1 кг сахара в 1л воды добавит 630мл(1000г+1000мл=1630мл), так что 200гр сахара и 800мл воды не даст 1л, если это учесть расчет будет точнее.(200гр+874мл=1000мл).
Но, при определении процентного содержания сахара в водном растворе, например, воду, как и сахар, нужно измерять в граммах, а не в миллилитрах. Хотя, на первый взгляд это одно и тоже, но, на самом деле, не так. Если 200 гр. сахара растворить в 874 мл , т. е. 874 гр. воды мы получим такое содержание сахара 200/(200 + 874) = 200/1074 = 0,18622 = 18,6% сахара. Так, что в данном видео все рассчитано правильно.
А я, для удобства, создал себе две формулы в exell'е и больше ничего с карандашом, таблицами, клочком бумаги и калькулятором не считаю 😊 1) формула для пересчёта желаемой крепости вина (C) в требуемый процент сахара в сусле(D): D = C / (C * 44/90 + 46/90) где "44/90" это весовая часть моллекулы глюкозы или фруктозы которая при сбраживании уходит в CO2 , а "46/90", соответственно, что остаётся на долю C2H5OH (т.е. этанола). C6H12O6 (180г/моль) -> 2 x CO2 (44г/моль) + 2 x C2H5OH (46г/моль) 2) формула для расчёта добавочного сахара (E) по; начальному весу сусла (A), начальному (B) и требуемому (D)проценту сахара в нём: E = A * (D - B) / (1 - D) Пример: Имеем - 20кг яблочного сусла(/сока) сахаристостью 12%. Хотим получить - сухое вино крепостью 13.5%. D = 0.135 / (0.135 * 44/90 + 46/90) = 0.2339 (23.4%) E = 20 * (0.2339 - 0.12) / (1 - 0.2339) = 2.974кг Проверяем обратным пересчётом: (20*0.12 + 2.974) / (20 + 2.974) = 5.374/22.974 = 0.2339 (5.374 * 46/90) / (22.974 - 5.374 * 44/90) = 2.7467 / 20.3467 = 0.135 Всё сошлось. *: под сахаром я подразумеваю моносахариды (глюкозу или фруктозу), для сахарозы же надо применять коэффициент 0.95, т.к. при "инверсии" одной молекулы сахарозы в "глюкозу + фруктозу" требуется одна молекула воды: C12H22O11 (342г/моль) + H2O (18г/моль) -> 2 x C6H12O6 (180г/моль)
А слёзы радости всё текут и текут... Знание- сила! А то мы по-старинке ба́хали сахар:"Хер с ним, хуже не будет". Да теперь мне с этой формулой даже депутаты не страшны! 😂❤
@@smv_-re5rb Благодарность за формулу! Я её долго искал! Спасибо, теперь не будет на "авось". Ещё бы узнать тот самый минимальный процент крепости, когда вино не скисает, чтобы быть уверенным. Заранее спасибо.
Слегка подкорректирую. Чтобы получить десертные вина, нужен слегка избыток сахара. При сахаристости сусла в 20 по БРИКС для получения вина крепостью 16° и сахаристости 50г/дл добавляю 157 грамм на литр.
👍 дозвольте не погодитись . А лайк Вам за «наручний» погляд на виноробство . Робите не «на глазок» . Але , мені здається , у Вас помилка . При переробки 10 Br цукру дають 6% спирту . То 20Br цукру дадуть 12% спирту , як Ви бажаєте . 20 Br дорівнює 200гр цукру в 1літри сусла . Як що в сумок буде 250 гр цукру , то при бродінні дріжджі вироблять 15 % спирту . Згідно існуючих таблиць , природні дріжджі можуть виробити 16 % спирту . Після чого вони гинуть , спирт їх вбиває . Спирт стає консервантом . Це в ідеальних умовах , а дома таких умов немає . Який висновок проситься . 200гр цукру на літр сусла - маєте сухе вино з 12 % спирту . 250 гр цукру на літр сусла - полусолодке вино 15 % спирту . Цифри , як і Ви , я округлий . Бо це не дуже важливо . Доведете цукор в сусле вище 250 гр - отримаєте солодке вино 15 % спирта . В домашніх умовах природні дріжджі більше спирту не вироблять . Хоч в таблицях пишуть можливо мати 16 % спирту , це супер ідеал . Витримати точну температуру дома не можливо . Сподіваюсь мої думки Вас не образять . Воно роблю більше десяти років . Саджайте більше сортів , робіть купаж, отримаєте букет . 🇺🇦🇺🇦🇺🇦
Вот так я и делаю. Отжал виноград, Перемешал.. Померял общий сахар в свежеотжатом соке, он показал к примеру 25процентов. Все, больше я ничего не добавляю. Как раз должно получиться то, что мне нужно. А если, к примеру, сахар в свежеотжатом соке показал 18%, то после 3-4-5 дней первого брожения под шапкой и последующего отжима, я добавляю 70 г сахара на литр полученного сусла (размешав в части подогретого сусла). И на этом процесс добавления сахара заканчиваю. Вот как то так. Десятые доли процента можно опустить на погрешность, типа литр или 900 мл сусла, либо компенсировать некоторым количеством сахара, в разумных пределах. Успехов в благородном деле! А, ну да, лайк конечно!
@@11GDR если ко мне вопрос, сказать не могу. не развожу сусло водой. Да предпочитаем сухие вина. Как то мерял остаточный сахар в готовом вине - 0%. Когда то экспериментировал с кислотностью, мерял, кислое, добавил воды для снижения кислотности, поменялся сахар. Добавил сахар, опять что то поменялось.. В итоге желаемое вино не получилось, нечто крепленое без сахара. Не пошло. Перегнал.
Все пропало😭. Большинство теоретиков, живущих в интернете, говорят о 6 %. Если взять таблицу для сахарометра, то 10,25 % сахара соответствует 5 % алкоголя. А в реальности, как Бог даст. Сложная штука - жизнь.😊
Рассчет неверен. Добавляя сахар увеличивается общий вес. А количество воды не меняется. Если нужно соотношение 750в/250с=3 то "у вас вначале имеется 850/150" берём 850/3-150=133.33333грамма добавлять нужно. В итоге добавив 133.33333 получите вы 1133.333333грамма сока в котором будет 850в/283.3333в=3
Доброго дня підскажіть як можна вимірять ареометром цукор у вені? Всі таблиці які я знаходив вони для виміру цукру в суслі, де немає спирту, а це дуже впливає на показники ареометра. В мене ареометр АОН-2 шкала 1,000 - 1,080.
Вам не надо таблицу. Вам надо не дорого купить сахарометр он же спиртометр, а также калькулятор. А теперь даю науку. Дрожжи разбивают молекулу сахара на две части,на со2 и спирт.Соотношение: со2 - 0,41% и спирт 0,59% таким образом берём калькулятор, вводим сахаристость сусла ( у винограда например 22% и снимаем( отнимаем) со2 - 41%/ 22% - 41% =12.98 ☝️ Это и есть крепость вашего вина.
Невірно, ареометр показує плотність сусла, якщо в ньому знаходиться вода і цукор, якщо в суслі є спирт, вода і цукор то ареометр, як і рефрактометер буде показувати не вірно. Можите перевірити самі, візьміть ємність, налийте туди 100г спирту і 100г цукру потім долийте туди води стільки, щоб весь цей коктейль мав об'єм 1л. Ви побачите, що ту плотність, яку покаже ареометр вона не відповідає по таблиці 10 брікс.
Здравствуйте! Спасибо за расчет, вопрос можно уточнить дл яполучения сухого красного или сухого белого вина сколько сахара должно быть в соке, браге? Для получения полусладкого?
Похоже, вопрос задан некорректно. "Подскажите технологию изготовления полусладкого вина." Ведь при добавлении сахара будет увеличиваться крепость. А вам хочется получить полусладкое, но приближенное по крепости к сухому вину.
Если у меня в сусле 15 ... То на 10 литров сусла мне вычесть из 250 гр. 150..=100гр. Сахара мне добавить?.чтобы получилось сладенькое вино... Сухое не люблю.. А если я воды много добавила то считать все равно расчет только по сахаристости в сусле или на общий литраж с водой?
На общий литраж. Кроме того, надо учесть толерантность дрожжей к спирту. А то может весь сахар перебродить и будет крепкое сухое вино. Добавляйте сахар частями, по мере сбраживания. Дрожжи могут погибнуть от большого количества сахара. В общем - целая наука😁
По 40грамм на литр их корми в конце как рыбонек в аквариуме. Как они умрут от переедания (перестанут газовать). Так добавишь до сладости. Либо не корми. Они тоже умрут
А с математикой в ссср плохо все было. Человек имеет законное право быть тупым или быть алкоголиком Но он не имеет права учить других. При начальной сахаристости 15 Вх в 10л сусла нужно добавить 683 грамма сахара (глюкоза или фруктоза) на 10л сусла Или 720 грам если использовать сахарозу. Тогда сахаристость станет 20 Вх А спирта набродит 20*0,56=11,2 об %
Бред выпившего. Безграмотный матиматик с высшим образование. Сначала сахар в граммах надо привести сахар в милилитрах. 1 кг = 0,64 литра А затем математику привлекать Кг сахара весит меньше чем литр
Здравствуйте! А я поставил вино на концентрированном соке, на старте было 20% сахара , перебродило в ноль, виномер не всплывает, по расчету это 12% спирта , а я хотел бы ну градусов 15 сделать, если я еще добавлю сахара и дрожжей , у меня еще перебродит и спиртуозность поднимется? Заранее спасибо.
Если дрожжи выдерживают такую крепость, должно забродить. Есть специальные на такой случай. Если вкусно, я б не добавлял. 3% большой роли не сыграют, а вкус можно испортить.
Добрый день! За расчеты спасибо большое.
Добрый день!
И вам спасибо.
1 кг сахара в 1л воды добавит 630мл(1000г+1000мл=1630мл), так что 200гр сахара и 800мл воды не даст 1л, если это учесть расчет будет точнее.(200гр+874мл=1000мл).
Это я упустил. Чтобы узнать объем сахара в растворе надо его вес разделить на 1,6. Так что погрешность действительно будет.
@@cook.love.enjoy. Для кого-то 10 лет изучения математики всё же мало! )))
Но, при определении процентного содержания сахара в водном растворе, например, воду, как и сахар, нужно измерять в граммах, а не в миллилитрах. Хотя, на первый взгляд это одно и тоже, но, на самом деле, не так. Если 200 гр. сахара растворить в 874 мл , т. е. 874 гр. воды мы получим такое содержание сахара 200/(200 + 874) = 200/1074 = 0,18622 = 18,6% сахара. Так, что в данном видео все рассчитано правильно.
это вино прошлого года помешало@@user-le3ll3io7i
А я, для удобства, создал себе две формулы в exell'е и больше ничего с карандашом, таблицами, клочком бумаги и калькулятором не считаю 😊
1) формула для пересчёта желаемой крепости вина (C) в требуемый процент сахара в сусле(D):
D = C / (C * 44/90 + 46/90)
где "44/90" это весовая часть моллекулы глюкозы или фруктозы которая при сбраживании уходит в CO2 , а "46/90", соответственно, что остаётся на долю C2H5OH (т.е. этанола).
C6H12O6 (180г/моль) -> 2 x CO2 (44г/моль) + 2 x C2H5OH (46г/моль)
2) формула для расчёта добавочного сахара (E) по; начальному весу сусла (A), начальному (B) и требуемому (D)проценту сахара в нём:
E = A * (D - B) / (1 - D)
Пример:
Имеем - 20кг яблочного сусла(/сока) сахаристостью 12%.
Хотим получить - сухое вино крепостью 13.5%.
D = 0.135 / (0.135 * 44/90 + 46/90) = 0.2339 (23.4%)
E = 20 * (0.2339 - 0.12) / (1 - 0.2339) = 2.974кг
Проверяем обратным пересчётом:
(20*0.12 + 2.974) / (20 + 2.974) = 5.374/22.974 = 0.2339
(5.374 * 46/90) / (22.974 - 5.374 * 44/90) = 2.7467 / 20.3467 = 0.135
Всё сошлось.
*: под сахаром я подразумеваю моносахариды (глюкозу или фруктозу), для сахарозы же надо применять коэффициент 0.95, т.к. при "инверсии" одной молекулы сахарозы в "глюкозу + фруктозу" требуется одна молекула воды: C12H22O11 (342г/моль) + H2O (18г/моль) -> 2 x C6H12O6 (180г/моль)
Супер
Генеально
А слёзы радости всё текут и текут... Знание- сила! А то мы по-старинке ба́хали сахар:"Хер с ним, хуже не будет". Да теперь мне с этой формулой даже депутаты не страшны! 😂❤
@@Andrey_Oserov 🤪 Шо это было? 🤔
@@smv_-re5rb Благодарность за формулу! Я её долго искал! Спасибо, теперь не будет на "авось". Ещё бы узнать тот самый минимальный процент крепости, когда вино не скисает, чтобы быть уверенным. Заранее спасибо.
Приветствую! Полезная информация. Спасибо!
Спасибо и вам!
Слегка подкорректирую. Чтобы получить десертные вина, нужен слегка избыток сахара. При сахаристости сусла в 20 по БРИКС для получения вина крепостью 16° и сахаристости 50г/дл добавляю 157 грамм на литр.
🥂📝🍷
@@cook.love.enjoy.😊
👍 дозвольте не погодитись . А лайк Вам за «наручний» погляд на виноробство . Робите не «на глазок» . Але , мені здається , у Вас помилка . При переробки 10 Br цукру дають 6% спирту . То 20Br цукру дадуть 12% спирту , як Ви бажаєте . 20 Br дорівнює 200гр цукру в 1літри сусла . Як що в сумок буде 250 гр цукру , то при бродінні дріжджі вироблять 15 % спирту . Згідно існуючих таблиць , природні дріжджі можуть виробити 16 % спирту . Після чого вони гинуть , спирт їх вбиває . Спирт стає консервантом . Це в ідеальних умовах , а дома таких умов немає .
Який висновок проситься . 200гр цукру на літр сусла - маєте сухе вино з 12 % спирту .
250 гр цукру на літр сусла - полусолодке вино 15 % спирту . Цифри , як і Ви , я округлий . Бо це не дуже важливо .
Доведете цукор в сусле вище 250 гр - отримаєте солодке вино 15 % спирта . В домашніх умовах природні дріжджі більше спирту не вироблять . Хоч в таблицях пишуть можливо мати 16 % спирту , це супер ідеал . Витримати точну температуру дома не можливо . Сподіваюсь мої думки Вас не образять . Воно роблю більше десяти років .
Саджайте більше сортів , робіть купаж, отримаєте букет . 🇺🇦🇺🇦🇺🇦
Дякую, цікаво🤔🇺🇦
Молодец дядя не зря в Советской
Школе обучался, там как правило
хорошо приподавали.
ПрЕподавали как-то
@@cook.love.enjoy.школа то уже не та 😂
Послушал уважаемого и по акценту вспомнил незабвенного Михаил Михалыча Жванецкого....
😄😁😀
Вот так я и делаю. Отжал виноград, Перемешал.. Померял общий сахар в свежеотжатом соке, он показал к примеру 25процентов. Все, больше я ничего не добавляю. Как раз должно получиться то, что мне нужно. А если, к примеру, сахар в свежеотжатом соке показал 18%, то после 3-4-5 дней первого брожения под шапкой и последующего отжима, я добавляю 70 г сахара на литр полученного сусла (размешав в части подогретого сусла). И на этом процесс добавления сахара заканчиваю. Вот как то так. Десятые доли процента можно опустить на погрешность, типа литр или 900 мл сусла, либо компенсировать некоторым количеством сахара, в разумных пределах. Успехов в благородном деле! А, ну да, лайк конечно!
👍🍷👍
А якщо по смаку орієнтуватись, то скільки цукру додати до розведеного концентрованого сусла 25л з 15л води, для отримання напівсухого вина 3-4%?
@@11GDR если ко мне вопрос, сказать не могу. не развожу сусло водой. Да предпочитаем сухие вина. Как то мерял остаточный сахар в готовом вине - 0%. Когда то экспериментировал с кислотностью, мерял, кислое, добавил воды для снижения кислотности, поменялся сахар. Добавил сахар, опять что то поменялось.. В итоге желаемое вино не получилось, нечто крепленое без сахара. Не пошло. Перегнал.
Прикольный дядька лайк
Спасибо
100 грамм сахара на 1 литр дадут 5 процентов алкоголя. Придется пересчитывать)))
Все пропало😭. Большинство теоретиков, живущих в интернете, говорят о 6 %. Если взять таблицу для сахарометра, то 10,25 % сахара соответствует 5 % алкоголя. А в реальности, как Бог даст. Сложная штука - жизнь.😊
Но у него в винограде уже есть собственный сахар на 7,5%! 100 граммами сахара добавят недостающие 5% для желаемых 12%. Извините, что без скандала.. 🌝
Рассчет неверен. Добавляя сахар увеличивается общий вес. А количество воды не меняется. Если нужно соотношение 750в/250с=3 то "у вас вначале имеется 850/150" берём 850/3-150=133.33333грамма добавлять нужно. В итоге добавив 133.33333 получите вы 1133.333333грамма сока в котором будет 850в/283.3333в=3
Теперь не сплю. Все думаю, как взвесить 133.333333 г?
@@cook.love.enjoy. Ахах. Да прикалываюсь же)))
Доброго дня підскажіть як можна вимірять ареометром цукор у вені?
Всі таблиці які я знаходив вони для виміру цукру в суслі, де немає спирту, а це дуже впливає на показники ареометра. В мене ареометр АОН-2 шкала 1,000 - 1,080.
🤔
Где взять таблицу как у вас 👆
В интернете. А у одного итальянца есть онлайн-калькулятор на сайте.
Вам не надо таблицу. Вам надо не дорого купить сахарометр он же спиртометр, а также калькулятор.
А теперь даю науку.
Дрожжи разбивают молекулу сахара на две части,на со2 и спирт.Соотношение: со2 - 0,41% и спирт 0,59% таким образом берём калькулятор, вводим сахаристость сусла ( у винограда например 22% и снимаем( отнимаем) со2 - 41%/ 22% - 41% =12.98 ☝️
Это и есть крепость вашего вина.
Невірно, ареометр показує плотність сусла, якщо в ньому знаходиться вода і цукор, якщо в суслі є спирт, вода і цукор то ареометр, як і рефрактометер буде показувати не вірно. Можите перевірити самі, візьміть ємність, налийте туди 100г спирту і 100г цукру потім долийте туди води стільки, щоб весь цей коктейль мав об'єм 1л. Ви побачите, що ту плотність, яку покаже ареометр вона не відповідає по таблиці 10 брікс.
І що робити?
@@cook.love.enjoy. Є в інтернеті таблиці я їх трошки доробив, тепер по таблиці вираховуєш похибку і для ареометра або рефрактометра і все гуд.
±1% - то діло😁
@@cook.love.enjoy. Ось номограма за рахунок якої можна вирахувати спирт і цукор в напів солодкому вені.
спасибо
😁🍺
Молодец
Спасибо!
Где интеграл , производные от функции с модулями?? Тут арифметика на вкус дорожного шашлычника!
Тангенс с котангенсом мимо прошли.
Здравствуйте! Спасибо за расчет, вопрос можно уточнить дл яполучения сухого красного или сухого белого вина сколько сахара должно быть в соке, браге? Для получения полусладкого?
В сухом вине весь сахар должен превратиться в спирт. Градация на сухие, сладкие и т.д. идет по наличию сахаров в вине, в готовом продукте.
Похоже, вопрос задан некорректно. "Подскажите технологию изготовления полусладкого вина." Ведь при добавлении сахара будет увеличиваться крепость. А вам хочется получить полусладкое, но приближенное по крепости к сухому вину.
19 гр.это 1 градус для красного вина,на литр сока.
Градус - всегда хорошо.
Формула сахара для вина
🍷
Если у меня в сусле 15 ... То на 10 литров сусла мне вычесть из 250 гр. 150..=100гр. Сахара мне добавить?.чтобы получилось сладенькое вино... Сухое не люблю..
А если я воды много добавила то считать все равно расчет только по сахаристости в сусле или на общий литраж с водой?
На общий литраж. Кроме того, надо учесть толерантность дрожжей к спирту. А то может весь сахар перебродить и будет крепкое сухое вино. Добавляйте сахар частями, по мере сбраживания. Дрожжи могут погибнуть от большого количества сахара. В общем - целая наука😁
По 40грамм на литр их корми в конце как рыбонек в аквариуме. Как они умрут от переедания (перестанут газовать). Так добавишь до сладости. Либо не корми. Они тоже умрут
Ах вот зачем нужна математика...
Именно!
Если бы Галина Ивановна сразу сказала , что математика понадобится для приготовления вина и браги, я бы не пропустил ни одного её урока.
Все у вас сладенько получается, а проверить слабо, тут же бы замешали и измерили и сказали вот так то или ......
Заколотим
Не верные расчёты!!! "Математик" блин... 1% сахара в сусле при полном перебраживании, даёт =0,56% спирта! Это аксиома и от этого нужно делать расчёты!
🏆
@@cook.love.enjoy.Всё, я запутался... Знание- сумасшедшая сила! Все расчёты к чертям! Господи, сколько труда!!! 😂
Что у Вас за табличка?
Как скачать эту табличку ?
В инете. Как пользоваться сахарометром.
Бачу що вино п'єте ще молоде, мутне.
Люблю молоде вино
Четыре гайки прибавить к трем прищепкам😂
😁
100 г сахара дают 56 г спирта!
Круто!
Да.... С математикой и физикой у вас не очень... 200 гр сахара по объёму это не 200 мл.
Я не говорю, что г равен мл
@@cook.love.enjoy. вы так принимаете в расчете, отнимая из 1 литра - 200 грамм.
А с математикой в ссср плохо все было.
Человек имеет законное право быть тупым или быть алкоголиком
Но он не имеет права учить других.
При начальной сахаристости 15 Вх в 10л сусла нужно добавить 683 грамма сахара (глюкоза или фруктоза) на 10л сусла
Или 720 грам если использовать сахарозу.
Тогда сахаристость станет 20 Вх
А спирта набродит 20*0,56=11,2 об %
Учитель... Точно. Математики.
Я не пю а роблю для друзів
А я ще й п'ю😁
Бред выпившего. Безграмотный матиматик с высшим образование.
Сначала сахар в граммах надо привести сахар в милилитрах.
1 кг = 0,64 литра
А затем математику привлекать
Кг сахара весит меньше чем литр
Ого. А слово "образование" склоняется.
@@cook.love.enjoy. Там ещë слово матИматик, тянет на офуительный эксклюзиффф.
Що вже хряпнув і потягнуло на,, апопіздєть,,.
А як же
что за дикий математеГ?! 😂😂😂
📐📝📊📈
Твои расчеты полная чуш
😃
Здравствуйте! А я поставил вино на концентрированном соке, на старте было 20% сахара , перебродило в ноль, виномер не всплывает, по расчету это 12% спирта , а я хотел бы ну градусов 15 сделать, если я еще добавлю сахара и дрожжей , у меня еще перебродит и спиртуозность поднимется? Заранее спасибо.
Если дрожжи выдерживают такую крепость, должно забродить. Есть специальные на такой случай. Если вкусно, я б не добавлял. 3% большой роли не сыграют, а вкус можно испортить.
Спасибо@@cook.love.enjoy.