Salami DIY - make your own sausage - mature Salami - spice coating - Opa Jochen´s Rezept
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- Опубликовано: 8 сен 2024
- Salami
50% pork shoulder
30% pork belly
20% beef
seasoning per kg
27g nitrite pickling salt
5g pepper
1g ginger
2 gloves of garlic
1cl rum
0,5g starter cultures
Logo Sound: freesound.org user: robcro6010
Music: www.bensound.com
Mountain Sun von Audionautix ist unter der Lizenz "Creative Commons Attribution" (creativecommon...) lizenziert.
Künstler: audionautix.com/
sehr verständlich und sehr gut erklärt. Werde ich unbedingt probieren!
Ich war 15 Jahre Vegetarierin. Wollte mich mal von ❤ bedanken für ihre wunderbaren Video . Habe einiges schon nach gekocht& bin sehr begeistert.
Schön sowas noch zu sehen. Ganz alte Handwerkskunst. Man erkennt auch die Liebe zum Beruf. Respekt auf jeden Fall von meiner Seite :D
Шш
Wie immer sehr gute Arbeit, vielen Dank. Und für diejenigen, die es sich allein nicht zutrauen, gründet eine Gruppe in einem ländlichen Bereich eurer Heimat. Gemeinsam macht es doppelt Spaß und jeder einzelne macht seine Erfahrung und lernt dazu. Lasst die gewollte Spaltung der Gesellschaft nicht länger zu.
Sehr gut gesprochen
Zusammen geht alles
😂😂😂😂
Tolles Video, vor allem für Anfänger wie mich. Konnte alles, weil sehr gut erklärt, sofort umsetzen. Danke nochmals und bitte weitere tolle Videos
Hi sir...thank you so much for the English subtitles..I'm always watching your videos and now I can understand much better..your videos are excellent and well explained. Once again thank you! Wish all your previous vids can be subtitled 😎
Hi azi,
It's a lot of work, but I'm about to translate all the videos :-)
Best regards
Das ist wunderbar , zer gutenste mit einz alles
Schön erklärt das ist das nächste zum probieren
Grüße aus Adelaide Australien
Alter, Du bist der Hammer. Einfach spitze. Endlich mal wieder was von Daheim und genial gemacht die Videos ganz zu schweigen das Du den Leuten mal zeigst was wirklich gut schmeckt und wie man es macht. Ich bin Nordhäuser und ganz bestimmt Du auch, zumindest bist Du nicht weit weg davon. Ganz super was Du hier bietest. Ich kenne es, viele nicht und ich sehne mich nach Daheim. Mach weiter so Du bist der Brecher, super. LG Christian
Hallo Christian,
Nordhausen nicht direkt, sondern Weimarer Land, aber die Würzung der beiden Regionen ähneln sich sehr :-)
Viele Grüße
@@OpaJochen Danke für die Rückmeldung. Bestimmt bleibe ich mit Dir in Verbindung. Bin selber auf dem Dorf gross geworden und kenne das Schlachten gut. Nochmals das Kompliment an Dich , bis bald, Gruss Christian. - - - An alle anderen, vom Jochen könnt ihr nur lernen was gut schmeckt - - -
Sehr gutes Video, Opa Jochen. Danke, dass du uns das beigebracht hast
Das sind so tolle, leckere Fleisch und Wurstprodukte. Vielen Dank....
Sind sie auch ein Lehr-Betrieb?
Hallo Opa Jochen. Vielen Dank für das super Video und nach 15 Jahren eigener Wursterei bin ich immer noch sehr daran interessiert weitere Impulse anhand verschiedener Wurst-Videos zu bekommen. Ein kleiner Tip: es ist einfacher von der Handhabung her, wenn ca. 5 cm vom Darm am Kopfende der Wurst verbleibt, dann kann die Wurst nach dem Veredeln mit einem Gewürzmantel an der noch vorhandenen Schlaufe aufgehängt werden. Nach 37 jähriger Tätigkeit in der Kunstdarmbranche nimmt man derartige Tips mit nach Hause. Es wäre auch vorteilhaft, etwa 5 g Dextrose vor dem Wolfen dem Brät beizumengen, wenn mit Starterkulturen gearbeitet wird. Somit gibt man den Starterkulturen gleich die richtige Nahrung um sich schnell zu vermehren, und Ihre Aufgabe, die Vernichtung der "schlechten" Bakterien wahrzunehmen. Alles wie immer super erklärt, Danke sagt Willy the hunter.
Ich finde das Video auch wieder ganz toll😍😍👍👍und natürlich interessiert mich der Reifeschrank auch ganz doll😍👍ich kann es kaum erwarten,mehr darüber zu erfahren😇😍👍👍weiter so,und lass uns nicht so lange warten😇👍
Danke für das beibringen Deiner Handwerkskunst. Ich werde wohl kaum meine Salami selber machen, das ist mir dann doch zu mühselig. Aber es steigert den Respekt vor meinem Metzger, wenn ich sehe, wie viel Arbeit in einer handwerklich gefertigten Salami steckt. Bisher habe ich die Wurst immer gedankenlos weggegessen. Und zum Schluss: Wenn Du die Wurst anschneidest, hätte ich schon Lust, eine Scheibe zu naschen. Produkte kann man aber auf Deiner Webseite nicht kaufen, aber wir laufen uns vielleicht doch mal über den Weg.
Hallo Opa Jochen. Ich bin fasziniert wie viele Englisch sprachige Zuschauer deinem Kanal zuschauen.
Absolut klasse das sich auch der englische Sprachraum für gute Wurst interessiert. 🤗
Du bzw Ihr macht eure Sache klasse, was eure Abozahlen beweist.
😉
Helo
@@ThuyHuynh-bn4rh Hiho 🤗
Alle Daumen hoch für deine Videos, super erklärt . damit kann jeder was anfangen ob anfänger oder profi Danke
Super Video. Ganz toll gemacht. 👍 Mach doch mal ein Video über den Reifeschrank. Würde bestimmt noch andere Interessieren.
Wird gemacht !
Ich mache es in einem alten KS der noch geht, habe dort einen PC Venti eingebaut fuer die Umluft, und eine Schale mit Wasser
Du weinst das Wasser? Das nenne ich mal Engagement!
Ich musste mir etwas einfallen lassen, da ich in Nord Thailand lebe und mit anderen Temperaturen zu kaempfen habe. Ich habe auch ein kleines Wurstraeumchen gebaut 2x3 meter mit Denkenventilator fuer die Umluft, und Klima anlage wo ich bis 15 runterkuehlen kann. So kann ich Lufttrocknen und Umroeten bei gewuenschter Temperatur.
@@OpaJochen Hallo, ich möchte nochmal auf den selber gemachten Reifeschrank zurückkommen, liegt eine Bauanleitung oder ähnliches schon vor? Ansonsten Super Rezepte, bitte weiter so.
Ich schliesse mich an, der Reifeschrank interessiert mich auch. Das Video war wie immer 👍👍👍👍
Klasse Video weiter so Gruß Arny 👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
Hammer Video. Vielen Dank dafür. Das schaut alles mega lecker aus.
Ein Video darüber, wie man solch einen Reifeschrank baut wäre Klasse.
ruclips.net/video/Is9eOP6-Slo/видео.html
Viele Grüße
I would like to learn from you to cooking ❤️thank you for writing in English for cook🙏❤️❤️❤️❤️❤️
Opa Jochen, es ist wieder ein super Video von dir, in dem du mit einer Ruhe das wursten erklärst, so dass das zuschauen richtig Spaß macht.👍
top erklärt und nach dem zweiten versuch wahr es der Hammer , total lecker , danke für dieses Video .
Wow!!! So beautiful and wonderful Salami DIY .Mature Salami spice coating recipe by the great Chef Opa Jochen. Good create good texture tender crunchy good taste mouth watering nice color successful results professional cooking shows rich ingredients Perfect Presentation. Thanks for your dedication and hard work that will be appreciated. God bless you and your family always with Good Health Good Luck and Happiness Love Stay safe in New Year 2021❤️😊⭐️👍🍷
Super !! Ich habe nur weder Fleischwolf, noch Reifeschrank, noch Räucherschrank.
Trotzdem : Das Vid ist klasse.
Wieder einmal ,ihr seid Spitze nur wer wischt jetzt mein Fussboden? Hab gesabbert wie mein Hund 😁😁😁
Thanks for the english subtitles. Can't wait to try this.
Wow, das sieht fantastisch aus. Danke für eure tollen Videos! Macht unbedingt weiter so.
Grüße aus der Hallertau
SEHR GUTES REZEPT! MIT GUTEM BROT UND GUTEM BIER!
VIELEN DANK OPA!!
tolles Video! Anschaulich, sympatisch und super interessant, hier gerade auch der Gewürzmantel... gibt's da wohl genauere Mengenangaben bitte zu den 7 Gewürzen Liebstöckel, Sellerieblätter, Majoran, Lorbeer, Senfkörner, Piment und schwarzem Pfeffer ? 👍
Ich trage das noch einmal extra zusammen.
Viele Grüße
@@OpaJochen ja bitte, und vielen Dank für die fantastische Arbeit und die Mühe... 👍 👍 👍
Goldenes Handwerk 👍
Excellent video. Please give ingredients and exact measurements for the dry mixture that you roll the salami in. Looking forward to lots more videos. Thank you.
雖然完全聽不懂，但是影片的說明還算清楚！
很不錯的示範影片，謝謝！
謝謝！
如果您有疑問，我很樂意回答。
很多問候
@@OpaJochen
謝謝！
Dankeschön für's zeigen 😍👍
Ich selber lerne bei meinem vater fleischer und kenne deine art wie du das schnittbild hinbekommst nicht bei uns kommt 70 rind und 30 schweinebauch in einen kutter natürlich alles tiefgefroren um würfel im schnittbild zu haben. aber klasse video und mach weiter so
Klasse Video. Ich hätte gern davon 1 😅. Der Reifeschrank würde mich auch interessieren. Lg
Toll. Sieht super lekker aus.
Здравствуйте! С удовольствием смотрю Ваши видео и готовлю с Вами ;). Очень хочется получить видео о приготовлении двух колбас с печенью: Mazzafegati, Figatellu. С уважением, Юрий.
Saludos se ve muy bien los procesos, por favor hacer un poquito de esferzo y sud-titular en español
😍 die sehen soo Lecker aus. Die werde ich auf jedenfall nachmachen.
Könntest du mal ein Video über deinen Selbstgebauten Reifeschrank machen? Ich will mir nämlich auch einen selbst bauen.
Finde deine Rezepte echt der hammer.
Keine Starterkultur durch Zucker ersetzen super Videos vielen dank
맛있겠다.
1990년대에 유럽에서~살았을때~
많이 먹었던 ~^살라미^~
Toll!! Eine "Stracke" Eichsfelder Art wäre was, als Kochvideo ;-)
Danke für das hochladen sehr interessant und Grüße aus England
Ein TOP Video. Alles gut erklärt. Ich würde mich freuen wenn ihr mal ein ausführliches Video über euren selbstgebauten Reifeschrank drehen würdet. Wie funktioniert er und wie ist er aufgebaut etc.
Kommt voraussichtlich nächstes Wochenende 👍
Thank you Salami 👍👍🇧🇷🇧🇷🇧🇷 Brasil
Klasse Videos,
Könntest du das abbinden der Würste mal genauer zeigen und Hinweise geben was zu beachten ist.
Danke und immer weiter so 👍
Bei uns in Nordhessen heisst das ahle oder rote Wurst. Oder einfach Stracke. Haben wir früher zuhause beim Schlachten selber gemacht.Aber die muss Viel,viel länger reifen als im Video.
Looks nice
Meinen allerhöchsten Respekt und Hochachtung. Ich werde sobald ich die Möglichkeit des Reifeschrankes habe dieses tolles Rezept nachmachen und werden berichten. Da schon viele nach deinem Reifeschrank gefragt haben, gibt es hier eine Bauanleitung?
Hallo Dirk,
vielen Dank!
Zu dem Schrank wird es ein Video und eine Bauanleitung geben :-)
Viele Grüße
Klasse! Video über den Reifeschrank würde mich auch interessieren!
👍👍Gruss Fritz
Hummmmmm 👍🤤😋😛, j adore, excellent, perfect, so gut.
Muy buen video, muy interesante, aprenderé el idioma Alemán.
Super 👍
Opis können alles, mega. Der Gewürzmantel ist echt genial, danke für die Idee😉
mach ich sehr oft,auch bei Schinken
I like salami sammitches and the smell. I dont like when someone has bad salami breath though.
Sehr schön, gerne wieder!
Thank you! I live german cuisine. :D Das will ich auch machen....
Nádherná prácička ❤
CZ
Hello from mother Russia! Looks great, I will try) Good luck)
Спасибо большой!
ZzEfartknocker
Vielen Dank, aber wie kann ich sowas zu Hause erzeugen, bitte schön? Jede Menge Hardwaare - eine Kamera für Reifen, dann eine für räuchern....Schade.
Super Video!!!
Reifeschrankv. wäre super
Hallo Opa Jochen
Danke für deine Videos
Sag mal wo hängen die salamis drinnen mit der temperatur und Feuchtigkeitskontrolle?
Danke für die info
echt super opa jochen, hast eine abonentin mehr
Hallo Opa Jochen wirklich tolle Videos und tolle Rezepte die man schön Nachvollziehen kann, da jetzt die Spargelzeit vor der Tür steht hättest du nicht mal ein schönes Räucherschinkenrezept für uns.... ich könnte mir vorstellen das du eine besondere Würzmischung für Räucherschinken hast in diesem Sinne mach weiter so. Schöne Grüße Ralf
Hallo Ralf,
das ist eine gute Idee, machen wir mal einen schönen Räucherschinken :-)
Viele Grüße
lecker
hätt mich jetzt interessiert, wie man die fermentation und die edelschimmelschicht hinbekommt.
toll !! wuerde ich auch gerne machen
cool. gelatine idea in briliant. have few question. time or weight loss, how to understand is done?
Superb - thank you!
Hallo Jochen tolles Video, ich habe alles gemacht wie du es vorgestellt hast und hoffe dass sie auch schmeckt. Nun eine frage hinsichtlich des Reifeschranks : ist der Gekauft oder selbst gebaut?
Hallo Opa Jochen, ich finde deine "Wurstelei" sehr gut! Ich wuerde gern ein Rezeptbuch mit deinen Wurstrezepten erwerben. Gibt es ein Rezeptbuch von dir? Sonst musst du unbedingt eins verfassen! Ich bin hier in Neuseeland ziemlich "Wurstverloren"! Ich vermisse richtige Wurst. Kochmettwurst und Leberwurst habe ich schon nach deinen Rezepten nachgemacht. Daher wuerde ich mich freuen, wenn ich dein Rezeptbuch verwenden koennte, welches meine Arbeit erheblich erleichtern wuerde. Viele Gruesse
Wow amazing really so wonderful thanks my dear for sharing
Good look your salami maybe yummy
Wow Yummy
Good work opa😘😍🌹
Ohhh, sieht das wieder lecker aus! Ich würde so gerne mal naschen bei euch...
Hallo Opa Jochen
Ich sehe mir immer wieder Deine sehr guten Videos an und probiere viel selber aus , wäre schön ,wenn man ein erklärbares Video sehen könnte wo die knoten schön erklärt sind ,das ist das Manko was ich nicht so gut hin bekomme.
Super tolles Video. Mich interessiert auch der Reifeschrank. Gibt es da eine Bauanleitung oder sogar ein Video zu dem Schrank?👍
Hi,
ich werde ein Video zu dem Reifeschrank machen :-)
Viele Grüße
Ich habe mir schon einen alten Kühlschrank besorgt ohne das Innenleben. Ich bin jetzt schon gespannt auf das Video. Danke Opa Jochen!
VG von Martino aus dem Norden
Like it. Sehr gut.
Muy bueno saludos desde Argentina.
lecker 😋
Hallo Opa Jochen..... ich muss das unbedingt nachmachen..... geht das eig au mit einer KitchenAid?? Wolfaufsatz hab ich.... aber wo bekomme ich die hukki därme und die Starterkulturen her? genauso wie das NPS? alles vom Metzger? lg und mach weiter so
Hey,
es gibt viele online Shops die Hausschlachtebedarf anbieten. Wenn dein Metzger dir hukkis und Starterkulturen gibt, ist er ein gut ausgestatteter Metzger! Nitritpökelsalz hat jeder 👍
Viele Grüße
Sehr schön. Salami selber machen. Das ist der Hammer. Vielen Dank
9:36 ist das richtig? ".... die Temperatur von 80 Grad ist genau richtig .." Die Anzeige misst aber 18 Grad
Könntest du mal den Bau eines Reifeschrankes dokumentieren?
Bravo ! 👏💋
sehr schönes Video, sieht auf den ersten Blick so aus, als hätte die Wurst einen Trockenrand, kann das sein?
Excellent thanks please translate your video for English
activate english subtitles!
@@OpaJochen thanks that you answer me how I do it you can to help me your video's wow
@@OpaJochen thanks so much I successfull
Nice video. What was the timing left to hang salami in total after day 12. What is the advantage of covering casing in herb/celery. That part was not explained. Please advise
Hi,
the salami was cut on day 14. After the 14th day, hang them at 17°C and 75% humidity.
The herb casing is only for a nice taste of fresh herbs. Nothing special for maturing the salamis.
greets
Toll gemacht Jochen, aber wo sehe ich wie viel du von deinen Gewürzen ran gemacht hast. Also wie viel Gramm von jedem auf wie viel kg Fleisch. Lg
Danke!❤
Vielen lieben Dank! 🥰
Moin, moin Jochen,
diese Salami würde ich gerne einmal ausprobieren. Leider habe ich jedoch keinen Reifeschrank.
Wo hast du deinen her? Oder hast du ihn selbst gebaut? Wenn ja, wie würde man den bauen?
Ich wünsche dir und deiner Familie frohe, besinnliche und friedvolle Weihnachtsfeiertage und einen gesunden feucht fröhlichen Rutsch ins Jahr 2020.
Hallo Dirk,
das Video zum Reifeschrank kommt in den nächsten Tagen online!
Viele Grüße
Opa Jochen Lieber Jochen, darauf freue ich mich riesig! Ich möchte weitere tolle Rezepte von dir gerne mit Salamis ausprobieren. Wenn ich den Reifeschrank mit deiner Hilfe hinbekomme möchte ich dir gerne danken und ich möchte mich gerne bedanken
Hi 'Opa Jochen', ich finde deine Rezepte super, koenntest Du mir sagen was fuer eine Art Starter Kulturen Du nutzt? Ich lebe in Canada, sie verkaufen hier ein product was sie 'sausage conditioner' nennen, bin mir aber nicht sicher ob es das gleiche ist.
Danke schonmal im vorraus und liebe Gruesse, Peggy
Hi,
die sausage conditioner sind GDL Präparate, diese werden zusätzlich zu den starters eingesetzt um die Wurst schneller zu reifen
Viele Grüße
Super Video, sieht spitze aus. Kann ich die Salami auch normal Lufttrocknen ohne Rächern und Reifeschrank, quasi wie normale Knackwurst?
Ja,
das geht sofern du gute klimatische Bedingungen hast
Viele Grüße
Hallo ,das sieht bei euch immer so lecker aus. Habt ihr ein Rezept für Leberwurst vom HASE ?
Ganz großes Kino. Salami ist, glaube ich, die Königsklasse beim wursten. Kannst du mir verraten welche Geräte du benutzt. Fleischwolf, Wurstfüller und den Zerkleinerer?
Hey,
schau mal in den community tab, da habe ich alles aufgeschrieben ;-)
Viele Grüße
Vielen Dank , sehr lecker
Hallo Opa Jochen...erstmal danke für deine Rezepte und deine absolut geilen Videos 👍...ich hab mal ne Frage zur Herstellung der Salami...und zwar hab ich gerade keine starterkultur zur Hand...da kann ich theoretisch auch Zucker nehmen oder?...wieviel Gramm aufs Kilo müsste ich da nehmen kannst du mir da weiterhelfen?...liebe Grüße ✌
Hallo Marcel,
alles unter 50mm Kaliber braucht auch keine Starterkulturen.
Nutze 4g Zucker pro kg
Viele Grüße
Thank for your video. Could you let me know NPS is?
Hey, its ntrite pickling salt with 0.4-0.5% nitrite amount. You can substitute with cure#1 (6.25% nitrite) but the you have to mix it with plain salt.
best regards
In what proportion you mix cure#1 with regular salt?
Thank you
hallo opa jochen ich habe eine frage kann man auch feines reines meersalz benutzen wenn ja wieviel gramm pro kg fleisch vielen herzlichen dank im voraus deine rezepte sind supper