Salmón Curado y Ahumado
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- Опубликовано: 22 дек 2020
- Os encanta el salmón ahumado pero tiene un precio elevado, ¿y si lo preparamos en casa?. Os aseguro que es más fácil que hacer una buena tortilla francesa.
Los usos que le daremos pueden ser muy amplios y además os enseño como hacer el ahumado casero sin riesgos ni gran menaje.
Ingredientes:
2 lomos de salmón fresco, 2kgs de sal gruesa marina, 2kgs de azúcar y aromáticos como la ralladura de limón, cardamomo, jengibre, clavo, pimienta negra, eneldo, romero, nuez moscada, comino
No hay problema, entendido. Claro, ese si que es un buen ahumado y mira que en mi región Asturias, si algo tenemos es manzanos. Digamos que mi método es muy casero y el ahumado no penetra tanto. Aún así es ideal y más barato y divertido que comprarlo en una tienda. Intento animar a la gente a cocinar, busco un enfoque didáctico por eso mis vídeos suelen ser algo más largos, pongo en contexto y explico muchas cosas. Gracias por comentar y saludos a Chile, tengo un buen amigo de esas tierras por acá
Hola muchas gracias por enseñar esta receta
Gracias siempre a vosotros por ver mi trabajo y encima participar, esto da ánimo para seguir.
Espero tu receta de alubias de Tolosa con sus sacramentos.
Saludos.
Uffff, aquí me pillas xq tengo un trauma infantil. Me las hicieron comer en el colegio después de vomitadas y no puedo ni mirarlas. Se que son deliciosas y tengo hechos moros y cristianos que por el color del caldo podría recordar a las de Tolosa, pero va a ser insalvable esta barrera. Lo siento Hugo
@@zenandpool Te comprendo perfectamente. Gracias por contestar.
Hola cuanto tiempo dejas el salmon con el humo
Hola, lo dejo hasta que desaparece, unos cinco minutos más o menos. Ten en cuenta que es un ahumado por impregnacion y busco un resultado que se asemeje a los industriales. Yo creo que el resultado está muy conseguido. Gracias por comentar
Con qué otra cosa puedo ahumarlo?
Imagino que te refieres a con que producto. En el vídeo para el aparato van virutas de roble y en la cacerola con romero.
Podrías usar tomillo, unas ramas de sarmiento, deja secar unas mondas de limón o naranja…..
Hola mi hija es diabética lo puedo hacer solo con sal ?
Si pero no le daria más de ocho horas, la sal seca mucho
Aficionado
Puedes ilústranos con tu maestría cuando desees, siempre es un placer aprender de gente tan sobradamente capacitada.
@@zenandpool perdón no quise ofender vivo al sur de chile, segundo productor mundial de salmón, en mi isla preparamos mucho salmón ahumado se marina igual azúcar 200 grs. y sal proporción 400 grs. En total para un par de filetes enteros, después de 6 horas se saca y se lava y va al ahumado que no es mas que un tarro de 80cms abajo el fuego arriba una rejilla donde van los salmones encima un bowl tapando todo, se deja 6 horas a fuego muy bajo con madera de manzano que es super abundante en la isla un abrazo