How to Master Brioche for the French Pastry Exam: QUICK and EASY Recipe
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- Опубликовано: 1 авг 2024
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Today we’re making brioche to get you prepared for the French Pastry exam (known as “Certificat d'Aptitude Professionnelle Pâtisserie (CAP)”)!
Use my quick and easy recipe for your exam!
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00:00 Introduction
00:35 Brioche recipe for the CAP
03:05 Kneading brioche
05:10 Bulk fermentation
06:50 Dividing brioche dough
11:20 Shaping brioche
13:08 Wreath shaping
17:00 How to egg-wash and slash a brioche
19:40 Baking
20:40 Debriefing and tasting
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➼ French Pastry Exam Brioche Recipe
Ingredients:
• T45 flour (all-purpose or Gruau): 1 000 gr
• Salt: 18 gr
• Sugar: 130 gr
• Fresh yeast: 40 gr
• Eggs: 300 gr
• Milk: 300 gr
• Butter: 300 gr
• Kneading: 4 min at low speed + 6 min at medium-high speed + 5 min with butter
• Bulk fermentation: 20 min in the freezer + at 4°C (if needed)
• Dividing
• Pre-shaping
• Rest: 20 min at 4°C
• Shaping
• Final fermentation: 90 min at 27°C
• Baking: 15 to 30 min at 160°C depending on the weight
• Cooling on a cooling rack
See you soon on boulangerie pas à pas by Fabrice Cottez
Subtitles by: Mygardon Translation
Wahou quelle technique merveilleux bravo miam❤❤❤❤❤
Merci beaucoup pour votre message et à bientôt j'espère
L’astuce de verifier la temperature intérieure de la brioche qui doit être au moins de 95 C est super utile.
a super merci beaucoup !!
Bonjour Fabrice un grand merci pour votre recette et vos conseils. Mon fils a passé son CAP patisserie et il est tombé sur la brioche. On avait travaillé votre recette plusieurs fois et il l a utilisé le jour de l épreuve. Le jury l a trouvé parfaite. Voilà encore merci pour vos conseils vous êtes au top
Excellent bravo à lui
Bonjour monsieur valente j'ai une petite question comment votre fils a pu réaliser sa brioche le jour de l'examen avec une tel quantité.? Et merci d'avance
@@jihanes3160 car un jour de l'examen il vous donne par exemple 100 g de farine donc c'est à nous avec notre propre recette de diviser pour arriver à 100 de farine et pouvoir tu disais les autres ingrédients
Merci Fabrice pour tes explications complètes. Cela m’a permis de réussir la cuisson grâce à la mesure de la température. Au bout de 20 mn j’étais à 85°C et la sonde du thermomètre était pleine de pâte. J’ai remis 10 mn et la température à cœur était bien à 95°C et la sonde était sèche. Merci. Ça m’a sauvé la brioche
Merci beaucoup et bravo
Bonjour, je voulais vous remercier car grâce à votre vidéo, votre recette et votre technique, j’ai sorti de magnifiques brioches au CAP. C’est d’ailleurs grâce aux brioches que je l’ai obtenu. Quel gain de temps!
Les examinateurs étaient bluffés. Merci encore
Félicitations et bravo pour ton CAP !!!
Bravo, félicitations.
Bonjour. Au cap vous avez pétri à la main ou au robot. Merci
@@evapierre3978 j’ai pétri au robot
@@misssyka1 ok. Merci beaucoup
Merci beaucoup, je suis juste une maman qui cuisine lol et j'adore tes cours, c'est vraiment hyper gentil de donner autant de ton temps!! Je m'abonne et je te suis dorénavant. Un bisou.
Super merci beaucoup
Merciii infiniment pour ce partage
Merci chef, j'ai beaucoup appris en vous écoutant et en vous lisant. Les CAP ont de la chance de vous avoir comme prof.
Merci
Je viens de faire la recette. Mon batteur a rendu l'âme 😭 J'ai terminé le pétrissage à la main.
Mais le résultat est bien bon 🤤 Ça sera parfait pour le brunch de demain 🤩
Merci beaucoup pour les vidéos.
A super bravo à vous
Je crois que c'est le meilleur tuto de youtube que j'ai vue ! bravo Mister très bien expliqué et très bon travail !!
Merci beaucoup pour votre message
@ j'ai suivis pas a pas votre tuto MAIS , je n’est pas un four de compet' et du coup pour tenir les 28° pendant une 1h30 c'est compliqué ça lève tranquille pour le moment , sinon il faut attendre combien de temps a temp ambiante ? (je précise que je ne suis pas en cap , c'est juste "comme ça ") , merci d’avance car je commence a désespéré je fais que des briques ça me soule ! 🤣🤣
Bonjour, je viens seulement de découvrir vos tutos sur RUclips, je suis déjà très fan et je ne suis pas là seule mon petit fils de 15 mois fiorenzo se régale à chaque bouchée de vos délicieux pains de lait.
Aujourd'hui je teste la brioche ☺️, vous êtes top et très pédagogue, je suis professeur de couture, je vois la patience dans toutes vos explications et la passion de votre métier😊.
Je retourne vite à mes fourneaux car j'ai beaucoup de temps à rattraper, encore merci de partager avec nous votre savoir, Katty.
Merci Fabrice de prendre le temps de nous répondre. J'apprécie énormément.
Merci beaucoup pour votre message et à bientôt
C'est génial..je ne suis pas une pro mais j'adore et depuis que je vous regarde je ne rate rien..c'est simple et vos explications au top...merci.. au plaisir
Merci et bienvenue
Bonjour, pas du tout du métier mais accroc à vos vidéos je réalise toutes mes viennoiseries avec succès grâce à vous et ça doit pas être mal je n’ai que des compliments 🤣🤣 un grand grand merci ☺️
Merci Dominique
Tout pareil que Dominique 😄
Merci chef.
Encore une vidéo précieuse.
Pour ceux qui ont un batteur d'amateur ne pas oublier de Corner (surtout pour les petites quantités)
Perso au bout de 4mn ça c'est bien compacté sur les bords...
😀😃🙂
Tout à fait
C'est une excellente idée de donner envie et d'aider les jeunes à aller dans ce type de métier qui est indispensable à notre patrimoine.
Chapeau et respect !
Ha oui, j'oubliais.....ça m'a filé une des ces fringales toutes ces magnifiques brioches !
Merci à vous et à vous de jouer
Merci beaucoup. J'ai toujours pensé que c'était difficile d'en réaliser, mais votre recette a l'air facile.
Merci à vous 😊 oui c'est tress facile
Très belle vidéo, explicative dans les moindres détails.
Merci chef 😉
Merci à vous 😊
Bonjour, et merci pour votre chaîne !!! Je suis novice et je me passionne pour la boulangerie et un peu la pâtisserie ( je ne suis pas du tout du métier). Je suis trouve vos explications très claires et simples. Vous êtes bon pédagogue et vous ne vous dispersez pas. J'apprends un peu plus à chaque vidéo, et j'essaie de réaliser certaines recettes auxquelles je n'aurais même pas songées 😂
Je vous souhaite le meilleur et merci encore !!!
Merci beaucoup pour votre message 🙏
Ouh ce qu'elles sont belles tes pièces après pousse et dorure. Merci de nous montrer que c'est possible à la maison 🏡 👌
Merci beaucoup
Génial ,merci .C.est la première fois qu’une brioche ( plein de brioches) est parfaite 👍
A super merci beaucoup
Vous avez bien expliquer les brioches sont impeccables bravo
Merci beaucoup 😋
Impressionnante performance ! Les brioches sont super jolies et ont l’air délicieuses. Bravo. Il n’y a plus qu’a essayer.
Oh merci beaucoup !
Bonjour de belles explications pour les jeunes qui vont passé leur cap. Bravo Fab 👌
Merci du compliment
Quelle belle leçon ! Merci chef
Merci à vous
Bonjour et mille mercis. Je suis une formation cap pâtisserie à distance, que je finance de ma poche et les techniques du faconnage des brioches je les ai appris en regardant votre vidéo. Il ne me reste plus qu'à les mettre en pratique merci beaucoup.
Génial ! BON courage
Merci
Merci beaucoup pour cette vidéo ainsi que celle des croissants, elles sont top et aide beaucoup pour sortir tout en tant et en heure
Merci à vous 😊 oui le C.A.P. pâtissier est vraiment une épreuve particulière. Il faut donc ajuster les techniques et les recettes.
Genial comme recette, je l’ai réussie du premier coup alors que j’en ai raté beaucoup d’autres! Merci
A super merci beaucoup pour votre message
Merci infiniment pour ta générosité
Avec plaisir
Merci d'avoir mis la traduction en arabe ❤️❤️❤️
Je suis votre suiveur depuis 2 ans
A super merci beaucoup pour votre message ça fait plaisir
Bonjour Fabrice elles donnent trop envie vos brioches j'ai déjà réalisé certaines de vos recettes et toujours satisfaite du résultat ,merci de donner du temps pour nous faire partager vos recettes merci encore.
Avec plaisir merci beaucoup pour ton message
Très bien expliqué c encourageant pour examen. Merci de partager vos connaissance félicitations
Merci beaucoup c'est sympa
Merci beaucoup pour votre vidéo claire et complète ! je viens de découvrir votre chaîne et j'ai déjà hâte de regarder toutes les autres vidéos pour me préparer au CAP :)
A super merci pour ton message et à bientôt
Un bonheur tes vidéos, merci infiniment
Merci
Magnifiques!!!!!!!!! Et bien expliqué merci pour ce partage...
Merci à vous 😊
Excelente clase de masa brioche y sus diferentes presentaciones,estoy gratamente sorprendida, muchísimas gracias👏🏻❤️😋👏🏻❤️😋
Thank you so much you're welcome
Au top chef Fabrice 🙏 super vidéo toujours bien expliqué, bien précise , super vraiment merci pour ce travail , merci pour ce partage de connaissance 🙏🙏 merci infiniment. Je vous suit depuis la Nouvelle-Calédonie .
Merci beaucoup 👍
Très bonne explication ! Bravo 👋
Merci à vous 😊
Bonjour chef !!! Merci pour ces belles brioches elles sont magnifiques SALUTATIONS D'ALGERIE ALGER ❤️👍😘❤️🌈🌹😘🥰🍰👍❤️🌹🌈🎩🇩🇿🇩🇿
Salutations à toi ! merci pour ton message
Je ne passe pas d’examen mais c’est un protocole que je vais suivre ! J’adore les brioches 😋 !!
Merci !
🌸🌸🌸
Merci beaucoup pour votre message
Bonsoir , merci pour cette belle vidéo sur les brioches et pour vos conseils qui sont bien intéressants . Bonne soirée.
Merci beaucoup
Merci beaucoup pour cette vidéo et toutes les autres qui nous aident énormément pour préparer le CAP patisserie pour ma part ..le module viennoiseries fait un peu peur mais avec vos techniques et explications on se sent plus confiant merci👍👍
Merci beaucoup pour votre message et à bientôt
Je la garde pour le cap, je sais que vos recettes sont des valeurs sur, pas de surprise !
Merci beaucoup
Merci c'est des merveilles bravos
Avec plaisir
Trop génial j'adore les brioches☮ Merci
Merci à vous 😊
Merci pour ce récapitulatif ...toujours top 👍
Merci beaucoup pour votre message
Merci beaucoup Fabrice ! Tu es le meilleur!!!Câlins du Brésil
Merci du compliment
Merci pour la recette, l'explication est claire
Merci beaucoup pour ton message
C’est un grand plaisir de vous suivre, c’est top❤❤❤❤
Merci beaucoup
Merci pour cette vidéo que je découvre avec un parfait timing (examen demain!)
Top aussi pour l’analyse organo 🙏
On croise les doigts pour que ça fonctionne, surtout avec la chaleur qu’il fait en ce moment !
Bon courage
Bonjour et mille merci pour tes astuces
Merci beaucoup pour votre message
bonjour Fabrice toujours au temps de plaisir a visionner tes videos
prends soin de toi
C'est gentil merci
MERCI CHEF C EST UN PLAISIR POUR LES YEUX.
Merci beaucoup pour votre message
Merci pour la démonstration super
Avec plaisir
Merci, tes recettes et méthode m’ont aidé toute l’année sur la préparation des viennoiseries et pâtes levées 🙏🏽 ces 2 nouveaux formats adaptés au timing de l’épreuve c’est magique merci !
Merci je comptes sur toi pour faire passer
Ohhhh qu'elle chaîne superbe, bonne explication Merci chef, bonne continuation et bravo
Merci et bienvenue
Un grand merci, grâce à vous et votre méthode j’arrive enfin à avoir des brioche à tête AVEC une tête 😅
Merci pour votre pédagogie et pour vos vidéos qui sont un réel soutien quand on se forme à distance
Belle fin de journée et belle continuation 😊
Avec plaisir 😊 Merci beaucoup pour votre message très sympathique et a bientôt j’espère
Merci pour la pratique de façonnage
Avec plaisir
Saludos desde Cuenca Ecuador amo sus recetas
Thank you so much
Magnifique !!! Je sens que demain je vais bien m’amuser 🤗
Pourvu que je les réussisse 😏
Bravo Monsieur 👏👏👏
Bon courage
Merci beaucoup Chef! Vous êtes un professeur excellent!
Merci du compliment
Merci bcp pour la vidéo et l'explication été parfaite et je suis inspiré
De rien et merci à vous de jouer
Merci pour ce cour ,bien expliqué merci encore
Merci à vous
Bonjour
Bravo jai appri beaucoup de choses
Merci 🙏
Merci beaucoup pour votre message
Merci 🙏 beaucoup pour votre cours.
Merci beaucoup
Super démo merci à toi
Avec plaisir
Bien expliqué: bravo
mercii
Bonjour,
Merci beaucoup pour votre vidéo. C’est toujours top. Bien expliqué et facile à comprendre. J’espère que ça va bien se passer mon C.A.P le 20 juin. Bonne continuation à vous!
J'espère aussi
Je te souhaite force et courage pour ton CAP, bravo pour ta motivzation et je suis sure de ton talent ;)
Merci Meriem🙏
Très belle vidéo, explication très simple et facile a suivre pas de chichis merci 👍 un Français de Londres
Merci beaucoup pour votre message
Grand merci pour cette bonne recette
Merci beaucoup
Merci chef pour votre recette 👍 très délicieux 😋super
Merci à vous 😊
Bravo Chef et merci beaucoup pour cette belle recette pédagogique mon mari a fait la brioche c'est juste une tuerie. Nous sommes abonnés et nous partagerons avec les amis du 5 continent. Mille merci 🥰🥰😘
TROP gentil merci beaucoup!!!!
Vous avez beaucoup de mérite. 🙂
Excellent ça m a donné envie de faire des brioches pour mes enfants
Merci à toi! 👍
Allez à toi de jouer
@ oui tu explique tellement bien que je me sens capable de en faire
Bonjour Fabrice,
je suis inscrit au CAP boulanger 2024 et je vois plusieurs process dans vos vidéos de brioche et celle de l'EISF (organisme de formation a distance au CAP). Dans le process de cette vidéo, vous passez au frigo après le pétrissage pour "ne pas laisser le pointage démarrer"' , dans une autre vidéo de brioche, vous faites 30 min de pointage a T° ambiante puis frigo la nuit et dans les recettes de l'EISF, c'est 30 min de pointage a T° ambiante + 30 min au froid avant division. Meilleur résultat avec pointage en T° ambiante car sans pointage avec froid direct,, beaucoup moins de volume au final !
Merci pour les explications sur ce process sans pointage !
Les gens de EISF apprenent casiment tous avec mes vidéos car elles sont beaucoup plus efficaces.
Vous pouvez me.faire confiance
@ La question n'est pas de savoir qui est le plus efficace. De mon avis, les recettes sont relativement similaires, logique en même temps, le ton est beaucoup plus convivial sur vos vidéos, ça c'est indéniable mais je parlais surtout du process ou dans 2 de vos recettes, une est avec 30 min de pointage a T° ambiante et l'autre sans, rien de plus, et le résultat est bien différent en fin de pointage ! je voulais juste une explication sans remettre en cause les compétences de chacun ;)
Les bonnes brioches du cap ça remonte à loin 👍
😂😂
Merci ❤
Avec plaisir
Super méthode pour la tresse
Merci beaucoup
Merci beaucoup ça me rassure pour le jour de l'examen
Bon courage avec plaisir
Bravo. Merci.trais.agrîable
Merci beaucoup !
Fabrice, si on veut parfumer à l'eau de fleur d'oranger quelle quantité préconiserais-tu et faut-il enlever la même quantité en hydratation lait/oeuf ? Merci pour toutes tes vidéos et ta passion, étant également dans un métier de transmission j'apprécie d'autant plus la qualité de ton approche et de ton savoir-faire tout au long de tes vidéos : efficacité, vulgarisation mais également pistes de recherches pour les plus curieux. Bonne continuation.
Oui diminuer un peu le liquide du coup..
Essayé avec 10g et tu ajustes
c'est très bon j'ai aimée
A super merci
Merci à vous pour ces vidéos , je suis une cuisinière Pas à pas com BLé. Désolée pour le short sur les chocolatines, je ne suis pas fan des TOP GUN , personne n'est parfait !
🙏🏻
superbes pièces !
Merci à toi 👍
Merci beaucoup pour toutes les astuces depuis que je vous suis, je réussis très très bien ma brioche. Encore merci
Merci beaucoup pour votre message
@ ❤️
Hello j'ai découvert tz chaîne il y a deux jour et franchement top ! Moi qui aime faire plein de chose à la maison donc mon pain depuis olus 1ans tu la aprid plein plein de chose ! Merci
Merci et bienvenue
Bon je viens de réalisé une de tes recette pour un trad maison à la T80 mais cest m'a 1er donc pas top la je suis en après de 1h30 avant cuisson
Bonjour
Par hasard je suis tombée sur cette vidéo qui un vrai trésor, bonne continuation ❤️
Merci beaucoup pour votre message
grand merci
Merci à vous
Super comme d’hab 👌
Merci à toi 👍
Très belle vidéo pour votre brioche
Merci beaucoup
J'aime apprendre des nouvelles recettes. Merci
Bienvenue
Merci beaucoup
Avec plaisir merci beaucoup pour votre message
Bonjour,
Je suis une maman qui souhaite faire du fait maison.
Merci pour votre vidéo et vos explications.
Merci à vous 😊 bienvenue
😊
Bonjour je me suis abonné vous expliquer trop bien merci
Merci beaucoup pour votre message
BRAVO CHEF
Merci beaucoup pour votre message
Merci beaucoup pour cours
Merci beaucoup
👍top tes cours 👏 bravo chef bonne continuation je ✅
Merci beaucoup
Bonjour Monsieur Cottez,
Après avoir bien lu votre livre Boulangerie pas à pas, je me suis lancer à faire votre super brioche … car Depuis 3 semaines je possède un KenwoodKmix.
Quel régal et pourtant j’étais mal parti car j’ai mis 5 Cuillères à soupe de fleur d’orangé… du coup pâtes trop liquide et collante… j’ai quand même continué avec une nuit au frigo… résultat hyper moelleuse, aérée un vrai régal pour les papilles.
Je tiens à vous remercier car je vous découvre sur RUclips, vos vidéos sont parfaite des explications du tonnerre !
Maintenant il va falloir que j’essaie le levain, mais comment faire pour le nourrir comme il faut?!
Je n’en doute pas je vais t arrivé.
Je suis une amatrice,c’est pour des pains et autre maison!
Je vous souhaite une belle journée.
Et encore bravooo à vous.
Les élèves ont de la chance de vous avoir!
Claire de Toulouse 😉
Tout est la ruclips.net/video/PP1b4XWXOk0/видео.html
@ je vous remercie c’est très clair comme vidéo parfait.
Je teste dès que je peux.
Excellente journée à vous .
Claire
top merci chef
Merci beaucoup
Merci Mon Ami, thanks to You , my friends r very impressed with the single strand brioche I made for them 👍
I really like Your videos 🙏
Thank you so much you're welcome
😍, merci !
Merci
Wahoo magistral super prof
Merci beaucoup
J’ai adoré la tresse à une branche
🙏🏻