Merci pour votre vidéo. Les mesures et explications très précise. J'ai suivi votre vidéo à la lettre... Aucune erreur. Les baguettes sont moelleuses à la mie fondante. La famille a validé. Je m'abonne et je liké.
4 месяца назад+2
Merci beaucoup pour votre message très sympathique et a bientôt j’espère ♥️
Sincerement merci. Avec vous , la cuisine est un art qui n'a pas de secrets. Mesures precises. Explications claires. voix chaleureuse. vous etes surement une personne bienveillante. C'est top !
Recette en cours. J’enfourne dans 20 mn. Je réalise toujours vos recettes sans crainte car le résultat est toujours au delà de mes espérances. Merci encore pour tous ces partages.
Très bonne vidéo comme d habitude,merci a toi, explications simple et clair sans chichis, continue à nous faire partager ta passion ,pour des abonnés passionnés 👍
J'ai baptisé mon nouveau robot pâtissier, un Kenwood KMIX. J'ai doublé les doses et j'en ai fait 4 chocos et 4 natures, elles étaient excellentes tout le monde a apprécié ! Merci à vous
2 года назад+1
Excellent ça bravo Envoie des photos sur Instagram
Au top! Quel plaisir de vous écouter! Merci pour la super astuce de passer les pépites au congétateur et moi aussi je ne battais pas assez les oeufs de dorure! Merci pour tous ces détails qui font toute la différence! J'ai essayé moitié pépites de chocolat / moitié morceaux d'orange confite, c'est pas mal non plus! Très belle journéee.
Goûter de demain Ce sera pour mon goûter de demain. Cette recette (déjà faite sans pépites de choco) est juste parfaite. Refaite 3 fois, toujours impec'. Je vais rajouter les pépites pour les fondus de chocolat et le régal est assuré. C'est magique de faire et refaire une recette si bien expliquée, si peu contraignante et de voir ces baguettes toujours aussi belles et bonnes. Maintenant j'en ai toujours chez moi, et on se régale à chaque fois. Et tout ça, grâce au magicien boulanger en chef, notre Fabrice national !
5 месяцев назад
Merci beaucoup pour votre message très sympathique et a bientôt j’espère 🤞
Tjrs au top Fabrice. Merci pout tous les partages. Des qu une personne est intéressée par le pain, je leur donne le lien de B pas a pas. Avec vous j ai appris le l essentiel pour faire un pain et je le réussi pas trop mal.
Alors cette chaîne est une perle agréable et venant d'un professionnel c'est vraiment le top ! J'ai mes pain viennois qui reposent a la chaleur j'espère qu'ils seront bons. Merci pour vos vidéos 🌹
Testé cet après-midi et c'est VALIDÉ À 1000 POURCENT par les enfants et les adultes. On m'a dit on dirait celle de la boulangerie en meilleure . Merci à toi .
Ma vie vient de changer en une vidéo!! C’est le goûté de mon enfance. Aujourd’hui loin de la France je vais enfin pouvoir retrouver se plaisir. Merci 🙏. Et la prochaine passe le bonjour à Damien, on courrait ensemble en Chine.
Bonjour, vous êtes top!! Des recettes toujours très bien expliquées, qui deviennent facile à réaliser . Merci de nous partager votre savoir-faire !!😉👍🏽
Merci beaucoup pour cette recette je les preparés aujourd'hui et j'ai suivie tt vos étapes la recette est réussie même sans robot pétrin merci beaucoup et je te souhaite bon courage ❤️
Bonjour, Je ne connaissais pas vos vidéos je viens de les découvrir, elles sont géniales et les recettes très bien expliquées. J'ai tenté aujourd'hui les baguettes viennoises et elles sont extra merci beaucoup !! 👍👌👏😁
Bonjour, recette réalisée hier :) La seule difficulté rencontrée a été la cuisson au four à gaz => température à environs à 190 et cuisson à mi-hauteur pendant 25 minutes. En tout cas, elles étaient très bonnes :) merci pour la recette
Super ! Franchement je vous adore chef, Je m'appelle Ahmed je suis français, née a bordeaux, je réside en Côte d'Ivoire en Afrique, je devais venir chez vous pour étudier mais avec la situation et tout, jai du changer de programme, pourquoi pas l'année prochaine !
Salut! un petit message avant de commencer mes premières baguettes viennoises c'est parti bonne chance à moi encore merci pour les vidéos et les nombreux conseils 👏
@ salutations!! c'est la 3ème fois depuis mon message wow!!! recette ultra gourmande garantie!!! jai mis 45g de petites pour aujourd'hui et je me suis permis la même pâte mais nature donc aujourd'hui pépites choco et nature encore merci je crois que cette recette est ma fétiche 😂 👏👏
Merci pour cette excellente recette !!!🤗 j'adore les baguettes viennoises surtout aux pépites 😋 mais quel parfum ils mettent en plus dans les boulangeries car je trouve qu'elles ont un goût agréable !!!! Merci beaucoup 😘
Au top votre recette ! J ai appris avec votre première vidéo sur les viennoise nature ! Merci pour l astuce du chocolat 😉 je fais souvent un mix farine t45 et t55 et je les trouve encore plus moelleuses 😋😋😋
Super recette 😊 ces baguettes viennnoises sont bien moelleuses 😋 mon fils m’a dit qu’elles étaient meilleures que celles de la boulangerie 😉 merci pour cette super vidéo et recette!
CoucouFabrice ! Cette fois je décide de les faire cuire demain.Peux tu stp me dire si je les laisse cette nuit au frigo après ma mise en forme ,demain je les cuit directement ou faut il les laisser monter au chaud ? Merci Fabrice toujours au top toutes tes vidéos... Bises de st Tropez.🥵
4 месяца назад+1
Alors tu peux mais il faudra ajuster la fermentation demain
J’ai testé votre recette, je n’avais pas l’habitude d’utiliser de la levure sèche, résultat ;la pâte n’a pas poussé , j’ai fait une étuve avec eau chaude comme d’habitude avec mes viennoiserie, car la levure sèche que j’avais était périmé. Je viens de vérifié après une nuit à +4*C et 03h30 a 27*C. Ma question puis-je relancer un pétrissage en suivant votre process, à laquelle j’ajouterai la pâte du premier pétrissage comme une pâte Levée ? Ou alors que dois je faire? Tout conseil est bon à prendre
Au delà de reproduire une recette, les explications pour apprécier et comprendre le processus sont magnifique. Merciii pour la recette encore une fois 👌
Merci pour toutes vos recettes, c'est un plaisir de regarder vos vidéos 😍 Pouvez vous me conseiller sur quelle levure sèche prendre ? Quand j'en prends ca ne monte jamais contrairement à la fraiche 😔
Belle vidéo une fois de plus. Je me posais la question en mettant des morceaux de baton de chocolat qu'on utilise pour les chocolatines. Il n'y aurait pas besoin de passer au congel ?
Bonjour, merci pour votre vidéo. J’ai hâte de tester mais j’ai une petite question : si on met la pâte au frigo pour la nuit, faut-il la laisser un moment à température ambiante avant de cuire ou peut-on mettre au four direct ? C’est pour savoir à quelle heure mettre le réveil si j’en veux pour le petit déjeuner ! 😅 merci encore et bravo pour votre super talent que vous partagez généreusement en plus !!
Recette géniale ! Et j’ai vu que vous avez fait cuire vos baguettes sur une planche en bois , mais par exemple est ce que une planche à découper en bois passerai au four ? 😉
3 года назад+1
NON NON je me sers de la planche pour déplacer les baguettes et je fait cuire sur une pierre de cuisson !!!! attention pas de bois dans le four !! le lien de la pierre est en description
Bonjour Tout d abord merci pour tous ces partages, j apprend énormément de choses grâce à vous 🤩. J ai 2 questions qui me trotte par la tête.. La première : pour cette recette juste après le façonnage vous dites que nous pourrions la congeler à ce moment précis mais comment procéder? Doit on couvrir la pâte pour éviter le dessèchement ou pouvons nous la mettre tel quelle dans le congelo ? Et deuxième question mais plus général : Je vois que parfois au moment de l apprêt, vous ne recouvrez pas la pâte. Comment savoir si nous devons la couvrir ou pas ? Merci d avance 😉
3 года назад+2
Bien pour la congélation simplement as le congélateur le soucie c'est que si vous couvrez ça va coller après.. et pour lappret ça dépend de l humidifier dans l'air.. si vous avez un endroit chaud et légèrement humide parfait.. si il fait sec alors couvrez
Premier essai aujourd'hui avec pétrissage à la main et bah c'est une réussite ! 👌🏻 Petite question, si je les mets au frigo toute la nuit pour les faire cuire le lendemain matin pour les amener aux collègues du boulot, il faut que je refasse un apprêt à température ambiante (ou 27°C) avant de les mettre en cuisson ou alors je peux les cuire directement à la sortie du frigo ? Merci pour tous tes conseils ! Vraiment c'est une mine d'or ! 🙏🏻
3 года назад+2
Normalement ça doit marcher une nuit au frigo et mise au four !! A voir si il faut peux être ajuster un peu la pousse
Bonjour, merci pour vos recettes et vos explications et astuces , c'est top . Je ne me sers plus que de mon levain à présent, pour mes pains et brioches, combien mettriez vous de levain liquide à la place de la levure, sachant que j'ai vu votre vidéo de pain au lait (couronne)qui n'avait pas trop levé... l'avez vous de nouveau testée ?
2 года назад+2
Non je déconseille la viennoiserie au levain c'est toujours bof bof
Bonjour Je viens de découvrir votre chaine. Vraiment top ! Cuisinière de base mais je commence tout juste à faire le pain ect au robot. Je viens de m’acheter un kitchenaid et je l’ai baptisé avec cette recette. J’ai lu les commentaires je dois être la seule qui ai complètement rate mes pains viennois alors que vos explication sont tellement claires. Ma pate n’a pas du tout levée. Est-ce que mes liquides étaient trop froid ? Je n’ai pas le chauffage et c’est vrai qu’hier il caillait un peu J’ai mis les pains à lever dans le four avec un bol d’eau bouillante. Whalou. Ah pour la farine il me restait de la farine Italienne et la farine qu’on trouve ici dans le village, (je suis au Maroc), donc difficile à dire si cela correspond au type 45. J’avais le même problème quand je faisais mes brioches à la main, une fois sur deux elles ne levaient pas. Également, je n’ai pas de film alimentaire, un torchon ça peut suffire pour emballer la pâte ? Je n’ai pas de pépites non plus, du coup j’ai casse du chocolat en morceaux. Je retente aujourd’hui !
10 месяцев назад
Oui dans un torchon ou in sachet propre.. Et farine t65 y a ensuite Maroc normalement.. Pays incroyable pour les farinez
Merci pour cette vidéo et toutes vos explications! Peut on utiliser une technique similaire à celle que vous présentez dans votre vidéo "Pain de mie facile à la maison" pour pétrir la pâte manuellement lorsque l'on ne possède pas de robot ? Merci d'avance
Bonsoir fabrice , si l'on met les baguettes viennoises au congel apres dorure et scarification , quand on les ressort du congel on les met direct en cuisson comme apres une nuit au frigo ou y as t il une autre étape ? Avec vos explications très simple je progresse a chaque recette merci beaucoup ,a bientot
Год назад
Une nuit au frigo et ajuster la pousse oui ça doit aller
Bonjour! Excellente vidéo :) J'aurai aimé savoir, quand ils sont prêt pour la poussé, vous avez dit qu'il est possible de les mettre au congélateur. Combien de temps mettent-ils à se décongeler puis poussé? La meilleur température, c'est plutôt 25 ou 30 degré? Merci beaucoup pour votre réponse, j'ai essayé les croissants et j'ai eu deux fois un problème avec la poussé, trop froid ou trop chaud.. ^^'
J'ai laissé mes croissants poussé toute la nuit à 15 degré et ils n'ont pas du tout augmenté en volume. Alors qu'au frigo toute la nuit vous nous dites qu'ils augmentent également en volume. J'ai besoin de votre aide!
2 года назад
Oui tu mets au congélateur et ensuite tu laisse la nuit à température ambiante et tu enfourne le matin
Baguettes viennoises délicieuses ! Je me suis un peu raté sur la scarification, donc elles ne se sont pas bien développées pendant l'apprêt, mais elles se sont rattrapés pendant la cuisson et elles étaient bien moelleuses et savoureuses... comme fraichement achetées à la boulangerie !
Bonjour, vous dites qu'on peut congeler les petits pains façonnés, juste avant le passage en apprêt. Je suis intéressée par cette solution car j'aimerai par exemple conserver 2 pains prêt à cuire pour un autre jour. Dans ce cas, comment faut-il faire lorsqu'on décongèle ? Doit-on laisser décongeler au réfrigérateur et procéder ensuite à l'apprêt ? si oui combien de temps ? ou doit-on procéder autrement ? (Je suis désolée si ma question peut paraître évidente, je débute, mais je me suis fixée comme objectif d'apprendre et progresser en boulangerie et pâtisserie). Un grand merci pour vos vidéos.
Cool peu de beurre c bon ça merci chef vivement q j'achète un robot pour avoir un bon résultat....peux tu me dire le temps de pétrissage stp à la main est ce q 15 min c bon stp
3 года назад+3
alors a la main c'est environ 5 min de frasage / détente de 20 min et finir le pétrissage!! dimanche nouvelle video spécial pétrissage
Bonjour, actuellement en train de faire la recette très bien expliquée, je souhaite mettre 2 pains au congélateur mais ensuite comment les décongeler et les faire pousser chez soi ? Combien de temps avant les dois-je m'y prendre ? Merci encore pour toute vos recettes
11 дней назад
Oui sans problème après le façonnage au congélateur et tu décongele pendant la nuit
Incroyable j'étais justement en train de sortir les pains congelés en même temps que j'ai reçu votre réponse 🤣 je vais laisser toute la journée et voir combien cela met pour pousser et comme ça par la suite je serai
Bonjour, merci pour vos explications. J'ai eu un petit souci, je pense avec la vapeur : soit elle était trop chaude soit j'en ai eu de trop dans le four la pate s'est ramolli. Quand on met le bol de vapeur dans le four est-ce qu'il faut laisser la porte entrouverte Pour éviter qu'il y ait trop d'humidité dans le four. Mais en tous cas merci pour toutes vos vidéos Ça donne envie de se lancer
2 года назад+2
Normalement non faut laisser fermer mais la prochaine essayez un peu moins peux être ;. allez courage
Bonjour ! Super vidéo ! Moi je l'ai laisser 2 jours au frigo mais après pour les façonner avec le chocolat il fondait , est ce normal je devrais la mettre au congélateur et jouer avec le froid ?
3 года назад+2
Oui c'est possible en fonction du chocolat choisi. En viennoiserie on joue toujours avec le congélateur
Bonjour, je viens juste de faire votre connaissance sur RUclips. Vous expliquez très bien. Vôtre recette est très gourmande. S'agissant de la cuisson, c'est à chaleur tournante ou non ? À très bientôt, car désormais je vais vous suivre.
Bonjour, ma maman ayant des problèmes de digestion avec la levure, est-ce que je peux remplacer la levure par du levain, si oui, combien de grammes pour votre recette. Et combien de temps je dois laisser reposer ma pâte. Merci et continuez c'est génial et bon courage pour la suite.
3 года назад+2
difficile le 100% levain ruclips.net/video/j0rrU8cEjLA/видео.html
![Hunxho - Ball Forever [Official Video]](http://i.ytimg.com/vi/nki9ZTF9Uls/mqdefault.jpg)
Merci pour votre vidéo.
Les mesures et explications très précise.
J'ai suivi votre vidéo à la lettre...
Aucune erreur.
Les baguettes sont moelleuses à la mie fondante.
La famille a validé.
Je m'abonne et je liké.
Merci beaucoup pour votre message très sympathique et a bientôt j’espère ♥️
Sincerement merci. Avec vous , la cuisine est un art qui n'a pas de secrets. Mesures precises. Explications claires. voix chaleureuse. vous etes surement une personne bienveillante. C'est top !
Merci beaucoup
🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸😘😘😘😘😘👍👍👍👍🙏🙏🙏🙏🙏🙏🌷🌷🌷🌷🌷🌷🌷
Étant actuellement en formation adulte pâtissier vos vidéos m'aide beaucoup la prochaine brioche a tête
Merci beaucoup
Apres les pains au lait, jai essayé cette viennoise aux pépites de chocolat, une réussite, merci pour ces explications, c'était super bon.
Merci à vous 😊
Recette en cours. J’enfourne dans 20 mn. Je réalise toujours vos recettes sans crainte car le résultat est toujours au delà de mes espérances. Merci encore pour tous ces partages.
Merci a vous
Très bonne vidéo comme d habitude,merci a toi, explications simple et clair sans chichis, continue à nous faire partager ta passion ,pour des abonnés passionnés 👍
Un grand merci !
👍🏻❤️
Merci pour le coaching,qui donne confiance..vraiment une réussite..c est bonnnnn et beau
Félicitations Merci beaucoup pour votre message très sympathique et a bientôt j’espère
J'ai baptisé mon nouveau robot pâtissier, un Kenwood KMIX. J'ai doublé les doses et j'en ai fait 4 chocos et 4 natures, elles étaient excellentes tout le monde a apprécié ! Merci à vous
Excellent ça bravo
Envoie des photos sur Instagram
J'ai fais pareil, c'est trop bon. Merci
Au top! Quel plaisir de vous écouter! Merci pour la super astuce de passer les pépites au congétateur et moi aussi je ne battais pas assez les oeufs de dorure! Merci pour tous ces détails qui font toute la différence! J'ai essayé moitié pépites de chocolat / moitié morceaux d'orange confite, c'est pas mal non plus! Très belle journéee.
Merci à vous 😊
Bonjour. Voix agréable. Explications claires. Tout pour réussir. Encore MERCI
Merci beaucoup pour votre message
Goûter de demain
Ce sera pour mon goûter de demain. Cette recette (déjà faite sans pépites de choco) est juste parfaite. Refaite 3 fois, toujours impec'. Je vais rajouter les pépites pour les fondus de chocolat et le régal est assuré. C'est magique de faire et refaire une recette si bien expliquée, si peu contraignante et de voir ces baguettes toujours aussi belles et bonnes. Maintenant j'en ai toujours chez moi, et on se régale à chaque fois. Et tout ça, grâce au magicien boulanger en chef, notre Fabrice national !
Merci beaucoup pour votre message très sympathique et a bientôt j’espère 🤞
Oui, oui à bientôt pour les chaussons aux pommes. J'ai dû en manger des camions dans ma vie, et maintenant je VEUX les faire.
Rien que la vignette de la vidéo me donne l’eau à la bouche
Merci à vous !!
Bonjour,
Merci pour vos vidéos !! Super recette, elles sortent du four à l'instant, vivement le ptit déjeuner 😋
À super !!
Merci beaucoup pour votre message très sympathique et a bientôt j’espère
Tjrs au top Fabrice. Merci pout tous les partages. Des qu une personne est intéressée par le pain, je leur donne le lien de B pas a pas.
Avec vous j ai appris le l essentiel pour faire un pain et je le réussi pas trop mal.
Un grand merci !
Alors cette chaîne est une perle agréable et venant d'un professionnel c'est vraiment le top ! J'ai mes pain viennois qui reposent a la chaleur j'espère qu'ils seront bons. Merci pour vos vidéos 🌹
A super merci beaucoup pour votre message
Testé cet après-midi et c'est VALIDÉ À 1000 POURCENT par les enfants et les adultes.
On m'a dit on dirait celle de la boulangerie en meilleure .
Merci à toi .
Merci du message !!!!
@ merci à toi t'es recettes sont inratable, j'ai déjà fais levain et la tradition c'était top !
Super recette !! Je viens à l’instant de la refaire pour la énième fois et toujours la même satisfaction !! Merci beaucoup d’avance
Avec plaisir 😊 merci beaucoup pour votre message et à bientôt
Bravo une bonne recette c’est facile c’est à la portée de tous le monde 👍
Merci beaucoup 👍
Trop bien expliqué.
Mes pains viennois étaient magnifiques.
Merci.
A super bravo à vous
Respect merci pour nous les amateurs... Trop content de réussir.. Du plaisir XXL.. Merci
Bravo à toi
A testé merci boulangerie pas à pas toujours un plaisir de regarder tes vidéos 🌷🌷🌷🌷🌷
A oyi tester c'est approuver
Vous êtes adorable chef pour l'explication rien a dire
Merci🙏🙏
Ma vie vient de changer en une vidéo!! C’est le goûté de mon enfance. Aujourd’hui loin de la France je vais enfin pouvoir retrouver se plaisir.
Merci 🙏.
Et la prochaine passe le bonjour à Damien, on courrait ensemble en Chine.
Excellent ça
Bonjour, vous êtes top!! Des recettes toujours très bien expliquées, qui deviennent facile à réaliser . Merci de nous partager votre savoir-faire !!😉👍🏽
Merci beaucoup 😊
Oh la la suis bluffée j'y suis arrivé 👌ils sont magnifiques et délicieux ces petits pains. Merci beaucoup pour vos conseils et cette recette parfaite
Merci beaucoup
Merci beaucoup pour cette recette je les preparés aujourd'hui et j'ai suivie tt vos étapes la recette est réussie même sans robot pétrin merci beaucoup et je te souhaite bon courage ❤️
Merci beaucoup pour votre message
Elle est géniale cette vidéo ! Tant par la qualité de la recette que la pédagogie ! Bravo !
Merci du compliment
Bonjour, Je ne connaissais pas vos vidéos je viens de les découvrir, elles sont géniales et les recettes très bien expliquées. J'ai tenté aujourd'hui les baguettes viennoises et elles sont extra merci beaucoup !! 👍👌👏😁
Merci beaucoup pour votre message et bienvenue
Super recette comme toujour , avec pesée d'œuf pour un résultat toujour parfais
Merci de prendre du temps pour nous 🙏🙏
merci a vous
Merci chef de Guyane française ✌🏾شكرا يا اخي 🎩🎩🎩🎩🎩
Salut a vous
Samedi soir, après le billard, je prépare. Dimanche, après l'angélus, on déguste! Et Fabrice rime avec délice!
Excellent programme
Cette recette est tout simplement génial. J’ai hâte d’essayer
Mercii
Tout simplement divin! J'ai réalisé selon la recette et le resultat est meilleur qu'en boulangerie.
A super merci beaucoup pour votre message
Miam miam j en ai l'eau à la bouche tellement vos baguettes viennoise semblent délicieuses 🤪 merci pour cette recette je vais m y atteler!!😉
Bon appétit à vous de jouer
Bonjour, recette réalisée hier :) La seule difficulté rencontrée a été la cuisson au four à gaz => température à environs à 190 et cuisson à mi-hauteur pendant 25 minutes. En tout cas, elles étaient très bonnes :) merci pour la recette
Merci pour votre message
Merci pour votre message
Merci c une recette que je voulais depuis longtemps
Super
Belle réussite encore rien n’arrête nôtre chef Fabrice 👌
Merci du compliment
Oh lala ça donne envie. Je vais voir ce que cela donne avec de l’épeautre T45. Merci pour l’astuce des pépites au congélateur.👍
Avec plaisir
J'en ai l'eau à la bouche. 😋
Merci pour le partage. 👍
Merci à vous 😊
Salut merci pour cette délicieuse recette, les enfants vont être contents d'avoir un bon petit déjeuner👍😉
Super merci à toi!!
MERCI POUR CE BON PAIN JE VAI ESSAYÉ DE LA FAIRE j'aime beaucoup merci
Merci à vous
Super !
Franchement je vous adore chef,
Je m'appelle Ahmed je suis français, née a bordeaux, je réside en Côte d'Ivoire en Afrique, je devais venir chez vous pour étudier mais avec la situation et tout, jai du changer de programme, pourquoi pas l'année prochaine !
a super bon courage a toi !!
Muhteşem bir çalışma olmuş, elinize sağlık olsun.💝💝💝💝💝💝🙋💐
Thank you So much 🙏🏻 You’re Welcome ❤️
Bravo vous êtes le meilleur bon courage de Tunisie
Merci à vous 🙏🙏
Excellente recette merci beaucoup j’ai doubler les proportions par ce que j’ai beaucoup de gourmand à satisfaire 😁
Génial ! tres bonne idée !!!
Quand on double les quantités, est ce que les temps de pétrissante sont aussi multipliés ?
Les temps de pétrissage *
Salut Merci beaucoup elle est super ! 👉simple, gourmande, et facile👌donc merci beaucoup😉. 👏👏👋👋
Merci beaucoup 😋
Salut! un petit message avant de commencer mes premières baguettes viennoises c'est parti bonne chance à moi encore merci pour les vidéos et les nombreux conseils 👏
Merci beaucoup
@ salutations!! c'est la 3ème fois depuis mon message wow!!! recette ultra gourmande garantie!!! jai mis 45g de petites pour aujourd'hui et je me suis permis la même pâte mais nature donc aujourd'hui pépites choco et nature encore merci je crois que cette recette est ma fétiche 😂 👏👏
Vous êtes formidable et top top écrivez nous svp les recettes dans la barre d'infos
elle est deja dessous !!! regardez dans les infos
Je vais faire ça suivant vos conseils précis
Merci chef salut de canada
Merci beaucoup
Merci pour cette excellente recette !!!🤗 j'adore les baguettes viennoises surtout aux pépites 😋 mais quel parfum ils mettent en plus dans les boulangeries car je trouve qu'elles ont un goût agréable !!!! Merci beaucoup 😘
Avec plaisir 😊
Merci pour la recette chef je vais essayer j'ai acheté un beau four merci pour l actuce de pepite chocolat au congélateur..
A super merci à vous
Au top votre recette ! J ai appris avec votre première vidéo sur les viennoise nature ! Merci pour l astuce du chocolat 😉 je fais souvent un mix farine t45 et t55 et je les trouve encore plus moelleuses 😋😋😋
Merci beaucoup
Super recette 😊 ces baguettes viennnoises sont bien moelleuses 😋 mon fils m’a dit qu’elles étaient meilleures que celles de la boulangerie 😉 merci pour cette super vidéo et recette!
Merci beaucoup 😋 et bravo !!
Merci vraiment merci le ++ je vais commander votre livre pour la régalade
Merci beaucoup
Bravo, ce week-end je fais la même (enfin j'essaye). Merci
Merci a vous !!
Comme d'habitude , recette au top !!
Mercii beaucoup
Salut tu me donnes faim 😁
Je vais en faire ce week-end pour faire découvrir à mon fils les goûtes de mon enfance
Excellent idée
CoucouFabrice ! Cette fois je décide de les faire cuire demain.Peux tu stp me dire si je les laisse cette nuit au frigo après ma mise en forme ,demain je les cuit directement ou faut il les laisser monter au chaud ?
Merci Fabrice toujours au top toutes tes vidéos...
Bises de st Tropez.🥵
Alors tu peux mais il faudra ajuster la fermentation demain
Magnifique, je vais la tester.
Génial ! j'attends les photos
J’ai testé votre recette, je n’avais pas l’habitude d’utiliser de la levure sèche, résultat ;la pâte n’a pas poussé , j’ai fait une étuve avec eau chaude comme d’habitude avec mes viennoiserie, car la levure sèche que j’avais était périmé. Je viens de vérifié après une nuit à +4*C et 03h30 a 27*C. Ma question puis-je relancer un pétrissage en suivant votre process, à laquelle j’ajouterai la pâte du premier pétrissage comme une pâte
Levée ? Ou alors que dois je faire? Tout conseil est bon à prendre
Class vidéo. Travail de qualité.👍
Merci beaucoup
Au delà de reproduire une recette, les explications pour apprécier et comprendre le processus sont magnifique. Merciii pour la recette encore une fois 👌
Merci beaucoup 😋
Merci pour toutes vos recettes, c'est un plaisir de regarder vos vidéos 😍
Pouvez vous me conseiller sur quelle levure sèche prendre ? Quand j'en prends ca ne monte jamais contrairement à la fraiche 😔
levure du commerce aucun probleme
@ Claire Rvt Tu pétries à la main ?
J'ai exactement le même problème, j'ai pris de la levure boulanger déshydraté bio est ça n'a pas levé et pour temps la date est bonne. Une idée 💡 ?
Belle vidéo une fois de plus. Je me posais la question en mettant des morceaux de baton de chocolat qu'on utilise pour les chocolatines. Il n'y aurait pas besoin de passer au congel ?
Oui tout a fait !!
J’aurais une suggestion pour une prochaine vidéo...la brioche Suisse tu sais avec la crème pâtissière hummm excellent 😉
Très bonne idée !
Super comme dab une astuce pour la bosse des madelaine merci
ruclips.net/video/2IOPlok8SzQ/видео.html
Excellentes ces baguettes chef ! mais j'aimerais la pâte un peu moins sèche, que dois-je ajouter?
De l'eau ou du lait
Bonjour, merci pour votre vidéo. J’ai hâte de tester mais j’ai une petite question : si on met la pâte au frigo pour la nuit, faut-il la laisser un moment à température ambiante avant de cuire ou peut-on mettre au four direct ? C’est pour savoir à quelle heure mettre le réveil si j’en veux pour le petit déjeuner ! 😅 merci encore et bravo pour votre super talent que vous partagez généreusement en plus !!
Oui tu peux c'est toujours mieux à la maison
@ merci pour votre réponse !
Merci pour les petits secrets de pro
Mercii
Merci d'avoir répondu excusez-moi j'ai pas fait attention et merci pour bonne explication
Avec plaisir
Recette géniale ! Et j’ai vu que vous avez fait cuire vos baguettes sur une planche en bois , mais par exemple est ce que une planche à découper en bois passerai au four ? 😉
NON NON je me sers de la planche pour déplacer les baguettes et je fait cuire sur une pierre de cuisson !!!! attention pas de bois dans le four !! le lien de la pierre est en description
Bonjour
Tout d abord merci pour tous ces partages, j apprend énormément de choses grâce à vous 🤩.
J ai 2 questions qui me trotte par la tête..
La première : pour cette recette juste après le façonnage vous dites que nous pourrions la congeler à ce moment précis mais comment procéder? Doit on couvrir la pâte pour éviter le dessèchement ou pouvons nous la mettre tel quelle dans le congelo ?
Et deuxième question mais plus général :
Je vois que parfois au moment de l apprêt, vous ne recouvrez pas la pâte.
Comment savoir si nous devons la couvrir ou pas ?
Merci d avance 😉
Bien pour la congélation simplement as le congélateur le soucie c'est que si vous couvrez ça va coller après.. et pour lappret ça dépend de l humidifier dans l'air.. si vous avez un endroit chaud et légèrement humide parfait.. si il fait sec alors couvrez
Premier essai aujourd'hui avec pétrissage à la main et bah c'est une réussite ! 👌🏻
Petite question, si je les mets au frigo toute la nuit pour les faire cuire le lendemain matin pour les amener aux collègues du boulot, il faut que je refasse un apprêt à température ambiante (ou 27°C) avant de les mettre en cuisson ou alors je peux les cuire directement à la sortie du frigo ?
Merci pour tous tes conseils ! Vraiment c'est une mine d'or ! 🙏🏻
Normalement ça doit marcher une nuit au frigo et mise au four !!
A voir si il faut peux être ajuster un peu la pousse
@ Au top ! Merci pour la réponse rapide et continue de nous régaler !
Bonjour, merci pour vos recettes et vos explications et astuces , c'est top .
Je ne me sers plus que de mon levain à présent, pour mes pains et brioches, combien mettriez vous de levain liquide à la place de la levure, sachant que j'ai vu votre vidéo de pain au lait (couronne)qui n'avait pas trop levé... l'avez vous de nouveau testée ?
Non je déconseille la viennoiserie au levain c'est toujours bof bof
@ ok, merci bcp . Belle journée à vous
Bonjour
Je viens de découvrir votre chaine. Vraiment top ! Cuisinière de base mais je commence tout juste à faire le pain ect au robot. Je viens de m’acheter un kitchenaid et je l’ai baptisé avec cette recette. J’ai lu les commentaires je dois être la seule qui ai complètement rate mes pains viennois alors que vos explication sont tellement claires. Ma pate n’a pas du tout levée. Est-ce que mes liquides étaient trop froid ? Je n’ai pas le chauffage et c’est vrai qu’hier il caillait un peu J’ai mis les pains à lever dans le four avec un bol d’eau bouillante. Whalou. Ah pour la farine il me restait de la farine Italienne et la farine qu’on trouve ici dans le village, (je suis au Maroc), donc difficile à dire si cela correspond au type 45. J’avais le même problème quand je faisais mes brioches à la main, une fois sur deux elles ne levaient pas. Également, je n’ai pas de film alimentaire, un torchon ça peut suffire pour emballer la pâte ? Je n’ai pas de pépites non plus, du coup j’ai casse du chocolat en morceaux. Je retente aujourd’hui !
Oui dans un torchon ou in sachet propre..
Et farine t65 y a ensuite Maroc normalement..
Pays incroyable pour les farinez
Merci pour cette vidéo et toutes vos explications!
Peut on utiliser une technique similaire à celle que vous présentez dans votre vidéo "Pain de mie facile à la maison" pour pétrir la pâte manuellement lorsque l'on ne possède pas de robot ?
Merci d'avance
Oyi exactement pareil
@ merci de votre réponse!
@ merci de votre réponse et pour votre pédagogie!
Vos vidéo sont un réel plaisir à regarder!
je vais de ce pas essayer votre recette
Bonsoir fabrice , si l'on met les baguettes viennoises au congel apres dorure et scarification , quand on les ressort du congel on les met direct en cuisson comme apres une nuit au frigo ou y as t il une autre étape ? Avec vos explications très simple je progresse a chaque recette merci beaucoup ,a bientot
Une nuit au frigo et ajuster la pousse oui ça doit aller
Bonjour! Excellente vidéo :)
J'aurai aimé savoir, quand ils sont prêt pour la poussé, vous avez dit qu'il est possible de les mettre au congélateur. Combien de temps mettent-ils à se décongeler puis poussé? La meilleur température, c'est plutôt 25 ou 30 degré?
Merci beaucoup pour votre réponse, j'ai essayé les croissants et j'ai eu deux fois un problème avec la poussé, trop froid ou trop chaud.. ^^'
J'ai laissé mes croissants poussé toute la nuit à 15 degré et ils n'ont pas du tout augmenté en volume. Alors qu'au frigo toute la nuit vous nous dites qu'ils augmentent également en volume. J'ai besoin de votre aide!
Oui tu mets au congélateur et ensuite tu laisse la nuit à température ambiante et tu enfourne le matin
Coucou trop mignon Théo est que je peux remplacer le beurre par de l huile?
Je parle pour le amburguer blak
alors oui mais baissez un peu la dose d'eau du coup
Super appétissantes !!
La cuisson se fait sur plaque (froide / chaude ?) ou sur grille ?
plaque chaude pour ma part
@ Merci ! :)
Baguettes viennoises délicieuses !
Je me suis un peu raté sur la scarification, donc elles ne se sont pas bien développées pendant l'apprêt, mais elles se sont rattrapés pendant la cuisson et elles étaient bien moelleuses et savoureuses... comme fraichement achetées à la boulangerie !
Bonjour, vous dites qu'on peut congeler les petits pains façonnés, juste avant le passage en apprêt. Je suis intéressée par cette solution car j'aimerai par exemple conserver 2 pains prêt à cuire pour un autre jour. Dans ce cas, comment faut-il faire lorsqu'on décongèle ? Doit-on laisser décongeler au réfrigérateur et procéder ensuite à l'apprêt ? si oui combien de temps ? ou doit-on procéder autrement ? (Je suis désolée si ma question peut paraître évidente, je débute, mais je me suis fixée comme objectif d'apprendre et progresser en boulangerie et pâtisserie). Un grand merci pour vos vidéos.
Oui hésite pas et tu décongelé la veille
@ ok merci, c'était tellement évident finalement ^^ 😊
Toujours au top chef
Merci beaucoup 👍
Excellentes explications ! J'ai pas de lame pour la scarif, est-ce que cette étape est nécessaire ?
oui c'est mieux .. Sinon un couteau mais ca marche beaucoup moins bien .
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@ Ok merci !
Vamossss,por colombia!!!
VAMOSSS
Bonjour merci pour la recette je connaissait pas la farine t45 gruau j'en n'ai Hachette et mais pains au chocolat sont 10 fois plus beaux
A super technique de pro
pas puis je suis un particulier qui aime bien la cuisine et pâtisserie
Cool peu de beurre c bon ça merci chef vivement q j'achète un robot pour avoir un bon résultat....peux tu me dire le temps de pétrissage stp à la main est ce q 15 min c bon stp
alors a la main c'est environ 5 min de frasage / détente de 20 min et finir le pétrissage!! dimanche nouvelle video spécial pétrissage
such a perfect recipe
Merciii
Merci pour la recette
Avec plaisir !!
Recette réalisé avec succès ce soir dégustation pour notre Shour merci bcp @boulongerie pas à pas 💕🙏
Avec plaisir 🙏🏻🙏🏻
Excellent ramadan à vous
Bonjour, actuellement en train de faire la recette très bien expliquée, je souhaite mettre 2 pains au congélateur mais ensuite comment les décongeler et les faire pousser chez soi ? Combien de temps avant les dois-je m'y prendre ? Merci encore pour toute vos recettes
Oui sans problème après le façonnage au congélateur et tu décongele pendant la nuit
Incroyable j'étais justement en train de sortir les pains congelés en même temps que j'ai reçu votre réponse 🤣 je vais laisser toute la journée et voir combien cela met pour pousser et comme ça par la suite je serai
Bonjour, merci pour vos explications.
J'ai eu un petit souci, je pense avec la vapeur : soit elle était trop chaude soit j'en ai eu de trop dans le four la pate s'est ramolli. Quand on met le bol de vapeur dans le four est-ce qu'il faut laisser la porte entrouverte Pour éviter qu'il y ait trop d'humidité dans le four.
Mais en tous cas merci pour toutes vos vidéos Ça donne envie de se lancer
Normalement non faut laisser fermer mais la prochaine essayez un peu moins peux être ;. allez courage
Bonjour ! Super vidéo ! Moi je l'ai laisser 2 jours au frigo mais après pour les façonner avec le chocolat il fondait , est ce normal je devrais la mettre au congélateur et jouer avec le froid ?
Oui c'est possible en fonction du chocolat choisi. En viennoiserie on joue toujours avec le congélateur
@ merci beaucoup, oui on peut jouer avec le congel ça change rien au final ?
@ et comment sait on que c'est assez pousser y'a t'il un moyen de le savoir?
J’achète les ingrédients et je tente la recette. Merci
Excellent
Bonjour, je viens juste de faire votre connaissance sur RUclips. Vous expliquez très bien. Vôtre recette est très gourmande. S'agissant de la cuisson, c'est à chaleur tournante ou non ? À très bientôt, car désormais je vais vous suivre.
Oui chaleur tournante ou statique ça marche aussi
Merci beaucoup. J'adore vos vidéos et explications. 👍. Bonne soirée.
Merci beaucoup
Avec plaisir
Merci pour la recette, une des première fois ou j'obtiens une pâte bien lisse qui se décolle du bol comme sur la vidéo
Super merci à vous
Super merci à vous
merci pour le partage, j'ai une question, le fait de bassiner un avec environ 30 ml en plus serait un facteur qui qui donne moins de volume? merci
Oui c'est possible tout changement impacte le volume surtout en fonction de la farine !!!
Comment proceder apres avoir congeler les baguettes viennoises pour l'appret et la cuisson ?
Merci beaucoup pour la video , excellent comme toujours !
une fois lame congelé le si besoin.. avant la pousse c'est mieux et vous les laisser revenir a temperature en enfourner quand vous voulez
@ Merci !
Bonjour, est-ce qu’on peut mettre un mélange farine semi complet et blanche.
Merci pour votre réponse
Oui sans problème
Bonjour, ma maman ayant des problèmes de digestion avec la levure, est-ce que je peux remplacer la levure par du levain, si oui, combien de grammes pour votre recette. Et combien de temps je dois laisser reposer ma pâte. Merci et continuez c'est génial et bon courage pour la suite.
difficile le 100% levain ruclips.net/video/j0rrU8cEjLA/видео.html
Coucou serait-il possible de faire avec du levain? Sinon super recette merci
ruclips.net/video/j0rrU8cEjLA/видео.html difficile en 100% levain