Слава добрый вечер! Можешь подсказать почему оболочка делается жёсткой и в нутри рыба как будто сырая, такое ощущение что происходит закал. До этого всё было хорошо. Делаю амуров с толстолобами, в этом замесе Амуров было больше чем чем Толстолоба, фарш получился менее жирный. Может это влиять?
Закал из за большой внешней диффузии не давая внутренней перераспределится,вялку с переодичностью уменьшить,обдув делать меньше,к примеру ,2 часа обдув,1час отдых без обдува!
А влажность какая в помещении,сейчас зима,влажность в отличии от летнего в 2-3 раза меньше,если летом надо осушитель то зимой наооборот увлажнитель,делайте 1 час ,через час
Можно и просто фарш посолить!Но при такой подготовке рыбы, при засолке мясо ферментируется,соль вытягивает лишнюю влагу ,вкус становится более насыщенный но и само мясо становится по консистенции как масло и после фарш становится более плотный!Фарш можно просто посолить и выдержать несколько часов при приготовлении горячим способом!
Здравствуйте,я не делал,но по структуре мясо скумбрии не получится по моему мнению,или использовать всякую химию,т.к у скумбрии жир очень быстро окисляется!
Я только не понял зачем рыбу солили до. Если потом ее на кубики все равно, почему соль в нужном количестве не добавляется в кубики? И зачем давать кубикам 30 минут напитываться специями если предполагается что там все равномерно перемешано и все специи равномерно распределены? И какое копчение было? Горячее? Холодное?
1 - рыба солилась до на шкуре чтоб соль вытянула лишнюю влагу и чтоб и рыба равномерно просолилась,если ВЫ в кубики добавите соль то у Вас получится не клейкая и жидкая каша,чем дольше фарш стоит со специями тем он более эластичным и насыщенным становится,коптилась холодным при температуре не более 28 градусов!
![Roddy Ricch - Survivors Remorse [Official Music Video]](http://i.ytimg.com/vi/J5IeFzr2GgE/mqdefault.jpg)
Рецепт супер буду делать
Вооо новинка👍👌🤝, рыба это супер, да ещё в такой подаче ...
Спасибо Слава, доходчиво и просто как всегда🤝
Незачто!Вам тоже спасибо за поддержку
МОЛОДЕЦ. ЗДОРОВЬЯ И УДАЧИ. ВСЁ ПО ДЕЛУ, БЕЗ БОЛТОВНИ. УВАЖАЮ.!
Здравствуйте,спасибо
Отлично, супер 👍 , уже готовил по вашему рецепту рулет из горбуши собираюсь повторить.
Здравствуйте, спасибо!
Молодец супер 👍
Спасибо за рецепт
Не за что🤝
Высший пилотаж, спасибо за классный рецепт! 👍👌
Незачто,и Вам спасибо за поддержку
Thank you for this wonderful video presentation. It was very enjoyable.
Спасибо🤝
Вячеслав, я с удовольствием смотрю на Вашу профессиональную работу и технологию, спасибо)
Незачто!спасибо за поддержку🤝
Спасибо за рецепт, очень аппетитно выглядят, ням ням так есть захотелось 👍👍👍
Незачто,и Вам удачи!
Какая вкуснятина!🍁
Да,вкусно!Спасибо и Вам🤝
Клёвый рецептик, лайк от меня!!!
Спасибо ,что поддержали🤝
добрый день) как всегда все у вас шикарно получается) успехов каналу и вам)
Спасибо👍🤝
looks delicious. good.
Спасибо🤝
Ай молодец!!!!УДАЧИ!! Кориандр заходит на ура !
Спасибо дружище🤝
Слава, молодец, как всегда ! 👍👍👍👍👍
Спасибо🤝
Шикарная
Спасибо
Ну ты молодец круто💪💪💪👍👍👍♥️
Спасибо🤝
Как всегда 👍👍👍
Спасибо🤝
Looks delicious friend huge 👍🏽
Спасибо🤝
Добрый вечер, я к вам с поддержкой 👍👍👍
Спасибо,что поддержали🤝
Вечислав Замечательная колбаска из рыбы.
Да,вкусные!спасибо
First like n comment nice video 👍
Спасибо
Вкуснятина
Да,очень вкусно🤝
👍👍👍
Спасибо
Спасибо, Слава за рецепт. Сом есть, осталось кету купить и сделать. Спасибо !
Заместо сома можно щуку,а вместо кеты горбушу!
Слава привет тебе из Сибири! Слушай, таким способом можно из любой рыбы делать? Отлично получилось у тебя! Молодец!
Да конечно из любой🤝
@@SlavaSmok 👍
🤝👌👍👍👍
🤝
Здравствуйте. Отличный рецепт. Спасибо. Вопрос : температура копчения какая?
Спасибо,х/к 25-28 градусов!
I activate the bell 🔔 to not miss a upload from you my friend 💕👍 15
Спасибо🤝
Добрый день! Вячеслав, скажите пожалуйста, можно ли эти колбаски в дегидраторе завялить? Спасибо!
Здравствуйте, да, конечно можно, температуру смело 35 и вялить до желаемого состояния!
@@SlavaSmokи
Спасибо!
Добрый вечер , обьясните для начинающих ...Вялите в одном шкафу , коптите в другом?
Да всё верно,шкаф сушильно вялочный,и коптильня
Слава добрый вечер! Можешь подсказать почему оболочка делается жёсткой и в нутри рыба как будто сырая, такое ощущение что происходит закал. До этого всё было хорошо. Делаю амуров с толстолобами, в этом замесе Амуров было больше чем чем Толстолоба, фарш получился менее жирный. Может это влиять?
Закал из за большой внешней диффузии не давая внутренней перераспределится,вялку с переодичностью уменьшить,обдув делать меньше,к примеру ,2 часа обдув,1час отдых без обдува!
Я так и делаю 2часа обдув 1 час отдыха.
А влажность какая в помещении,сейчас зима,влажность в отличии от летнего в 2-3 раза меньше,если летом надо осушитель то зимой наооборот увлажнитель,делайте 1 час ,через час
Хорошо! Спасибо большое попробую 1 через 1.
@@SlavaSmok подскажите как должна быть влажность в идеале для вялки ваших колбасок, да и для рыбы на копчение?
Зачет!А если потолще колбаску сделать,так можно?
Тогда её долго вялить и сушить придётся!
Подскажите пожалуйста какой диаметр оболочки. За ранее благодарю.
Здравствуйте, сосисочная 20-24!
чуть слюной не подавился
Бывает!спасибо за поддержку🤝
При какой температуре вы коптили час?
Здравствуйте, холодное копчение до 28 градусов
Подскажите пожалуйста, а если просто посолить фарш?
Можно и просто фарш посолить!Но при такой подготовке рыбы, при засолке мясо ферментируется,соль вытягивает лишнюю влагу ,вкус становится более насыщенный но и само мясо становится по консистенции как масло и после фарш становится более плотный!Фарш можно просто посолить и выдержать несколько часов при приготовлении горячим способом!
Всё понятно, спасибо большое!!!
Привет при какой температуре коптите?
Здравствуйте, 20-25 градусов!
А с одной рыбой получится? Например скумбрия
Здравствуйте,я не делал,но по структуре мясо скумбрии не получится по моему мнению,или использовать всякую химию,т.к у скумбрии жир очень быстро окисляется!
Какие температурный режимы?
Что вялка, что копчение 20-24 градуса!
Я только не понял зачем рыбу солили до. Если потом ее на кубики все равно, почему соль в нужном количестве не добавляется в кубики? И зачем давать кубикам 30 минут напитываться специями если предполагается что там все равномерно перемешано и все специи равномерно распределены? И какое копчение было? Горячее? Холодное?
1 - рыба солилась до на шкуре чтоб соль вытянула лишнюю влагу и чтоб и рыба равномерно просолилась,если ВЫ в кубики добавите соль то у Вас получится не клейкая и жидкая каша,чем дольше фарш стоит со специями тем он более эластичным и насыщенным становится,коптилась холодным при температуре не более 28 градусов!
@@SlavaSmok получается удаляем лишнюю влагу чтобы быстрее потом вялилась? спасибо
@@ytladon всё верно!
Из карася можно сделать
Конечно можно,так же из любой рыбы ,только менее жирной!
Спасибо у меня тоже москит
Сом речной?
Сом амурский,вымороженый
@@SlavaSmok у нас только речных продают, они тоже жирные или нет
@@ServalLexus сом сам по себе жирная рыба!
@@SlavaSmok будем пробовать значит, спасибо, подписалась на вас неделю назад, пробую по вашим видео коптит, уже делала горбушу 2 способами и БАЛЫК