Maravilloso increible despues de buscar meses encuentro este señor maravilloso que sabe de verdad y tiene la humildad de compartir una informacion profesional de verdad, creanme esto es lo mejor por lejos.
En un principio, cuando descubrí tu canal, me costó creer lo que decías. Debido a que la persona que me inició en el mundo de la pizza comete muchos de los errores mencionados en este vídeo, ahora sé que eran errores. Gracias a tus vídeos sé amplió mi panorama y salvé mi negocio. La persona que me enseñó sé molestó y se fue a seguir su camino.
Me di cuenta que sin querer cometía un error, por lo general todos dicen que la levadura se disuelve en agua tibia y una cucharadita de azúcar. hoy lo hice diferente .levadura agua helada y amasado con agua helada. y el resultado fue muy satisfactorio.
Muy buenos consejos. Estoy tratando de llegar a un sistema que me permita llegar al horno con la fermentación adecuada. No es fácil pues son muchos factores: tipo de harina, temperatura ambiental, cantidad de levadura, hidratación, tiempos de fermentación etc conjugar todo eso me resulta algo complicado. Tengo horno eléctrico que apenas llega a los 220 grados. Tengo horno a leña y estoy tratando de llegar a los 400/450 grados. Excelentes tus aportes 👋
Gracias Andrea por tus videos. Y te cuento que aprendí contigo sobre la temperatura del agua, es vital, antes hacía masas con agua tibia de unos 30-35 grados. Pero desde que utilizo agua fría mis masas han mejorado muchísimo. La masa queda muy manejable y fácil de estirar, nunca se encoje.
@@Emanuel1981cipo Fria, si está a 5 grados mejor ¿porque? porque puedes amasar varios minutos, lo cual es bueno, y no llega a los 25 grados, que es malo para el gluten, asi que mientras mas fria mas puedes amasar, ese es el truco.
Siempre se aprende gracias Andrea hace 1 año vi este video hoy regrese a verlo y ver todo el curso para retroalimentar el conocimiento y habia olvidado muchos detalles
Hola Andrea, tenía un serio problema con el levado de mi masa hasta que encontré tu canal y comprendí lo que no estaba teniendo en cuenta, te agradezco por compartir tu conocimiento me sirvió de mucho mi Dios te bendiga. Un abrazo desde Perú.
Andrea muchas gracias estamos en Uruguay con una pizzería nueva. Has sido de gran ayuda. Cuanto dejo en horas la fermentación a temperatura ambiente para que la masa quede ideal. Muchas gracias
Gran video chef Andrea sabios consejos le admiro vuestra humildad al enseñar y compartir su experiencia es un lujo verle hacer pizza italiana mi pregunta es si los hornos tienen algún comportamiento diferente de acuerdo a la altura del mar lo comento por la humedad que exista y si como he leído hay que ver las instrucciones de cada fabricante abrazos gran chef y agradecido de descubrir su canal soy su fans bendiciones desde Orizaba Veracruz México
Saludos.... Ahora mismo acabo de descubrir cual era mi fallo. Usar agua tibia..... acabao de aprender que hay que usar agua fria para que tarde mas tiempo y haga mas trabajo la levadura. Mañana pruebo de nuevo a ver si no se me rompre la masa la trabajarla. Gracias
Genio cada día más conocimiento. Días pasados No tenía aceite oliva y agregue aceite de girasol y la masa no tuvo la respuesta esperada. Tus enseñanzas son insuperables. Nadie aportó tantas cuestiones tan sinceramente Gracias
Andrea un placer primero que todo ver tus videos, soy de Chile, cocinero desde el 2013 . Tus videos me motivan mucho para aprender. Llegar a tu cana a sido un honor. Gracias por tu humildad y generosidad de compartir tus experiencias, consejos y conocimientos. Un abrazo desde chile de la ciudad de Chillán.
Ahora si ya vi el video, y tienes toda la razon en lo que comenta, la recomendacion que les doy a los suscriptores es que lean y escuchen muy bien lo que tu compartes y si es posible hacer lo que tu recomendaste en unos de tus videos hacer un recetario, y alli no habra problema
Gracias maestro por todo lo que nos compartes, mi masa madre caribeña está esperando con ansias el tutorial para prepararlo con la pizza, un enorme abrazo desde Oaxaca México
Ahora sé porqué no lograba hacer la masa ideal. Gracias, mil gracias. Y ahora sé porqué todos los pizzeros, no hacen la masa igual. La suya es la MEJOR!
Muy bueno tu comentario,muy clara la explicación,me gustaría saber porque el resto de la masa q queda para luego seguir en muy poco tiempo se pone ácida,y no sube con facilidad,gracias.
Hola Andrea podria un dia subir un video explicando en detalle tecnicas de amasado a mano con alta hidratación? Estoy usando una harina de 11% de proteína. Se me hace imposible manipular la masa. Se pega mucho en las manos. El amasado francés se me hace muy complicado también. Gracias saludos desde argentina
Mira el vídeo de 80 % Hidro/Autolisis, ahí da unos consejos, aceitarse o mojarse. Podrías decirme la marca de la harina o si es una importada italiana? También soy argentina y se dificulta conseguir. Gracias y Saludos!
Andreas gracias a tus videos tutoriales pude emprender un negocio pequeño aún de pizza artesanal aquí en peru es difícil conseguir harína italiana pero con una harína de 13 % de proteína estoy haciendo las pizzas te deseo éxitos algún día iré a visitarte saludos
Hola Andrea! Gracias por el video. A mi lo que pasa es que por más que siga una receta, al momento de mezclar el agua con la harina y amasarlas se me forma una masa dura la cual no leva para nada. ¿Qué estoy haciendo mal? Agradeceré tu respuesta. ¡Besos!
Calidad, gracias por los consejos. Muy útiles. A mi la masa siempre se me encoge y me cuesta extenderla, y ya me di cuenta de que es por la temperatura del agua. Gracias.
Hola saludos desde veracruz México veo tus videos no siempre pero me gustan los consejos y la motivación que nos compartes yo en lo personal estoy aprendiendo aser pizza y estoy vendiendo por Rebanadas y me siento feliz de poder aser esto
hola andrea sos muy genio muy especial que corazon hermano con seres como vos iluminariamos las conciencias y todo lo malo saldria corriendo de ellas gracias por presentarte asi ante el mundo gracias soy walter de argentina !!!!!
Compañero yo no uso royal pero pa no gastar compro levadura seca esa q tengo q activar primero para después echarle ala masa esa sirve Usaría fresca pero el detalle es q solo lo venden en barra y solo usaría 15gr y después q hago con lo demás 😅 por eso uso levadura seca Pero sirve la levadura seca compañero
Compré una harina de pizza que tiene buena recepción por algunas pizzerías napolitanas, pero no me sale la masa, siento que se sobre fermenta y no es tema de levadura, hago un prefermento poolish de 16hrs y una vez echa la masa sin pasar los parámetros de temperatura, le doy 16 horas más de reposo, 4 horas a temperatura ambiente 25°C y despues la echo al refrigerador a una temperatura de 10° y voy viendo el crecimiento, si por alguna razon va lenta la dejo un tiempo a temperatura ambiente para que crezca (se que la masa al estirar debe estar a temperatura ambiente) y a la hora de estirar para hacer pizzas no retiene el aire en los bordes, siento que puede ser que la hidratacion al 70% en esta harina con las horas que le doy la llevan al límite, probare con 65%, pero me extraña que tenga ese comportamiento, esta harina al igual que las otras que uso (convencionales con buen desarrollo glutinico) al terminar el amasado la harina de pizza consume mas agua, pero al cabo de las horas mencionadas al estirar para hacer una pizza no retiene el aire en los bordes y se siente sobre fermentada, se desvanece como si estuviera con 80%
Hola, acabo de ver tu vídeo,y me aclara muchas dudas, estoy por comenzar a trabajar en. El tema de las pizzas,y en realidad no sé casi nada del tema. Agradecería mucha información. Un abrazo maestro desde Chile.
Andrea,gracias por despejarme algunas dudas que tenia,me encanta tu canal,apenas lo acabo de descubrir y estoy fascinada.Saludos desde San Luis Potosí,México.
Hola Andrea No se como llegue a tu canal Pero ya puse negocio de pizzas Ahora todo lo aprendo de ti Y que si tengo un duda en la masa o ingredientes Te busco aquí en RUclips Gracias, cuando andes en México En la tierra del Marchi tienes tu casa ( Guadalaja Jalisco).
Andrea un gusto soy Andres de Uruguay muchas gracias por estos videos !!! Hago panes y todo lo que puedo con harinas de forma casera y la masa despues de ver tu video me salio bien pero el horno es de cocina familiar y me parece que no me ayuda Gracias y un saludo geniel la enseñanza que dejas !!!
Gracias Andrea por la explicación dada, buena esa parcero, eres un duro parcero, me despejastes varias dudas que tenía en cuanto a la ejecución de la masa, saludos desde Cali - Colombia.
Andrea !!! muchas gracias por todos tus consejos .e intentado hacer una masa para pizza con masa madre y va muy lenta que puede haber fallado ¿ como lo arreglo? ¿Será que le agregué mucha agua ? En un kilo le puse más de 600 de agua
Hola nuevamente Andrea! gracias por aclarar el mito de la sal con la levadura, ya que muchas personas se afianzan en que la sal la mata y pues no es el mismo resultado. ahora bien, yo normalmente uso la levadura deshidratada, pero quisiera que me aclares lo siguiente: ¿debo o no colocarle azúcar a la levadura para activarla? ¿igualmente con la levadura deshidratada se debe usar agua fría? Gracias de antemano. Saludos
Nunca hay que agregarle azucar, el azucar solidifica y hace la masa dura. mejor comprar una harina de fuerza y tendras todo el azucar que hace falta. Y si, la levadura deshidratada se puede hidratar con agua fria. Importante es rehidratarla.
muchisimas gracias @@andreacannata-romabellapizza por aclararlo. Continuando con el tema de la levadura deshidratada, podrías por favor hacer un video haciendo una masa con levadura deshidratada. Yo normalmente uso 23g por 1kg de harina ¿es correcta esta relación?
@@vueltasyvueltas hola hay Muchas recetas con % distintos tanto de hidratación como de levadura , y según lo que he aprendido ese porcentaje de levadura q usas para 1 kilo (1000 gramos) es mucho . Yo siempre uso el 1% o 0.7% de levadura instantánea (seca activa ) en este caso 1000 gramos sería 10 gr. Levadura
@andreacanataHola andrea crack!!! Me puedes decir que usas para estirar el bollo cuando ya vas a hacer la pizza? Harina de sémola? Si es en harina no se dónde conseguirla..😢 o quizás es sémola en grano? Gracias por tu canal
Después de tres amasados con diferentes %de hidratacion y la misma cantidad de levadura (10 gr por kg de harina) ya se donde estaba el problema, en la maldita levadura de panadero Royal... Voy a volver a probar con una hidratacion del 65% con 3 gr de levadura fresca de Mercadona o Carrefour,el principal problema que me surge es que tras 24h de "fermentación" a 4° y 6h de reposo a temperatura ambiente la masa se vuelve tan blanda que es imposible trabajarla y haciendose fina como un papel dejando unos bordes totalmente macizos y sin grandes bolsas de gases que es lo que yo busco,gracias Andrea😊
Maravilloso increible despues de buscar meses encuentro este señor maravilloso que sabe de verdad y tiene la humildad de compartir una informacion profesional de verdad, creanme esto es lo mejor por lejos.
En un principio, cuando descubrí tu canal, me costó creer lo que decías. Debido a que la persona que me inició en el mundo de la pizza comete muchos de los errores mencionados en este vídeo, ahora sé que eran errores. Gracias a tus vídeos sé amplió mi panorama y salvé mi negocio. La persona que me enseñó sé molestó y se fue a seguir su camino.
La verdad que no, solo ví un vídeo y supe que tenía mucho conocimiento técnico de libros y práctico .
Me di cuenta que sin querer cometía un error, por lo general todos dicen que la levadura se disuelve en agua tibia y una cucharadita de azúcar. hoy lo hice diferente .levadura agua helada y amasado con agua helada. y el resultado fue muy satisfactorio.
Sí ése era mi error antes: el agua caliente quema la levadura. Mejor fría
Muy buenos consejos. Estoy tratando de llegar a un sistema que me permita llegar al horno con la fermentación adecuada. No es fácil pues son muchos factores: tipo de harina, temperatura ambiental, cantidad de levadura, hidratación, tiempos de fermentación etc conjugar todo eso me resulta algo complicado. Tengo horno eléctrico que apenas llega a los 220 grados. Tengo horno a leña y estoy tratando de llegar a los 400/450 grados. Excelentes tus aportes 👋
Gracias Andrea por tus videos. Y te cuento que aprendí contigo sobre la temperatura del agua, es vital, antes hacía masas con agua tibia de unos 30-35 grados. Pero desde que utilizo agua fría mis masas han mejorado muchísimo. La masa queda muy manejable y fácil de estirar, nunca se encoje.
Fria de heladera o como sale del grifo?
yo creo que a 10 grados esta bien, ni muy fria ni muy caliente
@@Emanuel1981cipo Fria, si está a 5 grados mejor ¿porque? porque puedes amasar varios minutos, lo cual es bueno, y no llega a los 25 grados, que es malo para el gluten, asi que mientras mas fria mas puedes amasar, ese es el truco.
@@andreschias0066 clarísimo
@@andreschias0066 Entonces para "activar" la levadura, con qué temperatura?
Siempre se aprende gracias Andrea hace 1 año vi este video hoy regrese a verlo y ver todo el curso para retroalimentar el conocimiento y habia olvidado muchos detalles
Buenos días desde argentina BS AS , muchas gracias por tu tan valiosa información , FUERTE ABRAZO !! 💪💪
Hola Andrea, tenía un serio problema con el levado de mi masa hasta que encontré tu canal y comprendí lo que no estaba teniendo en cuenta, te agradezco por compartir tu conocimiento me sirvió de mucho mi Dios te bendiga.
Un abrazo desde Perú.
Andrea muchas gracias estamos en Uruguay con una pizzería nueva. Has sido de gran ayuda. Cuanto dejo en horas la fermentación a temperatura ambiente para que la masa quede ideal. Muchas gracias
Gran video chef Andrea sabios consejos le admiro vuestra humildad al enseñar y compartir su experiencia es un lujo verle hacer pizza italiana mi pregunta es si los hornos tienen algún comportamiento diferente de acuerdo a la altura del mar lo comento por la humedad que exista y si como he leído hay que ver las instrucciones de cada fabricante abrazos gran chef y agradecido de descubrir su canal soy su fans bendiciones desde Orizaba Veracruz México
Saludos.... Ahora mismo acabo de descubrir cual era mi fallo. Usar agua tibia..... acabao de aprender que hay que usar agua fria para que tarde mas tiempo y haga mas trabajo la levadura. Mañana pruebo de nuevo a ver si no se me rompre la masa la trabajarla. Gracias
🤦🏻♂️con razón ,todos los errores los cometía siempre .Es de mucha utilidad tus videos 🤝👏🏻
Genio cada día más conocimiento. Días pasados No tenía aceite oliva y agregue aceite de girasol y la masa no tuvo la respuesta esperada. Tus enseñanzas son insuperables. Nadie aportó tantas cuestiones tan sinceramente Gracias
This guy is amazing. I have found that he speaks the thruth!!
Gracias por los consejos tan importantes.
Muchísimas gracias. Por sus videos. Me van a servir mucho. Sus consejos sus conocimientos. Desde Monterrey México saludos. Dios lo bendiga siempre
Felicitaciones Andrea!!!!! Muchas gracias!!!!! Saludos cordiales desde Ciudadela Tucumán Argentina
Gracias Andrea saludos desde Bolivia…. Algún día espero conocerte
QUE BUENO QUE DICES TODOS ESOS CONSEJOS . SAVEZ DEMASIADO RESPECTO AL TEMA DE LA MASA PARA PIZAS.
DIOS lo bendiga Sr andrea cannata le sigo me encanta su manera de explicar saludos y éxito bendiciones de lo alto
Andrea un placer primero que todo ver tus videos, soy de Chile, cocinero desde el 2013 . Tus videos me motivan mucho para aprender. Llegar a tu cana a sido un honor. Gracias por tu humildad y generosidad de compartir tus experiencias, consejos y conocimientos. Un abrazo desde chile de la ciudad de Chillán.
Excellent Tutorial!
Educational!😲
Thank you for sharing!
Greetings from Singapore!🌹🇸🇬
Edith
Hola!! Soy argentina y veo todos tus videos, excelente
Gracias por Los consejos todos Los puntos fueron importantes para mi....Gracias. Gracias gracias
Por eso debemos de ver las recetas por personas de los países donde pertenece cada platillo.
Es muy subjetivo igual esto, y al final del vídeo lo dice: "como yo lo hago".
Perfecto está es la masa ideal lo empezaré a poner en práctica y si cometía estos errores
Wow gracias por compartir tu video voy hacer la masa luego te cuento gracias mil bendiciones 🙏
Ahora si ya vi el video, y tienes toda la razon en lo que comenta, la recomendacion que les doy a los suscriptores es que lean y escuchen muy bien lo que tu compartes y si es posible hacer lo que tu recomendaste en unos de tus videos hacer un recetario, y alli no habra problema
Un genio muchas gracias por despejar dudas para los q a veces nos frustamos un poco
Gracias soy una aficionada con su esplicacion me creo la mejor Gracias Gracias
He visto 2 videos y estoy fascinada gracias por sus enseñanzas
Saludos desde México!! Seguí tus Indicaciones, y en primer Intento ha salido una pizza grandiosa! Gracias!
Sos un genio! Tremendo crack..! Saludos desde Argentina..
Gracias maestro por todo lo que nos compartes, mi masa madre caribeña está esperando con ansias el tutorial para prepararlo con la pizza, un enorme abrazo desde Oaxaca México
Gracias por la información, hasta me sentí regañada 😅😅😅, pero aprendí mucho.
😂😂😂😂😂🤔
Ahora sé porqué no lograba hacer la masa ideal. Gracias, mil gracias. Y ahora sé porqué todos los pizzeros, no hacen la masa igual. La suya es la MEJOR!
Muy muy buen tema , ojalá sigas hablando del tema Andrea, saludos desde bs as.
Muchas muchas gracias Andrea, este video es imperdible.
Gracias Andrea, eres un experto y me encanta como explicas. Un abrazo.
gracias aprendi mucho con este videos gracias genio saludos desde argentina.
Hola Andrea soy de Paraguay solo tenemos harina de 7 porciento de proteinas. Gracias por tus consejos
Maravilloso Andrea excelente, yo hago pan de hamburguesas pero me gustan tus tips
Gracias por esos concejos muchas bendiciones
Andrea mas masa para un pan super aireado y superior en calidad a cualquier pan saludos desde Argentina
Muchas gracias por las recomendaciones amigó me va ser de muy gran utilidad saludos desde Toluca estado de México
Muy bueno tu comentario,muy clara la explicación,me gustaría saber porque el resto de la masa q queda para luego seguir en muy poco tiempo se pone ácida,y no sube con facilidad,gracias.
SE TIENE QUE REFRIGERAR
Hola Andrea podria un dia subir un video explicando en detalle tecnicas de amasado a mano con alta hidratación? Estoy usando una harina de 11% de proteína. Se me hace imposible manipular la masa. Se pega mucho en las manos. El amasado francés se me hace muy complicado también. Gracias saludos desde argentina
Lo mismo me pasa exactamente se me pega demasiado la masa yo utilizo 10% de proteína y no se puede manipular
@@irenerosasdelangel9285 Pero dice que minimo 11%. Yo probaría con 13% a ver que pasa. Saludos
untar aceite en las manos ayuda a manipular las masas
Mira el vídeo de 80 % Hidro/Autolisis, ahí da unos consejos, aceitarse o mojarse. Podrías decirme la marca de la harina o si es una importada italiana? También soy argentina y se dificulta conseguir. Gracias y Saludos!
@@laurawouters3483en Argentina la única harina que consigo con 13% de proteína es la Chacabuco paquete verde y blanco.
Excelente video, muchísimas gracias Andrea.
Saludos cordiales desde Honduras CA
Andreas gracias a tus videos tutoriales pude emprender un negocio pequeño aún de pizza artesanal aquí en peru es difícil conseguir harína italiana pero con una harína de 13 % de proteína estoy haciendo las pizzas te deseo éxitos algún día iré a visitarte saludos
Hola puede preguntarte algo
Gracias por tus consejos, me ayudaron mucho, soy principiante y me facina tu canal
👏👏👏👏 Grande,gracias desde Chile Viña del mar
Gracias Andrea. Um abrazo de Portugal.
Gracias maestro por compartir su conocimiento
Desde Panamá ❤🤍💙 Saludos...
🤟🇲🇽😎
Gracias escuche muy bien este video esta noche pruebo. Mil Gracias
Hola Andrea! Gracias por el video. A mi lo que pasa es que por más que siga una receta, al momento de mezclar el agua con la harina y amasarlas se me forma una masa dura la cual no leva para nada. ¿Qué estoy haciendo mal? Agradeceré tu respuesta. ¡Besos!
Calidad, gracias por los consejos. Muy útiles. A mi la masa siempre se me encoge y me cuesta extenderla, y ya me di cuenta de que es por la temperatura del agua. Gracias.
Muchisimas gracias por su tutorial fue de gran bendicion
Felicitaciones tal cuál haciendo cómo lo enseñas! Me sale espectacular desde ARGENTINA BERAZATEGUI TE ESCRIBO
Sigo todos tus videos y tu receta tal cual y se me a hecho más fácil la elaboración y estirado de la masa 👌👍
Muchisimas grqcias Maestro, lástima que ahora viva en Alemania pero cuando baje a Barcelona me paso por tu local
Un abrazo
Hola saludos desde veracruz México veo tus videos no siempre pero me gustan los consejos y la motivación que nos compartes yo en lo personal estoy aprendiendo aser pizza y estoy vendiendo por Rebanadas y me siento feliz de poder aser esto
UN DETALLE ES LA TEMPERATURA AMBIENTE....
Muy bien explicado , gracias me saque las dudas
A la orden
Miles de gracias Andrea. Estos detalles de las temperaturas son fantásticos.....Se te quiere por aquí.
Gracias Andrea
Tengo ke probar tus concejos
Se ke me saldrá bien si sigo al pie de la letra tus recomendaciones
Excelente maestro,me quito el sombrero. Cocino desde que era niña las masas y hoy día tengo 54 años y nunca ví una explicación como esta.
Muchas gracias
Gracias maestro de la pizza 🍕,aquí voy y eres mi primer mentor vamos a ver qué me pasa ,a darle duro con la ayudita de Dios 😻🍕✌🏻🙏🏻🌎🇵🇷
Excelente video, te felicito. Muchas gracias la información es muy útil!!!! Saludos desde Argentina
hola andrea sos muy genio muy especial que corazon hermano con seres como vos iluminariamos las conciencias y todo lo malo saldria corriendo de ellas gracias por presentarte asi ante el mundo gracias soy walter de argentina !!!!!
Tante Grazie Andrea!! No sabía que no lleva azúcar. Saludos desde Argentina!!
Compañero yo no uso royal pero pa no gastar compro levadura seca esa q tengo q activar primero para después echarle ala masa esa sirve
Usaría fresca pero el detalle es q solo lo venden en barra y solo usaría 15gr y después q hago con lo demás 😅 por eso uso levadura seca
Pero sirve la levadura seca compañero
BUEN video acabo de verte..una consulta como influye elamasado mi masa crece pero a veces sale dura
Muy bueno capo gracias saludos de argentina
Acabo de descubrir tu canal, eres un completo master, muchas gracias por el contenido.
Compré una harina de pizza que tiene buena recepción por algunas pizzerías napolitanas, pero no me sale la masa, siento que se sobre fermenta y no es tema de levadura, hago un prefermento poolish de 16hrs y una vez echa la masa sin pasar los parámetros de temperatura, le doy 16 horas más de reposo, 4 horas a temperatura ambiente 25°C y despues la echo al refrigerador a una temperatura de 10° y voy viendo el crecimiento, si por alguna razon va lenta la dejo un tiempo a temperatura ambiente para que crezca (se que la masa al estirar debe estar a temperatura ambiente) y a la hora de estirar para hacer pizzas no retiene el aire en los bordes, siento que puede ser que la hidratacion al 70% en esta harina con las horas que le doy la llevan al límite, probare con 65%, pero me extraña que tenga ese comportamiento, esta harina al igual que las otras que uso (convencionales con buen desarrollo glutinico) al terminar el amasado la harina de pizza consume mas agua, pero al cabo de las horas mencionadas al estirar para hacer una pizza no retiene el aire en los bordes y se siente sobre fermentada, se desvanece como si estuviera con 80%
excelentes tips los de los errores , estoy mirando tus videos muy bien explicados felicitaciones! y a seguir adelante!!
Gracias Andrea...gracias por tus consejos cada día me queda mejor la receta 🍕😎. Te sigo desde chile en Sudamérica..🎉.
Hola, acabo de ver tu vídeo,y me aclara muchas dudas, estoy por comenzar a trabajar en. El tema de las pizzas,y en realidad no sé casi nada del tema. Agradecería mucha información. Un abrazo maestro desde Chile.
Andrea,gracias por despejarme algunas dudas que tenia,me encanta tu canal,apenas lo acabo de descubrir y estoy fascinada.Saludos desde San Luis Potosí,México.
muchas gracias por la información
Hola Andrea
No se como llegue a tu canal
Pero ya puse negocio de pizzas
Ahora todo lo aprendo de ti
Y que si tengo un duda en la masa o ingredientes
Te busco aquí en RUclips
Gracias, cuando andes en México
En la tierra del Marchi tienes tu casa ( Guadalaja Jalisco).
Andrea un gusto soy Andres de Uruguay muchas gracias por estos videos !!!
Hago panes y todo lo que puedo con harinas de forma casera y la masa despues de ver tu video me salio bien pero el horno es de cocina familiar y me parece que no me ayuda Gracias y un saludo geniel la enseñanza que dejas !!!
excelente aporte: la sal NO MATA la levadura. Molte grazzie
Fantástico Andrea, saludos desde Panamá, excelente tu video.
Muchas gracias maestro Andrea por sus consejos!! Saludos desde Nicaragua
Muchas gracias mi amigo!!
obrigado de PORTUGAL pela sua partilha de conhecimento com tanta humildade
Me gustó como explicas en tus videos, y acabo de subscribirme
Gracias Andrea por la explicación dada, buena esa parcero, eres un duro parcero, me despejastes varias dudas que tenía en cuanto a la ejecución de la masa, saludos desde Cali - Colombia.
Yo siempre usaba la levadura en agua tibia, de hecho deseche una levadura por qué según yo estaba dañada 🥴
Hola que harina me recomiendas acá en Colombia?
Andrea !!! muchas gracias por todos tus consejos .e intentado hacer una masa para pizza con masa madre y va muy lenta que puede haber fallado ¿ como lo arreglo? ¿Será que le agregué mucha agua ? En un kilo le puse más de 600 de agua
Pregunta, Andrea cannata, en Mexico, de cual, harina debo usar, pero dime marcas, ho y tambien en Mexico de cual. Levadura
Hola andrea, yo a la masa le pongo azucar tambien por q me gusta que quede con un toque dulce..
Hola nuevamente Andrea!
gracias por aclarar el mito de la sal con la levadura, ya que muchas personas se afianzan en que la sal la mata y pues no es el mismo resultado.
ahora bien, yo normalmente uso la levadura deshidratada, pero quisiera que me aclares lo siguiente: ¿debo o no colocarle azúcar a la levadura para activarla? ¿igualmente con la levadura deshidratada se debe usar agua fría?
Gracias de antemano.
Saludos
Nunca hay que agregarle azucar, el azucar solidifica y hace la masa dura. mejor comprar una harina de fuerza y tendras todo el azucar que hace falta. Y si, la levadura deshidratada se puede hidratar con agua fria. Importante es rehidratarla.
muchisimas gracias @@andreacannata-romabellapizza por aclararlo.
Continuando con el tema de la levadura deshidratada, podrías por favor hacer un video haciendo una masa con levadura deshidratada. Yo normalmente uso 23g por 1kg de harina ¿es correcta esta relación?
@@vueltasyvueltas hola hay Muchas recetas con % distintos tanto de hidratación como de levadura , y según lo que he aprendido ese porcentaje de levadura q usas para 1 kilo (1000 gramos) es mucho . Yo siempre uso el 1% o 0.7% de levadura instantánea (seca activa ) en este caso 1000 gramos sería 10 gr. Levadura
Andrea me encanta la pizza te doy las gracias por los consejos por qué también la hago excelente tip.
Eres el mejor Andrea! Gracias por tus consejos.
Muchas gracias! 😊
Muchas gracias por tus consejos.
@andreacanataHola andrea crack!!! Me puedes decir que usas para estirar el bollo cuando ya vas a hacer la pizza? Harina de sémola? Si es en harina no se dónde conseguirla..😢 o quizás es sémola en grano? Gracias por tu canal
Lechee, con lechee y olivaa!! de una la mejorr!
Gracias Andrea!!!!
Gracias gracias gracias 🙏
Después de tres amasados con diferentes %de hidratacion y la misma cantidad de levadura (10 gr por kg de harina) ya se donde estaba el problema, en la maldita levadura de panadero Royal...
Voy a volver a probar con una hidratacion del 65% con 3 gr de levadura fresca de Mercadona o Carrefour,el principal problema que me surge es que tras 24h de "fermentación" a 4° y 6h de reposo a temperatura ambiente la masa se vuelve tan blanda que es imposible trabajarla y haciendose fina como un papel dejando unos bordes totalmente macizos y sin grandes bolsas de gases que es lo que yo busco,gracias Andrea😊