Видео

Je t'en prie. Il faut bien se serrer les coudes entre amateurs de crêpes et galettes !

Et merci à toi d'avoir pris le temps de me le dire !

Bonjour Pascal. Merci pour ton message. On est d’accord sur tout : le repos long, pas de lait et le rozell rond. Mes galettes ne sont pas mauvaises…

merci pour le retour mais je n'ai pas été très précis (le lait que j'ajoute désormais en faisant attention au dosage mais systématiquement, je trouve que ça change tout et le rozell rond plus facile pour faire des belles galettes régulières que le plat) @+

@@pascaldelanoe4550 Ajouter du lait est une technique qui a fait ses preuves, mais la pâte noircit à la cuisson si on en met trop. Donc oui, dosage difficile. Je privilégie pour ma part le miel, sans "effet secondaire" si on en met trop

Bonjour Thomas. Un métissage bien compris ne doit effectivement pas nuire aux traditions culinaires locales. Et je pense que ce n’est pas (encore) le cas. On voyage, on regarde Instagram, on entreprend et il est logique que l’inspiration amène à compléter ce qui a toujours existé. Quand tu regardes la carte du Breizh Café de Bertrand Larcher, qui défend le terroir par ses actes et ses publications, tu trouves à la fois de la galette saucisse, de la complète, du caramel au beurre salé mais aussi des « tuiles de sarrasin servies avec Crème de tofu au sésame et tartare d’algues biologique », du beurre aux algues, « Galette avocat & tofu, betterave, radis noir, sésame, jeunes pousses, mesclun, sauce au sésame », Suzette Yuzu flambée au Grand Marnier etc. Tradition et fusion sont pour moi compatibles, du moment que les produits sont respectés et que le résultat est convaincant.

Bonjour. Le ralenti ne peut pas être modifié sur la Fest Noz (sécurité pour la gamme dédiée aux particuliers). La solution de contournement est de baisser le débit sur le robinet de la bouteille (parfois ça ne marche pas car on n'arrive pas à régler finement).

Ah mince... Merci d'avoir répondu si vite. J'ai fait une marché vendredi et j'ai cramé plus de la moitié de mon cube de 5kg en quelques heures alors que j'ai eu un vide de 2h sans client. Du coup je vais voir pour le réglage au niveau de la bouteille ou j'éteindrai la crêpière quelques minutes la prochaine fois 😔 merci encore

@@Misdow Eteindre quelques minutes ne marche pas dans la durée. Crois-en mon expérience : tourne le robinet de la bouteille ou achète une crêpière de la gamme pro !

Merci pour ces nouvelles Philippe. Autant je suis souple sur plein de choses au regard de la tradition, mais une bonne pâte ne peut être que maison !! Ton concept au Vietnam est très intéressant, on en reparle bientôt !

La galette burger est l'exemple même d'une déclinaison décomplexée et contemporaine. Si les garnitures sont à la hauteur, c'est super bon. Tu la fais comment la tienne ? Ca me rappelle un article que j'avais fait sur la "Racrêpe" www.crepesmagiques.com/racrepe-ou-raclepe-la-fusion-crepe-raclette/

Steak haché du boucher 125g, cheddar, oignons frits , sauce, option poitrine fumée grillée ou bacon Pliage simple en carré, pour un service snack

@@maxmoo49 Stylé !

Bonjour Pierre. On peut imaginer une révolution douce qui apporte une nouvelle énergie, et rien qu’à voir les commentaires sur la vidéo il y en a des idées ! Le burger n’a pas tué le traditionnel jambon beurre, qui d’ailleurs existe en version premium (genre beurre Bordier - jambon prince de Paris), avec des pains spéciaux, des mayonnaises maison etc. C’est bientôt le salon du Snacking à Paris, il suffit de s’y rendre pour voir le dynamisme du secteur… et l’absence criante du monde de la crêpe.

Vous avez raison

Merci Marnicha pour ce commentaire très intéressant. J'avais découvert les lasagnes de sarrasin il y a longtemps au... Québec, dans une crêperie qui en vendait dans son magasin surgelées à emporter. C'est super bon, et les variantes de garnitures innombrables.

Alors ...à tester !

Super, c'est exactement l'objectif de cette vidéo. Tiens-nous au courant de l'avancement de ce projet à l'autre bout du monde !

Excellente question. J'ai une opinion plutôt neutre : je vois ça plutôt comme une variante insolite marrante pour Instagram, mais pas assez forte pour en faire un concept de crêperie. Un peu comme les lasagnes de sarrasin.

Merci, merci !

Merci à toi d'être passé

Bonjour Jean. Toujours aussi fidèle, ça fait bien plaisir. Je n'avais jamais entendu parler des crêpes en bocaux, merci pour l'info ! Il faudra que je goûte, tiens...

Toujours présent 😉 sa serait cool que tu creuse le sujet ! Moi j'ai pu faire quelques bocaux 😉 Au plaisir un jour de partager une crepe

@@jeangratte6861 Très volontiers. Ou d'une bonne galette !

Ok c'est moi qui la fait alors 😉

@@jeangratte6861 J'y compte bien !!

Merci à toi d'être passé Philippe !

Difficile de faire un podium, à mon avis c'est ex æquo !

C'est la moindre des choses. Vos crêpes et galettes sont trop stylées, sans parler de l'utilisation des fleurs qui casse la baraque ! Merci Mamie est entrée dans la légende !

Hâte de faire un saut dans le grand nord à Montauban pour découvrir votre food truck (un toulousain) 😊

@@TroisGorges Toutes les infos pour découvrir Léa et son food truck "Merci Mamie" sont ici instagram.com/mercimamiefoodtruck

@@TroisGorges Ah je me disais le grand nord quand même haha !!

Julia 😀

Merci Didier

Merci Soizic. La réponse est déjà donnée en vidéo sur mon site www.crepesmagiques.com/comment-rechauffer-et-faire-fondre-facilement-le-nutella/

Bonjour. Tu trouveras sur mon site les consommations moyennes www.crepesmagiques.com/crepieres-galetieres-billig-krampouz-gaz/

Super merci 👍

L'électricité est fournie gratuitement par les propriétaires des emplacements

Bonjour. La vulnérabilité au vent est LE point faible des crêpières gaz. C'est mieux avec un barnum avec façades, mais pas de miracle (prix ok chez France Barnum). Je songe déposer une tôle circulaire autour de la crêpière pour protéger la flamme (arrive au niveau de la plaque pour ne pas gêner et espace suffisant pour la ventilation : trous à la base pour l'amenée d'air).

Super les crêpes irlandaises Tiens-nous au courant. Pour les emballages j'ai écrit sur le sujet www.crepesmagiques.com/livraison-et-vente-a-emporter-quels-emballages-pour-vos-crepes-et-galettes/

Merci à toi d'être passé et d'avoir pris le temps de nous le dire !

Trop bien ! Merci de ta confiance !

Bonjour. Le sel est déjà présent dans le beurre ruclips.net/video/IOyaSgtGYIg/видео.htmlsi=2-9JKDXDLlvFUQLf&t=415 En revanche Dramane ne rajoute pas de fleur de sel comme dans certaines recettes, ce n'est un oubli mais son choix de chef !

Bonsoir. aucun souci pour une semaine, comme expliqué dans cette vidéo sur l'hygiène en crêperie ruclips.net/video/BL-pvyehpiE/видео.htmlsi=Sx7bEV-kk6CHYBqD&t=1271

Bonjour. Excellente question. La réponse mériterait presque une vidéo… Pour la partie théorique les fondamentaux peuvent se maîtriser en une journée, le reste en travail personnel (entraînement, RUclips etc.). Certains stagiaires sont rassurés à l'idée d'être accompagnés plus longtemps et ça peut être 5 à 10 jours. Tout dépend du niveau qui est attendu. Pour la partie pratique c'est pareil : 48h minimum, et jusqu'à plusieurs semaines. Tous les formateurs ne se valent pas, et certains stagiaires sont plus à l'aise que d'autres…

Hello. Tu peux surkiffer, mais avec raison lorsque de gros enjeux financiers sont dans la balance. Tu peux très bien contacter le propriétaire pour ne pas rater l'affaire et en parallèle mener ta réflexion en accéléré (concept, étude de marché). Mais je te déconseille de t'engager en brûlant les étapes. En réponse à ta question je n'ai jamais travaillé avec le matériel de Crêpes de France donc je n'ai pas d'avis particulier (leurs crêpières sont de la marque Roller Grill, des gens sérieux)

Merci beaucoup pour t'as réponse en effet en voyant t'as vidéo je me suis mis un frein pour faire les choses dans l'ordre 😁 Du coup je tapote sur mon pc ! En tout cas merci beaucoup ! Je descendrai très bientôt avec ma femme et le fiston pour suivre t'as formation d'une journée 🤩

Bonjour. Pour moi une hotte aspirante est obligatoire dans un food truck qui prépare des galettes, en raison des normes d'hygiène et de sécurité : le food truck est une cuisine qui roule. Je te laisse interroger Jean-Gabriel (voir lien dans la description) pour confirmation car c'est lui l'expert (ou un fabricant reconnu de food-truck). N'hésite pas à nous partager la réponse

Bonjour Isabelle. Les galettes de sarrasin vendues nature sont cuites sur les deux faces afin d'éliminer l'humidité. Lorsqu'elles sont garnies elles ne sont pas retournées car si on le faisait elles seraient brûlées : il faut du temps au sarrasin pour être "retournable", ensuite c'est la garniture qui prend du temps (surtout l'œuf), et la somme de ces 2 temps entraînerait une cuisson trop longue. Autre inconvénient : la "belle" face est celle qui est au début contre la plaque, si on retourne c'est elle qu'on garnirait et ce serait la face moins jolie qui serait apparente après pliage…

Bonjour. Le culottage initial (après achat) c'est 8 fois 10 minutes, soit 1h20. Moins si l'huile sèche plus vite. Ensuite (culottage d'entretien) 3 à 4 couches suffisent.

On est bien d'accord : d'un côté les arguments gustatifs (laisser reposer le sarrasin 48h minimum pour avoir de belles galettes) et d'autre part les arguments d'hygiène (24h maxi, et si plus longtemps valider par des tests de vieillissement). Chaque chef se fait sa propre opinion et règle le curseur en âme et conscience...

Bonjour Marion. Utilise du lardiguel et tout va s'arranger ! www.crepesmagiques.com/comment-realiser-et-utiliser-le-lardiguel/

Bonjour Natacha. Oui, la pierre abrasive est nécessaire pour déculotter www.crepesmagiques.com/culottage-d-une-crepiere-billig-krampouz/

Super. Ravi que ça te plaise !

Merci pour tes félicitations. Tout le mérite revient à Cynthia !

Un grand merci Pierre d'être venu nous le dire. Et c'était vraiment délicieux !

Bonjour. La réponse n'est pas évidente car dépend de nombreux paramètres : température ambiante, gaz en bouteille ou de ville, kraz ou pas kraz, cuisson soutenue ou intermittente etc. Pour une température de 200 degrés (froment) je dirais plus ou moins 3 et 4/5 pour 240 degrés (sarrasin).

Bonjour Fany. Si tu ne l'as pas vue, cette vidéo est très utile pour ouvrir un food truck www.crepesmagiques.com/choix-du-vehicule-emplacement-gaz-ou-electrique-comment-lancer-une-creperie-food-truck/ Pour les formations c'est ici www.crepesmagiques.com/stage-formation-crepier-a-paris/

Bravo ! Il n'est jamais trop tard pour bien faire !

Super. A consommer sans modération alors !