Lampredotto
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- Опубликовано: 1 янв 2021
- Anno nuovo, vecchia ricetta!!!! Una tra le prime ricette che avevo fatto e riproposta in alta definizione ..........le nostre radici racchiuse nel piatto di frattaglie più famoso della toscana!!!!!!! il #lampredotto!!!!!! Salsa verde, piccante e bicchier di vino, non c'è altro modo per mangiarlo: Quindi buona visione e buon appetito!
Bravissimo....un saluto da Firenze.
Ciao, vado dal macellaio, non sa cosa è, prendo un pezzo di abomaso perché me ne servono solo 500g, non tutto l abomaso, sai dirmi quale è la parte migliore dell abomaso per il lampredotto se uno può scegliere ?
L'abomaso è formato dalla gala e dalla spannocchia.La gala è la parte più magra formata dalle creste quindi è la parte migliore. E difficile che ti dia solo quella , però non è detto, magari ti vuol bene 😁
Comunque l'unione tra la tenerezza della gala e leggera coriacità della spannocchia caratterizza il connubio perfetto del lampredotto
Grazie...È una macelleria islamica ahaha. L'altra volta per la trippa mi ha voluto dare lui il pezzo migliore.
wow😋...grazie per i consigli..bel canale, se ti va passa dal mio canale 🥰
Scusa se ti rompo ancora, l'abomaso in macelleria lo hanno solo di mucca o anche di vitello? Perché io ne vedo solo uno nella macelleria islamica dove vado. Per il lampredotto si usa quello di vitello o di manzo? Cosa cambia tra i due?
L'abomaso è il terzo stomaco dei bovini quindi si c'è solo di vitello o di mucca. La differenza è che quello di vitello e più tenero e pregiato
@@jonatagrassichef9579 beh se quello di mucca è più duro basta cuocerlo di più. te quale usi?vitello o mucca?
Bella invenzione il lampredotto la ricetta è spiegata nel modo migliore volevo solo sapere se il lampredotto era crudo o era precotto... Grazie
La ricetta è per il lampredotto non precotto ( non credo che esista in commercio a differenza della trippa). Quindi va preso del lampredotto sciacquato sotto acqua corrente e poi si può cucinare seguendo la ricetta 🤟🏻
@@jonatagrassichef9579 ok grazie domani mi dedico al lampredotto sarà come tornare indietro di 30 anni dato che ho vissuto 10 anni a Firenze e di lampredotto né ho mangiato perciò sarò molto critico nel giudizio finale perché il profumo e il sapore lo ricordo molto bene.... Grazie
Ho preso un lampredotto in una macelleria, ma non abitando in Toscana, non è precotto. Faccio la precottura solo nell acqua, poi la butto e poi cuocio per la seconda volta nel brodo con aromi. Quanto devono durare però rispettivamente le due cotture?
il lampredotto quando viene venduto è stato pulito, tu non devi fare 2 cotture, ma devi attenerti alla ricetta facendo come se facessi un brodo!
@@jonatagrassichef9579 si, ma, siccome non abito in Toscana, quello che prendo dove abito io, non è precotto, infatti l'ultima volta lho dovuto cuocere 3 ore cca prima che diventasse tenero
A lei che è uno chef chiedo perché come panino al lampredotto classico si intende con aggiunta di salsa verde (adatta per il lesso) e magari anche con salsa piccante (che nulla ha a fare con la Toscana)
Io ho 70 anni e ho sempre mangiato (con gusto) il p anno con il lampredotto con SALE E PEPE come mi hanno detto al mercato centrale.
Chiamiamo magari: buon panino al lampredotto con aggiunte
Grazie chef
perché diciamo che con tutte le salse ha l'equilibrio perfetto tra i sapori Poi è questione di gusti..... quindi Sale e Pepe, salsa verde e piccante,fetta bagnata e bicchiere di vino 😃
Sicuro che basta un oretta e mezza?
in 1 ora e mezzo cuoce e rimane anche un po piu consistente, si può portare avanti avanti anche per 2 ore e oltre
Da Fiorentino ti dico che la salsa verde non ce la metto non è assolutamente una polemica però ti invito a provarlo senza complimenti comunque
Ci mancherebbe ti ringrazio per i complimemti, cmq il lampredotto l'ho mangiato in tutti i modi e a me un po' di salsa verde ( fatta a modino non solo aglio e prezzemolo) mi ci garba.
Allora ti dico che se ti piace con la salsa verde goditelo così
spaziale con na z