經典川菜「酸菜魚」，酸菜切片有講究，口感大升級！魚肉抓醃滑嫩順口｜香麻酸辣超開胃！｜阿慶師

[@chiachengchang4983]

阿慶師 : 讓人不喜歡他都很難 , 總是將複雜的事情簡單化, 讓每個人都可以輕鬆做料理, 太贊了!!!

[@achingchef]

謝謝您的支持與肯定❤️

[@JL-zg6oc]

前一阵子试过了，很好吃。 跟着阿庆吃的方法，一步一步的做，家人都很赞赏。 （但是因为实在懒得去中国超市买真正的酸菜，只好用sauerkraut 代替. 还好一样是很好吃） 谢谢阿庆师傅的教学。

[@achingchef]

不客氣

[@段仲芬]

太喜歡老師教學的仔細不會做菜也能夠學會

[@annieyang9918]

阿庆师傅太认真了！跟着学很成功！😊

[@林偉寬]

非常實際的操作講述，大大幫助到料理酸菜魚！感謝

[@achingchef]

不客氣喔😊
謝謝您的支持❤️

[@陳春蓮李]

非常感謝阿庆老師詳細解說教我們製作酸菜魚並且分享影片❤❤❤
祝福阿庆老師星期假日快樂喔❤❤❤

[@achingchef]

謝謝您的祝福❤️感恩您

[@吳映漁-m6u]

又跟阿慶師學了一道美食，❤❤

[@徐銘毅-o6x]

有水準的酸菜魚 色香味俱全 👍👍

[@achingchef]

多謝支持～～

[@sam901118]

在上海嘗過一次酸菜魚後就愛上了😋

[@mirabellechen1565]

大愛水煮魚，之前去大陸品嚐過一次後，回臺仍對這道菜念念不忘，感謝阿慶師推出這輯，讚啦！😘😘

[@achingchef]

快來試試！

[@ma19710126]

酸菜魚好吃我喜歡水煮牛也喜歡吃

[@zzzzzz522002]

台菜裡面也有類似做法用西瓜綿煮魚湯只是差在沒有像川菜放那麼多辛香料

[@陳每每]

小時候爸爸都是用狗母魚 而且都是用有嫩葉的酸菜來煮。懷念啊～

[@achingchef]

真的，狗母魚是非常古早味的食材，我很愛吃狗母魚做的魚鬆，是小時候配飯配粥的良拌。

[@mimichoi7528]

呢位師傅好有料👍🏽

[@許乖乖-b4p]

感謝阿慶師的解說跟教導，阿慶師謝謝您！讚啦！

[@woodymama6368]

不像川菜那麼油膩，標準適合台灣人口味的酸菜魚。讚！ 阿慶師，下次煮烏魚芋頭米粉湯可以嗎？謝謝～

[@achingchef]

阿慶會思考一下該怎麼教學，再找機會分享烏魚芋頭米粉湯的作法呦～謝謝支持！

[@jenniewang1184]

好喜歡這道菜 我也要來試試看😋😋

[@achingchef]

有空試做看看囉！❤

[@binghancai6925]

切魚的步驟消失了，好可惜。下次有機會可否保留片魚的技巧，謝謝。1:26 請問這一種方式是不是指魚肉切片另外加入的意思，謝謝阿慶師。

[@achingchef]

您好，阿慶再找時間來分享片魚喔！另外魚煮起來不容易破碎的方式，是指用少許太白粉抓醃，謝謝支持～

[@戴小旭]

可以教如何片魚嗎

[@此长彼短]

阿庆师，酸菜鱼这个成品图片很棒，能要一张完整图片吗😊

[@Rainbow2023]

感覺好好吃

[@張家慈-f4x]

好像不錯，可以試試.

[@培英黃]

請問阿慶師：大紅袍花椒和青花椒哪裡買得到？

[@achingchef]

您好，我在家樂福有買過，少部分的全聯門市也有賣。

[@培英黃]

感謝您的回覆。

[@unacheng348]

請問如果沒有魚骨熬湯，可以用什麼取代，（不會處理魚，都買現成魚片）😅

[@achingchef]

您好，可以用雞骨高湯取代，味道也很鮮美。

[@曾恨水]

支持一切酸菜料理！

[@achingchef]

酸菜萬歲！

[@周禎]

非常詳細, 謝謝

[@minzu937]

請問阿慶師, 鱸魚可以取代別的魚嗎？ 我想給日本的家人做, 白肉的魚就可以用嗎？

[@achingchef]

可以的！鱸魚類、鯛魚類、斑類都可以！
（鱸魚會建議大隻的肉比較不容易碎掉或太爛）

[@minzu937]

謝謝您！ 我繼續支持您的影片

[@賴郁蒨]

請問天然鮮味粉可用什麼粉替代

[@achingchef]

您好，可用味霖或冰糖取代。

[@sarin0828]

這道菜我可以改用醃瓜嗎？
老師可以指導我幾道醃瓜的料理嗎

[@achingchef]

阿慶會思考一下該怎麼教學，再找機會分享醃瓜料理的作法呦～謝謝支持！

[@吴萍-z6v]

大陸的碳烤活魚，水煮魚，酸菜魚，。。都讓人念念不忘，也討教了當地廚師做法，但台湾吃不到地道😅

[@diyaworld1]

台灣的酸菜跟對岸不一樣，還有台灣人對酸的忍受度也不同，對岸的正宗酸辣椒麻辣潑油做法，台灣人一定吃不慣，阿慶師這種處理方式才是對的，如果要吃對岸口味，影片的每個步驟用量請放大2-3倍即可😂

[@achingchef]

每個地方的飲食文化不同，這做法是我覺得比較符合我們台灣人的口味。

[@paulinelin7890]

請問我們住在國外可以用深海魚代替嗎？謝謝你

[@achingchef]

您好，可以喔

[@培英黃]

謝謝分享，值得收藏。

[@achingchef]

感謝支持~❤️👍

[@溫小宜]

很想學的一道菜，謝謝阿慶師。

[@achingchef]

🎉🎉

[@铃-t8g]

蒜泥是铺在上面淋油的吧

[@vtan809]

你好，阿庆師。请问天然香味粉是不是味精？谢谢。

[@achingchef]

不是的喔～天然鮮味粉是阿慶自製的調味粉！
這邊給你參考～ruclips.net/video/oFjHRFgjz68/видео.html

[@vtan809]

@@achingchef 谢谢你的回讯。家里没有烘干机，那三个主要食材不都是全干透了吗？

[@mamahluluirttaiwan1535]

謝謝您，我喜歡你的做法

[@achingchef]

不客氣喔！謝謝您的支持❤️

[@jellyhuang4434]

我喜歡這道菜謝謝 🙏

[@Leo-0614]

酸菜鱼真的是我从小吃到 大 的美食，我是四川的🤗，但是师傅你忘记放粉丝了，

[@achingchef]

對了，加粉絲也非常的棒👍

[@millybowl9819]

超讚！💕

[@李小芳-z4d]

請問我年菜有訂購成功嗎？

[@achingchef]

您好：
有任何年菜訂購問題，可以加入官方Line, 請小幫手協助，請點👉 lin.ee/J6btt0r

[@木易-q3o]

精致，很棒

[@achingchef]

感謝支持～❤

[@bbsfzr150]

請問是酸菜心嗎？

[@achingchef]

是的。

[@bbsfzr150]

@@achingchef 謝謝阿慶師

[@cosmos3900]

超喜歓🤤😋👍

[@鄭彩虹]

謝謝師傅

[@ltw6669]

好吃😋

[@郭文俊-q4x]

請問阿慶師卜肉 跟糕渣 要如何做呢

[@achingchef]

阿慶會思考一下該怎麼教學，再找機會分享卜肉跟糕渣的作法呦～謝謝支持！

[@賴靜儀-j6h]

阿慶師您好😊
請問沒有加淋油的部份（花椒油）
口感會不好嗎？

[@achingchef]

您好，最後淋油的動作是要讓這道菜的香氣更香、魚片酸菜口感更滑，若不敢吃那麼油可以不用加喔！

[@聽雨聲下雨了]

吼! 看了好餓

[@Nicole-xv5lh]

請問，如果不要吃那麼麻的口感，青花椒能否少放呢？

[@曾恨水]

可以，但是香味會淡一些。

[@NoUsagi_Yen]

不敢吃辣的話，你可以用一點花椒粉+辣豆瓣醬替代花椒跟辣椒
不會這麼麻，豆瓣也不辣，又會多一個豆瓣醬的香氣
油的話就使用一般的植物油即可，只是煸出來的花椒油香味還是比較足

[@achingchef]

您好，可以的！怕麻的話青花椒也可以取消。

[@燒餅-n5p]

一定要切片嗎？整隻魚行嗎？

[@achingchef]

您好，建議切片比較合適，因為這樣魚肉抓醃會比較入味，謝謝

[@燒餅-n5p]

@@achingchef 了解！謝謝☺️☺️☺️

[@angel935693]

請問青花椒要去哪買??

[@achingchef]

可以到中藥行購買喔！

[@劉淑惠-l7q]

請問酸菜川燙幾分鐘？

[@achingchef]

燙2-3分鐘即可唷～

[@mamahluluirttaiwan1535]

好吃

[@TheS88088]

自由的辣椒

[@神廚]

挖這個喜歡

[@陳碧森-r6m]

請問天然新鮮味粉？

[@achingchef]

之前阿慶有分享過天然鮮味粉的作法唷！歡迎參考！
這邊請～ruclips.net/video/oFjHRFgjz68/видео.html

[@陳碧森-r6m]

收到了謝謝阿慶師😘

[@jamiekj5049]

这样煮法酸菜本身的咸酸味都去掉了一大半了，怎么可能好吃。

[@huanggila7921]

酸菜就是要這樣處理才不會死鹹，阿慶師是對的！

[@陳芳莉-p6j]

很好吃喔！酸菜燙鍋只是去點鹹味，酸菜的酸不會減太多，加冰糖增加口感，我做起來家人說很好吃.

[@hiko9907]

你不知道酸菜超咸

[@madara4091]

你一定是沒下過廚酸菜本身超級死鹹你不知道嗎

[@diyaworld1]

台灣的酸菜跟對岸不一樣，還有台灣人對酸的忍受度也不同，對岸的正宗酸辣椒麻辣潑油做法，台灣人一定吃不慣，阿慶師這種處理方式才是對的

[@angel-ek4co]

太油了

[@雨柔-r4l]

那是什麼魚

[@achingchef]

是鱸魚～

[@水洛碧]

改过的！不是我们正宗的川菜

[@swj771022]

把那個訂閱的片頭拿掉了，覺得舒服。

[@張家慈-f4x]

太難的怕自己能力不足，學不會.

[@achingchef]

沒試過怎麼會知道呢~加油!

[@kelsey0215]

我煮過兩次，總覺得最後淋油的動作很遲疑，在台灣這裡這樣做真的太油膩了，可是我看中國的影片幾乎都要淋這熱油，一開始還要標榜用『混合油』燒，意思就是指豬油跟植物油混合，真的是太油太油了，跟我們台灣煮魚的手路完全不同，我不喜歡。

[@achingchef]

這道酸菜魚在台灣坊間小館子或餐廳大多起鍋都會淋熱油，我們自己在家裡製作可以改成把最後的辛香料在最後起鍋前加下去快煮個5-10秒再起鍋也是有達到比較清爽版提香、味的效果。

[@彣-b2b]

你也吃個幾口讓我們看看咩

[@akeylee6372]

煮法完全不正宗，完全錯誤😢😢

[@berryyang7933]

太多油了，很不健康哦……

[@achingchef]

油量可以自行遞減喔！