Простой декор торта БЗК - "Торт Лето"
HTML-код
- Опубликовано: 23 май 2024
- По вопросам обучения писать/звонить по номеру 89622029383 - Роза 💕
💐Приготовление БЗК 💐
Рецепт белково-заварного крема.
Ингредиенты:
- белки - 200гр
- вода - 120гр
- сахарный песок - 400 гр
- лимонная кислота - 3,4 гр (больше не добавлять иначе будет кислить)
Способ приготовления на KENWOOD (cooking shef):
1. Варим сироп (вода+сахар), доводим его до 111 °C и в этот момент параллельно начинаем взбивать белки на максимальной скорости.
2. Доводим сироп до на индукции 124-125 °C (на газу 122-123). Тем временем взбиваем белки до жестких пиков.
3. После доведения сиропа до 125 °C и образования жестких пиков у белков, мы добавляем в сироп лимонную кислоту, размешиваем и после этого сразу вводить в белки тонкой уверенной струйкой.
4. Взбиваем массу до появле ния глубоких пещерок.
❗️Если белки еще не взбились, а сироп уже готов, то отставляем его. Добиваем белки до жестких пиков и после этого подогреваем сироп (доводим до кипения), всыпаем лимонную кислоту, размешиваем и вливаем в белки❗️
#masterclass #рецепт #бзк #декорторта #летнийторт #белковозаварнойкрем #мастеркласс
По вопросам обучения писать/звонить по номеру 89622029383 - Роза 💕
💐Приготовление БЗК 💐
Рецепт белково-заварного крема.
Ингредиенты:
- белки - 200гр
- вода - 120гр
- сахарный песок - 400 гр
- лимонная кислота - 3,4 гр (больше не добавлять иначе будет кислить)
Способ приготовления на KENWOOD (cooking shef):
1. Варим сироп (вода+сахар), доводим его до 111 °C и в этот момент параллельно начинаем взбивать белки на максимальной скорости.
2. Доводим сироп до на индукции 124-125 °C (на газу 122-123). Тем временем взбиваем белки до жестких пиков.
3. После доведения сиропа до 125 °C и образования жестких пиков у белков, мы добавляем в сироп лимонную кислоту, размешиваем и после этого сразу вводить в белки тонкой уверенной струйкой.
4. Взбиваем массу до появле ния глубоких пещерок.
❗Если белки еще не взбились, а сироп уже готов, то отставляем его. Добиваем белки до жестких пиков и после этого подогреваем сироп (доводим до кипения), всыпаем лимонную кислоту, размешиваем и вливаем в белки❗
#masterclass #рецепт #бзк #декорторта #летнийторт #белковозаварнойкрем #мастеркласс
Коржи за жареные вы не обрезаете за жареное
@@Svetlana_46 коржи хорошие , нет , не обрезаю.
Луиза,так свежо,красиво и легко ,спасибо за идею ❤
Очень красиво и быстро!
Какая же красота!Музыкальный ролик с этим тортом смотрела несколько раз. Благодарю Вас, что показали его оформление и все подробно рассказали!❤❤❤
Спасибо огромное ❤️🔥🤝
Благодарю ❤Подробно,то что нужно, для меня ❤❤❤❤
Спасибо. Всё по делу. Кому не нравится, пропустите.
Спасибо , рада быть полезной 💓🤝
Молодчинка, золотые руки у Вас!
Рада быть полезной , спасибо 😍🤝
Спасибо Луиза 👍😘🔥
Very very nice....berawwwwwwwwo👏🏻👏🏻
Благодарю💓🤝
❤
Добрый день, Луиза, а какой у вас торт, из чего?
А сколько можно держать крем в холодильнике до того пока будешь работать с ним?
Здравствуйте Луиза, я тоже делаю торты на заказ и хотела вам подсказать, выравнивать торт нужно сразу чтоб крем не за зефирился он легко выравнивает.
Здравствуйте,спасибо за подсказку ) Но с этим кремом я работаю уже 9 лет и многие нюансы знаю.У меня не было цели выровнять торт . Я на него просто нанесла текстуру . Это рабочее видео, в нём я просто показываю девочкам новичкам , как я работаю с БЗК просто и быстро.. Ведь многие не знают , что его нужно промешивать . А свежий крем тоже быстро зефирится и поэтому его нужно промешивать 😉
Ой, не учите! Я почитала еë ответы, девочка не принимает критику и подсказки. 🤷♀️ Я считаю, если ты не умеешь, то не учи других. Много достойных кондитеров, у которых есть, что перенять.
@@luiza_shemilova9 лет??? 🤦♀️🤦♀️🤦♀️ Вы серьëзно?!
Ану,пошла,трольчиха...@@user-hy5rp7nt2q
Класс-- но музыка так мешает..
😉🤝
А почему торт называется "Лето"? Что в декоре летнего?
Здравствуйте! Потому-что свежая клубника уже , не импортная.!
Добрый день. Торт получился очень нежным и красивым! Большое спасибо за этот мастеркласс. С удовольствием подписалась на Ваш канал. Я начинающий кондитер. Недавно я по рецепту сделала БЗК и работала им, украшая песочные корзиночки пока он был тёплым, как было сказано. Затем остатки поставила в холодильник и он постоял и стал пористым. Я его перемешала чтобы работать дальше, но он стал немного жиже и мои цветы уже не держали форму при отсадке. От рецепта я не отступала и первый отсаженный крем свою форму прекрасно сохранил. И многие советуют работать БЗК пока он тёплый. Но в Вашем видео по другому. Как же Вы добились что крем Ваш держит форму и не становится жиже после долгого стояния и перемешивания? Может быть его после приготовления не нужно ставить в холодильник? Но тогда он подсыхает. Буду очень Вам благодарна за ответ 〰🌺🍃〰〰
Здравствуйте, спасибо 🤝 Тёплым кремом я могу выровнять торт , а цветы делаю остывшим . В холодильник ставлю обязательно накрыв пищевой плёнкой . Если не накроете он покроется корочкой.На следующий день я могу сделать цветы , взяв крем из холодильника . Но он уже будет чуть тянуться , но не сильно. Если Вы просто тренируетесьс кремом , то можно не ставить в холодильник. Но если для заказчика и для еды , то в холодильник обязательно.От чего зависит , какой крем становится на следующий день? Да, рецепт , но ещё главное техника приготовления . Это очень важно ! Хорошего , стабильного крема и понимание , какой он должен быть , приходит со временем . И конечно важна практика , чем чаще делаете , тем лучше получается . Удачи 💓
@@luiza_shemilova Огромное Вам спасибо за такой подробный ответ.
Клубнику обрабатывать не нужно? Не потечёт сок?
У меня ничего не потекло , главное обсушить .
@@luiza_shemilova спасибо!
@@user-gn4eu1ok2lпожалуйста 🍓
Я не кондитер и то на заказ сделала бы намного аккуратней, клубника как попало наложили
Когда будете делать , положите аккуратно . Вам никто не мешает .
И извините, не «наложили», а «положили»😉
А прослойка тоже бзк.
Нет 💐
Можно выложить клубнику поинтересней...
Всё в ваших руках , удачи 😉
Как то он весь кривой
Здравствуйте, я уверенна , когда Вы будете делать , он у Вас будет ровный 👍
Тоже на это обратила внимание,но может это нам так кажется из-за того что торт стоит не по центру тортовницы ?
Вообще ни чего красивого, бока просвечивают, не аккуратно, не ровно
Как я люблю такие комментарии 😉
@@luiza_shemilova это же очень хорошо, что реагируете адекватно, я просто выразила свое мнение.
А,вы точно до конца досмотрели видео? Или вам срочно надо высказать слово "эксперта".