Mi piace questo tuo modo di rosolare la carne, e' giusto togliere quell'acqua prima di rosolarla con l'olio e il soffritto, una mossa davvero intelligente bravissimo!!!!!! Domani faccio la pecora proprio cosi. Grazie e complimenti
Dopo aver tolto l'acqua alla pecora una parte la si macina e una parte la si fa un po' più grossolana a coltello e poi come ricetta. Ancora più semplice si fa andare la cottura oltre le 4 ore ,aggiungendo brodo via via che si asciuga , fino a che la carne si "sgranella" tutta ed è un ottimo sugo
Con la pentola a pressione in circa 45 minuti la carne dovrebbe essere gia ponta, però non avendola mai fatta in pentola a pressione la precisone non te la posso dare
si potrebbe fare anche con l'agnello nel caso però ti consiglierei di non togliergli il selvatico perché l'agnello ha quel sapore particolare che lo contraddistingue dal resto delle carni. Ala Pecora togliamo il selvatico perché sennò risulterebbe immangiabile
Ciao chef, non ho capito un passaggio alla fine del video: la carne viene lasciata con il sale grosso tutta la notte e poi lavata più volte? Non si rischia di permearla di sale e renderla immangiabile?Se dovessi usare il vino, quante ore di marinatura mi consigli? Il vino della marinatura io lo butterei via:ho fatto così con la polpa di cervo, per poi usarne uno superiore dalla bottiglia e non dal cartone, in fase di cottura. Ho letto che alcuni usano l'acqua e limone o l'aceto ma non so, una volta un mio amico mi ha parlato di una marinatura a base di latte, ma non vorrei confodermi con la capra. Che ne pensi di questo metodo: la frizionoprima con il sale e poi con la farina come per gli altri spezzatini, la faccio dorare in una pentola a parte, di cui provvedo a pulire il fondo con il vino, e poi la ultimo con una lunga cottura nella pentola principale. Che verdure ci metteresti, al posto del pomodoro con il brodo? Grazie per l'attenzione😂 ciao
Ciao intanto per quanto riguarda il sale ne devi mettere un po' per fare di che già la pecora tutti fuori un po' di acqua(che poi alla fine è il selvatico) . Non la devo ricostruire basta un po' e non va risciacquata non diventa immangiabile tranqui. Io la marinatura non la faccio perché potrebbe un po' l'acido del vino ma se vuoi farla(senza fargli fare l'acqua) allora mettila con verdure e odori la notte prima almeno 12 ore. Il vino poi lo puoi buttare come riusare per cuocerci la pecora. Per quanto riguarda infarinarla e cuocere come spezzatino NO!! È un'altra cosa è come fare la carbonara con la panna😅.
Mi piace questo tuo modo di rosolare la carne, e' giusto togliere quell'acqua prima di rosolarla con l'olio e il soffritto, una mossa davvero intelligente bravissimo!!!!!! Domani faccio la pecora proprio cosi. Grazie e complimenti
Interessante
Ma lo stesso procedimento si fa col ragù con la cane macinata?
Dopo aver tolto l'acqua alla pecora una parte la si macina e una parte la si fa un po' più grossolana a coltello e poi come ricetta. Ancora più semplice si fa andare la cottura oltre le 4 ore ,aggiungendo brodo via via che si asciuga , fino a che la carne si "sgranella" tutta ed è un ottimo sugo
Chef, per quanto riguarda la pentola a pressione invece la tempistica?
Con la pentola a pressione in circa 45 minuti la carne dovrebbe essere gia ponta, però non avendola mai fatta in pentola a pressione la precisone non te la posso dare
Ciao si può fare anche con l'agnello?
si potrebbe fare anche con l'agnello nel caso però ti consiglierei di non togliergli il selvatico perché l'agnello ha quel sapore particolare che lo contraddistingue dal resto delle carni. Ala Pecora togliamo il selvatico perché sennò risulterebbe immangiabile
Ciao chef, non ho capito un passaggio alla fine del video: la carne viene lasciata con il sale grosso tutta la notte e poi lavata più volte? Non si rischia di permearla di sale e renderla immangiabile?Se dovessi usare il vino, quante ore di marinatura mi consigli? Il vino della marinatura io lo butterei via:ho fatto così con la polpa di cervo, per poi usarne uno superiore dalla bottiglia e non dal cartone, in fase di cottura. Ho letto che alcuni usano l'acqua e limone o l'aceto ma non so, una volta un mio amico mi ha parlato di una marinatura a base di latte, ma non vorrei confodermi con la capra. Che ne pensi di questo metodo: la frizionoprima con il sale e poi con la farina come per gli altri spezzatini, la faccio dorare in una pentola a parte, di cui provvedo a pulire il fondo con il vino, e poi la ultimo con una lunga cottura nella pentola principale. Che verdure ci metteresti, al posto del pomodoro con il brodo? Grazie per l'attenzione😂 ciao
Ciao intanto per quanto riguarda il sale ne devi mettere un po' per fare di che già la pecora tutti fuori un po' di acqua(che poi alla fine è il selvatico) . Non la devo ricostruire basta un po' e non va risciacquata non diventa immangiabile tranqui. Io la marinatura non la faccio perché potrebbe un po' l'acido del vino ma se vuoi farla(senza fargli fare l'acqua) allora mettila con verdure e odori la notte prima almeno 12 ore. Il vino poi lo puoi buttare come riusare per cuocerci la pecora. Per quanto riguarda infarinarla e cuocere come spezzatino NO!! È un'altra cosa è come fare la carbonara con la panna😅.
💚🤍❤️complimenti.