Bonjour, je n'ai pas trouvé de vidéo sur le sujet, mais quel puissance d'enrouleur choisir pour le branchement électrique d'une krampouz 36000w avec d'autres appareils (sur un marché par exemple) ? faut-il plusieurs enrouleurs s'il n'y en existe pas d'assez puissant ? Vous aviez parlé de "sautage de plombs" mais pas trop de détails sur cet aspect technique. Merci pour vos infos et bravo pour vos videos !
2 месяца назад
Bonjour : la réponse figure sur mon site internet www.crepesmagiques.com/crepieres-galetieres-billig-krampouz-electrique/
Bonjour et merci pour vos vidéos ! J'ai beaucoup de mal à reguler mes températures avec ma crepiere à gaz. Malheureusement ce n'est pas une krampouz car habitant aux États-Unis elles sont beaucoup trop chères pour un petit buisness comme le mien... Avez-vous des conseils ? Je travaille uniquement le sarrasin
2 месяца назад
Bonjour Hugo. Merci pour ton message. Tu dis « avoir du mal à réguler la température », pourrai-tu être plus précis pour qu’on puisse t’aider ?
Bonjour ! J'ai du mal à être consistant avec ma température notamment lorsqu'il y a du vent. J'ai l'impression de trouver la température aux hasards et ça peut me prendre quelques essais avant de trouver le réglage qui va bien. Merci de votre aide
2 месяца назад
@@hugoberthon46 Je comprends. Le vent et la température extérieure sont effectivement des facteurs entraînant une modification manuelle de la hauteur de la flamme. Aucune solution sur ce sujet, à part acheter une crêpière dotée d'un robinet thermostatique www.crepesmagiques.com/crepieres-galetieres-billig-krampouz-gaz/
Bravo ! Vidéo très intéressante et très bien faite, et c'est un ingénieur agro-alimentaire (en retraite) qui vous l'écrit ... depuis la Bretagne 😉 J'ai deux anciennes crêpières professionnelles, au gaz butane, sans thermostat, seulement équipées d'un robinet à 3 positions : fermé, fort ou faible. Et je n'ai pas de thermomètre à infra-rouge ... Et oui ... souvent cordonnier est le plus mal chaussé 😉 Pas d'allumage automatique non plus ... je déplace la plaque (froide !) à la main pour allumer les 2 rampes à gaz avec une allumette ... Heureusement, je fais seulement des crêpes en famille, mais il faudra quand même que je m'équipe un jour d'un long allume-gaz ... 😉 Pour moi, le point de repère, c'est la fumée qui apparait au dessus de la plaque ... début d'apparition de fumée : c'est bon pour les crêpes de froment. Un peu plus de fumée : je peux commencer à étaler les galettes de sarrasin. Je travaille seulement sur la position "faible" ... la position "fort" ne me sert qu'au démarrage de la crêpière pour faire chauffer plus vite la crêpière (le billig ... 😉), ou pour la culotter ... et c'est vous qui m'avez appris l'utilisation du mélange huile/jaune d’œuf ... merci 🙂 Je ne cuis que d'un seul côté ... et pourtant, ma mère cuisait les crêpes de froment (à la poêle) des 2 côtés ... ça lui paraissait important ... mais sur mon billig au gaz non thermostaté, le retournement ne donne pas un bon résultat ... Je ne cuis que sur une seule crêpière ... je n'ai pas encore essayé de maîtriser la préparation sur les 2 crêpières en même temps ... ça me permettrait d'accueillir des grandes tablées familiales pour des repas de crêpes ... en m'activant à la cuisine comme les vieilles mamies bretonnes ... 🙂 ... vous savez, celles qui passent directement la motte de beurre à la surface de la crêpe ... je le fais moi aussi ... 😉 La Krampouz électrique 3600 W me tente depuis un bon moment ... 😉 Bravo pour votre chaîne que j'ai découverte à l'occasion de la formation que Charles Sannat était venu suivre chez vous ... compétence, gentillesse et bonne humeur 🙂
6 месяцев назад
Bonjour Philippe. Merci pour le long témoignage. La rencontre de Charles l'an dernier a été mémorable : cultivé, humble et plein d'idées. Le succès de sa chaîne www.youtube.com/@INSOLENTIAETV est largement mérité. La fumée peut être un repère, mais comme vous avez pu le découvrir dans ma vidéo ruclips.net/video/BwGSjsuSiKo/видео.html il est plus que conseillé pour des raisons de santé de la limiter. Avec l'expérience le crêpier ne regarde pas la température sur le thermostat et travaille simplement avec la main au-dessus de la plaque pour en ressentir la chaleur. Finalement c'est facile lorsqu'on enchaîne les crêpes car on sait pour la suivante s'il faut un peu plus chaud ou pas, en revanche la reprise des cuissons après une pause peut s'avérer aléatoire ! Vous avez certainement une RK 40 de Krampouz, la mythique crêpière de la fête de la crêpe de Gourin (ils en ont 48 !). Pour les grandes tablées je ferai très prochainement une vidéo sur les précuissons, ou comment doubler le débit avec une seule crêpière. A suivre…
Merci Bertrand pour ce rappel. J'avais vu la vidéo chez Lesieur mais j'avoue que je l'avais un peu oubliée. Je pourrais modifier ma façon de procéder en graissant ma plaque avec de l'huile de colza et je garderais le beurre seulement pour beurrer la crêpe chaude, sur laquelle le beurre se contente de fondre et lui donne bon goût, sans fumer. Maisc'est une solution un peu théorique, car je beurre mes crêpes sur la crêpière ... et il y a toujours du beurre qui se retrouve sur la plaque ... ne serait-ce qu'en passant à travers les trous de la galette ... et qui fume ... C'est vrai que le ghee semble être la bonne solution, à tous points de vue. Souvent, pour le repas de crêpes du Vendredi soir, encore assez traditionnel il y a quelques années en Bretagne, le billig était installé dans le garage pour éviter d'enfumer la maison. Moi, pour être avec les convives, je l'ai installé dans la cuisine, mais juste sous la fenêtre que j'ouvre pour aérer. Par contre, le vent souffle un peu sur la flamme ... il faudrait que je prévoie un pare vent ... en plus de l'allume gaz ... car sans lui, il est exact que je ne peux pas arrêter ma crêpière pendant les pauses ... et ma plaque, qui continue à chauffer, se retrouve trop chaude pour les crêpes de froment du dessert ... En ce qui concerne ma crêpière, en tant que breton ... j'ai honte d'avouer que ça n'est pas une Krampouz ... 😲 C'est une crêpière de marque Sofraca, fabriquée à Pavillons sous Bois 93320 ... 🙃 Bonne soirée,
6 месяцев назад
@@philippebecel8537 La crêpière gaz a pour seul ennemi le vent. Autant le savoir et prendre ses dispositions pour éviter d'en être la victime... Sofraca est une marque française de référence, notamment pour les gaufriers et gaz électriques. Inutile de rougir donc !
Merci beaucoup Bertrand pour ces éclairages qui aident beaucoup !! J'ai une question pour laquelle j'ai du mal à trouver la réponse (y compris dans les notices Krampouz !), connais-tu les correspondance entre les degrés et les positions des nouveaux modèles confort gaz ? En gros, à quelle température correspondent les positions 5, 6, 7, etc. ? Merci !
3 месяца назад
Bonjour Patricia, Pour une crêpière électrique une alimentation en 230V est toujours identique quels que soient le pays et l'installation. On peut donc avoir un thermostat qui envoie du courant dans la résistance pour atteindre la température de consigne exprimée en degrés. Pour une crêpière gaz c'est une autre paire de manches car de nombreux paramètres interviennent : le type de gaz (la puissance calorifique du butane n'est pas celle du gaz naturel), la pression n'est pas la même (elle dépend de la température de la bouteille et de son remplissage), le ralenti n'est pas réglé pareil, les détendeurs ne sont pas identiques etc. Donc Krampouz gère une ouverture de robinet mais sans savoir quelle température ça entraîne, d'où une graduation de 1 à 8 (10 pour les modèles Confort). Perso je suis à 2/3 pour le froment (200 degrés) et 4 pour le sarrasin (240 degrés). Le plus simple serait que pour chaque crêpière tu augmentes progressivement le débit jusqu'à atteindre celui qui te convient.
Bonjour Bertrand J ai une krampouz à gaz avec thermostat de 1 à 8, sur quel numéro dois je le regler pour galettes et crêpes ? J ai souvent un peu de brûler sur mes galettes avec une amertume, ma plaque est pourtant propre Merci
Месяц назад
Bonjour. La réponse n'est pas évidente car dépend de nombreux paramètres : température ambiante, gaz en bouteille ou de ville, kraz ou pas kraz, cuisson soutenue ou intermittente etc. Pour une température de 200 degrés (froment) je dirais plus ou moins 3 et 4/5 pour 240 degrés (sarrasin).
Bonjour Bertrand, Vous avez parlé dans une vidéo de remplacer le thermostat s’il est défectueux. J’essai de démontrer ma crêpière (CEBIA4AO) pour le remplacer car HS. Savez comment séparer la plaque du châssis ?
3 месяца назад+1
Bonjour Joseph. Autant que je me souvienne : tu retournes ta crêpière, tu dévisses les 3 pieds, tu dévisses la tôle. Pour désolidariser la plaque tu as 3 vis à enlever. Regarde bien comment est fixée la sonde du thermostat pour la refixer à l'identique (sinon tu auras une mauvaise indication de la température). Bon courage.
Bonjour, merci pour le retour. J’ai contacté Krampouz aujourd’hui, ils chauffent le châssis (à l’envers) au chalumeau pour le dilater et la plaque tombe toute seule.
Moi je cuit aussi ma garniture aussi sur ma billig au gaz krampouz comfort sur 5/6 sarrazin comme froment et sa fonctionne bien sur ma électrique krampouz comfort 210 /220 pour sarrazin et froment complète et sucré bertrand david de quimper amitié
6 месяцев назад+1
Yeahhh ! Tout bien David ! Merci d'être passé et à bientôt.
Bonjour Bertrand, superbe vidéo comme d'habitude. Petite question... j'ai essayé à plusieurs reprises différentes pate pour réaliser des churos ( avec et sans oeufs) s'est assez correct dans l'ensemble mais je retrouve pas ce petit goût particulier que nous pouvons trouver dans un vrai stand de foir... connais tu la recette secrète ? ;) merci pour tout !! Vivement la prochaine vidéo.
6 месяцев назад+1
Bonjour Benjamin. Je ne pourrai pas te répondre avec précision sur les churros car je n'en fais pas, pour autant je sais que certains chefs utilisent un mix farine de blé / farine de pois chiche avec des arômes genre eau de fleur d'oranger ou vanille. Des essais à faire...
Merci beaucoup Bertrand de ta reponse ça m'aide quand même. Force à toi 👍
6 месяцев назад+1
@@benjaminchapiron2168 Cool ! Pour ce qui est de la vidéo de demain ce sera un peu sérieux (tout savoir sur la formation HACCP) et la suivante sera sur comment réussir les précuissons. Miam !!
Hello Bertrand, plein d'informations intéressantes merci 😊😊😊
Merci Patrice ! Des infos pour les débutants mais certainement quelques petites choses intéressantes pour les crêpiers plus expérimentés...
Merci Bertrand ! Topissime comme d'habitude !
Merci d'être passé !
Bonjour, je n'ai pas trouvé de vidéo sur le sujet, mais quel puissance d'enrouleur choisir pour le branchement électrique d'une krampouz 36000w avec d'autres appareils (sur un marché par exemple) ? faut-il plusieurs enrouleurs s'il n'y en existe pas d'assez puissant ? Vous aviez parlé de "sautage de plombs" mais pas trop de détails sur cet aspect technique. Merci pour vos infos et bravo pour vos videos !
Bonjour : la réponse figure sur mon site internet www.crepesmagiques.com/crepieres-galetieres-billig-krampouz-electrique/
Bonjour et merci pour vos vidéos ! J'ai beaucoup de mal à reguler mes températures avec ma crepiere à gaz. Malheureusement ce n'est pas une krampouz car habitant aux États-Unis elles sont beaucoup trop chères pour un petit buisness comme le mien... Avez-vous des conseils ? Je travaille uniquement le sarrasin
Bonjour Hugo. Merci pour ton message. Tu dis « avoir du mal à réguler la température », pourrai-tu être plus précis pour qu’on puisse t’aider ?
Bonjour ! J'ai du mal à être consistant avec ma température notamment lorsqu'il y a du vent. J'ai l'impression de trouver la température aux hasards et ça peut me prendre quelques essais avant de trouver le réglage qui va bien. Merci de votre aide
@@hugoberthon46 Je comprends. Le vent et la température extérieure sont effectivement des facteurs entraînant une modification manuelle de la hauteur de la flamme. Aucune solution sur ce sujet, à part acheter une crêpière dotée d'un robinet thermostatique www.crepesmagiques.com/crepieres-galetieres-billig-krampouz-gaz/
Bravo !
Vidéo très intéressante et très bien faite, et c'est un ingénieur agro-alimentaire (en retraite) qui vous l'écrit ... depuis la Bretagne 😉
J'ai deux anciennes crêpières professionnelles, au gaz butane, sans thermostat, seulement équipées d'un robinet à 3 positions : fermé, fort ou faible. Et je n'ai pas de thermomètre à infra-rouge ... Et oui ... souvent cordonnier est le plus mal chaussé 😉
Pas d'allumage automatique non plus ... je déplace la plaque (froide !) à la main pour allumer les 2 rampes à gaz avec une allumette ...
Heureusement, je fais seulement des crêpes en famille, mais il faudra quand même que je m'équipe un jour d'un long allume-gaz ... 😉
Pour moi, le point de repère, c'est la fumée qui apparait au dessus de la plaque ... début d'apparition de fumée : c'est bon pour les crêpes de froment. Un peu plus de fumée : je peux commencer à étaler les galettes de sarrasin.
Je travaille seulement sur la position "faible" ... la position "fort" ne me sert qu'au démarrage de la crêpière pour faire chauffer plus vite la crêpière (le billig ... 😉), ou pour la culotter ... et c'est vous qui m'avez appris l'utilisation du mélange huile/jaune d’œuf ... merci 🙂
Je ne cuis que d'un seul côté ... et pourtant, ma mère cuisait les crêpes de froment (à la poêle) des 2 côtés ... ça lui paraissait important ... mais sur mon billig au gaz non thermostaté, le retournement ne donne pas un bon résultat ...
Je ne cuis que sur une seule crêpière ... je n'ai pas encore essayé de maîtriser la préparation sur les 2 crêpières en même temps ... ça me permettrait d'accueillir des grandes tablées familiales pour des repas de crêpes ... en m'activant à la cuisine comme les vieilles mamies bretonnes ... 🙂 ... vous savez, celles qui passent directement la motte de beurre à la surface de la crêpe ... je le fais moi aussi ... 😉
La Krampouz électrique 3600 W me tente depuis un bon moment ... 😉
Bravo pour votre chaîne que j'ai découverte à l'occasion de la formation que Charles Sannat était venu suivre chez vous ... compétence, gentillesse et bonne humeur 🙂
Bonjour Philippe. Merci pour le long témoignage. La rencontre de Charles l'an dernier a été mémorable : cultivé, humble et plein d'idées. Le succès de sa chaîne www.youtube.com/@INSOLENTIAETV est largement mérité.
La fumée peut être un repère, mais comme vous avez pu le découvrir dans ma vidéo ruclips.net/video/BwGSjsuSiKo/видео.html il est plus que conseillé pour des raisons de santé de la limiter. Avec l'expérience le crêpier ne regarde pas la température sur le thermostat et travaille simplement avec la main au-dessus de la plaque pour en ressentir la chaleur. Finalement c'est facile lorsqu'on enchaîne les crêpes car on sait pour la suivante s'il faut un peu plus chaud ou pas, en revanche la reprise des cuissons après une pause peut s'avérer aléatoire !
Vous avez certainement une RK 40 de Krampouz, la mythique crêpière de la fête de la crêpe de Gourin (ils en ont 48 !). Pour les grandes tablées je ferai très prochainement une vidéo sur les précuissons, ou comment doubler le débit avec une seule crêpière. A suivre…
Merci Bertrand pour ce rappel.
J'avais vu la vidéo chez Lesieur mais j'avoue que je l'avais un peu oubliée.
Je pourrais modifier ma façon de procéder en graissant ma plaque avec de l'huile de colza et je garderais le beurre seulement pour beurrer la crêpe chaude, sur laquelle le beurre se contente de fondre et lui donne bon goût, sans fumer.
Maisc'est une solution un peu théorique, car je beurre mes crêpes sur la crêpière ... et il y a toujours du beurre qui se retrouve sur la plaque ... ne serait-ce qu'en passant à travers les trous de la galette ... et qui fume ...
C'est vrai que le ghee semble être la bonne solution, à tous points de vue.
Souvent, pour le repas de crêpes du Vendredi soir, encore assez traditionnel il y a quelques années en Bretagne, le billig était installé dans le garage pour éviter d'enfumer la maison. Moi, pour être avec les convives, je l'ai installé dans la cuisine, mais juste sous la fenêtre que j'ouvre pour aérer. Par contre, le vent souffle un peu sur la flamme ... il faudrait que je prévoie un pare vent ... en plus de l'allume gaz ... car sans lui, il est exact que je ne peux pas arrêter ma crêpière pendant les pauses ... et ma plaque, qui continue à chauffer, se retrouve trop chaude pour les crêpes de froment du dessert ...
En ce qui concerne ma crêpière, en tant que breton ... j'ai honte d'avouer que ça n'est pas une Krampouz ... 😲
C'est une crêpière de marque Sofraca, fabriquée à Pavillons sous Bois 93320 ... 🙃
Bonne soirée,
@@philippebecel8537 La crêpière gaz a pour seul ennemi le vent. Autant le savoir et prendre ses dispositions pour éviter d'en être la victime... Sofraca est une marque française de référence, notamment pour les gaufriers et gaz électriques. Inutile de rougir donc !
Merci beaucoup Bertrand pour ces éclairages qui aident beaucoup !! J'ai une question pour laquelle j'ai du mal à trouver la réponse (y compris dans les notices Krampouz !), connais-tu les correspondance entre les degrés et les positions des nouveaux modèles confort gaz ? En gros, à quelle température correspondent les positions 5, 6, 7, etc. ? Merci !
Bonjour Patricia,
Pour une crêpière électrique une alimentation en 230V est toujours identique quels que soient le pays et l'installation. On peut donc avoir un thermostat qui envoie du courant dans la résistance pour atteindre la température de consigne exprimée en degrés.
Pour une crêpière gaz c'est une autre paire de manches car de nombreux paramètres interviennent : le type de gaz (la puissance calorifique du butane n'est pas celle du gaz naturel), la pression n'est pas la même (elle dépend de la température de la bouteille et de son remplissage), le ralenti n'est pas réglé pareil, les détendeurs ne sont pas identiques etc. Donc Krampouz gère une ouverture de robinet mais sans savoir quelle température ça entraîne, d'où une graduation de 1 à 8 (10 pour les modèles Confort).
Perso je suis à 2/3 pour le froment (200 degrés) et 4 pour le sarrasin (240 degrés).
Le plus simple serait que pour chaque crêpière tu augmentes progressivement le débit jusqu'à atteindre celui qui te convient.
Bonjour pluvieux je fait mes galettes à l avance quelle température pour faire une complète lorsque mes invités sont là (plaque électrique)merci
Bonjour. Je te conseille 180 degrés : c'est suffisamment chaud pour que l'oeuf cuise mais pas trop non plus (risque de dessèchement de la galette).
Bonjour Bertrand
J ai une krampouz à gaz avec thermostat de 1 à 8, sur quel numéro dois je le regler pour galettes et crêpes ?
J ai souvent un peu de brûler sur mes galettes avec une amertume, ma plaque est pourtant propre
Merci
Bonjour. La réponse n'est pas évidente car dépend de nombreux paramètres : température ambiante, gaz en bouteille ou de ville, kraz ou pas kraz, cuisson soutenue ou intermittente etc. Pour une température de 200 degrés (froment) je dirais plus ou moins 3 et 4/5 pour 240 degrés (sarrasin).
Bonjour Bertrand,
Vous avez parlé dans une vidéo de remplacer le thermostat s’il est défectueux.
J’essai de démontrer ma crêpière (CEBIA4AO) pour le remplacer car HS.
Savez comment séparer la plaque du châssis ?
Bonjour Joseph. Autant que je me souvienne : tu retournes ta crêpière, tu dévisses les 3 pieds, tu dévisses la tôle. Pour désolidariser la plaque tu as 3 vis à enlever. Regarde bien comment est fixée la sonde du thermostat pour la refixer à l'identique (sinon tu auras une mauvaise indication de la température). Bon courage.
Bonjour, merci pour le retour.
J’ai contacté Krampouz aujourd’hui, ils chauffent le châssis (à l’envers) au chalumeau pour le dilater et la plaque tombe toute seule.
@@josephlopez7028 Merci pour l'info !
Moi je cuit aussi ma garniture aussi sur ma billig au gaz krampouz comfort sur 5/6 sarrazin comme froment et sa fonctionne bien sur ma électrique krampouz comfort 210 /220 pour sarrazin et froment complète et sucré bertrand david de quimper amitié
Yeahhh ! Tout bien David ! Merci d'être passé et à bientôt.
Bonjour Bertrand, superbe vidéo comme d'habitude.
Petite question... j'ai essayé à plusieurs reprises différentes pate pour réaliser des churos ( avec et sans oeufs) s'est assez correct dans l'ensemble mais je retrouve pas ce petit goût particulier que nous pouvons trouver dans un vrai stand de foir... connais tu la recette secrète ? ;) merci pour tout !! Vivement la prochaine vidéo.
Bonjour Benjamin. Je ne pourrai pas te répondre avec précision sur les churros car je n'en fais pas, pour autant je sais que certains chefs utilisent un mix farine de blé / farine de pois chiche avec des arômes genre eau de fleur d'oranger ou vanille. Des essais à faire...
Merci beaucoup Bertrand de ta reponse ça m'aide quand même. Force à toi 👍
@@benjaminchapiron2168 Cool ! Pour ce qui est de la vidéo de demain ce sera un peu sérieux (tout savoir sur la formation HACCP) et la suivante sera sur comment réussir les précuissons. Miam !!
Impeccable on n'a hâte !
Je suis bien équipé en krampouz gaz et elec pro !😅
On les reconnaît les gens de Quimper : prêts à tout pour cuire de bonnes crêpes !
Bonjour Bertrand. L'air de rien, c'est la quintessence de ce qu'il faut savoir sur la température de cuisson pour les crêpes. Merci!