Danke schreibe mir alle Rezepte schön ordentlich in mein kleines Büchlein und hab alles auf einen Blick. Schön das du all dein Wissen mit uns teilst. LG😉
Ich habe erst heute wieder 5kg Schwartenwurst gemacht. Die darf bei mir nie ausgehen. Da ich in NZ lebe ist es manchmal problematisch das richtige Fleisch zu bekommen. Aber ich besorge mir das immer wenn es vorrätig ist. Ich finde auch dieses Rezept perfekt, da es keine Zutaten enthält die ich hier nicht bekomme. Danke nochmals Opa Jochen.
Ich habe jetzt erst die Wurst nachbasteln können. Ein Traum! In Ermanglung der Schweinemaske habe ich Unterschale genommen (in Norwegen muss man nehmen, was man hat) und nur vier Gramm Pfeffer/Kilogramm Masse. Da ist trotzdem noch genügend Feuer in der Pelle. Und morgen geht's ans Kraftfleisch aus Elch. Die beschriebene Speisewürze ist auch im Entstehen, muss nur noch bisschen abgerundet werden. Viele Grüße aus Norwegen Andreas
Ich habe schön einihe Würste nach Deinen rezept gemacht alle super. Ich habe nur eine frage die lautet wie lange kan ich die Schwartenwurst in Glass lagern. Liebe grüsse Robert aus Slowenien👍👍
Lieber Opa Jochen! Opa Peter hat grade deine Schwartenwurst gemacht und in Marmeladengläser eingemacht. Nach schwäbischer Tradition mit einem guten Schuss Essig drinne. Vielen herzlichen Dank für das Rezept und die Beschreibung. Ich bin gerade dabei, den Rest vom halben Schwein, das ich im Herbst gekauft und eingefroren habe, zu verwerten. Da kamst du goldrichtig!
Sehr schönes Video. Könnte man an Stelle von Schweinemaske auch Zunge nehmen oder anderes Fleisch? Falls ja,welches und ist das vorherige pökeln unbedingt erforderlich?
Meine Lieblingswurst! 👍 Von Kunstdarm und Gläsern bin ich nicht so begeistert, aber in einer Schweinebutte Ist diese Wurst nicht nur ein absolutes Geschmackserlebnis, sondern auch ein äußerst verführerischer Anblick 😉 ❣❣❣ Dazu ein Löffelchen selbstgemachten Knoblauchsenf und eine Scheibe Leinsamenbrot... vielleicht noch ein Schlückchen kühles Bier.... Nee, jetzt muß ich aufhören, sonst geht mein Appetit mit mit durch!! 😉 Einen sehr großen "Fehler" hat diese Wurst aber: Sie wird viel zu schnell alle! 😢😁 Danke für Rezept und Anleitung! 😊 Ein kleiner Tipp: Mit etwas Kreuzkümmel wird der Geschmack noch delikater.
Das Ergebnis ***** sieht wieder mal umwerfend gut aus und verleitet direkt zum Nachbau! Eine technische Frage hierzu: im Video wird eine Schweinsmaske erwähnt. Gibts die so im Einkauf oder muss ich selber einen Schweinskopf ausbeinen und kommt die (falls rohe) Schweinsmaske mit in den Lack oder ist die komplett muskelfleischbefreit? Oder ist es ein gekochter und entbeinter Schweinskopf, der dann in der Kesselbrühe ein zweitesmal erhitzt wird? Fragen über Fragen, aber bei so einer Deluxe-Spezialität will ich nix falschmachen.
Wie immer,sehr gut.Etwas mehr Fleisch kochen und als Wellfleisch auf einem frischen,dunklen Brot.Danach einen Schnaps und ab aufs Sofa,weil man sich nicht rühren kann.
Warum Pökeln? Hallo Opa Jochen, ich kenne das Rezept so ähnlich vom Hausschlachten vor ca. 40 Jahren in der DDR (Sachsen-Anhalt). Allerdings wurde die Schwartenwurst am gleichen Tag gemacht und soviel ich weiß, gab es damals kein Pökelsalz. Was nehme ich stattdessen und wieviel? Vielen Dank für die Antwort.
Hallo „Opa Jochen“! Zunächst einmal möchte ich mich recht herzlich bedanken, dass ihr euch die enorme Mühe macht und immer wieder neue Rezepte über RUclips mit uns teilt. Es ist wirklich bei alldem Blödsinn der so verbreitet wird noch etwas mit Tradition und Wertigkeit, vielen Dank dafür. Und dann auch gleich zu meiner Frage, wir machen in zwei Wochen das Rezept mit der Schwartenwurst. Leider bekomme ich die Schweinemaske bei unserem Metzger nicht. Ist es möglich das Rezept so zu ändern, dass ich nur mit Eisbein und der Schwarte arbeite? Wie sollten da die Verhältnisse sein? Liebe Grüße aus Duisburg
Hallo Oliver, gibt es die Möglichkeit einen halben Schweinekopf zu bekommen? Wenn nicht, kannst du stattdessen nur Fettschwarten einsetzen. Also Schwarten mit Fettauflage. Viele Grüße
Vielen Dank fuer das Rezept. Ich suche schon lange nach dem richtigen und dieses scheint es zu sein. Ich lebe schon sehr lange in Neuseeland und da muss ich immer schauen das die Rezepte keine speziellen Gewuerze beinhalten. Sals, Pfeffer, Kuemmel, Majoran u.s.w. kein Problem. Spezielle Wurstgewuerze, wie es in Deutschland gibt, sind hier leider nicht erhaeltlich. Noch eine Frage, wird von dem Schweinskopf auch die Haut, Ruessel und Backe bei der Wurst verwended? Nochmals vielen Dank und alles Gute, Frank
Hallo, habe eures Rezept nachgemacht. Leider ist irgendetwas schief gelaufen. Habe 10 % Lage gespritzt und dann noch die 22 g Pökelsalz pro kg verwendet. Wie angegeben. Aber jetzt ist es versalzen! Was habe ich falsch gemacht? Kann ich das noch mal aufkochen und mit neuen verkochen? Danke schön im Voraus
Hallo Opa Jochen, deine Videos haben mich zum Wurstmachen inspiriert. Ich habe leider nicht verstanden welchen Darm Du für die Schwartenwurst verwendet hast? Grüße Uli
Hallo Uli, Ich habe "Sterildarm" verstanden, also kochfeste und rauchundurchlässige Kunststoffhülle. Geschätzter Durchmesser ca. 60-65 mm. Ich würde es mal mit Kranzdarm 43+ versuchen und den dann Räuchern !?
schade Mustafa und Memeth duerfens nicht essen sonst laesst er Grosse Unsichtbare die sofort platzen.... wir lassen es uns munden....tolles Rezept Danke
Schon lustig wie die Schwartenwurst wieder 2 komplett andere Wurstsorten hat Bei uns wird Schwarte gekocht mit Knochen Dan wird 3 Kilo gehacktes zu 1 Kilo Schwarte -> 3 mm Scheibe Dan halt Zwiebeln Knoblauch Kümmel Salz Pfeffer Das wird im Glas Eingemacht Und dann zum Essen wir es erhitzt Mit Kartoffeln und Sauerkraut oder Gewürzgurken
Sorry, that you did notreceive an answer. Maybe I can help out. 60% pork leg (middle part) knuckle 30% pork head, boneless 10% pork skin Spices: 22g Pickling salt (Nitrit) 5g Black Pepper 2g Caraway seeds 1g Majoram 2g Garlic powder 60g fresh onion brine 10% Kind regards Torsten 😊👍
![Blox Fruits Dragon Rework Update [Full Stream]](http://i.ytimg.com/vi/EqDAp8udhm0/mqdefault.jpg)
Perfekt, bitte mehr von den alten Rezepten! Diese Wurst (Gläser) gab es bei meinen Großeltern immer nach dem Schlachten.
Danke schreibe mir alle Rezepte schön ordentlich in mein kleines Büchlein und hab alles auf einen Blick. Schön das du all dein Wissen mit uns teilst. LG😉
Sehr gut , das ist noch Handwerk ! Handwerk ist immer Qualität ! Danke fürs Video 👍 liebe Grüße aus Schweden
Wieder ein Meisterwerk, Opa. Es sieht wunderbar aus und schmeckt zweifellos fantastisch! Wunderbar!
Jawoll💪, das meine worscht, sehr lecker😋, wieder fantastisch hier alles👍
👍
Wie auch die anderen Rezepte einfach klasse erklärt!
Die Wurst werde ich mit Sicherheit ausprobieren!
Danke!!!
Hallöchen! Wieder einmal ein tolles Rezept. Werde ich morgen ausprobieren. 👍😋
Ich habe erst heute wieder 5kg Schwartenwurst gemacht. Die darf bei mir nie ausgehen. Da ich in NZ lebe ist es manchmal problematisch das richtige Fleisch zu bekommen. Aber ich besorge mir das immer wenn es vorrätig ist. Ich finde auch dieses Rezept perfekt, da es keine Zutaten enthält die ich hier nicht bekomme. Danke nochmals Opa Jochen.
Was ist Lake?
Danke Opa Jochen, wieder genial. LG Jürgen
habe lange auf dieses Rezept gewartet, bin wie immer begeistert und auf jeden Fall ist das meine nächste Heimarbeit, vielen Dank euch zwei
Ich habe jetzt erst die Wurst nachbasteln können. Ein Traum! In Ermanglung der Schweinemaske habe ich Unterschale genommen (in Norwegen muss man nehmen, was man hat) und nur vier Gramm Pfeffer/Kilogramm Masse. Da ist trotzdem noch genügend Feuer in der Pelle. Und morgen geht's ans Kraftfleisch aus Elch. Die beschriebene Speisewürze ist auch im Entstehen, muss nur noch bisschen abgerundet werden.
Viele Grüße aus Norwegen
Andreas
Was ist Lake?
@@beckdecember2978 Eine Salzlösung.
@@MaxMustermann-zz7jy Salz und Wasser zusammen ist Salzlösung?
@@beckdecember2978 Probiers mal.
kneiper55 einfach klasse habe es jetzt schon zum zweitenmal gemacht danke opa jochen
Ach Jochen! wie Opa... ^^ danke!!
klasse wie immer Opi Jochen
Ich habe schön einihe Würste nach Deinen rezept gemacht alle super. Ich habe nur eine frage die lautet wie lange kan ich die Schwartenwurst in Glass lagern.
Liebe grüsse Robert aus Slowenien👍👍
Lieber Opa Jochen!
Opa Peter hat grade deine Schwartenwurst gemacht und in Marmeladengläser eingemacht. Nach schwäbischer Tradition mit einem guten Schuss Essig drinne. Vielen herzlichen Dank für das Rezept und die Beschreibung. Ich bin gerade dabei, den Rest vom halben Schwein, das ich im Herbst gekauft und eingefroren habe, zu verwerten. Da kamst du goldrichtig!
Sehr schönes Video. Könnte man an Stelle von Schweinemaske auch Zunge nehmen oder anderes Fleisch? Falls ja,welches und ist das vorherige pökeln unbedingt erforderlich?
Hallo Opa Jochen lässt du die Schwarten heiß oder kalt durch den Wolf. Wieder schönes Video schon mehrmals angeschaut.
Hallo Peter,
die Schwarten werden heiß gewolft.
Viele Grüße
Spitze 👍
Klasse Arbeit!
Gibt's auch mal einen Sauren Preßsack der schmeckt auch super.
Hallo Heinz,
ja! Der steht schon mit auf der Liste!
Viele Grüße
Meine Lieblingswurst! 👍 Von Kunstdarm und Gläsern bin ich nicht so begeistert, aber in einer Schweinebutte Ist diese Wurst nicht nur ein absolutes Geschmackserlebnis, sondern auch ein äußerst verführerischer Anblick 😉 ❣❣❣ Dazu ein Löffelchen selbstgemachten Knoblauchsenf und eine Scheibe Leinsamenbrot... vielleicht noch ein Schlückchen kühles Bier.... Nee, jetzt muß ich aufhören, sonst geht mein Appetit mit mit durch!! 😉
Einen sehr großen "Fehler" hat diese Wurst aber: Sie wird viel zu schnell alle! 😢😁
Danke für Rezept und Anleitung! 😊 Ein kleiner Tipp: Mit etwas Kreuzkümmel wird der Geschmack noch delikater.
Was ist Lake?
Sehr sehr schön.👍
Fast wie unser Pressack, da kommt allerdings Essig mit.
Vielen Dank Opa Jochen.😉
¡Toda una delicia! Gracias.
Lecker 😊
Das Ergebnis ***** sieht wieder mal umwerfend gut aus und verleitet direkt zum Nachbau! Eine technische Frage hierzu: im Video wird eine Schweinsmaske erwähnt. Gibts die so im Einkauf oder muss ich selber einen Schweinskopf ausbeinen und kommt die (falls rohe) Schweinsmaske mit in den Lack oder ist die komplett muskelfleischbefreit? Oder ist es ein gekochter und entbeinter Schweinskopf, der dann in der Kesselbrühe ein zweitesmal erhitzt wird? Fragen über Fragen, aber bei so einer Deluxe-Spezialität will ich nix falschmachen.
Du hast es schon vollkommen richtig geschrieben. Entbeint, gekocht und ein zweites mal erhitzt ohne viel Magerfleisch! Viele Grüße
Servus,
Eine Schweinemasske ist es Fleisch von Schweine Kopf? Und wie schneide ich es richtig ab?
Danke
Hallo, ich wollte wissen ob ihr die Schwarte vom vorderen Eisbein mit zu den 30 % Schwartenmasse gezählt habt oder die mit zu den 60% gehört?
Gruß
kann ich anstatt Schweinemaske auch Schweinebauch verwenden.?
Auch ein tolles Rezept 👍
Warum werden die Gläser 120 Minuten
eingekocht, wegen des Einkoch-Effekts?
kann ich die Eisbeine nicht nach dem Spritzpökeln kochen und dann den Knochen auslösen, geht leichter?
Ja,
jedoch war schlicht und ergreifend der Kochtopf zu klein!
Viele Grüße
Hallo wo finde ich die Zutaten wie Gewürze sind nirgends aufgeführt.🤔
Unter dem Video in der Beschreibung 👍
leckeres Rezept. Ist das spritzen wirklich nötig?
Hallo Marco,
notwendig natürlich nicht. Aber die Wurst ist saftiger und gleich durchzogen. Sonst dauert es ein paar Tage
Viele Grüße
Frage. Beziehen sich die 60% Eisbein auf rohes oder gekochtes Fleisch??????
Sieht Mega aus!!!! Was für eine Darmgröße nehmt ihr?
Hallo Tom,
das ist 60er Sterildarm.
Viele Grüße
Hallo Opa Jochen kan mann die wurst auch eingefriren ?
Wie immer,sehr gut.Etwas mehr Fleisch kochen und als Wellfleisch auf einem frischen,dunklen Brot.Danach einen Schnaps und ab aufs Sofa,weil man sich nicht rühren kann.
@Preußin Schmull ist ein Ausdruck hier im Lippischen, kommt aus dem Lipper Platt.
@Preußin Grüße zurück, ich wohne in Barntrup, bin aber nur zugereist, geboren in Eutin, Holstein. Metzger 52 Jahre im Beruf, jetzt Privatier.
Hallo,
Du machst bestimmt nicht viel Wurst !!
..
--
++
Du isst ja schon vorher alles auf :-D
LG Andreas
Warum nur einen Schnaps?
Hab gegoogelt, Böhmke steht definitiv nicht für Getränkegeiz. 😂
@@joachimsudergat3924 Stimmt,aber die Zeiten sind vorbei,ich kann das Zeug nicht mehr vertragen.
Danke schön
Hallo Opa Jochen.Kann man etwas alternativ für die Schweinemaske nehmen?
Könnte mit von der Konsistenz am ehesten als Ersatz halb Schweinefüße, halb Einbein vorstellen. Das sollte dem Schweinegesicht entsprechen.
Warum Pökeln? Hallo Opa Jochen, ich kenne das Rezept so ähnlich vom Hausschlachten vor ca. 40 Jahren in der DDR (Sachsen-Anhalt). Allerdings wurde die Schwartenwurst am gleichen Tag gemacht und soviel ich weiß, gab es damals kein Pökelsalz. Was nehme ich stattdessen und wieviel? Vielen Dank für die Antwort.
Hallo „Opa Jochen“!
Zunächst einmal möchte ich mich recht herzlich bedanken, dass ihr euch die enorme Mühe macht und immer wieder neue Rezepte über RUclips mit uns teilt. Es ist wirklich bei alldem Blödsinn der so verbreitet wird noch etwas mit Tradition und Wertigkeit, vielen Dank dafür.
Und dann auch gleich zu meiner Frage, wir machen in zwei Wochen das Rezept mit der Schwartenwurst. Leider bekomme ich die Schweinemaske bei unserem Metzger nicht. Ist es möglich das Rezept so zu ändern, dass ich nur mit Eisbein und der Schwarte arbeite? Wie sollten da die Verhältnisse sein?
Liebe Grüße aus Duisburg
Hallo Oliver,
gibt es die Möglichkeit einen halben Schweinekopf zu bekommen?
Wenn nicht, kannst du stattdessen nur Fettschwarten einsetzen. Also Schwarten mit Fettauflage.
Viele Grüße
Gibt es eine Alternative zu Maske ?
Vielen Dank fuer das Rezept. Ich suche schon lange nach dem richtigen und dieses scheint es zu sein.
Ich lebe schon sehr lange in Neuseeland und da muss ich immer schauen das die Rezepte keine speziellen Gewuerze beinhalten. Sals, Pfeffer, Kuemmel, Majoran u.s.w. kein Problem. Spezielle Wurstgewuerze, wie es in Deutschland gibt, sind hier leider nicht erhaeltlich. Noch eine Frage, wird von dem Schweinskopf auch die Haut, Ruessel und Backe bei der Wurst verwended? Nochmals vielen Dank und alles Gute, Frank
Ja, kannst alles vom Kopf rein machen. Manche mögen es schön Fett. Wenn nicht, dann halt nur mehr mageres benutzen. Ist Geschmackssache.
Hallo, habe eures Rezept nachgemacht. Leider ist irgendetwas schief gelaufen. Habe 10 % Lage gespritzt und dann noch die 22 g Pökelsalz pro kg verwendet.
Wie angegeben. Aber jetzt ist es versalzen! Was habe ich falsch gemacht?
Kann ich das noch mal aufkochen und mit neuen verkochen?
Danke schön im Voraus
Hallo Mike,
hast du Kochbrühe zugegeben?
Viele Grüße
Hallo @@OpaJochen , habe die Brühe dazu gemacht wo es drinnen gekocht hat, ja.
Die 60% Vordereisbein, sind die mit oder ohne Knochen gerechnet
Hallo Opa Jochen, deine Videos haben mich zum Wurstmachen inspiriert. Ich habe leider nicht verstanden welchen Darm Du für die Schwartenwurst verwendet hast? Grüße Uli
Hallo Uli,
Ich habe "Sterildarm" verstanden, also kochfeste und rauchundurchlässige Kunststoffhülle.
Geschätzter Durchmesser ca. 60-65 mm.
Ich würde es mal mit Kranzdarm 43+ versuchen und den dann Räuchern !?
Andreas Littlesong Vielen Dank
Uli
Hach Andreas,
auf dich ist halt Verlass 😅 😆 😉
Sterildarm 60mm
Viele Grüße
Opa Jochen Danke
schade Mustafa und Memeth duerfens nicht essen sonst laesst er Grosse Unsichtbare die sofort platzen....
wir lassen es uns munden....tolles Rezept Danke
Na dann mal sehen was heute Leckeres Gibt denke mal alles vom Feinsten so soll es auch sein
hallo Opa Jochen,kann man anstatt Maske auch Backe nehmen ?
Ja, kann man, aber es wird eine ganz andere Wurst ;-)
Viele Grüße
@@OpaJochen ich habe noch einen Halben Schweinekopf ,geht das auch ?
Na klar!
Dazu frisches Brot, wer mag noch ein wenig Senf ( Kleinhettstedter aus der Senfmühle ), einen Schnaps oder Dunkles Bier, fertsch !!!
den Kleinhettstedter Senf müssen wir auch mal probieren! Schon oft davon gehört
Viele Grüße
Was ist Lake?
besser als gummibärchen....,-)
i dont speak German but that sure does look good
Hallo Opa Jochen hast du auch eine Email Adresse??? Gruß H.Helfrich
info@opjochen.de 😅 😉
Ein Träumchen. Mein Gaumen vibriert ........
Schon lustig wie die Schwartenwurst wieder 2 komplett andere Wurstsorten hat
Bei uns wird Schwarte gekocht mit Knochen
Dan wird 3 Kilo gehacktes zu 1 Kilo Schwarte -> 3 mm Scheibe
Dan halt Zwiebeln Knoblauch Kümmel Salz Pfeffer
Das wird im Glas Eingemacht
Und dann zum Essen wir es erhitzt
Mit Kartoffeln und Sauerkraut oder Gewürzgurken
Could you list the ingredients in English ? Would really like to make this
Sorry, that you did notreceive an answer. Maybe I can help out.
60% pork leg (middle part) knuckle
30% pork head, boneless
10% pork skin
Spices:
22g Pickling salt (Nitrit)
5g Black Pepper
2g Caraway seeds
1g Majoram
2g Garlic powder
60g fresh onion
brine 10%
Kind regards Torsten 😊👍
Huuuuuuunger😉
Mit Essig wirds noch besser
dann wäre das wohl ein Pressack.
Schönes invormatives Video.
Would give anything to make this but I’m a American born German and can’t understand German
Hallo, ich finde die Rezepte nicht
Can you transfer to English
We will resume adding subtitles!
best regards
....sorry, soll SALZ nicht Sals heissen.:(
Ha, schon wieder so ne Opanummer die nie bei mir den Darm erreichen würde.
Jedenfalls nicht den Wurstdarm. 😆
😆
🤮🤮🤮🤢