Из всех рецептов на ютюб самое полезное видео!!👍👍 без воды и лишних телодвижений. И слушать приятно и смотреть. По вашему рецепту делала уже, все отлично получилось. Вот зашла снова посмотреть, хочу повторить)))
Сделала по Вашему рецепту, использовала в виде закваски сметану, из 5 литров молока получилось 760гр. сыра. Единственное у меня получилось что-то между сулугуни и моцареллой по-плотности. Очень вкусно, но хотелось бы, чтобы она помягче была. Рикотта без уксуса не получилась у меня, так что сделала с ним
Спасибо за Ваш опыт. Мягкость сыра зависит от множества факторов. Например и жирность и время флокуляции влияют насколько мягкий будет сыр. И кислотность, при которой тянете. Поэтому без измерительных приборов( для жирности и кислотности) только опыт и внимательность, следование рецепту)))
Если вы внимательно смотрели, то я говорю, что сырная масса должна достичь нужной кислотности . И надо прежде чем плавить всю массу сначала тестировать маленький кусочек. Только он тянется и вся масса потянется и рваться не будет.
Добрый день. Трудно ответить, не зная всех подробностей. Важно и молоко из которого Вы делаете, и температура и дозрел ли сыр до нужной кислотности . Если молоко домашнее непастеризованное,некипяченное, то возможно перегрели перед внесением закваски или недостаточная кислотность у сыра, надо проверять на маленьком кусочке. Если он не тянется, то и весь сыр тянуться не будет
Весь секрет в правильной кислотности, если кислотность недостаточна, то сыр не будет тянуться, если слишком высокая, то он просто растает в горячей воде. Поэтому я и говорю о пробе на маленьком кусочке. Каждый час - два проверяем, тянется или нет небольшой кусочек от сырной массы. Если нет, то нет смысла и весь сыр тянуть. Значит надо ждать. Иногда и до 12 часов ждут.
Если козье молоко, то к рецепту надо добавить лимонку. Это особенности козьего молока. Связи молекул отличаются. Ищите рецепт именно для козьего молока.
Вся причина в том что у нее коровье молоко а у вас козье. Козье молоко на много отличается от коровьего. Козье молоко делается только с лимонной кислотой. И правильная моцарела именно из козьего молока. До 80* нагревать нежелательно, потому что получается плотная моцарела, а до 70 *, моцарела получится эксклюзивная с моцарельной слезой внутри и очень нежная.
Кто-нибудь подскажет: Делала моцареллу и с лимонной кислотой и с закваской, и всегда получается более или менее резиновая. Она в принципе вкусная и хорошо на терке натирается, но вот резиновость не нравится. Искала ответы на просторах интернета, но не нашла.
Сложно ответить вам, не зная всей процедуры. На меру резиновом и могут повлиять несколько факторов. Первое что приходит на ум это кислотность и время от внесения закваски до нарезки сырного зерна( понятнее будет если посмотреть мое видео о мультипликатора флокуляции), если оно недостаточное,то резиновость, если передержать, то сухая может получиться.
А смысл в том, что наш сыр тянется благодаря закваске. Начиная от момента внесения и до момента плавления они увеличивают кислотность сыра. Сыр не будет тянуться если кислотность будет недостаточна. И к тому же они влияют на вкус сыра, даже за такой не очень большой промежуток времени
Сейчас на Ютубе море видео очень хорошего качества, снятых на проф. технике и обработанных профессионалами. Моё видео снято и обработано только мной без помощников, и камера на телефоне. Вот захотелось поделиться рецептом.
Ничего стрёмного тут нет. А ложка мерная на 0,25 мл есть теперь у меня, но все равно не понятно как 1/10 от 1 грамма ней отменить. И теперь я пользуюсь другим ферментом, жидким животного происхождения.
![BLACK BAG - Official Trailer [HD] - Only in Theaters March 14](http://i.ytimg.com/vi/Du0Xp8WX_7I/mqdefault.jpg)
Огромное спасибо за этот видеоролик !
Уже 5 лет готовлю моцареллу по вашему рецепту ❤
Из всех рецептов на ютюб самое полезное видео!!👍👍 без воды и лишних телодвижений.
И слушать приятно и смотреть. По вашему рецепту делала уже, все отлично получилось. Вот зашла снова посмотреть, хочу повторить)))
Спасибо🌹❤️
Очень хорошо рассказали. Спасибо!
спасибо долго искала рецепт моцареллы и остановилась на вашем рецепте огромное спасибо
Благодарю за знания, которыми вы делитесь. Делала сыр много раз, не знала некоторые нюансы.
Спасибо и вам🌹
Большое спасибо за рецепт именно с натуральними добавками... Супер Хозяюшка и детки будут сити.
Хорошая хозяйка,молодец,что кормите своих деток полезным продуктом,спасибо за видео
спасибо ВСЁ класс и доступно
Рецепт люкс!!!Пробувала різні, але цей виходить завжди, якщо дати відцідженому сиру постаяти ніч в холоді.Дякую!!
Спасибо вам за это видео все получается, все вкусно 😋 👍👋
Спасибо.будем пробовать.
Посмотрел ваш рецепт. Попробую сделать. С уксусом получилось не плохо . Но ваш лучше.
Отлично. Спасибо за коммент
Сделала по Вашему рецепту, использовала в виде закваски сметану, из 5 литров молока получилось 760гр. сыра. Единственное у меня получилось что-то между сулугуни и моцареллой по-плотности. Очень вкусно, но хотелось бы, чтобы она помягче была. Рикотта без уксуса не получилась у меня, так что сделала с ним
Спасибо за Ваш опыт. Мягкость сыра зависит от множества факторов. Например и жирность и время флокуляции влияют насколько мягкий будет сыр. И кислотность, при которой тянете. Поэтому без измерительных приборов( для жирности и кислотности) только опыт и внимательность, следование рецепту)))
@@selyankaira спасибо, буду пробовать подольше оставлять, возможно кислотность была недостаточная. А молоко очень жирное, сливки не снимала
Молодец!
лайк спасибо
Здравствуйте дорогая творог домашний сделайте пожалуйста видео. Спасибо
Папробуй ваш рецепт
Лучше солить в воде с добавлением лимонки
Доброе утро. А какую сметану вы добавляете вместо закваски? Домашнюю или магазинную?
Ну пачему же у меня не получается какие я только рицепты не пробывала ,молоко свае не тянится рвется или как творог
Если вы внимательно смотрели, то я говорю, что сырная масса должна достичь нужной кислотности . И надо прежде чем плавить всю массу сначала тестировать маленький кусочек. Только он тянется и вся масса потянется и рваться не будет.
Его на производстве делают с лимонной кислотой.
Не спорю . На производстве все сыры делают ускоренным способом.
Лайк
Добрый день, подскажите, почему сыр не плавится, рассыпается на комочки?
Добрый день. Трудно ответить, не зная всех подробностей. Важно и молоко из которого Вы делаете, и температура и дозрел ли сыр до нужной кислотности . Если молоко домашнее непастеризованное,некипяченное, то возможно перегрели перед внесением закваски или недостаточная кислотность у сыра, надо проверять на маленьком кусочке. Если он не тянется, то и весь сыр тянуться не будет
@@selyankaira сыр из козьего домашнего молока, варила вчера, сегдня пробую тянуть , раваливается в комок не собирается, на вкус как творог кисленький🤔
Как варили?
Перекис @@СветланаЗятьковп
Это рецепт только для домашнего молока? С магазинным не получится?
С сыворотки рикккоту делать только со свежей, у меня сыворотка после Козьего сыра стоит 2дня?
Рикотта она не кислая, сладкая, поэтому сыворотка от творога не используется для этого. А так, если сыворотка не кислая на вкус, то можно
Делаю по вашему рецепту. нечего не получается . не тянется.Молоко домашние козье не парное.Может есть еще какой небудь секрет?
Весь секрет в правильной кислотности, если кислотность недостаточна, то сыр не будет тянуться, если слишком высокая, то он просто растает в горячей воде. Поэтому я и говорю о пробе на маленьком кусочке. Каждый час - два проверяем, тянется или нет небольшой кусочек от сырной массы. Если нет, то нет смысла и весь сыр тянуть. Значит надо ждать. Иногда и до 12 часов ждут.
Если козье молоко, то к рецепту надо добавить лимонку. Это особенности козьего молока. Связи молекул отличаются. Ищите рецепт именно для козьего молока.
Вся причина в том что у нее коровье молоко а у вас козье. Козье молоко на много отличается от коровьего. Козье молоко делается только с лимонной кислотой. И правильная моцарела именно из козьего молока. До 80* нагревать нежелательно, потому что получается плотная моцарела, а до 70 *, моцарела получится эксклюзивная с моцарельной слезой внутри
и очень нежная.
Кто-нибудь подскажет: Делала моцареллу и с лимонной кислотой и с закваской, и всегда получается более или менее резиновая. Она в принципе вкусная и хорошо на терке натирается, но вот резиновость не нравится. Искала ответы на просторах интернета, но не нашла.
Сложно ответить вам, не зная всей процедуры. На меру резиновом и могут повлиять несколько факторов. Первое что приходит на ум это кислотность и время от внесения закваски до нарезки сырного зерна( понятнее будет если посмотреть мое видео о мультипликатора флокуляции), если оно недостаточное,то резиновость, если передержать, то сухая может получиться.
Selyanka Ira Попробую посмотреть видео
Попробуйте сильно долго не тянуть сыр, от этого тоже можкт быть резиновый сыр.
А у меня не получается моцарелла с лимонкой,получаюся сопли жидкие,хотя молоко домашнее.
Попробуйте немного уменьшить количество лимонной кислоты или сделайте по моему рецепту)
На 10л.молока нужно 12гр.лимонной кислоты. Делить плотную массу на большие квадраты 5*5.и тогда она будет нежная.
А где покупали растворитель???
Какой растворитель?
Я покупала в ветеринарной аптеке.Спросила ПЕПСИН.
В чем смысл закваски, если потом сыр плавят в горячей сыворотке и бактерии погибают?
А смысл в том, что наш сыр тянется благодаря закваске. Начиная от момента внесения и до момента плавления они увеличивают кислотность сыра. Сыр не будет тянуться если кислотность будет недостаточна. И к тому же они влияют на вкус сыра, даже за такой не очень большой промежуток времени
Спасибо за рецепт,но музыка ужасная
У меня получился сулугуни😔
Все хорошо, и хозяйка и приготовление, но...музыкальное сопровождение-ужас, пересмотрите и выбор музыки и ГРОМКОСТЬ!
Сейчас на Ютубе море видео очень хорошего качества, снятых на проф. технике и обработанных профессионалами. Моё видео снято и обработано только мной без помощников, и камера на телефоне. Вот захотелось поделиться рецептом.
Вот к чему лишнее... То дети, то слова лишние, что ща дурные блогеры!? 🤔 И букву "Г " выучите, противно слушать, не смогла...
Главное что вы очень умная. Противно - не слушайте, никто не заставляет.
У вас что мерной ложечки нет позор бумажечками меряли я ище такого не видела
Позор это ваши эмоции. А у меня тогда да, не было мерной ложечки.
А мерную ложку использовать не пробовала, а то стремно как-то "дорожки" выстраивать )))))
Ничего стрёмного тут нет. А ложка мерная на 0,25 мл есть теперь у меня, но все равно не понятно как 1/10 от 1 грамма ней отменить. И теперь я пользуюсь другим ферментом, жидким животного происхождения.
@@selyankaira Хочу на вас посмотреть как вы один грамм отмерите