Может это и не полендвица, но это шедеврально. Я делал и армянскую бастурму и балык из курицы и индейки и просто вяленную свинину. Но именно этот рецепт мне как нельзя лучше запал в душу. 👍👍👍👍 после того как я съел пробник решил сделать в три раза больше.
А вот это не правильно, мясо в специя должно лежать в холодном месте 3--4 дня в зависимости от веса куска, потом только промакивая ее от влаги м ножом соскоблить лишние приправы, только потом плотно завернуть и она должна не лежать а быть подвешенной, но пока не в холодильнике она должна подсохнуть, и в посолочную смесь обязательно должен входить тмин, что у вас за не белорусский посол и с мокрой марлей вы ловите мясо в холодильник, и как она у вас будет подсыхать, и если мясо когда оно мариновалось выделяет маринад, то надо выделить и продолжать мариновать,хотя бы. 3 дня и без марли, где вы такое у белорусов видели, что бы так делали, да это белорусский делекотес, но метод как делаете вы это лично ваш, но не сколько не белорусский, я из Белорусии и жила в деревне до замужества, старые бабушки из деревень вы бы иих расселили, потому, что полендвице изначально делали в деревнях, потому, что держали свиней, и эту часть от свиньи вырезку полендвице только замалчивали , и шли только приправы, колчндр, тмин перец горошком лавровый лист, это все перетиралось в ступке,и больше не каких специй, все это перемешать с солью и сахаром натирать, и не каких примудростей, и обязательно подвешивать, она должна подсыхать в круговую одинаково, я много лет так делаю по деревенски,и запох такой пполендвицы деревенский настоящий, меня там на родине моя бабушка научила, и это не только в нашей деревне в Белорусси, но я вам не навязываю так делать, делайте как вам нравиться,но только это будет Белорусское, но не по Белорусски
Около трех недель назад я сделал это мяско и уехал на две недели. По приезду меня ждал шикарный деликатес. Теперь хочу взять побольше мяса, потому что полендвица быстро заканчивается.
Потому что это не полендвица а просто вяленое мясо причём сделанное не правильно и такое есть очень даже рискованно потому как Батулизм никто не отменял. Я для интереса глянул и все остальные рецепты сыровялов абсолютно левые.
Посмотрела рецепт, но сахара маловато, цвет мяса не будет розовым. Попробуйте следующий раз на 3 ст.л. соли 2 ст.л сахара. А вы не пробовали вначале просолить 2 -3 дня, чтобы росол пропитал все насквозь, а только потом завернуть в марлю? Я буквально вчера разрезала полендвицу и мясо внутри розовое. Вам спасибо за рецепт. Вкуснота!
Такое количество сахара только если вы используете нитритную соль. Но с нитриткой мясо будет иметь хороший цвет. Не шутите с батулизмом. Это очень серьёзно.
@@busybee3627 для жизнедеятельности спор необходимо отсутствие кислорода. А мясо вялится на открытом воздухе. Заболеть можно при употреблении в пищу консервированной продукции, приготовленной с нарушением правил санитарии и гигиены.
@@ВалентинаЯрош-т5е Не совсем так. Мясо на воздухе. Но внутри воздуха может и не быть. Споры закупориваются и засыпают. Это ошибочное мнение, хотя и распространённое, что батулизм только в консервах. Посмотрите что значит батулизм по латыни. Нитритку использовали в глухих деревнях и хуторах испокон веку. Она называется селитра или пражская соль. Ещё называют пекловка, но это и название калийной соли для маринования мяса для шинки (буженины). Нитритка ничего дурного не делает кроме как дезинфекции и ещё придаёт мясу красивый красноватый цвет и даже приятный вяленый вкус. А то что, она вредна, так в пучке петрушки нитрита больше чем в килограмме полендвицы. И потом нитрит разрушается через 3 - 4 недели полностью. Есть ещё нитрАтная соль. Её добавляют когда выдержка длится несколько месяцев. Она разрушается медленно. В хамон например, или прошуто. В интернете сейчас много чего показывают, но ответственности то никакой. А Батулизм - это практически смерть.
@@busybee3627 хочу уточнить, в петрушке могут быть только гитрАты. А что касается заболевших ботулизмом, то по роду своей служебной деятельности мне приходилось заниматься расследованием случаев и общаться с людьми в инфекционной больнице. И как правило заболевали люди при употреблении грибов, консервированных в домашних условиях.
@@Жасмин-г8э Ну, если это на самом деле настоящая полендвица белорусская, то, конечно живой укроп, живой чеснок. Бывает и без зелени, но вот с сухими специями, или иногда вижу варианты с карри, куркумой... это не наше)))
Точно! И название страны не знают. Белорусь пишут. Надо: Беларусь!!!! Я сразу поняла, что рецепт не наш! Левый какой- то! В Беларуси совсем другой рецепт, А вкус- потрясающий!!!
Мясо вкусное, не сомневаюсь! Но что же Вы не знаете название страны? Правильно писать из Беларуси!!! А не из Белоруси! Это моя Родина , раньше называлась Белоруссия, теперь - Беларусь. Мясо из Беларуси.
Почитайте комментарии. Ошибка на ошибке и ощибкой погоняют,. Автор сделал ошибку в одном слове, а его клюют те кто провописанием не занимался от слова ВООБЩЕ!!!!!
Солю нитритной солью 2,5% от массы мяса... Специи примерно теже... Но сначала просолка! Дня три четыре в холодильнике! Затем в специи и кологеновую пленку, формовочную сетку и в климат камеру... Если нет камеры в холодильнике подвесить можно на дверце! И примерно 2 месяца ждать)! Если есть дымогенератор можно под коптить при температуре +17-20°с. Потеряет 30-35% и наслаждайтесь!!! За две недели такого вкуса вы не получите это 100%! Это проверено!
Насчёт нитритки это абсолютно верно. А заворачивать в калоген и держать в камере не надо. Просто в ткань. Ей не надо влажность 75%. Она должна просто высохнуть. И за 3-4 недели будет готова. Это так делают полендвицу. Можно потом в вакуум или в полиэтилен на недельку что бы закалку снять. В Польше её коптят. В Белорусии нет. Конечно можно и в камере и в калогене да ещё и культуры занести. Но это уже будет не полендвица. Я кстати делаю так и так. И разницы в принципе нет во вкусе. Я тоже вешаю в камере когда жарко. А когда нормально то без камеры для разнообразия.
@@Aleks1968_ свинная вырезка, соль 2 ст. л./ 1 кг., перец, кариандр, тмин, чеснок и лавровый лист, по вкусу. Сахар и горчицу не ложите, это размегчает мясо. Павяндлица должна быть сухой, чтобы можно было взять в дорогу, на работу и т.д. Специи не жалеть, чем больше, тем лучше, преретерець в ступке или кофемолке, чтобы раскрыць аромат. Мясо просаливать в соли и специях в холодильнике 3 дня, переворачивая утром и вечером, затем завернуть в марли или любую х/б ткань, перевязаць и подвесить в проветриваемом помещении, не на солнце. Сушить 2 -3 недели, в зависимость от того, как любите по сухости и твёрдости. Всё остальное, как в видео.
@@Aleks1968_ Мясо: вырезка со спины. Оптимальный вес 1.5 - 2 кг. Дальше из расчета на 1 кг мяса: Соль нитритная: 25 г. Ее еще называют пражская или яловая. Используют ее испокон веку. Дело в том что батулизм никто не отменял. И те кто говорит что типа нитратная соль это химия должен отказаться от еды вообще. Особенно от обощей и зелени. Там нитритов в разы больше. Еда это химия по любому. Черный перец: 1 ст. л. Кориандр: 1 ст. л. Тмин: 1 ст. л. (самое главное) Самы лучший это белорусский, литовский, польский. Не берите тмин с южных районов. Тмин это т.н. северная пряность. Чеснок не надо. Он вкуса не дает. Но горечь может дать. Сделайте по классическому рецепту что бы понимать что должно быть. А потом можете эксперементировать. Нагреть на сковороде и перемолоть. При нагреве убиваются всякие нечисти и будет лучше молоться. И вкус становится более выраженным. Тол;ко не перегрейте. Не сожгите. Можно в ступке можно на кофемолке. Смешать с солью. Мясо положить в миску. Обсыпать смесью. Немного натереть. Закрыть тарелкой. В холодильник минимум на 5 дней. Максимум 10 - 20. Я иногда забываю и лежит пару месяцев. Ничего страшного нет. Каждый день переворачивать и чуть массировать. Появится вода. Ее ни в коем случае не сливать. Через 5 или когда достанете дней, обмыть хорошенько в холодной воде. Можно после обдать вином. Но это не обязательно. Я делаю потому как вино свое. Покупать специально не надо. Приготовить те же специи. И обсыпать мясо ими. Дальше можно по разному: 1 вариант. Завернуть в ХБ ткань (у меня старые простыни порванные таксой. ну естественно постиранные). Обвязать ХБ веревкой. Просто полотно обмотать по всей длине с шагом 1 сантиметр. Подвесить в сухом помещении. Температура 10 - 14 градусов. Должен быть небольшое движение воздуха. 2 вариант. Для сушки в холодильнике. Обернуть ХБ тканью. Положить на решетку в холодильнике. Или повесить если есть возможность. Разницы не будет никакой. По началу раз в день переворачивать. В холодильнике получается более нежная и без закалки - сухой корочки сверху. 3 вариант. Не обворачивать в ткань. Просто обвязать веревкой и повесить. В селах вешают на чердаках, и в подвалах или лядувках или в сенях. Поляндвицу не надо вялить в 75% влажности. В нормальных условиях (около 40% влажности) кусок в 2 кг готов через 4 недели. Пробовать можно начинать со второй недели. Но есть шанс что к концу четвертой нечего будет уже пробовать. Если есть терпение, то когда готово ( после 4-5 недель) завернуть в бумагу и потом в полиэтилен или в вакуум. На недельку. Можно и больше. В полиэтилене перерасперделится влага и вкусовые слои. Исчезнет закалка и будет более однородная. Как то так. Если есть вопросы - спрашивайте.
@@busybee3627 вы большой молодец, знаете о чем говорите, это большая редкость в интер.пространстве.Столько замечаний по делу,и про влажность и про нитритку, спасибо за рецепты, Удачи вам!
Когда читаю такие комментарии,удивляюсь..как можно коротко рассказывать о приготовлении блюд...это же не анекдот... мне например интересно многие мелочи...
Шикарное мясо, удалось попробовать👍
Спасибо!
Может это и не полендвица, но это шедеврально. Я делал и армянскую бастурму и балык из курицы и индейки и просто вяленную свинину. Но именно этот рецепт мне как нельзя лучше запал в душу. 👍👍👍👍 после того как я съел пробник решил сделать в три раза больше.
Вы просто гений! Набрел на Ваш канал случайно. Но - очень крутые рецепты!
Спасибо!😊
очень вкусная полендвица получилась, спасибо большое.
На здоровье!😊
Будьте осторожны. Батулизм очень серьёзная штука. В интернете куча правильных рецептов полендвицы от людей кто этим занимается серьёзно.
@@busybee3627 нужно соль нитритную 0.6%.
А вот это не правильно, мясо в специя должно лежать в холодном месте 3--4 дня в зависимости от веса куска, потом только промакивая ее от влаги м ножом соскоблить лишние приправы, только потом плотно завернуть и она должна не лежать а быть подвешенной, но пока не в холодильнике она должна подсохнуть, и в посолочную смесь обязательно должен входить тмин, что у вас за не белорусский посол и с мокрой марлей вы ловите мясо в холодильник, и как она у вас будет подсыхать, и если мясо когда оно мариновалось выделяет маринад, то надо выделить и продолжать мариновать,хотя бы. 3 дня и без марли, где вы такое у белорусов видели, что бы так делали, да это белорусский делекотес, но метод как делаете вы это лично ваш, но не сколько не белорусский, я из Белорусии и жила в деревне до замужества, старые бабушки из деревень вы бы иих расселили, потому, что полендвице изначально делали в деревнях, потому, что держали свиней, и эту часть от свиньи вырезку полендвице только замалчивали , и шли только приправы, колчндр, тмин перец горошком лавровый лист, это все перетиралось в ступке,и больше не каких специй, все это перемешать с солью и сахаром натирать, и не каких примудростей, и обязательно подвешивать, она должна подсыхать в круговую одинаково, я много лет так делаю по деревенски,и запох такой пполендвицы деревенский настоящий, меня там на родине моя бабушка научила, и это не только в нашей деревне в Белорусси, но я вам не навязываю так делать, делайте как вам нравиться,но только это будет Белорусское, но не по Белорусски
Класс! Опробую. Просто у меня кусок больше 2-х кг и по толще.
Около трех недель назад я сделал это мяско и уехал на две недели. По приезду меня ждал шикарный деликатес. Теперь хочу взять побольше мяса, потому что полендвица быстро заканчивается.
Скпжите, а где вы вывешивали его???
Какая температура??
Где зимой это делать ????🤔🤔🤔😳😳😳😵🥺🥺🥺🥺
Каким боком "белорусы" к полендвице?
Так вкусно выглядит и так мало подписчиков
Потому что это не полендвица а просто вяленое мясо причём сделанное не правильно и такое есть очень даже рискованно потому как Батулизм никто не отменял. Я для интереса глянул и все остальные рецепты сыровялов абсолютно левые.
👍
Доброго времени. Я попробую данный рецепт. Но 3 ст.ложки соли многовато. берется 2 % от веса мяса. сделаю - напишу.
Как получилось, или не получилось???
Для говядины подойдёт данный рецепт?
Конечно подойдёт!
Хотя из говядины лучше делать бастурму.
На канале скоро будет рецепт.
В любом беларусом магазине есть палендвица.
В РБ да… а в России нет 🥲
Посмотрела рецепт, но сахара маловато, цвет мяса не будет розовым. Попробуйте следующий раз на 3 ст.л. соли 2 ст.л сахара. А вы не пробовали вначале просолить 2 -3 дня, чтобы росол пропитал все насквозь, а только потом завернуть в марлю? Я буквально вчера разрезала полендвицу и мясо внутри розовое. Вам спасибо за рецепт. Вкуснота!
А Вам спасибо за совет!)
Такое количество сахара только если вы используете нитритную соль. Но с нитриткой мясо будет иметь хороший цвет. Не шутите с батулизмом. Это очень серьёзно.
@@busybee3627 для жизнедеятельности спор необходимо отсутствие кислорода. А мясо вялится на открытом воздухе. Заболеть можно при употреблении в пищу консервированной продукции, приготовленной с нарушением правил санитарии и гигиены.
@@ВалентинаЯрош-т5е Не совсем так. Мясо на воздухе. Но внутри воздуха может и не быть. Споры закупориваются и засыпают. Это ошибочное мнение, хотя и распространённое, что батулизм только в консервах. Посмотрите что значит батулизм по латыни.
Нитритку использовали в глухих деревнях и хуторах испокон веку. Она называется селитра или пражская соль. Ещё называют пекловка, но это и название калийной соли для маринования мяса для шинки (буженины).
Нитритка ничего дурного не делает кроме как дезинфекции и ещё придаёт мясу красивый красноватый цвет и даже приятный вяленый вкус. А то что, она вредна, так в пучке петрушки нитрита больше чем в килограмме полендвицы. И потом нитрит разрушается через 3 - 4 недели полностью. Есть ещё нитрАтная соль. Её добавляют когда выдержка длится несколько месяцев. Она разрушается медленно. В хамон например, или прошуто.
В интернете сейчас много чего показывают, но ответственности то никакой. А Батулизм - это практически смерть.
@@busybee3627 хочу уточнить, в петрушке могут быть только гитрАты. А что касается заболевших ботулизмом, то по роду своей служебной деятельности мне приходилось заниматься расследованием случаев и общаться с людьми в инфекционной больнице. И как правило заболевали люди при употреблении грибов, консервированных в домашних условиях.
Спасибо,огромное за рецепт. Вкус детства, моя *рыба Фиш*. ;)))
Белорусская полендвица без чеснока живого и укропа? Это что-то новое)))) Хотя, всегда есть место творчеству) Привет из Минска!
А укроп какой?Сухой?
@@Жасмин-г8э Ну, если это на самом деле настоящая полендвица белорусская, то, конечно живой укроп, живой чеснок. Бывает и без зелени, но вот с сухими специями, или иногда вижу варианты с карри, куркумой... это не наше)))
Укроп сушёный) , можно и семена
Жасмин пока ещё живой
@@АндрейНикол-щ1ч Не поняла
Беларусы так палендвицу не готовят.
Вот и я о том. Бред какой то а не полендвица.
Точно! И название страны не знают. Белорусь пишут. Надо: Беларусь!!!! Я сразу поняла, что рецепт не наш! Левый какой- то! В Беларуси совсем другой рецепт, А вкус- потрясающий!!!
Мясо вкусное, не сомневаюсь! Но что же Вы не знаете название страны? Правильно писать из Беларуси!!! А не из Белоруси! Это моя Родина , раньше называлась Белоруссия, теперь - Беларусь. Мясо из Беларуси.
Заставка с флагом это как понимать ?
Традиционно белорусская
@@ziborok Не такая полендвица у нас. Зачем людей обманывать и белорусское блюдо оскорблять?
Соли много
Почитайте комментарии. Ошибка на ошибке и ощибкой погоняют,. Автор сделал ошибку в одном слове, а его клюют те кто провописанием не занимался от слова ВООБЩЕ!!!!!
О случае в лифте, это называется - равноправие.
ПРОДАВЦЫ СПЕЦИЙ ВСЕ СДЕСЬ. ЭТИ ЛЮДИ НЕ ИМЕЮТ ПОНЯТИЯ ЧТО ОНИ ДЕЛАЮТ. ДЕЛЕТАНТЫ.
БелАруси, чувак
Исторический экскурс был лишним,так как в Беларуси в разных регионах палендвицу готовя по разному...
Ваш вариант не лучший.
От объясни,почему все в ложках а не граммах,тогда уже говори ,мяса берём столько-то сантиметров,а не вес его.
Для сыровяла ТОЛЬКО НИТРИТНАЯ СОЛЬ!!!
Солю нитритной солью 2,5% от массы мяса... Специи примерно теже... Но сначала просолка! Дня три четыре в холодильнике! Затем в специи и кологеновую пленку, формовочную сетку и в климат камеру... Если нет камеры в холодильнике подвесить можно на дверце! И примерно 2 месяца ждать)! Если есть дымогенератор можно под коптить при температуре +17-20°с. Потеряет 30-35% и наслаждайтесь!!! За две недели такого вкуса вы не получите это 100%! Это проверено!
Насчёт нитритки это абсолютно верно. А заворачивать в калоген и держать в камере не надо. Просто в ткань. Ей не надо влажность 75%. Она должна просто высохнуть. И за 3-4 недели будет готова. Это так делают полендвицу. Можно потом в вакуум или в полиэтилен на недельку что бы закалку снять. В Польше её коптят. В Белорусии нет.
Конечно можно и в камере и в калогене да ещё и культуры занести. Но это уже будет не полендвица. Я кстати делаю так и так. И разницы в принципе нет во вкусе. Я тоже вешаю в камере когда жарко. А когда нормально то без камеры для разнообразия.
@@busybee3627насчёт нитритки это обсалютно верно. Часто готовлю колбасу,полендвицу.Никогда не использовал нитритку.
Это не белорусская полендвица. В белорусской - кориандр, чёрный перец, тмин. Всё. И процесс другой.
Зачем врать и постить враньё? Ради чего?
А можно рецепт, пожалуйста?
@@Aleks1968_ свинная вырезка, соль 2 ст. л./ 1 кг., перец, кариандр, тмин, чеснок и лавровый лист, по вкусу. Сахар и горчицу не ложите, это размегчает мясо. Павяндлица должна быть сухой, чтобы можно было взять в дорогу, на работу и т.д. Специи не жалеть, чем больше, тем лучше, преретерець в ступке или кофемолке, чтобы раскрыць аромат. Мясо просаливать в соли и специях в холодильнике 3 дня, переворачивая утром и вечером, затем завернуть в марли или любую х/б ткань, перевязаць и подвесить в проветриваемом помещении, не на солнце. Сушить 2 -3 недели, в зависимость от того, как любите по сухости и твёрдости. Всё остальное, как в видео.
@@Aleks1968_ Мясо: вырезка со спины. Оптимальный вес 1.5 - 2 кг.
Дальше из расчета на 1 кг мяса:
Соль нитритная: 25 г. Ее еще называют пражская или яловая. Используют ее испокон веку. Дело в том что батулизм никто не отменял. И те кто говорит что типа нитратная соль это химия должен отказаться от еды вообще. Особенно от обощей и зелени. Там нитритов в разы больше. Еда это химия по любому.
Черный перец: 1 ст. л.
Кориандр: 1 ст. л.
Тмин: 1 ст. л. (самое главное) Самы лучший это белорусский, литовский, польский. Не берите тмин с южных районов. Тмин это т.н. северная пряность.
Чеснок не надо. Он вкуса не дает. Но горечь может дать. Сделайте по классическому рецепту что бы понимать что должно быть. А потом можете эксперементировать.
Нагреть на сковороде и перемолоть. При нагреве убиваются всякие нечисти и будет лучше молоться. И вкус становится более выраженным. Тол;ко не перегрейте. Не сожгите. Можно в ступке можно на кофемолке.
Смешать с солью.
Мясо положить в миску. Обсыпать смесью. Немного натереть. Закрыть тарелкой. В холодильник минимум на 5 дней. Максимум 10 - 20. Я иногда забываю и лежит пару месяцев. Ничего страшного нет. Каждый день переворачивать и чуть массировать. Появится вода. Ее ни в коем случае не сливать.
Через 5 или когда достанете дней, обмыть хорошенько в холодной воде. Можно после обдать вином. Но это не обязательно. Я делаю потому как вино свое. Покупать специально не надо.
Приготовить те же специи. И обсыпать мясо ими.
Дальше можно по разному:
1 вариант. Завернуть в ХБ ткань (у меня старые простыни порванные таксой. ну естественно постиранные). Обвязать ХБ веревкой. Просто полотно обмотать по всей длине с шагом 1 сантиметр. Подвесить в сухом помещении. Температура 10 - 14 градусов. Должен быть небольшое движение воздуха.
2 вариант. Для сушки в холодильнике. Обернуть ХБ тканью. Положить на решетку в холодильнике. Или повесить если есть возможность. Разницы не будет никакой. По началу раз в день переворачивать. В холодильнике получается более нежная и без закалки - сухой корочки сверху.
3 вариант. Не обворачивать в ткань. Просто обвязать веревкой и повесить.
В селах вешают на чердаках, и в подвалах или лядувках или в сенях.
Поляндвицу не надо вялить в 75% влажности. В нормальных условиях (около 40% влажности) кусок в 2 кг готов через 4 недели. Пробовать можно начинать со второй недели. Но есть шанс что к концу четвертой нечего будет уже пробовать.
Если есть терпение, то когда готово ( после 4-5 недель) завернуть в бумагу и потом в полиэтилен или в вакуум. На недельку. Можно и больше. В полиэтилене перерасперделится влага и вкусовые слои. Исчезнет закалка и будет более однородная.
Как то так. Если есть вопросы - спрашивайте.
@@busybee3627 вы большой молодец, знаете о чем говорите, это большая редкость в интер.пространстве.Столько замечаний по делу,и про влажность и про нитритку, спасибо за рецепты, Удачи вам!
@@busybee3627 Вы из Белорусси? Это оригинал вами описан?
А у русских,ЩИ...
Со всем уважением, но долго запрягаете.
Спасибо за рекомендацию!
На будущее учту. 😊
Когда читаю такие комментарии,удивляюсь..как можно коротко рассказывать о приготовлении блюд...это же не анекдот... мне например интересно многие мелочи...
Не пойдет, очень опасно!!!