【保存版】全てがわかる。中華鍋セットアップ〜メンテナンスまで

[@kayot.6657]

はじまして。
我が家にもお嫁入り道具の鉄のフライパンと北京鍋があります。
子供達がいた頃は毎日のように、揚げ物、炒め物と酷使しており、
数年に一度、油カスを焼いております。
サボると一度ではきれいにならず、何度か繰り返して。
スッキリしたお鍋を見ると嬉しくなります。
40年以上使っているので、愛着もわき手放せません。

[@とっとこむちこ]

良いものを長く使っていくってことになるし、「鍋を育てる」って表現いいな。どんどん使っていくうちに味が出て愛着が湧きそう。

[@tonton_0805]

中華鍋じゃなくてニトリの鉄炒め鍋(2000円くらい)だけど愛着ヤバい

[@loveAS-321toufu]

今月から一人暮らしを始めて越した先がプロパンガスのキッチンだったのでむかしから憧れてた中華フライパンと中華お玉を買ったのですが何となくしか手入れ方法が解らず炒飯を作る際に滑りが悪くなっていました。そんな中この動画を見つけて、何がどう言った理由で大事かや具体的な方法を分かりやすく説明されていたのでようやく理解に至りました。寝る前に見つけたので明日手入れし直してみようと思います。

[@japan1898]

元料理人です
やっぱり調理器具ってワクワクしますよね
東急ハンズとかロフトに行くとついつい見ちゃう
家に料理人時代の道具はあるけど結婚して使わなくなり骨董品化してすw

[@user-dd1zg3tp5q]

鉄鍋の扱い方を調べても根拠が不明な説明にしか出会えずにいたので、しっかり原理をわかりやすく説明した動画に出会えて助かりました！

[@らいと-n5f]

中華料理屋さんやこういう飲食の職場じゃなきゃ一生知りえなかった知識ですね、ためになる云々じゃなくとても興味深くて勉強になりました。

[@けいるん-w8z]

鉄鍋を「育てる」ってなんかこれからの生活を共にしていく仲間として道具を見ている感じがしてポイント高い。

[@橋本カンナビス-u2h]

中華鍋買う予定なんてないけどなんか見ちゃう。

[@tonityu]

でも中華鍋はあなたをまってますよ。

[@Gさん-o6g]

俺も料理すらしないのに見ちゃいました

[@にゃんころ大先生-g1h]

わかる。全然買う予定ないのに見ちゃう

[@carnavi8970]

包丁にピンセットがコメントしてるみたいで面白かったです笑

[@limited0146]

なんてわかるコメントなんだ

[@ウェザーリポート-z7f]

プロが中華鍋をふってる映像ってなんでこんなに楽しいんだろう

[@9318934]

亡くなった祖母が使っていたと思われる広東鍋型の天ぷら鍋が出てきたので、メンテナンス方法を参考にさせていただきました。　長年放置されてカーボン汚れにまみれていましたが、バーナーで焼き切る事ができました。鍋の真の姿を見ることができました、ありがとうございます。

[@com5003]

昭和58年に結婚した時に
購入した鉄フライパンと鉄中華鍋
当初は新婚生活の中、大活躍！
しかし家内はテフロン加工の
フライパンの方が使いやすいと、
流し台の肥やしになったのが平成初期
それから数十年
捨てように捨てる勇気がなく
流し台の中で死んでいた鉄のパン
RUclipsで　多くの鉄フライパンの育て方なる動画を発見！
数十年、ほったらかしの鉄のパンは
復活しました。
ちょいサビが出てきていた状態でしたが
再生をしまして
テフロン加工のフライパンとは違う料理の
仕上がりに満足しております。

[@ユンユン-z4h]

滅茶苦茶説明が分かりやすいし、滑舌も良いから聞き取りやすい！

[@野良猫仙人-g7f]

親父より受け継いだ中華鍋。
この通りにしていきたいと思います。
（一般人ですがね）

[@勇拗侃]

鉄はいいよね。
自分と同じ年の中華鍋と、学生の時バイトして買ったフランス製の鉄フライパン2つと卵焼き器はずっと一緒。
最高の相棒。

[@foresse6323]

鉄なべ購入しました。
大変参考になりました。
頑張ってやってみます。

[@キャメルミニオン]

中華屋でバイトはじめた頃「洗剤なしで洗って綺麗になるのか？」と疑問に感じながら働いてたけど、不思議とたわしだけで充分綺麗になるんよな。家庭でスポンジ＋洗剤で洗う時よりも早く綺麗になってた。

[@__002__]

油のコーティングのおかげか…

[@ディラックの海-f2e]

中華鍋は料理する以外でも、盾にしたり武器なったりできるから、凄く便利なのですよね。

[@サクラモナカ]

奥に水を流すところがあるのにビックリした😮
厨房の設備の紹介動画やってほしいなぁ

[@FZGSXS]

中華鍋欲しいけどやっぱり
動画内のような高火力の業務用バーナーあってこそ使いこなせる物だと諦めてます　しかし…中華屋さんてガス代凄いんでしょうね　あのバーナー憧れます

[@斎藤誠-x6c]

カセットコンロでもちゃんと使えます。
火力が弱いならそれなりの使い方がある。
まず、中華鍋をしっかり焼く、
作る量（材料）を多くいれない、少なめで作る。
火力が弱いならこれだけすれば大丈夫。
火がそんな強くなくても旨いチャーハンできる。

[@ak-xo4wl]

@@斎藤誠-x6c コジキ乙
ゴミ捨て場で調理器具漁るホームレスが料理語るな(笑)

[@佐藤裕昭-r6r]

中華は高火力で短時間が基本だから大丈夫 🎵
鉄鍋は保温も良いから先に十分温めて居れば 弱火でも持つよ 🎵

[@小椋武憲]

中華鍋の使い始めから、使用時使用後の手入れまで、縁の固着油おとしまでとても勉強になりました!
家のフライパンでもやってみます!

[@くん-c7u]

北京鍋を育ててます。ただやはり火力が家庭用コンロでは物足りないので中華はお店で頂くのが一番ですね。

[@ソヨカゼ太郎]

ありがとうございます。
最近父が中華鍋を拾ってきたのですが、育て方が分からず困っていたので助かりました！

[@エッセ-y7m]

いや捨て猫か

[@mrk_oni]

親父「かわいいこだね、うちに来な」
中華鍋「ﾆｬｰﾝ」

[@ms-tk]

親父「油でも与えとくか」
中華鍋「ﾆｬｰﾝ」

[@pine1026]

親父「あっ、手が滑って！」
中華鍋「ｼｬｰﾝ」

[@斎藤誠-x6c]

オレもゴミ捨て場から拾ってきたの
使ってる。
大きい広東鍋だから使えなかったんだろうな、
普通の人は持て余すと思いますよ。
元々、中華で鍋振ってたんで有り難く
使わせて頂いてます。笑

[@javierhong4543]

中華炒菜鍋真的很棒 耐操萬用! 好的品質都可以傳家了

[@Ray_official89]

高校生なのに炒飯作りたさに中華鍋買ってしまった

[@さらさら-v4x]

いちいちちゃんとした理由をわかりやすく解説してくれるの本当に好きです

[@e21-y6h]

いちいち…

[@satuki0506]

テフロンコーティングされてない鉄フライパン使ってるけどこれしっかりやるだけで洗うのも楽だし焼くとき引っ付かないし最高なんだよな……

[@斎藤誠-x6c]

テフロン、フッ素コートなんかの
化学物質で加工してあるフライパンで
作った料理と鉄のフライパンの料理を
比べると鉄の方が全然ウマイ。
飲食店でテフロン、フッ素加工された
フライパンなんか使ってるコックがいるけど
ほんとどうかと思う。

[@ak-xo4wl]

@@斎藤誠-x6c んなもん変わらんわ(笑)
頑固なガキやなお前

[@ak-xo4wl]

@@斎藤誠-x6c コジキ乙

[@ak-xo4wl]

@@斎藤誠-x6c ゴミ捨て場で調理器具漁るお前が飲食店入る余裕あるわけないだろ
妄想乙
黙っとけや

[@user-fi6sp2fk6x]

@@ak-xo4wl何言ってんだこいつ

[@赤ズキン-f9c]

カーボン処理がすげぇ勉強になりました。
頑張って削ったり、ほとんど諦めてた状態だったので。助かりました。

[@タルママルタ]

飲食店で働いてた時鉄のフライパンで料理長が同じようなことやってたなぁ…懐かしい。自分が調理学校出身とかじゃ無いから知識無くて最初何やってるか分からなくてこいつ正気じゃねぇわって思いながら横で眺めてたな

[@zalahm629]

うわぁ鉄鍋　中華鍋メンテ動画って初めて見ましたが　プロの技ってすごいと思いました　こりゃあ美味しいに決まってる！！
まずは近くの中華屋さんと仲良くなって　おばあちゃんから賜った鉄鍋　焼いてくれるか聞いてみたいｗ

[@wagahai_0525]

夜眠れない時に何故か見ちゃう😅　
バーナー掃除と併用で

[@keiki67]

うちの母が鉄鍋使って居ました。正しくこれと同じことをやって居ました。
ただ最近になってから鉄鍋が重くなってきてサヨナラしてしまいました。
チャーハンとか作る時にその鉄鍋は大活躍してたんですけど・・・

[@パートパート]

綺麗な厨房だなぁ。プロなんだなあ

[@seijitahara3281]

シーズニングの動画10本以上見ましたが、説明がいちばん腑に落ちました。
クズ野菜を炒めないのはこちらの他には１本だけでした。
ありがとうございます。

[@たかたか敬]

中華飯店でバイトした時に学びました。中華鍋だけではなくフライパン（イタリアンで使うやつ）も同じ鉄製の場合、同じ手法で鍋焼きします。
鍋ならしには生野菜（生卵でも可）を熱した油の上に置くとチャーハン作った時も鍋にくっつかなくなります。
ちなみに家庭用コンロでは事実上「鍋焼き」は不可能となります。最近のコンロには温度感知装置が絶対に付いていて高温を感知すると強制的に火が消えます。
悲しいですね、、、

[@幽体離脱中]

参考になりました。
最後の「とにかく売れたい中華料理屋」
良いですね👍🏻

[@Unityan]

一瞬「とにかく売れない中華料理屋」と見間違いしてしまったｗ

[@くしもち-i9c]

やばい
このチャンネル見て中華鍋欲しくなってきた
明日買ってくるわ！台風だけど

[@MK-zp4cy]

一時期家で中華鍋を使ってたしいい所も色々あったけど、使う時や使い終わったときやしまうときなどのメリットとデメリットを総合して、結局はテフロンフライパンに落ち着いてしまった。

[@紅焼排翅]

昔、バイトしてたとき、ガス代が無駄ということで、金タワシで営業終わったあと、永遠にスス落としやってました。

[@tonityu]

それはめちゃくちゃしんどいっすね、、、泣

[@ooooooo59595]

それ人件費のほうがかかりそう…

[@user-fm8om6kx2d]

「声と話し方に親近感あるなぁ…」って思ったけど、これ「きんにくん」のそれだわ。間も語尾の感じも完全に彼。

[@kokutetu2309]

ありがとうございます。最近中華鍋育ててますが手入れがわからなかったので参考になります。ちなみに今は炒飯を作っても焦げが貼り付きません。

[@ooooooo59595]

テフロンみたいに劣化して使えなくなるなんてことないし、きちんと使えばテフロンなんかより断然くっつかないし、鉄鍋で調理することで鉄分を栄養素として取れるし、たわしでガシガシ洗えるし洗剤いらず出し、空炊きしたからといって鍋傷まないし、焼く、茹でる、揚げるなんでもできるし、重いこと以外何一つ悪いところなくて好き

[@iii-js4cz]

僕も鉄鍋買う予定ないけど、めっちゃ動画面白かったです！

[@ナオ-u5s]

シンガポールのホーカーズの中華料理屋で鉄鍋とお玉だけであらゆる料理を作り上げとるのめちゃくちゃカッコよかった

[@gf5488]

業者かと思うほど説明上手いw

[@れいんれいんれいるれいる]

分かりやすい方法で指導もしてたんだろう

[@mark65535]

この声から想像できない、きれいなスキンヘッドだった…

[@ライナーブラウン-z7y]

絶対実践しないけど見ちゃう不思議

[@山田太郎-t8u4u]

中華料理の調理器具って、男心をくすぐるよねｗ

[@tsukasa.channel]

すごくわかりやすかったです！中華鍋はさすがに買う予定はないですが💦 鉄鍋は買ってみたいので参考にさせて頂きます！

[@とのキャン]

ふざけてるのに、ちゃんとしやがって！たのしいじゃねぇか

[@aquaaqua7810]

ええ！中華鍋に洗剤ダメなの知らなかった！いい情報ありがとうございます😭

[@はへ-i5d]

昨日、北京鍋を購入いたしました。
これから育ってゆくのが楽しみでなりません😁

[@keitaa5972]

かっぱ橋で70%オフで買った鉄鍋
大事に育てて大事に使います

[@のんちゃん-k9f]

これ見て買ってしもた。。
今初期の黒サビ出しで焼いてるとこ

[@murakamitrilogy9574]

6:40 カーボンは油の油ってとこ好き

[@てて-v2v]

一般家庭のコンロでやるのは、自動消火センサーとの戦いでした。ひっくり返して温めたりしたが、なかなか温度が上がらない！ガスバーナー必須です。(バーナー真っ赤になりますが)

[@チューブタイヤ]

一人暮らししてた頃料理にハマって、33cmの両手鍋買って10年くらい使ってた。使いこなしてる感がいいよね。コーティングパンより深みのある味になるから不思議。
実家に戻ってからはコンロがＩＨになって使わなくなってしまったが。

[@AあYouさん]

凄く分かりやすい作業工程の説明でした。ありがとうございます！育成やってみます。

[@MagicalGrandma]

油慣らしに水入れたら水が白っぽくなってて、化粧クレンジングの乳化と一緒だ！って関係ないことでワクワクしてた

[@tea5778]

カーボン焼き…感動するほどこびり付きがなくなりますよね！！けれどうちのコンロはセンサー付きなので、高音になるとすぐ火が消えてしまうんですよ😥なんどもコンロから鍋を離し、また点火して…の繰り返しです…。
結局、焼き落とせなくて金属ヘラとスチールタワシとヤスリでこそげ取っていくのですが、これがまた時間がかかって…😢
中華料理店のガスコンロの火力🔥🔥🔥羨ましいです！

[@ビールがうまい-u5s]

持ってればですけど、カセットコンロおすすめですよ！

[@hatakeyaman8315]

ガスバーナーでやってます。

[@佐々木大-k4c]

こんなジェットエンジンみたいなコンロ無いし鉄鍋も無いのに何故か全部見ちまったw

[@ogiix4180]

新品の北京鍋を買ったので参考にさせていただきました。ありがとうございます。

[@たっく-y7x]

鉄のフライパンも同様だけど、そのまま使ってる人をちょいちょい見かける

[@池田勇-j2m]

よく理解できました！
一般家庭では無理だって事が

[@tonityu]

諦めないで！！

[@sumahoget]

鉄鍋しか勝たん。しっかり手入れをすれば確実に人より長生きするからね。

[@user-vp7hw6mo3m]

3:20 おもむろにパスタ突っ込んだのかと思ってビックリしたw

[@ヒシラノ]

先日買いました。北京鍋です。
この動画を観ながら下処理をしました。
その後チャーハンを作ったのですが大失敗でした。
焚きたてのご飯を使った為にです。（泣）

[@oni6286]

しかし、TVオモウマで、めちゃくちゃ忙しい中華料理店で、月に鍋を最低1枚割ってましたね。
1日に何百食も出す店だと、2〜3ヶ月に1枚は鍋を新調するらしいのですが、凄まじいよね。

[@buruu48]

調理の学校に通っていますが、空焼きは必ず行ってから鍋を扱っています。

[@上腕二頭筋子-g3v]

鉄フライパン買ったのでこれ見ながらやってみました！
はじめてなので不安ですが多分できたと思いますありがとうございます！

[@竹一-e8p]

結局テフロン加工とか結局取れるから鉄器具がいいよね

[@じょじょ-i8q]

めっちゃいい声で聞いてて落ち着く
声優さんもいけそうな料理人さん。

[@nesta-kun]

一般的な鍋に近くて取り回しがし易そうだと思ったから北京鍋使ってるけど、広東鍋の方が雰囲気あって好き
家庭で使う場合どんな使い心地なんだろ

[@しょしょしょ-p3x]

カーボン焼きはバイクのマフラーも一緒だよね〜

[@romanemad]

凄く凄く勉強になりました。

[@kiri_prsk]

中華料理屋さんの鍋ってかっこいいよね

[@吉田竜司-x6i]

建築業です！明日から足場組んで現場始まりますのでご指南助かりました🙇！

[@taashii6860]

わかりやすい説明ですなぁ

[@hirokunkk]

中国の動画で新品中華鍋を焦がしたってあったけど最初はこうするのですねw

[@あい-n1u2t]

定期的に見たくなるこれ

[@桜マーチ]

北京鍋と広東鍋、なるほどよく見る中華鍋2種類の名前覚えた😮

[@user-iz7ue7xg9k]

中華鍋ほしくなった！

[@ナパキャット豚チャイ]

ガスコンロにSIセンサーが付く様になってから焼入れがうまく出来ないッス
　カセットコンロだと爆発しそうで恐いッス　どーしたらいーのよーんっ

[@マシュマロ-j1x]

育て方！？誤字かなって思ったらガチで育ててたから吹いたwwwww
めっちゃ凄かったし面白かったです！

[@evilsheeps]

油慣らしに使った油って捨ててるのかな？
他の中華料理の動画とかみても、別の容器に入れててみんなどうしてるのか気になる

[@セイバー-t8d]

ちょうど鉄鍋育てたかったのでありがとう

[@tonkoo9]

参考になりましたが、家庭用コンロは250℃くらいで安全装置が働くので焦げを焼き切るのができないのですよね。我が家の鉄フライパンもカッチカチの焦げがくっついたままなのでなんとかしたい

[@worldwideweb6509]

広東鍋サイコー

[@wukinendeepthroat]

鉄フライパン購入予定。参考にしてみます。キャンプでやるしかない！

[@びっきす]

中華鍋でつくると美味いんだよな…

[@kumosukeponsuke]

ニトリのスキレットをよく使ってます。中華鍋、良いなぁと思って拝見しました。
スキレットも、表は小さいしよく使うのでそれほどなんですが、裏面にささくれのような感じで焦げが溜まってしまってます。教えていただいたことをスキレットにも応用して養生したいと思います。

[@wt2179]

今時の家庭用コンロには安全装置がついてるから、ここまで高温には熱することできないんだよなぁ。
最寄りの中華料理店に頼むしかないのかw

[@きいろ-c5u]

あの黒い焦げはカーボンなんですね！どうりで取れないわけだ。
今使ってる鉄鍋は田舎に持ち帰り、古いガスコンロで焼き切りましたが、カーボン焼き？も田舎に帰るしかないかぁー

[@休職太郎]

カーボン焼ききる時に油もおちるなら、もうエンジンコンディショナーで落としても同じやね

[@大根-f6i]

鉄鍋や鉄フライパンは他の素材のものより料理を美味しくしてくれるんだよね

[@Nico-xp7rd]

もっと評価されていい動画

[@紅葉蜜柑]

中華鍋一つだけでこんなに手間がかかるとは知らなかった！

[@ydwang9527]

綺麗な鍋ですね、キラキラしている

[@鷲羽-i9s]

料理好きなら必要だけど一般家庭はそんな暇じゃ無いからテフロンとかそういうのでいいと思う。共働きが多い時代だし。

[@iniesisco]

上手く育った鍋はデビューしたての鍋とレベルが違いますね

[@明日は明日の風が吹く-c2p]

家庭でも、焚火おｋやった時代では段ボールを大量に用意して一斗缶でガンガン燃やしてそこに鉄鍋置いて煤取りやったけど、それもなかなかやれなくなってしまいました。町中華さんの常連になりましょうｗ