결이 살아있는 퍼프 페스츄리 3절 접기 무편집 Single Turn
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- Опубликовано: 20 сен 2024
- 퍼프 페스츄리 반죽으로 다양한 파이를 만들수 있어요. 밀고 접고 밀고 접는 과정을 6번 반본해서 만들어요. 정성이 아주 많이 들어간답니다. 과정은 힘들지만, 완성된 파이는 순삭할 정도로 맛있어요. 결이 살아 있어 파르르 바삭하게 부서져서 아주 식감이 좋은 파이를 만들수 있어요. 엄마손파이 & 스벅 하트파이 (팔미에), 빨미까레, 후렌치파이, 밀푀유, 립파이 등등 모두 퍼프 페스츄리 반죽으로 만들어요.
🧁 재료 Ingredients
박력분 Soft Flour 160g
소금 Salt 2g
무염버터 Unsalted Butter 120g
차가운 물 Iced Water 80ml
🧁 레시피 Recipe
1. 모든 가루류를 체친다.
2. 푸드 프로세서에 버터를 넣고 버터가 작은 알갱이가 되도록 만든다.
(또는 푸드 스크래퍼를 이용하여 버터를 자른다. 버터 알갱이는 완두콩크기)
3. 차가운 물을 붓는다. (사용하기 전 냉장고 보관)
4. 반죽을 섞은 후, 손으로 동그랗게 뭉친다.
5. 랩을 씌운 후, 냉장고에서 12시간 (1박 2일) 이상 휴지한다.
버터먹은여우's TIP
최초 휴지할 때 최소 12시간 이상 휴지를 한 후 반죽을 밀면 3절 접기 6회를 한번에 밀 수 있어요. 반죽이 단단해져서 한번 밀때마다 냉장고에 넣지 않아도 됩니다.
6. 휴지를 마친 반죽을 직사각형으로 밀고, 1/3 지점을 접어 준 후 나머지 부분도 접는다. 이 방법을 6회 한다.
버터먹은여우's TIP
버터 함량이 높은 반죽으로 손으로 만지는 공정이 많아질수록 버터가 쉽게 녹고, 잘 부풀지 않아요. 가급적 반죽은 손으로 덜 만지도록 하고, 3절 접기를 빨리 작업해주세요. 영상을 찍으려고 반듯하게 밀려고 노력했고, 실작업시에는 모양은 대충 대충 만듭니다^^
7. 랩을 씌운 후, 냉장고에서 12시간 (1박 2일) 이상 휴지한다.
8. 2차 휴지를 마치면 퍼프 페스츄리, 3절 접기가 마무리 됩니다.
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Thank you for watching my video.
Have a butterful day !!
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#3절접기#퍼프페스츄리#파이
와! 꼭 한번 도전해봐야겠어요! 3절접기👏
버터먹은여우님 혹시 사용하고 남은 반죽은 냉동시켜서 사용 가능할까요? 그럼 며칠정도까지 사용가능할까요? 한번에 많이 만들어서 먹고 싶을때마다 금방 해먹고 싶은 생각이 있어서용! 😊
공기가 통하지 않도록 밀봉하면 한달정도까지 가능해요. 근데 성형하기 좋은 상태로 만들려면 하루전에 냉장해동해야해요. 해동한 반죽은 다루기가 좀 어렵더라구요. 완성품을 냉동하시는게 나아요~
우와! 답변 감사합니다! 😊
Salam cox gözel resepdir amma resepdi azeri dilce yazilsaydu🇦🇿🇦🇿🇦🇿🇦🇿🤌👍 super olardi beyendi AZERİ♥️ BAYCAN
Thx 4 watching my video and your lovely comment. Sorry I don't know Ajerbaijani language.
🇰🇷 ❤ 🇦🇿
궁금한 게 있어요! 3절접기 6번 하고, 마무리로 4절접기 1번해도 괜찮나요?
결이 풍성하게 생겨서 안될건 없을것 같네요^^ 결을 살리는 반죽은 손으로 최소한으로만 만져야 해요. 불필요한 공정은 안하시는게 좋아요^^
@@butterinthefox 감사해요. 어제 저 베이스로 후렌치파이 만들어봤는데 맛있었어요ㅋㅋ 근데 제가 접기를 많이해서 많이 부풀었어요.
다음에는 저대로만 접는걸로 해야겠어요