Размер видео: 1280 X 720853 X 480640 X 360
Показать панель управления
Автовоспроизведение
Автоповтор
說到搖酒，我們家自己釀，是固定一個禮拜搖一次，隨時注意有沒有發霉的情況，並額外加入少量米酒增加成功率（等同加入酵母菌）
方法各自有所差異，但風味也各自有特色喔～
同學厲害哦。
很簡單的，你也可以喔～
昌哥厲害👍🏼
很簡單啦～你也可以的啦
記得小時候爸爸做的葡萄酒常常都會因為氣爆以致玻璃容器破掉，所以我現在都是用保鮮膜纏好幾層封口，再用絲襪固定就不擔心氣爆，因為保鮮膜有延展性。
發酵真的會產生很多氣體，所以我的內蓋蓋上，會隨著氣體多時自動洩氣，而外蓋都保持鬆鬆的，避免阻擋內蓋洩氣。偶爾注意聽，還會聽到洩氣對滋……滋的聲音。
剛開始做好發酵那幾天瓶蓋不要蓋緊
請問老師 樹葡萄在發酵的期間，瓶蓋不能蓋太緊，若到後期沒再繼續發酵的，瓶蓋就必須要蓋緊嗎？
真的感謝
不客氣啦～彼此分享
好厲害😍😍好想喝😍
成熟的時候請你喝
在觀看您解說時，看到窗戶之玻璃上有一隻肥大的壁虎上鏡閃爬，真可愛 ! 牠是異蟲，會捕捉蚊蠅喲 ! 🤣🤣🤣😛😛😛
哈哈，我女兒也說壁虎很搶鏡頭，呵呵
這樣釀酒只有5-6%的濃度，用水果酵母發酵可達11-12%的酒精濃度。還有糖也不必用那麼多喔！
下次找機會試試酵母發酵看看喔～
太甜了
看發酵狀態，最近我有先試喝一點，的酒氣算很重，不會太甜喔。
老師無私分享～謝謝 ＠水豚老爸 #水豚老爸
你介紹的一些旅遊景點也都很讚耶～
請問樹葡萄大約什麼時後可以撈出？樹葡萄現在𥚃面果實乾乾，好像𥚃面的汁都出來，這樣需要撈掉？現在才泡約1個月。
我都放一年開封時才撈出來
感恩
不客氣喔
想請問： 米酒 最後是如何善後處理😅？
米酒主要只是對器具和樹葡萄殺菌用，所以殺菌後留下的米酒是倒掉不用的。
不需要把果子壓破嗎？
我選擇沒有壓破果子，以利後續過濾取酒。其實不用擔心果汁出不來，我才釀製2天，就自然出現半桶果汁了，可能是糖的作用，將果汁抽離。
請問多久才要把果粒瀝出
請問樹葡萄不用對切半嗎
不用的，完整的樹葡萄，將來過濾取酒也方便
可否不加糖而入一瓶白酒浸制？
這好像是另一種泡酒方式，我自己是沒試過。
請問最後不用再加酒進去嗎？
不用加酒喔，因為自然發酵，就會轉換成酒
用铲子不好吗
沒這麼多啦
要等多久
前幾週我每天都会搖晃讓果實都均勻沾到糖水，要記得先排氣，不要瓶子壓力太大。約放半年即可享用，我都放約一年，呵呵。
不用先水洗過嗎？
影片內有使用 酒來洗/殺菌 樹葡萄 所以 “水洗” 可以略過。
樹葡萄採集後，我是有先用清水清洗乾淨，完全晾乾，之後才用米酒殺菌一下才進行釀造。但如果果實乾淨，直接用米酒清洗也可。
老师好这个比例会不会太甜
還好啦～我都這樣釀酒，加個冰塊，很讚喔
一般樹葡萄若熟時＇糖度約達2 5 °已很甜了，現代人較養生糖會吃的較少哦
這次先4:1試試會不會太甜，下次修改比例5:1試試。
謝謝老師指導，請問這半年後能喝，酒精度大概幾% ？ 有效期為多久？ 謝謝您指導
我都放一年左右喝，因為不是專業人員，只是用傳統釀製方法，通常我放2～3年左右。
請小心自己釀造的水果酒，裡面的果膠會導致釀完的酒含有甲醇哦
自釀水果酒似乎都真的會有這個問題，該如何避免生成甲醇呢？好像可以從幾方面著手：選用果膠含量較低的水果：如櫻桃、黑莓、鳳梨、荔枝等。避免使用高果膠含量的水果：以柑橘類來說，其所含之果膠含量普遍較高，尤其柚子的每瓣果膠含量更高達6%以上，應盡量避免。盡量使用新鮮水果：水果過熟開始腐敗後，會使水果中的果膠酯酶提前反應從而產生甲醇。加入「果膠酯酶抑制劑」來抑制去酯
不是放冰糖嗎！會比較好
冰糖是白砂溶解再結晶，糖的純度更高。但是二號砂帶有香氣，所以看個人使用，都可以喔～
請問一斤樹葡萄要加多少糖
@@謝秀枝-k4m 一斤等於600公克，所以4:1的糖，只要150公克。原則上樹葡萄多重，你就除以4，就等於糖的重量。
@@jgg3700 感謝您的分享
@@謝秀枝-k4m 不客氣喔～
請問釀葡萄酒已經有6天了，每天都會搖晃一次，必免發霉，但上面開始產生泡沫，是正常的嗎？或是可以開蓋，拿乾淨的湯匙每天把葡萄往下壓，反止發霉⋯⋯這動作會比較好？開蓋葡萄酒會與空氣接觸⋯⋯
發泡是在發酵喔，正常現象，我會偶爾開蓋放一些氣，再搖晃一下。
@@jgg3700謝謝
可用75度酒精擦拭消毒
我也不確定一般75度酒精有沒有殘留食用的問題，所以就用米酒消毒比較保險。
樹葡萄要先洗嗎？
拆下的果實如果不髒，可直接用米酒清洗即可。如果較髒，用水清洗後記得要瀝乾才可以喔～
莊老師~請問樹葡萄酒現在可以喝了嗎?😊隔了近1年了~~ 你的鄰居留😂
我目前還沒開蓋，請問哪一位鄰居，報上名來，哈哈
@@jgg3700 我是鮪魚。我們住在同一條街啊
罐子蓋起來搖一搖清洗
罐子本身已經清洗完全乾燥後，才用米酒再殺菌一次，可以加蓋搖晃米酒殺菌的。
@@jgg3700 😊😊😊👍
好多ㄛ
哈哈
乾脆葡萄全入罐，米酒全入，搖一搖 [瓶子+葡萄] 一次消毒，用篩芍倒出酒，免污染。
這樣太重啦～
树葡萄是不是意大利葡萄
很多年前引進台灣，我也不確定哪一國
糖太多，我們泡是不加糖的。
如果你是泡酒法，可以不用加糖喔～但如果是釀酒法，就要加糖，不但可以抑制雜菌，也能讓酵母快速作用催化成酒精喔。
說到搖酒，我們家自己釀，是固定一個禮拜搖一次，隨時注意有沒有發霉的情況，並額外加入少量米酒增加成功率（等同加入酵母菌）
方法各自有所差異，但風味也各自有特色喔～
同學厲害哦。
很簡單的，你也可以喔～
昌哥厲害👍🏼
很簡單啦～你也可以的啦
記得小時候爸爸做的葡萄酒常常都會因為氣爆以致玻璃容器破掉，所以我現在都是用保鮮膜纏好幾層封口，再用絲襪固定就不擔心氣爆，因為保鮮膜有延展性。
發酵真的會產生很多氣體，所以我的內蓋蓋上，會隨著氣體多時自動洩氣，而外蓋都保持鬆鬆的，避免阻擋內蓋洩氣。偶爾注意聽，還會聽到洩氣對滋……滋的聲音。
剛開始做好發酵那幾天瓶蓋不要蓋緊
請問老師 樹葡萄在發酵的期間，瓶蓋不能蓋太緊，若到後期沒再繼續發酵的，瓶蓋就必須要蓋緊嗎？
真的感謝
不客氣啦～彼此分享
好厲害😍😍好想喝😍
成熟的時候請你喝
在觀看您解說時，看到窗戶之玻璃上有一隻肥大的壁虎上鏡閃爬，真可愛 ! 牠是異蟲，會捕捉蚊蠅喲 ! 🤣🤣🤣😛😛😛
哈哈，我女兒也說壁虎很搶鏡頭，呵呵
這樣釀酒只有5-6%的濃度，用水果酵母發酵可達11-12%的酒精濃度。
還有糖也不必用那麼多喔！
下次找機會試試酵母發酵看看喔～
太甜了
看發酵狀態，最近我有先試喝一點，的酒氣算很重，不會太甜喔。
老師無私分享～謝謝 ＠水豚老爸 #水豚老爸
你介紹的一些旅遊景點也都很讚耶～
請問樹葡萄大約什麼時後可以撈出？
樹葡萄現在𥚃面果實乾乾，好像𥚃面的汁都出來，這樣需要撈掉？
現在才泡約1個月。
我都放一年開封時才撈出來
感恩
不客氣喔
想請問： 米酒 最後是如何善後處理😅？
米酒主要只是對器具和樹葡萄殺菌用，所以殺菌後留下的米酒是倒掉不用的。
不需要把果子壓破嗎？
我選擇沒有壓破果子，以利後續過濾取酒。其實不用擔心果汁出不來，我才釀製2天，就自然出現半桶果汁了，可能是糖的作用，將果汁抽離。
請問多久才要把果粒瀝出
請問
樹葡萄不用對切半嗎
不用的，完整的樹葡萄，將來過濾取酒也方便
可否不加糖而入一瓶白酒浸制？
這好像是另一種泡酒方式，我自己是沒試過。
請問最後不用再加酒進去嗎？
不用加酒喔，因為自然發酵，就會轉換成酒
用铲子不好吗
沒這麼多啦
要等多久
前幾週我每天都会搖晃讓果實都均勻沾到糖水，要記得先排氣，不要瓶子壓力太大。
約放半年即可享用，我都放約一年，呵呵。
不用先水洗過嗎？
影片內有使用 酒來洗/殺菌 樹葡萄 所以 “水洗” 可以略過。
樹葡萄採集後，我是有先用清水清洗乾淨，完全晾乾，之後才用米酒殺菌一下才進行釀造。
但如果果實乾淨，直接用米酒清洗也可。
老师好这个比例会不会太甜
還好啦～我都這樣釀酒，加個冰塊，很讚喔
一般樹葡萄若熟時＇糖度約達2 5 °已很甜了，現代人較養生糖會吃的較少哦
這次先4:1試試會不會太甜，下次修改比例5:1試試。
謝謝老師指導，
請問這半年後能喝，酒精度大概幾% ？
有效期為多久？
謝謝您指導
我都放一年左右喝，因為不是專業人員，只是用傳統釀製方法，通常我放2～3年左右。
請小心自己釀造的水果酒，裡面的果膠會導致釀完的酒含有甲醇哦
自釀水果酒似乎都真的會有這個問題，該如何避免生成甲醇呢？好像可以從幾方面著手：
選用果膠含量較低的水果：如櫻桃、黑莓、鳳梨、荔枝等。
避免使用高果膠含量的水果：以柑橘類來說，其所含之果膠含量普遍較高，尤其柚子的每瓣果膠含量更高達6%以上，應盡量避免。
盡量使用新鮮水果：水果過熟開始腐敗後，會使水果中的果膠酯酶提前反應從而產生甲醇。
加入「果膠酯酶抑制劑」來抑制去酯
不是放冰糖嗎！會比較好
冰糖是白砂溶解再結晶，糖的純度更高。但是二號砂帶有香氣，所以看個人使用，都可以喔～
請問一斤樹葡萄要加多少糖
@@謝秀枝-k4m 一斤等於600公克，所以4:1的糖，只要150公克。
原則上樹葡萄多重，你就除以4，就等於糖的重量。
@@jgg3700 感謝您的分享
@@謝秀枝-k4m 不客氣喔～
請問釀葡萄酒已經有6天了，
每天都會搖晃一次，必免發霉，
但上面開始產生泡沫，是正常的嗎？
或是可以開蓋，拿乾淨的湯匙每天把葡萄往下壓，反止發霉⋯⋯這動作會比較好？
開蓋葡萄酒會與空氣接觸⋯⋯
發泡是在發酵喔，正常現象，我會偶爾開蓋放一些氣，再搖晃一下。
@@jgg3700謝謝
可用75度酒精擦拭消毒
我也不確定一般75度酒精有沒有殘留食用的問題，所以就用米酒消毒比較保險。
樹葡萄要先洗嗎？
拆下的果實如果不髒，可直接用米酒清洗即可。
如果較髒，用水清洗後記得要瀝乾才可以喔～
莊老師~請問樹葡萄酒現在可以喝了嗎?😊
隔了近1年了~~ 你的鄰居留😂
我目前還沒開蓋，請問哪一位鄰居，報上名來，哈哈
@@jgg3700 我是鮪魚。我們住在同一條街啊
罐子蓋起來搖一搖清洗
罐子本身已經清洗完全乾燥後，才用米酒再殺菌一次，可以加蓋搖晃米酒殺菌的。
@@jgg3700 😊😊😊👍
好多ㄛ
哈哈
乾脆葡萄全入罐，米酒全入，
搖一搖 [瓶子+葡萄] 一次消毒，
用篩芍倒出酒，免污染。
這樣太重啦～
树葡萄是不是意大利葡萄
很多年前引進台灣，我也不確定哪一國
糖太多，我們泡是不加糖的。
如果你是泡酒法，可以不用加糖喔～
但如果是釀酒法，就要加糖，不但可以抑制雜菌，也能讓酵母快速作用催化成酒精喔。