Edelschimmel Mini Salami selber machen - Opa Jochens Rezept
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- Опубликовано: 8 сен 2024
- Herstellung einer dünnen Edelschimmel Salami.
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hier gibt es einige Geräte und Hilfsmittel die wir benutzen:
www.amazon.de/...
Website/Forum: www.opajochen.de
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Rezeptur:
50% Schweineschulter
50% Schweinebauch
Gewürze pro kg:
20g Nitritpökelsalz (0,4-0,5%)
5g Rauchsalz
5g Pfeffer
2g Kümmel gestoßen
2g Dextrose
2g Paprika edelsüß
0,3g Chili
Eine Zehe Knoblauch
2cl Rum
Edelschimmel Kulturen
Logo Sound: freesound.org user: robcro6010
Music: www.bensound.com
Super Sache und einfach erklärt und ich möchte hier niemanden die Freude am selber machen verderben ihr solltet nur eines bedenken. Wenn ihr die Edelschimmelkulturen aufsprüht achtet unbedingt darauf das nicht im Haus bzw. Keller zu tun, denn die Schimmelkulturen verteilen sich sonst in der Raumluft und überall wo es nicht zu 100% trocken ist neigt es zu schimmeln. Auch kann es euch passieren, dass wenn ihr zukünftig eine Rohwurst sprich Salami in den gleichen Räumen herstellen wollt und dieses mal ohne Edelschimmel, dass trotzdem alles ungewollt mit Edelschimmel befallen wird. Größere Hersteller von Rohwurst produzieren entweder mit Schimmelkulturen oder in ganz anderen Räumlichkeiten ohne Edelschimmel. Wie gesagt super Sache nur eben bedenken.
Meega Tip Also Balkon .... Danke
😋 wieder schön dargestellt, es ist kein Hexenwerk, schön das ihr noch so fleißig dabei seid 💪🏼👍
Hallo ihr beiden, mmh oberlecker. Hab ich bisher immer gekauft, für zwischen den Mahlzeiten. Nun wirds bald nachgebaut 😂 Fröhliche Adventszeit ALLEN Zuschauern
Leider kann seid einiger Zeit keine Kommentare verfassen kann mir jemand helfen?? Wäre echt nett. Dennoch wie immer super schönes Rezept. Wünsche allen Euch eine besinnliche Weihnachtszeit bleibt gesund ❤❤❤❤
@@heikobornemann214 ich kann dich lesen 😀
Špičková práce.
Radost pohledět.
Klobouk dolů.
Pozdrav z Čech.
Přeji pohodový a klidný adventní čas.
Ať se daří 😀
Opět parádní práce 👍🏻. Dílu zdar a ať se daří ✌🍀. Sdílení je samozřejmost.
Ein sehr beeindruckendes Video. Ich gebe diesem Video 5 Sterne und natürlich Daumen nach oben.
Ich esse sehr gerne Edelschimmel-Salami. Sie bekommen noch ein großes Lob von mir für Ihre ganze Mühe, Zeit, Geduld und vor allem weil die Edelschimmel-Salami mit viel Liebe hergestellt wird. 👍👍👍👍👍
Es ist einfach eine Freude, Euch zuzusehen! Tolle Dinge mit Liebe machen, ohne sich selbst zu wichtig zu nehmen. Eure Abonnenten wünschen Euch nur das Beste!
Dankeschön für das informative Video zur Salami-Herstellung! 🙌 Es ist nicht immer einfach, aber am Ende wirst du für deine Arbeit und Geduld belohnt. Vielen Dank für das großartige Rezept! Gerne wieder. 🍴✨
Wieder ein Rezept nach meinem Geschmack. Vorkoster sollte man sein.😉
Ich liebe Deinen Kanal, habe schon so viel gelernt und mit Erfolg viel nachgemacht.
Ein herrlicher Anblick, sagenhaft wie ihr es wieder gemacht habt. Frohes Weihnachten wünschen ich euch beiden 🌲
Klasse Anschnitt sie richtig lecker aus 👍👍
Grüße aus Baden
perfekt
Also ich muss doch sagen, hier ist nicht ein Kompliment zu sagen! Wie immer Daumen hoch ❤
Super Video, ich werde es auch mal ausprobieren
Hach, das sieht wieder so aus, als ob es ein Kinderspiel wäre..... Für den Weihnachtsurlaub nehm ich mir das mal vor. Trifft genau mein Geschmack! Super Präsentation👌
Sieht super aus, mach ich nach!😊😊
Hmmm, lecker. Wieder eine tolle Salami. Gratuliere Opa Jochen 🤤🤤🤤
Обязательно попробую сделать. Спасибо
Super !!!
sooo lecker!
Genial 🤩
super😍🤩🥰
kommt auf die to do list 2024
Geile Sache
Einsame Spitze😊
Opa，謝謝您的分享!
Das klingt einfach und sieht lecker aus!!! Der Schimmel dient wozu? Geschmack oder Beeinflussung der Reife? Welche Luftfeuchten habt Ihr während der Reife eingestellt?
Der Schimmel bringt einerseits einen unnachahmlichen Geschmack und die Reifung ist unanfälliger.
Die ersten 3 Tage über 93% danach um die 80%
Hallo Opa Jochen, wird die Minisalami nicht geräuchert ? Wegen Haltbarkeit ?
Wieder mal ein tolles Video von euch 👍🏻.
Gruß 👋
Wieder mal eine tolle Wurst ! Top. Habe mal eine Frage , könntest du mal zeigen wie man eine Saure Rolle als Schnittwurst machst ? ( Meine die , die von der Optik ein Bierschinken sein könnte ) Und vor allem macht weiter so , habe ne Menge gelernt ! vielen Dank dafür ! Gruß Olli
Guten Tag es sieht sehr lecker aus . Macht es eigntl einen Unterschied beim Bindigkneten des Fleisches ob man es per Hand oder Maschine macht?
Looks delicious and perfect for a snack with a cold beer. I notice that the rum and garlic is not mentioned in the recipe and just wonder what quantities you use? (Sorry, I do not speak German so I don't know if you mention the rum and garlic in the video).
Amounts are not mentioned in the video. Looks like about 50ml and 2-3 cloves of garlic
Be careful. His recipes are for curing salts available in the EU. Nitrates and nitrites are tightly controlled there. The curing salts there contain 1/10 the curing agent, sometimes less. So any amount of curing salt he lists in the recipe is 10x too much for Cure #1 in the US.
I suspect it's why he stopped putting English subtitles on his videos, which he used to do.
@@LizZard1988 Thanks.
@@DarkMatterX1 Regardless of recipe I will always use the amount of curing salt listed by the producer, but thanks for the warning all the same.
Guten Abend, woher bekommt man die Edelschimmelkultur? Haben Sie eine Internetadresse?
Lecker!
Wozu dient eigentlich der Schimmel? (Laienhaft hätte ich Räuchern oder Lufttrocknung erwartet.)
Hallo. Funktioniert das mit dem Edelschimmel auch noch, nachdem man die Würste geräuchert hat? Vielen Dank.
Super lecker aber wie viel Rum und Knoblauch nehmt ihr
Ich habe es nachgetragen 😊
Ich weiß ich hab mir schon Leberknödel gewünscht, mich würde aber auch interessieren wie Geschwollene/Wollwürste gemacht werden. 😅
Wie regelt man die Temperatur beim Abhängen?😅 20-24 Grad ist klar, Raumtemperatur, aber 16 Grad?😅
kann man das bindig kneten auch mit einer künechmaschine mit knethaken machen?
Frage: warum ist es eine Delikatesse Schimmelbildung an der Wurst zu haben. Ich frage für einen Freund 😗
Nein, ich mache selber viel Wurst und verstehe es nicht. Aroma? Und meistens hab ichs mit Geschmier in Erinnerung
Oder denn Link wo du sie gekauft hast bitte
Kannst du das bitte bitte mit der edel schimmel kultur erklären Habe Grade 4 kg in mühl gewurfen weil mir Starter Kultur verkauft wurde und nicht zum sprühen
hallo, welche Temperatur und Luftfeuchtigkeit ?
kann man aber kaufen auch?
was ist mit dem Alkohol ? ich will ja nicht das meine Kinder ein Alkohol Problem bekommen !. Danke fuers Video und LG aus Schweden
Der Alkohol baut sich komplett ab,
Im fertigen Produkt ist es nur noch das Aroma 😊
@@OpaJochenEr baut sich nicht ab, er verflüchtigt sich. Und fett, führt eher dazu, dass er sich sogar langsamer verflüchtigt. Ein Rest, bleibt somit immer bestehen. Aber in so einer geringen Menge, ist er nach tagelangem abhängen usw, eher zu vernachlässigen.
Verflüchtigt ist der richtige Ausdruck.
Aber wenn man davon ausgeht das 5 ordentlich reife Bananen den Alkoholgehalt von einem kleinen Bier haben, ist die Wurst quasi alkoholfrei 😅
@@OpaJochenHehe, so ist es.👍😉
Danke für die Antwort 😊 ab heute bekommen meine Kinder keine Bananen mehr 😂 LG 🇸🇪
Bonsoir,
Où vous procurez-vous la culture de moisissure noble ?
Avez-vous une adresse internet ?
Wo findet man das Rezept?.