Ковбаса Львівська по ДСТУ

Рецептура на 10кг фаршу
1.Яловичина в/с - 2кг мелимо на 2-3мм
2.Свинина півжирна 80/20 - 5,5кг мелимо на 4-8мм
3.Свинина жирна 50/50 - 2,5кг мелимо на 4-8мм
4.Сіль - 125гр
5.Нітритна сіль - 125гр
6.Чорний перець - 6гр
7.Духмяний перець - 5гр
8.Цукор - 9гр