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@@ggiancarlo19783108 il vino è ininfluente puoi usare un corposo come un chianti secco in cottura ti altera poco il sapore. Il vino deve andare a coprire metà della carne e poi coprirla con il brodo

Con la pentola a pressione in circa 45 minuti la carne dovrebbe essere gia ponta, però non avendola mai fatta in pentola a pressione la precisone non te la posso dare

si potrebbe fare anche con l'agnello nel caso però ti consiglierei di non togliergli il selvatico perché l'agnello ha quel sapore particolare che lo contraddistingue dal resto delle carni. Ala Pecora togliamo il selvatico perché sennò risulterebbe immangiabile

perché diciamo che con tutte le salse ha l'equilibrio perfetto tra i sapori Poi è questione di gusti..... quindi Sale e Pepe, salsa verde e piccante,fetta bagnata e bicchiere di vino 😃

Se lo vuoi friggere o usi i semi o usi il palma , perché friggerlo in olio di oliva non solo è uno spreco di olio enorme ma anche risulta molto piu grasso !!!!

Ciao intanto per quanto riguarda il sale ne devi mettere un po' per fare di che già la pecora tutti fuori un po' di acqua(che poi alla fine è il selvatico) . Non la devo ricostruire basta un po' e non va risciacquata non diventa immangiabile tranqui. Io la marinatura non la faccio perché potrebbe un po' l'acido del vino ma se vuoi farla(senza fargli fare l'acqua) allora mettila con verdure e odori la notte prima almeno 12 ore. Il vino poi lo puoi buttare come riusare per cuocerci la pecora. Per quanto riguarda infarinarla e cuocere come spezzatino NO!! È un'altra cosa è come fare la carbonara con la panna😅.

È una mia scelta, non mi piace tanto il dolciastro della carota sull'anatra . Non la uso in tutti i ragù apparte il classico ragù di carne negli altri evito. Ma si può mettere tranquillamente !!!!👍🏻

il brodo è buonissimo , ricco e corposo , io lo uso per qualsiasi cosa come un brodo di pollo ma più saporito. Da filtrare solo le verdure per il resto io lo lascio così .....casereccio 😃

@@jonatagrassichef9579 Bene, bene. Grazie mille. Sul brodo sono sempre stata un pò indecisa, adesso non più 👍

in 1 ora e mezzo cuoce e rimane anche un po piu consistente, si può portare avanti avanti anche per 2 ore e oltre

grazie a te spero ti sia piaciuto

come odori uso solamente sedano , cipolla, prezzemolo e finocchietto, meglio ancora avere il finocchietto selvatico. Poi come sempre uno può fare a piacere essendo un ragù si può fare in mille modi questa è la mia versione 😃

Grazie mille sono contento che sia venuto bene

ciao , con una guancia dipende dalla grandezza della guancia ma solitamente ci sì mangia in 2

@@jonatagrassichef9579 grazie mille😉

grazie

il lampredotto quando viene venduto è stato pulito, tu non devi fare 2 cotture, ma devi attenerti alla ricetta facendo come se facessi un brodo!

@@jonatagrassichef9579 si, ma, siccome non abito in Toscana, quello che prendo dove abito io, non è precotto, infatti l'ultima volta lho dovuto cuocere 3 ore cca prima che diventasse tenero

grazieeee

al marsala buona la proverò. Il concentrato ne metto poco oppure , come in questo caso lo tralascio perché cuocendolo con il vino già il gusto mi viene molto deciso

no nel vino va cotto tipo un brasato

L'abomaso è il terzo stomaco dei bovini quindi si c'è solo di vitello o di mucca. La differenza è che quello di vitello e più tenero e pregiato

@@jonatagrassichef9579 beh se quello di mucca è più duro basta cuocerlo di più. te quale usi?vitello o mucca?

L'abomaso è formato dalla gala e dalla spannocchia.La gala è la parte più magra formata dalle creste quindi è la parte migliore. E difficile che ti dia solo quella , però non è detto, magari ti vuol bene 😁

Comunque l'unione tra la tenerezza della gala e leggera coriacità della spannocchia caratterizza il connubio perfetto del lampredotto

Grazie...È una macelleria islamica ahaha. L'altra volta per la trippa mi ha voluto dare lui il pezzo migliore.

No la trippa non la devi cuocere!!! Va dritta e basta e gustata

Dimenticavo ci vuole anche del rosmarino tritato finemente e mezzo bicchiere di grappa prima del vino bianco, sale pepe qb. Mandi mandi

Lo proverò!!!👍🏻

Ci sono 2 o 3 errori di battitura , ma sai ho imparato a scrivere da un paio di settimane quindi ci sta!!!!!!

Hahaha sisi sale e pepe sempre !!!!!

Se non riesci a togliere tutta la carne ( non importa disossarla come un macellaio basta togliere bene la carne) devi almeno dividerla in parti e prima di aggiungere il pomodoro aspetti che si intiepidisca e la sgranelli tutta e poi finisci di cuocerla

Il petto però va tolto e fatto o a dadini da aggiungere per fare il ragù oppure lo puoi tenere da parte e usarlo in un'altra maniera

Si , solitamente sono grandicelle quindi per avere una cottura uniforme sia dentro che fuori si divide, però non ci sono problemi. I tempi di cottura ovviamente saranno leggermente più lunghi però la procedura è sempre la stessa

Se lo chiedi al tuo macellaio di fiducia te lo dovrebbe far trovare altrimenti a me è capitato di vederlo all'Esselunga

Io anche lo trovo all'Esselunga. 😉

Ci mancherebbe ti ringrazio per i complimemti, cmq il lampredotto l'ho mangiato in tutti i modi e a me un po' di salsa verde ( fatta a modino non solo aglio e prezzemolo) mi ci garba.

Allora ti dico che se ti piace con la salsa verde goditelo così

La ricetta è per il lampredotto non precotto ( non credo che esista in commercio a differenza della trippa). Quindi va preso del lampredotto sciacquato sotto acqua corrente e poi si può cucinare seguendo la ricetta 🤟🏻

@@jonatagrassichef9579 ok grazie domani mi dedico al lampredotto sarà come tornare indietro di 30 anni dato che ho vissuto 10 anni a Firenze e di lampredotto né ho mangiato perciò sarò molto critico nel giudizio finale perché il profumo e il sapore lo ricordo molto bene.... Grazie

Non è cervello di maiale ma di vitello

Grazie a te per seguirmi ....fammi sapere 👍🏻

Ma è buonissimo

Anche io cannibala😂

Zi, Buana!