В рыбной колбасе как и в мясной, фарш должен быть ледяной. И отеплять ее до приготовления тоже нужно.В место мускатного можно использовать кориандр, чуть кардамона и душистого. А также яйцо и молоко ( как в Докторской). И растительное масло для жирности и гладкости.
@@SlavaSmok День добрый. А скажите пожалуйста, а что если не копитить? Просто после холодильника кушать. Или тогда вкус будет другой. И наверное нетвердое будет.?
Добрый день! Взял по 1кг фарша минтая и горбуши,перемолол 2 раза,сейчас в холодильнике(всё делал по рецепту щучей колбасы),потом нашёл ваш ролик про рыбную колбасу,где вы добавляете аскорбат и фосфат,у меня всё это есть, может добавить в фарш пока не поздно? Удачи!
Когда то лет 40 назад была такая в магазинах!Правда из темных сортов рыбы (скумбрия и ТП). Очень вкусная !А теперь вопрос:))-нитритку не стоит добавлять?Обезопасить себя?Или это на что то влияет?Очень хочется узнать ваше мнение
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, вы выставляете 80 градусов в каптильне , доводите до 30 закидываете щепу и с щепой доводите до 60 гр внутри колбаски , а как вы определяете температуру внутри колбасы? Или имелось ввиду что если в каптильне 80 то предположительно в колбасе 60? И когда доходит до 60 вы сразу выключаете или какое-то время нужно коптить при 60?
@@SlavaSmok Понял ! Извините я еще начинающий коптильщик ) Я правильно понял , в коптильне всегда 80, при 30 в колбасе добавляем щепу и коптим 30-40 мин до температуры 60 и выключаем?
@Vtrende100 примерно да, но коптить 30-40 минут-это не значит, что колбаска достигнет температуры 60,само копченин 30-40 минут, далее доводим до готовности(60) при 80!
Здравствуйте,использования нитритов в рыбе в нашей стране запрещено,кроме колбас в которых используется мясо животных в рыбной колбасе,но засолка ингридиентов для такой колбасы происходит отдельно,только после смешивается,а так конечно для себя можете экспериментировать!
Добрый день. Подскажите пожалуйста, как,так колбаска должна отлежаться, чтобы оболочка так снималась? Какую колбасу не сделаю,не снимается оболочка. Только в месте с колбасой.
Потому Что именно по этой рецептуре при термообработке она станет рыхлой если будет присутствовать рыбий жир в большом колличестве,можно добавлять свиной шпик!
@@zoyazoya2282 рыбу целиком надо замораживать,тогда структура мясо будет плотная,если просто филешки то мясо выветрится и будет рыхлое,1кг щука обычно вымораживается 24-48 при -18
Здравствуйте,смысла нет добавлять нитритную соль в рыбу,да и в рыбной продукции нитриты все запрещены,если конечно в колбасе не используется сырьё животного происхождения(мясо говядина свинина,сало и тд)
![Yeat & Quavo - 5BRAZY [Official Music Video]](http://i.ytimg.com/vi/4XxnTAwyxus/mqdefault.jpg)
Офигеть.😮Почему я раньше этого не знала .?С мяса делаю а вот с рыбы не додумалась .Огромное спасибо .Обязательно сделаю. ❤❤❤
Здравствуйте, не за что!
Интересный рецепт 👍
Обязательно приготовлю 🤗👋
Спасибо🤝
Добрый день! Действительно аппетитная. Спасибо большое за видео.
Не за что🤝
ни разу не ели рыбную колбаску;) для нас прям в диковинку. с праздником!
Спасибо,и Вас с праздником!
Удивили ещё раз👍🤩класс!!!
Спасибо🤝
впервые вижу!очень интересно!лайк!
Спасибо🤝
Это бомбический рецепт колбасы из рыбы 👍👍👍надо попробовать сделать класс супер 😍
Спасибо🤝
Ела ещё в детстве ...китовые колбаски...это обалденные по вкусу колбаски ..сделаю обязательно эту ..возможно на ее основе сделаю тот вкус ...
Да я тоже в детстве ел и мясо китовое и колбасу ,а сейчас это деликатес который не достанешь!Спасибо🤝
В рыбной колбасе как и в мясной, фарш должен быть ледяной. И отеплять ее до приготовления тоже нужно.В место мускатного можно использовать кориандр, чуть кардамона и душистого. А также яйцо и молоко ( как в Докторской). И растительное масло для жирности и гладкости.
Приветствую Слава, удивило. Как поменял фарш цвет ). Действительно не отличишь
Спасибо🤝
❤❤❤👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
🤝😘
Здорово
Суперево 👍
Здравствуйте, спасибо!
@@SlavaSmok День добрый. А скажите пожалуйста, а что если не копитить? Просто после холодильника кушать. Или тогда вкус будет другой. И наверное нетвердое будет.?
@r.a.s.7679 здравствуйте, можно не коптить, но термообрабртку по температурам сделать надо!
@@SlavaSmok Благодарствую 🙏
лайк Вам от сказочного канала Авторское чтиво , канала детских сказок и взрослой поэзии !
Спасибо🤝
Краску можно заменить соком свеклы, цвет более натуральный и полезнее
Можно, но тогда надо и аскорбинки добавить, чтоб свекла не посерела!
Колбаска щучья🔥 👍
Спасибо🤝
Добрый день! Взял по 1кг фарша минтая и горбуши,перемолол 2 раза,сейчас в холодильнике(всё делал по рецепту щучей колбасы),потом нашёл ваш ролик про рыбную колбасу,где вы добавляете аскорбат и фосфат,у меня всё это есть, может добавить в фарш пока не поздно? Удачи!
Здравствуйте, да можно, но надо тогда хорошую эмульсию делать из фарша!
@@SlavaSmok Вас понял,через блендер мощный прогоню.
Здравствуйте Вячеслав, можно ли вместо красителя добавлять сладкую паприку
Здравствуйте,да конечно можно,можно также свекольный или морковный соки!
Когда то лет 40 назад была такая в магазинах!Правда из темных сортов рыбы (скумбрия и ТП). Очень вкусная !А теперь вопрос:))-нитритку не стоит добавлять?Обезопасить себя?Или это на что то влияет?Очень хочется узнать ваше мнение
Здравствуйте,нитритная соль при изготовлении любой рыбной продукции запрещена,кроме колбас где используется кроме рыбы ,мясо животного происхождения!
Здравствуйте! Если не коптить,то можно наверное сварить в воде или методом сувид при 80гр до температуры 60гр внутри батона.Как думаете?Удачи!
Да конечно можно! Можно и в духовке!
@@SlavaSmok Благодарю! В духовке по мясной технологии делать,отеплить и т.д или сразу 80гр и до 60гр внутри батона?
Даже можно до 65
@@SlavaSmok Вас услышал, ещё раз - спасибо!
с праздником Великой Победы!
Спасибо🤝
А можно ли ее приготовить в духовке очень хочется приготовить , но коптильни нет. Пожалуйста , напишите.
Здравствуйте, да конечно, соблюдая те же температурные режимы!
@@SlavaSmok Благодарю♥️
Спасибо за рецепт! Попробуем сделать такую колбаску. Какой диаметр оболочки?
Здравствуйте, в ролике использовалась 35,а так любой небольшой калибр, если коптить, то паро-дымопроницаемую оболочку!
Тоже делал из язя.
kakoe nazvanie koptilinoi?
Хакка
Здравствуйте, очень аппетитная рыбная колбаса. А из любой рыбы можно сделать или только щука подойдёт?
Здравствуйте,можно постараться и из любой,но желательно типо щука,судак и тд
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, вы выставляете 80 градусов в каптильне , доводите до 30 закидываете щепу и с щепой доводите до 60 гр внутри колбаски , а как вы определяете температуру внутри колбасы? Или имелось ввиду что если в каптильне 80 то предположительно в колбасе 60? И когда доходит до 60 вы сразу выключаете или какое-то время нужно коптить при 60?
Здравствуйте, всë по щупу,справа в колбаске щуп, при 80 до 30,далее коптим при той же температуре 30-40 минут, и доводим до 60 при той же температуре!
@@SlavaSmok То есть , 30-40 минут при температуре 30гр ?
@Vtrende100 всë время в коптильне 80!в продукте 30
@@SlavaSmok Понял ! Извините я еще начинающий коптильщик ) Я правильно понял , в коптильне всегда 80, при 30 в колбасе добавляем щепу и коптим 30-40 мин до температуры 60 и выключаем?
@Vtrende100 примерно да, но коптить 30-40 минут-это не значит, что колбаска достигнет температуры 60,само копченин 30-40 минут, далее доводим до готовности(60) при 80!
Ученье свет.аа незнанье ноль😁
С БЛАГОДАРНОСТЬЮ И С Праздником ПОБЕДЫ!!!
Спасибо и Вас с праздником🤝👍
Здравствуйте! А описторхоз есть или нет в такой колбасе?
Рыбу использую только вымороженую!
@@SlavaSmok Спасибо! Будем пробовать.
Здорово😍👍👏,а ещё из других рыб можно приготовить колбасы?
Здравствуйте,да конечно можно!Сом клариевый отлично для колбас!
@@SlavaSmok в нашем магазине я не видела сома в продаже,есть морские рыбы( сельд,скумбр,минтай и т.д )и конечно караси,сазан,бычки.
Сельдь ,скумбрия не пойдёт,а вот минтай и тд,можно делать!
Здравствуйте, а если сделать с нитритной солью? Ну или 50на50 нитритка с поваренной? Соли 16 г/кг не мало? Я просто по мясу сужу.
Здравствуйте,использования нитритов в рыбе в нашей стране запрещено,кроме колбас в которых используется мясо животных в рыбной колбасе,но засолка ингридиентов для такой колбасы происходит отдельно,только после смешивается,а так конечно для себя можете экспериментировать!
Спасибо. А вот ещё вопрос. Сколько хранится такая колбаса и как хранить? Как вы храните?
Температура хранения при +5-+15 и влажности 50-60% не более 30 дней,можно и больше до 120 дней хранить но она станет суше!
@@SlavaSmok спасибо🤝
От свининой в жизни не отличишь , если не скажут )))))
Здравствуйте, да так и есть!
Вячеслав, просто КЛАСС. Поздравляю с днем победы Вашу семью, тебе ещё много роликов. А почему не в Моските?
Спасибо,можно и в моските,но в это время у меня там рыбка коптилась!
Скажите пожалуйста,по времени сколько коптилась?
Здравствуйте, само копчение минут 40!
Закрасить можно сумах или соком свеклы или паприкой
Здравствуйте, можно, но эти красители(сок свеклы) не термостабильны, мясо посереет или коричневым станет, ну а приправы -это изменение вкуса!
Ну по любому , лучше химозы
Добрый день. Подскажите пожалуйста, как,так колбаска должна отлежаться, чтобы оболочка так снималась? Какую колбасу не сделаю,не снимается оболочка. Только в месте с колбасой.
После приготовления заверните её в стреч плёнку или в вакуум и на 1-2 суток в холодильник,это самый простой способ!
@@SlavaSmok Буду пробовать. Спасибо.
Сколько времени колбаса находилась в холодильнике на осадке?
Здравствуйте,2 часа
Добрый вечер!
Рыбную колбасу можно делать только из щуки?
Нет,не только,из любой нежирной рыбы!
@@SlavaSmok большое спасибо
@@SlavaSmok а почему именно нежирной?
Потому Что именно по этой рецептуре при термообработке она станет рыхлой если будет присутствовать рыбий жир в большом колличестве,можно добавлять свиной шпик!
@@SlavaSmok спасибо за пояснение
Из свежепойманных щук приготовила колбасу. По структуре - отличная, но (на мой вкус) очевидно - рыбная, этот вкус и запах не спутать.
1-из свежепойманых я не рекомендую готовить,2- запах рыбьего жира после выморозке не чувствуется!
@@SlavaSmok , тогда попробую предварительно заморозить филе. Долго в морозилке рыба должна провести?
@@zoyazoya2282 рыбу целиком надо замораживать,тогда структура мясо будет плотная,если просто филешки то мясо выветрится и будет рыхлое,1кг щука обычно вымораживается 24-48 при -18
Здравствуйте, а у вас колбаса получилась такая же плотная и упругая, как и в ролике?
Слава,дай ссылку на интернет магазин,где можно купить оболочку белкозиновую. В емколбасках ее нет
homecrafter.ru/ ,здесь заказываю!
На ОЗОНЕ огромный выбор всяких, там беру какую надо.
Коллаген то же самое
Добрый день а что за коптилка
HAKKA для горячего копчения!
Жирка бы добавить..)
Здравствуйте, добавьте, но с жирком не всë так однозначно, это маленько другая технология и ингредиенты другие!
А если нет коптильни?
Делайте без коптильни!
А если вместо красителя, нитритную соль?
Здравствуйте,смысла нет добавлять нитритную соль в рыбу,да и в рыбной продукции нитриты все запрещены,если конечно в колбасе не используется сырьё животного происхождения(мясо говядина свинина,сало и тд)
@@SlavaSmok спасибо за ответ. А вместо красителя, можно тогда добавить сок свеклы
Да,конечно,можно использовать натуральные красители!
Впервые..вижу колбасу из рыбы.
Где купить оболочку?
Спасибо ВЛАДИСЛАВ.
Здравствуйте,меня зовут Вячеслав,оболочку я брал в интернет магазине homecrafter.ru/
Попробуйте в следующий раз добавить в такой фарш пажитник. мммм....просто, супер!!!
Спасибо!
Здравствуйте! А в каком виде добавляется пажитник? В интернете нашел только семена.
На этот случай есть кофемолка!
@@АндрейКузнецов-и9я УЦХО СУНЕЛИ - это и есть пажитник измельченый в порошок. Изумительная приправа!
Здравствуйте,всё верно!
Жиров фактически нет. Ну и пар бы после копчения не помешал
А где сало ? сухая колбаса то будет
Эх ВасяВася,не сухая а диетическая,а вот сало,или мясо кита,или говядина со свининой и тд,это уже другая колбаска,но тоже рыбная!!
@@SlavaSmok с салом жирнее и вкуснее и уже точно не отличить от свиной колбаски
Я понимаю,но мы о разных видах колбасы говорим!
@@SlavaSmok ну а с салом пробовали?
Здравствуйте,да конечно!