Glutenfreies Brot aus ganzen Buchweizen | ohne Hefe | saftig, lecker und gesund
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- Опубликовано: 22 авг 2024
- Buchweizenbrot ohne Hefe
glutenfrei
350 g Buchweizen amzn.to/3bK9mfD
ca. 10 Stunden einweichen, danach abspülen
1 TL Salz
1/2 TL Rohrzucker
130-150 ml Wasser
zugeben und in einem guten Mixer zu einem Brei mixen
Bei Raumtemperatur abgedeckt 16-19 Stunden stehen lassen.
Der Teig dickt dann durch enzymatische Reaktionen etwas an.
Dann 1 EL Flohsamenschalen und 2 TL Backpulver zugeben und mischen.
Diese Masse in eine Form füllen und bei 190 Grad Ober- und Unterhitze a. 40-50 Minuten backen (je nach Ofen).
Abkühlen lassen und genießen. Guten Appetit.
Buchweizen zählt zu den Knöterichgewächsen, hat ein sehr gutes Amonisäurespektrum, senkt den Blutzuckerspiegel, wirkt positiv auf unsere Gefäße (vor allem vorbeugend gegen Krampfadern und Hämorrhoiden).
Außerdem ist er gut für die Leber, hilft den Cholesterinspiegel zu senken, durch seine enthaltenen Lecitine und enthält Vitamin B1, B2, E sowie Eisen, Kalium, Kalzium, Magnesium, das Coenzym Q10 und vieles mehr.
Achtung: Babys sollten generell keine Pseudogetreide essen.
(enthaltenes Fagopyrin/evtl. Verunreinigung durch Tropanalkaloide des Stechapfels/Allergenpotenzial)
Rezept und Beschreibung habe ich auf Instagram bei vegan_rowing_ally entdeckt.
💚 D i e s e n K a n a l u n t e r s t ü t z e n: paypal.me/VeggiLeo
Folgende Produkte kaufe ich immer wieder und erleichtern dir die vegane Ernährung:
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Liebe Grüße, eure Veggi Leo
/ veggileo
www.veggileo.bl... (hier findet ihr meine Rezepte in Rubriken und von A-Z)
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Von allen Brotrezepten meines bisherigen glutenfreien Selbstbäckerdaseins das absolut genialste. Einfach,günstig,haltbar und mit einem Hauch Kümmel legendär.Tausend Daumen hoch.
Herzlichen Dank ☺️
Ohne Zucker und Backpulver klappt es auch, allerdings hab ich den Teig 24h ruhen lassen und er ist um das doppelte aufgegangen. Neben dem Salz noch ein Brotgewürz hinzufügen, Bockhornklee oder Schabzigerklee ist immer gut. Für mich das unkomplizierteste Brot, das dazu noch sehr lecker ist.
Guter Tipp! 😀
...das probier ich aus ❤
@@VeggiLeoich habe zuhause buchweizenmehl das geht auch oder muss ich normales Buchweizen nutzen?
Mein Brei ist garnicht aufgegangen. Aber warum ?
Schade, dass man nur einen Daumen hoch vergeben kann. Auf so ein Brotrezept hab ich schon lange gewartet. Danke dir und viel Erfolg bei deiner Ausbildung.
Wie lieb von dir...dankeschön 💚
Rezept gleich in Angriff genommen, heute morgen gebacken. Gleich frisch zum Frühstück gegessen. Unglaublich lecker und gesund💪👍. Danke für dieses tolle Rezept 😘
Ganz lieben Dank für dein tolles Feedback ☺️
Danke für dein Rezept. Ich mache gleich mit 500 Gr. Buchweizen. Habe es etwas abgewandelt...tolles Brot
❤
Hab dazu eine Frage, bekommst du dann zwei normale Backformen raus?
@@heikeg.3440
Nein! Ich backe einfach ein größeres Brot. Ich verwende eine Gusseisen-kasten-backform mit Silikoneinlage. Das Brot wird wie vom Bio Bäcker👍
Letztens habe ich den Buchweizen sogar sehr lange einweichen lassen und dazu noch viel länger ruhen lassen in der Schüssel. Das habe ich aus einem anderen Video. Ich probiere gerne aus. Jedenfalls bin ich sehr zufrieden damit. Ich habe mich vorher da nie rangetraut. Und jetzt backe ich regelmäßig Buchweizenbrot. Ich verwende auch noch Brotgewürz und Körner. Abwechslung ist toll - wird nie langweilig damit.😅
Danke nochmals! LG C.
Hab das Brot jetzt schon mehrmals nachgebacken, ist einfach der Hit👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
Wow, vielen lieben Dank… darüber freue ich mich sehr 😊
Liebe Silvia vielen herzlichen Dank !! für dieses *enorm lecker feines Rezept* !! :) ich habe lediglich anstatt Rohrzucker - Kokosblütenzucker verwendet. Die Konsistenz ist perfekt und es richt sogar nussig - PERFEKT ich bin total begeistert
Ach wie toll 😊 ich freue mich so sehr über das fantastische Feedback. Ganz lieben Dank. 🙏😃
Und schon wieder so ein einfaches aber tolles Rezept für ein Brot. Werde ich ausprobieren. Danke liebe silvia 👍🤗
Sehr gerne 😁
Vielen Dank, mein Sohn hat Zöliakie und das ist ein super fluffiges vollwertiges glutenfreies Brot!!!! Schmeckt uns prima!👍👍👍
Das freut mich sehr, dass du hier ein Brot gefunden hast, was euch allen schmeckt 😊
Backpulver enthält Carbonate, also (CO3)2-, die geben ganz gerne einfach CO2 ab, was dann als Gas nach oben steigt und Bläschen bildet😊.
👍😊
Super, glutenfreie Brote sind so lecker und auch noch gesund. Danke für das tolle Rezept. :-)
Ich freue mich, dass es dir gefällt. 😀
Ich esse Buchweizen sehr gerne (als Brei, Pfannkuchen etc.). Dieses Rezept werde ich bestimmt ausprobieren. Das Brot sieht sehr gut aus! Vielen Dank auch für die Informationen in der 'description box' unter dem Video. Sehr interessant!😃
Buchweizen ist super, ich liebe es. 😁 Habe einige Rezepte hier auf meinem Kanal 😊
@@VeggiLeo Ich weiß! Ich durchforste deine Rezepte regelmäßig ... da sind nämlich immer wieder Sachen dabei, die auch mein Mann (er lebt nicht vegan) gerne mag! Sehr praktisch! Ich schätze deinen Kanal sehr!😃
Das freut mich aber sehr, dankeschön 😃
Oh, das muß ich unbedingt ausprobieren. Wieder etwas dazugelernt. Vielen Dank und liebe Grüße Beate
Jaaa, das musst du probieren 😊
Wow hab es eben gegessen....so eine tolle Konsistenz hatte ich nicht erwartet..Ich mag den Geschmack von Buchweizen nicht so mega dolle....aber das Brot ist hervorragend!!
Dankeschön für dein Feedback, ich finde es auch ganz klasse 😊
a tip: watch movies on Flixzone. I've been using them for watching a lot of movies lately.
@Dustin Franco yea, I've been watching on flixzone} for months myself :)
@Dustin Franco Definitely, I've been using Flixzone} for years myself :)
Versuch's bitte mal mit der Zugabe von 2 EL Bio-Apfelmus (gibt's günstig bei DM), das "glättet" das Buchweizenaroma ziemlich und gibt eine kaum wahrnnehmbare Süßnote, ganz unaufdringlich. Dann
die Mehlmenge ETWAS erhöhen, das paßt.
Das ist ja mal ein richtig cooles Rezept. 😍 Ich mache aus dem Erstteig gerne mal Pfannkuchen, daraus Brot zu backen, darauf bin ich noch nicht gekommen.
Probiere es unbedingt mal aus, das Brot ist echt super 😀
@@VeggiLeo Auf jeden Fall!
Flohsamenschalen und Backpulver braucht man nicht. Die Bläschen entstehen auch von alleine. Dann aber ca. 24 Std gehen lassen.
Habe ich noch nicht ausprobiert, aber danke für den Hinweis….wobei Flohsamenschalen natürlich auch sehr gut für den Darm sind 😊
Mit den Flohsamenschalen🤗 hast du natürlich recht. Super Kanal, weiter so.@@VeggiLeo
Das ist wirklich das beste brot. Danke
Herzlichen Dank 😀
Herzlichen Dank, ich werde es ausprobieren 😊
Flohsamenschalen und Backpulver ist nicht notwendig. Ich wässere den Buchweizen ca 15 Minuten, schütte das Wasser ab, lasse es ankeimen (davon sagtest du nichts) denn das ist der Hauptpart des Buchweizens. Zur Würze etwas Bockshornklee und gemahlenen Kümmel. Es gelingt ganz ohne jegliches Treibmittel.
Vielen Dank.
Wie lange läßt Du den Buchweizen keimen?
Bis wirklich Keime kommen nach dem Wässern dauert ja ein bissel.
@@petragruener6576 ich bin voll bei dir, gehen aber beim backen nicht alle guten Sachen kaputt bei der Hitze? Würde mich interessieren!
@@petragruener6576 ja ich mache es auch so und ja, bis die Sprossen zu sehen sind, dauert maximal 2 Tage, meine waren jetzt bei 1,5 Tagen verarbeitungsfähig
@@lilalumpi7361 die Sprossen werden zwar mitgebacken, doch das, was da AUFgeschlossen wurde durch den Prozess des Keimens, ist das wertvolle daran
ich nehme mir sehr gern die Zeit dafür
😍 genau das habe ich gesucht ❤️👍🏽
Jetzt hast du es gefunden 😁😁
Hallöchen super Rezept, möchte es gerne der Familie präsentieren 😊Welchen Durchmesser hat die Backform? Sollen ja alle satt werden 🤗
Dankeschön. Diese hier hatte 18 cm, aber beim nächsten mal würde ich eine kleinere Kastenform wählen.
Wow - das wird auf jeden Fall sofort gestartet... Weiche sofort den Buchweizen ein 😃 Danke und LG
Viel Erfolg 👍😁
Es wurde super. Spezieller Geschmack , ab sogar meine Tochter mag es! Super lecker. 👍👍👍
@@deniseschwab6012 Das ist ja toll, lieben Dank für dein Feedback 😊
😍 Das nächste Brot ist schon in Arbeit... LG
Ich mache das immer mit Buchweizenmehl und jedes Mal wundert es mich, dass es nicht so trocken ist wie andere glutenfrei Mehlsorten.
Mit den eingeweichten Buchweizen soll es wohl noch saftiger sein. Ich bin jedenfalls begeistert 😁
@@VeggiLeo werde die Variante auch mal testen, danke dir
Klasse Rezept, danke dir
Schön, dass es dir gefällt 😊
Toll, danke 👍🏼
Das ist so leicht, der Buchweizen ist schon im Wasser und ich kann die Zeit für mich arbeiten lassen, danke!
Stimmt, einfacher geht es nicht 😁, viel Erfolg. 👍
Oh, das ist ja klasse! Hat es denn gut geschmeckt? Bin am überlegen, es nachzumachen. 😊
Ja, super....ich bin begeistert 😃
Oooh. BuchWeizenmehl habe ich da, Buchweizen Natur leider nicht. Schwups damit auf die Einkaufsliste..... danke und ein schönes Wochenende
Danke, das wünsche ich dir auch. 😀
Toll!!! 👍👍👍
Vielen Dank. 😀
Es ist sehr lecker!👍
Vielen Dank 😀
Super 👍, danke dir
Bitteschön 😁
Wow hätte ich nicht gedacht dass da so ein schönes Brot raus kommt. Möchte ich gern versuchen. Woher bekomme ich denn den ganzen Buchweizen?
Im DM oder Rossmann, aber auch in größeren Supermärkten. Oder online....ich habe einen Link unter dem Video.
Habe leider nicht so einen starken Mixer! Stattdessen habe ich den Buchweizen mit dem Stabmixer püriert, leider sieht er nicht so hell und sämig aus. Ich hoffe das Brot gelingt trotzdem.
Deine Rezepte sind immer so lecker!
Ich drück dir die Daumen ✊
Hat das mit dem Brot geklappt oder braucht man wirklich einen Thermomix oder Hochleistungsmixer?
Wie viele Kalorien hat das pro 100 g
Hallo.
Vielen Dank für dein Video. Ich habe das Wasser vergessen und erst 3 Stunden vor dem Ende dazu gemischt. Ist das der Grund weshalb es sehr locker wurde. Ähnlich wie ein Weißbrot! Bekommt man fester hin?
Gruß
Das kann ich nicht beurteilen, aber mein Brot war definitiv fester.
Hallo liebe Leo
Welche Größe hatte denn die Backform Habe den Teig im Letzten Reifegang und kann es heute Abend backen ,brâuchte also nur noch den Durchmesser der Backform Ich hoffe so,daß es schmeckt.
L.G.Vera
Ich hatte eine kleine Kuchenform mit 18 cm Durchmesser. Viel Erfolg 🍀👍
ginge es auch mit Buchweizenmehl
Das wird wahrscheinlich zu trocken, ausprobiert habe ich es allerdings nicht 🙂
Hallo, Ich bin passionierter Hobbybäcker Mit Gluten freien backen habe ich keine Erfahrung und es besteht auch keine Notwendigkeit. Was ist wenn ich Buchweizenmehl nehme, Da kann ich mir doch das ganze Prozedere mit einweichen und mixen ersparen? Backpulver als Triebmittel für Brot ist für mich eigentlich ein NO GO. Entweder Hefe oder Sauerteig. 🤔
Nach meiner Erfahrung wird es mit Buchweizen Mehl nicht so gut gelingen, aber probiere es doch einfach aus.
Das Brot ist super lecker habe es gerade gebacken. Allerdings ist es leider etwas flach geworden in der springform. Das werde ich jetzt öfter backen.
Das freut mich sehr. 😀
Meine Springform hatte 18 cm Durchmesser.
Ich habe leider die 26 er genommen. Egal beim nächsten Mal dann die 18 er. Das Brot schmeckt auch einfach pur ohne alles sehr lecker.
Meins ist drinnen einfach nur matschig, auch nach 50 min im Ofen. Kann es daran liegen das ich kein Zucker reingelacht habe ? Oder evt Ober und unterhitze? So schade drum aber so kann man es nicht essen.
Oder sie Kastenform?
Leider kann ich dir nicht sagen woran es liegen könnte. Ober- und Unterhitze hatte ich und so steht es auch in der Beschreibung. Vielleicht zu viel Flüssigkeit?
Hi Leo, kann man auch Hefe nehmen statt Backpulver ?
Dieses Rezept habe ich mit Hefe noch nicht ausprobiert, daher kann ich dazu keine Angaben machen. 🤷♀️
würde es auch mit "nur" Buchweizenmehl gehen? Habe leider weder Thermomix, noch Hochleistungsmixer...weil das Rezept wäre mal eine echte Alternative. Danke schön
Das habe ich noch nicht ausprobiert...müsste man testen 🤔
Ich hab das rezept ja "erfunden" und habe schon einiges mit buchweizen als mehl gebacken und es wurd nie so saftig u fluffig wie mit frischem buchweizen. Also es geht aber wird sicher trockener und dann muss man es auch nich so lang stehen lassen. Lg
@@allison2642 ich danke dir für die Info., Dann kann ich es leider nicht nachbacken . 😥Danke dir . LG und ein schönes WE
@@VeggiLeo danke für deine Antwort. LG und ein schönes WE 🌞
@@AnnetteMarienfelde gerne.. ja aber sie könnten ein anderes buchweizenbrot glutenfrei dann machen aus dem buchweizenmehl.. das is ja auch sehr lecker:) ebenso schönes wochenende.lg
Toll
Bei mir hat sich kein Schleim gebildet und nach dem Mixer ist es nicht aufgegangen. Einfach Brei geblieben, auch beim Backen. Was habe ich falsch gemacht? Falscher Buchweizen? Es war geschälter.
Dann scheint es wohl wohl daran gelegen zu haben. Bei mir schleimt Buchweizen grundsätzlich immer.
Kann es sein, dass der Teig bei Umluft nicht funktioniert?
Eigentlich nicht.
Backpulver ist leider ungesund und daher auch für viele unverträglich. Geht auch Sauerteig ?
Kann ich nicht beurteilen. Solltest du es ausprobieren freue ich mich auf deinen Bericht.
Liebe Silvia, ich habe das Brot gerade im Ofen, es geht leider nicht wirklich hoch. Ich habe es 16 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Liegt es vielleicht an der Backform. Ich habe eine ähnliche wie du, aber vielleicht mit größerem Durchmesser. Also nicht die kleine von diesem "Model". Ich habe das Brot auf der untersten Schiene bei 190 Grad Ober- und Unterhitze gebacken.
Das ist natürlich schwer zu beurteilen, warum es nicht richtig hoch geht. Vielleicht war die Raumtemperatur zu niedrig und der Teig hätte noch länger gebraucht. Manchmal liegt es auch am Ofen oder vielleicht auch an der Form. Vielleicht versuchst du es nochmal mit einer längeren „Reifezeit“.
Könnte man anstatt Zucker auch Honig verwenden?
Ganz bestimmt 😁
Von wem ist das Original Rezept? Vegan Rowan Elly? Hab ich das richtig verstanden? Leider finde ich sie auf Insta nicht?
Sie hat ihren Namen geändert und heißt jetzt Vegan Rowing Mum, aber es kann auch sein, dass sie das Rezept nur in der Story hatte. Aber du hast es jetzt ja hier. 😊
@@VeggiLeo Dankeschön!
Kann mir vielleicht jemand sagen warum er bei mir so flach geblieben ist🫣schmecken tut er aber trotzdem super gut
Vielleicht liegt es an der Zimmertemperatur, vielleicht einfach beim nächsten Mal länger ruhen lassen. 🤷♀️
geht sogar auch ohne Backpulver.
Perfekt, danke. 👍
Kann man das Brot auch mit Buchweizenmehl backen, wenn man keinen Thermomix oder Hochleistungsmixer hat?
Das habe ich bei diesem Rezept leider noch nicht ausprobiert. Sorry…, aber generell wird es auf diese Art saftiger.
Nachdem das Backpulver hinzugeggeben wurde, direkt in den Ofen oder noch stehen lassen?
Es kann dann direkt in den Ofen
Warum sollte man beim ersten gehen lassen das Wasser ausspülen ?
Du meinst nach dem einweichen?
Hier die Antwort:
Das Abwaschen von eingeweichtem Buchweizen dient dazu, überschüssige Stärke, Saponine und Phytinsäure zu entfernen.
Buchweizen enthält Stärke, die beim Einweichen freigesetzt wird. Durch das Abwaschen des eingeweichten Buchweizens wird Stärke entfernt, die dazu führen kann, dass die Körner beim Kochen zusammenkleben oder eine klebrige Konsistenz erzeugen.
Buchweizen enthält natürliche Saponine, die einen bitteren Geschmack haben können und bei manchen Menschen Verdauungsbeschwerden verursachen können. Durch das Abwaschen kann ein Teil dieser Saponine entfernt werdeb und den bitteren Geschmack mildern.
Phytinsäure ist eine Verbindung, die in Buchweizen und anderen Vollkornprodukten vorkommt. Sie kann die Aufnahme von Mineralstoffen im Körper hemmen. Das Einweichen und anschließende Abwaschen des Buchweizens kann helfen, einen Teil der Phytinsäure zu reduzieren, was die Verdaulichkeit und die Verfügbarkeit von Mineralstoffen verbessern kann.
Hallo kann ich das Brot auch im Gußeisernen Topf backen?
Ich habe es noch nicht ausprobiert, denke aber, dass es funktionieren müsste.
Macht es einen Unterschied, ob man gerösteten oder nicht gerösteten Buchweizen nutzt?
Das kann ich dir leider nicht beantworten. Ich hatte ganz normalen, geschälten Buchweizen.
@@VeggiLeo Danke für die ehrliche Antwort :)
Warum muss da Zucker rein?
Muss nicht unbedingt, kannst du auch weglassen.
Wieviel Wasser kommt dazu?
Das Rezept steht in der Videobeschreibung.
Hallo, Muss es rohrzucker sein.LG
Nein, du kannst auch anderen nehmen.
Buchweizen hat so einen komischen Eigengeruch, wie ist es bei diesem Brot?
Ich kann da keinen Eigengeruch feststellen. 🤷♀️
Das Rezept geht auch ohne dem ungesunden Backpulver. Der Teig muß nur länger gehen, ca. 19 Std bis er schön blasig ist.
Stimmt…sowas habe ich auch schon mal gemacht, aber manchmal hat man einfach nicht die Zeit 😉
Bei mir geht das Brot leider nicht auf beim backen.. woran könnte das liegen? Lg
Der Teig sollte auf jeden Fall die 16-19 Stunden ruhen. Wenn die Zimmertemperatur nicht so hoch ist kann es auch gerne länger sein. Backpulver hast du aber nicht vergessen, oder?
Hab ich alles beachtet! Auch mein Mann hat es nachgebacken und es ist wieder nicht aufgegangen 😮bin ratlos
@@lisak8727vielleicht ist es kein keimfähiger Buchweizen?
Hallo , Backpulver und Flohsamen kommen nicht in ein Buchweizen Brot. Durch die Formation ca. 24 Stunden, gehört nichts anderes rein, ausser Salz oder nach belieben Gewürze. Lg Renate
Wer sagt das? Alles kann, nichts muss.
Geht das auch mit einem Stabmixer?
Das kann ich mir, ehrlich gesagt, nicht vorstellen, aber sicher bin ich mir nicht. Kommt wahrscheinlich auch auf den Stabmixer an. 🤷♀️
Ich mag nicht sogern BAckpulver ins Brot ich werde es einmal mit Hefe versuchen
Lass mich gerne wissen, wie es mit Hefe geworden ist. 😀
Nicht nötig, die Fermentierung vom Buchweizen reicht vollkommen als Treibmittel, ist wie Hefewasser. Aber zweimal 24 Std stehen lassen.
Schade, den Schleim auszuschwemmen. Im Einweichwasser und dem Schleim sind viele Mineralien.
So habe ich das Rezept übernommen 🤔
@@VeggiLeo Ich habe es geschrieben, weil ich auch gesehen habe, dass die meisten Menschen Buchweizenmüsli zubereiten wollen. Sie weichen den Buchweizen über Nacht ein und spülen die Körner in der Früh aus. Wie Schade!
@@sandracarli1110 Ich dachte, da sind auch die schädlichen Stoffe drin, die nicht gut für uns sind?!? Gelingt denn das Brot, wenn man den Schleim nicht abwäscht? Schon ausprobiert? 😏
@@ChrissiW74 Ich kaufe immer Bio Haferkörner bzw. Bio Buchweizen. Der Schleim ist wirklich wertvoll. Man sollte ihn nicht wegschütten. Das Gleiche gilt für Buchweizen, wenn man die Körner einweicht. Ich habe das Brot noch nicht ausprobiert. Ich werde es 'mit Schleim' ;) backen und dann berichten.
@@ChrissiW74 Es ist gut geworden! Es ist sehr saftig.
Oh lecker, dann weiß ich ja, was ich demnächst für ein Brot mal machen kann.
LEIDER ohne Thermomix.