все есть своё. Если молоко хорошее, можно без всяких заквасок обойтись.
@@ДианаСтрогая Диана,здравствуйте!Возможно мой рецепт изготовления сметаны будет выглядеть старомодно,но всё таки хочу поделиться.Всё как обычно,подоила,процедила,охладила,поставила сквашиваться,потом снова охлаждаю,если это холодное время года,летом с этой процедурой не заморачиваюсь.Далее снимаю охлаждённую сметану в лавсановые мешки и подвешиваю на веранде на сутки (если большой объём, то и на двое,летом не подвешиваю,даю стекать в холодильнике).Сметана становится практически "маслом" условно,разбавляю её до нужной консистенции парным молоком,летом лучше холодным,перемешиваю,раскладываю в одноразовые контейнеры и на рынок.Покупается на ура!Вы на четверг,я на пятницу готовлю. 30 -40 контейнеров по 0,5 л.Хранится 6 дней при температуре 3-5 градусов великолепно. Творог варю в печи,в которую входят 24 банки,на плите печи положены кирпичи,творог не варится,а томится,печь шведка, летом в летней кухне,в холодное время дома.Очень удобно,особенно с большими объёмами молока.Обезжиренный творог у нас не котируется,а здесь и выход творога большой,в среднем 0,65 - 0,75 кг с банки и с топлёной сметаной,очень вкусно.У меня 5 коров голштино-фризы,которые доят в летнее время до 45 л каждая,в стойловый период 20 -25 л.Ещё,почему печь,я даже дома её не ликвидировала,очень любит народ топлёное молоко и цена за него хорошая 3 л - 240 р, литр простого молока у нас в Ярославской обл. 60 р,творог я продаю по 300 р кг, идёт в лёт.Очень благодарна вам за рекламу коптильни,обязательно куплю,думаю то же продукция у нас будет пользоваться спросом.Удачи Вам и процветания!
Здравствуйте, Диана. Вчера пришел автоклав. Я конечно рада что он пришел, но куча неудобств с доставкой. Доставляла транспортная компания «энергия» . Мне пришлось ехать за 100 км от нашего населенного пункта до Гомеля. Плюс накануне мы выгнали коров, сами знаете как они в первые дни ходят. Вот я побегала за теленком, подвернула ногу в колене. Поехала на автобусе т.к. на машине не рискнула, по месту я езжу а вот в область побоялась. Черт знает где их склад от вокзала находился( в частном секторе на отшибе). И представьте , как я эту каробку тащила(храмающая тетка с каробкой 70×50. ) потратила рабочий день. Но самое обидное когда я им звонила они и словом не обмолвились что могли прислать от гомеля к нам почтой,никто не спорит что надо было доплатить за пересылку, но я бы потратила 5-10 минут на посылку ,а так с 8.30 и до 17.00.
Здравствуйте. Я по образованию технолог молочной промышленности и отработала 17лет на заводе. Так вот, вы очень хорошо и доступно обьяснили изготовление сметаны. Кстати, сейчас у меня коровы и многие покупатели чаще просят просто жирные сливки. И еще, материнскую закваску лучше делать на обрате. И выгоднее и качественнее.
Галина Алыхова, как я рада вашему смс. Я давно ищу рецепт материнской закваски на обрате. Могли бы вы описать рецепт хоть здесь, хоть на почту электр или где вам удобнее. И очень хотелось бы переговорить о СЫРОЙ сыворотке, я случайно обнаружила что это какое то чудо. Буду очень надеяться что вы мне ответите и спишемся где вам удобнее. Крепкого вам здоровья и счастья
@@valentinakrutin4387 здравствуйте.все просто, материнской закваской считается та, в которую вносят сухую закваску любого вида продукта. Это или йогурт, или кефир, и т.д. Обрат для материнской закваски обязательно пастеризуют. Тем.пастеризации 68-72 выдержка 20мин. При таких условиях сохраняются все витамины. Материнскую закваску охлаждают и из нее берут часть в производство. Вносят 5% от обьема продукта. Все, что не пастеризованно называют сырым. Творог и сыры я делаю из сырого молока и получается сырая сыворотка. Творожная сыворотка очень полезная, в ней все кроме казеина. Очень полезны сывороточные белки. И из опыта: закваску для творога делаю самоквасом. Творог делаю из обрата всегда,т.к. жир уходит в сыворотку. А жирную сырную сыворотку отдаю поросятам. Если сыры оставляете на созревание, то молоко подлежит пастеризации. Мне нравится рецепт быстрого сыра от Дианы. И вкусно и выход больше и мороки меньше. Да и важно. Молоко я беру от своих коров, поэтому я уверена в чистоте молока. Если чужое - пастеризую. Покупала с фермы на переработку, то на сепараторе даже кровь была. Только сейчас много нового, но это азы.
@@ГалинаАлыхова Перечитывая каждый день ваше смс, понимаю больше и глубже, и вопросов становится больше и поделиться шокирующим меня моим же опытом )Уважаемая Галина, а вы есть в инстаграм или в какой то программе, где можно поделиться фото. Очень хочется переслать вам фото сырой сыворотки, ей уже дней 17, это чудо, я жизнь прожила такого не видела, она точно живая, красивая, описать словами не знаю как. Вы возможно изучали эти сывороточные превращения. И из холодильника перекочевала на кухню и мы ею любуемся. 🙂 всего доброго, спасибо вам. 🧡🧡🧡🖐
А я на каком-то канале увидела как парнишка, чтобы сделать сметану, добавлял в сливки творожную сыворотку. Вот хотела итак попробовать,но коровка пока в запуске. Раньше конца мая своё молочко не попьём,соскучились уже. Брали у соседей пору раз,но не то,своя коровка вкуснее даёт молочко)))
Здравствуйте Диана. Для особо одарённых ещё раз, можно? Сняли сливки, подогрели до 37 (или пастеризовали и остудили?) Внесли закваску, подождали ночь в тепле, утром убрали в холодильник. Это получилась материнская закваска. А дальше то что с ней делать?
@@valentinakrutin4387 я билась за сметану с полгода. Покупателям надо было домашнюю, но...как в магазине )) Из приспособлений у меня. 1. Сепаратор. 2. Кастрюля. 3. Закваска Даниско 4001 4. Мерные ложечки. 5. Инкубатор Блиц. (использую его как термостат для сметаны, йогуртоа, ряженки, варенца, творога...) Сепаририррванные сливки нагреваем до 85 градусов и сразу остужаем до 38. Добавляю закваску (на 1,5 литра сливок ложечку 1/64). Даем 3 минуты впитаться и аккуратно перемешиваем в течении 10 минут. Разливаю по баночкам, стаканчикам, закрываю их крышками и убираю в инкубатор на 8 часов. Температура в инкубаторе 37,8. Через 8 часов достаю и тёплую убираю в холодильник на 8 часов. Получается идеальная кремообразная не кислая сметана. На рынке молочных продуктов у меня самая дорогая (600 руб/литр), но на неё запись на неделю вперёд.
@@АннаАгафонова-б1ч как красиво вы описываете ваш опыт, я читала с большим удовольствием. Вы умничка, даже инкубатор в деле, здорово! Я рада за ваших клиентов, что им посчастливилось найти вас и лакомиться здоровым и вкуснейшим продуктом. Хотелось бы отведать вашей сметанки, заказать хотя бы на большой праздник, предполагаю, что мы живём даже в разных странах. У нас домашнее купить практически не возможно, вот я и ищу выход, учусь сама. Спасибо вам большое, и пусть ваш труд приносит вам удовлетворение и радость. 🙂
У нас сливки после сепоратора называют сметанои продаем уже 20лет. С обрата делаю творог ничего не добавляю выход 7или8 кг нежного творога. Через сутки из сливок делаю масло .очень вкусное настоящее.спасибо за видио.
У нас раньше, когда у всех были коровы, тоже кепятили молоко и заквашивали сметаной Но называлась она топленкой И вкус ее ничего общего не имеит со сметаной
Диана, здравствуйте! В этом видео получила ответ на давно мучивший меня вопрос по-поводу пастеризации сливок. Сдаётся мне, что на нашем рынке продают сливки и сметану просто из-под сепаратора без всякой пастеризации. А при изготовлении творога молоко термически обрабатывается?
Я купила на рынке специально для меня снятые сливки в Турции. Они про сметану ничего не знают, думали мне масло надо сделать и дали мне сливки оооочень густые, хоть режь. Что мне делать?как из них можно сделать сметану.
В старину не было сепараторов, да и те, у кого одна коровка не покупают сепараторы, а делают дедовскими способами, и сметана очень вкусная 👍получается. Но это конечно только при 1ой корове. Лучшая сметана сладкая, без кислинки- субъективное мнение 😻. С удовольствием смотрим Ваш канал всей семьёй.
Здравствуйте, скажите пожалуйста, я заквасилв молоко кефиром для творога и у мен получилась тягучая , сопливая масса, почему так происходит.я не первый раз так делаю и постоянно по разному получается.
Диана уже почти три месяца у меня творог получается как резина.Невозможно есть у меня такого никогда небыло.поставлю на маленький огонь не успеваю подогреть даже сразу тянушая жвачка.незнаешь почему так.
Смотрела видео Татьяны-казачки и умные мысли посетили. Написала ей, пишу и Вам. Тк продавцам и производителям продуктов питания деятельность не запрещена, вы с мужем с заказанной продукцией и с документами о виде деятельности и о предпринимательстве сможете выехать в райцентр или в Волгоград отвезти заказы. Если для проезда машин с продуктами надо пропуск- оформляйте его на этом основании. По поводу торговли продукцией для огородников и животноводов обратитесь к местным депутатам- что вы их зря выбирали? Пусть отрабатывают свою зарплату. Послушала выступление Путина за 3 апреля- он и попросил начальство на местах корректировать всё.
Диана,здраствуйте!Вопрос ,конечно,не совсем по теме, но все таки про сметану, хотелось бы вас спросить,делаете ли вы паску из сметаны( без творога)и если делаете,то как?Муж очень любит такую паску,а у меня не получается🤔.Извините,что не по теме,но впредверии праздника,хотелось бы спросить как делаете вы?
Диана,вы мне не ответили,как вам переслать горный тмин,я писала в коментариях под видео Дагестанской колбасы,только,сбор свежего тмина будет в августе,сама буду собирать!
Диана, здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, если из 10 литров молока получается 525 мл жирных сливок, которые потом застывают в холоде и не текут, это нормальный результат? Стала брать молоко от швицких коров, первое было гораздо жирнее, как мне кажется, а вот следующие поставки молоко изменилось, хотя фермер добросовестный, но я чувствую что молоко стало другим.. и выход сыра тоже не радует, из 14 литров 1 кг качотты вышло((
Ещё из опыта карантина в Украине: фермеры хоть на время пытаются пристроить свою продукцию на реализацию в торговые павильйоны (типа киоска, но туда зайти можно), в супермаркеты. Это там, где рынки продуктовые так и не открыли. Может Вы уже и договорились...
Поделюсь своим рецептом сметаны:сепарирую молоко,кипячу обрат ,остужаю до 36-38 градусов и заквашиваю его .Ставлю в тепло,укутываю на 5-6 часов.Когда образуется сгусток,вылаживаю его так,чтобы отделилась сыворотка.Когда останется густая масса,добавляю в неё сливкиЖирность регулирующих количеством сливок,а консистенцию молоком.Могу ещё вершки свежие добавить,получается очень вкусно!По поводу микрофлоры всё правильно,поэтому кипячу обрат.
Диана, Поздравляю! Есть 100 тысяч и серебренная кнопка. Я немного ошибся, вспомните в одном комментарии я предполагал 100 тысяч к 8 Марта, немного ошибся.
Здравствуйте Дианочка!Смотрела Татьяну казачку,она сливки кипятит,а вы пастеризуете.Какой же способ лучше?Или оба могут быть.Я ни когда ни так ,ни так не делала.Просто сипарировали и убирали в холодильник,и они делались густые.Вчера отелилась телочка у меня.
Подскажите пожалуйста, в чем ошибка. Делаем все как в рецепте, но из сметаны на 3-4 сутки получается масло. Сливки сепарируем, пастеризуем, вводим закваску, сквашиваем и в холод, получается сметана, как постоит 3-4 дня затвердевает и натуральное масло получается, не можем понять почему так. Пробовали разбавлять сливки молоком1/3, но итог один.
Такое себе мероприятие , сепараторные сливки запустить? Он жэ загустеют , ложкой не провернеш да ещё и кислые , вы забыли наверное сказать что винт в слмвочнике нужно выкрутить чтобы была минимальная жирнось 20-30 процентов тогда будет консистенция сметаны , а так , тупо густючие кислые сливки
Потому что без заквашивания это не сметана. А обычные сливки. На любителя. Мне не нравится из-за этого домашняя сметана. Потому что пропустят сливки через сепаратор и на этом все. Сразу в холодильник. Не пастеризуют, ничего. Мало того что на вкус просто сливки так себе, ещё обосраться можно.
Диана, здравствуйте)) у меня нет коровы, но есть сепаратор😂 и сметану я делаю именно так как вы рассказали, при помощи заквасок с сайта про сыр! Хочу спросить вас вот что: я беру молоко у фермера, оно мне нравится по вкусу и чистоте (сужу по шламу, который образуется в процессе пропуска через сепаратор) но, выход творога и сыра совсем небольшой (делаю творог по вашему способу) из 10 литров всего 1300 грамм творога. А сыра качотта из 15 литров получилось 1 кг, с чем это может быть связано? Раньше из другого молока получалось больше, но шлам бывало имел и розовый оттенок и заквашивалось плохо, и я от него отказалась, но теперь меня не устраивает количество продукции, поделитесь своим мнением пожалуйста!
Из 10 литров 1,300 творога это нормально. Молоко у коров в разный период немного отличается. Разное содержание жира и белка. Белок как раз отвечает за выход творога и сыра. Но то что вы написали это нормально. Сыра мало может быть из за не большего нарушения технологии производства. Много белка ушло в сыворотку.
Здравствуйте, спасибо Дианочка. Я когда делаю на магазиной сметане,получается немного тягучее. Так должно быть или я много магазиной сметаны ложу в сливки?
Удивляетесь что люди любят "такую" сметану? Хорошая качественная сметана не кислая и во многих блюдах сметану не заменить сливками. И легкоусваиваемая по сравнению со сливками. Да ещё и мода пошла стерилизовать их.
@@valentinakrutin4387 мы не стерилизуем сливки. Парное молоко сразу в сепаратор, не греем. Специально сливки не закисливаем. Любим сливки, слегка загустевшие
Я всю жизнь торговала молочкой. И никогда не заквашивала сметану. Сразу продавала так, только просепарированную. Только конечно густую. Сепаратор так регулирую, что сливки после остывания делаются густые. И сами такую едим. А кислую не любим.
Сайт ПроСыр закваски для молочных продуктов и сыров pro-syr.ru/shop/
Буду знать спасибо.😛
Дианочка. Спасибо огромное!! Дай бог вами вашей семье здоровья
Вы просто супер! Люблю чётких и уверенных людей, которые могут сделать всё задуманное правильно и аккуратно.
Здравствуйте Дианочка спасибо за рецепт .ВЫ МОЛОДЧИНА УЧУСЬ У ВАС СЫР УЖЕ ГОТОВЛЮ ПО ВАШЕМУ РЕЦЕПТУ ''СПАСИБО""
Дай Аллах тебя здоровья и счастья успехов
Диана♥️♥️♥️ сколько у вас сил и энергии 💪💪💪 по мимо домашних забот ещё и ютуб творчество. Вы молодец💝💝💝
Игорь❤
Здравствуйте. Вот смотрюи думаю: а как же раньше моя бабушка делала и сметану, и сыр, и масло без покупных заквасок. Наверное у неё были свои ,натуральные закваски,она и хлеб пекла.
Вот где бы найти рецепты с такими заквасками,своими? Может кто подскажет?
СпасиБог Вас,Диана Строгая! Всё подробно интересно и с позитивом рассказали!
Ох, и вкусная была сметанка у моей свекровушки, и делала она ее без сепаратора. Кипятила цельное молоко, охлаждала и на ночь в четвертях в холодильник, поутру снимала сливки с молока и подогрев заквашивала кислым молоком, а не простоквашей. В ее смета не нож стоял. До чего же сметанка была вкусной, и творог она откидывала с кислого молока., а простоквашей гребовала. Ну кто, что любит.
Спасибо, Диана.
Подскажите, в чём разница кислого молока от простокваши?
Расскажите как делать откидной творог пожалуйста
Наталья, что такое "в четвертях"?
Что значит - " простоквашей гребовала?"
😂много вопросов и ни одного ответа, думала узнаю разницу кислого молока и простокваши и что такое четвертя,но нет...
Дай Бог вам. Силы и здоровья! Вы сильная! Молодец!
Сметана после заквашивания сначала тянется как кисель потом поставьте её в холодильник она застывает и получается как магазинная
На пол литровую банку сливок, на кончике чайной ложки добавить сметану.для работы бактерий достаточно. Иначе будет кислятина
Никогда не делали сметану на закваске....0.5л.сливок размешивали с 0.7 - 1л. кипяченного и остуженого до 30,градусов молока,процеживаем и в тепло пока не загустеет,в мультиварку на программу "йогурт", главное не передержать,и в холодильник. Сметана очень вкусная,не кислая. И хранится хорошо.
Сливки пастеризованные или сразу после сепаратора?
И жидкая как питьевые сливки
Диана здраствуйте! Я недавно только подписалась на ваш конал. И я днём и ночью смотрю ваши видео вот так Вы мне понравились👍
Мне вон тот халат , но с перламутровыми пуговицами🤣Добра всей вашей семье👍
Низкий поклон Вам, Диана, за Ваши знания, опыт.
Скажите пожалуйста!!! Если снимать сливки с домашнего молока, то их жирность высокая, годится для взбивания,( 30-33%), а как сделать менее жирную сметану, 10, 15,20%? Молоком нужно разбавлять?!?
Диана, при сипарировании микроорганизмы никуда из сливок не исчезают. Сипарированные сливки так же прокисают если их оставить в тепле как и те, которые просто сняли с банки. Если вы хотите сметану с чистым кисло-молочным вкусом без посторонних при вкусов, то сливки нужно обязательно пастеризовать и только после этого сквашивмть закваской. Не важно после сепаратора они или сняты с банки вручную.
Если вносить закваску в не пастеризованные сливки, то на равне с культурными микроорганизмами закваски точно также развивается вся микрофлора сырого молока, как хорошая так и плохая.
Я сливки всегда пастеризую. А там кто как хочет так и делает.Ролик внимательно посмотрите.
Вы в ролике говорили о том, что только после сепаратора получается хорошая сметана. Не правда, снятые сливки довожу до кипения, остужаю и добавляю закваску и получается шикарная сметана. И сепаратор есть, но для сметаны достаточно снятых сливок.
@@ДианаСтрогая в ролике вы говорите, что после сепаратора сливки просто подогреваете до 37-40.
И на видио вы берете просто подогретые сливки))
Как пастеризовать сливки?
@@liserg359 для хорошегоздоровья молочку не пастеризую. Не доверяю ни каким промышленным закваскам. Ферментирую молочку натуральным образом и с добавлением прошлой сырой сыворотки. Не исключено, что когда- то и победит пот😖ген, то об этом просигналит неприятный запах продукта. Но в коммерции нужны сроки, чтобы продать, поэтому проще всё стерилизовать, добавлять загустители, красители и так далее, а для здоровья - увы
Диана- вы труженница ,все спорится в ваших руках.Эстетическое наслажление от ваших платков,так красиво,ухоженно вы их повязываете.Хотя сама не ношу платков.Просто супер!
Да Диана купила в ашане 2 пакетика закваски для сметанки когда открыла высыпала и почему то подумала химические загустители но все же лучше сепараторную
Благодарю за замечательный рецепт и подсказки! Удачи вам!
А я смотрю просто ради интереса, у нас всё в магазине в Германии мы покупаем, но так мне нравятся как вы позитивна всё делаете и сколько вы с мужем и дочерью работаете 💪👍!
Я нашла тут фермера и покупаю молоко, 80 цент литр. И делаю все что угодно мне. Сегодня сделала топлёное масло, вышло супер.
@@vioricacozlovschi9961 дайте пожалуйста рецепт, как вы делали🙏
Молодец с большой буквы, можете всё или почти всё. Столько сил и фантазии в вашей голове. Вас в Госдуму надо.👌
На вкус и цвет,как известно...но,прогоняла молоко через сеператор, сливки до вечера на кухне при комнатной температуре стоят,потом в холодильнике и ...вуаля,утром следующего дня ,сметана готова .И чем дольше стоит тем гуще ,а там можно и сливочное масло...Честно не понимаю ,зачем мудрить,в промышленных объёмах наверно нужна закваска а так качество моей сметаны,покупателей устраивает ...
А у меня за сутки сливки густыми не становятся. И почему то потом сметана жидковатая. А закваски не хочу, хочу как раньше в деревне.
Диана молодец. У вас зоотехнические , технологические, кулинарные,ветеринарн;--ит д ----умница.
Поздравляю ! 💯 000! Успехов и процветания!
Диана, здравствуйте. Спасибочки, ролик классный. С удовольствием посмотрел.
Хотя очень интиресно попробовать. Спасибо, что учите! 30 лет держала коров и никогда не заквашивала сливки, да и не знала об этом даже.
Вы как моя любимая мама,всегда смотрю ваш канал👍снимите пожалуйста видео как красиво завязать платок как у вас.
Скажите,Вам ответила Диана насчет завязывания платка?
Может,подскажете, где посмотреть,очень красиво у нее всегда на голове.
Умница, красавица,здоровье и удачи тебе!!! 💋💋💋
Ну, наконец-то, рецепт сметаны в студии!!! 😊😊😊
Сметана просто супер.Спасибо.
Умница! 👍🌹🌹🌹
Сейчас поставила в банке в кастрюлю на тряпочку, кефир купила. Сметаны в Турции нет. Но сливки ну очень густые.
Подсказать хочу свой опыт готовое масло взбейте миксером такое шикарное получается вообще не отличить от магазинного только наше натур продукт
Согласна с вами. Так и нужно делать. У нас такую сметану не делают в деревне. А просто пропускают через сепаратор молоко и сливки в холодильник. Это у нас называется сметаной. Мне такая "сметана" не нравится. Я люблю не сильно густую и слегка кисленькую сметану.
Диана ,я конечно извиняюсь но сметана с закваской
Это разве настоящая домашняя?
Конечно. Молочнокислые бактерии и так развиваются в молочных продуктах, но таким сплсобом быстрее и лучше вкус😊
А вкус какой? Опишите, пожалуйста. Можно в сметану снятую (а не в сливки) добавлять закваску?
@@Solntse80 можно. Будет точно такая же как и вы делаете. С кислинкой. Бактерии уже есть в молочке. У коровок все есть своё. Если молоко хорошее, можно без всяких заквасок обойтись.
@@ДианаСтрогая Диана,здравствуйте!Возможно мой рецепт изготовления сметаны будет выглядеть старомодно,но всё таки хочу поделиться.Всё как обычно,подоила,процедила,охладила,поставила сквашиваться,потом снова охлаждаю,если это холодное время года,летом с этой процедурой не заморачиваюсь.Далее снимаю охлаждённую сметану в лавсановые мешки и подвешиваю на веранде на сутки (если большой объём, то и на двое,летом не подвешиваю,даю стекать в холодильнике).Сметана становится практически "маслом" условно,разбавляю её до нужной консистенции парным молоком,летом лучше холодным,перемешиваю,раскладываю в одноразовые контейнеры и на рынок.Покупается на ура!Вы на четверг,я на пятницу готовлю. 30 -40 контейнеров по 0,5 л.Хранится 6 дней при температуре 3-5 градусов великолепно. Творог варю в печи,в которую входят 24 банки,на плите печи положены кирпичи,творог не варится,а томится,печь шведка, летом в летней кухне,в холодное время дома.Очень удобно,особенно с большими объёмами молока.Обезжиренный творог у нас не котируется,а здесь и выход творога большой,в среднем 0,65 - 0,75 кг с банки и с топлёной сметаной,очень вкусно.У меня 5 коров голштино-фризы,которые доят в летнее время до 45 л каждая,в стойловый период 20 -25 л.Ещё,почему печь,я даже дома её не ликвидировала,очень любит народ топлёное молоко и цена за него хорошая 3 л - 240 р, литр простого молока у нас в Ярославской обл. 60 р,творог я продаю по 300 р кг, идёт в лёт.Очень благодарна вам за рекламу коптильни,обязательно куплю,думаю то же продукция у нас будет пользоваться спросом.Удачи Вам и процветания!
Конечно
Спасибо огромное, за Ваши ценные советы!!!
Класс👍
Я попробую сделать сметану!!))
Подскажите пожалуйста советом:горчит сметана,молоко горечи не имеет.Как быть?
Здравствуйте, Диана. Вчера пришел автоклав. Я конечно рада что он пришел, но куча неудобств с доставкой. Доставляла транспортная компания «энергия» . Мне пришлось ехать за 100 км от нашего населенного пункта до Гомеля. Плюс накануне мы выгнали коров, сами знаете как они в первые дни ходят. Вот я побегала за теленком, подвернула ногу в колене. Поехала на автобусе т.к. на машине не рискнула, по месту я езжу а вот в область побоялась. Черт знает где их склад от вокзала находился( в частном секторе на отшибе). И представьте , как я эту каробку тащила(храмающая тетка с каробкой 70×50. ) потратила рабочий день. Но самое обидное когда я им звонила они и словом не обмолвились что могли прислать от гомеля к нам почтой,никто не спорит что надо было доплатить за пересылку, но я бы потратила 5-10 минут на посылку ,а так с 8.30 и до 17.00.
Диана Добрый день!скольки процентные сливки,если снимать со свежего молока отстоеные?
Здравствуйте. Я по образованию технолог молочной промышленности и отработала 17лет на заводе. Так вот, вы очень хорошо и доступно обьяснили изготовление сметаны. Кстати, сейчас у меня коровы и многие покупатели чаще просят просто жирные сливки. И еще, материнскую закваску лучше делать на обрате. И выгоднее и качественнее.
Очень интересно, значит лучше заквашивать заквашенным обратом? Спасибо Вам .😊
Галина Алыхова, как я рада вашему смс. Я давно ищу рецепт материнской закваски на обрате. Могли бы вы описать рецепт хоть здесь, хоть на почту электр или где вам удобнее. И очень хотелось бы переговорить о СЫРОЙ сыворотке, я случайно обнаружила что это какое то чудо. Буду очень надеяться что вы мне ответите и спишемся где вам удобнее. Крепкого вам здоровья и счастья
@@ДианаСтрогая Дианочка, спасибо вам за ваши старания, каждый на вашем канале найдёт чтото важное для себя🌞🌞🌞
@@valentinakrutin4387 здравствуйте.все просто, материнской закваской считается та, в которую вносят сухую закваску любого вида продукта. Это или йогурт, или кефир, и т.д. Обрат для материнской закваски обязательно пастеризуют. Тем.пастеризации 68-72 выдержка 20мин. При таких условиях сохраняются все витамины. Материнскую закваску охлаждают и из нее берут часть в производство. Вносят 5% от обьема продукта. Все, что не пастеризованно называют сырым. Творог и сыры я делаю из сырого молока и получается сырая сыворотка. Творожная сыворотка очень полезная, в ней все кроме казеина. Очень полезны сывороточные белки. И из опыта: закваску для творога делаю самоквасом. Творог делаю из обрата всегда,т.к. жир уходит в сыворотку. А жирную сырную сыворотку отдаю поросятам. Если сыры оставляете на созревание, то молоко подлежит пастеризации. Мне нравится рецепт быстрого сыра от Дианы. И вкусно и выход больше и мороки меньше. Да и важно. Молоко я беру от своих коров, поэтому я уверена в чистоте молока. Если чужое - пастеризую. Покупала с фермы на переработку, то на сепараторе даже кровь была. Только сейчас много нового, но это азы.
@@ГалинаАлыхова Перечитывая каждый день ваше смс, понимаю больше и глубже, и вопросов становится больше и поделиться шокирующим меня моим же опытом )Уважаемая Галина, а вы есть в инстаграм или в какой то программе, где можно поделиться фото. Очень хочется переслать вам фото сырой сыворотки, ей уже дней 17, это чудо, я жизнь прожила такого не видела, она точно живая, красивая, описать словами не знаю как. Вы возможно изучали эти сывороточные превращения. И из холодильника перекочевала на кухню и мы ею любуемся. 🙂 всего доброго, спасибо вам. 🧡🧡🧡🖐
А я на каком-то канале увидела как парнишка, чтобы сделать сметану, добавлял в сливки творожную сыворотку. Вот хотела итак попробовать,но коровка пока в запуске. Раньше конца мая своё молочко не попьём,соскучились уже. Брали у соседей пору раз,но не то,своя коровка вкуснее даёт молочко)))
Можно но закваска лучше, чище бактерии.😊👍
Здравствуйте Диана.
Для особо одарённых ещё раз, можно?
Сняли сливки, подогрели до 37 (или пастеризовали и остудили?)
Внесли закваску, подождали ночь в тепле, утром убрали в холодильник.
Это получилась материнская закваска.
А дальше то что с ней делать?
Диана сначала пастеризует сливки, а потом охлаждает до 37°
@@valentinakrutin4387 эээх, 2 года ждала ответ! )))
Всё давно научилась, приспособилась, сметана у меня самая шикарная!
@@АннаАгафонова-б1ч поделитесь вашим опытом. Я хоть и делаю, но пока тоже приспособительными 😉 способами. Ищу лучший вариант. Спасибо за ответ.
@@valentinakrutin4387 я билась за сметану с полгода. Покупателям надо было домашнюю, но...как в магазине ))
Из приспособлений у меня.
1. Сепаратор.
2. Кастрюля.
3. Закваска Даниско 4001
4. Мерные ложечки.
5. Инкубатор Блиц. (использую его как термостат для сметаны, йогуртоа, ряженки, варенца, творога...)
Сепаририррванные сливки нагреваем до 85 градусов и сразу остужаем до 38.
Добавляю закваску (на 1,5 литра сливок ложечку 1/64).
Даем 3 минуты впитаться и аккуратно перемешиваем в течении 10 минут.
Разливаю по баночкам, стаканчикам, закрываю их крышками и убираю в инкубатор на 8 часов. Температура в инкубаторе 37,8.
Через 8 часов достаю и тёплую убираю в холодильник на 8 часов.
Получается идеальная кремообразная не кислая сметана.
На рынке молочных продуктов у меня самая дорогая (600 руб/литр), но на неё запись на неделю вперёд.
@@АннаАгафонова-б1ч как красиво вы описываете ваш опыт, я читала с большим удовольствием. Вы умничка, даже инкубатор в деле, здорово! Я рада за ваших клиентов, что им посчастливилось найти вас и лакомиться здоровым и вкуснейшим продуктом. Хотелось бы отведать вашей сметанки, заказать хотя бы на большой праздник, предполагаю, что мы живём даже в разных странах. У нас домашнее купить практически не возможно, вот я и ищу выход, учусь сама. Спасибо вам большое, и пусть ваш труд приносит вам удовлетворение и радость. 🙂
Огромное спасибо
Й
Г
Здравствуйте, а какие вы можете предложить, посоветовать фирмы сепораторов, и что в них главное смотреть в характеристике , спасибо.
Мотор сич, классный сепаратор 👍
Милая Диана спасибо за краткость.
У нас сливки после сепоратора называют сметанои продаем уже 20лет. С обрата делаю творог ничего не добавляю выход 7или8 кг нежного творога. Через сутки из сливок делаю масло .очень вкусное настоящее.спасибо за видио.
сколько получается сметаны из 3литров молока ?
Здравствуй а что делайтье после сепаратора остатка сыворока или как там молока что с ним делаетье скажитье пожалуйста
Здравствуйте. Можно ли сделать сметану из сепарированных,отстоявших в холодильнике сливок.
Можно, можно, я делаю, сепаратор сломался, и если молоко холодное, то всё хорошо получается!
Добрый день, Дианочка вы как всегда мододец
домашние сливки то пастеризовать или нет? вы об этом не сказали
У нас раньше, когда у всех были коровы, тоже кепятили молоко и заквашивали сметаной Но называлась она топленкой И вкус ее ничего общего не имеит со сметаной
Добра и всего самого лучшего вам и вашей семье! Покажите, как вы завязываете платок?!
🙈
Диана, здравствуйте! В этом видео получила ответ на давно мучивший меня вопрос по-поводу пастеризации сливок. Сдаётся мне, что на нашем рынке продают сливки и сметану просто из-под сепаратора без всякой пастеризации. А при изготовлении творога молоко термически обрабатывается?
Доброй ночи,Нина! Творог получается путем нагревания простокваши,кефира до 60-70 градусов,значит,он пастеризован и безопасен🌹
Я купила на рынке специально для меня снятые сливки в Турции. Они про сметану ничего не знают, думали мне масло надо сделать и дали мне сливки оооочень густые, хоть режь. Что мне делать?как из них можно сделать сметану.
В старину не было сепараторов, да и те, у кого одна коровка не покупают сепараторы, а делают дедовскими способами, и сметана очень вкусная 👍получается. Но это конечно только при 1ой корове. Лучшая сметана сладкая, без кислинки- субъективное мнение 😻. С удовольствием смотрим Ваш канал всей семьёй.
Это не сметана. А просто сливки. У нас до сих пор так делают. Мне такая сметана не нравится. Люблю с кислинкой.
Аналогично!
Согласна с вами 😊
как делают такую сметану, без заквасок? Люблю именно такую, но у меня сливки не густеют, люблю что бы ложка стояла)
Здравствуйте, скажите пожалуйста, я заквасилв молоко кефиром для творога и у мен получилась тягучая , сопливая масса, почему так происходит.я не первый раз так делаю и постоянно по разному получается.
Здраствуйте!Я хочу чтоб сливки из под сепаратора дольше оставались жидкими и были сладкими ,как это сделать?
Пастеризовать и в холодильник
Спасибо!
Здравствуйте где можно купить закваску
Диана уже почти три месяца у меня творог получается как резина.Невозможно есть у меня такого никогда небыло.поставлю на маленький огонь не успеваю подогреть даже сразу тянушая жвачка.незнаешь почему так.
Ничего не надо греть постоянно будет резина сама встанет только надо комнатную температуру
Смотрела видео Татьяны-казачки и умные мысли посетили. Написала ей, пишу и Вам.
Тк продавцам и производителям продуктов питания деятельность не запрещена, вы с мужем с заказанной продукцией и с документами о виде деятельности и о предпринимательстве сможете выехать в райцентр или в Волгоград отвезти заказы. Если для проезда машин с продуктами надо пропуск- оформляйте его на этом основании. По поводу торговли продукцией для огородников и животноводов обратитесь к местным депутатам- что вы их зря выбирали? Пусть отрабатывают свою зарплату. Послушала выступление Путина за 3 апреля- он и попросил начальство на местах корректировать всё.
Добрый день. Диана, то что в баночке - это и есть сметана или заготовка для сметаны? Простите, не поняла, но очень хочу приготовить.
а как раньше делали сметану без стиков?
Диана,здраствуйте!Вопрос ,конечно,не совсем по теме, но все таки про сметану, хотелось бы вас спросить,делаете ли вы паску из сметаны( без творога)и если делаете,то как?Муж очень любит такую паску,а у меня не получается🤔.Извините,что не по теме,но впредверии праздника,хотелось бы спросить как делаете вы?
Диана,вы мне не ответили,как вам переслать горный тмин,я писала в коментариях под видео Дагестанской колбасы,только,сбор свежего тмина будет в августе,сама буду собирать!
Ой, простите я не видела! Спасибо за заботу. Вк Диана Строгая мне напишите. Я посылки от подписчиков не беру, но горный тмин возьму.
❤❤❤❤
@@ДианаСтрогая Диана,на мой электронный адрес можно переслать ваш адрес ,в Вк меня нет😕или на ватцап 89640102187. Удачи,любимый канал!💖🌹
Диана подскажите пожалуйста,как потом её использовать на продажу
Сметану с корочкой делаете
Диана, здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, если из 10 литров молока получается 525 мл жирных сливок, которые потом застывают в холоде и не текут, это нормальный результат? Стала брать молоко от швицких коров, первое было гораздо жирнее, как мне кажется, а вот следующие поставки молоко изменилось, хотя фермер добросовестный, но я чувствую что молоко стало другим.. и выход сыра тоже не радует, из 14 литров 1 кг качотты вышло((
Может вам воду в молоко добавили? ,поэтому и выход маленький сыра.
И ещё с 10 литров молока должно быть сливок не меньше 1 литра. Вас точно с молоком дурят .
@@ЕленаПопова-ш9д2ф у нас с 3х литров получается 500мл сливок.
Не нашел на сайте закваску из видео.
Диана вы делаете мягкий сливочный сыр Филадельфия?
Нет
Добрый вечер .у меня коровы швицы черезь сипоратор мое молоко не идет очень жирное может что подскажете. Спасибо
Первый раз слышу. Не может такого быть, что б сепаратор не справился. Какой марки сепаратор?
Сильно накрутили сепаратор. Нужно ослабить винтик.
Мотор сич даже откручивали на всю может сипоратор бракованный
После 10литров молока выгребаем ложкой сливки как густая каша
@@ГаляСтупникова-ъ1ш эх, и повезло же вам с коровками! 👍👍👍👍
Сливки кипяченые, или сырые?
Ещё из опыта карантина в Украине: фермеры хоть на время пытаются пристроить свою продукцию на реализацию в торговые павильйоны (типа киоска, но туда зайти можно), в супермаркеты. Это там, где рынки продуктовые так и не открыли. Может Вы уже и договорились...
Поделюсь своим рецептом сметаны:сепарирую молоко,кипячу обрат ,остужаю до 36-38 градусов и заквашиваю его .Ставлю в тепло,укутываю на 5-6 часов.Когда образуется сгусток,вылаживаю его так,чтобы отделилась сыворотка.Когда останется густая масса,добавляю в неё сливкиЖирность регулирующих количеством сливок,а консистенцию молоком.Могу ещё вершки свежие добавить,получается очень вкусно!По поводу микрофлоры всё правильно,поэтому кипячу обрат.
Диана, Поздравляю! Есть 100 тысяч и серебренная кнопка. Я немного ошибся, вспомните в одном комментарии я предполагал 100 тысяч к 8 Марта, немного ошибся.
Здравствуйте Дианочка!Смотрела Татьяну казачку,она сливки кипятит,а вы пастеризуете.Какой же способ лучше?Или оба могут быть.Я ни когда ни так ,ни так не делала.Просто сипарировали и убирали в холодильник,и они делались густые.Вчера отелилась телочка у меня.
Можно и так и так. Я сметану делаю заквашеную когда просят, а обычно так же как и Вы. Отлично что тёлочка😊👍
Отелилась первотелка-бычок Вирус.
Да ,еще хотела спросить,а если в мультиварке пастеризовать при 60г.Можно или нет?
@@tatijnascheglowa2798 🤣🤣🤣 имечко - высший пилотаж! На злобу дня.
Подскажите пожалуйста, в чем ошибка. Делаем все как в рецепте, но из сметаны на 3-4 сутки получается масло. Сливки сепарируем, пастеризуем, вводим закваску, сквашиваем и в холод, получается сметана, как постоит 3-4 дня затвердевает и натуральное масло получается, не можем понять почему так. Пробовали разбавлять сливки молоком1/3, но итог один.
У вас чудесное, жирное молоко, как раньше было у моих родственников и знакомых
Спасибо.
А где взять пакет с закваской? В магазине?
Сливки оставить в комнате и они закиснут и станет сметана.без всяких добавок и стерилизации.Все время так делали.
Спасибо
А где нам взять такой пакетик?Можно гораздо проще сделать сметану,взболтав сливки.А магазинная сметана стоит дорого.
Если нет Закваски , как быть?и у нас тут нет сметаны 😭
Без химки не как ?
Зачем заквашевать? Сливки сами в сметану превратятся. Ну если только на продажу.
Здравствуйте, а из молока можно сделать сметану?
Нет
Да
Такое себе мероприятие , сепараторные сливки запустить? Он жэ загустеют , ложкой не провернеш да ещё и кислые , вы забыли наверное сказать что винт в слмвочнике нужно выкрутить чтобы была минимальная жирнось 20-30 процентов тогда будет консистенция сметаны , а так , тупо густючие кислые сливки
Никогда сметану не заквашивали.. А зачем? Она и так хороша!
Потому что без заквашивания это не сметана. А обычные сливки. На любителя. Мне не нравится из-за этого домашняя сметана. Потому что пропустят сливки через сепаратор и на этом все. Сразу в холодильник. Не пастеризуют, ничего. Мало того что на вкус просто сливки так себе, ещё обосраться можно.
Диана вы сейчас продукты населению развозите?
Будем брать разрешение.
@@ДианаСтрогая так давно уже надо было.вы раз КФХ сами можите на себя справку сделать.
Здравствуйте! А из молока и закваски получится сметана?
Из молока и закваски получится кефир или йогурт, но не сметана. Сметана только из сливок😊
💪 😋👍
💖💖💖💖💖💖
Ой, там в комментарии у меня опечатка про Волгоград- забыла исправить на Саратов ))
Как магазинах делают с молока просто заквашивать и всё!
Диана, здравствуйте)) у меня нет коровы, но есть сепаратор😂 и сметану я делаю именно так как вы рассказали, при помощи заквасок с сайта про сыр! Хочу спросить вас вот что: я беру молоко у фермера, оно мне нравится по вкусу и чистоте (сужу по шламу, который образуется в процессе пропуска через сепаратор) но, выход творога и сыра совсем небольшой (делаю творог по вашему способу) из 10 литров всего 1300 грамм творога. А сыра качотта из 15 литров получилось 1 кг, с чем это может быть связано? Раньше из другого молока получалось больше, но шлам бывало имел и розовый оттенок и заквашивалось плохо, и я от него отказалась, но теперь меня не устраивает количество продукции, поделитесь своим мнением пожалуйста!
Из 10 литров 1,300 творога это нормально. Молоко у коров в разный период немного отличается. Разное содержание жира и белка. Белок как раз отвечает за выход творога и сыра. Но то что вы написали это нормально. Сыра мало может быть из за не большего нарушения технологии производства. Много белка ушло в сыворотку.
Ого, спасибо, порадовали меня вы!!! Буду ждать пока коровки нагуляют белок)) так как фермер мне эта очень нравится)) 🙏🏻🙏🏻🙏🏻👍🏻👍🏻👍🏻
Елена Греку розовый оттенок молока это возможно кровь в молоке(( возможно мастит у коровы или что то типа папилом на сосках кровят
Маститное молоко несыропригодное
Если розовыи
Здравствуйте, спасибо Дианочка. Я когда делаю на магазиной сметане,получается немного тягучее. Так должно быть или я много магазиной сметаны ложу в сливки?
Сливки пастеризуйте ( 60 градусов 1 час, потом остудите до 37 градусов) тогда заквашивайте .
Эта другая закваска,закваски разные бывают,может йогуртная была закваска,она тягучая!
Удивляюсь что у вас люди любят такую сметану. У нас сметаной называют сливки. И все только их и покупают. А кислую сметану не едят
Удивляетесь что люди любят "такую" сметану? Хорошая качественная сметана не кислая и во многих блюдах сметану не заменить сливками. И легкоусваиваемая по сравнению со сливками. Да ещё и мода пошла стерилизовать их.
@@valentinakrutin4387 мы не стерилизуем сливки. Парное молоко сразу в сепаратор, не греем. Специально сливки не закисливаем. Любим сливки, слегка загустевшие
@@Нашажизньвселе-ц6и Ну и любите, но это просто густые сливки. А сметана это другой продукт
А в какой Вы стране? Мало ли,вкусы разные. В России сметана кислая, ну чуть кислая свежая
Я всю жизнь торговала молочкой. И никогда не заквашивала сметану. Сразу продавала так, только просепарированную. Только конечно густую. Сепаратор так регулирую, что сливки после остывания делаются густые. И сами такую едим. А кислую не любим.
Имеют коров, но не имеют сепаратора? Мда
В магазине нет хорошей сметаны!квасить сметаной это закваска ,,кислое молоко,,.
Здравствуйте вы такая мимимишка вы замужем?
♥️♥️♥️♥️♥️♥️♥️♥️♥️