Merci Bertrand pour aller à la rencontre de ces chefs passionnés par leur travaille et qui mettent, avec le sourire, leur savoir en commun ❤❤❤
24 дня назад
Ca s'est tellement bien passé avec Dramane sur le caramel au beurre salé qu'on a même tourné l'été dernier une vidéo sur sa super recette de pommes tatin...
C'est ça le partage et le vivre ensemble merci à vous deux très belle et bonne recette merci
3 месяца назад+1
Ton commentaire tombe au bon moment : je peux dire en exclu que dans 2 semaines le chef remet le couvert et nous dévoile sa recette des pommes tatin. Je me suis ré-ga-lé !!
bravo mais bravo dramane ta recette fonctionne je viens de la faire et c'est une réussite totale encore merci d'avoir poster cette recette je suis fan et je m'abonne a la chaine de ce pas
Год назад
Tes bravos seront transmis à Dramane ! Et quelle riche idée de t'abonner ;-) Bertrand
il faut mettre de la fleur de sel à la fin , le sel étant un exhausteur de goût cela va donner bcp plus de puissance au caramel ! je testerai le mélange des 2 sucres , car je le fait que avec du blanc
Merci pour le partage et la bonne humeur ! J'ai une recette d'un certain Pierre Hermé qui met le beurre avant la crème car il indique que le beurre cuit et devient noisette. Dans les ajouts possibles, il y a tous les epices (canelle, muscade, anis étoilé...) et aussi la version luxe avec de la vanille.
8 месяцев назад+1
Bonjour Xavier. Notre recette (caramel mouillé, crème avant beurre et pas de fleur de sel) est la plus classique mais il en existe plein d'autres avec des variantes (notamment les épices, la vanille ou encore les brisures de graines de sarrasin). Personnellement je pense que le plus difficile est de réussir la cuisson et donc le rapport goût / consistance. Et ce coup de main, pas facile à décrire dans une recette...
Super vidéo avec un jeune chef fort sympathique et souriant. Le caramel ce n'est pas si simple que ça on a vite fait de se foirer mais je vais tester cette petite recette qui m'a l'air très gouteuse. Merci à vous deux les chefs et encore bravo.
2 года назад
Dramane est adorable. Je lui ferai part de votre commentaire. Oui, le caramel au beurre salé a priori si simple à faire ne pardonne pas l'inattention, parfois ça se joue à 15 secondes (et le chef lui-même avoue le rater à l'occasion...).
Merci de partager cette recette, très intéressante et excellente 🤩 Il manque la recette du chef pour faire les galettes de sarrasin et ce sera parfait 😍 Un vrai régal 👍👌
2 года назад+2
C'est la première fois que j'accueille sur ma chaîne RUclips un autre chef. En fonction des retours ça pourrait être effectivement intéressant d'aller à la rencontre des uns et des autres pour les voir tourner des galettes... mais pas que. A suivre...
Oui super recette bien que je trouve que la proportion de beurre est un peu insuffisante pour moi chez nous en Bretagne c’est plutôt 70 gr de beurre pour 150’de sucre et 20 cl de crème Alors ce qui est de mouillé ou pas le sucre personnellement je peux vous dire que cela n’a aucune mais aucune importance c’est l’expérience qui parle ça fait quand même 30 ans que je fais du caramel au beurre salé donc je pense être un peu légitime pour donner mon point de vue Le fait de mettre ou pas de l’eau dans le sucre au démarrage. C’est chacun qui voit. De toute façon l’eau va s’évaporer de toute façon. Je dirais que quand on est débutant, il vaut mieux mettre un peu d’eau, afin de bien mélanger son sucre Car la réussite du caramel au beurre salé réside avant tout dans la couleur de votre caramel qui doit être blonc foncé une fois que vous avez la couleur, on peut dire que c’est réussi Alors personnellement, j’ajoute d’abord le beurre et ensuite la crème. Le choix du beurre est extrêmement important. Généralement je travaille avec du beurre fermier qui vient d’une ferme de là où j’habite et c’est magnifique. Un beurre demi-sel, évidemment ou carrément un beurre salé, ça le fait également Et enfin, une bonne pincée de celle de Guérande pour terminer c’est pas mal aussi !
8 месяцев назад
Bonjour René. Merci pour ce long témoignage. Je partage tout ce que tu dis. C'est rare que les passionnés soient tolérants sur les proportions ou le mode opératoire. Ca m'a donné envie de refaire une vidéo sur le caramel au beurre salé. A suivre...
Vous avez oublier la fleur de sel et merci chef pour ton sourire
8 месяцев назад
Ah, le débat éternel de la fleur de sel... Dramane utilise du beurre demi-sel, donc le sel est là. Certaines recettes rajoutent également de la fleur de sel, pas la sienne ;-) Dans tous les cas ce sera hyper bon !
S’il vous plaît pour le caramel au citron, on utilise le jus du citron où le zeste? Et c’est à quelle moment de la cuisson du caramel qu’on le met? Merci beaucoup
3 месяца назад
Bonjour. Le jus de préférence, incorporé au début. Mais le zeste peut apporter une touche intéressante (dans ce cas le mettre à la fin).
Bonjour , peut-on congeler le caramel , sinon combien de temps pouvons nous le garder au frigidaire !
Год назад+1
Bonjour. Le caramel des glaces Ben & Jerry ou Haagen Dazs supporte très bien la congélation ;-) En revanche je ne vois pas l'intérêt de congeler du caramel étant donné la DLUO déjà longue (par exemple 1 an pour la crème de salidou de la Maison d'Armorine)
et ya la 3eme technique où on met le sucre et le beurre directement ensemble. et pour savoir quand arrêter le caramel... tout dépend du cbs que vous souhaitez... on laissera plus longtemps le caramel prendre pour avoir un cbs plutôt avec des notes amères.
C est la recette que je fais, simple avec peu de manipulation.. mon soucis c est de savoir qd l arrêter pour qu' il ne soit pas amère. Merci pour ce partage et bravo au chef
2 года назад
@@florence-bzh Bonjour Florence. La question est intéressante... et difficile d'y répondre ailleurs que devant une casserole. Disons qu'il faut arrêter la cuisson au bon moment, c'est à dire tant que le caramel n'est pas trop foncé ni trop épais...
@ en effet, je me souviens qd je faisais mon stage dans une crêperie. Mon caramel était trop clair, ce qui ne plaisiat pas au chef. Maintenait devant ma casserole , je ne peux qu' y penser. Mais entre trop clair et foncé avec le goût d amertume, je préfère arrêter la cuisson plus tôt.. mon petit retour d experience
J'ai regardé votre recette avec grand intérêt. Ne digérant pas la crème, est-ce que c'est possible de remplacer par du fromage blanc même si je me doute que ça ne doit pas être aussi bon.
Год назад
Bonjour Patricia. Je n'ai jamais essayé, et je ne pourrai pas vous répondre. Mais tenez-nous au courant !
Bonjour , vous pouvez remplacer la crème par du lait ... le résultat sera le même !! Laissez cuire le mélange sucre / beurre / lait juste un peu plus longtemps ... jusqu'à la consistance désirée !!
Merci Bertrand pour aller à la rencontre de ces chefs passionnés par leur travaille et qui mettent, avec le sourire, leur savoir en commun ❤❤❤
Ca s'est tellement bien passé avec Dramane sur le caramel au beurre salé qu'on a même tourné l'été dernier une vidéo sur sa super recette de pommes tatin...
Merci chef pour votre savoir faire et votre sourire et belle présentation
Le chef est souriant, naturel et professionnel ! Bravo
Merci pour lui Yvi !
Super recette. C'est la première fois que je vois mélanger les 2 sucres. Merci
Merci Sophie !
Merci beaucoup ❤❤❤
Merci beaucoup a vous et surtout pour le secret de citron et gingembre
C'est ça le partage et le vivre ensemble merci à vous deux très belle et bonne recette merci
Ton commentaire tombe au bon moment : je peux dire en exclu que dans 2 semaines le chef remet le couvert et nous dévoile sa recette des pommes tatin. Je me suis ré-ga-lé !!
bravo mais bravo dramane ta recette fonctionne je viens de la faire et c'est une réussite totale
encore merci d'avoir poster cette recette je suis fan et je m'abonne a la chaine de ce pas
Tes bravos seront transmis à Dramane ! Et quelle riche idée de t'abonner ;-) Bertrand
il faut mettre de la fleur de sel à la fin , le sel étant un exhausteur de goût cela va donner bcp plus de puissance au caramel ! je testerai le mélange des 2 sucres , car je le fait que avec du blanc
Merci pour cette suggestion Maxime
Merci a vous deux et la vidéo était très bien expliquée
Merci beaucoup Marie-Paule !
Merci pour le partage et la bonne humeur ! J'ai une recette d'un certain Pierre Hermé qui met le beurre avant la crème car il indique que le beurre cuit et devient noisette. Dans les ajouts possibles, il y a tous les epices (canelle, muscade, anis étoilé...) et aussi la version luxe avec de la vanille.
Bonjour Xavier. Notre recette (caramel mouillé, crème avant beurre et pas de fleur de sel) est la plus classique mais il en existe plein d'autres avec des variantes (notamment les épices, la vanille ou encore les brisures de graines de sarrasin). Personnellement je pense que le plus difficile est de réussir la cuisson et donc le rapport goût / consistance. Et ce coup de main, pas facile à décrire dans une recette...
Super vidéo avec un jeune chef fort sympathique et souriant. Le caramel ce n'est pas si simple que ça on a vite fait de se foirer mais je vais tester cette petite recette qui m'a l'air très gouteuse. Merci à vous deux les chefs et encore bravo.
Dramane est adorable. Je lui ferai part de votre commentaire. Oui, le caramel au beurre salé a priori si simple à faire ne pardonne pas l'inattention, parfois ça se joue à 15 secondes (et le chef lui-même avoue le rater à l'occasion...).
Super bon le caramel beurre salé j'adore 😘
Merci Philippe !
Woow merci Beaucoup ❤ très belle vidéo 🥰
Merci ! Et en exclusivité : lundi prochain le chef Dramane dévoile sur ma chaîne sa recette de pommes tatin. Délicieuses !!
Le goût de ça merci beaucoup depuis Dakar Dramane
Merci à toi d'être passée !
Merci chef
Bravo mon frère
Super recette. Merci pour les astuces.
Et merci d'être venu nous le dire Thomas !
J'ai parfois le sucre qui "cristallise" savez vous comment pallier à celà ?
Merci de partager cette recette, très intéressante et excellente 🤩
Il manque la recette du chef pour faire les galettes de sarrasin et ce sera parfait 😍
Un vrai régal 👍👌
C'est la première fois que j'accueille sur ma chaîne RUclips un autre chef. En fonction des retours ça pourrait être effectivement intéressant d'aller à la rencontre des uns et des autres pour les voir tourner des galettes... mais pas que. A suivre...
Oui super recette bien que je trouve que la proportion de beurre est un peu insuffisante pour moi chez nous en Bretagne c’est plutôt 70 gr de beurre pour 150’de sucre et 20 cl de crème
Alors ce qui est de mouillé ou pas le sucre personnellement je peux vous dire que cela n’a aucune mais aucune importance c’est l’expérience qui parle ça fait quand même 30 ans que je fais du caramel au beurre salé donc je pense être un peu légitime pour donner mon point de vue
Le fait de mettre ou pas de l’eau dans le sucre au démarrage. C’est chacun qui voit. De toute façon l’eau va s’évaporer de toute façon.
Je dirais que quand on est débutant, il vaut mieux mettre un peu d’eau, afin de bien mélanger son sucre
Car la réussite du caramel au beurre salé réside avant tout dans la couleur de votre caramel qui doit être blonc foncé une fois que vous avez la couleur, on peut dire que c’est réussi
Alors personnellement, j’ajoute d’abord le beurre et ensuite la crème.
Le choix du beurre est extrêmement important. Généralement je travaille avec du beurre fermier qui vient d’une ferme de là où j’habite et c’est magnifique.
Un beurre demi-sel, évidemment ou carrément un beurre salé, ça le fait également
Et enfin, une bonne pincée de celle de Guérande pour terminer c’est pas mal aussi !
Bonjour René. Merci pour ce long témoignage. Je partage tout ce que tu dis. C'est rare que les passionnés soient tolérants sur les proportions ou le mode opératoire. Ca m'a donné envie de refaire une vidéo sur le caramel au beurre salé. A suivre...
Bravo mon frère 😉
Merci et bravo nadjet de l, Algérie
Merci Nadjet. Je sais qu'en Algérie on aime de plus en plus les crêpes françaises !
Vous avez oublier la fleur de sel et merci chef pour ton sourire
Ah, le débat éternel de la fleur de sel... Dramane utilise du beurre demi-sel, donc le sel est là. Certaines recettes rajoutent également de la fleur de sel, pas la sienne ;-) Dans tous les cas ce sera hyper bon !
Hello :)
Combien de temps peut-on conserver ce caramel au beurre salé maison ? :)
Merci !
1 mois est raisonnable. Au delà il fait faire des tests comme expliqué ici ruclips.net/video/BL-pvyehpiE/видео.htmlsi=DwrVKSMecy7EpidM&t=1259
Excelente caramelo puede traducir al español gracias
Super tester et approuvé... mes papilles sont en explosion, j osé même pas jeter le fond de la casserole
Des "papilles en explosion", voici une expression qui nous fait bien plaisir ! Merci !!
S’il vous plaît pour le caramel au citron, on utilise le jus du citron où le zeste? Et c’est à quelle moment de la cuisson du caramel qu’on le met? Merci beaucoup
Bonjour. Le jus de préférence, incorporé au début. Mais le zeste peut apporter une touche intéressante (dans ce cas le mettre à la fin).
Bonjour , peut-on congeler le caramel , sinon combien de temps pouvons nous le garder au frigidaire !
Bonjour. Le caramel des glaces Ben & Jerry ou Haagen Dazs supporte très bien la congélation ;-) En revanche je ne vois pas l'intérêt de congeler du caramel étant donné la DLUO déjà longue (par exemple 1 an pour la crème de salidou de la Maison d'Armorine)
J'aimerais savoir où le conserver pour qu'il garde sa texture un peu liquide
Bonjour. Le caramel au beurre salé se conserve très bien plusieurs mois dans un bocal en verre à température ambiante.
et ya la 3eme technique où on met le sucre et le beurre directement ensemble. et pour savoir quand arrêter le caramel... tout dépend du cbs que vous souhaitez... on laissera plus longtemps le caramel prendre pour avoir un cbs plutôt avec des notes amères.
Merci pour ces précisions !
C est la recette que je fais, simple avec peu de manipulation.. mon soucis c est de savoir qd l arrêter pour qu' il ne soit pas amère. Merci pour ce partage et bravo au chef
@@florence-bzh Bonjour Florence. La question est intéressante... et difficile d'y répondre ailleurs que devant une casserole. Disons qu'il faut arrêter la cuisson au bon moment, c'est à dire tant que le caramel n'est pas trop foncé ni trop épais...
@ en effet, je me souviens qd je faisais mon stage dans une crêperie. Mon caramel était trop clair, ce qui ne plaisiat pas au chef. Maintenait devant ma casserole , je ne peux qu' y penser. Mais entre trop clair et foncé avec le goût d amertume, je préfère arrêter la cuisson plus tôt.. mon petit retour d experience
@@florence-bzh Je valide !
J'ai regardé votre recette avec grand intérêt. Ne digérant pas la crème, est-ce que c'est possible de remplacer par du fromage blanc même si je me doute que ça ne doit pas être aussi bon.
Bonjour Patricia. Je n'ai jamais essayé, et je ne pourrai pas vous répondre. Mais tenez-nous au courant !
Bonjour , vous pouvez remplacer la crème par du lait ... le résultat sera le même !!
Laissez cuire le mélange sucre / beurre / lait juste un peu plus longtemps ... jusqu'à la consistance désirée !!
L un de vous à lécher la casserole.. il restait 🤔
Evidemment ! ;-)
Meilleur avec du lait de coco
Merci pour l'info.
Avec plaisir
Du. Lait??
Il s'agit bien de crème comme expliqué à 4:30 et 7:20 + dans la recette dans la description. Le chef s'est corrigé à 10:20
Sauf il a oublié le sel😂😂😂
Mdrr c'est du beurre salé 😅
Non il a mis du beurre salé 😊
Pas d eau dans le caramel sa dénaturé le goût