スポンジケーキの作り方! 失敗と成功の秘訣(^o^)How to make Sponge Cake!
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- Опубликовано: 10 июл 2024
- ～動画材料に砂糖をSaltと誤表記→Sugarです(_ _)～
2017年1月より共立てによる新スポンジに
取り組み始めましたが、4月に入り微調整段階
というところまで出来つつあります!
L3個の卵に90gの粉、60gの砂糖で
面倒な卵の温め要らず、バターも要らず
18cm型からはみ出る大きさに
これをスポンジAタイプと命名!
スポンジBタイプは
シルキーと同じように支柱で支えます
更に大きく膨らんで仕上がるので
18cm型にLL卵2個で調度良い
シルキーとはまた違う味になります(^^♪
共立ては初心者にはハードルが高いという定説は
5月にこのレシピの発表で終わりとなります(＾◇＾)
間もなく発表動画はこちら!
• 簡単スポンジケーキレシピ予告!＋貝印ピックア...
クマモトスポンジAタイプレシピ発表!
• 超簡単スポンジケーキAタイプ発表(＾◇＾)S...
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2019年も取り扱いショップありました
How to make Japanese style very tender sponge cake.
Egg L3個180g Sugar75g Weak flour75g
Unsalted butter15g Milk15cc 18cm型mold
画質が荒れたら高画質に切り替えてください(^^♪
スポンジケーキの失敗として、せっかく立てた泡を
手際の悪さでつぶしてしまう事が考えられます。
そこをクリアーしても、なぜか焼いて冷めたら
中心がつぶれてしまい
首をかしげた経験をされた方も多いと思います(；一_一)
今回、泡立て時間を３種変えてその実験結果を
御覧いただきます。
そういえばこれで失敗したのかな、と思われる方もいるのでは?
そしてこれから挑戦する方にも事前に見ていただければ
かなり失敗と無駄のリスクを防げると思います。
温度や焼き時間はオーブンによる個体差が大きいので
注意してください、細い串を刺してくっついてこないか確認
して取り出してください、くっついてきたら更に2分プラス
を繰り返すと、自分のオーブンによる焼き時間がわかるでしょう。
この第一弾動画のレシピは粉と砂糖の量が少なめなので、
柔らかいスポンジになります、この-配合-をテーマに実験した
第2弾動画は粉と砂糖の分量を変えて三種類の結果!
• スポンジケーキの作り方! 砂糖・薄力粉の分量...
第3弾動画コーンスターチ配合量を変えて比較!
• スポンジケーキの作り方! コーンスターチの配...
第4弾ハンドミキサー、ハイスピードとロースピードで比較
• スポンジケーキはハンドミキサー強と弱でどれだ...
スポンジケーキをテーマに今後も
新たな実験をアップしていきます。
新開発のスポンジケーキはレシピがほぼ完成しました!
上品な口溶けでシフォンケーキよりも柔らかくしっとり
18cm型での材料は
卵L3個・薄力粉75g・砂糖75g・牛乳90ccのみです
まず失敗がありません。
ただそれなりの道具と工夫が必要です
身近な人達に試食してもらってますが皆さん
新食感のスポンジに驚愕 )^o^(
2015年中にUPします!!
予告編的動画はこちら
• 新開発中のスポンジケーキ作りに最適なケーキ型...
完成! 超柔らかいスポンジレシピアップしました!
• ～超柔らかい～シルキースポンジケーキ作り レ...
超柔らかいケーキに使えるデコレーション
Silky sponge cake 18cm～Decorations～
• ～超柔らかい～スポンジケーキデコレーション編...
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#シルキースポンジケーキ #スポンジケーキ 
Хобби
![[ Genoise ] Chef patissier teaching all with subtitles](http://i.ytimg.com/vi/Ok5zRYFEwJQ/mqdefault.jpg)
Awesome experiment! Always used to under beat and later on, over beat. Over beating always made my folding in doubly hard with the batter losing its volume and eventually resulting in a collapsed cake. Thanks for sharing!
すごくためになります！
最近作ったとき膨らみはしたもののどうも違うなぁ、と思ってましたが、こちらを観て改善点がわかりました！また挑戦するつもりです。ありがとうございました。
別立てスポンジケーキレシピは
シフォンケーキを上回る程の柔らかさで完成し
レシピを発表しましたが
この共立てではまだほんの一部しか発表してません
おそらくまた数十数百個焼いて
レシピを発表する事になると思います
今後行う実験中で動画もアップするつもりなので
たまに覗いてみてください!
最新動画はカブトムシの幼虫ですが(~_~;)
スポンジを作る度に、動画を拝見させて頂いています。動画と一緒に作っています。今日も作りました😊スポンジ作りの天才ですね✴️為になる動画ありがとうございます😘
ケーキ屋さんなのかな？
私はケーキ屋さんではないのですが
あなたも巧いのでしょう
ケーキ屋さんも色々ですからね(^^;
ケーキからのカブトムシ…
振り幅がすごいですね〜
私のyoutubeチャンネル
1yosihiroに登録してくれた皆さんに
申し訳ないです
自分の興味ある事次々にアップしてますから
でも2yosihiroや3yosihiroチャンネルもあるんですよ!
まだコメントありましたね(^^♪
そこからまた返信します!!
参考になりました♪ありがとうございます
Very helpful! Thank you.
gonna do some experiments with my mixer~
試作頑張ってください!＼〇（ l ）●（ l ）〇／
ずっとずっと高さ3センチくらいのスポンジしか出来なくて、どれだけいろんなやり方を調べてやってみてもダメだったのが、このやり方だと１回で高さでました！それからは、今までなんで膨らまなかったの？ってくらい成功してます。型から外してもふわふわです！ありがとうございました☆次はデコレーション練習中です！
コメントありがとうございます(^^)/
成功して良かったですね!
スポンジさえ膨らめばデコレーションは
楽しんで取り組めます
スポンジもまだ他に
私のオリジナルレシピがあります
クマモトスポンジA-Bタイプや
シルキースポンジケーキ
段違いに美味しいスポンジが待ってます
いつか挑戦してください(^_^)/~
早速のお返事ありがとうございました😊
巧く出来ましたか?
いつも、こちらのレシピにお世話になってます。ありがとうございます。ココアスポンジでも上手くいきましたw
そうでしたか!
この共立てによるレシピも
改めて改善できるか試してみたい事がたくさんあるので
新作動画を覗いてみてください(^^♪
虫動画もたまにアップしますが(~_~;)
色々なRUclipsのスポンジケーキの方法を見てきて何度も失敗を繰り返し自分ではスポンジケーキ作りは無理だとあきらめてましたが今日レシピ通りの分量で挑戦し綺麗にふわふわのスポンジケーキが焼き上がりました。電動ミキサーの混ぜ時間がポイントだったんですね。本当に為になる動画ありがとうございました。
コメントありがとうございます(^^♪
うまく焼けて私も良かった!
このスポンジは実験を通して
皆さんがなぜ失敗するのかを具体的お見せしました!
次は常識を超えた味と食感のオリジナルレシピ
シルキースポンジケーキに挑戦して下さい(^_-)-☆
これはすごく参考になります。
自分はいつもツノが立つくらいでやってたのですこしやりすぎたかもしれません…
別立てでは白身のツノが立つくらい
泡立てるという説明が多いですね。
（子供の頃は別立てばかり取り組んでました）
これは共立てによる解説ですが、
失敗するとまだ足りなかったのではと
みなさんやりすぎてしまうようです、
やりすぎなければ失敗はないという事が伝われば嬉しいです!!
コメントありがとうございます(^_^)/~
す、凄い美味そうですねー...私はケーキやお菓子作りをあまりした事なくてなにも作れないんですが...説明がわかりやすいから今度作ってみます！
作ってみて上手く出来ればOK!
質問があれば遠慮なくどうぞ!(^^)!
+1yosihiro はい！返事ありがとうございます！
いつか挑戦して成功したら良いですね(^^)/
1yosihiro はい！！！
全然興味ないかもしれないけど
僕の最新動画はこんなヤツなんだよ!
ruclips.net/video/YBNv1PkBqZM/видео.html
あまりに違うでしょう(＾◇＾)
返信しなくても大丈夫!!
泡立て器があれば、疲れず楽しくケーキ作りができます!
デコレーションの生クリームの泡立てもきついのですが、
これも解消されますよ!
すごい混ぜるんですね
これでも何回混ぜれば済むのか目安としてその都度数えてます、混ぜ過ぎると、だんだん泡が消えてしまう方向に向かいますから、その兼ね合いを知るにはたくさんの失敗がありました。スポンジを美味しくする為にはまだまだたくさん改善の余地がありそうです。
+1yosihiro
わかりました
おいしそうです！
是非マスターしてください!
うまく焼けるまで返信します(^^)/
この作り方でもう何度も成功しています💕
メレンゲと卵黄でつくるやり方だと毎回失敗していたのでありがたいです。
ありがとうございます！
素晴らしいコメントありがとうございます(^^♪最近開発したスポンジは300個の実験の結果、～超柔らかい～シルキースポンジケーキ作り レシピ発表!として公開しています。とりあえず見てくれたらどうかな? ruclips.net/video/9hLpgUYAUpA/видео.html
1yosihiro
300個も作ったんですね！Σ(O_O；)
今さっきこの動画で作ったのですがそのシルキースポンジケーキも今度作ってみたいです！動画見てみます！
基本のスポンジをマスターした人だから、
次のステップに挑戦してみてください!
チョット特殊な方法と道具に苦労するかもしれません、質問があればコメントしてください(^^)/
型は卵2個なら16cm,3個で18cm,4個で21cm,5個で24cm
で良いと思います、
卵3個に対して砂糖と薄力粉の分量を変えて膨らみ方の違いを
実験した動画もあります、良かったらご覧ください!
何回か見させてもらっていますm(_ _)mお久しぶりです
コメントありがとうございます!
次はクマモトスポンジを見てください
従来のスポンジとはまったく違う味です(＾◇＾)
1yosihiro 返事ありがとうございます(*^^*)
私も成功したり失敗したりの繰り返しです(^^;;
ココア生地にするときも 同じ感覚でいいのでしょうか?
ココアの油分で 泡が消えやすいような気がするのですが...
泡だての時間をながめにするのか? 混ぜ方を早めにきりあげるのか?
何か コツがあれば 教えて下さい。mーーm
This really works, I`m very impressed
Thank you very much!
lol I only understood what was happening in the end !!
初めてスポンジケーキを作りました そういう風にならないのはどうしてでしょうか？いまちょうど焼いているのですが上手く膨らむのでしょうか😅
コメントありがとうございます🤭
スポンジケーキはお菓子作りの中でも高度で
非常に難しいのです
ましてや初心者で上手くいくかは分かりません
結果どんな状態になったかにより
いくつか問題点の指摘は可能ですが❓
この基本のスポンジケーキより簡単レシピは
その後いくつかレシピを投稿しています!
代表的なのはシルキースポンジケーキで
こちらですruclips.net/video/ALRhPcm1BA4/видео.html
この支柱が必ず必要になります
自分で作るかメルカリに出品もしてます。
それと更に簡単で逆さにする必要無しが
こちらですruclips.net/video/2Ds4ObEXgIc/видео.html
そうですねぇー、おっしゃる通り私のミキサーだと、
2個であれば、3分位で良い状態になると思います。
YamaJuri2828さんの使用するミキサーは、パワーや羽根の形状が
違うでしょうから、差がでるでしょう。
上から落として“の”の字が書ける位を目安にして頂くのが
間違いないですね・ さらに低速で20秒程かきまぜ
全体の気泡の状態をフラットに整えて次の段階に進んでください。
更に疑問があればコメントにお答えします!
こないだスポンジケーキを焼きました。綺麗に膨らんだ！と思ったら2時間後固くしぼんでいました。混ぜすぎでしょうか？焼きすぎでしょうか？
色々考えられますが
これは、泡立て過ぎて粉が中々混ざらず
結局泡が消えるという動画です。
焼きが足らずにしぼむ事もありますし
焼きあがったら直ぐに30cmの高さから落として
中の熱い空気を抜く事も大切です。
コメント失礼します！めっちゃ参考になったのですが...0:23の所の上の材料表記の英語の部分なのですが...気付いてたら申し訳ないです！1番右の「砂糖75g」のところが「salt」になってます！「sugar」ですよね...?
今確認したらSugarでしたが?
もしスマホでの再生でしたら
訂正画面が出てこないのかもしれません
パソコンでは訂正のSugarで表示されます
ご指摘ありがとうございました(^^)/
ぼくもsaltになってます
２個の卵を混ぜる時間はだいたい３分かかりますか？教えて下さい！
有難う御座います
ファファに出来ました ありがとございます
素晴らしい(^^♪
もうマスターしたようですね!!
ハンドミキサーを買おうと思っているのですが、何ワットがいいのでしょうか？
最高のケーキレシピがRUclipsで紹介出来ます!
再度返信します!
今日は元気(^^)/
ラッセルホブスが国内で購入出来る最強で
これを購入すれば間違いないのですが
回転部は旧商品を別途購入しないと
良いスポンジを製作するのは困難( ;∀;)
まだ在庫はあるみたいですから
この組み合わせで購入してください
～ここで初めて公開しますが～
別立てによるシルキースポンジケーキから
共立てによる超柔らかいスポンジケーキへの取り組みが
完成しつつあります!
このレシピでは逆さにして支える支柱もいらず
更に大きく膨らむので18cmの型に対して
卵は2個で調度良い(^^♪
次の次アップする動画はその宣伝みたいになりますよ!
そして完成レシピは5月中にアップ出来るでしょう(＾◇＾)
私いつも、カステラ生地みたいなパサパサした出来になってしまいます。それは泡立てが長いのでしょうか？それともみじかい？
この動画のレシピと製作工程を再現すれば、上手くできると思うので試してみてください! それと国産のオーブンレンジでも表示の温度と実際の庫内温度は数10度違う場合があります。美味しい料理やお菓子を作る為には専用の温度計で計りながら作業を進めれば安心です。
so which is better? ..
5年前の動画にコメント失礼します。
先日、ロールケーキ用にスポンジを焼いたのですが、きめが荒くなりました。
卵＋砂糖をハンドミキサーでもったりするまで約10分きちんと混ぜていたのですが、薄力粉を加え混ぜるとシャバシャバな状態になってしまいました。
スポンジを作るといつもこうなります。
シャバシャバにしてはダメだと思い、粉が見た感じ混ざりきると止めてしまいました。
それとも、きめ細かくするにはシャバシャバな状態でもきちんと混ぜた方が良いのでしょうか。
教えて頂けると嬉しいです。お願いします。
コメントありがとうございます!
私のケーキ関連動画は8月が最も再生が少ないのですが
挑戦されたのですね(*´▽｀*)
ロールケーキはまだ本格的に取り組んでません
以前シルキースポンジケーキでも
ロールケーキに応用できますか?
という質問により焼いてみましたが
良く膨らむけどヒビが入り
材料を見直す必要があると感じたのが2年前
それきりなのですが
ロールケーキは共立てではなく別立てです
別立てはこの共立て動画よりも失敗しません
食感もキメが揃い、アッサリ味です
そして丸めても柔軟性を保つ為に
ハチミツもしくは水あめを添加します
今の段階ではこれくらいのアドバイスです
共立てのスポンジ作りでシャバシャバになるのは
いくつか原因が考えられ
見ないと判りませんが
泡立ての時間では判断できません
ミキサーの能力や羽根の形状により
大きく差が出てしまいます
2分かもしれないし10分以上かもしれない
持ち上げてタラタラと落ちる程度
のの字が描ける程度です
泡立て過ぎると粉を混ぜきる前にしぼみます
本や動画で勉強してもケーキ作りは難しい
お菓子作りの中でも難度が高いです
失敗してもめげない人が巧くなりますよ!
良ければ私の
マイチャンネルから
Cake & Sweets recipeを
参考にご覧下さい(^^)/
1yosihiro
お返事が遅くなってしまいすみません。
また、丁寧な説明をありがとうございます。
卵＋砂糖をハンドミキサーで混ぜ小麦粉を加える時、いつもシュワシュワと泡が消えていっている音が聞こえます。これは卵を泡立てすぎているのでしょうか？
今までお菓子を結構作っているつもりなんですが、スポンジ系のものはいつも失敗してしまいます…。
別立てはまだ挑戦したことがないので今度やってみようと思います。
ありがとうございました。
共立てでは薄力粉が上手く混ざっても
バターで一気に縮むパターンが待っています
とりあえず別立てで成功させて
再挑戦でも良いでしょう
でも上出来のシルキースポンジケーキや
クマモトスポンジBタイプを食べてしまったら
凄い膨らみとキメ細かさと美味しさを体験してしまい
これら基本のスポンジは
今更作らなくなってしまいます(*'▽')
具体的にどうなるのか判りやすくて良いですね^^
参考になります、泡だて器買おうかな( ˘•ω•˘ )
今更コメントすみません！この生地でロールケーキも作れますか？
今更ではありません!
ロールケーキはこのレシピではダメです
これはデコレーション用のケーキレシピです
10歳位で私が最初に挑戦したケーキがロールケーキ
当時のレシピは覚えてません
開発したシルキースポンジケーキのレシピでも
何度かロールケーキに挑みましたが違う配合でないと現状のロールケーキを
超えられません別物です
しばらくはクマモトスポンジケーキの
バリエーションを発表しますが
ロールケーキへの要望が度々ありますから
後回しにせず試行してみようと思います(^^)/
最近は失敗ばかりしてます。これは何センチの型を使用していますか？私はいつも21㎝の型なのですが、それでもこの材料の分量で大丈夫でしょうか？？
コメントありがとうございます! 判るよう新たに記載いたしました動画では18cmの型を使用していますが、21cmであれば。卵L4 薄力粉100g 砂糖100g 牛乳20cc 無塩バター20gとなります、とりあえずこの動画の通りに作れば大丈夫なはずですが、いままで具体的にどのように作ってどんな失敗したのか? それはどんな味だったのか? 教えていただければお答えできるかもしれません(^_^)/~
こちらの動画を真似しながら作って家族に食べさせたら好評でした(*^^*)ありがとうございます(^o^)v
失敗の原因が判らない事がケーキ作りのハードルを上げてます、最新作のスポンジは簡単で、今まで食べたことが無い美味しさを提供しています!!
Plz which one is perfect for short cake ?
Adrar Maarara It is the second cake from the top! (^^♪
湯煎にかけたほうがいいですか?また、湯煎の温度や、どのようなタイミングで、湯煎にかけますか?
湯煎にかけると早く仕上がり
それが大きく膨らむ要因になるでしょう
以前は湯煎にかけてました
全卵と砂糖をボールに投入温度計で40℃になるまで湯煎し達したら
すぐ外して最高スピードで泡立ててました。
高速のパワーハンドミキサーで泡立てると
この工程は必要性を感じなくなります(＾◇＾)
現在はオリジナル開発したスポンジばかりでケーキを作っており
これを食べたらもう戻れなくなります
!ruclips.net/video/9hLpgUYAUpA/видео.html
泡立てすぎると逆にへこむ？？
面白いですね＾＾
ついつい強く泡立てた方が、
良く膨らむと勘違いしてしまいがちなのです。
すみません。バターは、何gですか？牛乳は、何mlですか？後、どのタイミングで入れたらいいんですか？教えてください！よろしくお願いいたします。長文失礼しました。
溶かし無塩バターを15g、牛乳と混ぜて
最後の段階で混ぜて型に流し込みます( ｀ー´)ノ
動画を何度も見てくれれば更に理解できるでしょう(^^♪
1yosihiro さん、ありがとうございます🎶書いてました。すみません。
質問なのですが、
ハンドミキサーの泡だて方のコツはありますか？
小麦粉を入れるまでは良い状態でバターを入れると生地が急に死んでしまうので混ぜ方が悪いのかなと思っていました。ですが、貴方の動画を見ると小麦粉を入れる前の生地はキメが細かいのに対して私の生地は、荒いんです。高速から中速そして低速と使い分けており、泡だて後も泡立て器でキメを整えていますが、貴方の生地と比べたら荒いんです😭
色々ネットで調べて試行錯誤したのですが全然ダメです。
教えてください！
あと、ハンドミキサーは10年以上前のものです。道具のせいではないと思うのですが、買い替えどきなのでしょうか？
長文大変申しわけありません💦
コメントありがとうございます^_^
この動画中で使用してるミキサーは、
母が購入してた物でもうおそらく40年経過してるでしょう。
あなたの製作過程を見ないと生地が荒いというのがよく判りません
経験が無いんですね(@_@。
一般的に泡立ての仕上げとして低速でキメを整えるとありますが
よく解らない作業です、全体のムラを整えるというのが正しいかな?
私の場合最初から最後まで最高速で全体にムラが無いよう混ぜます
もしムラがあるかもしれない場合、手回しのミキサーに持ち替えて
仕上げるのが効率的でしょうね。
私も興味を持って作り始めた当初は
何度もバターの段階で死ぬ経験をしましたが
おそらくあなたの生地は薄力粉を何とか混ぜ合わせた段階で
既に混ぜ過ぎてるかもしれません
その対策として先に溶かしバターの容器に
一部の生地を流し混ぜ合わせて本格的にサックリと混ぜると良いです。
しかし私はあなたの卵の泡立てが過剰なのではと思います
次回はいつもより控えめの泡立てから取り組んでみてください
過剰では大失敗になり、控えめで失敗にはなりません
泡立ての前に卵を温める作業は手回しの場合必要かもしれません
しかし機械では別に必要でもないですよ。
私はハンドミキサー色んなタイプ4台所有していますが
卵の泡立てにはスピードとパワーで短時間に仕上げるのが
大きく膨らむスポンジに仕上がるという結果になります。
更に回転部は針金タイプよりも幅の広いタイプが早く有利!
所有のミキサーで最強なのはラッセルホブスで
基本の針金回転部は前世代の幅広タイプを別注文して取り付けた仕様で
良い結果が出ています。
これらの結果を裏付ける様々な実験を編集してアップ済みなので
時間のある時にでも1yosihiroのホームからご覧ください!
最新動画は色んな意味で凝縮されてるので参考にどうぞ(^^)/ruclips.net/video/ALRhPcm1BA4/видео.html
質問多くてすみません!(;_;)/~~~砂糖は、いろんな種類がありますが…この動画では、なんの砂糖を使っていますか？
この動画でのテーマは誰にでも手に入る材料で出来ます!
という事ですから普通の白砂糖です
アッサリ味にする場合はグラニュー糖を使いますが
スポンジの柔らかさや口溶けに対しては
高級な薄力粉を使用すると驚くほどの違いがありますよ!
スーパーバイオレット、ドルチェ、特宝笠
今日動画を見ずに作ったら大失敗しました…。
ハンドミキサーでメレンゲ作ったのですが、やっぱり混ぜたりなかった。
買わないと無理かなぁ。
動画の全てを最初から最後まで見ないと
基本的なスポンジは出来ません。
クリアしたらもっと美味しくを追及してください(^^)/
多分この動画を見てコメントをくれる人は
優しい人なのでしょうね(＾◇＾)
コメントありがとうございます!
ハンドミキサーの力は強ですか？中ですか？弱ですか？
ハンドミキサーは直ちに最高スピードにしてください、共立てのスポンジケーキでは泡立て前に湯せんで40℃程に暖めててから外して泡立てを始めると泡立ちやすい、最初のパワーで早く泡立つのが良いのです、でもハンドミキサーの回転数や形状、面積により軽く倍以上の泡立て時間に差が出てしまいますから、軽く柔らかいスポンジを焼くには回転部の金属は回転数が速く面積の大きい形状の製品をおすすめします。（小さく軽いハンドミキサーでは理想のスポンジはできません）ご質問のテーマについては実験動画をアップしてます!ruclips.net/video/Cw8Lg0xKKbs/видео.html
随分 前にアップされた動画 今更オススメされた もっと前からオススメしてくれよRUclips
21センチの型では、材料はどうなりますか？
11月1日誕生日おめでとうございます!
21cmでは18cmの4/3倍で良いでしょう
卵L4個 砂糖100g 薄力粉100g 無塩バター20g 牛乳20ml
で製作してください(^^)/
結構なボリュームになりますから
デコレーションの生クリームは400ml必要ですね!
ケーキのスポンジ生地の断面には、たくさんの隙間が見られます。この隙間どのようにしてきたと考えられますか
空気の膨張ですね(^^)/
何分焼くんですか？教えてください❗
オーブンが設定温度に忠実で誤差無し
更に経年劣化も無ければ
170℃で30~35分位で大丈夫でしょう
怪しければ25分位から内部の
スポンジの状態を確認してください
目安としてスポンジが最高の高さに達して
縮み初め5分経過で焼成完了となります!
ありがとうございます❗助かりました❗頑張ってね👍
大変参考になるvideoです。ありがとうございます。オーブンにもよるのだと思いますが、スポンジやマフィンなどを焼く時、底がかたくなり、表面は色もあまりつきません。ケーキのデコレーションをする時は底の部分を切らないといけません。上手に焼き上がる方法はないものかと色々なvideoを観ています。大きなオーブンはガスで、大体上段で焼きます。米国に住んでいます。もしサジェスションがあればお願いします。
その状態ということは
下火だけで上火は無いか非常に弱いのでしょう
焼成時にケーキ型の下に空間を作ると改善される
ケーキクーラーか金属製の支えで1cm以上開けたい
もしくは大きなオーブンは燃費が悪いから
最適なサイズの電気オーブンを
別に購入が良いかな～(*´▽｀*)
1yosihiro ご丁寧なお返事、ありがとうございます！今まで気がつきませんでした、下のみ火がつくんです。だから底が焼けてしまうのですね。鉄板を使ったり、高さを変えたり、水を張ったりして試してみます。
@@5333snw
また何かあったらどうぞ!(^^)/
1yosihiro 心強いです。ありがとうございます！
切るときに包丁でも切れますか？
包丁でもカットできますよ！ 一回ごとに蛇口からお湯を流しながら切ると断面も美しく仕上がります!!
+1yosihiro ありがとうございます!
参考にされてもらいますo(_ _)o ﾍﾟｺﾘ
経験上、このテーマではココアが入った生地も同じ結果になります!
油分と言えばバターを混ぜるのが難しく、
この動画では特に大きく扱ってませんが
混ぜ方が弱いと生地になじまず底に沈んでしまいますし、
混ぜ過ぎると泡が消えてしまいます。
新しい動画ではコーンスターチの配分での違いを紹介してますが、
ココアによる生地は実験までした事がありません!
Miyaさんもたくさん作って試してください? （＾◇＾）
おそらく創造力が豊かな方でしょう!?
15㎝のスポンジケーキの型の材料はどれぐらいですか？？
2/3で良いので
卵L2個 砂糖50g 薄力粉50g
塩分不使用バター10g 牛乳10cc
としてください(^^)/
1yosihiro
ありがとうございます‼️
助かりました。
15ｃｍの型で焼きたいのですが、分量を教えて下さい。よろしくお願いします。
2/3で良いので
卵L2個 砂糖50g 薄力粉50g
塩分不使用バター10g 牛乳10cc
としてください(^^)/
お返事ありがとうございます。
泡立て機？ってどれくらいの強さですか？
泡立て器はパワーが強い程応用が効きます!
スポンジ作りには高速回転と
羽根の形状が針金タイプではなく
幅広タイプが有利になります。
生クリームの泡立てでは高速よりも
逆に低速から手での泡立てで量が増します(^^)/
参考動画はこちら。
最強ハンドミキサー紹介～ラッセルホブス開封～
ruclips.net/video/uEKUWcT7v4w/видео.html
ハンドミキサーでスポンジの膨らみが違います
ruclips.net/video/CmtkbK3rh-s/видео.html
生クリームの泡立てで意外な結果が
ruclips.net/video/8-U7n1_MA9g/видео.html
ラッセルホブスは最強ですが
初心者向きではないかなとも思います
パナソニックのMK-H4が信頼できる製品として
多くのみなさんも紹介してますよ(＾◇＾)
+1yosihiro ありがとうございます
上手く出来ますように!
何度でも質問はOKです(^^)/
サウンドのセンスが抜群ですね。すばらしいです。
DENONのPMA-2500 出力音圧レベル 93dBのJBLの4312Eで
聞いていますが、かなりクリアないい音で迫ってきます。
「KENRICK SOUND」さんのサウンド以来ひさびさにいい音に出会いました。
ruclips.net/video/e7UKxHmfk80/видео.html
ありがとうございます。
見よう見まねでロールケーキ作ってたら目玉焼きみたいなぺらぺらなものができたんだけど。卵と砂糖の混ぜがたりなかったみたいだとわかりました。２０分位卵と砂糖混ぜてたけど手混ぜだとだるくってだるくって。
手混ぜでは時間が掛かり大変ですね、
次やりたくないより、又やってみたい為に
定評のあるMK-H4の購入をお勧めします(^^)
生クリームの泡立てでは手混ぜが最高です。
1yosihiroでは色々実験してますよ!
こんなに差が出るんですね
差が出る要素は他にもたくさんあるのですが
慣れるにつれもっと大きくしたいと欲が出ると
このような大失敗につながります(~_~;)
卵の温度は?
コメント及び高評価ありがとうございます! 卵の温度は室温20℃位ですね、卵の温度に関してはこれから検証するつもりです、この時期気温がまだ高いので取り組んでる“シフォンケーキより柔らかいケーキ” も毎週食べるのが苦痛です。10月位から撮影始めてクリスマスまでに最終的アップ後、この点について検証動画を作るつもりです! 現時点では卵の温度も大切だと思いますが、ミキサーのパワーが無ければ柔らかく大きく膨らむケーキは出来ない、初速のパワーが大きな気泡を作ります、それが弱いパワーだと小さな気泡ばかりしかできない、それを補う為に暖めるのでしょうがパワー系のミキサーはその作業も必要無く補ってくれるのかなと思いますし、やはり同じパワーであれば暖めた方が良い結果が出るかもしれません、もう少しお待ちください必ず検証動画をアップします!!
+1yosihiro コメントを、ありがとうございます!僕はイタリア人で菓子屋で見習いをしてます。僕もスポンジケーキについていろいろ実験したから、君の実験したことにとても興味があります。3分~4分だけでスポンジケーキができるってすごいと思います。だから、温度について聞きました。菓子屋では普通に卵を45~50度まで温めておきますから。そうしたら、卵が室温や低い気温の卵よりもっと完璧に膨らみ、もっとしっかりするスポンジができます。温めなかった卵を使う場合よりスポンジがちょっと乾くのに。
実験のために、冷蔵庫4度、室温の30度と50度の卵をおすすめします。それは違ってる結果が出る温度だからです。それに、卵の反応をもっと細かく勉強できますように、スポンジの本当のレシピを使えばいいと思います。オイル、牛乳やバターとか油を加えれば結果も変わりますからね
+1yosihiro 日本語はミスがいっぱいあってすみません!(*^^*)
+1yosihiro とにかく、君がもう実験したとおり、ミキサーのパワーが強ければ卵がもっと柔らかく大きく膨らむから、それについて疑いがないと思います。ミキサーのパワーが強かった方がいいです。温度とあまり関係ありません。温めた卵を違ってるパワーで泡立てるのに一番いい結果が相変わらず強いパワーでできるからね。だから、大事なポイントは温度だけだと思います。それに、他の実験のために、卵の鮮度や質も考慮に入れてください。スーパーで買った卵より自分の雌鳥の卵の方がもっと柔らかく大きく膨らむことに気づいたから。なにか関係があるはずだと思います:)
ありがとう! この動画でのポイントは泡立て過ぎて失敗しないでください、やり過ぎてしまい失敗しますよという事です。より良いスポンジを作るにはたくさんのハードルがあります、卵の鮮度も質も大事です。私がこの動画を作成したのは愛情豊かの人達が悲しまないよう、失敗しないように編集しました。プロならもっと上のステージで努力してるでしょう? それはあなたが私達に教えてください(^^♪雌鳥の卵が膨らむとは興味深いです是非見せてください。日本語が上手ですね! 私はイタリア人ですと言われなければ判りませんでした・・・牛乳バター油は当たり前です、ヨーロッパのお菓子は沢山の油を使う、日本では健康の為にあまり油は使いたくない、それでも美味しいお菓子を作りたい。伝統は大事です、あなたはそれを学んでるのでしょう。世界では日々新しいデザートレシピが発表されてます、自分のオリジナルレシピを完成するのがプロを目指すあなたの目標。表現する方向に違いがあります、あなたのようなプロを目指す人がわかりやすく示して今後初心者を助けてあげてください!!もしくは共作しますか? 粉も色々ありますし、そもそもあなたの目標が何だか?
混ぜすぎでした。どら焼きの皮の用。ー
どら焼きの皮状態ならまだ良いよ(*´▽｀*)
食べた感触を書いてほしかったです
なんとなくは分かるのですが。
作った事がある方なら想像できるのですが
あなたも試してみるのが先決だと思います
その為の動画です(*'▽')
クマモトスポンジAタイプで検索してください
これらのスポンジよりも美味しいのが
簡単に食べられますよ(＾◇＾)
片手で卵割るとかかっこつけてんの？私、片手で３つ割れますよ
別立ての場合は丁寧に両手で分けたりスプーンで掬ったりしますね!
この作業では効率的で慣れてるので何の問題もありません(#^.^#)
殻が入らないで3つとは凄いですね是非やり方を教えてください!!
りんりんさん、貴方こそ、かっこつけてるんですか…？ってことになりますよ
おまえ人に言われへんやん爆笑
なんの自慢やねん、爆笑
めっちゃ失敗したんですけど
元々スポンジケーキはお菓子作りの中でも難易度が高いのを
初心者は知らずに失敗してしまいます
何度も何度も失敗を繰り返して
やっと満足なスポンジに到達出来るのです!
失敗の原因はたくさん考えられますが
作業風景を見ないと判りません
この動画は全卵を泡立てる共立てですが
白身、黄身を分けて泡立てる別立ての方が失敗はしにくい
300個の試作で発表した
シルキースポンジケーキは別立てですが
冷ます時に縮み防止器具が必要
その後50個の試作で発表した共立てのスポンジは
初心者でも極めて失敗しにくいので
こちらで挑戦するのも良いかもしれません
動画ruclips.net/video/yEXV56a8m1I/видео.html
1yosihiro ありがとうございます！
今日は結局市販のやつを買ってきて
作りましたw
コメントありがとうございました(^^♪
結局お菓子作りが上手くなるには根気なんです!
あやナッツ 共立ての時の卵は室温に戻してから泡立て作業に入ると良いようです。また 、泡立て作業は50度くらいの湯煎をしながらがベストです。但し、お湯が一滴でも入ると失敗しますので気を付けて下さい。別立て法の卵の白身は冷凍庫で冷やし、黄身は暖かめが良いようです。
これは、投稿者さんに言うことではないと思いますが・・・エラーが出て見れません(泣)
佐藤花菜 今日RUclipsに登録されたんですね!おめでとうございます(^_^)/~今、映像を確認しましたが問題なく再生されてます、一日平均数百回再生されてる動画ですがこういうコメントは初めてです・・・RUclipsの問題で案外数時間後には解決するかもしれませんし、パソコンを再度立ち上げ直したら解決するかも。スマホなら電波の受信状態が問題かも?どうですかね?具体的に教えてくれたら解決策を探ってみます(^^♪
佐藤花菜 どうですか？一日経過しましたが見れましたか?