Домашние консервы из налима, с дегустацией, Автоклав НЕФОР-20 ✰
HTML-код
- Опубликовано: 16 окт 2024
- Домашние консервы из налима, с дегустацией, Автоклав НЕФОР-20 Сегодня изготовим консервы из налима в атоклаве Нефор-20. Налим сам по себе рыба вкусная, а какими будут на вкус консервы? %)
Исходя из прошлого опыта консервирования внес коррективы в процесс приготовления. Соль и приправы нужно перемешивать с продуктом, а не бросать их на дно банки. Если бросаем на дно, то сверху получается пресно, а снизу - солено.Консервы получились замечательные :) Готовились они в автоклаве НЕФОР-20 ( автоклав12.рф ) Приятного просмотра!
Наши видео-уроки со скидкой 60%: taymen.far.ru/k...
#тайга #автоклав #нефор #сплавы #походы #питание #нефор
--
Авторский канал о тайге Дмитрия Кремнёва и его друзей
Очень приятные настоящие мужики!!!!
Вот она настоящая здоровая вкусная еда!
Слюной захлёбываюсь!Пойду килькой в томате отравлюсь!
Что бы рассуждать о вкусе омаров - их нужно есть.
Класс!здоровья Вам огромного!и много видео познавательного для современной молодежи!
Дима, привеееееет, видео супер, пока смотрел 3 трюмки втянул, удачи тебе в творчестве, жду новых роликов, Спасибо!!!!!!!!!!!!!!
Нет не магазина,супер,👍👍👍👍
Приветствую Вас. Огромный привет вам с новобуреского и талакана, здоровье Николаю дяде Толи и обще Бомнаку. Всех благ вам. Гляжу открывашка года шестидесятых у меня до сих пор такая служит. С меня 👍👍👍👍👍👍
Молодцы мужики
Прямо смотришь на Вас и завидуешь.
Душевные мужики! Настоящие
мммммм....в собственном соку ,да в маслечке, да в томате......вкуснятинка !
Осталось найти налима и сделать также блин слюни текут рекой СПАСИБО!!!
Дядька работал на рыбзаводе плавучем...так вот рассказывал так...свежую рыбу делают в масле...а как начинает портиться в томат её закатывают...а вот какого вкуса свежая в томате он не рассказывал...наверное очень вкусно;)))
Дима очень позновательно!!! А самое главное душевно!!!
Температура полного уничтожения бактерий вызывающих бутылизм 112-113 С. Но эта температура должна проникнуть внутрь в середину банки. Классический режим доя рыбы 120 С и 30 мин. При 115 нужно время увеличивать в 3 раза и быть уверенным что температуру показывает точно... При 110 не гарантируется результат процесса! Это уже лотерея... Выше 120 С может появится горечь.
Приятно, душевно, аппетитно!👍
Всегда приятно смотреть.
Мужики спасибо вам постоянно вас смотрю
Привет Дмитрий! Молодец ,видео понравилось а тушенка и консервы этооооо!!! Шедевр!
Вы, молодцы. Это очень вкусно.
При таком порядке укладки сырья в банки, не проще ли банки укладывать в автоклаве донышками вверх? Специи как в песочных часах будут просачиваться к крышке, а после приготовления, обратно...
ОТЛИЧНО МУЖИКИ! ЛАЙК!!!
Дмитрий смотрю всегда ваше видео с удовольствием. Дяде Толе от меня передай большой привет. По желай крепкого здоровья и благополучия. Но по поводу консерв могу сказать свое мнение. Я готовлю в автоклавах паровых, там соль можно не перемешивать, все растворяется и пропитывается. Обязательно от меня привет. СЕРГЕЙ АРМАВИР
Ок
Издевательство над зрителем))). Молодец Дмитрий и канал СУПЕР!!!
В белорусском автоклаве замерял при 4 атмосферах температура снаружи и внутри банки выравниваются через час, так что я на всякий случай держу минимум час
Крутяк!!!;;
ДмитМихалычЬ +++! Дядь Коле много-много приветов от нас! Ждём.
Дмитрий в сравнении в Евгением кажется подростком (габаритами))). Геологам и выпускникам Санкт-Петербургского горного института привет)))
😊😊😊😊
Слюнями захлебнулся пока смотрел!
Отличный обзор! Дима спасибо за видео, удачи вам.
Спасибо! :)
Дима приве,т смотрю уже года 4. КРАСАВЧИК
Купил автоклав,налим в морозилке ждет бум по вашему рецепту делать,посмотрим ,что получится!,Дмитрий кости точно все в труху ?
Да, включая позвоночник
@@tayga_moya_zavetnaya спасибо ,потеплеет на улице попробую!
👍
Вы молодец! Хочу попробовать в скороварке.
Дмитрию респект! Мне бы тоже заняться консервами давно идея витала. Автоклав нужен окатся но не доходило. А нож якутский, но не заточенный или стачивается быстро. Металл мягкий
Просто класс!!! А насчет кальция - кальций не усваивается без витамина D (рыбий жир), витамин D не усваивается без витамина А (морковь), а витамин А не усваивается без жиров. А здесь все в одной банке, и кальций, и D, и А и жиры. Ну просто класс!!! (Знакомая шейку бедра сломала, долго не заживало, в Московском клиническом институте посоветовали такой прием кальция, и все пошло нормально, зажило, срослось).
Дима спасибо за такое отличное видео! Консервы конечно, смотришь аж слюнки текут! И хотелось бы видеть побольше и подольше таких посиделок с рассказами, с историями. Очень интересно, слушал бы часами!)) Добра здоровья вам люди!
Вот они настоящие люди какие нах там киркоровы
За заготовки пять))стебно смотреть как вы на камеру работаете)))👍🏻👍🏻👍🏻😎
как вкусно все это выглядит!!!👍
не отпускает мысль - насколько же хороший из автоклава самогонный аппарат ;)
Вам нужен самогонный аппарат?
Здесь и близко нет.
Молодцы👌👌👌👌
Привет Дима! Вкусняшка просто,в наше время это просто шедевр!
Мужики, есть хорошие консервы, говядина так точно. Правда цена 230р не меньше. Русский изыск например. Очень качественное мясо. Правда пробовал только говядину.
Дима привет!!! Спасибо за обзор!!! Я думаю точно так можно сома закрыть консервы.
Привет!
д.Толя сома делал, говорит, что очень вкусно получается. Он то толк знает. Я сам сома не пробовал.
Дмитрий приветствую! Вопрос первый,по мере возможности поясните пожалуйста. Почему выбрали именно автоклав Нефор 12?, а не Белорусский например? Дело в том, что я просмотрел все Ваши ролики по этому и предыдущему Автоклаву 12. который был по объёму меньше и количеству банок меньше. И сравнивая Ваши рецепты по автоклавированию и у людей, которые в Белорусском Автоклавируют. У Вас всё просто, заложил в банки продукцию и никакой технологии, если внимательно присмотреться. По завершению продукции, я лично верю Вам и вашему другу, что действительно очень вкусно. Потому, что сам рыбак с громадным стажем!!!))) А тот кто, или даже те, которых приличное количество, в Белорусском Автоклавирует, соблюдают технологии И.Т.Д. И замечу есть действительно, люди с громадным опытом в этом деле! Почему то выбрали именно Белорусский? Меня заинтересовал вопрос, почему именно Нефор 12??? Второй вопрос почему именно биметаллический термометр, а не Спиртовой термометр Watts (Германия), или Спиртово термометр РОСМА (Санкт-Петербург), или Электронный термометр? Предохранительные клапаны на 5 атм или на 6 атм. На Ваш Нефор-20.Какаой стоит? Сами выбрали, или производитель сам устанавливает на своё усмотрение?И вопрос по консервам, вы дегустировали сразу после Автоклавированию? Если да, то поэтому кажется, что консервы чуть не досолёны! У меня такое было! Но стоит дать выдержку, около трёх месяцев и соль и специи, впитаются в продукт! Дело в чём, что завод изготовитель по консервам, даёт созреть(выдержку). Ну вроде всё. За видео Лайк!!!))) Сам хочу приобрести Нефор-20. Уже переписался с производителем. Тем более живу рядом.
С уважением Валентин.
Здравствуйте!Вам ответили?
👍👍👍👍👍👍👍👍👍
Очень здорово, молодцы. Привет с Тюмени.
Здравствуйте! Подскажите адрес, где автоклаф заказать.
Я под новый год испытывал автоклав,весч. С лаврушкой переборщил,а так всё отлично. И морковку с луком пассировал и добавлял.
С такими заготовками никакие магазины не нужны.
Здравствуйте! Как можно концервировать, ели нет автоклава?
Уважаемый Друг,масло дезодорированное и рафинирование не применяй! Почему? Потому,что технология его приготовления такова: делается вначале холодный отжим семечек,после жом от семечек нагревают и с помощью этана (лёгкий бензин) вымывают оставшееся масло, далее замораживают жидкость (этан + масло) при температуре - 80 градусов, масло замерзает и его отделяют от бензина! Это масло самое плохое если не желаешь получить рак,то применяй растительное масло холодного отжима,или кунжутное холодного отжима! На оливковое деньги не трать оно приходит в Россию окисленное горькое и не лучше нашего растительного! Если степень окисления у растительного масла 10,у кунжутного 6, то у оливкового 20 т.е. оно горькое! Этот бренд раскручивают для людей ,которые ничего не знают! Береги себя! Желаю здоровья!
Интересная информация.
Согласен со всем, кроме информации про оливковое масло!
Смотреть такое можно только после хорошей едьбы.На голодную никак низзяя.Больше консервов вкуснейших и разных!
Злодеи вы!!! Я же чуть слюной не захлебнулся!!! :))))
Палец вверх! :)))
Шикарное видео! Согласен, в Россее тушенка не та, ее же надо из продуктов делать. Ничего, на натуральном хозяйстве куда лучше!
а я скажу,что бы найти рыбную консерву-месево,надо постараться. Обычные консервы,рыба кусками или цельная,а вот тушенка ,там уже да, надо поискать хорошую. Но у вас то на видео конечно супер,прям видно в чашке рыбка одна к одной лежит или всё таки месево ?
Скажите сколько накачиваете добавления.. и сколько по времени готовили при температуре 110°
И с сылку на приготовление гуляша и автоклава можно
Вот здесь посмотрите: ruclips.net/video/Lv7ZODwYSp0/видео.html
Доброго дня! Классная рыбка! И мне интересно - а как вы ее ловите?
Налима на махалку, ночью стучим по дну коромыслом
Дима привет. Очень нужна твоя консультация. После автоклавирования, все крышки на банках были вздуты. Втечение дня у половины банок крышки втянулись, у остальных так и остались. Что это значит? Те которые втянуты-понятно, что все ок. А вот которые надуты, нужно их быстро съесть, чтобы не попортились? Ведь так они наверное долго не простоят?
Привет! Курочку закатал? =)
Такую ситуацию наблюдал при приготовлении консерв из пернатых. Всё дело в особом строении птичьих костей, говоря красиво, "всё дело в полёте" =)) Очень много воздушных полостей, губчатых тканей. При атвоклавировании большое кол-во воздуха из них выходит и пучит крышки. Безопасно. Но не приятно. Я в первую очередь засунул банки с вздутыми крышками в хододильник, часть втянулась. И ел потом начиная с тех, у которых крышку выгнуло вверх. На этапе приготовления если крышку вспучило - это еще не значит что испортилось. А вот если на этапе хранения - то сразу на помойку.
@@tayga_moya_zavetnaya яж купил нефор, и решил попробовать сделать рыбные консервы из щуки и трески. Кости конечно же мягкие, ничего не скажешь. Еще заметил такую опасную вещь, как лаврушка. Положил, значит, я половинку листика , попробовал, горчит. Первый опыт по рецептуре так себе. Не подскажешь, какая на твой взгляд оптимальная рецептура ?
@@Grisha_39 Привет! По мясу и кашам - недавно было видео на канале, по рыбе - может сегодня выложу,оно отснято давно уже.
С лаврушкой да, атоклав из нее всё высасывает в банку. Поэтому я кладу на о,5 банку - половинку не большого листа или 1 маленький. А вот перца горошка - горошен 5-5, это черного. Душистого 2-3.
Вообще классный рецепт доктора Зубра, нашего подписчика, но все соусы перед автоклавированием я рекомнендую пробовать на вкус: вот тебе рецепт,для приготовления рыбы в томате для божественного вкуса! Бери 1 литр воды,8-9 столовых ложек томатной пасты,2 столовых ложки сахара,две измельченных луковицы,3 зубчика чеснока,10 горошен перца,две измельченных морковки.2 ст.ложки масла рост.Все это перемешать,вылить в кастрюлю и на медленном огне протомить 5 мин. Попробовать что получилось на вкус,по необходимости добавить соль и сахар по вкусу.Залить этим рыбку предварительно уложенную в банки Потом закатаешь банки и в автоклаву,все делаешь как делал.Как достанешь банки с автоклава с готовыми консервами,ОБЯЗАТЕЛЬНО поставь их на сутки-двое вверх дном на крышки.Для полного растворения соли После суток или двух,поставь банки как положено и храни. Попробуй так сделать,результат тебя приятно УДИВИТ ! Желаю удачи. Да,этот рецепт мне еще мой дед передал. Рыбак с 45 летним стажем на Волге матушке.Так и готовим по его рецепту по сей день,вкусней консерв в томате по этому рецепту не едал.
Дима, спасибо большое, что поделился своим семейным секретом!
Вы садисты,я чуть не захлебнулась слюной
Дмитрий, а консервы не горчат? Пробовали несколько раз, с разной рыбой, с разной закладкой приправ, рыба горчит, есть не айс! Пробовали кета, горбуша, осетер.
Привет! А режим какой? температура/давление? Для рыбы не больше 115С и 3 атмосфер. Горчить может от лаврушки. Я кладу меньше половины маленькой на банку 0,5. Рву её на кусочки
Белок рыбы денатурирует при меньшей температуре, чем мясо. 115С - максимум. Мясо - 120С
Класс. Закуска готова, теперь видео как делаете чем её запиваете)
Дмитрий видео класс!! А по срокам хранения сколько можно хранить рыбу, мясо? И в какой температуре можно.
Привет! Хранение не меньше года при комнатной температуре. Студентам в запас хорошо возить, когда в общаге холодильника нет ;)
Да и летом на рыбалочку - нормальные консервы кушать, а не гадость магазинскую.
Тайга моя заветная Какой налим вкуснее получился в томате или в масле ? Можно летом в +30 тогда пару банок из тайменя сделать. В походный условиях можно ли пользоватся будет? Меня интересует выживут ли они в жаркую погоду пару суток?
Обычная тушенка же выживает. Которая в железных банках. И эта выживет. Она готовится при температуре +120С и давление 4 атмосферы. В банке не выживет никакая пакость. Автоклав так и называется. Автоклав-стерилизатор.
Зятёк присмотрел для походов на 8 банок автоклав, а то мой очень уж большой :) Наверное, купит к лету. Будем тогда прямо на речке делать консервы. Хочется попробовать шпроты сделать у реки. Наловить, подсолить, подкоптить на костре и в банки ;)
А про налима... я даже сказать не могу, какой вкуснее, у них вкус разный совсем получился %) И тот хорош, и тот.
Дмитрий ждём видео. Вы сами с Бомнака там же живёте ? Или с Зеи ?
Дмитрий, добрый день. В следующий раз лук обжарьте до прозрачности. Вкус у консервы будет совершенно другой. И попробуйте в томат добавить сахар и чуть 9%уксуса. Пусть в меня кидают тапками, но вкус у такой консервы божественный. Правда я готовлю в основном из сазана. На родину, в Береговой, ездить накладно стало, да и китайцы с армянами уничтожили все реки. Пр. Кохани да Утугой остались. Хорошо, что до Бомнака не добрались.
Привет! Спасибо за рецепт, попробую!
Китайцы вообще всё изводят, скоро в тайгу будет не зайти. Умлекан течет - как сель с горы.
Таблица зависимости давления водяного пара от температуры: 120,6 град. по Цельсию соответствует давлению водяного пара в 2 атм. ; 144 град -- 4 атм. ; 148 град -- 4,65 атм. ; 120 град - 1,962 атм. Если шкала манометра показывает 4,5 атм , то сколько градусов показывает термометр?
Если мы накачиваем в автоклав 1 атмосферу насосом - вода не закипает. Гг
Класс, палец вверх.
Здравствуйте! Хорошее и полезное видио. Спасибо за ролики очень интересные.
ребята всё хорошо только водочки то не хватает
Слюньки у них текут - знал бы как у нас текут
ПЕЧЕНЬ --- ЗОЛОТО !!!!!!
А вы давление на 3,5 держите, до 4,5 не поднимаете? Я на сайте нефор вычитал, что до 4,5 и до 120 градусов нужно поднимать и тридцать минут держать
С мясом поднимаю, с рыбой нет.
Почему решили не поднимать до рекомендуемых 4,2? Я просто сейчас тоже разбираюсь
Вы женатый? Я хочу себе такого мужа🤗😉
Нихера себе, я чуть в соплях не утонул.
В хорошии времена брали печень ,, макса'' лучше печени трески замороженая или отварная
А если ее отварить и размять с луком - будет шикарная заправка для ухи ;)
Спасибо!
Приятно видеть Ваши видео. Всего Вам хорошего.
Добрый день , у меня тоже нефор только 16, делал первый раз , делал рыбные консервы тоже из налима ну и там из щуки и белой иыбы, ложил по три горошка перца , один душистый и пол листика лаврушки, по времени выдерживал как положено, короче вышло всё отлично крышки все ровненькие банки целые, но вкус почему то не понятно какой , толи горчит толи как задохнутые, почему так ?????
Температура, вероятно, для рыбы была высокая. Белок начал денатурировать.
Тайга моя заветная , по инструкции написана температура и выдержка на ней 30 минут, а после отключения эта температура держется долго, может отключать сразу как на берётся рабочая температура или держать мнут 10-15 , вместо 30 минут???
Я точно держал 30 минут и 110 гр.С
Просто шикарная консерва получилась. Автоклав стыл всю ночь.
Тайга моя заветная , а я 115 держал 30 минут, остывал всю ночь
Хорошо что у меня есть свой автоклав белорусский а то с ума сойти можно...
Почему плавники не обрезал?
Дима привет! Банки наверное надо подписывать после автоклава и советую обязательно писать дату фасовки на них!
Денис, привет!
Да, в самом деле будет удобно с датой. А то я уже путаюсь =))) После автоклава продукт плохо подписывать, например гуляш из говядины от гуляша из курицы по внешнему виду не отличишь, если с томатом....
рецепт Дмитрий бы от вас услышать хотелось на рыбу и гуляшь на эту тару как вы делали
Технология. Гуляш. Режу мясо кусочками и обжариваю в подсолнечном масле. Только сверху обжариваю, внутри сырое совсем. Набиваю поллитровую банку мясом. Вываливаю мясо из банки в тазик. В тазик добавляю чайную ложку соли без верха, 4-5 горошин черного перца, 1/3 лаврового листа, раздавленного на мелкие кусочки. Лук нарезаный по вкусу. 1 столовая ложка (с верхом) томатной пасты (хорошей, для себя же делаем) Ложку с верхом натертой на терке моркови. Всё тщательно перемешиваю и заталкиваю в банку. Закатываю крышкой и ставлю в автоклав. Выдерживаю 45 минут, 120С, 4 атм.
Рыбу так же, без томата. Темпер. 110С 3 атмосф.
По-эстонски печень - maks. Так что "макса" звучит в финно-угорском стиле. Спасибо за канал, успехов!!!
Дядя Толя верно говорил что всё перемешать надо перед приготовлением тушенки!СПАСИБО Дмитрий за видео!
Да, абсолютно верно! Всё перемешать надо, так вкуснее консерва получается.
Привет, север страны это налим, а юг страны это сом, он тоже родственник трески.
Дмитрий спасибо, интересное видео.Снимите видео про уху из налима,если не сложно.
Дядя Толя -топором бы открыл банку!
я просто фигею, как он это делает... Попробовал - расхреначил банку... Надо ехать к нему на переподготовку, однако.
110 градусов 35 минут ? Это хранить в холодильнике при плюс 4. Или приятного ботулизма.
Так приготовьте при 111 С, вообще будет всё по госту docs.cntd.ru/document/1200112316
У меня прекрасно при 20С консервы рыбные хранятся. Правда не долго, очень вкусные, съедаются...
@@tayga_moya_zavetnaya Спасибо за ссылку. Хороший документ. Рациональное зерно : температура не менее 110 , стеклянные банки не более 350мл. Про время стерилизации - ни слова. А это - самое главное. Да и рыбка океаническая. Изучайте микробиологию.
@@АлександрКузьмиин-п7ь Спасибо. Я биолог по образованию. Микробиология в том числе.
PS Время стерилизации.... Нагрев автоклава не происходит мгновенно, как и остывание. На остывание моего большого автоклава до 20С уходит более 8 часов. Эх.... теоретики... :`(
@@tayga_moya_zavetnaya По cl.botulinum обеспложивание спор при 110град. 70 мин. За какое время после появления на термометре показаний 110 температура в центре банки достигает целевых значений? Впрочем, если готовить на 110, а учет времени вести от 105, то должно выйти на экспозицию 85 минут, с учетом остывания.
Дима не трави душу.
привет.не подскажешь какая леска,крючок,наживка применяется для ловли налима.не разу не ловил попробывать хочу.
рыбка, гуляш, картошечка, а где пузырек?
Налим,сом очень легко чистится солью.щепотку соли на тряпочку протер и аж скрипит, как чисто вымытая посуда.
А просто можно варить в кострюле???
Можно в скороварке,но, поверьте, это уже не то...
Привет с Якутий, классно.Молодцы мужики много интересного увидел у вас.но такие манипуляция не моё я лучше заморожу благо зима долгая. Удачи вам .
Привет, соседи :) Это мы к лету тренируемся ;) Тушеночку то всегда с собой берем, а теперь хорошую тушеночку брать будем.
анатолий долганов
так-то да,но минус в выветривании мяса. А так законсервировать и,когда нужно достал и употребил. Продлевает хранение.
Я живу возле города Якутска ,в последнее время рыбалка стала уже не очень надо ехать км за 200 и налим стал дорогой.У нас коммерсанты скоро все вы ловят и перебьют дичь.
Да у нас тоже стало хуже с рыбалкой. Что недалеко было - почти покончалось, ездим за 50-150 км, что бы более менее порыбачить. А что-бы душу отвести, так за все 200 ехать нужно. И не на машине, на водомете как минимум.
анатолий долганов здравствуй земляк,я с Сангар,эх рыбалка была раньше на Лене матушке...с70х по 2000 рыбачил..
так нужон свежий налим и аппарат-а где это в Москве взять ? к нам доходит тухлая свежезамороженная ....жаль такой рецепт не применяем ,т.к нет налима свежего
После вашего прошлого видео про автоклав приобрел нефор 16. Делал гречневую кашу с курицей и куриную тушёнку. Но у меня крышки не сдавило в банки.
Павел, и как автоклав? %) Интересно мнение. Я тоже делал кашу. Перловку и гречку. Теперь не делаю, лучше рыбу или мясо, а кашу я и так сварю =)))
А крышки тем сильнее вдавливает, чем больше воздуха остается в банке ;)
Автоклав хороший, гречневая каша получилась отличная, удобно брать с собой в качестве обеда. Еще делал с красным рисом, результат - не то что ожидал. Рису надо больше воды и пространства, получился суховатый и пришлось потом доводить до готовности на сковородке))) Соль я ложил сверху и когда доливал чуть чуть воды она растворялась и протекала вглубь банки. Все просолилось равномерно. Еще делал курицу в томате, но до нее еще очередь не дошла))) На Ваш канал подписан давно, благодаря видео приобрел себе автоклав, пересмотрел много разных и от разных производителей, но этот оказался самым оптимальным. Спасибо Вам, продолжайте в том же духе и обязательно привет д. Толе.
Павел Кравцов
рис просто замачивать нужно
Емельян Пугачев рис я замачивал
Павел Кравцов
отварите его 8-10 минут в кипящей воде
охота к вам в гости на рыбалку
Вам бы третьего собеседника, да бутылочку самогоночки .............!
Чуть слюной не подавился)
Картошка стынет мужики, потом интервью.)
Остыла, блин, растрепались... =))
Дима отправь посылкой пару банок 👍
и мне )))