#33_長谷川在佑

（OA：2020/02/08, 02/15）
今回、三石寛太（髙嶋政宏）が訪れたのは、オリンピックムード高まる東京・神宮前。ここにいま国内外から注目を浴びる日本料理店が存在する。店の名前は「傳」。シェフを務める長谷川在佑は「いたずらに高級食材を使わない」という一貫したポリシーを持って厨房に立つ。技術とアイデアで味覚を追求し、お客様を楽しませる事を第一に考える。その掲げたポリシー通り、傳は2019年世界ベストレストラン50で、「アート・オブ・ホスピタリ賞」を受賞し接客で世界一に輝いた。お客様にとことん寄り添った独自のスタイルで料理と向き合う長谷川。そんな彼が今回「未来に遺すべき作品」に挑戦する。果たして一体どんな作品を完成させるのか。そして、その作品への想いを聞いて、実際にその味を楽しんだ三石の感想は？
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