드라이에이징! 우리 집만의 숙성방식 공개합니다. 숙성방식 좀더 깊게 알고 싶으신분 들어오세요
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- Опубликовано: 12 сен 2024
- "고기의 맛을 결정하는 드라이에이징,
그 안에 숨겨진 우리 집만의 특별한 숙성방식을 공개합니다."
좀더 깊은 숙성이론을 알고 싶으신분들 보세요!
이미 숙성 중이신데 다른 가게의 숙성 방식이 궁금하신 분들 모두에게 이 영상을 강력 추천합니다!
여기서는 온도와 습도 조절, 그리고 공기순환까지!
드라이에이징에 대한 저희집만의 방식을 이야기해보려 합니다.
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공유 감사합니다 한번 해보고 싶네요
소형 건조 냉장고로도 말하신 요건을 갖추면 가능할까요?
습도 같은 경우는 전자식 습도계를 생각하고 있는데 괜찮을까요?
온도나 바람의 세기는 익숙해서 잘 맞 출수 있을 것 같은데 습도가 걱정이네요
지방에 영세한 식육업자라 전용 숙성냉장고는 힘들것 같아서요
네 질문 감사합니다.
테스트용으로는 소형 건조 냉장고도 가능합니다.
환경만 갖추면 숙성은 가능하지요
하지만 장기 숙성, 영업용 숙성은 소형 냉장고 1개는 어렵습니다.
숙성을 시작하는 고기, 숙성중인 고기, 꺼내서 상품화 해야 할 고기 숙성기간이 다른 여러 종류의 고기가 혼재할 건데요. 냉장고를 자주 여는 상황이 되는 환경이 깨져서 제대로된 숙성이 어렵습니다.
장기 숙성을 하시려면 냉장고 3개는 필요합니다.
@@PAPASCUT 답변 감사합니다 많은 도움이 되었어요^^
장기 숙성하려면 냉장고 3개가 필요하다고 하셨는데 문을 자주 열지 않는 숙성만을 고려한 냉장고가 3개가 필요하다는 말씀이시죠?
영상에서 보듯이 처음에 건조를 위함과 건조되고 온도를 올려 미생물 증식
그리고 보관하며 그 증식을 천천히 두는 방식인건가요?
냉장고가 3개가 필요 하다는 것에서 조금 시도하기가 힘들 꺼 같은데
한 냉장고의 환경을 3단계로 바꿔서 상시 사용하지 않고 숙성만을 위해 조건 유지를 잘하면 가능 할까요?
식육업계 유튜버로 아주 적합한 컨텐츠라 너무 좋습니다.
가정에서 할 수 있는 조금이라도 숙성육같은 느낌을 줄수 있는 게 있으면
더 많은 분들이 보실수 있을꺼같다는 생각이드네요
냉장 냉동 김치냉장고 같은곳에서 숙성을 흉내낼수 있다면
유튜버로 더 성공하실수 있을것 같습니다 ^^
그냥 도움을 받고 있는 입장에서 잘모르지만 잘되셨으면 해서 끄적여본겁니다 ㅎㅎ
영상 잘보고있습니다 감사합니다
@@kurukurubeeingbbong 제안 너무 감사합니다. 질문에 대한 답을 드리자면, 숙성고 하나로 조건만 바꾸면서 진행하면 하나로 충분합니다. 조만간 업소용 소형 냉장고로 숙성할때 주의사항을 포함할 컨텐츠를 올릴 예정입니다. 참고해주세요^^
숙성하는 방법은 어디가면 배울 수 있는가요? 교육기관이 따로 있는것인지.. 독학으로 배우셨는지 궁금합니다
네, 독학으로 했어요 ㅎㅎ
도움주신 학자분들이 있었지만, 이론보다는 현장에서 기술적인 디테일을 쌓는게 쉽지 않았습니다.
조만간 숙성과 관련한 책 리뷰도 할 예정이니 그 책들을 참고해주시면 좋겠습니다.
@@PAPASCUT 감사합니다!