越南面包外脆内软低热量，可以当减脂餐 I No fat, easy-bake Bánh mì, crispy skin but very soft inside, breakfast bread
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- Опубликовано: 10 сен 2024
- 大家好，我是再忙也要自己做饭的Shirley。今天我给大家分享如何解锁越南法棍，这是一种不光好吃热量还低的面包，制作过程很有趣，是小白可以尝试的类型，当早餐面包很合适。
19世纪中期，法国人把法棍Baguette带到越南，上世纪初演变成国民主食Bánh mì，其实不光在越南，我在柬埔寨的街头也见过不少本土化的法棍，既有单卖的，也有做成三明治的。
越南版的Bánh mì是掺了米粉的，那样成本更低，但是如今风行国际的版本，是纯面粉制作的。我解锁的是短款的，它应该达到几个指标：
a. 皮要脆
b. 芯儿要软
c. 外形宛若绽开的橄榄
材料非常简单：
高筋粉 - 250g
水 - 190ml
酵母 - 2g
糖 - 2g
盐 - 2g
我们开始吧。
1. 面粉、盐、糖入碗，酵母先入水搅拌，然后边搅拌边将水加入面粉，这样的好处是面团更加均匀，而且每家面粉吸水的情况不同，可以根据需要酌情加减水的用量。大致成团后，饧15分钟。
2. 这是个有点湿的面团，取的时候手指先蘸一下水，用手指把外侧底部面团向上向中心抓拢，几次下来，面团就从碗中顺利取出，不会粘一大片。
3. 把面团揉开，感觉面筋更加整齐的时候，可以摔打面团，让面筋更加紧致。摔打的过程很解压，可以左右开弓。
4. 面团顺滑了，整一下形，碗里抹一眼眼油，面团放进碗里，发酵到2倍大。
5. 把面团分成5个剂子，整理一下，饧15分钟。
6. 然后将每个面团擀开后，由外向内卷起成橄榄形，放在模具上，再次发酵30分钟。15分钟的时候，烤箱里放一盘水，并且开始预热在230℃。
前面的环节跟通常做面包没啥区别，到下一步才开始有所不同。模具上的小面团胖胖的了，然后我发现模具太小，无法承受面团的长度，可咋办呢，都发酵到这儿了。
7. 用刀在面团上割一道长弧。因为是第一次割包，我不知道该割什么深浅，只能先割一个试试。割完了给面团喷上水。
8. 面团连同模具一起进烤箱，同时在面团上再喷一次水，烤17分钟。
面包从烤箱取出的时候，我听到噼噼啪啪的声音，那是面包外皮骤然降温以后的声音，听听。。。这声音真好听，面包的表皮也开始裂出不规则的纹路，可有意思了。
我下手轻了，面包没有割得太深，所以咧开的弧度有限，不过倒是看着有点像法棍了。
捏一捏，你们听听。
没时间做三明治，我准备了两种吃法，一种是配橄榄油和意大利醋，面包温热的时候吃，连菜都不需要，橄榄油的微辣的香气加上香醇甜酸的意大利醋，吃起来停不下嘴。
冰箱里有现成的鸡汤，所以另一种吃法是配汤。家里如果有老人或者宝宝，可以把面包切开，这样吃起来更方便。
第二天，我又做了一遍，这次我割了大概1cm深，烤的时间减了1分钟，出品颜色更漂亮，外形也更好，但是割得还是不够深。要论风味，我还是喜欢第一次的。
话说回来，只做了2次，我觉着要对自己宽容一点，至少我已经做到了外脆内软，这才是越南法棍的要点。其实在西贡，越南法棍的模样是酱式儿的。
第二天，常温下的越南法棍会回软，只要入烤箱180℃烤2分钟，就又会香脆了。冰冻的话再加1分半钟也够了。这个面包很适合当早餐面包，我会配黄油。，味道不错哦。
还记得越南法棍的要点么？皮脆、芯软，短款的外形宛如绽开的橄榄。要不你们也试试？
喜欢我的视频，记得关注我并且一键三连，等我更新哦。
![越南法式麵包 - Vietnamese Baguette - 簡單容易做不需要麵包種 - Bánh Mì [粵語]](/img/1.gif)
今天我也学着做了真的好脆好好吃！谢谢Shirley 老师的视频！❤
您客气，我也是初学。
一直找越南式的法棍，你的看來就是我想要的方法和成果，謝謝👍🏻👍🏻👍🏻👏🏻👏🏻👏🏻
希望可以帮到您。
Shirley 老师😄👍漂亮，您这款就是我在找的，太好了，谢谢您😊
可不敢叫老师，就像视频里说的，我就只做过两遍。第一次日清山葵花高筋粉，第二次王后T65，我喜欢第一次的。希望可以帮到您。
Really love your video!!! Keep sending recipes to us please… I am subscribed! 🙏
熱量看的是使用麵粉與油脂重量，不是看柔軟度。
謝謝分享喔👍🏻加油💪🏻
谢谢鼓励，我会继续解锁的😀
高手啊，能够做成这样已经很厉害了
多谢夸赞，我还是小白，在自学中。😀
就是和做包子和面一样的方法，不同的就是这个放烤箱烤了。
差别还是有的，一个是含水率，一个是需要割包。但发酵原理是一样的。
点赞，我也要坐
😀
整形後 面包脹不出起呀？ 而且為什麼切開的紋， 在烤時面包內部不會在紋那邊爆開來？ 我做出嚟口感像發糕
胀不起来莫非是天气冷，酵母没有起作用？然后割包的时候，需要割得深一些。
牛肉湯。
請問可以用機器來拌麵粉嗎?没放油會不會粘機器?
应该不会
請問老師做脆皮麵包與軟皮麵包關鍵因素在哪裡呢?如何控制麵包表皮的厚度？謝謝老師
不敢叫老师，这是我第一次做越南法棍。以我的理解，脆皮主要由两个因素决定：1. 高含水率，就是面团的湿度高 2. 高温，即烤制的温度高，如此入炉表层立刻变熟而里面的面团水分得以保持。温度低，慢慢熟，理论上皮就会厚。供参考。
您太客氣了，謝謝老師指教，再請教老師為什麼法國麵包我烤出來兩側會有明顯凹陷折橫呢？該如何改善呢？謝謝您
@@user-qp1or9sy2s 或许您得给我看图片。不是很明白您说的情形。
请问可以改用同份量全麥粉吗？其他一样吗？Thx
我第一次用了日清山葵花，第二次用了伯爵T65，山葵花的好吃。全麦粉我觉着不适合，口感不会好。
請问烘烤的17分钟是用230°C 吗？謝謝
是，您可以点开评论第一条，里面有详细做法。
請問法包模在那裏買長度多小？謝謝
我买的是小号的，26.8*24.1*5cm 应该很多地方有卖的
是低糖酵母粉還是高糖酵母粉？
普通的酵母，我用的是安琪高活性干酵母
Can I have English recipe please. Thanks
Bread flour - 250g
Water - 190ml
Dry yeast - 2g
Sugar - 2g
Salt - 2g
請問要烤幾度
您可以展开我的第一个评论，里面有详细做法。建议用日清山葵花高筋粉。
請問烤箱溫度是幾度?
请看第一条评论，点开，有详细做法
@@Shirley_Kitchen不好意思我刚看到你的这个视频，请问要去哪里看第一评论呢？😅
@@janetwong1660 第一条，是具体的食谱和做法。
@@Shirley_Kitchen 谢谢你
@@janetwong1660 不客气
Can you please translate.
I will try during the coming holliday, but this is not a guarantee. May I know your specific question about this recipe?
@@Shirley_Kitchen
I am interested in doing this receipe but unfortunately it is not in englisch and therefore I could not follow exactly all the steps.
@@ralfkhayal I see. I will try when I have time. I am sorry that I am fully occupied now.