Salmón ahumado con o sin Kamado claves para tener éxito o fracasar y 2 recetas para aprovecharlo
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- Опубликовано: 19 авг 2021
- Estamos tan acostumbrados a comprar paquetes de salmón ahumado en los supermercados que muchas veces no pensamos en el sabor que puede tener un auténtico salmón ahumado hecho en Kamado o en caja ahumadora o incluso en ahumador y el sabor excepcional que obtendremos.
Importante es decir que el camino no está exento de riesgos ya que el salmón es un producto fresco y tal vez es más inteligente esperar a tiempos mas frescos para probar a hacerlo en casa además que la dependencia del caracol para ahumar y del serrín y de conseguir que no se apague en toda la noche tiene mucha influencia en el resultado.
Si te fijas en el vídeo verás que es un vídeo anterior a los actuales, de esos que siempre dejas para publicar más adelante, desde que grabé ese vídeo hasta ahora que lo estoy publicando han pasado unos meses y ya somos 4 veces más suscriptores en el canal, pero la receta sigue siendo igual de vigente y de útil y interesante, tal vez podrás disfrutar de ver a un Jonatan mas inseguro y un vídeo más casero, pero con toda la esencia de lo que estoy haciendo en la actualidad, además de que esta evolución es muy fácil de ver si revisas alguno de los vídeos del canal que todavía no hayas visto, aprovechando si con suerte estás de vacaciones.
Hoy os ofrezco 2 recetas:
La receta de salmón ahumado propiamente dicha y una receta de ensalada de salmón ahumado aliñado.
si quieres conocer los ingredientes para la receta de salmón ahumado casero puedes verlos en la web de elcaminodelfuego.com, donde también encontrarás la explicación por escrito de cómo hacer salmón ahumado en casa, además de una receta para aprovechar los recortes del salmón que sobrarán al presentar el producto final.
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Y por cierto, antes de que te lo preguntes, si yo que soy ciego puedo cocinar en un Kamado, tu seguro que también.
Hola! No has comentado el tipo de serrin que trae el ahumador. Alguna recomendacion del tipo de madera a usar para el ahumado del salmon? Gracias y sigue asi!
Hola Joseba:
No lo comenté, porque utilicé el que venía de serie con el caracol, y no me dió buenos resultados.
Probé con otras virutas diferentes, pero fueron demasiado grandes, estoy pendiente de que bajen las temperaturas para seguir haciendo pruebas, pero mi intención sería hacerlo con serrín de roble, incluso, por contactos de mi programa de radio, una tonelería española, me ha mandado serrín de roble del que queda como resto al preparar las barricas, y si funciona, no me extrañaría que lo acaben comercializando.
Ya os contaré más adelante, pero gracias por ver el vídeo, y por seguir el canal
Creo que en la espiral de ahumado en frío había muchos trocitos (virutas) que no eran polvo (serrín). Yo tengo el mismo modelo y utilizando serrín funciona muy bien 😉
Hola Jorge:
Originalmente probé con el serrín que venía de serie con el caracol, en dos ocasiones y no funcionó, incluso encendiendo el caracol con un soplete y calentando un poco el serrín para facilitar el trabajo.
Resultado era el mismo que se apagaba.
Es cierto que en el vídeo puedes ver virutas, porque la frustración, y la desesperación, hicieron que probara también con ellas, con iguales nefastos resultados.
La suerte es que a va base de tanto intentarlo y tanto encenderlo, el salmón acabaó cogiendo el ahumado, eso si cuatro veces más tarde de lo que debería.
En cuanto bajen las temperaturas, volveré a hacer pruebas porque realmente si consigo dominar esta técnica, podría aportar al canal deliciosos y sabrosos platos.
Se admite cualquier tipo de sugerencia
Supongo que influye tanto en la combustión del serrín del serpentín como en el impacto del ahumado, pero, ¿como has dejado las entradas y salidas de aire superior e inferior?
Hola Cristian:
Pues en estos casos, en principio, el tema consiste en dejar el tiro de abajo abierto lo más posible, y el de arriba lo menos posible sin llegar a ahogar la combustión, aunque he probado también de otras formas esta es la que mejor consigue retener el humo y por tanto hacer un ahumado más potente y uniforme
De todas formas, no estoy particularmente satisfecho, con el funcionamiento del caracol, ya me han hecho una recomendación de otro serrín que probaré, y en cuanto bajen las temperaturas me volveré a sumergir en el maravilloso mundo de los ahumados en frío.
Intresante artilugio, que pena que no funcionase bien!!! Habrá que darle una vuelta y mirar como puede funcionar bien, por lo demás, perfecto todo como siempre!!!!!.
Hola:
Tú que me sigues mucho en el canal, y que comentas casi todos mis vídeos, sabes que a cabezón no me gana nadie, si no funciona, le echaré todavía más esfuerzo y más paciencia hasta que consiga que funcione a la perfección.
Solo ha sido el primero de muchos intentos que quedan por llegar con los ahumados en frío
@@Elcaminodelfuego Gratas son tus palabras para mis oídos!!!!. Haber si entre todos ponemos a funcionar el artilugio.Tendremos que llevarlo al laboratorio!!!!!.