Друзья если Вам понравилось данное видео то подпишитесь пожалуйста на мой канал по ссылке bit.ly/2I4hzwf, а чтобы не пропустить новое видео жмите на колокольчик :) Всем добра и отличного просмотра
Здравствуйте! Миндальная мука марки Aydin, эта турецкая фирма. В последнем видео мука Метро Шеф, взял по акции, если без то не взял бы 🤭, очень большой отсев и влажность есть. Сахарная пудра фирмы Распак и Наас, но лучше всего Распак, Наас тоже брал по акции.
Самвел, вы мой фаворит, доверяю вашим рецептам, иногда смотрю за вами в инстаграм. Вы чудесный человек и прекрасный кулинар. Сейчас у нас тяжёлое время в стране, но так захотелось расслабиться, приготовить макарон. Этот ваш рецепт до сегодня не пробовала и ура! все получилось,юбочка, мякиш, без пустот, даже глянец есть 😁 единственное, что очень мягкая корочка сверху и очень долго сохли почему то. А в этом рецепте сахара меньше или мне показалось? Спасибо Вам в очередной раз!
Спасибо большое 🤗 за такие теплые слова и доверие 🙏. Надеюсь что скоро все наладится и будет всё Мир 🙏. Нет рецепт немного другой по этому и ингредиенты чуть другого объема. Если тонкая кожится то либо мука жирная либо влажная. Попробуйте подсушить в следующий раз муку.
Добрый день! А тут нет альбумина 😊. Живой белок только. Если хотите на альбуминине то 1:7 где 1(альбумин) 7 воды, вода 35-37°С. Разводите за 15-20 минут до готовки
Здравствуйте, подскажите в чем была моя ошибка? Сделала вроде всё правильно, макаронаж вышел как надо, подсушила в прохладном месте, выпекала в газовой плите с отдельным термометром на температуре 135. Юбочки не поднялись и все крышечки потрескались
Здравствуйте. Скорее всего влажная мука если крышечки потрескались. И еще возможно влажность в самой духовке, если в этой духовке вы готовите и повседневные блюда. Попробуйте подсушить муку и добавьте 5гр кукурузного крахмала в общую массу миндальной муки и пудры. Эта на вкус не как не повлияет, но уберет дополнительно влагу
Здравствуйте! Делала макарон на фр. меренге. Духовка газовая. Получились с красивой пышной мякотью, но между мякотью и крышечкой пустота буквально в 1мм. В каком направлении двигаться?
Доброго времени суток! Если в 1мм это не критично, но можно чуть-чуть понизить температуру и посмотреть, полость в нутри это зачастую из за температуры
Добрый день!Самвел , если нет юбочек , как печенье заготовки на пирожное буше )получились крышечки .Есть подозрение на перевзбитый Белок и не домешала макогонаж ( оставался рисунок на крышке) .Правильно я думаю ?И можно ли данный рецепт адаптировать под альбумин ( в какой пропорции развести )?
Здравствуйте. Какая у Вас мука? 5 гр альбумина и 35 гр теплой воды равнозначно 35 гр свежего белка. Можете посчитать пропорционально сколько нужно и заменить все на альбумин. Разводите и оставляете на 15-20 минут отдохнуть. Вода 33-35°С
Здравствуйте! Спасибо за видео😊 искала как раз рецепт на французской меренге, итальянская вообще не получилась(( в следующий раз попробую Ваш рецепт. Подскажите, пожалуйста, если делать на два противня, отсадить и сушить все сразу и выпекать оба противня или выпекать по очереди? Или отсадить лучше сначала один, выпечь, а потом второй?
Доброго времени суток. Если у Вас не профессиональный конвектомат, а обычная духовка то по очереди, иначе не выпекается. На французской меренге можно сразу все отсадить
Здравствуйте! спасибо Вам за рецепт!Получилось с первого раза,сын уже хомячит печеньки,пока начинки не делаю,надо отработать крышечки)).Вопрос,у этих макарон юбочка не такая пышная,чем на итальянской,верно?или мне так на видео показалось...и еще вопрос)если делать двойную порцию,ничего если один противень подождет очереди в духовку,не пересушаться? И еще,если кому то будет полезно,сушила ровно 30 мин,выпекала верх низ при температуре 140,15 мин.
Здравствуйте, юбочки по разному бывает, смотря от рецепта, но мне нравятся не очень высокие 😊. Французы могут подождать на противне, эта итальянская нет, по этому можете и двойную делать, главное чтобы объем порции не мешал в работе, по этому я больше 1 порции сразу не делаю, так проще перемешивать
Спасибо вам за рецепт. Два раза приготовила получились достаточно симпатичные. Поменяла муку , которая была боле мелкая и светлая. Вообще не получились и не могу понять почему? Макаронаж был очень твёрдый , стал как камень.Можно узнать ваше мнение?🙏
Добрый день. Если стоит больше 15 мин в духовке, то верхушка крышечек очень плотная получается, даже подгоревшая как бы. Это при 145-150°С. Ну и потом пустота получается. Снизить температуру в духовке??
Добрый день. Да, так как у Вас высокая температура, от этого крышечки быстро подымаются, внутри мясо не успевает сформироваться, а сами подгарают. Возможно у Вас не верно показывает термометр если ориентируетесь по термометру духовки. У меня так же было, врало на 30°С в большую сторону. Я ориентируюсь только на отдельный термометр, не встроенный
Самвел, доброго дня! спасибо за ваши видео, хотела спросить в живой белок если добавить альбумин результат же лучше будет? все хочу добиться результата отличного с этими капризульками)))
Доброго времени суток! Спасибо 😊. В этом нет необходимости в живой белок добавлять альбумин, но и не помешает, главное не переборщить, а то получите деревяшки 🤭
@@SamvelGuruMakaron 😊🤗огромное спасибо за ответ! Так хочется уже подружиться с этими товарищами 😹пару раз выходили изумительные , а потом делаешь вроде тоже самое , а они как скорлупки или ещё что нибудь ) вот и ищу секретный ингредиент 😺
@@SamvelGuruMakaron да ,видела на озоне , надо прикупить ) спасибо за участие и отзывчивость ! Буду ваять дальше 😺отличного настроения и успеха во всём!
Доброго времени суток! Самвел, подскажите пожалуйста, адаптировала рецепт под свою духовку (без термометра), появилось отличное мясо. Пеку на 170 градусов с конвекцией. Меренга плотная, как на видео, макаронаж тоже.. Но вот уже третий заход и юбочки получаются не очень.. Тоненькие и косятся(( с чем это может быть связано? Муку подсушиваю.. Уже всё перебрала.. Ах, да.. Ещё последние партии предварительно подсушивала в духовке на 60гр около 10 мин с конвекцией.. Без подсушивает в духовке, они очень долго сохнут.. Либо же я не понимаю в какой момент их уже можно отправлять в духовку(( Заранее спасибо за ответ!
Добрый день! Вы макарон перед выпеканием сушите в духовке? 👀 Если да то это не в коем случае нельзя. Они наоборот тепло не любят до выпекания, по этому летом их практический не делаю, оптимальная температура для сушки это 18-20°С можно и поменьше. Если косятся то как вариант или неравномерный нагрев духовки, или воздух от конвекции.
@@SamvelGuruMakaron да, я читала совет от одной девушки, которая занимается макарон, что их можно так подсушить, поэтому решила попробовать, т. к мои первые партии сохли 3 часа до образования плотной корочки.. Но юбочки были симпатичнее.. А в какой момент тогда нужно отправлять в духовку? За пол часа у меня образуется лишь тонкая плёнка на крышечках..
Не обязательно до корки чтобы, эта время нужно чтобы все компаненты объединились. Можно до 45 минут оставить, но только в холодное место не как не в духовке. Если пальцем касаетесь и не липнет то уже норм.
Добрый день! Делала по вашему рецепту на французской меренге. И почему-то взорвались. Я добавила соль и лимонную кислоты щепотку, как делаю обычно на итальянской меренге. Но что то пошло не так. И юпочки кое где получились.
Доброго времени суток. Значит высокая температура. Одновременно соль и лимонку можно не добавлять либо то, либо то. Ещё причиной может быть влажная мука
@@SamvelGuruMakaron я вторую половину выпекала и понизила температуру, но тоже некоторые как вулканчики потрескались. Я на этой муке делаю на итальянской мереге и все получается. Единственное есть пустоты в крышках, мясо на половину. Не как не могу поймать тот самый дзен🙈🙉🤣
Добрый день! А у меня получились!!!!🎉🎉🎉 Не сказать, что прям идеальные-немного пустоты под крышкой было, буквально 1мм. Юбочка начала расти уже на 4 минуте, скорее всего температура 140гр в моей духовке высоковата. Завтра буду делать новую партию, снижу температуру до 130.
Доброго времени суток! Рад, что смог быть полезен. Да, у всех духовки разные, у меня были 3 духовки и во всех по разному, начинал от 130 самая минимальная и было 160 🤪 сейчас 150 😁. А пустоты небольшие это норм. Со временем и практикой и их не будет, главное подружиться с духовкой 🤭
Добрый день! Все сделала как на видео, точно такая же грамовка. Все красиво получилось, отсадила и подсушила. Но после 5 минут в духовке стали очень кривыми, шершавыми, совсем не поднялись юбочки. В чем может быть проблема?
Здравствуйте. Ну французы они всегда идут шершавые чем итальянские, это еще зависит от помола муки и сколько раз просеивали. Я не менее 3 раз просеиваю муку и каждый раз удаляя крупные частицы. А что касается того что стали кривые и не поднялись, видимо не равномерный нагрев в духовке. Скорее всего температура низкая.
Здравствуйте) спасибо большое за рецепт. Помогите советом, пожалуйста) все делала как Вы рассказывали, получились очень вкусные, мясистые, донышко красивое, первый раз такие стремящиеся к идеалу🙂…. Но моя юбочка почти не поднялась, в духовке начинала подниматься, но очень мало… и в итоге она стала 2-3мм где-то, в чем может быть причина? Спасибо большое за ответ.
Добрый день) Какие потрясающие у вас макарошки🤩 У меня 1 раз из 5 наверно получаются 😞 То отличное мясо и юбочка неплохая… то пустоты… Если температура прям высокая, 160+, то мясо хорошее; ниже 150, пустоты 🤨 В другой раз вроде тоже самое делаешь, не выходит. А как вы 20 минут держите их? У меня больше 10-12 минут не выходит, гореть начинают. Проверяете, чтобы крышечка не шаталась и потом вытаскивании или дальше выпекаете, даже если не шатается?
Добрый день. Спасибо))). Вы каким термометром мериете температуру в духовке? Я проверяю если крышечки почти не шатаются то все вытаскиваю и от жара листа они доходят, с листа снимаю когда уже полностью остыли. Если у вас есть конвекция то отключите ее
В старой духовке было 20 минут, там большая духовка, сейчас у меня маленькая печь и там уже 18 минут. Но во всех духовках температуру мерию только отдельным термометром, так как встроенный врёт.
Спасибо за рецепт ,у меня не получается никак 😢хотя и МК покупала ,продукты покупаю самые хорошие ,они всегда внутри пустые ,и поднимаются на один бок 😀 А сушить 30 минут при комнатной температуры это не мало ? Я сушу 2 часа ,ничего короче не помогает мне 😊
Здравствуйте. Раньше готовила только на итальянской меренге. Сегодня хотела попробовать на французской. Сделала всё как вы сказали, поставила в духовку и через минут 7-8 крышки начали трескаться. Готовила всегда на 170 ° получалось отлично. Понизила температуру , у некоторых есть юбочка. Можете ошибки сказать?
Здравствуйте. 170 градусов это по термометру духовки или отдельный градусник? Если крышки трескаются значит высокая температура и влажная мука. Или Вы пересушили их перед выпеканием.
@@SamvelGuruMakaron у меня печь электрическая. Ну я думаю, что она не даёт тот градус, который показывает. А на итальянской меренге отлично получалось. Думаю я пересушила(( Мука в холодильнике уже как 3 недели стоит Всё таки спасибо вам за ответ.
Зачем в холодильнике держите. Она впитывает влагу 🙈. В следующий раз ещё подсушите как совет. Не держите ее в холодильнике. А градусник встроенные врут увы 🙈 причем в большую сторону.
@@SamvelGuruMakaron на итальянской меренге более менее, но пустоты внутри, подозреваю, что неправильно вымешана меренга, как не взбивала она не становилась плотной, а растекалась( может миксер маломощный)
Самвел, моя вам благодарность! Все получилось! Безумно рада! Буду и дальше пользоваться вашим рецептом! Единственное, увеличила время сушки до 40 мин, т.к палец немного лип.. Подскажите, пожалуйста, как добиться совсем уж идеальных юбочек, как у вас? Мои немного, но кудрявятся, но все равно красивые😁
Вам спасибо за обратную связь. Да, сушка может увеличиться в зависимости от влажности. А вот с юбочками эта уже как руку потихоньку набьете. Чаще кудрявость от чуть большего перемешивания макаронажа. Потом уже сами руку набьете. Ещё и от духовки зависит. У меня была духовка в которой тоже кучерявые были, сейчас другая.
Вчера делала по вашему рецепту 3 раза макарон, они получаются как блинчики, уменьшала скорости миксера у меня китчен ейд и взбивала 15 минут тот же результат. Меренга не крепкая и кришечки очень шуршавие , зато мясистее получились. Когда взбивала меренгу на чуть выше средней то она разлеталась по всей чаше.
Здравствуйте. Если как блинчики, долго вымешивали макаронаж, из за этого и блинчики. Ширшаввые это особенность французской меренги, они всегда ширшавые, но и от качества муки тоже зависит. Какой помол и сколько раз Вы просеивали. У меня хоть и мелкий помол, я всегда 3-4 раза просеиваю муку. Возможно мука сырая.
@@SamvelGuruMakaron наоборот мука сухая, не знаю в чём именно проблема, на заказ делаю на итальянской меренге но там тоже есть свои нюансы, меренга почему-то на 3 минуте после вливания сиропа становятся более глянцевая я знаю так должна быть но она становятся очень глянцевая и не пышная не держит форму, когда убавляю скорости миксера тогда получается пустоты и не крепкие крышечки. Думала перейти на французскую меренгу.
Скорость убавлять не нужно вообще, на какой начали на той и до конца должны взбивать. Возможно Вы рано вливайте сироп, в меренгу, взбивать нужно до 28-30 градусов меренгу. Перед работой Вы хорошо обезжириваете миксер? Ещё большой проблемой может быть краситель. Вы какими пользуетесь?
@@SamvelGuruMakaron красители Wilton, sgueeze , краситель + когда меренга взбитая или в сироп, если нужно с какао то краситель не +. Пробовала сильнее взбивать перед тем как вливать сироп тот же результат, и несколько градусников меняла, и сахар. Также чашу и венчик протирала салфеткой смоченной в лимонный сок и даже спиртом.
Эта гельевые краситель, с ним надо быть окуратнее, попробуйте сухой краситель. В гельевых в составе идёт глицерин, а это жир что не очень хорошо. Если берёте какао, то смотрите чтобы не большой процент жирности, где то до 22-24% если больше то снова вероятность плохого результата. Скорее всего проблема в красителе у Вас. Попробуйте с сухим сделать
Доброго времени суток. Возможно у Вас высокая температура, быстро подымается и не успевает сформировать мякишь. Попробуйте на 5°С сделать ниже температуру в духовке. Ну и соответственно смотрите по времени, возможно чуть дольше будет выпекаться
Проблем могут быть много от муки до температуры выпекания, слишком высокая температура, влажная мука, долго перемешанный макаронаж, причин пустот не одна конкретная чтобы Вам ответить
Доброго времени суток! Если сырые это либо сахарная пудра либо влажная мука. Попробуйте подсушить муку и в общую массу добавить 5-8 гр кукурузного крахмала.
Друзья если Вам понравилось данное видео то подпишитесь пожалуйста на
мой канал по ссылке bit.ly/2I4hzwf, а чтобы не пропустить новое видео жмите на колокольчик :)
Всем добра и отличного просмотра
Ты такой молодец😍 всё чётко, спасибо 👍👍👍
Пожалуйста 😊 спасибо за комментарий
Здравствуйте, Самвел!
У меня получились! Только, большие! Но это я много теста высадила.
Смотрю, радуюсь, как девочка маленькая.
Благодарю Вас!
Здравствуйте! Спасибо за обратную связь и рад, что смог быть полезен
Лучший рецепт для французской меренги! Спасибо!!!
☺️ рад что смог быть полезен
Молодец сынок очень красиво и интересно слов нет ты супер дай бог тебе здоровья
❤️❤️❤️😘
Ура! Испекла. Всё получилось. Делала всё как вы говорили. Такие красивые. Спасибо вам большое ❤. Даже цвет примерно такой же, чуть позеленее.
Пожалуйста ☺️ рад что смог быть полезен. Теперь над все больше и больше делать и потом поймете что эта совсем не сложно
Спасибо огромное, великолепное видео. Всё очень доходчиво!!!!!
Пожалуйста 😊 готовьте с удовольствием
Ответьте пожалуйста, муку просушивать надо? Спасибо
У меня мука Aydin его сушить не нужно. Я только на нём работаю. Если Вам кажется что Ваша мука влажная, то для страховки лучше подсушить.
Здравствуйте. Если делать на альбумине, какое соотношение белка и воды?
Здравствуйте. 5 гр альбумина + 35 мл тёплой воды 33-35°С равна 33гр живого белка. А дальше уже по пропорции смотрите сколько гр белка идет в рецепте
Очень хорошие идеи спасибо большое
Пожалуйста
Здравствуйте, подскажите какие пропорции будут что бы сделать их шоколадными ( с какао) ?
Здравствуйте. У меня есть видео и шоколадные, посмотрите на канале ☺️
Добрый день! А на каком режиме выпекать верх-низ или только низ? Без конвекции?
Доброго времени суток! Только верх и низ и без конвекции. Если есть у Вас возможность отключить его, то отключаете
Благодарю за рецепт
Пожалуйста 😊 готовьте с удовольствием
Добрый день, подскажите пожалуйста, какие фирмы миндальной муки и сахарной пудры Используете? Спасибо ))
Здравствуйте! Миндальная мука марки Aydin, эта турецкая фирма. В последнем видео мука Метро Шеф, взял по акции, если без то не взял бы 🤭, очень большой отсев и влажность есть. Сахарная пудра фирмы Распак и Наас, но лучше всего Распак, Наас тоже брал по акции.
Самвел, здравствуйте 😊. Скажите пожалуйста: сколько крышечек получается по этому рецепту?
Здравствуйте. У меня столько этих рецептов, что уже перестал считать 🤭 наверное 15±2
@@SamvelGuruMakaron Спасибо 😊
Подскажите как расщитать пропорции на 200 грамм муки?
Не понял вопроса?
Самвел, вы мой фаворит, доверяю вашим рецептам, иногда смотрю за вами в инстаграм. Вы чудесный человек и прекрасный кулинар.
Сейчас у нас тяжёлое время в стране, но так захотелось расслабиться, приготовить макарон.
Этот ваш рецепт до сегодня не пробовала и ура! все получилось,юбочка, мякиш, без пустот, даже глянец есть 😁 единственное, что очень мягкая корочка сверху и очень долго сохли почему то.
А в этом рецепте сахара меньше или мне показалось?
Спасибо Вам в очередной раз!
Спасибо большое 🤗 за такие теплые слова и доверие 🙏. Надеюсь что скоро все наладится и будет всё Мир 🙏. Нет рецепт немного другой по этому и ингредиенты чуть другого объема. Если тонкая кожится то либо мука жирная либо влажная. Попробуйте подсушить в следующий раз муку.
@@SamvelGuruMakaron спасибо большое за совет! Попробую подсушить.
Пожалуйста 😊 если что пишите всегда
Добрый день! Скажите пожалуйста, альбумин в каком соотношении разводили?
Добрый день! А тут нет альбумина 😊. Живой белок только. Если хотите на альбуминине то 1:7 где 1(альбумин) 7 воды, вода 35-37°С. Разводите за 15-20 минут до готовки
@@SamvelGuruMakaron ой, я уже с этими макаронс совсем голову потеряла, спасибо большое!! Попробую.
Ваши красавцы!!! 🔥🔥
Удачи ☺️
Здравствуйте, подскажите в чем была моя ошибка? Сделала вроде всё правильно, макаронаж вышел как надо, подсушила в прохладном месте, выпекала в газовой плите с отдельным термометром на температуре 135. Юбочки не поднялись и все крышечки потрескались
Здравствуйте. Скорее всего влажная мука если крышечки потрескались. И еще возможно влажность в самой духовке, если в этой духовке вы готовите и повседневные блюда. Попробуйте подсушить муку и добавьте 5гр кукурузного крахмала в общую массу миндальной муки и пудры. Эта на вкус не как не повлияет, но уберет дополнительно влагу
Муку я просушивала. Это уже наверное десятая партия. Попробовала две разные муки, обе сушила, а результат тот же
@@maryb_prisma а что за мука у Вас?
Здравствуйте.Спасибо за простой рецепт.Сделала всё,как у Вас на видео.Тесто с лопаточки ленточкой так и не стекло.ЧТо делать?Спасибо.
Здравствуйте. Если остаётся густой после долгого вымешивания, можно прям немного, чуть ли не по каплям просто белок добавить
Здравствуйте а если соли добавить в данный рецепт что то пойдет не так?)
Здравствуйте. Соли в место чего? 🙂
@@SamvelGuruMakaron просто добавить дополнительно 2гр соли в рецепт? Чтобы маленько убрать притарность .
@user-ft9vt6ll7o ну солью Вы приторность не уберете, соль будет как дополнение при взбивании
@@SamvelGuruMakaron одним словом нет смысла сыпать)
И еще один вопрос ,взбиаать меренгу нужно на максимальных оборотах ?
Ещё подскажите пожалуйста, муку сушить?
Надо собрать муку в кулак и если она образует комочек, не рассыпается, то да-сушить
😊
Здравствуйте. Скажите пожалуйста, выпекать с конвекцией или на режиме верх низ? Спасибо большое за Ваши рецепты
Здравствуйте! пожалуйста. Если есть возможность без конвекции то лучше без него только верх низ ☺️
@@SamvelGuruMakaron Спасибо большое!🙏
Пожалуйста 😊
Сколько грамм у Вас сахара? 50 гр? ☺️ Очень хочу попробовать по вашему рецепту, мне никак не добиться мясистых, получается пустоватые.
Добрый день. В описании под видео все грамовки. ☺️
Самвел, подскажите, что только уже не пробовала, но всегда почему-то пустоты в макарон (огромная пустота под крышкой), в чем может быть проблема?
Доброго времени суток!! Либо высокая температура в духовке, мякиш не успевает сформироваться, либо влажная мука
Здравствуйте, у меня такая же проблема. Температура нормальная, попробую посушить муку.
Большое спасибо! ❤
Пожалуйста 😊
@@SamvelGuruMakaron здравствуйте я все по вашему рецепту делала но они у меня полопались при выпечке😭
Здравствуйте. Либо влажная мука, либо высокая температура в духовке. Рецепт тут не причем
Здравствуйте! Делала макарон на фр. меренге. Духовка газовая. Получились с красивой пышной мякотью, но между мякотью и крышечкой пустота буквально в 1мм. В каком направлении двигаться?
Доброго времени суток! Если в 1мм это не критично, но можно чуть-чуть понизить температуру и посмотреть, полость в нутри это зачастую из за температуры
@@SamvelGuruMakaron Спасибо!
Пожалуйста 😊
Добрый день!Самвел , если нет юбочек , как печенье заготовки на пирожное буше )получились крышечки .Есть подозрение на перевзбитый Белок и не домешала макогонаж ( оставался рисунок на крышке) .Правильно я думаю ?И можно ли данный рецепт адаптировать под альбумин ( в какой пропорции развести )?
Здравствуйте. Какая у Вас мука? 5 гр альбумина и 35 гр теплой воды равнозначно 35 гр свежего белка. Можете посчитать пропорционально сколько нужно и заменить все на альбумин. Разводите и оставляете на 15-20 минут отдохнуть. Вода 33-35°С
@@SamvelGuruMakaron орехпродукт
Здравствуйте, не получилось 😞 .
Крышечки все в трещинках и юбочки нет 🙃.
Какие могут быть ошибки?
@@InjykaAsilbekova доброго времени суток! Возможна сырая мука
Самвел может вы ещё проведёте мастер класс по моти. С вами всё получится
🤭 надо еще попробовать их сделать. Но спасибо за доверие ☺️
Здравствуйте! Спасибо за видео😊 искала как раз рецепт на французской меренге, итальянская вообще не получилась(( в следующий раз попробую Ваш рецепт. Подскажите, пожалуйста, если делать на два противня, отсадить и сушить все сразу и выпекать оба противня или выпекать по очереди? Или отсадить лучше сначала один, выпечь, а потом второй?
Доброго времени суток. Если у Вас не профессиональный конвектомат, а обычная духовка то по очереди, иначе не выпекается. На французской меренге можно сразу все отсадить
Здравствуйте! спасибо Вам за рецепт!Получилось с первого раза,сын уже хомячит печеньки,пока начинки не делаю,надо отработать крышечки)).Вопрос,у этих макарон юбочка не такая пышная,чем на итальянской,верно?или мне так на видео показалось...и еще вопрос)если делать двойную порцию,ничего если один противень подождет очереди в духовку,не пересушаться?
И еще,если кому то будет полезно,сушила ровно 30 мин,выпекала верх низ при температуре 140,15 мин.
Здравствуйте, юбочки по разному бывает, смотря от рецепта, но мне нравятся не очень высокие 😊. Французы могут подождать на противне, эта итальянская нет, по этому можете и двойную делать, главное чтобы объем порции не мешал в работе, по этому я больше 1 порции сразу не делаю, так проще перемешивать
@@SamvelGuruMakaron Спасибо большое,Вы супер!❤️
А ещё вопрос,по этому рецепту можно какао добавить в массу?или взять другой Ваш рецепт лучше
@user-vn8xp3cy7p благодарю ☺️
@user-vn8xp3cy7p лучше другой, тот уже адаптирован
Здравствуйте, подскажите пожалуйста из-за чего могут быть пустоты в макарон, сверху
И очень высокая юбка (французская меренга)
Здравствуйте. Влажная мука это первая причина и высокая температура. У Вас крышечки быстро подымаются и мясо не успевает сформироваться
@@SamvelGuruMakaron спасибо большое, за совет, буду пробовать!
почему есть полости?
Спасибо вам за рецепт. Два раза приготовила получились достаточно симпатичные. Поменяла муку , которая была боле мелкая и светлая. Вообще не получились и не могу понять почему? Макаронаж был очень твёрдый , стал как камень.Можно узнать ваше мнение?🙏
Добрый день. Скорее всего мука с примесью обычной по этому так случилось. Или очень мелкого помола, такое тоже может случиться. Что за мука у Вас?
@@SamvelGuruMakaron Спасибо что ответили. Мука мелкого помола,бланшированная, обезжиренная, производитель Италия для магазинов Spar в Австрии.
У Вас есть магазинов Kaufland?
@@SamvelGuruMakaron Нет к сожалению .
@@Sone13592 там есть своя моку под именем, хорошая. А так попробуйте добавить немного кукурузного крахмала грамм 5-8 к общей массе муки и пудры.
Добрый день. Если стоит больше 15 мин в духовке, то верхушка крышечек очень плотная получается, даже подгоревшая как бы. Это при 145-150°С. Ну и потом пустота получается. Снизить температуру в духовке??
Добрый день. Да, так как у Вас высокая температура, от этого крышечки быстро подымаются, внутри мясо не успевает сформироваться, а сами подгарают. Возможно у Вас не верно показывает термометр если ориентируетесь по термометру духовки. У меня так же было, врало на 30°С в большую сторону. Я ориентируюсь только на отдельный термометр, не встроенный
@@SamvelGuruMakaron спасибо за обратную связь)) снижу на 10-15°С , чтоб без резкого перепада
Да, лучше по 5-10 градусов снижать и смотреть. Приручать духовку ☺️
Добрый вечер
«Острый кончик меренги»- то есть кончик неподвижен или ..
Вечер добрый. Неподвижен ☺️
Самвел, доброго дня! спасибо за ваши видео, хотела спросить в живой белок если добавить альбумин результат же лучше будет? все хочу добиться результата отличного с этими капризульками)))
Доброго времени суток! Спасибо 😊. В этом нет необходимости в живой белок добавлять альбумин, но и не помешает, главное не переборщить, а то получите деревяшки 🤭
@@SamvelGuruMakaron 😊🤗огромное спасибо за ответ! Так хочется уже подружиться с этими товарищами 😹пару раз выходили изумительные , а потом делаешь вроде тоже самое , а они как скорлупки или ещё что нибудь ) вот и ищу секретный ингредиент 😺
Нет сикретного ингредиента типа перо жар птицы 😁 главное поймать тот дзен
Вы так же можете добавить винный камень (по другому называется крем тартар) и можно вообще без ничего
@@SamvelGuruMakaron да ,видела на озоне , надо прикупить ) спасибо за участие и отзывчивость ! Буду ваять дальше 😺отличного настроения и успеха во всём!
молодец ты супер слов нет
Спасибо большое 🤗
Доброго времени суток!
Самвел, подскажите пожалуйста, адаптировала рецепт под свою духовку (без термометра), появилось отличное мясо. Пеку на 170 градусов с конвекцией. Меренга плотная, как на видео, макаронаж тоже.. Но вот уже третий заход и юбочки получаются не очень.. Тоненькие и косятся(( с чем это может быть связано? Муку подсушиваю.. Уже всё перебрала..
Ах, да.. Ещё последние партии предварительно подсушивала в духовке на 60гр около 10 мин с конвекцией.. Без подсушивает в духовке, они очень долго сохнут.. Либо же я не понимаю в какой момент их уже можно отправлять в духовку((
Заранее спасибо за ответ!
Добрый день! Вы макарон перед выпеканием сушите в духовке? 👀 Если да то это не в коем случае нельзя. Они наоборот тепло не любят до выпекания, по этому летом их практический не делаю, оптимальная температура для сушки это 18-20°С можно и поменьше. Если косятся то как вариант или неравномерный нагрев духовки, или воздух от конвекции.
@@SamvelGuruMakaron да, я читала совет от одной девушки, которая занимается макарон, что их можно так подсушить, поэтому решила попробовать, т. к мои первые партии сохли 3 часа до образования плотной корочки.. Но юбочки были симпатичнее..
А в какой момент тогда нужно отправлять в духовку? За пол часа у меня образуется лишь тонкая плёнка на крышечках..
Не обязательно до корки чтобы, эта время нужно чтобы все компаненты объединились. Можно до 45 минут оставить, но только в холодное место не как не в духовке. Если пальцем касаетесь и не липнет то уже норм.
@@SamvelGuruMakaron а если печь без конвекции, то духовка плохо нагревается и внутри много пустоты (
Тут Вам нужно уже принаровить свою духовку. Но одно это точно, не сушить в духовке до выпекания
Добрый день! Делала по вашему рецепту на французской меренге. И почему-то взорвались. Я добавила соль и лимонную кислоты щепотку, как делаю обычно на итальянской меренге. Но что то пошло не так. И юпочки кое где получились.
Доброго времени суток. Значит высокая температура. Одновременно соль и лимонку можно не добавлять либо то, либо то. Ещё причиной может быть влажная мука
@@SamvelGuruMakaron я вторую половину выпекала и понизила температуру, но тоже некоторые как вулканчики потрескались. Я на этой муке делаю на итальянской мереге и все получается. Единственное есть пустоты в крышках, мясо на половину. Не как не могу поймать тот самый дзен🙈🙉🤣
Добрый день! А у меня получились!!!!🎉🎉🎉
Не сказать, что прям идеальные-немного пустоты под крышкой было, буквально 1мм. Юбочка начала расти уже на 4 минуте, скорее всего температура 140гр в моей духовке высоковата. Завтра буду делать новую партию, снижу температуру до 130.
Доброго времени суток! Рад, что смог быть полезен. Да, у всех духовки разные, у меня были 3 духовки и во всех по разному, начинал от 130 самая минимальная и было 160 🤪 сейчас 150 😁. А пустоты небольшие это норм. Со временем и практикой и их не будет, главное подружиться с духовкой 🤭
@@SamvelGuruMakaron благодарю 🙏☺️
Добрый день! Все сделала как на видео, точно такая же грамовка. Все красиво получилось, отсадила и подсушила. Но после 5 минут в духовке стали очень кривыми, шершавыми, совсем не поднялись юбочки. В чем может быть проблема?
Здравствуйте. Ну французы они всегда идут шершавые чем итальянские, это еще зависит от помола муки и сколько раз просеивали. Я не менее 3 раз просеиваю муку и каждый раз удаляя крупные частицы. А что касается того что стали кривые и не поднялись, видимо не равномерный нагрев в духовке. Скорее всего температура низкая.
Здравствуйте, скажите пожалуйста почему у меня они получаются пустыми. Разные рецепты пробовала.
Доброго времени суток! Либо мука либо температуры у духовке
Спасибо. Да и ещё вопрос а крахмал кукурузный обязательный ингредиент и сколько его нужно добавлять. Какую сахарину пудру нужно использовать ?
@@ЖылдызАнарботоева если найдете пудру с крахмалом то хорошо. Если нет, то крахмал втягивает в себя лишнюю влагу с муки. Пудра у меня Raspak фирма
@@SamvelGuruMakaron спасибо
Здравствуйте) спасибо большое за рецепт. Помогите советом, пожалуйста) все делала как Вы рассказывали, получились очень вкусные, мясистые, донышко красивое, первый раз такие стремящиеся к идеалу🙂…. Но моя юбочка почти не поднялась, в духовке начинала подниматься, но очень мало… и в итоге она стала 2-3мм где-то, в чем может быть причина? Спасибо большое за ответ.
Доброе утро! Пожалуйста 😊 спасибо Вам за обратную связь. Возможно температура, попробуйте на 5°С сделать повыше.
@@SamvelGuruMakaron Спасибо большое :)
Пожалуйста 😊
Добрый день)
Какие потрясающие у вас макарошки🤩
У меня 1 раз из 5 наверно получаются 😞
То отличное мясо и юбочка неплохая… то пустоты…
Если температура прям высокая, 160+, то мясо хорошее; ниже 150, пустоты 🤨
В другой раз вроде тоже самое делаешь, не выходит.
А как вы 20 минут держите их? У меня больше 10-12 минут не выходит, гореть начинают.
Проверяете, чтобы крышечка не шаталась и потом вытаскивании или дальше выпекаете, даже если не шатается?
Добрый день. Спасибо))). Вы каким термометром мериете температуру в духовке? Я проверяю если крышечки почти не шатаются то все вытаскиваю и от жара листа они доходят, с листа снимаю когда уже полностью остыли. Если у вас есть конвекция то отключите ее
В старой духовке было 20 минут, там большая духовка, сейчас у меня маленькая печь и там уже 18 минут. Но во всех духовках температуру мерию только отдельным термометром, так как встроенный врёт.
Отдельный термометр, но он с духовкой равен🤨
Как за 18 мин они не подгорают у вас? 😮
Конвекция это обдув? У меня он не отключается☹️
У меня вообще нет конвекции. Обычная духовка маленькая, Редмонд
Тогда пробуйте снижать по 5° температуру и время увеличить, ну и проверять. Можно смотреть уже на 15 минуте,
Спасибо за рецепт ,у меня не получается никак 😢хотя и МК покупала ,продукты покупаю самые хорошие ,они всегда внутри пустые ,и поднимаются на один бок 😀
А сушить 30 минут при комнатной температуры это не мало ? Я сушу 2 часа ,ничего короче не помогает мне 😊
Если на один бок то у Вас проблема с духовкой
Значит не равномерный нагрев. И 2 часа это мега много такое не должно быть.
@@SamvelGuruMakaron спасибо большое ,никогда не думала об этом ❤️❤️
Пожалуйста. Если на бок то это первая причина неравномерный нагрев
@@SamvelGuruMakaron ещё, как вариант плохой коврик, делала три партии одного замеса, одну на плохом коврике и все на нём на бок получились
Здравствуйте. Раньше готовила только на итальянской меренге. Сегодня хотела попробовать на французской. Сделала всё как вы сказали, поставила в духовку и через минут 7-8 крышки начали трескаться. Готовила всегда на 170 ° получалось отлично. Понизила температуру , у некоторых есть юбочка. Можете ошибки сказать?
Юбочка тоже кособокая оказывается 😔
Здравствуйте. 170 градусов это по термометру духовки или отдельный градусник? Если крышки трескаются значит высокая температура и влажная мука. Или Вы пересушили их перед выпеканием.
Если кособокая значит когда сушили та сторона которая косит пересушилост больше, или если у Вас конвекция то эти боки под обдув попали.
@@SamvelGuruMakaron у меня печь электрическая. Ну я думаю, что она не даёт тот градус, который показывает. А на итальянской меренге отлично получалось. Думаю я пересушила((
Мука в холодильнике уже как 3 недели стоит
Всё таки спасибо вам за ответ.
Зачем в холодильнике держите. Она впитывает влагу 🙈. В следующий раз ещё подсушите как совет. Не держите ее в холодильнике. А градусник встроенные врут увы 🙈 причем в большую сторону.
При выпечке повзрывались, юбочки нет и сморщились. Подскажите, что не так?
Температура 135°
Здравствуйте. Жирная мука
@@SamvelGuruMakaron на итальянской меренге более менее, но пустоты внутри, подозреваю, что неправильно вымешана меренга, как не взбивала она не становилась плотной, а растекалась( может миксер маломощный)
А какой у Вас миксер
@@SamvelGuruMakaron ручной, ещё мамин, есть и планетарный, но там не взобьется 25г белка
Самвел, моя вам благодарность! Все получилось! Безумно рада! Буду и дальше пользоваться вашим рецептом!
Единственное, увеличила время сушки до 40 мин, т.к палец немного лип..
Подскажите, пожалуйста, как добиться совсем уж идеальных юбочек, как у вас? Мои немного, но кудрявятся, но все равно красивые😁
Вам спасибо за обратную связь. Да, сушка может увеличиться в зависимости от влажности. А вот с юбочками эта уже как руку потихоньку набьете. Чаще кудрявость от чуть большего перемешивания макаронажа. Потом уже сами руку набьете. Ещё и от духовки зависит. У меня была духовка в которой тоже кучерявые были, сейчас другая.
@@SamvelGuruMakaron спасибо вам большое! Попробую чуть гуще приготовить 🙏🏻
Лучше чуть не домес ☺️
Вы живёте в Испании?,я спрашиваю так как написан на испанском рецепт
Нет ☺️ я просто перевел на много языков для удобства
Я живу в Испании,думала Вы здесь рядом .Ещё раз благодарю за Вашу работу и рецепты.Я Вас в Инстаграме тоже уже нашла😀
Вам спасибо что заинтересовались страничкой ☺️ моя мечта это Германия 😁 почти соседи
@@SamvelGuruMakaron не стоит он о ней мечтать)))Попробуйте просто здесь пожить))
Здесь это где? 😁
Вчера делала по вашему рецепту 3 раза макарон, они получаются как блинчики, уменьшала скорости миксера у меня китчен ейд и взбивала 15 минут тот же результат. Меренга не крепкая и кришечки очень шуршавие , зато мясистее получились. Когда взбивала меренгу на чуть выше средней то она разлеталась по всей чаше.
Здравствуйте. Если как блинчики, долго вымешивали макаронаж, из за этого и блинчики. Ширшаввые это особенность французской меренги, они всегда ширшавые, но и от качества муки тоже зависит. Какой помол и сколько раз Вы просеивали. У меня хоть и мелкий помол, я всегда 3-4 раза просеиваю муку. Возможно мука сырая.
@@SamvelGuruMakaron наоборот мука сухая, не знаю в чём именно проблема, на заказ делаю на итальянской меренге но там тоже есть свои нюансы, меренга почему-то на 3 минуте после вливания сиропа становятся более глянцевая я знаю так должна быть но она становятся очень глянцевая и не пышная не держит форму, когда убавляю скорости миксера тогда получается пустоты и не крепкие крышечки. Думала перейти на французскую меренгу.
Скорость убавлять не нужно вообще, на какой начали на той и до конца должны взбивать. Возможно Вы рано вливайте сироп, в меренгу, взбивать нужно до 28-30 градусов меренгу. Перед работой Вы хорошо обезжириваете миксер? Ещё большой проблемой может быть краситель. Вы какими пользуетесь?
@@SamvelGuruMakaron красители Wilton, sgueeze , краситель + когда меренга взбитая или в сироп, если нужно с какао то краситель не +. Пробовала сильнее взбивать перед тем как вливать сироп тот же результат, и несколько градусников меняла, и сахар. Также чашу и венчик протирала салфеткой смоченной в лимонный сок и даже спиртом.
Эта гельевые краситель, с ним надо быть окуратнее, попробуйте сухой краситель. В гельевых в составе идёт глицерин, а это жир что не очень хорошо. Если берёте какао, то смотрите чтобы не большой процент жирности, где то до 22-24% если больше то снова вероятность плохого результата. Скорее всего проблема в красителе у Вас. Попробуйте с сухим сделать
Скажите пожалуйста почему мои макаронсы выходят на вид идеальные а внутри полупустые?
Доброго времени суток. Возможно у Вас высокая температура, быстро подымается и не успевает сформировать мякишь. Попробуйте на 5°С сделать ниже температуру в духовке. Ну и соответственно смотрите по времени, возможно чуть дольше будет выпекаться
@@SamvelGuruMakaron спасибо
Пожалуйста ☺️
Получились пустыми в чем проблема ?
Проблем могут быть много от муки до температуры выпекания, слишком высокая температура, влажная мука, долго перемешанный макаронаж, причин пустот не одна конкретная чтобы Вам ответить
Здравствуйте, делала по вашему рецепту ) крышечки красивые , но пустые совсем ( в чем ошибка ? Внутри крышечки прям сырое как будто
Доброго времени суток! Если сырые это либо сахарная пудра либо влажная мука. Попробуйте подсушить муку и в общую массу добавить 5-8 гр кукурузного крахмала.
@@SamvelGuruMakaron Здравствуйте, за счёт муки добавить или отдельно?
Здравствуйте. Прям поверх муки и пудры, муку убавлять не нужно
@@SamvelGuruMakaron Благодарю)