Отлично! Вера, хотелось бы видеть правильный пересев культуры со среды в сусло, в домашиних условиях, перед горелкой (ламинарный шкаф роскошь). Как правильно держать пробирку, петлю, откручивать крышку, последовательность. А так же хотелось бы видеть в микроскопе пивных контаминантов на фоне дрожжей, что бы знать как определить, в пиве как я помню допускается до 3%.
Для лучшего роста дрожжей, в сусло можно добавить хлорида аммония или стерильные мертвые дрожжи, это даст азот для лучшего роста. Поправьте, если не прав.
Вера, привет! Отличный опыт, спасибо! Про жидкую неохмеленку подтверждаю, а вот сухая показывала очень хороший результат. Правда я видел только Muntons и стоит он сейчас совершенно неприличных денег. Так-что сусло - наше все :)
Вера а как правильно мыть лабораторные инструменты. Интересно мытье колбы после дрожжей, т.к. туда очень трудно попасть. Чем моете и дезинфицировать. Спасибо
Даже если LME-концентраты не фильтруют перед вакуумным выпариванием (обедняя их по белку), не факт, что там pH похож на 5.3 по факту разведения. Проверьте-ка? Имхо, подкислять это надо перед брожением.
Как то делал стартер с концентрата самого дешёвого, тоже не очень понравился результат, но клетки не чем считать было. Теперь проще 300 гр зерна затереть и быть уверенным что тут все ок.
Все это хорошо. Но где анализ содержания сахаров в жидкостях? Видимо в концентрате много несбраживаемых сахаров. И кто сказал что зерновое сусло приготовлено по правилам?
Здравствуйте Вера, куда вы пропали, у вас всё хорошо? Вы не подскажите как сделать в домашних условиях автолизат дрожжей для подкормки дрожжей при сбраживании винного концентрата?
Здравствуйте!) Да, всë хорошо, работы правда много, куча идей накопилось для роликов, а реализовать увы времени пока нет 🙈 На счёт автолизата дрожжей увы не подскажу т.к не работала с этим, я почитаю может и смогу что нибудь посоветовать. Тут же тоже всë должно быть стерильно, а это мой конёк)
Добрый день, а если на винаградном соке разбродить дрожи?. Из пол пачки сдеоать достаточное колво для приготовления пива. Если Сусло неделю хранитсЯ, для меня критично, Так частотне варю. А экономия на дрожжах была бы не лишней.
Здравствуйте! Два вопроса. 1. Использую 1 литровую колбу с мешалкой. Пол литра сусла 11 плотностью (оставшегося от предыдущей варки с хмелем) засыпаю 1-2 гр. элевых дрожжей и выдерживаю сутки. Потом выливаю в 40 литров сусло для брожения. Как вы считаете этого достаточно для 40 литров? При таком способе активное брожение начинается через пару часов. Через сутки плотность с 11 падает до 7-8. 2. Как правильно или эффективнее пользоваться мешалкой? Если стартер бродит сутки и больше, то мешалка должна непрерывно мешать? И какую лучше выставлять скорость вращения? За видео спасибо. С удовольствием смотрю и собираю информацию.
Здравствуйте!) Ответ на № 1. Да, почему бы и нет, если вы видите активное брожение через сутки в 40л, это хороший знак, тем более у вас плотность существенно снизилась, что ещё раз подтверждает правильность действий 🤓👍🏻 Ответ на № 2. По идее суток достаточно! У нас в планах такой опыт поставить, будем у стартера замерять прирост дрожжей каждые сутки - это и даст ответ многим пивоварам (сколько же держать стартер). Но по сути, если вы выдержали сутки в стартере и перелили в 40л и вы видите брожение и опять таки плотность падает- это и означает, что дрожжи вступили в активную фазу размножения. ❗При недозасеве, брожения через сутки вы не увидите и плотность не будет уменьшаться. У меня как раз есть ролик про недозасев, там будет график 📉 в котором видно, что при недозасеве плотность в первые сутки НЕ уменьшается.
@@verolab по второму вопросу- меня волнует как должно проходить перемешивание. Какую скорость выставлять? Ну то есть сутки интенсивное перемешивание или медленное? Или вообще перерывы делать может? Как правильно работать с мешалкой со стартером?
@@-Tigran Дрожжам достаточно самого минимального перемешивания, я оставляла на сутки. Не всегда у меня была возможность приезжать каждые сутки в лабораторию, поэтому я оставляла без мешалки на 2е суток- результат такой же, что и с мешалкой на сутки
@@ostinkowalsky6515 вот вот, поэтому этот опыт не факт, что буду проводить 😅 а вот добавить питание для дрожжей в солодовый концентрат я бы с этим поэкспериментировала
Здравствуйте. С чем интересно это связано? Возможно производитель концентратов догоняет плотность сахаром или может при производстве выпариваются полезные для дрожжей вещества...
Здравствуйте! Это сложный вопрос🤔 Я думаю, что концентрат не может в полной мере снабдить теми же микро и макроэлементами, что и сусло. Надо ещё чего-то добавлять для питания и возможно данные сравняются. Я буду это искать т.к. сусло я не варю, приходится брать у кого-нибудь😅
Скорее всего, перед вакуумным выпариванием (получением LME-сгущенки) сусло фильтруется. Если это так, то немало белка можно потерять. И еще каких-нибудь длинных молекул, способных осесть на фильтре.
Всë просто☺ Лагер я проверяла на 2х видах сусла (концентрат и классическое сваренное) увидели разницу сделали выводы. А в конце я показываю эль тоже на 2х видах сусла и результат такой же
Вера, разводи дрожжи и продавай.☝ А то цены на них просто космос. Шприц 2 куба
150руб, покупателей будет очередь. Кто со мной согласен ставьте лайк
Отлично! Вера, хотелось бы видеть правильный пересев культуры со среды в сусло, в домашиних условиях, перед горелкой (ламинарный шкаф роскошь). Как правильно держать пробирку, петлю, откручивать крышку, последовательность. А так же хотелось бы видеть в микроскопе пивных контаминантов на фоне дрожжей, что бы знать как определить, в пиве как я помню допускается до 3%.
Оболдеть, и правда большая разница! Вера, огромное спасибо за проделанную работу.
Стараюсь 😇
Сусло бывает разное и концентраты тоже. Да и один опыт это же не показатель, повторяемость нужна. Но за работу спасибо.
Спасибо. Подписка. смотрим
Для лучшего роста дрожжей, в сусло можно добавить хлорида аммония или стерильные мертвые дрожжи, это даст азот для лучшего роста. Поправьте, если не прав.
Вера, привет! Отличный опыт, спасибо! Про жидкую неохмеленку подтверждаю, а вот сухая показывала очень хороший результат. Правда я видел только Muntons и стоит он сейчас совершенно неприличных денег. Так-что сусло - наше все :)
Спасибо!) согласна)
А если жидкую подкормить солями. Какой результат будет.
Вера а как правильно мыть лабораторные инструменты. Интересно мытье колбы после дрожжей, т.к. туда очень трудно попасть. Чем моете и дезинфицировать. Спасибо
Молодец
Даже если LME-концентраты не фильтруют перед вакуумным выпариванием (обедняя их по белку), не факт, что там pH похож на 5.3 по факту разведения. Проверьте-ка? Имхо, подкислять это надо перед брожением.
Как то делал стартер с концентрата самого дешёвого, тоже не очень понравился результат, но клетки не чем считать было. Теперь проще 300 гр зерна затереть и быть уверенным что тут все ок.
Все это хорошо. Но где анализ содержания сахаров в жидкостях? Видимо в концентрате много несбраживаемых сахаров. И кто сказал что зерновое сусло приготовлено по правилам?
Дрожжи как люди, знают что полезно кушать а что вредно 🤣
Добрый день,подскожите сколько можно хранить дрожи в холодильнике,снятые после брожения пива лагер и эль.СПАСИБО
Здравствуйте Вера, куда вы пропали, у вас всё хорошо? Вы не подскажите как сделать в домашних условиях автолизат дрожжей для подкормки дрожжей при сбраживании винного концентрата?
Здравствуйте!) Да, всë хорошо, работы правда много, куча идей накопилось для роликов, а реализовать увы времени пока нет 🙈
На счёт автолизата дрожжей увы не подскажу т.к не работала с этим, я почитаю может и смогу что нибудь посоветовать. Тут же тоже всë должно быть стерильно, а это мой конёк)
Добрый день, а если на винаградном соке разбродить дрожи?. Из пол пачки сдеоать достаточное колво для приготовления пива. Если Сусло неделю хранитсЯ, для меня критично, Так частотне варю. А экономия на дрожжах была бы не лишней.
Здравствуйте! Два вопроса.
1. Использую 1 литровую колбу с мешалкой. Пол литра сусла 11 плотностью (оставшегося от предыдущей варки с хмелем) засыпаю 1-2 гр. элевых дрожжей и выдерживаю сутки. Потом выливаю в 40 литров сусло для брожения. Как вы считаете этого достаточно для 40 литров?
При таком способе активное брожение начинается через пару часов. Через сутки плотность с 11 падает до 7-8.
2. Как правильно или эффективнее пользоваться мешалкой? Если стартер бродит сутки и больше, то мешалка должна непрерывно мешать? И какую лучше выставлять скорость вращения?
За видео спасибо. С удовольствием смотрю и собираю информацию.
Здравствуйте!)
Ответ на № 1.
Да, почему бы и нет, если вы видите активное брожение через сутки в 40л, это хороший знак, тем более у вас плотность существенно снизилась, что ещё раз подтверждает правильность действий 🤓👍🏻
Ответ на № 2.
По идее суток достаточно! У нас в планах такой опыт поставить, будем у стартера замерять прирост дрожжей каждые сутки - это и даст ответ многим пивоварам (сколько же держать стартер). Но по сути, если вы выдержали сутки в стартере и перелили в 40л и вы видите брожение и опять таки плотность падает- это и означает, что дрожжи вступили в активную фазу размножения.
❗При недозасеве, брожения через сутки вы не увидите и плотность не будет уменьшаться.
У меня как раз есть ролик про недозасев, там будет график 📉 в котором видно, что при недозасеве плотность в первые сутки НЕ уменьшается.
@@verolab по второму вопросу- меня волнует как должно проходить перемешивание. Какую скорость выставлять? Ну то есть сутки интенсивное перемешивание или медленное? Или вообще перерывы делать может? Как правильно работать с мешалкой со стартером?
@@-Tigran Дрожжам достаточно самого минимального перемешивания, я оставляла на сутки. Не всегда у меня была возможность приезжать каждые сутки в лабораторию, поэтому я оставляла без мешалки на 2е суток- результат такой же, что и с мешалкой на сутки
@@verolab спасибо.
На первый вопрос ответ - мало сусла для стартера, при таком объёме нужно 1.7 литра стартер
Третью колбу с раствором декстрозы нужно было, специально для Фиделя
Полагаю, что просто с декстрозой будет похожая картина😁
Но как нибудь я обязательно это проверю🤓
@@verolab Вроде как в декстрозе нет "строительного материала" для дрожжей, но Фиделю пофиг.
@@ostinkowalsky6515 вот вот, поэтому этот опыт не факт, что буду проводить 😅 а вот добавить питание для дрожжей в солодовый концентрат я бы с этим поэкспериментировала
Добрый день. Плотность сусла и концентрата какая была изначально?
Здравствуйте. По 10ке в обоих вариантах
Здравствуйте. С чем интересно это связано? Возможно производитель концентратов догоняет плотность сахаром или может при производстве выпариваются полезные для дрожжей вещества...
Здравствуйте! Это сложный вопрос🤔
Я думаю, что концентрат не может в полной мере снабдить теми же микро и макроэлементами, что и сусло. Надо ещё чего-то добавлять для питания и возможно данные сравняются. Я буду это искать т.к. сусло я не варю, приходится брать у кого-нибудь😅
@@verolab Попробуйте добавить к концентрату нитроаммофоску. Либо любую другую подкормку для дрожжей. Вдруг получится.
@@SebastianPereiroSPB спасибо! Однозначно буду пробовать)
Скорее всего, перед вакуумным выпариванием (получением LME-сгущенки) сусло фильтруется. Если это так, то немало белка можно потерять. И еще каких-нибудь длинных молекул, способных осесть на фильтре.
@@vlagavulvin3847 А зачем её фильтруют если от этого она хуже становится?
Ничего не понял🤔 Вы штамм один разбраживали, или один лагер, другой эль??
Всë просто☺
Лагер я проверяла на 2х видах сусла (концентрат и классическое сваренное) увидели разницу сделали выводы. А в конце я показываю эль тоже на 2х видах сусла и результат такой же