Hola, excelente explicación, me gusto mucho la forma y claridad, tengo una pregunta, en este caso para queso, que pasa si la leche en vez de 72 la pongo a entre 75 y 80 grados por 1 minuto? Se sigue considerando pasteurozada es verdad? he visto aun algunas personas la ponen a 90 grados, esto también es seguro? Saludos desde Chihuahua, México
Te voy a responder yo porque no te dieron una respuesta. La leche debe pasteurizarse a 72.7 grados Celsius porque a esa temperatura elimina cualquier patógeno, preservando los nutrientes de la misma. Puedes incluso hervirla pero eliminaras muchísimos nutrientes, cosa que en los tiempos de mi infancia era normal que las señoras hirvieran la leche, recuerdo que no se pasteurizaba la leche ni siquiera para hacer productos lácteos, hoy día las autoridades de salud exigen que si comercias productos lácteos la leche debe ser pasteurizada, para preservar la salud del consumidor final. En mi pais todavía se vende leche entera o cruda que luego dejamos que se fermente; dicho proceso aquí lo conocemos como "leche agria" la cual consumimos de forma directa o hacemos tamal asado que es a base de harina de maíz. De ahí que los productos que hoy día se venden, ya no tienen el sabor de los de aquellos días, al menos yo no he vuelto a probar una verdadera natilla casera desde hace mas de 30 años.
Hola Erick, tal y como ha comentado M. Flores muy acertadamente, si la leche la pones a más temperatura de 72.7 también queda pasteurizada, pero a cuanta más temperatura la pongas más nutrieres se van a destruir, es por esto, la temperatura MINIMA para eliminar los patógenos, pero destruir los menos nutrientes es 72.7ºC. Un Saludo
pero yo vi otros videos donde hacen hervir la leche al punto donde aconsejaban que para que norebalse la espuma ponga mi cuchara de madera sobre el medio dela olla aparte creo que al dejarlo reposar saldra la nata
Hola me podrías resolver mi duda lo que pasa es que muchos dicen que se tiene que subir la leche pero en este caso a mí no se me.sube la leche solo veo que hierve poquito y se va consumiendo y no se en que momento apagarla
En este proceso una verdadera pasteurizacion debe llevar el choque termico de lo contrario estamos asiendo un cultivo para las bacterias en lugar de eliminarlas
Una pequeña pregunta cuando llega a 72 durante 30 segundos ya estaría pasteurizada, y cuando llega a la temperatura de 37 grados y quiero hacer queso le echo el cuajo pero le vuelvo a poner el fuego o apartado?
Hola La huerta de sócrates, pues si haces este proceso correctamnete, la leche te puede durar en el refrigerador unos 3 o 5 dias, siempre y cuando el envase esté previamente esterilizado y lo mantenags tapado cuando o lo uses. Si empizas a notar un sabor un poco agrio, indica que esta empezando a ponerse mala la leche. Un saludo
@@defconwaste de acuerdo,muchas gracias ,he oído que hirviendo previamente el envase y añadiendo la leche a una temperatura de unos 55°C al recipiente y cerrando se hace una especie de vacío y se conserva mejor el producto ,sabe si eso es cierto ? Un saludo y gracias por responder 😊
@@lahuertadesocratestucanald2756 si, con el proceso que ha descrito se hace un vacío Débil, que ayudará a conservar la leche un poco más, pero tampoco muchísimo más. si lo pruebas ya me dirás. Un saludo
@@lahuertadesocratestucanald2756 Aunque el proceso que dices si hace un vacío débil, está leche NO te aguantará como las del super! Recuerda que la finalidad de esta leche es disfrutarla en un plazo de tiempo medianamente corto!! Un saludo
yo la dejo a 80 como 2 min y en el pasteurizador a 90 por 17 minutos.. estoy en lo correcto? es decir, se puede pasteurizar a más temperatura y por tiempo más prolongado? gracias
Hola Fernando, si tu dejas la leche más tiempo a más temperatura, también queda pasteurizada, solo que a cuanto más tiempo y más Temperatura sometamos a la leche, más componentes se destruyen, y poco a poco va perdiendo parte de su valor nutritivo, pero también será segura para el consumo. Un saludo
Hola, sopungo que el filtrado es para separar las impurezas producto de la ordeña, tal vez descamaciónes, parasitos, pelo, insectos voladores etc. Sólo puedo conseguir la leche sin filtrar. ¿Se puede usar un cedazo fino? Estoy interesado el esto porque la calidad de la leche supuestamente entera y pasteurizada que ofrece la industria y se comercializa en todas partes cada vez está peor.
Hola IngMarquez, efectivamente el filtro es para quitar esas pequeñas impurezas que puede haber en la leche, seguro que si buscar por internet encuentras filtros, pero sinó también puedes usar un colador o escurridor forrado con una tela de quesero limpia y esterilizada. Un saludo
Hola Kathy, pues ya existen filtros especiales para leche, pero s no lo quieres comprar con un colador/ escurridor forrado con tela de quesero limpia y esterilizada también sirve. Un saludo
La leche no debe de llegar a ebullir únicamente se calienta sin permitir la ebullición r inmediatamente dar el choque termico lo más brusco posible a sta temperatura ambiente de ser posible eso es.una verdadera pastrurizacion
Compre una leche que dice PASTEURIZADA, nunca he tomado ese tipo de leche debo HERVIRLA ? o se peude tomar DEFRENTE ya q se dice que la leche sin hervir osea cruda hasta puede matarme.
Hola Liliana, Si se puede congelar después de pasteurizar, pero el tiempo de conservación depende del tipo de envaso donde los congeles, y el propio congelador, con lo cual no te sabría decir. Un saludo
A mi me comento el señor que ordeña que mientras este bien congelada no importa el tiempo por que es como cualkier otra cosa que congeles y se conserva muy bien yo la colgelo en bolsitas
Hola @Defcon Waste... Entiendo que el proceso de pasteurización requiere de choque térmico para enfriar lo más rápido posible la leche, pero en el video la dejas enfriar a temperatura ambiente ¿Por qué? Saludos desde Colombia.
Hola Veronica, La pasteurización por definición, es el proceso de calentado a la temperatura mencionada en el video, y en dicho proceso No es obligatorio un enfriado tan rápido como mencionas, aunque siempre , en la medida de lo posible, se DEBE refrigerar la leche lo más rápido posible, y mientras esta enfriando evitar insectos y otros bichos. Ten en cuenta que si después de llegar a temperatura, lo pones directamente en la nevera, en la mayoría de casos el refrigerador se romperá. Ten en cuenta también, que una vez pasteurizada la leche, la mayoría de microrganismos que tenia la leche ya habrán muerto, y una nueva colonizaron por parte de otros microrganismos será muy difícil mientras tengas la leche a más de 50-60 ºC , y una vez esta a eso de unos 30ºC ya se puede meter en el refrigerador, con lo cual el tiempo que puede haber una nueva colonización es poco y hay pocas posibilidades. En la mayora de casos los microrganismos que colonizan la leche después de ser pasteurizada son los Psicrófilos , y estos se encuentran en las neveras . Si tienes más preguntas no déjamelas en los comentarios, te responderé encantada. Un saludo
@@FernandoFischer6048 gracias por la respuesta, creo que en esta zona rural en la que vivo será más fácil tratar de comprar un termómetro que un microscopio. Saludos
Hola Paye, pues la temperatura depende de los fermentos que vayas a utilizar y de tipo de queso,los termofilos trabajas de unos 38C a 60C, los mseofilos de 11C a 37C, y si hacer queso tipo requesón que no requiere de fermetos, cuanta mqa temperatura mas rápido tendras la cuajda. En el canal tengo varios video de como hacer queso, si te apetece le puede hechar un vistazo, y sera todo mas facil de entender. Si tienes mas dudas escribeme, te responderé encantada . Un saludo
Hola Yajayra, Si, los tiempos y temperaturas ( EN GRADOS CENTÍGRADOS ) para PASTEURIZAR la leche son correctos. Par tu información: Leche TERMIZADA : 60ºC 15 segundos. ( Proceso No recomendado para uso doméstico por no eliminar microorganismos patógenos) Leche PASTEURIZADA: 71.7ºC 30 segundos.( proceso mostrado en el video ) Leche UPERIZADA ( UHT) : 135ºC durante tiempo corto (Proceso no Apto para realizar en casa por falta de maquinaria) Leche ESTERILIZADA : 135ºC durante tiempo largo (Proceso no Apto para realizar en casa por falta de maquinaria). Recordarte que el proceso que muestro en el video, es una PASTEURIZACIÓN, la cual elimina los microorganismos patógenos, pero esto no significa de después de este proceso, otros organismos patógenos no puedan crecer de nuevo en la leche, de ahí la importancia de guardarla en fresco y consumirla en breve. Si tienes más duda dejalas en los comentarios, te responderé encantada. Un saludo.
@@yajayralinares3781 Sí, DEBES mantener la temperatura por 30 segundos, i después poco a poco la temperatura va bajando, hasta que se pueda poner en el refrigerador. Este proceso de ir bajando la temperatura dura bastante, con lo cual en la realidad es que la leche está bastante rato a temperatura. Si tu quieres dejarla por más tiempo a esta temperatura puedes hacerlo, pero NO por ello serà más segura para el consumo, pero la leche SÍ irà perdiendo propiedades y valor nutricional. Después de la pasteurización ya está lista para el consumo
Hola Kraken, aunque se haya pasteurizado la leche , SÍ SE DEBE guardar en el refrigerador para impedir que nuevas bacterias o hongos puedan crecer en ella. Un saludo
@@1azxs1 el yogur un avez hecho y guardado en nevera, aguanta más tiempo sin ponerse malo. El hecho que te tarde 1 dia en hacer el yogur griego quizás quiere decir o que no tienes suficiente temperatura para activar los fermentos, o que quizas tenes pocos fermentos, ya que hacer yogur ( fuera de la nevera) de promedio debería tardar unas 12horas. Que temperatura tienes cuando haces yogur?? , que ferementos añades para el yogur?? Un saludo
Hola Diana, me consta que durante el embarazo hay algunos alimentos que no se deberían de tomar, como yo NO sé que alimentos están desaconsejados, debes consultar a tu medico. Un saludo
Hola Javier, El proceso que explico en el video es la PASTEURIZACION. y es un proceso que está HOMOLOGADO en EUROPA, por INDUSTRIA ALIMENTARIA. Te adjunto un link de una de las mayores Productoras de leche de España, para que tu mismo veas lo que es la PASTEURIZACION. En este canal NUNCA SE PONDRIA LA SALUD DE NADIE EN PELIGRO. link:lechepascual.es/articulos/nutricion/diferencias-entre-leche-pasteurizada-y-uht/#:~:text=Para%20su%20pasteurizaci%C3%B3n%2C%20la%20leche,parte%20de%20su%20flora%20natural.
Hola XYZ, si, tal y como dices, cuanto más temperatura aplicamos durante la pasteurización de la leche más tiempo dura en la nevera, pero por contra, más componentes de la leche se degradan; es por esta razón, que YO opto por una pasterización más suave dentro del rango de eficiencia. Me alegro mucho que aun queden personas que siguen optando por un consumo de más proximidad como haces tu. Muchas gracias por tu aportación!! Un saludo
Hola Mauro, estoy intentando hacer videos más cortos, pero hay cosas importantes que debo explicar bien, y aun no he encontrado el sistema para explicarlo bien de forma mas corta. Un saludo
Hola Mafer, yo te recomiendo que intentaras buscar uno, porque es crucial el control de la temperatura durante el proceso de pasteurización, y no hay otra forma de saber a cuantos grados tenemos la leche. Si quieres hervir la leche también la pasteurizas, pero al calentarla más de lo necesario, la peche pierde nutrientes. Un saludo.
Hola Emanuel, el filtrado que se hace en esta preparación es un filtrado básico, par retirar algún pelo o pequeña partícula que haya caído en la leche durante el ordeño, para hacer este filtrado hay filtros muy específicos y caros, pero, a nivel domestico, con un filtro para bebida vegetal ya es suficiente, hace también un filtrado básico y es más barato. Si necesitas más información sobre estas bolsitas para filtrar bebida vegetal contáctame, te ayudaré encantada. Un saludo
Hola Rene, para PASTEURIZAR la leche no hace falta hervirla, el proceso que explico en el video es, el mínimo de temperatura necesaria para que la leche sea segura para tomar y que conserve el máximo de los nutrientes posibles. Si decides hervirla, la leche será segura para tomar, pero algunos nutrientes se habrán degradado.
Hola Alma, para PASTEURIZAR la leche no hace falta hervirla, el proceso que explico en el video es, el mínimo de temperatura necesaria para que la leche sea segura para tomar y que conserve el máximo de los nutrientes posibles. Si decides hervirla, la leche será segura para tomar, pero algunos nutrientes se habrán degradado.
Hola Lucho, si, el tiempo MÍNIMO que la leche debe estar a la temperatura mencionada es de 30 segundos, pero por mi experiencia, a mi siempre esta más rato a esa temperatura. Te explico: cuando la leche lleva 30 segundos a la temperatura que necesitamos, apago el fuego y la retiro del fuego, pero la temperatura no baja de forma inmediata sino que es un proceso lento, es por esto que el tiempo mínimo es de 30 segundo, pero en casa siempre está mas tiempo; solo por este hecho. Si tienes más dudas te responderé encantada. Un saludo
Hola Lucho, si, el tiempo MÍNIMO que la leche debe estar a la temperatura mencionada es de 30 segundos, pero por mi experiencia, a mi siempre esta más rato a esa temperatura. Te explico: cuando la leche lleva 30 segundos a la temperatura que necesitamos, apago el fuego y la retiro del fuego, pero la temperatura no baja de forma inmediata sino que es un proceso lento, es por esto que el tiempo mínimo es de 30 segundo, pero en casa siempre está mas tiempo; solo por este hecho. Si tienes más dudas te responderé encantada. Un saludo
@@defconwaste hice la prueba de hacer mozzarella filmada y me resultó perfecto con leche cruda y también me funcionó con leche a 70°c y bajada a 0 con baño maría inverso y freezer
Hola Pablo, El proceso que explico en el video es la PASTEURIZACION. y es un proceso que está HOMOLOGADO en EUROPA, por INDUSTRIA ALIMENTARIA. Te adjunto un link de una de las mayores Productoras de leche de España, para que tu mismo veas lo que es la PASTEURIZACION. En este canal NUNCA SE PONDRIA LA SALUD DE NADIE EN PELIGRO. link:lechepascual.es/articulos/nutricion/diferencias-entre-leche-pasteurizada-y-uht/#:~:text=Para%20su%20pasteurizaci%C3%B3n%2C%20la%20leche,parte%20de%20su%20flora%20natural.
Hola Oscar, siempre se debe filtrar la leche , es el primer paso; entendiendo que la higiene básica de animales e instalaciones se debe cumplir de forma permanente. Un saludo
Hola Yo Mero, En este video se habla de PASTEURIZACIÓN, y no de UPERZACIÓN. La mayoría de microorganismos que pueda contener la leche a la temperatura de 72 grados CENTIGRADOS O 161,6 grados FAHRENHEIT son eliminados, y después la temperatura se debe bajar para poder guardar la leche en la nevera. ATENCION, que se haya eliminado la mayoría de organismos, no quiere decir que OTROS microrganismos no puedan volver a colonizar la leche. Si quiere saber más sobre la microbiología de la leche avísame, que puedo intentar buscar artículos científicos que te puedan interesar. Un saludo
Perdóneme, pero hasta donde sé, lo que hace que las bacterias mueran por malas prácticas de ordeño, es el choque térmico, es decir calentar la leche sin llegar a hervir, se recomiendan los 72 grados, pero luego enfriarla lo más rápido posible sin llegar a congelar. Ese choque térmico calor-frio eliminará las bacterias y la leche estará apta para el consumo. Saludos desde Guatemala. P. D. Soy productor
Hola Luis, El proceso de Pasteurización es tal y como dices, pero a nivel domestico, el enfriamiento "rapido" es más complicado, lo que si se debe hacer es, una vez Pasteurizada la leche es guardar-la en la nevera y consumirla en breve. Como eres productor, te paso un link de un articulo de una gran empresa lechera Española que te pueda interesar. Link:lechepascual.es/articulos/nutricion/diferencias-entre-leche-pasteurizada-y-uht/#:~:text=Para%20su%20pasteurizaci%C3%B3n%2C%20la%20leche,parte%20de%20su%20flora%20natural.
@@theRafael141 muchísimas gracias por el enlace, buena información. Esa parte donde el ser humano debe poner su granito de arena en producir y ofrecer un excelente producto, pues siempre e considerado que la leche y la miel naturalmente son de lo mejor que Dios nos dejó son alimento, son medicina y un deleite al paladar. Bendiciones y muy agradecido
Yo tambien des pues 28años e consegido leche😁
Hola, excelente explicación, me gusto mucho la forma y claridad, tengo una pregunta, en este caso para queso, que pasa si la leche en vez de 72 la pongo a entre 75 y 80 grados por 1 minuto? Se sigue considerando pasteurozada es verdad? he visto aun algunas personas la ponen a 90 grados, esto también es seguro?
Saludos desde Chihuahua, México
Te voy a responder yo porque no te dieron una respuesta. La leche debe pasteurizarse a 72.7 grados Celsius porque a esa temperatura elimina cualquier patógeno, preservando los nutrientes de la misma. Puedes incluso hervirla pero eliminaras muchísimos nutrientes, cosa que en los tiempos de mi infancia era normal que las señoras hirvieran la leche, recuerdo que no se pasteurizaba la leche ni siquiera para hacer productos lácteos, hoy día las autoridades de salud exigen que si comercias productos lácteos la leche debe ser pasteurizada, para preservar la salud del consumidor final. En mi pais todavía se vende leche entera o cruda que luego dejamos que se fermente; dicho proceso aquí lo conocemos como "leche agria" la cual consumimos de forma directa o hacemos tamal asado que es a base de harina de maíz. De ahí que los productos que hoy día se venden, ya no tienen el sabor de los de aquellos días, al menos yo no he vuelto a probar una verdadera natilla casera desde hace mas de 30 años.
Gracias M. flores por responder. Un saludo
Hola Erick, tal y como ha comentado M. Flores muy acertadamente, si la leche la pones a más temperatura de 72.7 también queda pasteurizada, pero a cuanta más temperatura la pongas más nutrieres se van a destruir, es por esto, la temperatura MINIMA para eliminar los patógenos, pero destruir los menos nutrientes es 72.7ºC.
Un Saludo
pero yo vi otros videos donde hacen hervir la leche al punto donde aconsejaban que para que norebalse la espuma ponga mi cuchara de madera sobre el medio dela olla aparte creo que al dejarlo reposar saldra la nata
Muy buen video, gracias.
Y cuanto dura la leche asi? Yo tengo 5 litros que me entregan los sabados, si hago este proceso me dura una semana? Gracias
Voy estar atenta en estos vídeos ☺️
Gracias Liceth por tu apoyo. Un saludo
Gracias, tu explicación muy clara, estaré atenta a tus próximos videos
Hola Karen, deseo que te sean de utilidad mis videos. Un saludo
Hola me podrías resolver mi duda lo que pasa es que muchos dicen que se tiene que subir la leche pero en este caso a mí no se me.sube la leche solo veo que hierve poquito y se va consumiendo y no se en que momento apagarla
Yo compré leche fresca hace dos días atras y todavía no lo e procesado recién lo are hoy no abra problema?
En este proceso una verdadera pasteurizacion debe llevar el choque termico de lo contrario estamos asiendo un cultivo para las bacterias en lugar de eliminarlas
😢😢 ese "asiendo" dolió
Hacer se escribe con H, H del verbo Hacer.
Una pequeña pregunta cuando llega a 72 durante 30 segundos ya estaría pasteurizada, y cuando llega a la temperatura de 37 grados y quiero hacer queso le echo el cuajo pero le vuelvo a poner el fuego o apartado?
Hola Ignacio, para hacer queso, después de llegar a los grados que necesites para hacer tu queso, debes apartarlo del fuego,
Muy buen vídeo ! Como podría embotellarla para que dure varios días en el frigo ? Un saludo
Hola La huerta de sócrates, pues si haces este proceso correctamnete, la leche te puede durar en el refrigerador unos 3 o 5 dias, siempre y cuando el envase esté previamente esterilizado y lo mantenags tapado cuando o lo uses. Si empizas a notar un sabor un poco agrio, indica que esta empezando a ponerse mala la leche. Un saludo
@@defconwaste de acuerdo,muchas gracias ,he oído que hirviendo previamente el envase y añadiendo la leche a una temperatura de unos 55°C al recipiente y cerrando se hace una especie de vacío y se conserva mejor el producto ,sabe si eso es cierto ? Un saludo y gracias por responder 😊
@@lahuertadesocratestucanald2756 si, con el proceso que ha descrito se hace un vacío Débil, que ayudará a conservar la leche un poco más, pero tampoco muchísimo más. si lo pruebas ya me dirás. Un saludo
@@lahuertadesocratestucanald2756 Aunque el proceso que dices si hace un vacío débil, está leche NO te aguantará como las del super! Recuerda que la finalidad de esta leche es disfrutarla en un plazo de tiempo medianamente corto!! Un saludo
Donde puedo conseguir el termómetro
yo la dejo a 80 como 2 min y en el pasteurizador a 90 por 17 minutos.. estoy en lo correcto? es decir, se puede pasteurizar a más temperatura y por tiempo más prolongado? gracias
Hola Fernando, si tu dejas la leche más tiempo a más temperatura, también queda pasteurizada, solo que a cuanto más tiempo y más Temperatura sometamos a la leche, más componentes se destruyen, y poco a poco va perdiendo parte de su valor nutritivo, pero también será segura para el consumo. Un saludo
Saludos amiga .. una pregunta : ¿ se puede hacer yogurth con la leche pasteurizada ?
Muy buenos los vídeos! Podrías enseñar a hacer quesos?
Hola Mónica, tengo un video en el canal donde enseño a hacer algunos quesos. Te animo a que te suscribas. Un saludo
@@defconwaste muchas gracias!
donde compraste el termómetro?
Pero al ponerlo a fuego lento , no se demora más al calentar ?
Muy buena explicación! Se puede usar termómetro de caramelo?
Hola Joyce, si tu termómetro de caramelo lee correctamente las temperaturas que indico en el video, no hay ningún problema en usarlo. Un saludo
Excelente vídeo, gracias por la información.
Hola Ana, muchas gracias por tu apoyo. Un saludo
Te felicito
Hola, sopungo que el filtrado es para separar las impurezas producto de la ordeña, tal vez descamaciónes, parasitos, pelo, insectos voladores etc. Sólo puedo conseguir la leche sin filtrar. ¿Se puede usar un cedazo fino?
Estoy interesado el esto porque la calidad de la leche supuestamente entera y pasteurizada que ofrece la industria y se comercializa en todas partes cada vez está peor.
Hola IngMarquez, efectivamente el filtro es para quitar esas pequeñas impurezas que puede haber en la leche, seguro que si buscar por internet encuentras filtros, pero sinó también puedes usar un colador o escurridor forrado con una tela de quesero limpia y esterilizada. Un saludo
Hola, me encantó tu video, pero como se filtra la leche? Gracias
Hola Kathy, pues ya existen filtros especiales para leche, pero s no lo quieres comprar con un colador/ escurridor forrado con tela de quesero limpia y esterilizada también sirve. Un saludo
Hola,.por que cuando hierve se corta la leche será q ya estaba dañada?
Lo mas probable
@@Beit11 o quizá el traste donde la herviste no estaba bien lavado o llevaba alguna impureza.
Si yo tengo la cocina eléctrica del nivel 1-10, a que nivel lo pongo para que no sea muy caliente cuando hierva?
La leche no debe de llegar a ebullir únicamente se calienta sin permitir la ebullición r inmediatamente dar el choque termico lo más brusco posible a sta temperatura ambiente de ser posible eso es.una verdadera pastrurizacion
Gracias,atenta a sus próximos videos
Gracias Lourdes, Un saludo
Y cual es el problema si hierve la leche ?
Hola, por que cuando llego a los 37 grados se me corto?
Compre una leche que dice PASTEURIZADA, nunca he tomado ese tipo de leche debo HERVIRLA ? o se peude tomar DEFRENTE ya q se dice que la leche sin hervir osea cruda hasta puede matarme.
Nuestra abuela la hervía 10 minutos y así no la daba ,tengo 50 años y sigo viva
Que guapa señora. Le mando muchos besitos y abrazos.
Muchas gracias por tu apoyo! Un saludo
Si la leche no está pasteurizada no puedo hacer yogur o quesos
Se puede congelar despues de pasteurizarls, y cunto tiempo dura en el friser. Gracias
Hola Liliana, Si se puede congelar después de pasteurizar, pero el tiempo de conservación depende del tipo de envaso donde los congeles, y el propio congelador, con lo cual no te sabría decir. Un saludo
Gracias
A mi me comento el señor que ordeña que mientras este bien congelada no importa el tiempo por que es como cualkier otra cosa que congeles y se conserva muy bien yo la colgelo en bolsitas
@@miamigojack8479 muchas gracias por tu respuesta
Hola @Defcon Waste... Entiendo que el proceso de pasteurización requiere de choque térmico para enfriar lo más rápido posible la leche, pero en el video la dejas enfriar a temperatura ambiente ¿Por qué? Saludos desde Colombia.
Hola Veronica, La pasteurización por definición, es el proceso de calentado a la temperatura mencionada en el video, y en dicho proceso No es obligatorio un enfriado tan rápido como mencionas, aunque siempre , en la medida de lo posible, se DEBE refrigerar la leche lo más rápido posible, y mientras esta enfriando evitar insectos y otros bichos. Ten en cuenta que si después de llegar a temperatura, lo pones directamente en la nevera, en la mayoría de casos el refrigerador se romperá. Ten en cuenta también, que una vez pasteurizada la leche, la mayoría de microrganismos que tenia la leche ya habrán muerto, y una nueva colonizaron por parte de otros microrganismos será muy difícil mientras tengas la leche a más de 50-60 ºC , y una vez esta a eso de unos 30ºC ya se puede meter en el refrigerador, con lo cual el tiempo que puede haber una nueva colonización es poco y hay pocas posibilidades. En la mayora de casos los microrganismos que colonizan la leche después de ser pasteurizada son los Psicrófilos , y estos se encuentran en las neveras .
Si tienes más preguntas no déjamelas en los comentarios, te responderé encantada. Un saludo
@@defconwaste ¡Gracias!
@@veronicadelahoz es un placer poder ayudar, si tienes más duda, pregúntame, te responderé encantada. Un saludo
El termometro toca el fondo de la olla?
hola buen dia , tengo unra pregunta esta leche sirve para hacer helado?
Hola Zavier, los helados se hacen con la "crema o nata " de la leche, que es la parte grasa de la leche. Un saludo
Hola, hay alguna forma de controlar los 72° C, sin termómetro? Gracias!
Sacas una gotita y la miras en el microscopio, si las vacterias estan muertas ... has llegado o sobre pasado los 72 grados
@@FernandoFischer6048 gracias por la respuesta, creo que en esta zona rural en la que vivo será más fácil tratar de comprar un termómetro que un microscopio. Saludos
Hola Karimeh, yo no conozco otra forma de controlar la temperatura de forma exacta sin usar el termómetro.
Después de pasteurizar, a qué temperatura se puede empezar hacer queso?
Hola Paye, pues la temperatura depende de los fermentos que vayas a utilizar y de tipo de queso,los termofilos trabajas de unos 38C a 60C, los mseofilos de 11C a 37C, y si hacer queso tipo requesón que no requiere de fermetos, cuanta mqa temperatura mas rápido tendras la cuajda. En el canal tengo varios video de como hacer queso, si te apetece le puede hechar un vistazo, y sera todo mas facil de entender. Si tienes mas dudas escribeme, te responderé encantada . Un saludo
Cómo hacer yogurt con este tipo de leche
Hola Yurvin, te paso el link de otro video de mi canal, donde muestro como hacer yogur.
Link:ruclips.net/video/ejeFCsLn4rs/видео.html
Se me destemplaron los dientes jeje, gracias por la explicación.
Gracias por tu apoyo Julie, Un saludo
Hola, esta segura que solo se se tiene q mantener durante 30 segundos a esa temperatura?
Hola Yajayra,
Si, los tiempos y temperaturas ( EN GRADOS CENTÍGRADOS ) para PASTEURIZAR la leche son correctos.
Par tu información:
Leche TERMIZADA : 60ºC 15 segundos. ( Proceso No recomendado para uso doméstico por no eliminar microorganismos patógenos)
Leche PASTEURIZADA: 71.7ºC 30 segundos.( proceso mostrado en el video )
Leche UPERIZADA ( UHT) : 135ºC durante tiempo corto (Proceso no Apto para realizar en casa por falta de maquinaria)
Leche ESTERILIZADA : 135ºC durante tiempo largo (Proceso no Apto para realizar en casa por falta de maquinaria).
Recordarte que el proceso que muestro en el video, es una PASTEURIZACIÓN, la cual elimina los microorganismos patógenos, pero esto no significa de después de este proceso, otros organismos patógenos no puedan crecer de nuevo en la leche, de ahí la importancia de guardarla en fresco y consumirla en breve.
Si tienes más duda dejalas en los comentarios, te responderé encantada. Un saludo.
Hola, y solo por 30 segundos? Y ya esta lista para el consumo?
@@yajayralinares3781 Sí, DEBES mantener la temperatura por 30 segundos, i después poco a poco la temperatura va bajando, hasta que se pueda poner en el refrigerador. Este proceso de ir bajando la temperatura dura bastante, con lo cual en la realidad es que la leche está bastante rato a temperatura.
Si tu quieres dejarla por más tiempo a esta temperatura puedes hacerlo, pero NO por ello serà más segura para el consumo, pero la leche SÍ irà perdiendo propiedades y valor nutricional.
Después de la pasteurización ya está lista para el consumo
Gracias :) lo pondré en práctica
@@yajayralinares3781 es un placer poder ayudar. Un saludo
Con el proceso se debe guardar a 4°?
Hola Kraken, aunque se haya pasteurizado la leche , SÍ SE DEBE guardar en el refrigerador para impedir que nuevas bacterias o hongos puedan crecer en ella. Un saludo
@@defconwaste y para el yogurt, igual se echaría a perder rápido como la leche? Porque mas o menos para hacer yogurt griego me tardo un dia.
@@1azxs1 el yogur un avez hecho y guardado en nevera, aguanta más tiempo sin ponerse malo. El hecho que te tarde 1 dia en hacer el yogur griego quizás quiere decir o que no tienes suficiente temperatura para activar los fermentos, o que quizas tenes pocos fermentos, ya que hacer yogur ( fuera de la nevera) de promedio debería tardar unas 12horas. Que temperatura tienes cuando haces yogur?? , que ferementos añades para el yogur?? Un saludo
Una pregunta una mujer embarazada puede tomarla❓
Hola Diana, me consta que durante el embarazo hay algunos alimentos que no se deberían de tomar, como yo NO sé que alimentos están desaconsejados, debes consultar a tu medico. Un saludo
Cuál es la diferencia si le hago hervir a la leche
Yo también quiero saber eso
Hola Javier, El proceso que explico en el video es la PASTEURIZACION. y es un proceso que está HOMOLOGADO en EUROPA, por INDUSTRIA ALIMENTARIA. Te adjunto un link de una de las mayores Productoras de leche de España, para que tu mismo veas lo que es la PASTEURIZACION. En este canal NUNCA SE PONDRIA LA SALUD DE NADIE EN PELIGRO.
link:lechepascual.es/articulos/nutricion/diferencias-entre-leche-pasteurizada-y-uht/#:~:text=Para%20su%20pasteurizaci%C3%B3n%2C%20la%20leche,parte%20de%20su%20flora%20natural.
@@defconwastepero usted al ponerla en esa cocina, la esta hirviendo con calor o que ?
Que pasa si la hierbes de plano
a mi me dura 8 dias en la nevera. la dejo hervir 30 minutos
Hola XYZ, si, tal y como dices, cuanto más temperatura aplicamos durante la pasteurización de la leche más tiempo dura en la nevera, pero por contra, más componentes de la leche se degradan; es por esta razón, que YO opto por una pasterización más suave dentro del rango de eficiencia. Me alegro mucho que aun queden personas que siguen optando por un consumo de más proximidad como haces tu. Muchas gracias por tu aportación!! Un saludo
Gracias por la info
@@defconwaste graciassss
Bien explicado, pero la haces media larga, deberías resumir mucho más los vídeos... van a tener más vistos
Hola Mauro, estoy intentando hacer videos más cortos, pero hay cosas importantes que debo explicar bien, y aun no he encontrado el sistema para explicarlo bien de forma mas corta. Un saludo
Lo hice tal cual y se me cortó la leche…. Qué pudo haber sucedido??? 😔
Si no tengo termómetro?
Hola Mafer, yo te recomiendo que intentaras buscar uno, porque es crucial el control de la temperatura durante el proceso de pasteurización, y no hay otra forma de saber a cuantos grados tenemos la leche. Si quieres hervir la leche también la pasteurizas, pero al calentarla más de lo necesario, la peche pierde nutrientes. Un saludo.
7:44
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Cómo se filtra la leche?
Hola Emanuel, el filtrado que se hace en esta preparación es un filtrado básico, par retirar algún pelo o pequeña partícula que haya caído en la leche durante el ordeño, para hacer este filtrado hay filtros muy específicos y caros, pero, a nivel domestico, con un filtro para bebida vegetal ya es suficiente, hace también un filtrado básico y es más barato. Si necesitas más información sobre estas bolsitas para filtrar bebida vegetal contáctame, te ayudaré encantada. Un saludo
Quiero conocer mas
No se supone que tiene que hervir?
Hola Rene, para PASTEURIZAR la leche no hace falta hervirla, el proceso que explico en el video es, el mínimo de temperatura necesaria para que la leche sea segura para tomar y que conserve el máximo de los nutrientes posibles. Si decides hervirla, la leche será segura para tomar, pero algunos nutrientes se habrán degradado.
La mayoría de la gente que comenta no entendió nada, preguntan cosas que ya quedaron explicadas en el video.
Yo quedo confundida con estos procesos
Es más fácil decir que ahi que hervir la leche bien que quede completamente cocida
la pasteurizacion como minimo es calentar a 72 grados celsius DURANTE 15 segundos ni mas ni menos
Cómo puedo pasteurizar la leche si. no tengo termómetro
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ventajas de tomar leche pasteurizada:
Alguien puede hacer un resumen del vídeo
Hola Ivan, siento que te parezca largo el video, pero a mi entender hay cosas muy importantes que debo explicar, y eso toma tiempo.
O sea, en pocas palabras, sólo calentarla, no hervirla.
Hola Alma, para PASTEURIZAR la leche no hace falta hervirla, el proceso que explico en el video es, el mínimo de temperatura necesaria para que la leche sea segura para tomar y que conserve el máximo de los nutrientes posibles. Si decides hervirla, la leche será segura para tomar, pero algunos nutrientes se habrán degradado.
@@defconwaste eso fue lo que dijo
Tenía entendido que era 30 segundos
Hola Lucho, si, el tiempo MÍNIMO que la leche debe estar a la temperatura mencionada es de 30 segundos, pero por mi experiencia, a mi siempre esta más rato a esa temperatura.
Te explico: cuando la leche lleva 30 segundos a la temperatura que necesitamos, apago el fuego y la retiro del fuego, pero la temperatura no baja de forma inmediata sino que es un proceso lento, es por esto que el tiempo mínimo es de 30 segundo, pero en casa siempre está mas tiempo; solo por este hecho. Si tienes más dudas te responderé encantada. Un saludo
@@defconwaste con esos 30 segundos ya queda lista para consumir?
Mejor es hacer a baño Maria y no se hierve el producto
que leche es de vaca o de cabra porque no lo dices en ningun momento
Solo 30 segundos!?
Hola Lucho, si, el tiempo MÍNIMO que la leche debe estar a la temperatura mencionada es de 30 segundos, pero por mi experiencia, a mi siempre esta más rato a esa temperatura.
Te explico: cuando la leche lleva 30 segundos a la temperatura que necesitamos, apago el fuego y la retiro del fuego, pero la temperatura no baja de forma inmediata sino que es un proceso lento, es por esto que el tiempo mínimo es de 30 segundo, pero en casa siempre está mas tiempo; solo por este hecho. Si tienes más dudas te responderé encantada. Un saludo
@@defconwaste hice la prueba de hacer mozzarella filmada y me resultó perfecto con leche cruda y también me funcionó con leche a 70°c y bajada a 0 con baño maría inverso y freezer
@@atapetrone gracias Antonio, me parece poco 30 segundos
No Sele escha nada ni sal
No entiendo porq tanto bla bla haciendo y explicado deben hacer estos videos aburren cuando hablan mucho
Hola Pablo, El proceso que explico en el video es la PASTEURIZACION. y es un proceso que está HOMOLOGADO en EUROPA, por INDUSTRIA ALIMENTARIA. Te adjunto un link de una de las mayores Productoras de leche de España, para que tu mismo veas lo que es la PASTEURIZACION. En este canal NUNCA SE PONDRIA LA SALUD DE NADIE EN PELIGRO.
link:lechepascual.es/articulos/nutricion/diferencias-entre-leche-pasteurizada-y-uht/#:~:text=Para%20su%20pasteurizaci%C3%B3n%2C%20la%20leche,parte%20de%20su%20flora%20natural.
Puaajj !! 2 minutos de intro! Mejor ni ver .
¿Qué es filtrada?, ¿pasada por un colador por si cae alguna paja?
Hola Oscar, siempre se debe filtrar la leche , es el primer paso; entendiendo que la higiene básica de animales e instalaciones se debe cumplir de forma permanente. Un saludo
Estás equivocada cuándo tenga los 72 grados tienes que proceder a enfriarla sino como se matan los bichos solo destemplandolos
Hola Yo Mero, En este video se habla de PASTEURIZACIÓN, y no de UPERZACIÓN. La mayoría de microorganismos que pueda contener la leche a la temperatura de 72 grados CENTIGRADOS O 161,6 grados FAHRENHEIT son eliminados, y después la temperatura se debe bajar para poder guardar la leche en la nevera. ATENCION, que se haya eliminado la mayoría de organismos, no quiere decir que OTROS microrganismos no puedan volver a colonizar la leche.
Si quiere saber más sobre la microbiología de la leche avísame, que puedo intentar buscar artículos científicos que te puedan interesar. Un saludo
suerte?, suerte? en serio es suerte conseguir leche cruda?
En algunos países sobre todo desarrollados, si.
Perdóneme, pero hasta donde sé, lo que hace que las bacterias mueran por malas prácticas de ordeño, es el choque térmico, es decir calentar la leche sin llegar a hervir, se recomiendan los 72 grados, pero luego enfriarla lo más rápido posible sin llegar a congelar. Ese choque térmico calor-frio eliminará las bacterias y la leche estará apta para el consumo. Saludos desde Guatemala. P. D. Soy productor
Que pasaría si hago hervir la leche de cabra?
Hola Luis, El proceso de Pasteurización es tal y como dices, pero a nivel domestico, el enfriamiento "rapido" es más complicado, lo que si se debe hacer es, una vez Pasteurizada la leche es guardar-la en la nevera y consumirla en breve.
Como eres productor, te paso un link de un articulo de una gran empresa lechera Española que te pueda interesar.
Link:lechepascual.es/articulos/nutricion/diferencias-entre-leche-pasteurizada-y-uht/#:~:text=Para%20su%20pasteurizaci%C3%B3n%2C%20la%20leche,parte%20de%20su%20flora%20natural.
@@theRafael141 muchísimas gracias por el enlace, buena información. Esa parte donde el ser humano debe poner su granito de arena en producir y ofrecer un excelente producto, pues siempre e considerado que la leche y la miel naturalmente son de lo mejor que Dios nos dejó son alimento, son medicina y un deleite al paladar. Bendiciones y muy agradecido
Mucho Royo
Hola Armando, siento que te parezca largo el video, pero a mi entender hay cosas muy importantes que debo explicar, y eso toma tiempo. Un Saludo
la leche cruda es buenisima , anda que pasteurizar eso , que desastre
Pero eso es leche hervida no tiene nada de pasteurizada estas mal
Tú si que estás mal...