Kräftige Rinderbrühe, eine Gute Basis für fast alles
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- Опубликовано: 27 авг 2024
- Hallo Zusammen, hier sind die Mengenangaben für eine feine kräftige Rinderbrühe, gutes Gelingen und Guten Appetit!! Vielleicht gefällt euch auch dieses Rezept: Tafelspitz
• Gekochter Tafelspitz m...
Zutaten für 4 Personen:
1kg Suppenfleisch
500g Markknochen
1 Bd Suppengrün
3 Zwiebeln
2 Lorbeerblätter
5 Pimentkörner
10 Pfefferkörner
3 Wachholderbeeren
2 Knoblauchzehen
1 Kombualge
1 Chilischote
1kg Eiswürfel
1/2 Bd. Liebstöckel
1 kleiner Anisstern
Salz
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Bei meiner Oma gab es inmmer "Markknochenstarke Rindersuppe" typisch serviert mit Waffeln. Dieser Geschmack von salzig und süß ist ein Traum. Und ein wichtiger Bestandteil dieses Essen, der Streit zwischen meinem Opa, meinem Vater und mir wer denn die Markknochen auslöffeln darf.
Du hast mir einen Wunsch erfüllt. Ich suche schon lange nach einem wirklich guten Rezept und professioneller Erklärung zur guten Rinderbrühe. Vielen Dank🍀
Wird heute gemacht als Basis für a kaspressknödelsuppe
Top idee
Ja. Selbstgemachte Brühe schmeckt so viel besser danke fürs Rezept. Und ich habe Hunger 😬
Die Idee mit dem Eis ist gut. Ich lege alternativ das Fleisch und die Knochen ca. 45 min in den Froster.
So eine Brühe werde ich zu Ostern als Vorsuppe mit Flädle auftafeln
Du bist ein sehr guter Koch schaue mir alles was ich von dir finde immer an weil du alles sehr gut erzählst mache weiter so
Tolles Rezept - seit Jahren koche ich Rinderbrühe ähnlich, nur mit der ungefähr doppelten bis dreifachen Menge. 🙂
Aber den Trick mit den Eiswürfeln kannte ich bisher nicht.
Nach meiner Erfahrung ist das Abschöpfen leichter wenn noch kein Gemüse im Topf ist. Daher gebe ich das Gemüse erst in den Topf wenn sich so gut wie kein Schaum mehr bildet.
Das Gemüse köchelt dann noch sehr lange vor sich hin.
Nach Stunden wird die Brühe dann in sterilisierte, nicht mehr gebrauchte saubere Gurkengläser abgefüllt. Dann hält sie mindestes ein Jahr - ohne Stromverbrauch. :)🙂
Gute Idee mit dem Abfüllen in Gläser, danke.
Klasse Idee muss das Gemüse geschält werden? Ich kenne es beim Einkochen so, dass alles Gemüse welches in der Erde wächst geschält werden muss, machst du das auch?
@@anneweitz-heeland504 Nein, nur gut waschen, in der Schale steckt viel Geschmack.
Hat er ihm Video aber bereits erklärt
Wunderbar. Ich habe das zu Silvester gemacht, aber ich habe Ochsenschwanz verwendet, der vorher im Ofen geröstet wurde. dann 10 Stunden gekocht.
Louis
Du wirst vielleicht lachen, aber manchmal ist es gar nicht so leicht , Markknochen zu bekommen. Hab jetzt eine relativ günstige Einkaufsquelle für Ochsenschwanz und Rinderrippen mit viel Fleisch dran, das funktioniert auch wunderbar. Liebe Grüße
@@s.h.3829
Das bekommt man beim türkischen Metzger!
Super, alte klassische Schule, so habe ich es auch gelernt, (Boullion zur Consommé - zur Consommé double bis zur Essenz. Wie immer TOP
Consommé double wird aber noch einmal mit Rinderhackfleisch geklärt.
@@geralddancer8336 stimmt, ich habe damals gelernt mit der doppelten Menge wir bei der „normalen“ Consomme, daher der Ausdruck „Consomme-Double“
Ich kann den Duft der Brühe bis hierher riechen. 👃
Es duftet himmlisch. 😊
Wie aus dem Lehrbuch.Escofier der Absolut König der Köche. Alte Schulle 👏👏
Freue mich auf jede Sendung!
Echt, Mmmm!👌👍🤗 so ein Brühe ist echt wunderbar!!👏🍷🍷💐👋
Oh ja, schöne Suppe! Ich brate die (halbierten) Zwiebeln gleich immer im Suppentopf an und steck noch ein paar Nelken rein, schmeckt auch gut. Gewürze pack ich lieber in ein Ei, hauptsächlich weil die sonst stark nachziehen können wenn man von der Suppe noch was aufhebt.
Kombualge zu Rinderbrühe? Genial 🤯
Normalerweise mache ich ein “Kombu-Dashi” - dass heisst den Kombu in Wasser 60ºC für 1h (oder länger) ziehen lassen. Schmeckt weniger fischig - aber gibt all den Umami ab (und wenn länger im Wasser wird es auch ein weniger “dick-flüssiger”).
Dann einfach anstelle Wasser (oder ein Teil des Wassers) mit dem Umami-Tee ersetzen.
Ein tolles Rezept! Der Tipp mit dem Eis fand ich klasse und neu für mich! VG Silke
Vielen lieben Dank
Sehr lecker und vor allem weis man was in der Brühe steckt.😍.. Danke fürs teilen ☺️
Ist zeitaufwendig aber der geschmack entschädigt alles. Da kommt kein brühwürfel mit, und alles ohne chemische Hilfsmittel. 🙂👌
So, heute war die Generalprobe: habe ich mit gut einem Liter dieser genialen Brühe einen "Dithmarschener Eintopf" zusammen mit einem Bund Suppengrün, Speckwürfeln und geräucherten Mettenden zubereitet. Bisher wurde die Brühe dazu immer mit Pulver aus der gelbroten Box von Maggi zubereitet, denn ich habe die geschmackliche Auswirkung von Brühen bisher ganz einfach unterschätzt. Seit heute bin ich schlauer: Zwischen dem Pulver und DIESER unglaublichen Fleischbrühe liegen Welten. Das hätte ich eher wissen sollen. Danke für dieses Video!
Wow, wie golden ist die Brühe, jetzt weiss ich warum sie immer trüb geworden ist , danke fürs erklären , du bist spitze lg Regina
Sehr gerne 😊
Verdammt... jetzt habe ich dieses Wochenende einen Eimer Hühnerbrühe gekocht....
Bis auf die Algen koche ich sie auch so, allerdings viel länger und dann 10- Literweise, die ich dann einkoche oder einfriere.
Super...sowas habe ich auch gebraucht...ich danke Dir 🙋♀️😘
Habe es geliebt, 1.000 Dank!
Wow, das war wiedermal ein klasse Video von dir. Vielen vielen Dank. LG Doris
Ganz tolles Bild von der Brühe, Respekt! Und tolles Video natürlich auch :-)
Vielen Dank!
Meine Güte. Die Brühe sieht ja sensationell lecker aus. Was eine wunderschöne Farbe 🥰🥰🥰
Das mit den Kirchenglocken funktioniert echt gut. Man vergisst die Glocke doch mal zu drücken👍✌️.
Super !👍😃
Ich freue mich schon darauf.
Herzlichen Dank 😃💜🙋♀️
Wird gerade nachgekocht... bin auf das Ergebnis gespannt... 🙂
Ein tolles Rezept mehr!
Ich war mal bei Bekannten um eine Rinderbrühe zu kochen, die hatten das Fleisch vlt 2h vorher aus der Gefriere geholt. Dachte zuerst das wird nix, war aber mit die beste Brühe die ich je hinbekommen hab. Dank deiner Erklärung mit dem Eis weiß ich jetzt auch wieso :D
ungeschaut geliked,)
Herzliche Grüße aus Österreich!
Greetings from Austria!
👍 Danke fürs Hochladen!
👍 Thanks for uploading!
👍 Very good and beautiful, thank you!
👍 Sehr gut und schön, danke
Diese Brühe werde ich morgen kochen und dann Chili con carne….freue mich schon darauf - vielen lieben Dank für die tollen Rezepte…
Viel Spaß!
Ganz schön abgebrüht und ausgekocht! 👍😄 Dazu schöne Frittaten als Einlage! 🍵👌
Für den algo Rhythmus, schönen Sonntag Kollege 😁
Sehr gut. Danke für dieses Video. Für mich mittlerweile der beste Kochkanal. Schon fast alle Videos geschaut 😁 Ein paar muss ich noch.
Das freut mich sehr!
Hallo Daniel ich hab heute oder morgen vor rinder brühe zu kochen, ich finde das ist nicht schwer sondern total einfach 😊 mir macht es spaß
DDD! Das mit dem Eis ist sensationell gut 👏!
Ich habe tatsächlich so eine Art Gewürzei, ist eine sinnvolle Anschaffung.
Ich liebe deine Suppen, Jus und Soßen, ich freu' mich schon drauf 😊.
Und alles, was man einfrieren kann, ist besonders genial 😏.
Wie immer genial! 😀 👍🏼
Super rezept wie immer, muss sein! :) LG
Wow, Dankeschön sehr Interessant...
Hallo mein lieber, bin immer wieder begeistert von deinen Rezepten! Und bei uns zwei Personen stehe ich als Mann am Herd! Habe vor einigen Wochen dein Küchengold nachgekocht, also wirklich, das ist schon ein Mörder Aufwand , und aus anfänglich 8l habe ich 2 l gewonnen. Aber nach circa 8 Stunden ist mir dann der Geduldsfaden gerissen, wahrscheinlich hätte ich es noch länger einreduzieren können. War aber auch so ein traumhaftes Ergebnis! Habe dafür Ochsenschwanz und fleischige Rinderrippen her genommen, gibt auch einen traumhaften Geschmack ab ohne Knochen. Und ich bin mir sicher, die Rinderbrühe ist der einfachere Weg, um geschmackvolle Saucen oder Suppen oder was auch immer zu erhalten. Für die Jus brauchst du halt einen Lehrling, den du von morgens bis abends da hinstellst und der sich die Flüsse Füße platt steht😏😂 stand eh schon auf meinem Plan, und nächste Woche bekomme ich das bestellte Fleisch. Liebe Grüße
Das muss ich einmal versuchen
Gleich ein abo da gelassen
Sehr schön und mit ruhe erklärt
top
Die Farbe kommt eher von der Schale der Zwiebel als vom anrösten...
Hallo, ich mache einmal im Jahr Deine Rinder jus ....die ist der Hammer nichts anderes kommt mir in die Sauce.....vG
Geniales Rezept von dir ❤❤❤
Vielen herzlichen Dank für dieses so gute Rezept!
Sehr gerne 😊
Immer wieder zum Nachkochen und schmeckt super.
Moin super Idee perfekt Klasse Daumen hoch Grüße und Familie
Dankeschön 😊👍
Man lernt doch nie aus, nur bei der Alge muss ich passen, diese blöden Allergien. Ich kan nix mit Meeresfrüchten, Algen etc. Ich denke aber, dass dieses Rezept wie alle anderen wunderbar klappt. Danke dafür
Eine Menge Jod bei so viel Kombu! Und natürlich MSG, aber das ist ja das Umami!
Hallo, vielen Dank für Dein tolles Video. Ich hätte noch eine Bitte: Könntest du noch ein Video mit der Brühe machen, um sie zur consomme double zu verstärken. Wäre super.
Danke für das Rezept! Könntest du evtl noch die Zutatenliste wie gewohnt unter das Video packen? Das machts einfacher 😊 Danke!
vergessen 😳
Das ist super!!! Danke :)
Deine Kochvideos sind die besten! Hast du eigentlich ein eigenes Restaurant oder so?
Liebe Grüße
Top super
Hallo Daniel, ich bin gerade auf der Suche nach einer guten Brühe. Und ich wusste, ich werde bei dir fündig 🥰 toll erklärt, wie immer ☺️
Lieben Dank. Gerade auch mit der Kombu Alge gut, da ich die Brühe für was asiatisches verwenden möchte . Die wird nachgeköchelt 👍🏻
Ich muss echt sagen, ich verfolge echt viele Kochkanäle hier auf RUclips, aber hier gibt es einfach die allerbesten Rezepte! Ich habe bisher den Nudelauflauf, die gefüllten Paprika, die Crepes, Käsespätzle, Kartoffelsalat und das Geschnetzelte gemacht und alle gehören mittlerweile zu meinen Lieblingsrezepten! Könntest du uns vielleicht auch einmal ein geiles Rezept zu Chili con carne zeigen? Du hast bestimmt dazu auch ein mega leckeres Rezept 😁👍🏼
Das freut mich sehr! Das Chili ist bereits abgedreht und kommt in den nächsten Wochen
@@letitcook Nice! Freue mich schon drauf 😁👍🏼
Damit hat meine Mama immer Schwemmklöß gemacht 🤤
Immer was leckeres!!!
Sehr sehr geiles Rezept 👍👍👍 Vielen Dank!
Super 👍
Wer ein Gewürzei nimmt, ist ein Weichei?
Natürlich nicht, ähnlich wie Unkrautzupfen sehe ich das Abnehmen des Schaums (zwischen den diversen Gewürzen) von der Suppe als eine Art Medidation. Die extreme Qualität, die durch den stundenlangen Prozess entsteht, lässt mich von Anfang bis zum Schluss zufrieden grinsen … und dann Mahlzeit! ;-)))
Tolles Rezept in gewohnter Weise souverän und flott erklärt. Schade, dass man den Duft nicht übertragen kann....
Gruß Rainer
danke fuer die Tipps. Waere das auch was fuer den Slowcooker?
Danke
Schönes Rezept , ich habe erstmal Maggi Werbung für ihre neuen Brühen bekommen … während des Videos
Top👍
Lieber Daniel, hast du evtl. Lust mal einen schönen Fischeintopf zuzubereiten? Mit leckerem Fenchel, Dill, Kartoffeln, Stangensellerie, etc. Als Beilage vielleicht geröstetes Weißbrot. Und als Topping vielleicht Creme fraiche mit Basilikum und Dill? Du bist da sicherlich kreativer. VG Igor
Tolles Video! Ich mach noch Schalen von Meeresfrüchte und Shitake dazu und hab dann eine ganze tolle Brühe für meine Ramen.
Sehr schön!
Naja, entweder mach ich ne ordentliche Rinderbrühe oder eine Bouillabaisse/ Fischsuppe, die Kombination mag nicht jeder.
Aaahhh, ich finde let it cook mega. Obwohl ich ganz langsam erhitzt habe ist die Brühe aber sehr trüb. An was könnte das noch liegen?…
Danke für die tollen Videos!
Dankeschön 😘
Gerne 😊
😃🤣👋💪Nicht kochen wie Wäsche‼‼SUPER
Про лёд не знал, а в остальном точно так же бульён варю, только я прокаливаю не только лук, но и кости, и морковь, и и перец просушиваю. Странно и довольно приятно видеть что рецептура практически одинакова. Салют.
Mir fiel sofort dein Rezept zu der Rindersoße ein, die ich bis heute nicht nach gekocht habe... Warum???? Mir fehlt so ein Riesentopf!!!! 😂
Cooles Video. Vielen Dank! 😁 War der Herd durchgehend auf 2? & dann mit oder ohne Deckel auf dem Topf? 👀
Ohne
@@letitcook
Warum ohne Deckel? Da müsste ich ja durchgehend den Dunstabzug laufen lassen ...
@@k.k.3848 Ja, das ist dann so, wenn du keine tropische Tropfsteinhöhle willst, aber man könnte auch mal die Fenster öffnen
Wenn Du das Wasser mit Eiswürfeln runterkühlst, könnte ich ja auch einfach gleich gefrorene Suppenknochen nehmen? Ich bekomme die Suppenknochen nämlich immer gefroren und habe diese bisher immer aufgetaut. Aber das kann man sich ja eigentlich sparen, oder?
klar
Zünäcjst herzlichen Dank für die investierte Zeit und die vielen interessanten Videos. Ich habe eine Frage wenn ich darf. Wie groß ist das Fassungsvermögen des Topfes und ich habe noch nicht wirklich verstanden, wann ich lediglich Eiswürfel aus der Brühe mache und wann ich mehr Flüssigkeit brauche - danke für die Antwort und ein schönes Wochenende!
Hallo Andreas, das ist ein 5 l Topf. Je mehr du die Brühe einkochst desto intensiver wird sie je nachdem wofür du sie verwenden möchtest
Danke für die Antwort und einen schönen Restsonntag😎
Klasse Video.👍👍👍
Wenn ich mir die Brühe in Eiswürfel einfriere,müsste die Brühe dann nicht noch weiter eingekocht werden??damit es intensiver wird.
Sonst bräuchte ich ja zehn Eiswürfel fürn halben Liter Brühe.
Das wäre natürlich von Vorteil wenn du sie deutlich intensiver haben möchtest
@@letitcook
Aber dann bräuchte ich ja theoretisch trotzdem 10 Eis/Brühwürfel fürn halben Liter Wasser.🤔
@@davidb.ausl.374 Ja und? Dann brauchst du halt 10, wo ist das Problem? Hast ein zu kleiner Gefrierschrank, dann kann ich es verstehen ... Sorry. Ich fülle die Brühe immer in alte Marmeladengläser, ca. 300ml ab.
Diese Rinderbrühe ist traumhaft lecker. Eigentlich sollte zum Einfrieren etwas übrig bleiben. Sollte. Beim nächsten Mal nehme ich zuerst die Menge weg, die ich einfrieren möchte.
😂das Problem kenn ich
Sehr gutes Rezept. Wird nachgemacht. Leider weiß ich nicht wo man diese Algen bekommt. Sind Algen nicht von Natur aus salzig?
Damit ich beim Abschäumen nicht aus Versehen die ganzen Gewürze entferne, nutze ich gerne ein Tee-Ei. Nur so als Tipp ;)
Wieviel Wasser hast du -neben dem Eis- hinzugegeben? Und in welchen Behältern bewahre ich die Brühe auf, wenn ich sie portionsgerecht einfrieren möchte ?
Hi circa 5 l und am besten in Gläser mit Deckel
@@letitcook: Brühe kocht gerade, während ich diese Zeilen schreibe. Besten Dank ! Vor allem ergibt das eine Brühe ohne Chemie, ohne künstliche "Aromen" , Geschmacksverstärker, Säuren usw.
Guten Morgen!
Wieder eine ausführliche und gut verständliche Anleitung zu einem Basic!
Wielange hält sich die Rinderbrühe im Glas denn im Kühlschrank?
Liebe Grüße aus Kaiserslautern 💕💕
Hallo und guten Tag. Kannst du vielleicht Mal den Klassiker "Saures Lüngerl" zeigen? Beste Grüße, Hermann.
Mmmmhhhh, voll toll! Ich liebe ja dieses weich gekochte Suppengemüse, das ess ich immer sofort auf :) sag mal, hast du auch ein Rezept für saure Lunge oder Nieren oder sonstige Innereien?
Hi Larissa, Rezepte habe ich dafür natürlich schon, allerdings habe ich festgestellt dass nicht allzu viele Leute Innereien Fan sind. Weshalb sich der Videodreh tatsächlich nicht wirklich lohnt.
@@letitcook bestimmt weil es keine guten Rezepte dafür gibt. Mir scheint, du unterschätzt deine Überzeugungskraft. (....wir kochen und mögen hier doch alles was du machst. Ich wette du bekommst auch likes wenn du Teppichstreifen in Tapetenkleister kochst :) )
Habe zwar gerade schon geschrieben, aber jetzt hätte ich doch noch eine Frage: muss das mit dem Eis wirklich notwendig sein? Zumindest um diese Jahreszeit bekomme ich eiskaltes Wasser aus der Leitung. Ansonsten müsste ich zur Tanke für Crush Eis, weil ich einfach keinen Platz mehr in meinem kleinen Gefrierschrank habe. Bei der Rinderbrühe , beziehungsweise Fond , ist es ein kalter Ansatz, und beim Küchengold natürlich ein heißer… ich wollte jetzt den vorherigen Satz nicht löschen, aber so gesehen sind Rinderbrühe und Rinderfond ja im Prinzip das selbe; denke oder dachte ich zumindest… habt Erbarmen mit mir😇😂
Ein Muss ist das sicherlich nicht. Aber ein Tipp um es noch ein bisschen zu perfektionieren allemal.
Okay, ich bin durchaus bereit immer wieder etwas besser zu machen, und ich bin ja auch so ein Erbsenzähler beim Essen… Dann werde ich halt mal wieder anfangen, zumindest die Eisformen, die noch Platz haben selbst einzufrieren. Danke für deine Antwort
Hi mein lieber natürlich kannst du das Eis auch weglassen wenn das Wasser richtig kalt ist kein Problem
Ich empfehle dir,statt Eis den Topfdeckel umgedreht auf'n Topf zu legen und dann kaltes Wasser drauf,damit es im Topf nur leicht(minimal) kocht. Grüße aus Hamburg 🌊🌞
Super Rezept ! Ich mache es genau so, allerdings lasse ich das ganze 24h. ziehen.
Kann man das ganze auch in Schnellkochtopf machen?was hältst du davon?
Nicht so vie das braucht seine Zeit
Bin mal wieder auf deine Videos gestoßen. Habe eine Frage zum Eis. Würde es nicht ausreichen, wenn die Knochen, Suppenfleisch, Beinscheibe, etc. am Vortag eingefroren werden?
Vielen Dank für dein Content!😊
Ja das geht
I wish this guy would allow English translations in the captions.😔
It works for me, I select CC and then in the settings tab you go to auto-translate and select english. I'll ask him if there's any other option from his side.
Hi I am really sorry I don't know why it is not working I cannot change anything in the options all the best Daniel
@@drmoshie 😘😁😘
Thanks for the responses.
Das liegt unter Umständen an deinem mobilen Endgerät beziehungsweise an deinem Google Account
warum die Gewürze soooo früh? Wie schöpfst du den Schaum ab?
Kochst Du die Suppe die ganze Zeit ohne Deckel Daniel ?
ja
❤❤❤❤❤❤
👨🍳Chef.✌️
Da läuft einem gleich das Wasser im Mund zusammen lieber Daniel😋 Ich habe ein Video von dir gefunden von 2015 wo du Rinder Bouillon erklärst. Ist das im Prinzip nicht das gleiche, mal abgesehen von der Kombu Alge? Damals hattest du das mit dem Eis auch noch nicht in dem alten Video. Wenn man keine Alge hat, kann man da nicht 2-3 kleine Sardellenfilets mitköcheln oder 1-2 getrocknete Shitake gäben sicher auch einen guten Umami Geschmack. Bei der Bouillon waren es auch 12 Stunden Kochzeit. Was meinst du dazu? P. S. Kann man anstatt dem frischen Liebstöckel auch getrockneten dazu geben? Da hätt ich noch was auf Vorrat😁
klar geht das Grüsse