Análisis, Procedimientos y Transformación de la Leche - TvAgro por Juan Gonzalo Angel
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- Опубликовано: 6 сен 2016
- Twitter @juangangel
Programa: Laboratorio de Alimentos
La leche es un producto natural proveniente de las hembras de los mamíferos y es el único alimento que
provee a sus críos en la primera etapa de vida y que aporta todas las necesidades nutricionales iniciales
para sobrevivir, así pues, la leche es uno de los alimentos esenciales para la vida de los mamíferos y en
particular para el hombre ha tenido un significado aún mayor, desde que descubrió que podía obtenerla
de otros mamíferos, para tenerla disponible como alimento por el resto de su vida y también que posee
nutrientes de alto nivel, los cuatro principales son: grasa, proteína, lactosa, vitaminas y minerales, a partir
de los tres primeros es que se obtienen los sabores, aromas y principales características de los derivados
lácteos, por ejemplo, la proteína es el principal componente de los quesos, junto con la grasa, si se trata
de un queso madurado, entonces la grasa toma relevancia mediante ciertas reacciones bioquímicas que
se suceden durante la maduración, le confiere aroma, color , sabor y consistencia determinados, en el
caso del yogurt, la lactosa que es el azúcar natural de la leche, se fermenta con ayuda de los cultivos
lácticos para lograr ese gel y sabor ácido característicos.
Como es común, el hombre accidentalmente fue descubriendo que a partir de la leche fluida se podían
obtener otros productos, sus derivados; quizá al principio de la fermentación natural y conforme fue
experimentando y después investigando, ha desarrollado una variedad muy amplia de ellos (quesos,
yogurt, jocoque, dulces, etc).
Actualmente la explotación de la leche es una industria formal y comienza desde la crianza, genética y
métodos de explotación de las vacas productoras hasta la distribución de los productos, pasando por
diferentes y en algunos casos sofisticados procesos, entre los que sobresale la pasteurización como un
proceso esencial para la conservación y la calidad higiénica de los productos.
Una de las consideraciones más importantes en la producción de leche y sus derivados es la calidad
higiénica, pues debido a su alto contenido en nutrientes es un medio muy viable para la reproducción de
microorganismos, entre los que se encuentran los que son patógenos, por eso, hoy día, las industrias deben
implantar rigurosas prácticas y metodologías que eviten contaminaciones microbiológicas y de materiales
extraños, que afecten la salud del consumidor y/o la calidad del producto; asimismo, es conveniente que
el consumidor final desarrolle conocimiento acerca de cómo identificar productos no recomendables para
ser ingeridos.
Fuente: www.revista.unam.mx/vol.6/num9...
Juan Gonzalo Angel Restrepo
www.tvagro.tv
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muy útil, estoy trabajando en un proyecto escolar y aprendí mucho, gracias por informar y por cuidar a los animales, el medio ambiente y a nosotros mismos
👏👏👏 me encantó el vídeo y también me encantaría probarlos muchas felicidades ojalá y todas las empresas fueran así
Desde Chile un Abrazo Fraterno y Felicitaciones a Profesores y Alumnos, entendí mucho y aprendí algo
muy interesante video! me ayudo muchiisimo,aunque no tenga nada que ver con la carrera que estudio ,me encanta aprender cada dias mas ,y sobre todo el pocedimeinto de la leche y sus derivados
Excelentisimo...La verdad dan envidia de la buena, todo naturalito y producido en casa, fomentando las buenas prácticas, la nutrición y la conservación...Saludos desde México.
que lindo ver qué hay empresas sumamente naturales en su producción y al cuidado de la salud, y sobretodo algo tan importante que es lo que no se ve, pero si a conciencia del dueño y su gente trabajadora respeten los alimentos con honestidad y la integridad del producto sin chantaje a los consumidores.
una gran Visión de trabajo. la calidad y seguridad para el consumidor. me gusto.
Muy interesante, me encantó el video muchas gracias por darnos a conocer el procedimiento de la leche, para nuestro beneficios...mil gracias 😊
Excelente programa y el valor agregado que le dan a la leche.
Excelente video, muy ilustrativo , muchas felicidades!!
Excelente información me ayudara mucho para mi carrera!
Me encantó el vídeo, no se desperdicia nada!!
Me gustan estos temas del campo, la naturaleza y todo lo que nos brindan, por la misericordia de Dios 😇💕
Y ahí que cuidar a los animales y no matarlos
Excelente video. Quisiera saber¿ que es una leche diferenciada?
Me encanta mucho, saludos desde Perú moquegua puerto de ilo
Ya soy fan de esas maestras
EXCELENTÍSIMO VÍDEO!!! me ayudará un montón en mis trabajos! Me quedé fascinado de sus tierras preciosas y su diversidad en todos sus aspectos! muy buena e interesante la U. EARTH, hasta me dio ganas de estudiar allá!! saludos desde Ecuador!!!1
excelente visión de lo sano, lo bueno y lo nutritivo de los alimentos como empresas transformadoras. felicitaciones y agradecemos por estos vídeos y orientaciones
Sano? AJJAJAJA
Saludos desde Perú, información muy útil. Es importante retratar y mostrar el arduo trabajo de la producción de lácteos.
Hermosos me encantó este vidio me gustaría ir hacia allá ah estudiar lácteos yo estudio producción cárnica en la universidad isa pero estoy enamorado de este curso fui ordeñador y fabricador de quesos blanco de sofreír y quiero crecer más y darles los mejor de mi ah mi país acá no hay buenos quesos y el yogur no sirve me vale mierda el que consumimos acá en RD muchas gracias
Está chilo el vídeo me ayudó mucho en el reporte sobre la producción y procedimiento de lácteos.
Este video esta excelente para enseñar a nuestros niños a ver vídeos buenísimos que muestran el proceso que se requiere para que lleguen los diferentes alimentos a nuestro paladar y cuerpo gracias a la responsabilidad de personas qué todavía son íntegros en su manera de vida Dios bendiga a estas personas
No sé por qué la gente le pone que no les gusta si esto es muy buena información gente sin razón
Es siento y es más buena si le pones chocolates
Yyyyyyy
Son las enfermas mentales que se hacen llamar veganas, feministas 🥴🤪 que le dan deslike
Callate alv
Puede que les haya pasado como a mi que vinieron buscando los procedimientos del análisis(en mi caso) y pues, el video no se enfoca en eso específicamente, pero eso no le quita lo útil
saludos desde España, soy técnico en lácteos. Muy interesante las clases y a su disposición. Un saludo
Me ayudo a la tarea gracias 😸
Excelente información.
Interesante proyecto educativo y de transformacion de los productos alimenticios desde otra perspectiva.
Me encantó el video, muy educativo e informativo. Es increíble, yo estudio ingeniería de alimentos en la Universidad de El Salvador y me parece lo mejor del mundo que los estudiantes puedan aprender con la práctica sobretodo acerca de una de las industrias más importantes junto con las BPM adecuadas. ¡Felicidades! Sigan adelante.
Me gustaría saber si agro negocios (que es una carrera aquí en Nicaragua) y agro industrial. Es parecido a lo que viene a ser este video.
Me gusta El proceso t tematica que aplican,¿Cuanto tiempo De estudio tienen establecido para que le estudiantes salga bien preparado El precio del estudio Cuanto es por año
Muy bueno el video Saludos. Desde Venezuela. Soy tecnológo en alimentos y me e desarrollado en la Industria Láctea Venezolana desde hace 17 años. Éxitos.
hola amigo yo también soy venezolano, y estoy empezando una procesadora de lácteos en el Zulia, estoy interesado en contratar profesionales de distintas ramas si estas interesado o sabes de alguien que lo este me puedes escribir.
bonito resumen
Que bonito! Estoy estudiando ingeniería química y me fasina estos procesos 😊 Espero algún día trabajar en este tipo de campo ✨
Eeeeuuuuu
Muy buen video me sirvió para la elaboración de una proyecto único en mi salón de clases ☺️
De verdad que me dieron ganas ir a estudiar allá
Saludos desde México 🇲🇽
En que parte de Costa Rica se ubica la lechería
Hermoso reportaje indiscutiblemente!! felicidades!!
No me gusta 😒
Muy bien 👍🏻
Saludos le envío un cordial abrazo para todos desde la República Dominicana.
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Aqui por la profa Margarita 😐
X2 Jaja
Yo creo la mayoría estamos por tarea
Saludos a la profe Margarita, esperamos les haya sido de gran utilidad para su tarea. 💚
@@juangangelrTvAgro de mucha gracias
@@juanagarcia6386 JJAJAJA X3
Costa Rica...
Como un comentario el remanente del suero en la elaboración de queso lo hacemos también desde hace décadas atrás un producto de nombre requesón ..felicidades amigos ticos nos encanta su país y el cuidado a la naturaleza que tienen ..saludos!!
Y como sacan el requesón que procedimiento se hace para hacer el requesón
@@isabelventura331 solo se pone a herver el suero pero tiene que herver este se herve en un resipiente de hierro o perol comumente llamado luego de que herva el suero se pasa a otro para que enfrie el mismo y dejarlo reposar y enfriar luego de enfriado separas el suero verdioso que ese ya no sirve por que el requeson esta en la parte baja del resipiente o en el aciento del resipiente luego lo cuelas en una manta fina un determinado tiempo mientras se desuera mas lo cuelgas de un lugar para que escurra y en la manta te va a quedar el requeson espero te ayude
Gracias
@@oscarmolina8377 gracias
@@oscarmolina8377 gracias excelente vídeo
En que precio aproximadamente esta la tina de recepción de leche
Muy interesante el video, saludos de la vecina Cuba.
Excelente labor de la EARTH , me encanto el contenido y la elaboración profesional del estos videos. Adelante !!!!! Asdrúbal Sossa Robles
Esta muy interesante el video y lo mejor es que cuidan el medio ambiente , y que todo es natural.
estoy en la universidad y me toca hacerle publiciad a la leche me ha servido de mucho este video.
Muy interesante el video yo tambien estudio industrias alimentarias desde PERU saludos ,que sigan educando saludablemente a la gente; a veces desconocen de esos temas algunos .Agrable explicar muy claramente.
MUYYYYYY BUENO EL VIDEO, esta profe es muy simpática y clara explicando. y sobre todo no trata de "venderte" nada, lo muestra con sus pro y su contras, resulta muy creíble. ya me dieron ganas de hacer yogurt, por el simple echo de ver la transformación y comer algo mas natural que un producto al que le ponen letras verdes, flores y niños retozando en el pastizal.
Alguien sabe que tipo de Pasteurizacion utilizan?
Excelente video! Informativo, educativo y productivo. Me encantó!
Saludos. ¿Cómo se pueden comprar estos productos en San José?
Me encantó tanto este video! Por el gran responsabilidad para cuidar la salud de las personas Dios nos da lo mejor de la tierra,ahora tengo más porque dar gracias a Dios,todos los días pero en E.U el 3 jueves de noviembre se sierra toda actividad para reunirse las familias y celebrar el día de dar gracias thanksgiving day) otros le llaman turkey day porque la cena se basa en comer pavo, mi punto es, que todavía hay gente que se satisface en hacer lo correcto gracias earth university, mi 2do sueño sería visitar Costa Rica
Me encanto el video
a mi no
Qué requisitos debe cumplir la leche para poder proceder a trabajarla ?
Me encanta ver cómo se hace todo lo que comemos❤
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Hubiera preferido más información técnica sobre el proceso de pasteurización de la leche, si es diferente de acuerdo a cada producto final, qué es el tanque de fermentación y cómo funciona, qué contiene el cultivo, cómo se realiza, cómo saber el PH y también cómo saber cómo colocar un fecha de vencimiento.
Pero estuvo interesante
como vsito la universidad en el area de tranformacion de productos agropecuarios
Gracias a este video podremos elaborar un trabajo en clase. Gracias
de nd chupa pija
Gracias compañero Erik eres muy bueno 👍
@@nahuelfajardo5178 compañero?se come eso?
@@rodrigobarrera8000 Si creo que se come
Gracias 🎉🎉🎉🎉🎉🐂🐂🐂
Ya me dieron ganas de tomar un yogurt
Ellos no saben que es natilla natilla en Colombia es un flan
Que hermosa universidad 😍♥️
×2
muy internaste esta cultura educativa me gusto mucho
Muy interesante la producción en el área de lácteos ,pero me quede con la duda de los REMANENTES en este caso el suero en que producto es transformado.... ???? espero una respuesta saludos
Espero que no lo tiren... se usa para hacer proteina whey
como se a se selulares
yo soy estudiante de ingeniería agroindustrial ymme parece muy enriquecedor este vídeo
Valor Agregado al 100%
Quiero aprender a ser yogurt soy diomedes desde Venezuela, seguidor del programador
Hola, ¿ a qué temperatura se hierve la leche para hacer los quesos panela y fresco?
-65 grado c.
@@jdmuvi9508 muchas gracias y bendiciones
@@samirasanchez333 de donde eres samira
@@jdmuvi9508 de Villahermosa Tabasco
@@samirasanchez333 ok. Que bien yo soy de República Dominicana
👍
Profe mire lo que me hace buscar
Me gustaría saber más de lácteos me gustaría estudiar con ustedes
hola, la parte del cuajo si la comprendo, que este sirve para cambiar la forma fisica de la leche. pero la parte de cultivo, ¿a que se refiere?. gracias 😁
Buen día, este programa es realizado por nosotros con invitados expertos, pero nosotros no tenemos en nuestro equipo personas idóneas para responderte esta pregunta. Recuerda seguirnos para que recibir mucho más contenido como este.💚💚
@@juangangelrTvAgro gracias 🥰
Me encanto👏👏👏♥
Cuánto tiempo dura este yogurt, sin ningún tipo de aditivo, ni colorante artificial?
Un mes
Es genial
Compré leche Colanta descremada en polvo. Las instrucciones no dicen si con agua fría, previamente hervida, cruda, caliente etcétera. Con caliente se me volvió pelotitas. ¿Qué hago? el correo electrónico del empaque no sirve.
la leche es saludable para las personas
Que delicia, yo quiero ir a tomar esos yogures y quesos.
no
@@daenerysgf8653 si
Como se llama esta universidad??
NO ES UNIVERCIDAD
Earth
me interesa saber que le doy a mi hijo ya que el es un joven descapacitado y la consumo por que es muy buena y sale más barata
Agua leche queretaro
Like si eres de la UNSA jajaja no te preocupes... algun dia ;)
Me gustaría ver como tratan a las vaquitasen.
treintaydos
Hola chicos JV, como va su tarde?, les dejo este video que les ayudara mucho para su tarea de geografía (procesos), espero sus comentarios bajo el mio, ¿qué producto se les antojo más? , a mi el quesito!!!! Saludos!!!!
Hola Miss y compañeros JV, soy Ixchel. Este video es muy interesante, cómo ordeñan a las vacas para obtener la leche y los procesos que hacen para pasteurizarla. El producto que más se me antojó fue el yogurt de piña, aunque no me imagino a qué sabe con papaya, como lo hacen ahí. Y pueden hacerse muchos productos de la leche. Saludos!
Wow fantastico vidio yo no sabias como se precesa la leche y no sabia lo importatente que era la leche y que tenia que calentarse para estar lista
Tamboco sabia que al queso se le afrecaban el sabaor yo creia que solo se asiacon la leche
Y las maquinas que se utiliza son muy curiosos creia que solo era poner a calentar la leche
El yougurt es muy curioso y muy delicioso
No sabia que el youguert es blanco y los trozos de piña y yo siempre compraba el amarillo
No sabia que cambia la piña la compocicion quimica si se pone en la merbelada
Hay gran diferencia de la leche posturizada y la leche cruda,tampo lo sabia
La erdth es muy vena no le pone colorisante a sus productos y son muy nutritivas
GRAN VIODIO
Soy rebeca isabella hernadez
Hola miss soy Karly mi parte favorita fue todo pero lo que más me llamo la atención fue cuando llevan la leche a un lugar muy frío los estudiantes utilizan vacas para estudiar el proceso en el laboratorio se analiza primero antes de hacer el proceso trabajan diferentes tipos de queso yogurt leche etc,para hacer queso necesitan una red mediana me encantó el vídeo porque amo las vacas
Bonito día a todos :)
Hola Miss Miriam.. Soy Osva.. mi comentario es el siguiente.. la ganadería es muy importante para producir la mejor leche ya que la alimentación de la vaca es natural y muy nutritiva. Por eso el yoghurt y el queso son los mejores. Y el helado no se diga!!!!
Es muy interesante me ayuda a mi tarea me gustaria ir ay 🐄
Gtuuu5555ttt5tt5555555556yy
Se dise " Ahí " pendejo
Alguien sabe que leche es la que maneja este laboratorio?
Se llama leche cruda, es decir reciben leche ordeñada de las vacas por eso lleva un proceso para la elaboración de cualquier subproducto.
@@lizbeth6611 Gracias. Me refería a algún nombre de marca de la leche.
@@jasiel3456 Marca?
Será que te refieres a que vacas son las productoras de esa leche específicamente (Jersey, Holstein, etc.).
Pero se supone que el pezón de la vaca debe estar limpio para así poder colocar la pezonera y comenzar a extraer leche. No dejar que el ternero la contamine, estimular la bajada de otra manera.
Pues has eso, experto 🙄
Supongo que le pusieron TVAgro porque AgroTV ya estaba cogido.
La pasteurización no mata a las bacterias, incluso mata los beneficios buenos que trae la leche!!!
diez
Bueno , pero no especifica los tipos de agentes biológicos , fisicos o químicos presentes en cada de la etapas
Por eso se le hacen las pruebas de control de cálidad en laboratorio al momento del ingreso. 🙄Esto pasa cuando te saltas el video.
Ahi dice leche no queso ni yogurt 😒😒😒
Pero con eso tambien se hace eso
Hola SALUDOS DESDE MÉXICO felicidades por la calidad de yoghurt q ustedes prepara mas me encanta x q esta libre de colores y sabores artificiales ya que yo soy enemiga de ello pero tengo duda yo preparo mi yoghurt para evitar darle amis bebés los envasados pero en ocasiones al preparar mi yoghurt me sale con una fuerte acides y no se aque se debe 😭
Que abuso eso le duele a ellas😭😭😭😭😭 video mas tiste
Hola soy un niño que les vaya bien no estoy entendiendo mucho pero estoy entendiendo
Hola Tomas
Alguien anda buscando esto para hacer dulces de 🥛 😭😭😭😭😭😭😭😭😭😭 vengan a ordeñar al toro 😎
Vengo del futuro y los españoles descubren que la leche viene de las vacas
Quien solo por la tare🙋😜😀
Me encanto el video estoy en una tarea y me sirvió el video todo aquel que lea este comentario tiene que suscribirse a linemientos
Ya voy a crear la leche de papu y le daré el 50% de la ganancias a tomii 11