Опять нашел ваш рецепт и опять говорю вам спасибо за его способ приготовление. Надо мне приготовить такую колбасу обязательно, к столу на 23 февраля. И не обращайте внимание на критику горлопанов--собаки лают,а караван идёт.😆👍👍👍
Замечательная колбаска у вас получилась, просто супер!!! Натуральная , а злые языки пусть проходят мимо, сами ничего не могут, завистники... Спасибо за рецепт !!!
Марина, спасибо огромное за интересные рецепты всяких-разных колбасок! Такая красота получается, а уж во вкусе я даже и не сомневаюсь! Мой 6-летний внук сейчас очень много стал есть сосисок и колбасы и ваши видео очень-очень кстати: все так доступно и понятно. Здоровья вам и много-много сил!
Всё очень лаконично и грамотно, респект! Спасибо, Марина, зарецепт и за ролик! А если кому-то нравится заглатывать "яркое и красивое" от обилия красителей и "вкусное" от химозы, не задумываясь при этом о качестве и пользе такой "еды", то пусть заглатывают, правительству не нужны здоровые люди!
Марина, спасибо большое! Я делаю тоже колбасу. В духовке, правда. В натуральной оболочке. Но мне понравилась и ваша работа. Очень профессионально и доступно. Попробую и по вашему рецепту. Спасибо! Подписалась на вас сразу, посмотрев пока только это видео. завлекли сразу.
Я вчера отправила сумку своему студенту.Готовила колбасу по вашему рецепту точь в точь как вы Мариночка.Уже в шестой раз мой сын просто в восторге от этой колбаски.Ну очень вкусная.домашняя.Спасибо вам .
Колбасу делаю уже много лет.В советское время покупали свежие свиные кишки на мясном рынке,чистили их,замачивали.Возни много,конечно,было.Но ведь не ленились!Потом стали покупать готовые ,соленые из Китая.Рчень удобно!Замочил и набивай.Но ваш способ с пищевой плёнкой мне больше понравился.Намного быстрее! А по внешнему виду колбас я вообще никогда не заморачиваюсь.Натурпродукт - это главное. Желающие есть нитритную соль,пусть едят нитритную соль.Но нам своих дурных привычек не навязывают!
вы нитраты едите больше в зелене, не кто вам их не навязывает, вы просто не когда не думали что в зелени которую вы едите нитратов больше, вы же не лаборант, и не химик чтобы знать составы, и даже не технолог
Да, без нитритки жизни стоит, если мясо покупное,может быть заражено клостридией, это что грибы на улице купить, вам решать, нитритка не опасна, там всего 0,6грамма на килограмм обычной пищевой соли,
Здравствуйте Марина! Мне очень понравился Ваш способ приготовления колбасы в пищевой плёнке.., я сама тоже делаю домашнюю колбасу уже год увлекаюсь..., не покупаю колбасные изделия в магазинах))).., и вяленую и ветчину, ваш способ очень хороший, есть что почерпнуть и взять на заметку.., но я бы не рискнула без нитритной соли делать такую колбасу, которая все таки не сильно подвергается термической обработке 70-75 градусов для уничтожения патогенных микроорганизмов маловато..., так что мой вам совет все таки добавлять нитриную соль, хотя бы на половину всего количества соли.., это даст красивый цвет колбасе и предотвратит заболевание как ботулизм.., и только ради этого стоит её добавлять..., но это дело каждого отдельно! Спасибо за видео, поставила лайк Вам за него, удачи Вам!!!
Спасибо за развёрнутый и содержательный комментарий! Хочу попробовать и с нитриткой, но именно из-за вкусовых различий. Чтобы удостовериться самолично в утверждении, что нитритка улучшает вкус. И вам удачи и всего хорошего! ☺👍🏻❤👋
Хороший рецепт Еще бы подкоптить часок и вообще отлично С нитриткой не бойтесь Сейчас нитрит натрия в чистом виде давно не используется, а используется нитритная соль Там % нитрита натрия уже определен (0,4-0,5%) и его никак не превысишь Просто будет пересоленое и есть никто не станет Такое количество нитритов содержится в любом виде овощей , фруктов, даже если они с собственного огорода Плюсы нитритки это сохранение цвета мяса , защита от бутулизма, увеличенные сроки хранения и ветчинный вкус продукта Но вкус ветчины достигается со временем , т.е. чем дольше мясо будет просаливаться, тем ярче будет выражен вкус вечины Я держу 7-8 суток И даже говорят этого маловато
Ирина Андреева как это кто поставил палец вниз?веганы,вегетарианцы,хозяюшки у которых руки растут из верхней части нижних конечностей и просто завистники.
Я заказывала на Алиэкспрессе, там их полно. У меня такой: ru.aliexpress.com/item/ThermoPro-TP04-Large-LCD-Digital-Kitchen-Food-Meat-Cooking-Thermometer-for-BBQ-Grill-Oven-Smoker/32655560807.html?spm=a2g0v.search0302.3.33.1ec37c4aXUHfyE&ws_ab_test=searchweb0_0,searchweb201602_0_10152_10151_10618_10059_10696_10698_10084_100031_10083_10624_10623_10307_10341_10065_10340_10068_10343_10342_308_10125_10301_10543_10103_10620_10344_10622_10621,searchweb201603_0,ppcSwitch_0&algo_pvid=a614b7e9-67eb-4ebc-9bfc-34a7e4003d65&algo_expid=a614b7e9-67eb-4ebc-9bfc-34a7e4003d65-4 🖐☺
Спасибо большое за рецепт, я тоже давно не покупаю магазинную колбасу, делаю сама, экспериментирую, но в основном в натуральной кишке, термометр у меня без проводка обыкновенный щуп, мультиварка тоже простая нельзя выставить температуру, но все равно попробую приготовить по этому рецепту, уж больно мне понравился и вообще я люблю длительное приготовление колбасы, кажется надежный в итоге результат.что ж буду пробовать в кастрюле. А за аскорбинку , я увидела на другом канале , готовили рульку , мясо срезали и туда добавляли, якобы цвет хороший, но сама я не разу не пробовала. Спасибо что отвечаете , мне очень нравятся ваши рецепты и речь ваша . Слушать не устаешь. Жду ваших дальнейших новинок!
Спасибо за тёплые слова в мой адрес! ❤❤❤ Удачных вам дальнейших экспериментов в колбасоварении! 👍🏻☺❤ Меня тоже этот процесс увлёк. А термометр со щупом, может, приобретёте со временем, очень удобно. Стоит он около пятисот рублей, я заказывала на Алиэкспресс, а потом увидела в Икее. Хоть в духовке с ним готовить удобно, хоть в мультиварке, хоть в кастрюле. Всего хорошего вам! 👍🏻☺❤👋🌹
Отличная колбаса!!! Сам всегда делаю и в магазине не покупаю. Чистое мясо и все. Нитритку как консервант, фосфат от бульонного отека. А если кто не знает, то в магазинную колбасу добавляют всякую гадость, вплоть до костной муки
Марина, умница! Сделала всё правильно. Я тоже готовлю дом.колбаску, правда, с нитритной солью. Своя продукция не идёт ни в какое сравнение с магазинной. Муж любит коптить на мангале. В натуральной оболочке получается вкуснятина! Спасибо, Мариночка, за новое видео.☺😊😀
Что сказать по поводу нитратов, к нашему великому сожалению, мы не можем полностью исключить данные производные азота. Азот главный источник питания всех растений, без него они не будут расти, без овощей тоже тоскливо. А вот такие рецепты как раз помогут снизить дозу этого вредного вещества в нашем рационе. Марина, спасибо Вам за рецепты и за Ваш труд.
Спасибо большое за четкость и краткость речи. 20 мин. пролетело как 2е мин. С удовольствием просмотрела ваш ролик.Куплю градусник и обязательно применю ваш рецепт .Всего вам хорошего.
Марина, привет! Ну ты просто кладезь рецептов - советов по домоводству и огородничеству 😊👍👌👏!!!!!!! Колбаска - выше всяких похвал 👍👌!!! МОЛОДЧИНА 😘🌹❤💞🙌 !!!! Спасибо , Мариша,за видео!!! 👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍 Мира и добра твоему дому !!! ❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
Нитритку обязательно в сыровял..а там где термообработка можно и без неё..хотя,если бы готовил ,к примеру, ветчину всё-таки нитритку добавил..А в основном-зачётненько..респект!
+Вагиф Ханкишиев *****а там где термообработка можно и без неё..хотя,если бы готовил ,к примеру, ветчину всё-таки нитритку добавил..***** Типа ветчины вареной не бывает...... Вы как-то определитесь.... И вообще, какая взаимосвязь между термообработкой и нитриткой.
Марина, добрый вечер. Просмотрела ваши ролики про разные колбасы, настолько всё понятно и просто. Очень Благодарна за все ваши ролики, настолько всё полезно, просто и доступно. У меня пока только один вопрос, поподробнее про термометр, название и где купить? Давно хотела перейти на собственные изделия по колбасам, магазинное не берём, а колбасу охота...))) Жду с нетерпением. В комментариях мне не попадалось вопросов про термометр. А вот про пышки отдельная Благодарность от моей семьи, давно искала такой рецепт. С детства люблю эти пышки, только забыла рецепт....
Здравствуйте! 🌹🌹🌹👋 Термометр покупала на Алиэкспресс, а потом в Икее увидела, стоит примерно так же, около 500 рублей, вроде. Спасибо за приятные слова в мой адрес! 👍🏻👋🌹☺❤ Рада, что доверяете моим рецептам! 🌹🌹🌹
Спасибо большущее, какая вы умница👏👏👏сижу готовлю для своей маленькой дочурки, надеюсь на хороший результат, вовремя я на вас наткнулась в интернете, спасибо за ваши рецепты)))
Доброе утро Мариночка!!!!!! С наступающей Пасхой Вас !!!!!!! Марин делала колбасу свиную пузонину и кусок лопатки думала жирная мягкая , а она получилась очень вкусная без отека
Марина, Вы просто молодец! Очень просто, приятно, доходчиво объясняете! Как все ловко у Вас получается, очень приспособленный человек! Но я поняла для себя, чо без такого термометра я не смогу приготовить колбасу? Хотела тоже начать делать прям побыстрее, мы магазинную колбасу тоже не покупаем. Спасибо за все! Всего Вам хорошего! И главное, дай Бог здоровья!!!
Сердечное спасибо за пожелания и добрые слова! ❤️🌹🙂 Да, без термометра лучше не делать первый раз. Попробуйте заказать на АлиЭкспресс термометр на гибком тросике. Очень удобно. Стоит около 500 руб. Ещё видела в Икее и в Ашане. 🌹🙂
@@fokinamarina Спасибо за все!!! Я обязательно приобрету и буду делать колбасу по вашему рецепту! Мне хоть т 62 года, но я поняла, что там не сложно, главное соблюсти температурный режим! А мясо у меня постоянно есть свое. Спасибо большое! Я Вам очень благодарна за отзывчивость!
@@fokinamarina Вы не просто молодец, а настоящая кудесница!!! (Сколько всего вы умеете делать!!!) Зашла к Вам на сайт и была поражена в хорошем смысле слова. Когда есть у человека желание, старание и прилежание, то он может делать практически все!!! Я очень ценю, люблю таких трудолюбивых!!! Здоровья, здоровья и здоровья Вам!!! А остальное Вы все добились! Молодец!
@@ОльгаФедоровнаРыкова Вы мне подняли настроение, крылья за спиной вырастают от таких комментариев, спасибо! ❤️❤️❤️ Вам тоже здоровья 🌹 Колбасу когда делать будете, помните, что на всём этапе приготовления мясо и фарш должны оставаться холодными. Это немаловажно, как выяснилось. И сейчас я делаю проще: режу кусками мясо, солю-перчу, перемешиваю, перекручиваю на мясорубке, сразу набиваю в кишки или в плёнку и убираю в холодильник на 3-5 дней. Переворачиваю батончики ежедневно. Затем 2 штуки готовлю, остальное замораживаю, достаю по надобности и готовлю. 👍🙂❤️🌹☀️ Всего хорошего! 👋
@@fokinamarina Марина, извините как бы за назойливость, последнее сообщение пишу вам и больше беспокоить вас не буду. Вы очень занятой человек! Мне однажды один доктор делал операцию очень сложную и я долго у него наблюдалась, он очень хороший человек и вот мне запомнилось, как он сказал, Ольга Федоровна, я хочу отметить, что много хороших людей, но они нам редко встречаются. Вот я вам не хочу льстить, это большой грех, надо жить искренне, с правдой, потому что нас Господь будет судить по правде. Я сама из очень большой семьи и жизнь прожила в трудностях и благодаря нашему трудолюбию, мы все вышли в люди. У меня трое сыновей и я старалась их приучить к труду, это у меня получилось! К сожалению у меня сейчас только трое внуков и тоже задача приучить к труду, пока идет все хорошо, я рада и благодарна Богу! Поэтоиу я в Вас увидела, того самого человека, который трудится, всего добивается! А пословица у нас говорится, Труд Рождает Сознание! Я считаю, что все трудолюбивые люди, которые сами в жизни всего добиваются, они не гордые, с сознанием! Поэтому все что я Вам писала, это искренне, от души! Я в Вас увидела того самого хорошего человека! А Вам спасибо за самое дорогое пожелание мне, ЗДОРОВЬЯ! Для меня сейчас дороже этого ничего нет, так-как начала болеть. Но за все благодарю Бога! Всему рада и благодарна! Извините меня еще раз, простите! Всего Вам хорошего Мариночка, успехов во всем и главное жить в любви!
Марина, спасибо за рецепт. Мне ваша подача материала мне нравится больше многих говорливых и машущих руками "знатоков". Все предельно понятно. Чувствуется "рука мастера". Вы по профессии имеете к этому отношение?
Спасибо, очень приятно! ❤❤❤ Я не имею отношения к профессиональному колбасоварению, просто очень люблю понять "от и до" химию и физику любого процесса или реакции, будь это усвоение удобрения растениями или процесс ферментации чайного листа. А когда в моей голове это всё укладывается, хочется уложить всё это ещё в чьих-то головах.... 😄😉☺👋☺❤🌞
Нитритная соль защищает колбасу от развития опасных бактерий, способных развиваться без кислорода в колбасном фарше. Вкуса колбасы она не меняет. Покупайте качественное мясо и будет вам счастье. А если в качестве мяса не увереныы, то лучше добавить нитритную соль. Потому что с бутулизмом не шутят. Спасибо за рецепт.
Спасибо большое за такое подробное познавательное видио. Меня заинтересовал процесс приготовления домашней колбасы. Ваш рецепт очень понравился, обязательно попробую сделать. Всего вам доброго.
Мариночка, спасибо большое за рецепт! Я столкнулась с неприятной ситуацией, делала рульку и варила тоже а пленке, так у меня пленка вся превратилась в скукоженный комок. Боюсь, что такое повторится. Какая пленка пищевая годится?
Видимо, температура была слишком высока... Я использовала плёнку разных производителей, не наблюдала скукоживания. Но готовлю при температуре ниже кипения. 👍🙂👋❤️
+Марина Фокина Кстати о трудоемком процессе. 1 нет никакого смысла морозить мясо, чтоб его посолить, и мучится мешая ледяное мясо. Достаточно работать с охлажденным мясом +8-+15гр. 2 солить шрот 48 часов смысла нет, достаточно 8-12 часов 3 Нет смысла выдерживать батоны еще целые сутки. Если мясо хорошо перемешано со специями, то при термообработке за три часа специи и так сработают.
Евгений, я пробовала меньше выдерживать. Вкус - небо и земля. Получается как раз то, о чём вы постоянно твердите - варёная котлета. Может, в своём эксперименте вы тоже не выдерживали фарш трое суток? Поэтому и вкуса никакого. ☺
Фарш я выдержал 2-е суток. Со специями в батоне сутки выдерживать не стал, это пустая трата времени......:-)))) Я это не первый раз делаю.... Раньше, я четко пробовал делать по технологии без нитритной соли, то же самое получалось:-))) Я вам объясняю, причину и разницу, но вы меня слышать не хотите:-))) Еще раз напишу. При посоле мясопродуктов с нитритами, оксид азота (NO) вступает в химическую реакцию с содержащимися в мясе спиртами, альдегидами, инозином и серосодержащими соединениями. В результате чего возникают различные карбонильные комплексы. Вот они и определяют специфический вкус и запах таких мясных изделий. Это не зависит от того, верите вы или я в это или нет. Есть химия, есть химические реакции, есть исследования и научное обоснование всему этому. Люди годами ставили эксперименты и опыты, чтоб понять, что происходит с мясопродуктами при том или ином способе их обработки и приготовлении. Это все нельзя перечеркнуть просто потому, что кто-то не признает некоторые физико-химические процессы. Солнце все равно взойдет на рассвете следующего дня, не зависимо от того, хотите вы этого или нет, хотя найдутся всегда такие, кто считает что если петух не прокукарекает - Солнце не взойдет:-))) Ладно вернемся к "нашим баранам" При посоле с обычной солью, вышеупомянутые реакции не происходят, следовательно вкусообразование будет другим. Никакими специями и их запредельным количеством этого не исправить. Вы, в принципе в технологии все свои ошибки исправили, колбаса получается упругой и без отека, осталось только ввести в состав нитритную соль - и у вас все получится. Я имею ввиду колбаса из детства :-))) Например Олег Кочетов, наверняка попадался его канал, тоже долго упирался, но его таки добили\убедили теперь он всё делает\переделывает с нитритной солью. Это пример дурной пропаганды всяких знатоков и свято верующих в телевизионную правду, аля -"нитритная соль - вселенское зло" и делания из мухи слона. Причем раздувают эти страсти зачастую те, кто не имеет ни малейшего представления о том, что они пишут:-))) Спросите любого из них, как и при каких условиях образуются нитрозамины, которые могут(а может и не могут, и это не обязательно) способствовать риску возникновения раковых заболеваний. Что они промычат, и на что\куда дадут ссылки? Вообщем вам надо провести эксперимент и сравнить.
Эксперимент мне и самой уже хочется провести. ☺ Причём, заметьте, я ни разу в ролике не сказала, что нитритка - зло, никогда не добавляйте, мол, её в свою колбасу.... Я по-честному сказала, что у меня её нет, и я всегда делаю только с обычной солью. Просто мне всегда хочется избежать применения "лишних" ингредиентов в составе блюда или, не лишних, а просто не обязательных. А то бывают рецепты блинов, например, что состав читать устанешь, а на выходе - не самое лучшее блюдо. Если раздобуду нитритку, поэкспериментирую и даже сниму весь процесс эксперимента, люблю сравнивать! 👌👋☺
Можно на дно водички плеснуть, а можно и без неё, постелить коврик силиконовый или несколько деревянных палочек выложить решёткой.... Можно и в фольгу. С наступающим! 👍🏻🌲❤🙂👋🌹
Спасибо за рецепт. Вопрос: зачем в морозилку помещать части мясорубки в разобранном виде? Чтобы они при сборке нагревались? Может сразу поместить в собранном виде и чуть смазать растительным маслом? А дилетант, но вот такая возникла мысль=)
Мариночка, здравствуйте. Про непроверенное сырье говорят те, кому лишь бы охулить кого-либо или не знают, что при производстве колбасы главное соблюсти норму содержания белка! А белок какого так сказать мясного сырья - неважно. В ход идут пятачки и уши свиней и как говорят в народе - сиськи, пи... и хвосты! А в домашней колбаске 100% мясо! Как бы ее не приготовили. Солидарна с Мариной полностью и делаю разные виды колбас и колбасных изделий дома в квартире. Внукам и всем домочадцам, соседям очень нравится. Правда в некоторые виды использую и нитритную соль, но в ней крайне низкое содержание нитрита, в зелени гораздо больше нитратов содержится. Но даже мизерная доля нитритной соли дает витчинный вкус и розовый цвет. Но и это не так важно. Важнее, что домашнее изделие всегда чище, гораздо лучше по составу.
Здравствуйте, Ольга! ❤❤❤ Рада вам! 👋 Спасибо за поддержку и солидарность! 👋🤝 Я тоже ничего не имею против нитритки, ну нет её и ладно, и без неё хорошо... 😄😉 А из сисек, хвостов и прочего 😁😄 я делаю отличный зельц с крупными кусками говядины и крупномолотым перцем - объедение! 👌 Всего хорошего вам! 👋❤☺🤝💞
Марина, я бы зельц делала с удовольствием, но у нас на рынке по ценам субпродукты чуть дешевле мяса, поэтому выбирать не приходится. А голову я психологически не могу разделывать, варить куски с зубами, глазами. В последнее время можно купить неплохие рульки, вот из них террин делаю. Мне очень нравятся сальники из печени и легкого, но трудно найти сальную сетку. Рынок испортился. Мяса навалом, а то что надо не найдешь.
Марина Фокина Мариночка, посмотрите в одноклассниках, я там выложила заметку - свиная рулька по-корейски. Видео на английском, но там все понятно. Я давно смотрю канал этой кореянки Маангчи, у нее есть необыкновенные рецепты. Там же жареные косички из дрожжевого теста, тоже супер.
а,Вы своё изделие ,вкусняшки на Рынке продайте ,а мы купим ,у меня лично не хватит ,терпения возиться ,магазинная колбаса неседобна ,мы её не едим ,Вы Молодец ,Муж Вас крепко Любит
спасибо за рецепт ,будем пробывать и такой -Из за того ,что я не знаю какого качество мяса я и применяю нитритную соль.1к 1 ,так как всё токи 70 гр . не всякую живность в мясе убьёт .
Марина спасибо за интересный рецепт, объяснили чётко и понятно! Как грамотный технолог. Остался один вопрос: как вы провод выводили из мультиварки, крышку не закрывали?
Очень интересный рецепт оставьте мне попробовать? Марина скажи а температура до 68 градусов достаточно чтобы у бить тех паразитов в мясе которые могли бы быть, особенно в свинном, там допустим свинной цепень или еще наподобие свиннова гриппа? Прошу извинения за такой вопрос. Не подскажите я получил из Китая колбасную оболочку но не понятно Толи это кишки засушенные толи оболочка сморщенная, нет ни какой инструкции ?
Во время остывания центр прогревается ещё на пару-тройку градусов. А вообще, мясо внутри куска стерильно. Нет там никаких цепней... Они на грядке с земляникой, удобренной навозом. 🙂 А грипп - это вирус, передаётся воздушно-капельным путём. Я из Китая оболочку не заказывала. Это коллагеновая, скорее всего. Её надо размочить в тёпленькой воде. 🙂👋
Здравствуйте Марина! Вы делаете очень полезное дело, создавая такие видеозаписи! Спасибо Вам! У меня такой вопрос. Сколько нужно сухого чеснока, вместо свежего, по вашему рецепту? Спасибо.
Марина здраствуйте. большое спасибо за ответ. не хочеться вам надоедать,но мне одной не разобраться. можно я опишу кратко только как варю колбасу,а вы меня поправите что я не так делаю. от 0 до 69' (градусов) у меня уходит времени 7часов. через 5,5часов в колбасе 59' и после этого набор температуры еще замедляется,2'в час. через 6 часов я добавляю темп.в духовке постепенно за час от 80 до 125' и тогда получаю 69'-готова. и бульонный отек. на плите варила чтобы темп.не зашкаливала снимала кастрюлю и сново ставила и так да конца варки. и такой красивой колбасы как у вас у меня не получается.очень жду совета
Если только духовку можно включить на 85 градусов. Если как у меня, обычная газовая духовка, то приходится пламя делать чуть не угасающим, а дверцу оставлять приоткрытой. Готовить надо тоже около трёх часов при такой температуре.👋👍🏻☺
Марина Фокина. Насчёт кота в мешке(про мясо), мне кажется это чистые придирки от зависти и лени к процессу изготовления. "Ну или они просто котов готовить не умеют". А вообще, так обстоятельно, конструктивнинько, Вы совершаете сей трудоёмкий процесс: знанием и с любовью к делу. Ей Богу, так пришёл бы и оТНял. Так что я думаю, любые придирки(не считая советов по существу) идут из чистой психологии восприятия. То есть: человек примеряя на себя и сопоставляя готов ли он отдать всего себя этому делу(а вдруг понравится и на шею сядут?) просто пасует перед трудностями. Психология, мать её, белая зависть и привычка похлебать помойцев на скорую руку(и так сойдёт). А может это мы с Выми чревоугодники, пёс знает? Поди знааай? Но вашему терпению и явному удовольствию от процесса - только позавидовать можно. Сам люблю покашеварить и сам завидую. На днях приготовил нечто подобное из подчерёвка в формах из молочных пакетов, на водяной бане(и ни кому ни дал - заметьте) Что уж говорить о леньтяйных бутербродниках? Одно беспокоит от сердца: есть ли кому привить и передать сие умение? Ибо много секретов народных кухонь, так и пропали из за фастфудов всяких, да массовых производств. Успехов.
Марин хочу посоветоваться если сделать куриные сосиски и варить в кипящей воде 15 мин они будут другой структуры как вареное мясо или такие как ваша колбаса
Опять нашел ваш рецепт и опять говорю вам спасибо за его способ приготовление. Надо мне приготовить такую колбасу обязательно, к столу на 23 февраля. И не обращайте внимание на критику горлопанов--собаки лают,а караван идёт.😆👍👍👍
Спасибо за поддержку! 😉👋👍🏻🙂❤
Замечательная колбаска у вас получилась, просто супер!!! Натуральная , а злые языки пусть проходят мимо, сами ничего не могут, завистники... Спасибо за рецепт !!!
Спасибо! ❤️ 🙂 👋
Марина, спасибо огромное за интересные рецепты всяких-разных колбасок! Такая красота получается, а уж во вкусе я даже и не сомневаюсь! Мой 6-летний внук сейчас очень много стал есть сосисок и колбасы и ваши видео очень-очень кстати: все так доступно и понятно. Здоровья вам и много-много сил!
Благодарю за чудесные пожелания! ❤️❤️❤️
Всё очень лаконично и грамотно, респект! Спасибо, Марина, зарецепт и за ролик!
А если кому-то нравится заглатывать "яркое и красивое" от обилия красителей и "вкусное" от химозы, не задумываясь при этом о качестве и пользе такой "еды", то пусть заглатывают, правительству не нужны здоровые люди!
Спасибо, приятно! 👍🏻👋❤🙂
Марина, спасибо большое! Я делаю тоже колбасу. В духовке, правда. В натуральной оболочке. Но мне понравилась и ваша работа. Очень профессионально и доступно. Попробую и по вашему рецепту. Спасибо! Подписалась на вас сразу, посмотрев пока только это видео. завлекли сразу.
Надеюсь не разочаровать и впредь! 🌹👋🙂👍❤️
Я вчера отправила сумку своему студенту.Готовила колбасу по вашему рецепту точь в точь как вы Мариночка.Уже в шестой раз мой сын просто в восторге от этой колбаски.Ну очень вкусная.домашняя.Спасибо вам .
Очень приятно, что рецепт прижился в вашей семье! ❤❤❤ Радуйте и дальше сыночка вкуснятиной! Всего хорошего вам! 👋☺❤👌
Спасибо большое, благодарна вам за все ваши рецепты, что ни делала по вашим советам, все получилось очень 😋. Здоровья вам и вашим близким!!! 😊
Умница, спасибо большое, очень подробно и понятно.
Спасибо! ❤️ 🙂
Колбасу делаю уже много лет.В советское время покупали свежие свиные кишки на мясном рынке,чистили их,замачивали.Возни много,конечно,было.Но ведь не ленились!Потом стали покупать готовые ,соленые из Китая.Рчень удобно!Замочил и набивай.Но ваш способ с пищевой плёнкой мне больше понравился.Намного быстрее!
А по внешнему виду колбас я вообще никогда не заморачиваюсь.Натурпродукт - это главное.
Желающие есть нитритную соль,пусть едят нитритную соль.Но нам своих дурных привычек не навязывают!
Приветствую! 👋❤👋❤👋❤
Повеселилась над "дурными привычками" 😁😅😄👌👏
Спасибо! 👋☺❤😉
Марина Фокина
Я тоже приветствую!Люблю поржать!😂😂
вы нитраты едите больше в зелене, не кто вам их не навязывает, вы просто не когда не думали что в зелени которую вы едите нитратов больше, вы же не лаборант, и не химик чтобы знать составы, и даже не технолог
Вот умничка, Мариночка! Натуральная домашняя колбаса без нитритки дорогого стоит, давно искала такой рецепт! Спасибо!
Рада, что мой рецепт показался вам привлекательным! 🌹❤🙂
Да, без нитритки жизни стоит, если мясо покупное,может быть заражено клостридией, это что грибы на улице купить, вам решать, нитритка не опасна, там всего 0,6грамма на килограмм обычной пищевой соли,
Уважаемая Марина, не знаю что и кого больше хвалить - колбаску или ВАС. Вы обе в радость. СПАСИБО.
Ух, спасибо! 👍🏻👋☺❤😘
Мариночка огромное спасибо за рецептик колбаски получилась очень вкусная упругая без воздуха розовенькая вопщем какая и должна быть 100балов
Очень приятная новость! 👍🏻👍🏻👍🏻 Удачи и впредь! 👍🏻😘🌹👋☺❤
Спасибо вам огромное за такое доступное объяснение, в ближайшие дни попробую приготовить!!! 💞💐
Удачи вам! 👌🙂🌹👋
Спасибо! 😊
Спасибо за рецепт. Храни Вас Господь!!!
Здравствуйте Марина! Мне очень понравился Ваш способ приготовления колбасы в пищевой плёнке.., я сама тоже делаю домашнюю колбасу уже год увлекаюсь..., не покупаю колбасные изделия в магазинах))).., и вяленую и ветчину, ваш способ очень хороший, есть что почерпнуть и взять на заметку.., но я бы не рискнула без нитритной соли делать такую колбасу, которая все таки не сильно подвергается термической обработке 70-75 градусов для уничтожения патогенных микроорганизмов маловато..., так что мой вам совет все таки добавлять нитриную соль, хотя бы на половину всего количества соли.., это даст красивый цвет колбасе и предотвратит заболевание как ботулизм.., и только ради этого стоит её добавлять..., но это дело каждого отдельно! Спасибо за видео, поставила лайк Вам за него, удачи Вам!!!
Спасибо за развёрнутый и содержательный комментарий! Хочу попробовать и с нитриткой, но именно из-за вкусовых различий. Чтобы удостовериться самолично в утверждении, что нитритка улучшает вкус. И вам удачи и всего хорошего! ☺👍🏻❤👋
Хороший рецепт Еще бы подкоптить часок и вообще отлично С нитриткой не бойтесь Сейчас нитрит натрия в чистом виде давно не используется, а используется нитритная соль Там % нитрита натрия уже определен (0,4-0,5%) и его никак не превысишь Просто будет пересоленое и есть никто не станет Такое количество нитритов содержится в любом виде овощей , фруктов, даже если они с собственного огорода Плюсы нитритки это сохранение цвета мяса , защита от бутулизма, увеличенные сроки хранения и ветчинный вкус продукта Но вкус ветчины достигается со временем , т.е. чем дольше мясо будет просаливаться, тем ярче будет выражен вкус вечины Я держу 7-8 суток И даже говорят этого маловато
Просмотрела очень много рецептов,как сделать колбасу в домашних условиях, и ваш рецепт оказался самым лучшим.Спасибо вам, попробую сделать.
Надеюсь на ваш успех! 👍🙂☀️
Не спешите с выводами.
Спасибо за вкусный и проверенный рецепт домашней колбасы...!
*
Самое главное доступный каждому...)
Рада, что понравился рецепт! 👋☺❤🤝👌🌞
Интересно, у кого рука дрогнула поставить дизлайк?! Очень аппетитная колбаска! Делала по вашему рецепту колбаску, очень и очень вкусная!!! Спасибо!
Спасибо, Ирина, и за похвалу, и за поддержку! 👋☺❤❤❤🌞
Ирина Андреева как это кто поставил палец вниз?веганы,вегетарианцы,хозяюшки у которых руки растут из верхней части нижних конечностей и просто завистники.
А зачем тогда вегетарианцы смотрят такие ролики?! Пусть мимо идут...
@@Svetlana.Borisova ну наверно чтобы слюну сглотнуть , да хоть посмотреть раз им принципы не позволяют покушать!
Умница отличная колбаска без электо духовки и без нитритки браво,лайк
Спасибо! ❤️ 🙂 👋
Женщины лучшие создания на свете! Мало того что классно готовят так е ще и спать с ними великолепно!!!
Марин Вы правы магазинную уже не хочу буду теперь сама делать замариновала мясо на сосиски куриные спасибо огромное за подсказки
Да, я тоже всё больше и больше магазинных продуктов домашними заменяю... 👍🏻❤🙂👋🌹
Ольга Кондаурова
Спасибо за рецепт,подписалась и лайк,все четко ,без лишних слов,спасибо!
Рада, что понравилось! ❤️ 🙂
Спасибо за подробности. Хорошо получилась,и цвет хороший. После такого мастер класса у всех получится
Спасибо! ❤ Надеюсь, действительно, у всех получится колбаска! 👌👋❤☺
Марина Фокина Марин,если не трудно,подскажи какой это градусник,название ,артикул,а я поищу где купить. Давно хочу
Я заказывала на Алиэкспрессе, там их полно.
У меня такой: ru.aliexpress.com/item/ThermoPro-TP04-Large-LCD-Digital-Kitchen-Food-Meat-Cooking-Thermometer-for-BBQ-Grill-Oven-Smoker/32655560807.html?spm=a2g0v.search0302.3.33.1ec37c4aXUHfyE&ws_ab_test=searchweb0_0,searchweb201602_0_10152_10151_10618_10059_10696_10698_10084_100031_10083_10624_10623_10307_10341_10065_10340_10068_10343_10342_308_10125_10301_10543_10103_10620_10344_10622_10621,searchweb201603_0,ppcSwitch_0&algo_pvid=a614b7e9-67eb-4ebc-9bfc-34a7e4003d65&algo_expid=a614b7e9-67eb-4ebc-9bfc-34a7e4003d65-4
🖐☺
Этот "хороший цвет" пойдет через несколько минут:-))
Классное видео, рецепт и описание, спасибо !
Спасибо! ❤️ 🙂
Спасибо большое за рецепт, я тоже давно не покупаю магазинную колбасу, делаю сама, экспериментирую, но в основном в натуральной кишке, термометр у меня без проводка обыкновенный щуп, мультиварка тоже простая нельзя выставить температуру, но все равно попробую приготовить по этому рецепту, уж больно мне понравился и вообще я люблю длительное приготовление колбасы, кажется надежный в итоге результат.что ж буду пробовать в кастрюле. А за аскорбинку , я увидела на другом канале , готовили рульку , мясо срезали и туда добавляли, якобы цвет хороший, но сама я не разу не пробовала. Спасибо что отвечаете , мне очень нравятся ваши рецепты и речь ваша . Слушать не устаешь. Жду ваших дальнейших новинок!
Спасибо за тёплые слова в мой адрес! ❤❤❤ Удачных вам дальнейших экспериментов в колбасоварении! 👍🏻☺❤ Меня тоже этот процесс увлёк. А термометр со щупом, может, приобретёте со временем, очень удобно. Стоит он около пятисот рублей, я заказывала на Алиэкспресс, а потом увидела в Икее. Хоть в духовке с ним готовить удобно, хоть в мультиварке, хоть в кастрюле.
Всего хорошего вам! 👍🏻☺❤👋🌹
Хж
Бнж
Отличная колбаса!!! Сам всегда делаю и в магазине не покупаю. Чистое мясо и все. Нитритку как консервант, фосфат от бульонного отека. А если кто не знает, то в магазинную колбасу добавляют всякую гадость, вплоть до костной муки
Спасибо! 🥰👍🙂👋
За то, что в перчатках, сразу ставлю палец вверх. Молодец. Рецепт супер.
Спасибо! ❤️❤️❤️🙂👋
Sergey Newfield
*За то, что в перчатках, сразу ставлю палец вверх*
Для страдающих гермофобией это главное......
Спасибо за рецепт! Вкусно очень!
Рада, что вам понравился рецепт! 👍🏻🌹👋☺❤
спасибо за отличный рецепт, не ошибусь если скажу один из лучших (если не самый лучший) рецептов в домашних условиях
Спасибо вам за высокую оценку рецепта! 👋☺❤❤❤
Мариночка добрый вечер сделала сегодня сосиски куриные из бедер шикарные получились огромное спасибо Вам , что научили делать колбасу
Очень рада за вас, удачи и впредь! 👍🏻👍🏻👍🏻🙂❤👋🌹
Ариночка готовила куриную колбасу с филе и окорочков по вашему рецепту получилась очень вкусная
Приятно, что колбаска порадовала! 👍🏻🙂👋🌹❤
Необычное приготовление,нюансов много, спасибо
На первый взгляд сложно, но на самом деле уже второй раз делается легко и просто. 🙂👋🌹
Всю жизнь наши деды готовили домашнюю колбасу без всякой нитритной соли, но мы до сих пор по ней слюнки пускаем.
Так и у меня без нитритной... 🤷♀️🙂
и дохли как мухи даже от дезинтерии...
я помню бабушка рассказывала, что редко в какой семье все дети выживали.
Марина, умница! Сделала всё правильно. Я тоже готовлю дом.колбаску, правда, с нитритной солью. Своя продукция не идёт ни в какое сравнение с магазинной. Муж любит коптить на мангале. В натуральной оболочке получается вкуснятина! Спасибо, Мариночка, за новое видео.☺😊😀
Спасибо, Людмила!❤ Копчёные - вкуснятина! Муж собирался коптилку сделать, буду пробовать коптить. 👌👋☺❤
Спасибо,Мариночка,за такую вкусную колбаску!Она любима будет теперь на моем столе.Хоть точно знаешь,что ешь.
Рада, что колбаска вам приглянулась! 👋☺❤👌
а я варил в рукаве на минимуме 40 мин,потом одну сторону рукава открыл и в духовке на минимуме 2,5 часа, шикарно получается
Спасибо, возможно кто-то последует вашему совету. 👍🏻👋🙂❤
@@fokinamarina есть одно НО,эт для кишки диаметром от 40мм,пробывал 32мм,и врямя варить 30 мин,и духлвка 1.4часа
Спасибо огромное за доступный рецепт
Рада, что он вам приглянулся! 👋❤️🙂
Мариночка привет!Огромное Вам спасибо за Ваш труд.Как обрадовалось когда увидела Ваш ролик.Вы ответили на мою просьбу.Еще раз спасибо.Буду готовить.
Надеюсь, всё у вас замечательно получится! 👋☺👌❤💖🌹
Орынкуль Тулендиева б
Что сказать по поводу нитратов, к нашему великому сожалению, мы не можем полностью исключить данные производные азота. Азот главный источник питания всех растений, без него они не будут расти, без овощей тоже тоскливо. А вот такие рецепты как раз помогут снизить дозу этого вредного вещества в нашем рационе. Марина, спасибо Вам за рецепты и за Ваш труд.
И вам спасибо - за отзыв! 👍❤️🌹🙂👋
Марина я с удовольствием подписался после просмотра ролика про домашнюю колбаску
Рада вам! 👍🏻👋❤🙂
класс!!!супер!!!спасибо!!!
Рада, что понравился рецепт! ❤️ 🙂 👋
Спасибо большое за четкость и краткость речи. 20 мин. пролетело как 2е мин. С удовольствием просмотрела ваш ролик.Куплю градусник и обязательно применю ваш рецепт .Всего вам хорошего.
Спасибо за пожелание! ❤ Рада, что ролик привлёк внимание и вызвал доверие! 👍🏻🌹❤🙂
При замесе холодного сырья, на руку оденьте х/б перчатку, а на неё резиновую, руке будет не холодно, а сырьё не будет греться от тепла руки.
Спасибо за совет! ❤️ 🙂 Так и делаю 👌🤝👋
Марина, привет! Ну ты просто кладезь рецептов - советов по домоводству и огородничеству 😊👍👌👏!!!!!!! Колбаска - выше всяких похвал 👍👌!!! МОЛОДЧИНА 😘🌹❤💞🙌 !!!!
Спасибо , Мариша,за видео!!!
👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
Мира и добра твоему дому !!!
❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
Спасибо, Ирина! ❤☺❤☺❤☺
Всегда находишь нужные слова! ❤❤❤ Спасибо!
Тебе тоже всего самого солнечного и лучистого! 🌞👋🌞👋😍😍😍
Марина Фокина
СПАСИБО БОЛЬШОЕ 😘😊💞🌷👋
Марина,за счет чего у колбасы розовый цвет?У меня и правда получается,как котлета ,варил в мультиварке на 95 град.
Нитритку обязательно в сыровял..а там где термообработка можно и без неё..хотя,если бы готовил ,к примеру, ветчину всё-таки нитритку добавил..А в основном-зачётненько..респект!
Спасибо, приятно!!! 👌🤝❤👋☺
+Вагиф Ханкишиев
*****а там где термообработка можно и без неё..хотя,если бы готовил ,к примеру, ветчину всё-таки нитритку добавил..*****
Типа ветчины вареной не бывает......
Вы как-то определитесь....
И вообще, какая взаимосвязь между термообработкой и нитриткой.
Марина, добрый вечер. Просмотрела ваши ролики про разные колбасы, настолько всё понятно и просто. Очень Благодарна за все ваши ролики, настолько всё полезно, просто и доступно. У меня пока только один вопрос, поподробнее про термометр, название и где купить? Давно хотела перейти на собственные изделия по колбасам, магазинное не берём, а колбасу охота...))) Жду с нетерпением. В комментариях мне не попадалось вопросов про термометр. А вот про пышки отдельная Благодарность от моей семьи, давно искала такой рецепт. С детства люблю эти пышки, только забыла рецепт....
Здравствуйте! 🌹🌹🌹👋
Термометр покупала на Алиэкспресс, а потом в Икее увидела, стоит примерно так же, около 500 рублей, вроде.
Спасибо за приятные слова в мой адрес! 👍🏻👋🌹☺❤ Рада, что доверяете моим рецептам! 🌹🌹🌹
Марина, название этого термометра какое...)) извините за настойчивость.
Мариночка с наступающим Новым годом здоровья, счастья побольше вкусных рецептов спасибо тебе за все!!!!!!!!!!!!
Спасибо! 🌺🏵️💮🌹🌺 Здоровья и исполнения желаний! ❤️❤️❤️👋👋👋😍👍👌
Марина спасибо большое, колбаска получилась не плохая на первый раз, спасибо за рецепт, надеюсь следующий раз учту все недостатки, ещё раз спасибо
Уверена, с каждым разом колбаска будет получаться лучше и лучше! 👍🏻👋☺❤🌹
Полностью солидарен по нитриту натрия. Чем меньше-тем лучше. А лучше-БЕЗ этой отравы. Особо относится это к нам, мужикам). Женщины понимают)
Благодарю за поддержку! 👋☺❤
Спасибо!
👋🙂❤️🌹
Попробую приготовить.
Надеюсь, всё получится 👌🤗🥰
Спасибо большущее, какая вы умница👏👏👏сижу готовлю для своей маленькой дочурки, надеюсь на хороший результат, вовремя я на вас наткнулась в интернете, спасибо за ваши рецепты)))
И я надеюсь, что у вас всё получится замечательно. Удачи и всего хорошего! 👍🏻🌹👋☺❤
Доброе утро Мариночка!!!!!! С наступающей Пасхой Вас !!!!!!!
Марин делала колбасу свиную пузонину и кусок лопатки думала жирная мягкая , а она получилась очень вкусная без отека
И вас с наступающей Пасхой! 🌹🌹🌹 Рада, что колбаска отличной получилась! 👍🏻🌹❤🙂
Марина, большое спасибо за совет. попробую. удачи вам
И вам удачи! 👍🏻👋🙂
Марина, Вы просто молодец! Очень просто, приятно, доходчиво объясняете! Как все ловко у Вас получается, очень приспособленный человек!
Но я поняла для себя, чо без такого термометра я не смогу приготовить колбасу? Хотела тоже начать делать прям побыстрее, мы магазинную колбасу тоже не покупаем. Спасибо за все! Всего Вам хорошего! И главное, дай Бог здоровья!!!
Сердечное спасибо за пожелания и добрые слова! ❤️🌹🙂
Да, без термометра лучше не делать первый раз. Попробуйте заказать на АлиЭкспресс термометр на гибком тросике. Очень удобно. Стоит около 500 руб. Ещё видела в Икее и в Ашане. 🌹🙂
@@fokinamarina Спасибо за все!!! Я обязательно приобрету и буду делать колбасу по вашему рецепту! Мне хоть т 62 года, но я поняла, что там не сложно, главное соблюсти температурный режим! А мясо у меня постоянно есть свое. Спасибо большое! Я Вам очень благодарна за отзывчивость!
@@fokinamarina Вы не просто молодец, а настоящая кудесница!!! (Сколько всего вы умеете делать!!!) Зашла к Вам на сайт и была поражена в хорошем смысле слова. Когда есть у человека желание, старание и прилежание, то он может делать практически все!!! Я очень ценю, люблю таких трудолюбивых!!! Здоровья, здоровья и здоровья Вам!!! А остальное Вы все добились! Молодец!
@@ОльгаФедоровнаРыкова Вы мне подняли настроение, крылья за спиной вырастают от таких комментариев, спасибо! ❤️❤️❤️
Вам тоже здоровья 🌹
Колбасу когда делать будете, помните, что на всём этапе приготовления мясо и фарш должны оставаться холодными. Это немаловажно, как выяснилось. И сейчас я делаю проще: режу кусками мясо, солю-перчу, перемешиваю, перекручиваю на мясорубке, сразу набиваю в кишки или в плёнку и убираю в холодильник на 3-5 дней. Переворачиваю батончики ежедневно. Затем 2 штуки готовлю, остальное замораживаю, достаю по надобности и готовлю. 👍🙂❤️🌹☀️ Всего хорошего! 👋
@@fokinamarina Марина, извините как бы за назойливость, последнее сообщение пишу вам и больше беспокоить вас не буду. Вы очень занятой человек! Мне однажды один доктор делал операцию очень сложную и я долго у него наблюдалась, он очень хороший человек и вот мне запомнилось, как он сказал, Ольга Федоровна, я хочу отметить, что много хороших людей, но они нам редко встречаются. Вот я вам не хочу льстить, это большой грех, надо жить искренне, с правдой, потому что нас Господь будет судить по правде. Я сама из очень большой семьи и жизнь прожила в трудностях и благодаря нашему трудолюбию, мы все вышли в люди. У меня трое сыновей и я старалась их приучить к труду, это у меня получилось! К сожалению у меня сейчас только трое внуков и тоже задача приучить к труду, пока идет все хорошо, я рада и благодарна Богу! Поэтоиу я в Вас увидела, того самого человека, который трудится, всего добивается! А пословица у нас говорится, Труд Рождает Сознание! Я считаю, что все трудолюбивые люди, которые сами в жизни всего добиваются, они не гордые, с сознанием! Поэтому все что я Вам писала, это искренне, от души! Я в Вас увидела того самого хорошего человека! А Вам спасибо за самое дорогое пожелание мне, ЗДОРОВЬЯ! Для меня сейчас дороже этого ничего нет, так-как начала болеть. Но за все благодарю Бога! Всему рада и благодарна! Извините меня еще раз, простите! Всего Вам хорошего Мариночка, успехов во всем и главное жить в любви!
Благодарю за рецепт,а кому нужна нитритная соль,пусть добавляют.Огромное благодарю.
🥰👋🌹🙂
Очень аппетитная! Будем пробовать,спасибо!
Удачной колбаски вам! 👋☺❤👌
Марина ,спасибо)
Классная колбаса и на вид приятная
Спасибо! 👍🏻👋🌹❤🙂
Марина, спасибо за рецепт. Мне ваша подача материала мне нравится больше многих говорливых и машущих руками "знатоков". Все предельно понятно. Чувствуется "рука мастера". Вы по профессии имеете к этому отношение?
Спасибо, очень приятно! ❤❤❤
Я не имею отношения к профессиональному колбасоварению, просто очень люблю понять "от и до" химию и физику любого процесса или реакции, будь это усвоение удобрения растениями или процесс ферментации чайного листа. А когда в моей голове это всё укладывается, хочется уложить всё это ещё в чьих-то головах.... 😄😉☺👋☺❤🌞
Благодарю за ответ, уважаю упорных и щедрых! Все Вам благ!
И вам всего хорошего! ❤👋☺
Нитритная соль защищает колбасу от развития опасных бактерий, способных развиваться без кислорода в колбасном фарше. Вкуса колбасы она не меняет. Покупайте качественное мясо и будет вам счастье. А если в качестве мяса не увереныы, то лучше добавить нитритную соль. Потому что с бутулизмом не шутят. Спасибо за рецепт.
Отлично сказано! 👍🏻👋🌹❤🙂
Мила
* Вкуса колбасы она не меняет*
Кто вам сказал такую глупость?:-)))
Спасибо большое за такое подробное познавательное видио. Меня заинтересовал процесс приготовления домашней колбасы. Ваш рецепт очень понравился, обязательно попробую сделать.
Всего вам доброго.
Спасибо за пожелание! ❤ Надеюсь, колбаска получится замечательной. 👍🏻😍👋
Класс, лайк и подписка😉👍
Интересно, а сыровяленую можно сделать в пищевой пленке?
Нет, в пленке не получится, нужна натуральная кишка или специальная оболочка. Я пробовала в бумаге для выпечки, тоже хорошо получается. 👍🏻☺❤🌹👋
Я делала сыровяленую без ничего. Труба , перг бумага., марля...Муж у меня вообще не ест колбасу ни какую. А от этой оторвать не могу
Мариночка, спасибо большое за рецепт! Я столкнулась с неприятной ситуацией, делала рульку и варила тоже а пленке, так у меня пленка вся превратилась в скукоженный комок. Боюсь, что такое повторится. Какая пленка пищевая годится?
Видимо, температура была слишком высока... Я использовала плёнку разных производителей, не наблюдала скукоживания. Но готовлю при температуре ниже кипения. 👍🙂👋❤️
@@fokinamarina видимо, да, кипело хорошо на медленном огне. Буду следовать вашим советам.
@@ЮлияКулишова-х5ю удачи! ❤️
Спасибо.
Обязательно попробую без ,,нетритки,, .То что будет сероватая по цвету - это не принципиально, а вот вкус... Но обязательно попробую!
Надеюсь, не разочаруетесь! ❤️👋🙂
Как-то без нитритки прогревать колбасу всего до 68 градусов страшновато, хотя-бы градусов до 72.
Советчиков много,вид херня если для себя главное чтоб было вкусно.Лайк . Варю в кастрюле при температуре 80гр и все класс
Согласна 🤝 Спасибо! 🙂
молодец.спасибо
Спасибо за похвалу! ❤️ 🙂 👋
Спасибо за информацию
🌹🙂👋
Супер умничка . Обязательно попробую приготовить по вашему методу . Всех благ вам и вашим родным и близким .
Спасибо! ❤ Надеюсь, колбаска понравится. 👍🏻 Вам тоже всего самого наилучшего! ☺❤👍🏻👋
Марина,не слушайте злыдней,которые тут пытаются вставлять свои злобные 3 копейки. Вы умница!! Огромная Вам благодарность за рецепты колбасы!
Спасибо, приятно, что вы меня поддерживаете! ❤❤❤🙂👋🌹
Марина, а скажите пожалуйста, а вместо пленки рукав для запекания можно? Заранее спасибо, процветание вашему каналу
Да, в рукаве я тоже делала, отлично получается 👍👌
Спасибо за пожелание! ❤️🙂👋
Лайк за такую трудоемкую работу!👍👍👍
Спасибо! ❤❤❤ Процесс трудоёмкий, но очень увлекательный. 👋☺❤
+Марина Фокина
Кстати о трудоемком процессе.
1 нет никакого смысла морозить мясо, чтоб его посолить, и мучится мешая ледяное мясо. Достаточно работать с охлажденным мясом +8-+15гр.
2 солить шрот 48 часов смысла нет, достаточно 8-12 часов
3 Нет смысла выдерживать батоны еще целые сутки. Если мясо хорошо перемешано со специями, то при термообработке за три часа специи и так сработают.
Евгений, я пробовала меньше выдерживать. Вкус - небо и земля. Получается как раз то, о чём вы постоянно твердите - варёная котлета. Может, в своём эксперименте вы тоже не выдерживали фарш трое суток? Поэтому и вкуса никакого. ☺
Фарш я выдержал 2-е суток.
Со специями в батоне сутки выдерживать не стал, это пустая трата времени......:-))))
Я это не первый раз делаю....
Раньше, я четко пробовал делать по технологии без нитритной соли, то же самое получалось:-)))
Я вам объясняю, причину и разницу, но вы меня слышать не хотите:-)))
Еще раз напишу.
При посоле мясопродуктов с нитритами, оксид азота (NO) вступает в химическую реакцию с содержащимися в мясе спиртами, альдегидами, инозином и серосодержащими соединениями. В результате чего возникают различные карбонильные комплексы.
Вот они и определяют специфический вкус и запах таких мясных изделий.
Это не зависит от того, верите вы или я в это или нет. Есть химия, есть химические реакции, есть исследования и научное обоснование всему этому. Люди годами ставили эксперименты и опыты, чтоб понять, что происходит с мясопродуктами при том или ином способе их обработки и приготовлении.
Это все нельзя перечеркнуть просто потому, что кто-то не признает некоторые физико-химические процессы. Солнце все равно взойдет на рассвете следующего дня, не зависимо от того, хотите вы этого или нет, хотя найдутся всегда такие, кто считает что если петух не прокукарекает - Солнце не взойдет:-)))
Ладно вернемся к "нашим баранам"
При посоле с обычной солью, вышеупомянутые реакции не происходят, следовательно вкусообразование будет другим. Никакими специями и их запредельным количеством этого не исправить.
Вы, в принципе в технологии все свои ошибки исправили, колбаса получается упругой и без отека, осталось только ввести в состав нитритную соль - и у вас все получится. Я имею ввиду колбаса из детства :-)))
Например Олег Кочетов, наверняка попадался его канал, тоже долго упирался, но его таки добили\убедили теперь он всё делает\переделывает с нитритной солью.
Это пример дурной пропаганды всяких знатоков и свято верующих в телевизионную правду, аля -"нитритная соль - вселенское зло" и делания из мухи слона.
Причем раздувают эти страсти зачастую те, кто не имеет ни малейшего представления о том, что они пишут:-)))
Спросите любого из них, как и при каких условиях образуются нитрозамины, которые могут(а может и не могут, и это не обязательно) способствовать риску возникновения раковых заболеваний.
Что они промычат, и на что\куда дадут ссылки?
Вообщем вам надо провести эксперимент и сравнить.
Эксперимент мне и самой уже хочется провести. ☺
Причём, заметьте, я ни разу в ролике не сказала, что нитритка - зло, никогда не добавляйте, мол, её в свою колбасу.... Я по-честному сказала, что у меня её нет, и я всегда делаю только с обычной солью.
Просто мне всегда хочется избежать применения "лишних" ингредиентов в составе блюда или, не лишних, а просто не обязательных. А то бывают рецепты блинов, например, что состав читать устанешь, а на выходе - не самое лучшее блюдо.
Если раздобуду нитритку, поэкспериментирую и даже сниму весь процесс эксперимента, люблю сравнивать! 👌👋☺
Класс! Спасибо огромное!
Рада,что понравился рецепт! 🌹❤️🙂
большой большой лайк
Большое спасибо! ❤️🙂👋
добрый день! а если в духовке готовим, то батончики просто укладываем на противень, без погружения в воду? а в фольгу можно увернуть?
Можно на дно водички плеснуть, а можно и без неё, постелить коврик силиконовый или несколько деревянных палочек выложить решёткой.... Можно и в фольгу. С наступающим! 👍🏻🌲❤🙂👋🌹
Спасибо за рецепт. Вопрос: зачем в морозилку помещать части мясорубки в разобранном виде? Чтобы они при сборке нагревались? Может сразу поместить в собранном виде и чуть смазать растительным маслом? А дилетант, но вот такая возникла мысль=)
Хорошая мысль у вас возникла.... 👍❤️🌹🙂
Мариночка, здравствуйте.
Про непроверенное сырье говорят те, кому лишь бы охулить кого-либо или не знают, что при производстве колбасы главное соблюсти норму содержания белка! А белок какого так сказать мясного сырья - неважно. В ход идут пятачки и уши свиней и как говорят в народе - сиськи, пи... и хвосты!
А в домашней колбаске 100% мясо! Как бы ее не приготовили.
Солидарна с Мариной полностью и делаю разные виды колбас и колбасных изделий дома в квартире. Внукам и всем домочадцам, соседям очень нравится.
Правда в некоторые виды использую и нитритную соль, но в ней крайне низкое содержание нитрита, в зелени гораздо больше нитратов содержится. Но даже мизерная доля нитритной соли дает витчинный вкус и розовый цвет. Но и это не так важно. Важнее, что домашнее изделие всегда чище, гораздо лучше по составу.
Здравствуйте, Ольга! ❤❤❤ Рада вам! 👋 Спасибо за поддержку и солидарность! 👋🤝
Я тоже ничего не имею против нитритки, ну нет её и ладно, и без неё хорошо... 😄😉
А из сисек, хвостов и прочего 😁😄 я делаю отличный зельц с крупными кусками говядины и крупномолотым перцем - объедение! 👌
Всего хорошего вам! 👋❤☺🤝💞
Марина, я бы зельц делала с удовольствием, но у нас на рынке по ценам субпродукты чуть дешевле мяса, поэтому выбирать не приходится. А голову я психологически не могу разделывать, варить куски с зубами, глазами. В последнее время можно купить неплохие рульки, вот из них террин делаю. Мне очень нравятся сальники из печени и легкого, но трудно найти сальную сетку. Рынок испортился. Мяса навалом, а то что надо не найдешь.
О, рульки - вне конкуренции! ❤❤❤ Моя бабушка говорила всегда, что вкуснее, чем в мотолыжке, мяса нет! 👌☺👋
Марина Фокина
Мариночка, посмотрите в одноклассниках, я там выложила заметку - свиная рулька по-корейски. Видео на английском, но там все понятно. Я давно смотрю канал этой кореянки Маангчи, у нее есть необыкновенные рецепты.
Там же жареные косички из дрожжевого теста, тоже супер.
Спасибо! Я делала эту рульку - объедение! 👌👌👌👌👋☺❤
а,Вы своё изделие ,вкусняшки на Рынке продайте ,а мы купим ,у меня лично не хватит ,терпения возиться ,магазинная колбаса неседобна ,мы её не едим ,Вы Молодец ,Муж Вас крепко Любит
Спасибо за комплименты! 👋☺❤
спасибо за рецепт ,будем пробывать и такой -Из за того ,что я не знаю какого качество мяса я и применяю нитритную соль.1к 1 ,так как всё токи 70 гр . не всякую живность в мясе убьёт .
Удачной колбаски вам! 👍🏻👋☺❤
Спасибо. Скажите, а мясо цыпленка бройлера с каким можно перемешать, чтоб пооучить рулет или колбасу?
Можно ни с чем не мешать, тоже хорошо будет. А можно со свининой скомбинировать. 👍🙂
Марина спасибо за интересный рецепт, объяснили чётко и понятно!
Как грамотный технолог.
Остался один вопрос: как вы провод выводили из мультиварки, крышку не закрывали?
Спасибо за похвалу! ❤️ Крышка спокойно закрывается, там же резиночки. 🙂👋
Очень интересный рецепт оставьте мне попробовать? Марина скажи а температура до 68 градусов достаточно чтобы у бить тех паразитов в мясе которые могли бы быть, особенно в свинном, там допустим свинной цепень или еще наподобие свиннова гриппа? Прошу извинения за такой вопрос. Не подскажите я получил из Китая колбасную оболочку но не понятно Толи это кишки засушенные толи оболочка сморщенная, нет ни какой инструкции ?
Во время остывания центр прогревается ещё на пару-тройку градусов. А вообще, мясо внутри куска стерильно. Нет там никаких цепней... Они на грядке с земляникой, удобренной навозом. 🙂 А грипп - это вирус, передаётся воздушно-капельным путём.
Я из Китая оболочку не заказывала. Это коллагеновая, скорее всего. Её надо размочить в тёпленькой воде. 🙂👋
Красота!!!!!!!!!!!! Елена
Елена, спасибо! ❤☺🖐💖🌞
Марин скажите пожалуйста у меня мясо замороженое сильно я хочу сделать из него колбасу как размораживать
Расскажите пожалуйста
В холодильнике размораживайте, так лучше всего. Надеюсь, не опоздала с ответом... 🌹🙂
Вы умница🙏👍🥰 я люблю адыгейскую соль😉
Очень приятно, спасибо! 🌹❤🙂
Мариночка большое спасибо завтра пойду закупать мясо прям горит сделать
Удачной колбаски вам! 👍🏻👋☺❤🌹
Здравствуйте, вы сделали колбасу? Как получилось?
Ой ниже увидела ваш ответ- комментарий, можете не отвечать.
Супер!
👍👍👍👍
Спасибо! 👍🏻👋❤🙂
Здравствуйте Марина! Вы делаете очень полезное дело, создавая такие видеозаписи! Спасибо Вам! У меня такой вопрос. Сколько нужно сухого чеснока, вместо свежего, по вашему рецепту? Спасибо.
Спасибо за приятный отзыв! ❤❤❤
Сухого чеснока будет достаточно чайной ложечки. 👋☺❤
Где приобрести термометр для определения готовности колбасы.спасибо
Я покупала на АлиЭкспресс, под этим видео в описании ссылку на магазин давала, посмотрите: ruclips.net/video/hvTtXT0xmbg/видео.html
В фикс прайсе я покупала вроде 120 рублей был.
Спасибо огромное за рецепты,самые лучшие!!! Лайк и подписка.Марина, простите за любопытство, вы не с Кубани
Спасибо за похвалу! ❤️
В Краснодаре живу 🙂🌹
@@fokinamarina почти рядом,Кореновск!
@@Татьяна-э7с4з соседи! 👍🌹
@@fokinamarina 👍❤️❤️❤️
Марина здраствуйте. большое спасибо за ответ. не хочеться вам надоедать,но мне одной не разобраться. можно я опишу кратко только как варю колбасу,а вы меня поправите что я не так делаю. от 0 до 69' (градусов) у меня уходит времени 7часов. через 5,5часов в колбасе 59' и после этого набор температуры еще замедляется,2'в час. через 6 часов я добавляю темп.в духовке постепенно за час от 80 до 125' и тогда получаю 69'-готова. и бульонный отек. на плите варила чтобы темп.не зашкаливала снимала кастрюлю и сново ставила и так да конца варки. и такой красивой колбасы как у вас у меня не получается.очень жду совета
Отличная колбаса , лучше магазинной это ясно )
Спасибо! ❤👋☺ Однозначно, лучше! 👍🏻☺
СПАСИБО КЛАСС БУДУ ДЕЛАТЬ ВСЕ КАК И ВЫ ПОТОМ НАПИШУ.
Надеюсь, у вас всё получится идеально! 👋❤️👍🙂
Марин а мне мож лучше колбаску лучше в духовке запекать , чтоб не было отека от варки если у меня нет щупа посоветуйте и сколько в духовке запекать
Если только духовку можно включить на 85 градусов. Если как у меня, обычная газовая духовка, то приходится пламя делать чуть не угасающим, а дверцу оставлять приоткрытой.
Готовить надо тоже около трёх часов при такой температуре.👋👍🏻☺
Марина Фокина.
Насчёт кота в мешке(про мясо), мне кажется это чистые придирки от зависти и лени к процессу изготовления. "Ну или они просто котов готовить не умеют".
А вообще, так обстоятельно, конструктивнинько, Вы совершаете сей трудоёмкий процесс: знанием и с любовью к делу. Ей Богу, так пришёл бы и оТНял.
Так что я думаю, любые придирки(не считая советов по существу) идут из чистой психологии восприятия. То есть: человек примеряя на себя и сопоставляя готов ли он отдать всего себя этому делу(а вдруг понравится и на шею сядут?) просто пасует перед трудностями. Психология, мать её, белая зависть и привычка похлебать помойцев на скорую руку(и так сойдёт).
А может это мы с Выми чревоугодники, пёс знает? Поди знааай?
Но вашему терпению и явному удовольствию от процесса - только позавидовать можно. Сам люблю покашеварить и сам завидую. На днях приготовил нечто подобное из подчерёвка в формах из молочных пакетов, на водяной бане(и ни кому ни дал - заметьте) Что уж говорить о леньтяйных бутербродниках?
Одно беспокоит от сердца: есть ли кому привить и передать сие умение? Ибо много секретов народных кухонь, так и пропали из за фастфудов всяких, да массовых производств.
Успехов.
Ого! 👍👍👍 Приятно было изучить опус. 😉 Спасибо за похвалу и мысли вслух. 👋❤️🙂
Марин хочу посоветоваться если сделать куриные сосиски и варить в кипящей воде 15 мин они будут другой структуры как вареное мясо или такие как ваша колбаса
В кипящей даже 15 минут много. Надо готовить около часа-полутора при некипящей воде.
спасибо большое Мариночка
Марина, спасибо за рецепт колбасы, очень понравился, постараюсь приготовить. мне думается - идеальная колбаса, то что я хотела бы. Спасибо, удачи вам.
И вам удачи! Надеюсь, колбаска не подведёт! ❤️👍👋🌹🙂
Умница.
Спасибо! ❤🙂
Круто. Респект.
Спасибо! 👋🙂🌹❤️
Благодарю
🌹🙂❤️