Проварите продукт до 72 градусов в каптилке если в кастрюле то в пищевой пленке. Потом обсушите и в каптилку, прогрейте продукт до 50 градусов, выставляем температуру в каптилке 82 градуса и подаём дым. Чем плотнее дым тем красивее продукт. Поцес капчения занимает 2 часа.
Если 2 часа коптить то у вас сапог получится, если только это не холодное копчения, достаточно готовый продукт подержать в теплой разогреть коптильне 3 минуты
Мариную так, курей по грудке разрезаю распластываю. Каждую натираю солью (пропорции не скажу, все на глаз, но без фанатизма) и складываю в таз под гнет на 12 часов. Комнатная температура. Далее бак с кипятком, каждую минут на 10 и коптить до готовности. Коптим на дубу, получается вкусно.
Рецепт Засолка методом шприцевания! На 1 кг продукта: - 100 мл. воды - 20 г. соли (10 г. простая/10 г. нитритная) После шприцевания поместить в холодильник на 24 часа. По истечению данного времени необходимо достаем курицу и погружаем в кипяченую воду на 2-3 сек. для получения лакированной корочки. ЭТАП 1 - Обсушка. На терморегуляторе выставляем 60 С ( 1 час просушки). ЭТАП 2 - Обжарка. Выставляем 85 С на терморегуляторе и коптим с подачей дыма 30 мин. ЭТАП 3 - Варка. Выставляем 80 С, включаем варку и ждем отметки в 70 С внутри продукта. После варки, мы включили вентилятор на 10 мин., чтобы немного охладить курицу. Щепа: ольха Время приготовления: - Обсушка - 1 ч. - Обжарка - 30 мин. - Варка - 1 ч. 45 мин. Итого: 3 ч. 15 мин. Далее, мы приняли решение в дополнительной подаче дыма. - 10 мин. проветривания - 30 мин. подача дыма - 35 мин. проветривание
Всем привет! Ребята, хочу вам добавить информацию, что курицу опускают в кипяток исключительно чтобы кожа курице не потрескалась от термо обработки, как-то так.,всем здравия!
Здравствуйте. Из видео не понятно продаёте вы пар в камеру или нет. Дело в том что у меня ваша камера и на этапе варки процесс зависает на 60 градусах и приходится танцевать с подачей пара в камеру. Как вы решаете вопрос?
Обсушка при 60 до 40 градусов внутри а при копчении довести до 50 внутри .Дальше доводим до готовности паром.А у вас с 26 начали доводить до готовности.Поэтому нет насыщенного вкуса.
что за устройство вы используете и приложение к телефону для измерения температуры в продукте?
При копчении нужно довести до 45-50 градусов! Будет и цвет и при варке времени уйдёт меньше и шкура нежнее!
Здравствуйте. Какой мощности у вас тэн в коптильне и в парогенерации?
По возможности сравните два рецепта. Будьте добры, подскажите марку термощупа, или ссылку где можно купить такой.
a.aliexpress.com/_d6Bzxdo
Скажите прикакой температуре обсушка обжаркс варка
для меня продукт должен быть в коптильной камере с дымом не меньше 3 чесов,тогда продукт будет пропитается дымом.
Нам тоже понравилось, когда продукт подольше пропитывается дымом.
Что за программа на телефоне?
К чему привязана?
Проварите продукт до 72 градусов в каптилке если в кастрюле то в пищевой пленке. Потом обсушите и в каптилку, прогрейте продукт до 50 градусов, выставляем температуру в каптилке 82 градуса и подаём дым. Чем плотнее дым тем красивее продукт. Поцес капчения занимает 2 часа.
Если 2 часа коптить то у вас сапог получится, если только это не холодное копчения, достаточно готовый продукт подержать в теплой разогреть коптильне 3 минуты
@@АлександрАлександр-ц3г8щ не согласен с вами
Первый раз уже цвет отличный, полежит ещё темнее будет
Мариную так, курей по грудке разрезаю распластываю. Каждую натираю солью (пропорции не скажу, все на глаз, но без фанатизма) и складываю в таз под гнет на 12 часов. Комнатная температура. Далее бак с кипятком, каждую минут на 10 и коптить до готовности. Коптим на дубу, получается вкусно.
На дубу или на дубе
А откуда на этапе варки в коптильне пар ?
Так паром и варят.парогенератором
Здравствуйте, интересно будет посмотреть видео горячего копчения рыбы.
Здравствуйте! Сделаем!
@@maccalexter435 можно рецепт курмцы которая коптилась 7 часов
Рецепт
Засолка методом шприцевания!
На 1 кг продукта:
- 100 мл. воды
- 20 г. соли (10 г. простая/10 г. нитритная)
После шприцевания поместить в холодильник на 24 часа.
По истечению данного времени необходимо достаем курицу и погружаем в кипяченую воду на 2-3 сек. для получения лакированной корочки.
ЭТАП 1 - Обсушка.
На терморегуляторе выставляем 60 С ( 1 час просушки).
ЭТАП 2 - Обжарка.
Выставляем 85 С на терморегуляторе и коптим с подачей дыма 30 мин.
ЭТАП 3 - Варка.
Выставляем 80 С, включаем варку и ждем отметки в 70 С внутри продукта.
После варки, мы включили вентилятор на 10 мин., чтобы немного охладить курицу.
Щепа: ольха
Время приготовления:
- Обсушка - 1 ч.
- Обжарка - 30 мин.
- Варка - 1 ч. 45 мин.
Итого: 3 ч. 15 мин.
Далее, мы приняли решение в дополнительной подаче дыма.
- 10 мин. проветривания
- 30 мин. подача дыма
- 35 мин. проветривание
Варка это обработка паром. Сделайте себе парогенератор
И ежте только через сутки после копчения
Попробуйте в пищевой плёнке сварить курицу обсушить и тогда коптить или сделайте себе парогенератор, ибо варка это обработка паром
@@ОлександрМосейчук-е2я смотрите внимательно и увидите парогенератор. Он не обязательно должен быть размером с самогонный аппарат.
@@АлексБрежнев-у7х я его не вижу и не слышал что бы говорил о паре
А вы продаёте....ели да ..то как купить?
А если в пакете проварить? Вода 85 градусов, внутри курицы до71 градуса
Доброго дня! Подскажите где такой термощуп приобрести?
Здравствуйте! На Алиэкспресс INKBIRD
Спасибо огромное!!!
Как Получилось так што
Коптилня холодново копчення ти з дєлал гаряче?
Дайте название градусника
Одно не понятно для меня ..с помощью чего происходит варка у вас ??
С помощью перистальтического насоса.
@@maccalexter435 он подаёт воду на Тэн?
@@callofdutyking3162 на крыльчатку вентилятора конвекции, а он в свою очередь разбрызгивает на тэн.
Всем привет! Ребята, хочу вам добавить информацию, что курицу опускают в кипяток исключительно чтобы кожа курице не потрескалась от термо обработки, как-то так.,всем здравия!
Кожа от мяса на курице отвалилась,а это конечно не то….
Ссылку на термометр можно?
Как проходит этап варки? Просто температурой или с помощью парогенератора?
С парогенератором
Что за цвет коптильни
Рябина
Здравствуйте. Из видео не понятно продаёте вы пар в камеру или нет. Дело в том что у меня ваша камера и на этапе варки процесс зависает на 60 градусах и приходится танцевать с подачей пара в камеру. Как вы решаете вопрос?
Здравствуйте! Пар подается. Скоро опубликуем подробное видео как это происходит.
Здравствуйте на счёт подачи пара очень интересно будем ждать удачи
Подскажи цену коптильни
55 000 руб.
👍👍👍👍👍😊😊😊
Здравствуйте. Для начала я отвариваю, затем горячий дым 80 градусов 1час курица получается сочная.
Вареная, пропитанная дымом. Это не копчение
Я ее всегда ложу на 30 секунд. Кожа не лопается и нежная.
Птица вроде готовится до 80 внутри при 85-90 в коптильне
До 73
Надо было двое трое суток дать отдохнуть и цвет еще придала и вкус, сразу после копчения нельзя есть.
Да, вы правы. Но это съемки, и все в один день решили сделать.
Если есть парогенератор в коптильне то в кипяток не нужно опускать курицу.
В кипяток опускали совсем по другой причине (в видео про это говорим)
Надо дым подорвать на сухой продукт.
Здравствуйте приготовьте курицу сухим посолом пошагово. Спасибо
вы ее не солили?
Рецепт опубликован.
Обсушка при 60 до 40 градусов внутри а при копчении довести до 50 внутри .Дальше доводим до готовности паром.А у вас с 26 начали доводить до готовности.Поэтому нет насыщенного вкуса.
Сделайте пожалуйста обзор про парогенератор!
Скоро будет.
ПЛАН БАРБАРОССА !!!
Это моя рекомендация 🤔?
Да
Как то сырой выглядит )
Показателем готовности продукта является температура внутри курицы (70-71С). Дым выступает только ароматизатором и придает цвет
А по моему 70-72 это для грудинки, а для курицы 80-85градусов
Чет вообще не очень-то если честно
Не коптилка а синхрофазотрон
Гравицапа😊
Хрень полная а не рецепт