Всё просто - дрожжи при размножении используют аминокислоты сусла, ( а именно аминокислоты по большей части отвечают за насыщенный вкус пива ) в результате при недозасеве аминокислот в пиве меньше, отсюда и пустой вкус. При нормальном засеве дрожжи меньше размножаются и не тратят аминокислоты в пиве.
@@verolab Добрый день. Это опять я. Вера, можно мне использовать в своём видео, на моём канале, кусочки из этого вашего видео? Заодно и ваш канал прорекламирую. Делаем общее дело. С уважением Олег.
При недозасеве дрожжи будут некоторое время наращивать массу (плодиться), за это время сусло контактирует долго с воздухом (отсюда возможна кислина). Так же при размножении дрожжи выделяют некоторые побочки. Поэтому всегда нужно соблюдать норму засева
Не-е, это не показательная сравнительная дегустация! Когда знаешь, что и где налито, то самовнушение может нарисовать что угодно. Как-то по случаю, уже давно проводил такой опыт с красным вином из одного винограда вранец, но разной стоимости - в Черногории это было. Испытуемые легко находили различия, когда знали, что пробуют. Но стоило им предложить определить из десяти образцов где что, когда они не знали где и что налито и сколько бокалов одного и сколько другого, все перешло исключительно в область гадания. Так что все сравнительные дегустации только вслепую и из нескольких образцов. Известный прикол барменов над клиентом который выставляет себя типа "знатоком" напитков. Такому "знатоку" дают два бокала или вина, или виски, или пива, или коньяка, что бы он определил где налит дешевый, а где дорогой напиток. И он действительно находит разницу и определяет где какой. Только ему потом говорят, что в обоих бокалах налито из одной бутылки.
Здравствуйте! Если бы мы рассматривали разные сорта пива, определяли бы их характеристики, это - одно, а тут пиво как будто разбавили водой в три раза. Я своим близким как раз-таки давала попробовать и они не знали где что. Все сто процентов угадывали правильно. Но в следующем похожем видео, для успокоения многих мы сами не будем знать что мы пьем.
@@verolab //а тут пиво как будто разбавили водой в три раза.// Это серьезно? Да, я порой пакет дрожжей не на три части делю, а на четыре. Когда знаю что у меня еще подряд варки будут. А если впереди межсезонье и незачем остаток дрожжей иметь, то могу и целый пакет закинуть. Если бы это было так, то давно проявилось. Я допускаю, что может какое-то некоторое вкусовое изменение и есть, но заметное только при сравнении лоб в лоб. Но ваше "как будто-то водой в три раза разбавили" отрицаю от слова совсем, такое не возможно не заметить, а моя практика этого не подтверждает. Есть еще мной подсмотренный комментарий от участника обсуждения этой темы - при более высокой плотности сусла, это будет почти не заметно. А у меня плотность в районе 13-ти.
@@ТехнарьСаня У меня там сказано не про разные способности, а про самовнушение, которое может явно искажать реальность. Поэтому такой фактор надо исключать при сравнительной дегустации, для чистоты эксперимента
//дрожжи за одинаковое время съедают разные группы сахаров// А дрожжи едят сахар? Что под этим "съедают" подразумевается? В "весьма немолодой" литературе читаем: спиртовое брожение - это расщепление глюкозы в анаэробных условиях смесью ферментов, зимазой, которую выделяют дрожжевые грибки. 150 лет назад, русский доктор, Манасеина умертвила дрожжи, растерев их с мелким песком и полученной кашей сбродила сахар в спирт, без единой живой клетки. Тем самым доказав, что спирт не продукт жизнедеятельности дрожжей, как утверждал Л.Пастер, а каталитическая реакция под действием ферментов, выделяемых дрожжами. Потом за подобный опыт, некто Бухнер, получил Нобелевскую премию, который раздавил дрожжи прессом в 500 атм и выдавленным соком сбраживал сахар, потом этим же Лебедев занимался и т.д. В результате опытов выделили и изучили порядка двадцати этих ферментов составляющих эту смесь зимазу. Так вот вопрос, почему об этом сейчас никто не говорит и не знает или современная наука это отрицает?
У вас получился очень красивый и содержательный очерк. Я думаю с такой красотой изложения, вам стоит задуматься о заведении собственного канала. Не стоит мучить бесконечными заумными вопросами глупенькую девушку
@@verolab Поскольку в описании канала стоит крупно МИКРОБИОЛОГ, а видео про дрожжи, подумал, что я, с таким вопросом, по адресу. А текст, повторюсь, это не совсем мой, это мое изложение прочитанного. И поскольку этого сейчас никто не знает, у меня возник вопрос, а соответствует ли это действительности с точки зрения современной науки.
@@slavakolosov3489 Знать всë невозможно. Согласна, эту область нужно изучать, но для меня это слишком глубокое изучение 🤓. У меня есть основная работа, поэтому времени на изучение увы мало.
@@verolab Понятно, очень жаль, что нет комментариев по этой теме. Вот ситуация складывается какая-то весьма непонятная. В среде пивоваров и дистиллеров зерновых спиртов практически все знают что превращение полисахарида - крахмала в сбраживаемые сахара происходит под действием известных ферментов - амилаз, но тем не менее этот процесс называют затиранием. А процесс брожения, все знают что он называется ферментацией, но ответить на вопрос почему так называется и о какой ферментации речь - ответить не могут.
@@slavakolosov3489 вы бы меньше верили в псевдонаучную фантастику, а больше практиковались. Купите пачу дрожжей, засыпьте в сусло и проварите минут 15, оставьте на сутке, проварите еще раз минут 15 и не открывая крышку уберите в дальний угол на недельку, а потом покажете как в мусоре мыши самозараждаются
Наверняка недостаток ароматики можно было решить более длительной белковой паузой, чтобы было из чего (липидов) строить клеточные стенки дрожжам.
Всё просто - дрожжи при размножении используют аминокислоты сусла, ( а именно аминокислоты по большей части отвечают за насыщенный вкус пива ) в результате при недозасеве аминокислот в пиве меньше, отсюда и пустой вкус. При нормальном засеве дрожжи меньше размножаются и не тратят аминокислоты в пиве.
Спасибо за развёрнутый ответ! Очень информативно, думаю многим эта информация будет полезной
@@verolab Добрый день. Это опять я. Вера, можно мне использовать в своём видео, на моём канале, кусочки из этого вашего видео? Заодно и ваш канал прорекламирую. Делаем общее дело. С уважением Олег.
@@ТДД-Технологиидлядома да, конечно разрешаю) 🤓
@@verolab Спасибо!
@@ТДД-Технологиидлядома обязательно потом скиньте ссылочку)
Взял дрожжи после брожения сидора яблочного, ячменное сусло сбраживать на нем 😋
А еще, пробовал использовать осевшие дрожжи на повторное брожение, заводятся через час в отличие от сухих, но есть немного кислинки
При недозасеве дрожжи будут некоторое время наращивать массу (плодиться), за это время сусло контактирует долго с воздухом (отсюда возможна кислина). Так же при размножении дрожжи выделяют некоторые побочки. Поэтому всегда нужно соблюдать норму засева
На 125 л засыпаю один пакет элевых дрожжей сыплю и все выбраживает ,лагерных сыплю две пачки .
Спасибо попробуем
Не-е, это не показательная сравнительная дегустация! Когда знаешь, что и где налито, то самовнушение может нарисовать что угодно. Как-то по случаю, уже давно проводил такой опыт с красным вином из одного винограда вранец, но разной стоимости - в Черногории это было. Испытуемые легко находили различия, когда знали, что пробуют. Но стоило им предложить определить из десяти образцов где что, когда они не знали где и что налито и сколько бокалов одного и сколько другого, все перешло исключительно в область гадания. Так что все сравнительные дегустации только вслепую и из нескольких образцов.
Известный прикол барменов над клиентом который выставляет себя типа "знатоком" напитков. Такому "знатоку" дают два бокала или вина, или виски, или пива, или коньяка, что бы он определил где налит дешевый, а где дорогой напиток. И он действительно находит разницу и определяет где какой. Только ему потом говорят, что в обоих бокалах налито из одной бутылки.
Здравствуйте! Если бы мы рассматривали разные сорта пива, определяли бы их характеристики, это - одно, а тут пиво как будто разбавили водой в три раза. Я своим близким как раз-таки давала попробовать и они не знали где что. Все сто процентов угадывали правильно. Но в следующем похожем видео, для успокоения многих мы сами не будем знать что мы пьем.
@@verolab //а тут пиво как будто разбавили водой в три раза.// Это серьезно? Да, я порой пакет дрожжей не на три части делю, а на четыре. Когда знаю что у меня еще подряд варки будут. А если впереди межсезонье и незачем остаток дрожжей иметь, то могу и целый пакет закинуть. Если бы это было так, то давно проявилось. Я допускаю, что может какое-то некоторое вкусовое изменение и есть, но заметное только при сравнении лоб в лоб. Но ваше "как будто-то водой в три раза разбавили" отрицаю от слова совсем, такое не возможно не заметить, а моя практика этого не подтверждает.
Есть еще мной подсмотренный комментарий от участника обсуждения этой темы - при более высокой плотности сусла, это будет почти не заметно. А у меня плотность в районе 13-ти.
@@slavakolosov3489 у всех разная способность распознавания вкуса, кто то незаметит, а кому комом встанет . Незря же самелье не каждый быть способен)
@@ТехнарьСаня У меня там сказано не про разные способности, а про самовнушение, которое может явно искажать реальность. Поэтому такой фактор надо исключать при сравнительной дегустации, для чистоты эксперимента
варю дома, всегда использую половину пакетика на 25-27л 13-14° сусла
Супер
Интересно
Жаль сусло у вас было "из пакета" Про которое мужчина сказал - сами знаеете как это делают 😂
Вкусовщина. Грэф и брэггот лучше недозасевать.
Ферментор-шверментор...
Биолог-швермолог...
Досвидолог)
У одного меня видос фризит как на 3:56 ?
Это фича такая)
Излишний аромат меда это побочка
Нет, это Бирвингемы универсальные.
//дрожжи за одинаковое время съедают разные группы сахаров// А дрожжи едят сахар? Что под этим "съедают" подразумевается? В "весьма немолодой" литературе читаем: спиртовое брожение - это расщепление глюкозы в анаэробных условиях смесью ферментов, зимазой, которую выделяют дрожжевые грибки. 150 лет назад, русский доктор, Манасеина умертвила дрожжи, растерев их с мелким песком и полученной кашей сбродила сахар в спирт, без единой живой клетки. Тем самым доказав, что спирт не продукт жизнедеятельности дрожжей, как утверждал Л.Пастер, а каталитическая реакция под действием ферментов, выделяемых дрожжами. Потом за подобный опыт, некто Бухнер, получил Нобелевскую премию, который раздавил дрожжи прессом в 500 атм и выдавленным соком сбраживал сахар, потом этим же Лебедев занимался и т.д. В результате опытов выделили и изучили порядка двадцати этих ферментов составляющих эту смесь зимазу. Так вот вопрос, почему об этом сейчас никто не говорит и не знает или современная наука это отрицает?
У вас получился очень красивый и содержательный очерк. Я думаю с такой красотой изложения, вам стоит задуматься о заведении собственного канала. Не стоит мучить бесконечными заумными вопросами глупенькую девушку
@@verolab Поскольку в описании канала стоит крупно МИКРОБИОЛОГ, а видео про дрожжи, подумал, что я, с таким вопросом, по адресу. А текст, повторюсь, это не совсем мой, это мое изложение прочитанного. И поскольку этого сейчас никто не знает, у меня возник вопрос, а соответствует ли это действительности с точки зрения современной науки.
@@slavakolosov3489 Знать всë невозможно. Согласна, эту область нужно изучать, но для меня это слишком глубокое изучение 🤓. У меня есть основная работа, поэтому времени на изучение увы мало.
@@verolab Понятно, очень жаль, что нет комментариев по этой теме.
Вот ситуация складывается какая-то весьма непонятная. В среде пивоваров и дистиллеров зерновых спиртов практически все знают что превращение полисахарида - крахмала в сбраживаемые сахара происходит под действием известных ферментов - амилаз, но тем не менее этот процесс называют затиранием. А процесс брожения, все знают что он называется
ферментацией, но ответить на вопрос почему так называется и о какой ферментации речь - ответить не могут.
@@slavakolosov3489 вы бы меньше верили в псевдонаучную фантастику, а больше практиковались. Купите пачу дрожжей, засыпьте в сусло и проварите минут 15, оставьте на сутке, проварите еще раз минут 15 и не открывая крышку уберите в дальний угол на недельку, а потом покажете как в мусоре мыши самозараждаются