Pains au lait tourés + pralinette du chef Damien Baccon
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- Опубликовано: 28 июн 2024
- Hello aujourd’hui on se retrouve pour une faire une recette de pains au lait tourés + pralinette avec le chef Damien Baccon !!!
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➼ Recette des Pains au lait tourés + pralinette avec le chef boulanger Damien Baccon
Les ingrédients :
• Farine T55: 1000g
• Sel: 20g
• Sucre: 40g
• Levure fraiche 20g ou 10g de sèche
• Beurre: 200g
• Lait: 600g
Pour la pralinette:
• Amandes Hachées: 75g
• Sucre glace: 200g
• Blanc D'oeuf: 15g
• Pétrissage: 5min en 1er Vitesse + 5min avec le beurre + 2min en 2nd vitesse
• Pointage 30 min à température ambiante
• Abaissez épaisseur 1cm
• 10h a 4° pour pointage (ou minimum 30 min à -19°)
• Effectuer 2 tours simples.
• Et abaisser à 9mm puis réserver 1h mini à 4°
• Detaillage
• Apprêt: 1h à 1h30 environ à 27°
• Mettre la pralinette + sucre grain
• Cuisson: 10min à 220° + 2min si besoin.
• Ressuage sur grille
A bientôt sur boulangerie pas à pas par fabrice Cottez
Magnifique pain au lait❤❤❤❤ bravo. Toutes mes félicitations
Merci beaucoup pour votre message et à très bientôt
Quel métier difficile. Goûter à la fin, quelle supplice 😋. J'adore mon métier . J'adore être boulangère. Merci chef , vos vidéos valide mon choix
Merci du message 🙏🙏
Merci Fabrice et Damien pour partager cette recette magnifique
merci Sarah
Oh top! Cette recette me parle. Objectif à réaliser pour le prochain weekend. Et en plus cela va me servir d d'entrainement pour le tourage. Et le mot de la fin: J'adore ces visites chez les chefs. Merci.
mmerci je note pour la suite
Depuis que je vous ai connu, je n'arrête pas de regarder vos vidéos. Aujourd'hui j'ai réalisé les pains au lait avec cette recette. Une tuerie !!! Encore merci beaucoup pour votre partage. Le seul truc, c'est que je n'ai pas pu abaisser la pâte seulement à 9mm. Comme j'ai fait avec 500 g de farine, j'ai dû baisser à 6/7 mm. À très bientôt pour d'autres recettes 👍👍
A super merci beaucoup
Plus que 20 minutes ! Génial !!
Merci
Merci a vous
De la bombe!! Merci 🤩
merci a toi!!
Merci Damien !!! On va se régaler ! 😋
Exactement
Le matos de dingue!!!! Super vidéo comme d'hab!
🤣 oui c'est les pros ça
Le grand plus de cette recette c’est le praliné maison et la taille des p.a.lait ....merci d’avoir partagé 👍👍
Oui pour sur
Merci vous les 2 chefs
Merci à toi
BONSOIR.. JE SUIS SANAA DU MAROC .. BRAVO 👍👍👏👏
Salut au Maroc !
Merci beaucoup et bon continuation 👍
Merci à toi 🙏🙏
Merci beaucoup pour les secrets !
Merci Vincent
Sans blague 🤣:ça c'est une plaque qui est propre 😋
Elle est neuve 🤣
Sympa, à goûter car difficile de se donner un avis sur du tourrage de ce produit... la pralinette doit donner un plus certainement...😛
Trop bon à vous de jouer!!
Salut Fabrice , je viens de réaliser la recette et c'est une vraie découverte , trop trop bon, merci
Question s'il reste de la pralinette , peut on la conserver ?
Bon dimanche
Oui tu peux sans soucie
Super vraiment très esthétique j aurai bien voulu voir en sandwichs a quoi sa ressemble juste une question il a mis de la buée avant et après enfournement ?
Non pas besoin sur cette viennoiserie de buée grâce à la dorure
Bon Dégustation les deux chefs
Merci beaucoup
Prochaine vidéo les kouglofs ☺️
Bientot promis
Attention les Alsaciens vont surveiller 😉
Si je le fait c'est avec in alsacien
Au top comme d'hab ! A quand les torsades ???
Torsadé? Au fromage?
Ou en pain ?
@ Les torsades au pépites de chocolat et crème pâtissière :) Difficile de trouver une recette vraiment convaincante...à bon entendeur ;) ...d'avance merci!
Bravo et merci pour la recette. Quel est le poid approximatif de chaque petit pain ?
110 g je pense
Dans laquelle de tes recettes on peut mettre de la pf viennoise?
Toutes les recettes avec du beurre généralement
Super vidéo merci ! Le chef Baccon détaille à quelle dimmension ? ( pour avoir un résultat similaire )
Euh je crois qu'il en parle dans la video ? Je suis pas sur mais ce qui est certain c'est que vous pouvez faire selon vos besoins. Je pense dans les 15cmx 5
@ merci beaucoup 😉
12X5 CM ;)
Bonjour. Quel beurre utilisez vous pour cette recette ?
Beurre doux classique
Bonjour, les tours on les enchaînes ? Pas de temps de repos entre deux ?
Oui on enchaine
@ merci 😁🙂
Fabrice est ce qu’on peut mettre de la farine t45 à la place de la t55
Oui tout a fait et laisse bien détendre si trop de force
Ok merci et du coup la prochaine vidéo ces quoi
Tout d'abord bravo pour ta chaîne tes explications ton savoir faire et ton partage.
J'ai une petite question et j'aimerais bien que tu y repondes.
Tu as expliqué la différence entre les farines (dans des vidéos précédentes)et sur la vidéos des croissants tu as fait un comparatif sur les beurres du commerce et la différence qu'il peut y avoir sur l'aspect intérieur et extérieur du croissant mais tu n'as,si je ne me trompe pas, jamais fait de comparatifs sur une recette de croissant mais avec des types de farines différentes (en effet tu n'en fait qu'avec de la gruau ou de la t45 ou 45/65.)
On aimerait voir une vidéo avec croissant fait qu'avec de la t65, ou qu'avec de la t55 ou mieux avec de la t80.
Penses tu pouvoir nous faire cela?
Merci Monsieur
Ps: ce commentaire n'a rien à voir avec cette vidéo mais je me suis dit que comme c'est la plus récente, il y a plus de chance que tu y répondes.
Je réponds toujours Mon cher.
Alors oui pourquoi pas ... Je note sur ma liste et si le temps me le permet je tourne ca . C'est pas une mauvaise idée vraiment merci
@ c'est moi qui te remercie pour le partage de tes connaissances.
Les idées dans la vie ce n'est pas ce qui manque...😀
A très vite😉
J en bave
Allez a vous de jouer !!!!
Bonsoir
🙏🙏🙏
Chef j'ai pas de robot? Merci !974
tu as des videos au pétrissage a la main sur la chaine !!!! regarde bien
Bonjour je cherche un conseil. Ma pâte est trop molle et donc difficile à tourer. Merci.
Il suffit simplement de baisser la dose de lait au départ . Rien de difficile c'est tout facile . Ou travailler avec une farine de meilleur qualité si possible
merci, je vais reduire la quantité de lait.
C'est bien beau et appétissant tout ça... mais c'est un truc de professionnels ! On peut pas faire ça à la maison ! 😪
Si si on peux faire sans problème.
Allez.on divise par.4 et on attaque à la maison
Et pourquoi pas un pain pita...
Après moi j'en sais rien hein ...
Yes
ruclips.net/video/81LjX2tA3Eo/видео.html
@ j'avais pas vu 😋
Jolie résultat, mais autant de temps pour si peut ? Je ne pense pas que cela soit intéressant ou même rentable dans une entreprise...
Alors la.. vraiment à tester car au niveau du ratio temps et vitesse ça peux être bénéfique. Vraiment à voir
Je pense que tout dépend de où se situe la boulangerie et surtout, la clientèle.
Car entre mettre un pain au lait à 70 Cts et le vôtre ( je ne sais pas au hasard) 1€10 vus la poudre d'amande, bah certains client ne vont pas réfléchir longtemps et vont regarder uniquement le tarif, mais je suis d'accord, a voir.
Bonjour je parviens pas a lire la video
C'est normal ... Dimanche 19h !!
Bonjour. Vous écrivez « 10 h à 4 degrés » et vous dites « -4 degrés »…
10h à 4° c'est bien
It’s so frustrating that your videos aren’t set up with English subtitles. 🙁
bientot bientot