Урааааа, попался единственный толковый ролик на тему Белорусского автоклава. Автору огромное спасибо за проделанную работу и отличную подачу материала.
Отличное видео, имеющее большое практическое значение. Автор заслуживает огромного уважения за такой большой труд и потраченное время. Кто готовит консервы в автоклаве, тот понимает значение этой работы. Низкий поклон Вам за проделанную работу. У меня тоже белорусский автоклав уже 2 года. Установил термометр, сейчас на очереди "дышащий" клапан, для готовки на пару 4 способом.
Спасибо за ваши труды, Димон, помню ваши первые опыты пару лет назад, когда вы даже термометр считали "лишней опцией", растете с каждым клипом! Чтобы сократит время снимите клип с сырым мясом, без накачки, без вытеснения воздуха, зато сам автоклав укутайте слоем фольгированного пенополицретана, это сократит теплопотери через кожух и сократит выход на режим! А после 30 минут на остывание снимите кожух, так вы получите самый быстрый способ! И не надо накачивать воздух при остывании. Даже с полным водой автоклавом у меня вдвое сокращается время выхода на режим. Попробуйте такой съемный кожух - вам понравится и смело несите это в массы.
@@ЛарисаТрофименко-к8в да нет)))) По одной он ставил эксперимент. Чтобы замерить температуру в банке. А так заполняется вся ёмкость. 16 шт. или 21 а может и 42 зависит от размера автоклава
Спасибо большое за ваши эксперименты! Готовила по вашему 4му способу, НО: 1. Закладывала мясо комнатной температуры в банки с закручивающимися крышками. 2. После 97°, когда пар, на мой взгляд, активно начал испаряться, (время прошло около 40 мин. Наверное можно было газ побольше сделать, тогда закипело бы быстрее. Но, не стала рисковать и очень быстро нагревать) завинтила крышку автоклава, довела до 120° и держала на этой температуре (119°±1°) 75 мин. Давление было 0,05 атмосфер, в общем, на 5 делений стрелочка поднялась. 3. По истечении этого времени, выключила газ и укутала автоклав не очень толстым одеялом, чтобы медленнее остывало. В итоге до 40° остывало около 16ч. Потом достала банки без всяких подкачек воздуха. Вообще, никаких манипуляций с воздухом! Крышки втянуты! При открытии на пробу, слышен щелчок. Тушенка супер!
Здравствуйте. У вас крышка АК с термометром? Сами врезали или покупали готовую? На сколько литров ваш АК? Сколько загружали банок при приготовлении на пару? Какое мясо вы готовили( животное)? Почему держали при 120° аж целых 75 минут, из положенных? 30 мин -рыба и кура 40-50 мин - свинина и говяд. Крышки твист оф при извлечении банок не подкручивали? Пожалуйста поясните ваш эксперимент. Очень интересно.
И за чем вы укутывали автоклав? Для чего вы мохраняли внутреннюю температуру если и без того передержали по времени консервы . Может у вас низкая температура окружающей среды? В итоге консервы, по вашему получились хорошими и не горчили?
@@Елена-р3э1л я думаю, у автора ветки, не правильно показывал монометр. Пар в отличии от воды, быстро нагревает и быстро остывает. Поэтому она укутала. Сейчас я думаю она делает по другому.
Привет Димон. Я приготовил свиную тушёнку в беларусском автоклаве ещё по одному способу. Ёмкость автоклава 30 литров. А способ очень простой. Я предварительно не закачивал давление. После закупорки банок на крышки я поставил специальные зажимы. Нагрев до 120 гр. был 3 часа, после нагревал ещё час при температуре 120 гр., давление в автоклаве дошло до 2,7, потом отключил нагрев и оставил автоклав до утра. Утром вынул банки, не на одной крышки не повредились Температуру измерял по корпусу автоклава пирометром.
Професионално Вам сказат ,если сократили время истивание сразу СНИЖАЕТСЯ вожможност выращание спори бутолина .Всю супер професионално , научному придумано и сделано . Привет из Болгария . 40 лет я работаю на русская алюминиева скороварка . Под рабочей возвратны клапан, я удлажил приварил вакуум-манометр ( -1-: 2.5 )атм.,а на верху крышка ставлю 12 мм гайку. Так удерживает давление до 1,2 атм. Задерживание на 60 мин. .Желаю Вам здорове и успехи в спиртны отрасел .
Спасибо 🙏🏻 вам огромное за эксперимент, этим видео вы доказали о правильности моей мысли 💭 по поводу автоклавирования на пару. Ещё раз Спасибо 🙏🏻 и удачи вам в ваших смелых экспериментах.
Спасибо Вам за автоклав. Купил у данных ребят и не жалею. Градусник то что надо. Спасибо еще раз. Вы молодцы. Автоклав настоящий, белорусский Это не реклама..
Спасибо за интересные и полезные эксперименты. Это целая научная работа, можно сказать докторская диссертация на звание профессора, доктора автоклавных наук.Единственно, что хочу добавить, это то, что при загрузке не 1 банки а больше, , чем больше будет банок, тем больше будет время разогрева, готовки и остывания. Естественно, палец вверх и подписка.
Автоклав нужно утеплять, стекловатой например. Сильно экономит газ. И, мне кажется, термометр в банке остывает через трубку и щуп. Спасибо от души за ваш естествоиспытательский подход!
Спасибо!Как всегда толково и без лишней болтовни.В прошлом году по вашему методу перевел автоклав на пар установил промышленный термометр .Консервы больше не порчу.Низкий поклон за проделанную работу ))).
большое Вам спасибо, мне как раз в тему...вчера привезли подобный автоклав, я прочитала инструкцию и расстроилась, что не паровой автоклав, а он и так то тяжёлый , да и дольше гораздо готовить консервы... а теперь прям гора с плеч, да и термометр в крышку вставляется просто, я то думала, что его надо как то там укреплять, просто думала , что при давлении может выскочить)))СПАСИБООО!!!! РЕСПЕКТ И УВАЖУХА!!!😃👍👍👍
Лучшее видео про автоклавирование! Только я одно не доганяю- заводской способ изначально не дает 100% стерилизации, учитывая , что точка отчета 4 атмосферы. Т.е. имея только манометр мы после отметки 0,4 держим , в данном случае мясо 45-60 минут, а на самом деле надо 90 минут. Ну а так 3 способ зачет, единственное мне придется термометр к автоклаву ,выполненному в заводском исполнении, присабачить.
Крышки которые закручиваются машинкой часто срывает в автоклаве без накачки давления. Былобы интересно провести опыт с датчиком давления и температуры. Чтобы выяснить условия когда давление внутри банки превышает давление в автоклаве. А опыт с температурой очень интересен и показателен. Спасибо автору!!!
Я попробовал 4 способ, но без закачивания противодавления - все хорошо. Грибы и сок сделал, грибы еще не пробовал на вкус. Крышки втянулись с виду все отлично. То есть я закрыл автоклав когда он чуть ниже 100 град, чтобы не кипела вода, выросло давление, выдержал экспозицию, потом ждал, когда упадет давление и температура до тех значений, при которых я закрыл автоклав, потом открыл ниппель. Всё. В следующий раз попробую тушенку.
Спасибо за труд!!! Готовлю 4-м способом. Поставьте в крышку кран и обратный клапан, это избавит от закручивания крышки на горячем аппарате и накачки давления после завершения процесса автоклавирования. Обратный клапан выровняет давление, и можно открывать автоклав. Я открываю при темпепатуре 80-90 и даю быстро охлаждаться консервам, при этом в банке происходит интенсивное кипение. Крышки использую при этом твист офф, они стравливают излишнее давление в банке и при остывании втягиваются. Сильно затягивать их руками смысла нет.
@@Николаич-щ7у нет. На днях, при нагреве одна банка по дну лопнула. Списал на брак банки, за год первый случай. Консерва при этом не пострадала и была съедена
@@Николаич-щ7у Будьте осторожны с доставанием банок из горячей воды... может крышки твист оф избыточное давление и стравливают ( с ними просто не пробовала), а вот с обычной у меня был не приятный инцендент... Я разбирают зажимные диски в автоклава прям в воде ( достать конструкцию из 15 банок из автоклава с водой просто тяжело)... Так вот в один из дней решила я, что могу банки вытащить из автоклава не при температуре 30-40 гр, а больше ( градусов 50 было), разжала зажимные диски с стала доставать консервы, так у меня крышки стали слетать на воздухе... причем не со всех консервов а с ее части... В итоге пришлось не в прок оставить картошку с мясом( как я хотела), а есть ее несколько дней, благо продукт был не испорчен!
Автору огромное спасибо за проделанную работу, всегда автоклавировал используя 4 способ, но не был уверен правильно ли я это делаю. Т.к. информации по накачивании давления после готовки нигде до Вашего видео не видел. Автоклавирую таким способом и реторт-пакеты, они даже с плохо запаянным швом не расходятся, хотя руками открываются легко (был первый неудачный эксперимент).
Хорошая работа. Спасибо. Я думаю, что температура в банках при полной загрузки автоклава будет несколько иная чем с одной банкой. В верхних одна, в нижних другая. Вообще то классная идея проверить температуру в банке.
Благодарю за труд! Но коромысло затяжного винта лучше перевернуть прямой стороной вверх, а то так уши раздвинуться стремятся. Поэтому завод и стал на новых изделиях применять шестигранник для винта затяжки, у него обе стороны одинаковые и ошибку допустить невозможно.
Надо бы 5й способ, как по 3му варианту, только без подогрева мяса Чтоб подогреть 10 кг мяса нужен приличный казан, да и при фасовке 21 банки и закатке практически остынет мясо
Да , не у каждого есть возможность измерить температуру в банке , поэтому хотелось бы эксперимент #5 с температурой в банке близкой к комнатной . А так считаю , что на пару готовить более правильно , потому что пар в автоклаве имеет температуру одинаковую на всех уровнях в отличее от воды . Проверено лично , когда сделал себе автоклав с газового баллона сделал трубку под датчик (у меня терморегулятор с датчиком температуры) , то оказалось вода в верху к примеру 120* ,а ближе ко дну она всё ниже и ниже .
Я всегда боялся работать на 120 градусах, боялся что подгорит, теперь бояться не буду. Спасибо за проведённую работу. Хочу предложить вам материал для экспериментов, может заинтересуетесь. У меня беларусь-24 литра, когда мало банок заливаю первый ряд водой не как по инструкции а всего лишь 2 см. выше банки, т.е. таким образом экономлю время. Всегда получается замечательно. Если первый ряд банки 700 гр. то на второй ставлю банки 500 гр., либо тоже 700 граммовые но только ложу их на бок, воды при этом наливаю до крышек 500 гр. банок. Недавно делал каши с мясом так всунул 10 банок 700 гр+ две- 500 гр., все приготовилось замечательно, без каких либо изъянов. Ну и наконец то свою экспериментальную базу можно пополнить ещё одним способом который я посмотрел у Анатолия Калугина на ютубе видео называется "Шок крышки не слетают в автоклаве" Так он автоклавировал тушенку вообще без накачки давления с водой внутри автоклава и герметично закрытым и у него все получилось. Это могло бы стать 5 способом в вашей коллекции.Еще раз спасибо за вашу работу.
Дмитрий получил ваш автоклав,спасибо, прикупил газовую инфракрасную горелку на 2.9 кВт,думаю ее хватит за глаза. Попробую заняться консервами прямо на речке в отпуске, благо рыбы у нас пока хватает,да и заняться будет чем.
Всем привет, Я так-же делал тушонку на пару, залил около 3 литров воды, воздух я не закачал , а выкачал до 1 бара, давление дошло до 4 бара и держал 3.9 - 4.1 бар, без термометра, всё получилось отлично!
У меня Беларусский автоклав. Я хочу сделать тушёнку по четвертому способу, но не закачивая давление. Ведь в кассетных автоклавах давление не прибавляют при приготовлении на пару. Крышки у меня обычные на ключ. Но у меня есть фишка, я купил специальные зажимы для консервирования, даже испробовал их приготовлении мяса и рыбы в кастрюле, крышка вздувалась,. Но не слетала. При остывании вакуум в банке делал свое дело
Здравствуйте, я увидел у Вас на полке лежит пирометр. Для большей наглядности можно было паралельно измерять им температуру стенки автоклава и соотносить её с показаниями температуры электронных термометров.
Биг Димон,спасибо. Умница! Купил,делаю.Пока 1й вариант. Дальше разберемся. Важный для меня момент в том,что при достижении давления 0,4 и температуры в автоклаве,в банках она отличаетсяи нужно довести -выровнять ее . Спасибо
1) Колоссальная РАБОТА проведена, очень познавательно, огромное СПАСИБО ! 2) ПС - крышки twist off действительно стравливают давление сами, автоматически. Этим и удобнее, пользуюсь только ими.
Слухи о бутулизме чрезмерно раздуты. Вегетативные формы микроба гибнут при температуре 80оС в течение 30 мин., при кипячении - через 5 мин. Говорят бутулизм при 120-ти градусах 20 минут это тоже хрень. Вообще 75% консервов стерилизуют при 115 гр., а время зависит от размера банки. Даю Вам отрывок из технологии консервного производства по ГОСТу. "По уровню стерилизующего эффекта и стойкости при хранении консервы подразделяют на пастеризованные (полу-консервы, пресервы), стерилизованные на 3/4, полностью стерилизованные и консервы для тропических стран. Пастеризованные консервы нагревают до температуры в центре банки 65-75 0С, что обеспечивает стабильность качества изделий в течение 6 месяцев хранения при 5 0С. Стерилизованные на 3/4 консервы (консервы низкотемпературной стерилизации) получают путем тепловой обработки при 108-112 0С при величине стерилизующего эффекта F = 0,6-0,8 условных минут. Срок их хранения при 10-15 0С до 1 года. Полностью стерилизованные (высокотемпературной стерилизацией) консервы получают посредством термообработки при 117-130 0С до величины F = 4,0-5,5 условных минут, что позволяет их хранить при 25 0С в течение 4 лет. Для тропических консервов характерна величина F = 12-15 условных минут, что гарантирует стабильность свойств продукта при хранении в течение 1 года при 40 0С. По назначению консервы делят па закусочные, первое блюдо, второе блюдо, блюда, употребляемые вместе с гарнирами, полуфабрикаты, комбинированного назначения. По способу подготовки перед употреблением консервы делят на используемые без предварительной тепловой обработки перед употреблением, используемые в нагретом состоянии, в охлажденном со-стоянии, а также в нагретом или охлажденном состоянии. По длительности срока хранении различают консервы, изготовленные для длительного хранения (практически на срок от 3 до 5 лет, прежде всего для создания необходимого продовольственного резерва), и закусочные с ограниченным сроком хранения". Эксперимент конечно интересный
Это сказали Вы: Говорят бутулизм при 120-ти градусах 20 минут это тоже хрень. Вообще 75% консервов стерилизуют при 115 гр., а время зависит от размера банки А это Из Вашего отрывка: Полностью стерилизованные (высокотемпературной стерилизацией) консервы получают посредством термообработки при 117-130 0С
В ГОСТЕ на приготовление тушенки из свинины, говядины или баранины при использовании банки на 500гр с крышкой под машинку ( для других продуктов другие условия) указаны следующие данные после достижения в автоклава рабочей темпиратуры 115гр -115 мин или 120 гр - 75 мин ( время на нагрев и остывания автоклава мы не учитываем, тк в домашних условиях выдержать его проблематично) В процессе приготовления в автоклаве важно не только убить болезнетворные микроорганизмы, а и их споры, а вот их убить намного сложнее...
Такая работа вызывает уважение . Но вопросы по первому способу остаются . Получается , что рекомендованный производителем способ вообще не гарантирует безопасность при хранении !? И по моему опыту ( банки с утиным мясом держу при 3,9 бар 50 минут при этом тушенка уже не желируется и вкусовые качества ниже чем при 2,5 часовой готовке в скороварке ) за 1,5 часа будет паштет ...?
Просто супер эксперимент.. очень полезный. Спасибо за Ваш труд. Только один вопрос.. почему бы не доводить автоклав до 130 t' Я скороварку доводил до 126 t' Измеряя её с наружи.
Классная работа!!! Но по 4-му способу ошибочное суждение :(, не нужно ни какой закачки дополнительного давления, крышки не сорвёт!! Это классика парового автоклава. Готовлю более 5 лет, никогда не использовал кассеты. Там (в паровом автоклаве) немного другая термо-динамика... Удачи! Можете проверить...
Огромное спасибо за разъяснение по крышкам твист-офф и переводу автоклава на пар. Если бы не нашел тот ролик, то готовил бы по классике в воде с давлением, и долго бы плевался, откуда в банке вода.
Дмитрий, спасибо Вам за это серьёзное исследование. Особенно порадовала подача материала - всё очень достоверно и логично. Хотелось бы конечно узнать, к какому способу легла душа лично у Вас, но Вы как автор, имеете право поставить многоточие.... Огромная Вам благодарность!
@@БольшойДимон Понял, благодарю Вас за ответ! А лично я, если Вам это интересно, остановился на втором. Мне он всегда казался наиболее предсказуемым в смысле результата, а Вы его документально обосновали! Ещё раз говорю Вам спасибо!
@@БольшойДимон при готовке 3 способом не нужно увеличивать время ожидания чтоб банки внутри погрелись, имею ввиду после выхода на рабочий режим автоклава.
Добрый день. По моему. это лучшее из того что посмотрел по данной теме Я думаю что Вы инженер. как минимум-инженер разработчик. С глубоким уважением БОЛЬШОЕ спасибо.
Колоссальная работа провести такие эксперементы, при этом записывать видео. Огромная благодарность.
Спасибо Димон за труды!!! Ты не только "Большой Димон" ты ещё БОЛЬШОЙ МОЛОДЕЦ!!! ЛАЙК 100%
Урааааа, попался единственный толковый ролик на тему Белорусского автоклава. Автору огромное спасибо за проделанную работу и отличную подачу материала.
Отличное видео, имеющее большое практическое значение. Автор заслуживает огромного уважения за такой большой труд и потраченное время. Кто готовит консервы в автоклаве, тот понимает значение этой работы. Низкий поклон Вам за проделанную работу. У меня тоже белорусский автоклав уже 2 года. Установил термометр, сейчас на очереди "дышащий" клапан, для готовки на пару 4 способом.
Ну как там "дышащий" клапан, дышыт?
Спасибо за ваши труды, Димон, помню ваши первые опыты пару лет назад, когда вы даже термометр считали "лишней опцией", растете с каждым клипом!
Чтобы сократит время снимите клип с сырым мясом, без накачки, без вытеснения воздуха, зато сам автоклав укутайте слоем фольгированного пенополицретана, это сократит теплопотери через кожух и сократит выход на режим! А после 30 минут на остывание снимите кожух, так вы получите самый быстрый способ! И не надо накачивать воздух при остывании. Даже с полным водой автоклавом у меня вдвое сокращается время выхода на режим. Попробуйте такой съемный кожух - вам понравится и смело несите это в массы.
Василий, если на газовой плитке готовить, кожух загорится ?
Вы просто золотой человек!!! Спасибо огромное!!!
Вот спасибо за эксперименты, надо было еще попробовать готовку на пару без разогрева мяса, на холодную.
Согласен, нужен 5 способ!
Нужно еще этот 5 способ .мясо холодное
Да, согласен. Одну банку мяса разогреть не сложно, а вот 21 это .....
Я не пойму по 1банке что ли,это же сколько мучений
@@ЛарисаТрофименко-к8в да нет))))
По одной он ставил эксперимент. Чтобы замерить температуру в банке. А так заполняется вся ёмкость. 16 шт. или 21 а может и 42 зависит от размера автоклава
Спасибо большое за ваши эксперименты!
Готовила по вашему 4му способу, НО:
1. Закладывала мясо комнатной температуры в банки с закручивающимися крышками.
2. После 97°, когда пар, на мой взгляд, активно начал испаряться, (время прошло около 40 мин. Наверное можно было газ побольше сделать, тогда закипело бы быстрее. Но, не стала рисковать и очень быстро нагревать) завинтила крышку автоклава, довела до 120° и держала на этой температуре (119°±1°) 75 мин. Давление было 0,05 атмосфер, в общем, на 5 делений стрелочка поднялась.
3. По истечении этого времени, выключила газ и укутала автоклав не очень толстым одеялом, чтобы медленнее остывало. В итоге до 40° остывало около 16ч.
Потом достала банки без всяких подкачек воздуха.
Вообще, никаких манипуляций с воздухом!
Крышки втянуты! При открытии на пробу, слышен щелчок. Тушенка супер!
Здравствуйте. У вас крышка АК с термометром? Сами врезали или покупали готовую?
На сколько литров ваш АК?
Сколько загружали банок при приготовлении на пару?
Какое мясо вы готовили( животное)?
Почему держали при 120° аж целых 75 минут, из положенных?
30 мин -рыба и кура
40-50 мин - свинина и говяд.
Крышки твист оф при извлечении банок не подкручивали?
Пожалуйста поясните ваш эксперимент. Очень интересно.
И за чем вы укутывали автоклав? Для чего вы мохраняли внутреннюю температуру если и без того передержали по времени консервы . Может у вас низкая температура окружающей среды?
В итоге консервы, по вашему получились хорошими и не горчили?
@@Елена-р3э1л я думаю, у автора ветки, не правильно показывал монометр.
Пар в отличии от воды, быстро нагревает и быстро остывает. Поэтому она укутала.
Сейчас я думаю она делает по другому.
@@drovosekdrovosekov9421 я купила дополнительную крышку с встроенным термометром, но так и не решилась сделать тушенку на пару.
Более качественного и грамотного контента не встречал. Большое спасибо. Я сам из Беларуси и у меня есть такой автоклав. Узнал много полезного.
Спасибо. Полезное видео. Сделай другие популярные рецепты таким же способом.Например каши с мясом,рыбу в масле (с томатом).Будет интересно.
Огромное спасибо за полезное видео, грамотный голос, без лишних ляля, и труд!
Последний сюжет про накачку давления для остывания, прямое решение проблемм с разгерметизацией банок. Ваш труд продолжает приносить людям пользу.
Огромная Вам благодарность! Вы из тех кто не ищет лёгких путей)
Привет Димон. Я приготовил свиную тушёнку в беларусском автоклаве ещё по одному способу. Ёмкость автоклава 30 литров. А способ очень простой. Я предварительно не закачивал давление. После закупорки банок на крышки я поставил специальные зажимы. Нагрев до 120 гр. был 3 часа, после нагревал ещё час при температуре 120 гр., давление в автоклаве дошло до 2,7, потом отключил нагрев и оставил автоклав до утра. Утром вынул банки, не на одной крышки не повредились
Температуру измерял по корпусу автоклава пирометром.
Молодец.
Заморочился.
Я смотрел от начала до конца.
Спасибо. Успехов Вам.
большая благодарность ты облегчил нам труд и успокоил душу
Професионално Вам сказат ,если сократили время истивание сразу СНИЖАЕТСЯ вожможност выращание спори бутолина .Всю супер професионално , научному придумано и сделано . Привет из Болгария . 40 лет я работаю на русская алюминиева скороварка . Под рабочей возвратны клапан, я удлажил приварил вакуум-манометр ( -1-: 2.5 )атм.,а на верху крышка ставлю 12 мм гайку. Так удерживает давление до 1,2 атм. Задерживание на 60 мин. .Желаю Вам здорове и успехи в спиртны отрасел .
Спасибо 🙏🏻 вам огромное за эксперимент, этим видео вы доказали о правильности моей мысли 💭 по поводу автоклавирования на пару. Ещё раз Спасибо 🙏🏻 и удачи вам в ваших смелых экспериментах.
Спасибо Вам за автоклав. Купил у данных ребят и не жалею. Градусник то что надо. Спасибо еще раз. Вы молодцы. Автоклав настоящий, белорусский Это не реклама..
Спасибо за позитивный отзыв
Спасибо за интересные и полезные эксперименты. Это целая научная работа, можно сказать докторская диссертация на звание профессора, доктора автоклавных наук.Единственно, что хочу добавить, это то, что при загрузке не 1 банки а больше, , чем больше будет банок, тем больше будет время разогрева, готовки и остывания. Естественно, палец вверх и подписка.
Вы совершенно правы
@@БольшойДимон Поправка к моему комментарию - время готовки не увеличится, увеличится только время разогрева и остывания.
Автоклав нужно утеплять, стекловатой например. Сильно экономит газ. И, мне кажется, термометр в банке остывает через трубку и щуп. Спасибо от души за ваш естествоиспытательский подход!
Утепли лучше себе голову стекловатой,а то скоро зима!
Спасибо!Как всегда толково и без лишней болтовни.В прошлом году по вашему методу перевел автоклав на пар установил промышленный термометр .Консервы больше не порчу.Низкий поклон за проделанную работу ))).
Вопрос. Если нету возможности для врезки термометра. Можно только с помощью манометр?
СПАСИБО за ваш труд,сколько времени потратили,чтобы снять видео для нас.Очень нужное видео.СПАСИБО .СПАСИБО.СПАСИБО
Спасибо большое. Лучшее что я видел про режимы автоклавов.
СПАСИБО БОЛЬШОЕ !!! Ваша гильза и термометр , ох как теперь пригождаются . Удачи !!!
Самая полная и полезная информация по приготовлению в автоклаве!
Спасибо!
Спасибо Дмитрий!!! На пять с плюсом все!!!
большое Вам спасибо, мне как раз в тему...вчера привезли подобный автоклав, я прочитала инструкцию и расстроилась, что не паровой автоклав, а он и так то тяжёлый , да и дольше гораздо готовить консервы... а теперь прям гора с плеч, да и термометр в крышку вставляется просто, я то думала, что его надо как то там укреплять, просто думала , что при давлении может выскочить)))СПАСИБООО!!!! РЕСПЕКТ И УВАЖУХА!!!😃👍👍👍
Спасибо вам за труд и потраченное время. Респект ВАМ и уважение.
Лучшее видео про автоклавирование! Только я одно не доганяю- заводской способ изначально не дает 100% стерилизации, учитывая , что точка отчета 4 атмосферы. Т.е. имея только манометр мы после отметки 0,4 держим , в данном случае мясо 45-60 минут, а на самом деле надо 90 минут.
Ну а так 3 способ зачет, единственное мне придется термометр к автоклаву ,выполненному в заводском исполнении, присабачить.
Крышки которые закручиваются машинкой часто срывает в автоклаве без накачки давления. Былобы интересно провести опыт с датчиком давления и температуры. Чтобы выяснить условия когда давление внутри банки превышает давление в автоклаве. А опыт с температурой очень интересен и показателен. Спасибо автору!!!
Ваш эксперимент просто великолепный самое главное все четко понятно .спасибо вам большое.
Димон, Вы Супер !!! Огромное спасибо. Все четко, без лишней болтовни и плюс наглядные примеры.
Очень ценная информация для заинтересованных «консерваторов»! Огромное спасибо!
Благодарен автору за суть автоклавирования
Огромное спасибо за этот эксперимент! жирный лайк за открытие глаз что в банке происходит!
Я попробовал 4 способ, но без закачивания противодавления - все хорошо. Грибы и сок сделал, грибы еще не пробовал на вкус. Крышки втянулись с виду все отлично.
То есть я закрыл автоклав когда он чуть ниже 100 град, чтобы не кипела вода, выросло давление, выдержал экспозицию, потом ждал, когда упадет давление и температура до тех значений, при которых я закрыл автоклав, потом открыл ниппель. Всё. В следующий раз попробую тушенку.
Мне тоже не очень понятно, зачем закачивать воздух, когда он сам туда стремится.
Готовлю четвертым способом.
@@drovosekdrovosekov9421 автор уже новый ролик снял, как раз про 4 способ без накачки
@@Borisuperfulгде этот ролик посмотреть, как называется?
@@ГригДемченко на его канале он один из последних, может удалился конечно
а 5 способ? холодное мясо на пару ) Очень хорошее видео! Я бы сказал исключительное и неповторимое ) Удачи вам во всем и здоровья!
Ждал этого эксперимента по 4-ому способу на холодном продукте! Если не трудно запишите отдельное видио!
тоже хочу увидеть с холодным продуктом выкладку
Плюсую. Интересно.
Спасибо вам огромное за ваш труд!Очень полезная информация.
Спасибо за труд!!!
Готовлю 4-м способом.
Поставьте в крышку кран и обратный клапан, это избавит от закручивания крышки на горячем аппарате и накачки давления после завершения процесса автоклавирования.
Обратный клапан выровняет давление, и можно открывать автоклав. Я открываю при темпепатуре 80-90 и даю быстро охлаждаться консервам, при этом в банке происходит интенсивное кипение. Крышки использую при этом твист офф, они стравливают излишнее давление в банке и при остывании втягиваются. Сильно затягивать их руками смысла нет.
банки не лопались?
@@Николаич-щ7у нет.
На днях, при нагреве одна банка по дну лопнула. Списал на брак банки, за год первый случай. Консерва при этом не пострадала и была съедена
@@Николаич-щ7у
Будьте осторожны с доставанием банок из горячей воды... может крышки твист оф избыточное давление и стравливают ( с ними просто не пробовала), а вот с обычной у меня был не приятный инцендент...
Я разбирают зажимные диски в автоклава прям в воде ( достать конструкцию из 15 банок из автоклава с водой просто тяжело)...
Так вот в один из дней решила я, что могу банки вытащить из автоклава не при температуре 30-40 гр, а больше ( градусов 50 было), разжала зажимные диски с стала доставать консервы, так у меня крышки стали слетать на воздухе... причем не со всех консервов а с ее части... В итоге пришлось не в прок оставить картошку с мясом( как я хотела), а есть ее несколько дней, благо продукт был не испорчен!
Пользуемся третьем способом уже несколько лет,, результаты отличныеспасибо
Автору огромное спасибо за проделанную работу, всегда автоклавировал используя 4 способ, но не был уверен правильно ли я это делаю. Т.к. информации по накачивании давления после готовки нигде до Вашего видео не видел. Автоклавирую таким способом и реторт-пакеты, они даже с плохо запаянным швом не расходятся, хотя руками открываются легко (был первый неудачный эксперимент).
Очень полезное видео! Есть над чем подумать и внести соответствующие корректировки))
Спасибо!!!
Хорошая работа. Спасибо. Я думаю, что температура в банках при полной загрузки автоклава будет несколько иная чем с одной банкой. В верхних одна, в нижних другая. Вообще то классная идея проверить температуру в банке.
Вы правы. Этот эксперимент для одной банки
Спасибо мужик! Ты настоящий технарь.
Отличная работа! Правильно поставленный эксперимент - наше ффсе!
Благодарю за труд!
Но коромысло затяжного винта лучше перевернуть прямой стороной вверх, а то так уши раздвинуться стремятся.
Поэтому завод и стал на новых изделиях применять шестигранник для винта затяжки, у него обе стороны одинаковые и ошибку допустить невозможно.
Спасибо.
Есть ещё один способ почти как третий,банки заливаются водой чуть больше крышек,.Обзор очень хороший, однозначно лайк и подписка.
А зачем заморочки с водой, если на пру получается не хуже, но быстрее?
Огромное спасибо за труды! Лайк однозначно!
Вам спасибо
Надо бы 5й способ, как по 3му варианту, только без подогрева мяса
Чтоб подогреть 10 кг мяса нужен приличный казан, да и при фасовке 21 банки и закатке практически остынет мясо
Микроволновка вам в помощь, а лучше две.
@@ДжекНиколсон-з8ъ а 10 еще лучше
Спасибо. Толково, без лишних слов
Только за проделанную работу можно лайк поставить
Гениально! А для обладателей индукции с термощупом -вау)
Димон красавчик маладец! Попробую третий вариант. Спасибо
Отличное видео! спасибо за такой огромный труд
Да , не у каждого есть возможность измерить температуру в банке , поэтому хотелось бы эксперимент #5 с температурой в банке близкой к комнатной . А так считаю , что на пару готовить более правильно , потому что пар в автоклаве имеет температуру одинаковую на всех уровнях в отличее от воды . Проверено лично , когда сделал себе автоклав с газового баллона сделал трубку под датчик (у меня терморегулятор с датчиком температуры) , то оказалось вода в верху к примеру 120* ,а ближе ко дну она всё ниже и ниже .
А как вы готовите?сколько мясо рыбу овощи супы...?говорят на пару дольше нужно готовить чем в воде
Я всегда боялся работать на 120 градусах, боялся что подгорит, теперь бояться не буду. Спасибо за проведённую работу. Хочу предложить вам материал для экспериментов, может заинтересуетесь. У меня беларусь-24 литра, когда мало банок заливаю первый ряд водой не как по инструкции а всего лишь 2 см. выше банки, т.е. таким образом экономлю время. Всегда получается замечательно. Если первый ряд банки 700 гр. то на второй ставлю банки 500 гр., либо тоже 700 граммовые но только ложу их на бок, воды при этом наливаю до крышек 500 гр. банок. Недавно делал каши с мясом так всунул 10 банок 700 гр+ две- 500 гр., все приготовилось замечательно, без каких либо изъянов. Ну и наконец то свою экспериментальную базу можно пополнить ещё одним способом который я посмотрел у Анатолия Калугина на ютубе видео называется "Шок крышки не слетают в автоклаве" Так он автоклавировал тушенку вообще без накачки давления с водой внутри автоклава и герметично закрытым и у него все получилось. Это могло бы стать 5 способом в вашей коллекции.Еще раз спасибо за вашу работу.
Отличное видео! Сам недавно начал эксперименты с автоклавом, но уже понял, что водяной автоклав, это тот еще геморрой! Грязь, хлопоты и куча времени.
Спасибо за действительно интересный эксперемент.
Прекрасное исследование.
Спасибо
Спасибо за ваш труд. Вот только надо было для чисто эксперимента сделать 6 вариант (на пару, без накачки и с холодным продуктом)
Вы не пробовали?
Тоже интересно!!!
Дмитрий получил ваш автоклав,спасибо, прикупил газовую инфракрасную горелку на 2.9 кВт,думаю ее хватит за глаза. Попробую заняться консервами прямо на речке в отпуске, благо рыбы у нас пока хватает,да и заняться будет чем.
Котярке вообще не по душе все долгие способы!Она за самый быстрый способ приготовления-сьел и забыл,😃!Спасибо, деловой подход👍!
Всем привет,
Я так-же делал тушонку на пару, залил около 3 литров воды, воздух я не закачал , а выкачал до 1 бара, давление дошло до 4 бара и держал 3.9 - 4.1 бар, без термометра, всё получилось отлично!
Контроль уровня температуры - решающий фактор! Контроль уровня давления - вспомогательный.
Спасибо что заморочился. Поучительно.
Спасибище!!!
За труд и всестороннесть))
Лайкос!
У меня Беларусский автоклав. Я хочу сделать тушёнку по четвертому способу, но не закачивая давление. Ведь в кассетных автоклавах давление не прибавляют при приготовлении на пару. Крышки у меня обычные на ключ. Но у меня есть фишка, я купил специальные зажимы для консервирования, даже испробовал их приготовлении мяса и рыбы в кастрюле, крышка вздувалась,. Но не слетала. При остывании вакуум в банке делал свое дело
Здравствуйте, я увидел у Вас на полке лежит пирометр. Для большей наглядности можно было паралельно измерять им температуру стенки автоклава и соотносить её с показаниями температуры электронных термометров.
Биг Димон,спасибо. Умница! Купил,делаю.Пока 1й вариант. Дальше разберемся. Важный для меня момент в том,что при достижении давления 0,4 и температуры в автоклаве,в банках она отличаетсяи нужно довести -выровнять ее . Спасибо
1) Колоссальная РАБОТА проведена, очень познавательно, огромное СПАСИБО ! 2) ПС - крышки twist off действительно стравливают давление сами, автоматически. Этим и удобнее, пользуюсь только ими.
Ненавижу такие крышки и банки.кому как
Спасибо посмотрел с иетересом.
Проект закончен. Переходим в плотную к котелкам
Вот это эксперимент. Высший уровень!))😎
Делал в белорусе консерву,на пару без накачки, крышки твист офф,догнал до 1 атмосферы,выдержал 75 минут. Карп 1,5 кг резанный,кости тают 👍
4 метод самы правильный, и безопасный судя по всему.
Слухи о бутулизме чрезмерно раздуты. Вегетативные формы микроба гибнут при температуре 80оС в течение 30 мин., при кипячении - через 5 мин. Говорят бутулизм при 120-ти градусах 20 минут это тоже хрень. Вообще 75% консервов стерилизуют при 115 гр., а время зависит от размера банки. Даю Вам отрывок из технологии консервного производства по ГОСТу. "По уровню стерилизующего эффекта и стойкости при хранении консервы подразделяют на пастеризованные (полу-консервы, пресервы), стерилизованные на 3/4, полностью стерилизованные и консервы для тропических стран. Пастеризованные консервы нагревают до температуры в центре банки 65-75 0С, что обеспечивает стабильность качества изделий в течение 6 месяцев хранения при 5 0С. Стерилизованные на 3/4 консервы (консервы низкотемпературной стерилизации) получают путем тепловой обработки при 108-112 0С при величине стерилизующего эффекта F = 0,6-0,8 условных минут. Срок их хранения при 10-15 0С до 1 года. Полностью стерилизованные (высокотемпературной стерилизацией) консервы получают посредством термообработки при 117-130 0С до величины F = 4,0-5,5 условных минут, что позволяет их хранить при 25 0С в течение 4 лет. Для тропических консервов характерна величина F = 12-15 условных минут, что гарантирует стабильность свойств продукта при хранении в течение 1 года при 40 0С.
По назначению консервы делят па закусочные, первое блюдо, второе блюдо, блюда, употребляемые вместе с гарнирами, полуфабрикаты, комбинированного назначения.
По способу подготовки перед употреблением консервы делят на используемые без предварительной тепловой обработки перед употреблением, используемые в нагретом состоянии, в охлажденном со-стоянии, а также в нагретом или охлажденном состоянии.
По длительности срока хранении различают консервы, изготовленные для длительного хранения (практически на срок от 3 до 5 лет, прежде всего для создания необходимого продовольственного резерва), и закусочные с ограниченным сроком хранения". Эксперимент конечно интересный
Спасибо большое за выдержку из ГОСТа
Это сказали Вы:
Говорят бутулизм при 120-ти градусах 20 минут это тоже хрень. Вообще 75% консервов стерилизуют при 115 гр., а время зависит от размера банки
А это Из Вашего отрывка:
Полностью стерилизованные (высокотемпературной стерилизацией) консервы получают посредством термообработки при 117-130 0С
В ГОСТЕ на приготовление тушенки из свинины, говядины или баранины при использовании банки на 500гр с крышкой под машинку ( для других продуктов другие условия) указаны следующие данные после достижения в автоклава рабочей темпиратуры
115гр -115 мин или 120 гр - 75 мин ( время на нагрев и остывания автоклава мы не учитываем, тк в домашних условиях выдержать его проблематично)
В процессе приготовления в автоклаве важно не только убить болезнетворные микроорганизмы, а и их споры, а вот их убить намного сложнее...
@@ВместесЛЮЛЁКОЙ Да
100% вы правы! очень хорошее видео
Dobra robota! Wyjaśniłeś wszystko. Dzięki!👍
Димон спасибо за проделанную работу, эмпирическое чудо!
Спасибо за видео.
Ай красава!!!! Благодарю за работу!!!!
Такая работа вызывает уважение . Но вопросы по первому способу остаются . Получается , что рекомендованный производителем способ вообще не гарантирует безопасность при хранении !? И по моему опыту ( банки с утиным мясом держу при 3,9 бар 50 минут при этом тушенка уже не желируется и вкусовые качества ниже чем при 2,5 часовой готовке в скороварке ) за 1,5 часа будет паштет ...?
То что искал!огромное спасибо,подписался !
Опыты интересные! Но время набора температуры ОДНОЙ банкой явно отличается от времени набора температуры набором банок при полной загрузке автоклава.
Да, отличается. Но мне была важно динамика. 14 банок по первому способу так же по времени дольше готовятся, чем 14 банок по 3-ему
С цветами красиво!!! :)
Днюха да и 8 марта былао
Спасибо Большое. Очень полезная информация.
Спасибо,очень полезное видио.
Огромное спасибо! У меня были сомнения на счёт минимального количества воды.
и какому способу отдадите предпочтение?
Просто супер эксперимент.. очень полезный. Спасибо за Ваш труд. Только один вопрос.. почему бы не доводить автоклав до 130 t' Я скороварку доводил до 126 t' Измеряя её с наружи.
Спасибо. Очень информативно.
ДУЖЕ ГАРНО,ДЯКУЮ.
Классная работа!!! Но по 4-му способу ошибочное суждение :(, не нужно ни какой закачки дополнительного давления, крышки не сорвёт!! Это классика парового автоклава. Готовлю более 5 лет, никогда не использовал кассеты. Там (в паровом автоклаве) немного другая термо-динамика... Удачи! Можете проверить...
Да. Тоже к этому пришел
Большое спасибо за наглядный тест.А то в нете куча инфо от диванных экспертов.
Когда увидел кирпичи, подумал щас дрова появятся на кухне :-)
Отличный тест ,спасибо за труды!!
Спасибо вам
Спасибо за эксперимент
Огромное спасибо за разъяснение по крышкам твист-офф и переводу автоклава на пар. Если бы не нашел тот ролик, то готовил бы по классике в воде с давлением, и долго бы плевался, откуда в банке вода.
Дмитрий, спасибо Вам за это серьёзное исследование. Особенно порадовала подача материала - всё очень достоверно и логично. Хотелось бы конечно узнать, к какому способу легла душа лично у Вас, но Вы как автор, имеете право поставить многоточие.... Огромная Вам благодарность!
Готовлю 3-м способом
@@БольшойДимон Понял, благодарю Вас за ответ! А лично я, если Вам это интересно, остановился на втором. Мне он всегда казался наиболее предсказуемым в смысле результата, а Вы его документально обосновали! Ещё раз говорю Вам спасибо!
@@БольшойДимон при готовке 3 способом не нужно увеличивать время ожидания чтоб банки внутри погрелись, имею ввиду после выхода на рабочий режим автоклава.
Почему не нужно?
Добрый день. По моему. это лучшее из того что посмотрел по данной теме
Я думаю что Вы инженер. как минимум-инженер разработчик. С глубоким уважением
БОЛЬШОЕ спасибо.
Спасибо за видео,ну Вы и заморочились.Лайк и подписка за полезный контент.