Chef Wang teaches you: "Steamed Pork Belly with Taro", a true classic banquet dish, rich flavour!
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- Опубликовано: 18 сен 2024
- Hello everyone, today I am going to share with you the recipe of " Huangtian Steamed Pork Belly with Taro". As the saying goes, "A place of water and a place of people", and this is especially true for food, this dish requires many local specialties such as "Li Pu taro", "San Hua wine" and "Liang Guang Furu". Of course, if you can't find the right ingredients, you can use "large taro", "high alcohol content rice wine" and "white fermented bean curd" instead, but I still recommend using all the special Guangxi ingredients to achieve the most authentic Guangxi flavour. 大家好，今天和大家分享“黄田芋头扣肉”的做法。正所谓一方水土养一方人，美食就更是这样，这道菜就需要很多当地特产比如“荔浦芋头”“三花酒”和“两广腐乳”。当然如果同学们找不到相应的食材其实也可以用“大芋头”“高度米酒”和“白腐乳”来代替，但我依然推荐全部使用广西特色食材和调料以达到最正宗的广西味道。
本期菜品【黄田芋头扣肉】
【主料】
精品五花肉1块（约3000克）
【辅料】
生姜（1大块）
小葱（几根）
蜂蜜（约10克）
绿茶叶（适量）
植物油（适量）
大芋头（3个）
干小香菇（适量）
红枣（适量）
【调味料】
食用盐（适量）
腌肉料汁：
腐乳（适量）
高度米酒（52度，约30克）
生抽酱油（150克）
老抽（30克）
八角粉（约1克）
现磨桂皮粉（约1克）
冰糖（300克）
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名词解释：
宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 • 厨师长教你：“葱油”的制作方法与应用，很有质...
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 • 厨师长教你做正宗 “麻婆豆腐”，高清重置版（...
我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的RUclips官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！
![妈妈的芋头扣肉｜Steamed Pork Belly with Taro | 年菜宴客菜 | Kao Bak [clarakitchen21]](http://i.ytimg.com/vi/O5bvfnqUTf8/mqdefault.jpg)
大家好，今天和大家分享“黄田芋头扣肉”的做法。正所谓一方水土养一方人，美食就更是这样，这道菜就需要很多当地特产比如“荔浦芋头”“三花酒”和“两广腐乳”。当然如果同学们找不到相应的食材其实也可以用“大芋头”“高度米酒”和“白腐乳”来代替，但我依然推荐全部使用广西特色食材和调料以达到最正宗的广西味道。
👍👍👍👍真是很硬的料理
猪毛咋个才刮得干净喃 我每次做带皮的猪肉再咋个刮 最后都有那种很短很刺的毛毛😭
再过一个月就回国了，等回到广西我就在家宴上做这个一一出国十年学手艺，学到的都是家乡菜😂
王剛師傅 請問豬皮什麼時後該燒 什麼時候不該燒呢？
@@taotaopingan 叫摊主给你用火烧一下，然后回家用水泡一会再用刀把皮上焦黄的部分刮干净再洗一下就好了
很厲害啊 為了一道菜，先拍了尋師求道的影片，接著把自己學習到的知識彙整起來，免費甚至自己出資教大家怎麼製作。感謝有王剛知識得以傳承下去，太棒了
廚師長你好：我是台灣的飯店廚師，你的影片，讓我獲益良多，希望你繼續加油，帶給喜歡烹調的愛好者更多美食，謝謝
謝謝師傅！每次都期待您高品質的影片與介紹，我都會介紹給我長輩，因為這樣我就能吃到美味料理！
王剛師傅使用鍋蓋格擋了豬肉的爆炸攻擊，效果非常顯著
你说的不是锅盖，是盾牌吧？省下的钱可以去买个好一点的头盔，多加一点防御。
简称防爆盾
猪油发动了溅射攻击一一blocked, blocked,blocked，王刚未受到伤害
关注美食作家王刚，这里的家常菜你也做不出来
哈哈哈哈哈哈 笑死我
笑死XDDDDD
😂😂😂
聽到寬油跟需要刀工的菜直接放棄 XD
哈哈哈哈哈哈！笑到内傷,妳要負責。
i like the fact you went around doing research on a dish before consolidating your data into an actual dish *thumbs up*
Well maybe his "research" is just to create more content for his channel and more importantly create some suspense for his upcoming dishes? One stone, a few birds 😜
本期菜品【黄田芋头扣肉】
【主料】
精品五花肉1块（约3000克）
【辅料】
生姜（1大块）
小葱（几根）
蜂蜜（约10克）
绿茶叶（适量）
植物油（适量）
大芋头（3个）
干小香菇（适量）
红枣（适量）
【调味料】
食用盐（适量）
腌肉料汁：
腐乳（适量）
高度米酒（52度，约30克）
生抽酱油（150克）
老抽（30克）
八角粉（约1克）
现磨桂皮粉（约1克）
冰糖（300克）
调料没有放沙姜，最多只能给你及格！炸猪皮不起大花，技术也不到家！
看到材料就放弃了，LOL
@@user-jg8tk1gf7p 炸豬皮起大花是啥？嘛...查了一下，油溫要很高，操作有難度，可能怕觀眾受傷就沒做了吧。
谢谢老师的分享，这个改良版本集合了上集的两家之长，再加上了创新，领教了！！
细心~
配料不行，放糖太多。
關注美食作家王剛已兩年，至今尚未找到一道屬於我自己的菜
我只學會把鍋燒熱
@@kevinvince2011 错了，你没有这么高出力的燃气灶
至今我還在看著影片流口水啥也不幹
所以你需要一直看下去
請熱心攤主幫忙宰殺總會吧？
有王刚老师，很多民间菜不会失传了。谢谢🙏。
王剛老師教得太棒了。連祕製香料都說給大家聽。
师父，这绝不是家常菜。如果要吃这个，做的途中我就肯定先饿死了。
家里有老人的会做，老人精力好。
在广西，以前一般过节才做这道菜
就是，这道菜没三四个小时压根做不完...饿都饿死了...
这种菜一般是村里的宴会菜，适合一次蒸满一塔
@@kkwg1990 跟湖北这边的肉糕差不多
果然大厨出手和街边小店比更为精细，每个步骤有理论支撑更为精炼😄
越來越專業 田野調查 再回廚房專研 給你按個讚
非常棒
謝謝王師傅，今年用您的recipe來做，很好吃😍
今天按照步驟製作出了黃田扣肉，真的香甜不膩！謝謝王老師！
請問你生抽也是150克嗎 這樣做出來會太甜嗎
我感覺影片生抽不止150克@@
Beautifully done.
Interesting techniques worth looking into. Thank you for sharing.
好厲害！感動！剛看完學習就出視頻了～～～❤️
1:30用耿哥的防护罩就更奈斯了😆
畫面好美 乾淨 看你做菜真好看
再次無愧美食作家的稱號
That was great, very interesting dish, thank you
广西一拜师就会了，真的高手
真正的高手是一眼看穿这道菜的精髓
功夫还不行
Never been a fan of taro... But sandwiched in juicy pork like this...
I'm hungry now.
yes my friend, you should try it. it's one of my favourite dish to eat with rice!
Taro is like potato but with actual flavor
EFun5273 Me too but I have to limit myself to once a year now. So sad for me.
If you have the chance, you should try Guilin's taro, it's really delicious! I have never tasted such delicious taro after leaving Guilin. It is completely different from taro in other places!
@@ExcuseMe881 you must have some bad potatoes in China
留一盘给牙口修复中的四伯爷，尝尝，他可开心喽。
不用你提醒 王剛也會煮最適合的菜給伯爺吃
實踐是檢驗廚藝的唯一標準 ~~~~
荔浦人看到芋头表示，我们这儿的芋头绝赞😃👍🏻
荔浦芋头饼，棒棒
广西人都知道荔浦的芋头🐮🍺
哇！又流口水啦
最愛湖南扣肉、廣西扣肉、特好食。
happy to visit your channel.. although I do not speak Chinese but thanks for having subtitles in English language.. 总是祝你好运
現場教大家做一道我們廣西的酸甜扣肉。 材料扣肉 把芋頭換成 酸藠頭 酸姜 酸辣椒。 汁水的話自己調點豉油 糖 鹽 酒 腐乳增香。 豉油少許就好 不然顏色黑。 嫌炸豬肉麻煩的來我們廣西買，沒有酸料的來我們廣西買😂😂😂 人在海外 已經好久沒吃過我媽做的酸甜扣肉了 那瓶桂林三花酒小時候天天幫我爸買。 炸扣肉從小在菜市場天天看人家炸 哈哈哈 畢竟住菜市裡 那個扣肉皮表可以刷點白醋 然後風乾一下再下去炸 皮更好看
复杂的做法也清楚明了，太棒了
謝謝王師傅教學分享做法
Have always wanted this recipe and preparations and cooking process.
Muchous gracias CHEF WANG.👨🍳
新年必吃的菜
王刚比传授这款菜的两位阿姨做得更好。青出于蓝而胜于蓝！
最起码操作环境干干净净，，，
阿姨最多就是熱心攤主，甚至就是家庭主婦做家常菜，如何跟專業的廚師長在廚藝上比高下？這對雙方都不公平。
倒是家庭主婦的菜有廚師們沒有的特色，可供專業廚師學習的地方，這對雙方來說都很難得
@@andrewwang5712 這樣說估計你沒有看過上一集，那兩位阿姨是專門做這道菜的。
@@weifu3647 有啦，我知道黃阿姨專門擺攤賣這道菜，所以我才說是熱心攤主啊。印象中第二位沒有說他在做飲食這行。以兩位阿姨在餐飲業的專業度，應該可以看出跟王剛有一大段差距。
「這裏總有一款屬于你的菜」。没錯！就是這一道了。
同学趁泡肉的时候可以去挂皮肤烧伤科～😅😅
加茶葉煮肉 用高度米酒調料汁
看來有把兩個阿姨技術的精華總結在一起呢
会做这道菜的可以开餐馆了。😄
Fantastic Chef Wang is the best
这期有点翻车啊，扣肉的虎皮没做出来，桂林人表示这道菜从小吃到大，在桂林过节或酒席必不可少的一道菜，其中三件关键的东西也是桂林当地的特产荔浦芋头、三花酒、花桥豆腐乳。在外多年还是很怀念家乡的味道
这道家常菜卡路里爆表！
王师傅加油，自己做菜必备秘籍
我的家乡菜！！！！明天过年就做这个！！！！
看了好餓阿.....，王大佬的食譜沒有極限。
我听到开头的"家常菜"，误会了，点进来想学......后来发现是过年时的"硬菜" 😂
過年也不會吃這麼複雜的菜🥴
@@rcorr8922 其实不复杂，我在澳洲的时候看视频学会很多菜，每次朋友聚会基本是都带扣肉或者剁椒鱼头去，贼有面子。
没错。其实不复杂。可以改良变通吗。就做一小块肉还是很好掌握欧😉
真好~我過年都是吃不營養的東西QQ
完全可以改良啊
哇😋好吸引啦！好想吃。
wow 我老婆广西人 这是他们那的大菜 过年吃的 改天学一手给她个惊喜
乾淨又美觀看起來就很好吃
王刚老师还是没体会到地道“荔浦芋头”的特点，其他的东西都好说，荔浦芋头特殊的香味才是这道菜的招牌特色，真是当地出产的才行。
其實一般廚師學習他種菜色的時候，很難不做各種適應/調整，以配合不同的時間/食材/流行口味/營養衛生要求/......，所以有太多的「致敬」「改良」。一句「照樣做」口說簡單，完全沒變真是千難萬難，否則當地人不會各個手法不同，魯菜醬爆雞丁也就不會變成川菜宮保雞丁了。
相對的，王剛做這道菜，還在置頂留言特別強調廣西在地特質，「荔浦芋頭」、「三花酒」、「兩廣腐乳」的特殊性，算是非常難能可貴了。（他已經在影片裡提及廣西芋頭特有的軟、糯、「香」，本地人覺得再怎麼強調都不夠，但以他一個初學的外地人來說已經很正確而難得了）
说实话很多食材真的要在当地才好采购到正宗的，一出了本地就很难再购买到高质量的同种食材了
王剛：加入適量的高度米酒。
黃阿姨：三花酒。
王剛：加入適量的高粱酒。
黃阿姨：是三花酒。
很细心哦
黄阿姨生气了
哈哈哈 三花酒是广西特产
三花酒是米酒，廣西特產高級米酒
赶快回去做给伯爷吃，他一定很喜欢
成菜漂亮！
做得挺好的，不过看了调料我知道我们家为什么做得更好吃了，连黄田人都说好吃。不过感谢您分享我们家乡的美食
半夜看這個⋯⋯好餓
很美味的家常菜👍👍👍💯
看到王刚大师的广西芋头扣肉，我口水真冒，真思念家乡的芋头扣肉啊!吃十块都不觉得满足！👍👍👍👍👍
沒有豬肉的同學，可以省略以下100多項的程序。
一道香甜軟糯的蒸芋頭就製作完成👌
好想吃呀
太美了！賞心悅目啊！
谢谢师傅！最近几年没有机会到中国去，幸好王刚师傅把全国各地的美食带到我的电脑屏幕上。
合众家之长😍
4:41 这有脚的碟子很美！
潮汕陸豐地區有個經典的甜肉！
用蓮藕，豬頭肉（不油膩且脆），紅棗，紅沙糖，陳皮，熬到豬肉晶瑩剔透，蓮藕有嚼勁。紅棗要後下！
出門20多年，也20多年沒吃過了。
看起来太好吃了！
豆腐乳改成紅腐乳会更好.颜色还漂亮
这个菜煮肉的时候最好加点白醋，炸出来的虎皮才好看。
同意
虽然评论里很多同学都说王刚师傅做的这道扣肉比两位广西阿姨做的好看，但是我还是觉得广西扣肉虎皮必须非常松软，汁水才会完全浸透到虎皮中，入口才有爆汁的口感。
一直喜欢王刚师傅的川菜教学，只是这期的广西扣肉有点小小的遗憾，虎皮没有做出广西特色来。
炸皮时间和泡水时间不够，虎皮不够松软饱满
肚子餓…
芋头扣肉吃过无数次，感到做菜人的辛苦和不容易。
终于出我们贺州的菜了👍
我老家有蜜枣甜扣肉😋，在外地从来没见过，王刚老师知道这样的扣肉吗？
看倒宽油好爽啊
没见这样做的扣肉。。。。哈哈
下班前突然餓起來了 0.0
Uncle would like this
最愛芋頭奶茶
沒接三花酒工商的同學可以用高度米酒代替XD
四伯爷：“老子有口福啦”
火云邪神名头忘记了？
安逸
老子要密干
這真是功夫菜啊。
嚯，王刚师傅不带你这么玩的，你自己都学了这么久，回头教我们的时候直接就变成家常菜了。我家可没有这菜哈哈哈
会做梅菜扣肉这菜原理差不多
哈哈哈 同学切记，这里的家常是指 王刚的家常
王刚：我家里平时煮饭都是这些菜肴啊。。。
@@LBY0000000 當然啦，王剛也有說，這些和四川「鹹燒白」都是扣肉系列，當然大架構是相同的。
但是此菜主角是芋頭而非梅菜，方向則大不相同。這裡重點在甜（看看料汁那巨量的白冰糖），跟梅菜的鹹香味差別不小，調味和技法就相應不同了。另外，梅菜扣肉對五花肉的處理好像沒這麼複雜吧？
用盐抹猪皮上可以防止下油锅爆炸，这个可以试试
你还是把水份擦干净比较好吧，抹盐我试过了...
感觉不错！
還是去市場買現成的吧..
有一年过年回去我岳父岳母那边，他们看我喜欢吃梅菜扣肉就天天在市场买成品回来热，吃了差不多两个星期
猪肉不提，这芋头我从没吃过，好想尝一尝。
我是广西人，玉林博白人，这个逢年过节天天吃，我一直嫌扣肉太肥，但是那个芋头真的超好吃的，好像还可以学一学？
不喜欢芋头扣肉的可以只吃黄田
😆😆😆😆😆
芋头容易找黄田就难了
嫌麻烦的 同学直接吃腐乳
覺得難的可以選擇蜂蜜水，冰糖水或茶葉湯，好吞又好入喉😁
@@肥宅阿兵哥 我超？阿兵哥！
蒸出来的汁水不调汁勾芡吗？ 煮肉的时候就可以下酱油和老抽上色了，可以煮的更透，然后炸的时候可以先在干锅上烫滚一下肉皮再炸至金黄，泡汁儿的时候这样就可以出老虎皮了，吃起来口感更好。 蒸的时间要有耐心 蒸久一点味道更入，
这是前朝传下来的老方子
thanks chef wang
師傅好
桂林人流着口水来了！1、必须用荔浦芋头，如果买不到荔浦县的，最起码得用桂林下辖各县的，出了桂林的质量就不行了；2、三花酒，三花酒，三花酒，重要的事情说三遍；3、肉皮炸的不够，应该炸到肉皮起泡，呈大孔的海绵状，这时候五花肉里的脂肪大量析出，才能肥而不腻。蒸肉前浇料汁的时候可以揉碎一把小葱，泡在料汁里，最后放到干香菇和边角料上，蒸完后拣出来，可以增加成菜的清香味。
1:23 真香
上次炸肉没说防止热油烫伤，我烫了一身的泡😅。手上的泡大到上班都没办法了。一个月才好。后来炸猪肉都是用锅盖挡着，每次看到锅盖（玻璃的）上被溅的热油都触目惊心
這道菜對刀工及火候的控制皆有要求😂而且要找到那麼漂亮的一塊五花肉也不容易….啊 我的泡麵好了吃麵去吃麵去
這個家常菜我給100分
建议介绍一些少油的料理
看了好餓
专门说一下，自己在家做吃不需要那么大的五花肉，所以锅可以使用网上常见的天妇罗锅，自带锅盖、温度计的那种，好处是不容易溅太多油出来，温度可视，当然缺点是这些锅直径普遍较小。放肉的时候用个长柄的架子夹着放进去，身前用个平时炒锅的玻璃盖再遮挡一下就可以了。