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歐式酸麵包能帶給你健康？ 恐怕是個騙局！｜發酵不足｜添加物｜除草劑｜酸種粉｜商業酵母
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- Опубликовано: 26 июл 2023
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現在外出用餐變得越來越不安全，添加劑和食品安全問題層出不窮。我明白要找到一種安心食用的食物並不容易。
當你決定不隨便在外面購買食物，以避免吃到不健康的食品時，麵包成為一個非常常見的替代選擇。然而，你可能會發現在食用這些麵點後，肚子脹脹的，還有消化不良的感覺，甚至可能脹氣。
於是，這些經歷讓你開始慢慢意識到，麵粉的成分可能不單純，懷疑麵粉中的添加物導致了這些問題。通過觀看健康飲食節目，你終於得知商業酵母的快速發酵可能加劇了這些問題，因此你逐漸轉向使用老麵、長時間發酵和自行培養酵母的麵包。
但也或許，你尚未遇到這些情況，只是出於健康考慮，你已經開始購買天然酵母麵包，但是共同的疑問是：
到底什麼樣的酸麵包才能帶給我健康？
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![[ENG中文 SUB] Simple SOURDOUGH BREAD Recipe for BEGINNERS](http://i.ytimg.com/vi/Pigb36zryVw/mqdefault.jpg)
我自己做酸麵包給自己吃已經多年，自己養酵種，無添加麵粉，用土司盒烤麵包(方便切片)，除了水、麵粉、酵種與鹽，沒有其它了，做一次麵包，前後大概要兩天時間。自己做的酸麵包其實不太酸，只是氣孔較大、比較硬而已，吃起來最大差別是不會有胃酸的問題。
買過多種外面的酸麵包，幾乎沒有一個跟我的口感相同，甚至買過添加酸味的酸麵包，所以最後還是自己做。
我有糖尿病，除了體質與遺傳，主要是澱粉食用過多，米飯、麵條、包子、饅頭等主食是血糖升高的主因。但幾年前開始，主食部分替換為酸麵包後，血糖用藥逐年減少，血糖也逐年降低。我盡量不忌口，每天吃水果，甜食也偶爾食用，但血糖很穩定。
這就是做酸麵包給自己吃的原因。
萬能的Bill
真的是太棒啦！！！第一個是為了你的健康而開心！第二個是你真的是超讚的實踐者！！我一開始做酸麵包只是為了研究，後來才發現來找我買麵包有一半是為了健康，一半是外國回來的朋友～～有空可以來我店裡坐坐唷！我的麵粉全部都自己磨～
@@SourdoughTaiwan 我跟朋友說酸麵包不錯，但台灣人吃慣了日式的零食麵包，這種主食麵包大部分的人都不愛吃。我也想自己磨麵粉，但廚房太小，烤箱也小，沒發酵箱，所以做麵包是看天吃飯。
看過很多國外的酸麵包店影片，光是養酵種、發酵就是一個恆溫房，因此經常春夏秋冬的麵包都有些許不一樣。所以請你努力做好酸麵包，能造福想為健康而吃的顧客。
我也是，吃外面的就胃不舒服，尤其是超商跟全聯是萬萬不可碰。麵粉都要用日本粉跟法國粉
謝謝你的鼓勵！我會繼續努力的！
@@billshen7105
喜歡！增長知識了
謝謝您的收看！
以前買過酸麵包覺得不好吃也不想再吃，但我明明記得有聽說過酸麵包比較健康，現在聽完老師對解說終於明白了，謝謝老師。我也想了解課程（想學）。
可以直接約課程諮詢。
或是參加我們一月的前導課。
老师好，喜欢。
歡迎報名線上課程交流
加油 喜歡
謝謝你的喜歡
喜歡❤❤❤
謝謝你的支持和鼓勵～
謝謝
謝謝您的收看
G. 我在RUclips 看到老師的視頻，－直都渴望自己能做出健康的酸面包。
嗯嗯，如果需要學習，歡迎跟我預約了解課程。
你肯定能做出非常健康的好麵包！
calendly.com/simplesourdough/consultation
或是參加我們一月的前導課。
blessings-bakery.com/sourdough-school/
喜歡
謝謝你～～～
老師，請問市售的新鮮酵母也屬於商業酵母嗎？
如果我們不會自製天然酵母，買新鮮酵母用使用會比速發酵母健康嗎？
要很遺憾地告訴你，新鮮酵母主要仍是酵母菌，沒有乳酸菌...對麵粉的發酵來說其實也沒有幫助😭
喜欢
感謝您的支持與收看！
我自己做的面包，自己发的老酵母，只有水 ，盐 ， 面粉（橄榄油有时会加一点）会加一些坚果 ，要2天时间
嗯～兩天的時間，是很正常的。有的可以更快一些，有的可以刻意發酵更久一些！都可以變化！
喜歡 此類課程 因為未找到健康的麵包 已減少很多吃麵包的機率
請問台北有推薦的店家嗎？
我們自己磨麵粉，養菌種。您可以搜尋Blessings Bakery。給您參考。
可否理解這些酸種麵包內的箘種就是我們常聽說的益生菌來呀！😊
益生菌有乳酸菌可是沒有酵母菌。
而酵母菌可以讓麵包膨大，乳酸菌不行。
乳酸菌可以分解很多不好消化的物質，可是酵母菌不行。
大概是這樣的關係～希望這樣說明能有進一步認識～
謝謝您的提問～
請問台中有推薦的酸麵包 麵包店嗎
台中的祖祖也是全部自養酵母，可以嘗試看看符不符合你的口味～
請問老師何為酸麵包
是自製菌種來做麵包嗎？
因我剛開始學做麵包，也開時想做天然菌種來做面包，謝謝您
嗨你好～
我發現我一直想講酸麵包，但是繞在外圍的其他主題，這個篇幅長度還無法深入。
基本上酸麵包的菌種一定要用自己培養的，最好能夠透過麵粉來培養。
剛開始學習一定充滿了熱忱，歡迎提出想了解的主題，聽我慢慢解說～
@@SourdoughTaiwan 謝謝老師這麽快回覆我，我做了兩次用麵粉與水 1：1的比例來做酵母菌種都失敗，今天又要做第三次
請問老師有做天然酵母菌種更好的方式嗎？
謝謝您！
你選用的麵粉是什麼呢？@@user-kx7jt1ce1g
@@SourdoughTaiwan 我用的是麥典高筋麵粉跟冷開水
培養菌種最好的麵粉是未漂白的麵粉，精緻的白麵粉養不出強壯的菌種！將來照顧也是很痛苦的！@@user-kx7jt1ce1g
請問台北市有推薦專業酸麵包的麵包店嗎ㄩ
您可以根據這個頁面找到優良廠商～
也可以運用影片說的方法找到超級棒的店家！
老婆在信義區某百貨買了酸種歐式麵包（加一堆果乾），第一次吃，聞起來吃起來都有醋酸味、吃起來有點皺眉，上網查可能就是吃到影片所說的商業酵母、還是真的做壞了？？😂
期待有天可以買到好吃的酸麵包，不然真的打壞印象了。
謝謝您的分享！
想必那是一個不太好的經驗，做得好的應該是優格般的酸而不是醋酸的酸。
目前就我所知，在臺灣真正的酸麵包還不是市場主流，沒有印象有打入百貨公司。
或是有另一種可能…有些本來用商業酵母的店家想搭酸種的風潮而生產但是並未掌握製作的精髓，所以做壞了。
您可以加我們的line@ 嚐嚐我們的麵包唷！
如果DIY 麵包改用天然酵母, eikorn flour 或 spelt flour 又如何?
麵粉的天然酵母，就是酸種，很讚呀！
einkorn, spelt都是非常棒的麵粉選擇，風味跟營養性還有抗營養物質都會比較少，據說會更適合人體。
老師：請問酸種菌適合作作包子饅頭嗎
謝謝你的留言與詢問
可以的 商業酵母是在西元1885年才誕生，在這之前就有包子饅頭，肯定是用自己發酵的菌種製作唷！你可以很有信心地試驗！
我先前也開過酸種饅頭的課程耶！
歡迎繼續關注唷！
請問，酸麵包吃起來ㄧ定會有酸味嗎？
厲害的酸麵包師，可以控制酸度！甚至完全不感覺到酸！
@@SourdoughTaiwan 我是還在摸索做麵包的人，也用自己養的酵母做麵包，可是一點酸味都沒有，我是用芬蘭米森有機全麥粉起種的，平常都放在冰箱冷藏，請問老師 是菌不夠強壯嗎？
@@jas6339 通常我們說菌種不強壯是指無法讓酸麵團在我們預期的時間發酵到我們期望的大小或是高度。
至於風味上缺乏酸味，我們會說發酵程度不夠高。很簡單的方法是，把你的菌種放在外頭一晚，就能夠很快提升酸風味。
我吃完外面很多食物，經常會有頭痛反應，10幾年來，讓我頭痛的食物越來越多
能吃的越來越少，唉！🤣🤣🤣
好可年，我知道你這種痛...因為. 我也是～～
說的好、若到了台灣，想要拜訪您、怎麼聯系.70年代曾 與多名寶島的烘焙業界前輩在南港有交流
沒問題 歡迎到時候聯繫我 一起聊聊
我在RUclips看到這個頻道的我想知道怎麼製作酸麵包
你好，我的首頁有課程諮詢連結。可以協助你評估所需要的課程。
然後後續一點點從概念開始分享手作要注意的事。
波霸珍珠健康嗎?我是個初學者，大概瀏覽一下YT，個人感覺所謂的波蘭種跟中國大陸的老麵饅頭幾乎一模一樣。不像閣下說的那麼難做吧。
波霸珍珠很難消化，沒有充足發酵的麵包吃起來就像那樣。
Polish 只是液種的意思，就是粉水比1:1的菌種，但是可能來自商業酵母，也可能來自麵粉採菌，從商業酵母的就不是酸種唷！
至於老麵，就是老麵團，粉水比是根據前一個麵團而定，不一定是1:1唷！同樣的情況是：可能來自商業酵母，也可能來自麵粉採菌，從商業酵母的就不是酸種唷！
難做不難做，是不是真的有堅持麵粉採菌，這就只有製作者知道了，全世界還有哪幾個地方的老麵饅頭完全不加商業酵母，還請您多推薦推薦，能吃到，是大家的福氣！！🥰
主要是時就是金錢的問題商業麵包不可能花這麽多時間因為店舖和工人的薪金不是這樣計算的😅
其實很多的成本要考量！還有包括消費者的健康成本。
若真心關心，並且有能力，應該更進一步照顧到環境與消費者與整體經濟。
不好的食物，對於個人健康、國家整體經濟都會是個負面因子～
不只愛自己的店跟生意，但我知道不容易。
自己做的只有三種材料、吾好悟道
非常棒啊！簡單的極致！
老師 您好，想了解課程 謝謝
您好，課程連結的資訊在這～
blessings-bakery.com/sourdough-school/calendly/
B C E F 我曾经有问过店家，老板说他们是用天然发酵的酵母制作。后来老板娘比较老实，她说只是用一点天然酵母，还是有用商业酵母，因为我吃了和其他面包一样的。失望！
想自己学做，又不知道那里找对的老师学习
在Facebook上找野酵慢慢發有位黃國琳老師在各地有開課
後續我會開始分享想要自己手做麵包的預備～
我也有開線上教學～可以在首頁找到諮詢連結～
請問馬可先生酸種黑麥麵包如何?
嗯 您可以嘗試吃看看我們製作的全黑麥酸種來做個比較😉
@@SourdoughTaiwan請問一定要事先預定嗎？有沒有實體店面可以購買，謝謝
嗯～謝謝您的詢問
為了新鮮不浪費，建議先預約，有半個半個，應該不會造成太大的負擔。
我們實體店面也是要預約參訪購買，跟一般麵包店開架式銷售不太一樣，會由我詳細講解。
歡迎可以加我們的Line@ 瞭解更多訂購資訊
@@SourdoughTaiwan
了解，謝謝
想詢問了解一對一課程
2022.12.18影片內容看到的
嗨，您好，想了解我開的課程，目前有提供免費45分鐘1VS1諮詢會議
calendly.com/simplesourdough/consultation
可以跟我約個時間，期待和您線上聊聊～
😊
💪
ABC EFG 幾乎都有經歷過😅😅
那些連鎖有名的麵包店的酸麵包，不用吃…..😂😂
真希望真的健康酸麵包有一天能更方便的買到❤❤
真的吼！！！這種現象在香港很多噎！我曾經問三四位香港客人，香港有那麼多酸麵包，你知道怎麼分辨真正的酸麵包嗎～～他們都說不知道...
咦～你是住在哪個城市？
老师，以上你说的酸种面包都是我期待要学的知识，请老师回复我，我也要上你线上课程，谢谢
已回覆您囉～歡迎報名線上交流
叔叔讚讚❤🎉
愛你唷！！
我養過天然花酵，做麵包酸的口味家人和我都無法接受，後來就沒養天酵了。
酸麵包不見得會酸^^ 以前我也做過超級酸的麵包，只要調整一些發酵時間，溫度、活力，就能調整酸度唷！！！我的頻道跟起來吧～～
那就是你養到太多乳酸菌
熟悉自己的酵母，正確地餵養酵母，在適合的時間點使用酵母做麵包，發酵的溫度、時間與方式，這些都會影響麵包的風味和酸度。酸麵包真的不一定會酸，可以依照自己的喜好去做調整。
如果不會麩質過敏的話，是不是酸種根本沒意義，我是很嚴重過敏所以真不真一吃就知道。我是想問你有過敏嗎？😂怎麼知道別人是真是假？
會選擇吃酸種麵包的人，不只麩質過敏的人，還有乳糜洩、容易發胖的族群。國外論文很多說明，我的客人也會跟我分享麩質過敏者吃過的親身體驗。
現在的「功利主義」一味求快都會「揠苗助長」只求美味利多。
嗯，真的很少有快的東西是好的～～或許人生也要慢慢地過^^